Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 7.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube https://youtu.be/7xphx8Yeztg Brokkoli-Orzo-Salat und Zitronen-Dressinc vegan Orzo ist eine reisförmige Pastasorte, die hier für einen erfrischenden Nudelsalat verwendet wird. Der leichte Salat eignet sich als eigenständige Mahlzeit oder schmackhafte Beilage, geradezu ideal für ein Buffet. Zutaten Für 8-10 Personen Salz Abgeriebene Schale von 4 unbehandelten Zitronen 200 ml frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 4 Zitronen) 4 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL extrafeiner Zucker 100 ml Olivenöl 1 großer Brokkolikopf (etwa 500 g), in kleine Röschen zerteilt, Stiele gehackt 100 g Zuckerschoten, Enden abgeschnitten 500 g Orzo (Reisnudeln) 50 g Kürbiskerne 100 g Zuckerschoten, roh in Scheiben geschnitten 11/2 Hand voll frische glatte Petersilienblätter 20 halb getrocknete Tomaten in Öl oder 10 sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgegossen und in Streifen geschnitten Zubereitung ♦ Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Wasser in einen großen Topf füllen, zum Kochen bringen und salzen. ¨ Zitronenschale und -saft in eine Schüssel geben, Schalotten, Salz und Pfeffer sowie den Zucker hinzufügen. Vermischen, bis sich der Zucker gelöst hat, und das Olivenöl unterschlagen. Beiseite stellen. (Im Dressing werden die Schalotten schön mild und weich.) ¨ Brokkoli und die ganzen Zuckerschoten in dem kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel oder Sieb herausnehmen und in eine Schüssel mit eisgekühltem Wasser legen. Ist das Gemüse abgekühlt, abgießen. ¨ Die Orzo-Nudeln in das kochende Wasser einstreuen und unter häufigem Rühren in 6-8 Minuten bissfest garen. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abkühlen. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel füllen. Das Zitronen-Dressing untermischen. Bis zur Verwendung beiseite stellen. ¨ Die Kürbiskerne auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen in 5 Minuten goldgelb rösten. Abkühlen lassen. ¨ Die rohen Zuckerschoten, Petersilie und die Tomaten gründlich unter die Nudeln mischen. Erst kurz vor dem Servieren den Brokkoli, die blanchierten Zuckerschoten und die gerösteten Kürbiskerne untermischen. Vorbereiten Diesen Salat kann man bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten, nur Brokkoli, Zuckerschoten und Kürbiskerne werden erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben. ………………2 Sü3er Bohnensalat mit Wasserkastanien vegan Die Zusammenstellung eines großen Buffets wird durch diesen köstlichen Bohnensalat um einiges einfacher. Man kann ihn lange im Voraus zubereiten, denn er schmeckt mit jedem Tag besser. Wie ein gutes Chutney entfaltet er erst nach einiger Zeit sein volles Aroma — dank des Zusammenwirkens von reichlich Zucker und Essig. Eine echte Über¬raschung sind d Zutaten Für 10H 2 Personen 500 g gemischte getrocknete Bohnenkerne 200 g grüne Bohnen, in mundgerechte Stücke geschnitten 2 Dosen (je 250 g) Wasserkastanien, abgegossen 1 grüne Paprikaschote, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit, in mundgerechten Stücken 1 rote Zwiebel, in sehr dünne Scheiben geschnitten Für die Marinade: 125 ml Balsamessig 85 g extrafeiner Zucker 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 TL Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 125 ml Olivenöl Die Bohnenkerne in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Abgießen und in frischem Wasser 10 Minuten sprudelnd kochen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen 50 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Alle Bohnensorten kosten. um zu prüfen, ob sie weich genug sind. Abgießen, gut abtropfen lassen. ¨ In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen darin 2 Minuten blanchieren. