Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 15.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/Wun8q2IFDvI Supersalat mit geröstetem Brokkoli, Sprossen und Avocado-Dressing 4 PORTIONEN Es gibt Gemüse, die viele Nährstoffe enthalten. Und es gibt Ge- müse, die sogar als echtes Superfood gelten. Sie stecken voller Vitamine und sind ganz besonders nährstoffreich. Von ihnen habe ich einige in diesem Salat vereint. Und ich serviere ihn mit einem köstlich cremigen Avocado-Dressing voller gesunder Fette. Das nenne ich einen echten Supersalat! ZUTATEN 100g Grünkohl 2 EL kalt gepresstes Olivenöl 1/2 TL Himalayasalz 1 große Süßkartoffel 1/2 TL getrockneter Koriander 1 Msp. gemahlener Cayennepfeffer 1 Msp. gemahlener Zimt 300g Spargelbrokkoli (Brokkolini) 80 g getrocknete Buchweizenkörner, über Nacht eingeweicht 1 Bund Koriandergrün 65 g junger Spinat 100g gemischte Sprossen (Rote-Bete- oder Erbsensprossen) 50g gemischte Keimlinge (Rote-Bete-, Alfalfa- oder Buch-weizenkeimlinge, Keimen siehe Seite 125) 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 1 kleiner Granatapfel 20g Walnusskerne Koriandergrün DRESSING Avocado-Kräuter-Dressing (siehe Seite 120) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat den Kohl putzen, entstielen und die Blätter in kleine Stücke zerpflücken. Die Blätter mit 1 EL Öl und dem Salz gut durch¬kneten. Beiseitestellen. 2. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Süß¬kartoffel abbürsten und in mund¬gerechte Stücke schneiden. Mit 1/2 EL Öl, getrocknetem Koriander, Cayennepfeffer und Zimt mischen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mitt-leren Schiene 20 Minuten rösten. Den Spargelbrokkoli mit dem übri¬gen Öl (1/2 EL) bepinseln. Nach der Hälfte der Zeit die Süßkartoffeln wenden und den Spargelbrokkoli dazulegen. So lange rösten, bis die Kartoffeln weich und der Spar- gelbrokkoli an den Rändern leicht knusprig ist. Abkühlen lassen. 3. Den Buchweizen gut abspülen, bis die Außenhäutchen abfallen. Abtropfen lassen. Koriander und Spinat waschen und trocken schüt¬teln, Blätter und Stiele vom Korian¬der grob hacken. 4. Spargelbrokkoli, Süßkartoffeln, Buchweizen, Sprossen und Keim¬linge, Spinat und Koriander in Schalen anrichten. Den Salat abschmecken. 5. Für das Topping den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel daraus lösen. 6. Den Salat mit Walnuss- und Granatapfelkernen sowie Korian-dergrün garnieren. Mit Dressing beträufeln und mehr davon dazu servieren. …………….2 Ein idealer Salat für jedes Büfett - er sättigt gut, steckt voller Aromen und passt zu allem. Wenn man die Kartoffeln röstet, bekommen sie einen intensiven Geschmack und eine fast cremige