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser, besser in einer Schüssel mit eisgekühltem Wasser abschrecken. ¨ In der Zwischenzeit sämtliche Zutaten für die Marinade mit Ausnahme des Olivenöls verquirlen. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen, sodass eine Emulsion entsteht. ¨ Die abgetropften Bohnenkerne in eine große, flache Schüssel füllen und die Marinade darüber gießen, solange die Bohnen noch heiß sind. Abkühlen lassen. Die grünen Bohnen, Wasserkastanien, Paprika und Zwiebel gut untermischen. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 24 Stunden (lieber länger) in den Kühlschrank stellen. Ab und zu durchrühren. Im Kühlschrank hält sich der Salat mehrere Tage. Vorbereiten Diesen Salat sollte man mindestens 36 Stunden im Voraus zubereiten. Er hält sich bis zu 4 Tage. Tipp! Die angegebenen Mengen kann man problemlos vervielfachen. Für ein Buffet für 150 Personen mit mehreren kalten Salaten habe ich die achtfache Menge zubereitet. Am besten kauft man bereits gemischte getrocknete Bohnen. Die Marinade kann man im Mixer herstellen, das Öl sollte man jedoch von Hand unterschlagen, da die Marinade sonst trüb wird. ……………….3 Sieben-Gemüse-Tacine Sieben ist eine Glückszahl, und diese Tagine (Schmortopf) ein echter Glückstreffer. Die Gemüse werden mit ganzen Gewürzen gebraten, bis sie schön süß und weich sind, und dann unter eine reichhaltige Sauce gerührt. Ist über Nacht alles gut durchgezogen. braucht man es am nächsten Tag nur noch aufzuwärmen und zu genießen. Zutaten Für 8-10 Personen 300 g Süßkartoffeln, geschält und grob gewürfelt 300 g Möhren, geschält und grob gewürfelt 300 g Pastinake oder Knollensellerie, geschält und grob gewürfelt Je 1 rote und gelbe Paprikaschote, von Stielansatz und Samen befreit, in Stücken geschnitten 1 große Fenchelknolle, in größeren Stücken 1 große rote Zwiebel, in größeren Stücken 2 mittelgroße Zucchini, in größeren Stücken 3 EL Olivenöl 1 EL Kreuzkümmel 1 EL Fenchelsamen Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für die Sauce: 4 Knoblauchzehen, gehackt 3 EL Olivenöl 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgegossen 250 ml körperreicher Rotwein Abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange 2 Zimtstangen 12 entsteinte Backpflaumen, größere Exemplare halbiert Zum Servieren: Petersilien-Safran-Couscous (siehe unten) Harissa (scharfe Würzpaste; nach Belieben) Dicker Joghurt (für Veganer weglassen) Zubereitung + Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die verschiedenen Gemüsesorten in einen Bräter legen, mit dem Olivenöl beträufeln und die Gewürze darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten braten, bis das Gemüse weich und karamellisiert ist. Ab und zu durchrühren. In der Zwischenzeit für die Sauce den Knoblauch im heißen Olivenöl braten. Die übrigen Zutaten hin-zufügen und alles köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und mit dem Gemüse vermi-schen. Ist die Sauce zu dick, nach Bedarf etwas heißes Wasser einrühren. Zugedeckt über Nacht an einem kalten Ort stehen lassen. Vor dem Anrichten siedend heiß werden lassen. Mit frisch gekochtem Couscous, Harissa und Joghurt servieren. Petersilien-Safran-Couscous ia Passt gut zu Tagine, schmeckt aber auch ohne Beigaben. Zutaten Für 8-10 Personen 75 g große Sultaninen; 500 g Couscous; 2 TL Safranfäden; 1 TL Salz, zusätzlich Salz zum Abschmecken; 150 g ganze Mandeln, geröstet; 21/2 Hand voll frische glatte Petersilienblätter; abgeriebene Schale und Saft von 3 unbehandelten Zitronen; 6 EL Olivenöl; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung 4 Die Sultaninen in einer Schale mit kochendem Wasser bedecken und 1 5-20 Minuten einweichen lassen. Abgießen und beiseite stellen. Couscous, Safran und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Mit kochend heißem Wasser gerade bedecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel gleichmäßig auflockern, sodass sich die Körner voneinander trennen, Die übrigen Zutaten in eine große Schüssel füllen und die eingeweichten Sultaninen sowie den Couscous untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. …………4 Gro3er 'Käse-Spinat- 'Kuchen mit Filoteig Hier ist es — das ultimative Rezept für »spanakopita«, das die griechische Mutter meiner Freundin Cathy Lowis an sie weitergegeben hat. Der klassische Kuchen aus Filoteig eignet sich ideal für viele Gäste, denn er ist einfach, delikat und das Rezept lässt sich leicht verdoppeln. Für unsere Variante benötigt man ein Hand voll Reis. Zutaten Für 10-12 Personen Für die Füllung: 2 EL Olivenöl 6 Frühlingszwiebeln, die weißen und die grünen Teile, gehackt 750 g frischer Spinat, gewaschen und geputzt, ersatzweise Tiefkühl-Blattspinat 350 g Hüttenkäse, überschüssige Molke abgegossen 500 g Feta (Schafkäse), zerkrümelt 3 EL frisch gehackter Dill 3 EL frisch gehackte Petersilie 1 EL ungekochter Langkornreis Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für den Teigboden und -decke! 14 große Blätter Filoteig 6 EL Olivenöl 150 g Butter, zerlassen Zubereitung ♦ Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Für die Füllung das Öl in einem großen Topf bei niedriger bis mittlerer Temperatur heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig und weich sind. Den Spinat hinzufügen und gerade eben zusammenfallen lassen (Tiefkühlspinat gleichmäßig erhitzen). In ein Sieb abgießen und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. Abkühlen lassen, in ein sauberes Küchentuch wickeln und das restliche Wasser ausdrücken. Den Spinat auf einer Arbeitsfläche grob hacken. ¨ In einer Schüssel den Spinat mit den übrigen Zutaten für die Füllung gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber Achtung: Der Feta ist bereits sehr salzig. ¨ Den gesamten Filoteig, falls nötig, so zurechtschneiden, dass seine Größe dem Boden einer großen, tiefen, rechteckigen Backform entspricht. Den Teig mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Olivenöl und zerlassene Butter vermischen und die Backform damit einfetten. Eine Schicht Filoteig auf dem Boden der Form ausbreiten, mit der Buttermischung bestreichen, eine weitere Schicht Teig darauf legen, wieder bestreichen und so fortfahren, bis 7 Schichten übereinander liegen. Auf diese Teigschichten gleichmäßig die Füllung verteilen. ¨ Die Füllung mit weiteren 7 Teigschichten bedecken und diese wie vorher jeweils mit der Butter¬mischung bestreichen. Den Teigdeckel mit einem sehr scharfen Messer in rautenförmige oder quadrati¬sche Stücke schneiden. ¨ Den Käse-Spinat-Kuchen im vorgeheizten Ofen 45-60 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren entlang den Einschnitten in Stücke aufschneiden. Vorbereiten Die Füllung kann man 2 Tage im Voraus herstellen. Der fertige Kuchen lässt sich einfrieren und später aufbacken. Tipp! Die Füllung wird leicht etwas zu feucht, doch ein wenig ungekochter Reis saugt die überschüssige Flüssigkeit auf, und der Boden bleibt schön knusprig. ……………….5 Diese Platte mit Spargel und Eiern ist vor allem zu Ostern sehr beliebt, wenn es viel zu feiern gibt — unter anderem auch den Beginn der Spargelsaison. Die ungewöhnliche Garmethode für die Eier stammt von einem alten jüdischen Rezept und ist für mich alljährlich zu einem Ritual geworden. Die übrigen Zwiebeln schneide ich meist in Scheiben und lasse sie karamellisieren, um daraus eine Suppe oder einen pikanten Kuchen zu bereiten. Für 12 Personen 12 gelbe Zwiebeln (keine rote oder weiße Sorte) 12 Eier aus Freilandhaltung 3 EL Sonnenblumenöl 4-5 Bund grüner Spargel, die holzigen Enden entfernt Olivenöl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung • Für die marmorierten Eier zunächst die Zwiebeln schälen und die trockenen Schalen beiseite legen. Einen Teil der Schalen in einen Topf schichten, die Eier darauf legen und mit weiteren Zwiebelschalen bedecken. Diese auch zwischen die Eier stecken. Den Topf mit Wasser füllen, sodass die Eier 2 Zentimeter hoch damit bedeckt sind. Das Sonnenblu¬menöl hinzugießen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen. · Nach etwa 30 Minuten die Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Vorsichtig mit einem Löffel gegen die Schalen klopfen, damit diese springen. Die Eier wieder in den Topf legen und 5-6 Stunden ganz sanft simmern lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen — das Öl sorgt dafür, dass nicht zu viel Wasser verdampft. Die Eier in der Flüssigkeit abkühlen lassen, abgießen und schälen, Sie sind nun schön marmoriert. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. · Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Spargel gleichmäßig flach in einer Fettpfanne verteilen und so viel Olivenöl darüber träufeln, dass er damit überzogen ist — mit den Händen nachhelfen. Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten braten, bis der Spargel weich, aber noch bissfest ist. Nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und warm oder kalt mit den marmorierten Eiern servieren. Vorbereiten Die Eier kann man bis zu 2 Tage im Voraus kochen, den Spargel bis zu 4 Stunden vorher braten. Tipp! Die Enden der Spargelstangen abbrechen (sie brechen genau oberhalb der holzigen Enden), das garantiert gleichmäßig zarten Spargel. ……………6 Würzige Aubercinenfächer mit vinzejochurt In der indischen Küche, wo Auberginen aus dem Standardangebot der Gemüsemärkte nicht wegzudenken sind, werden Baby-Auberginen gern gefüllt, und dies ist ein Gericht nach südindischer Art, das das Haus mit einem inten¬siven Curryaroma erfüllt. Am besten eignen sich flaschenförmige Auberginen von etwa 6 Zentimeter Länge. Man kann sie 6 Stunden vorher zubereiten, die Sauce jedoch erst kurz vor dem Servieren. Zutaten Für 4-6 Personen 500 g Baby-Auberginen 300 ml Gemüsebrühe Für das Gewürzöl: 5 EL Sonnenblumenöl 2 TL schwarze Senfkörner 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 2-3 frische rote Chilischoten, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit, fein gehackt 1 TL gemahlene Kurkuma 2 TL Kreuzkümmel 1/2 TL Bockshornkleesamen (nach Belieben) 1/2 TL Salz Für den Minzejoghurt: 100 ml dicker Joghurt 1 Hand voll frisch gehackte Minzeblätter Frisch gepresster Saft von 1 Limette Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung Zunächst das Gewürzöl zubereiten. Dafür in einer beschichteten Pfanne das Sonnenblumenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Senfkörner hineingeben und, sobald sie aufplatzen, die restlichen Zutaten unterrühren, Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, das Öl in eine kalte Keramikschale gießen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Pfanne mit Küchenpapier auswischen, doch eine dünne Ölschicht darin belassen. · Inzwischen die Auberginen nacheinander auf ein Schneidbrett legen, am Stiel festhalten und längs wie einen Fächer in 3-4 Scheiben schneiden, die am Stielende jedoch zusammenhängen. Als Alternative die Auberginen längs vierteln, aber den Stiel auch hier nicht entfernen. * Mit einem Teelöffel das abgekühlte Gewürzöl gleichmäßig zwischen den einzelnen Auberginenscheiben oder -vierteln verteilen. · Die Auberginen am Ende jeweils mit einem Cocktailspießchen fixieren. Die Pfanne wieder erhitzen und die Auberginen darin bei mittlerer Temperatur braten, bis sie von beiden Seiten leicht gebräunt sind. Die Gemüsebrühe hinzugießen und die Auberginen zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Den Deckel abnehmen und die Brühe bei stärkerer Hitze zu einer dicken Glasur einkochen lassen, die nur noch den Pfannenboden bedeckt. · Sämtliche Zutaten für den Minzejoghurt vermischen und auf einzelne Teller verteilen. Die Auberginen darauf anrichten und mit der Glasur aus der Pfanne beträufeln. Warm oder kalt servieren.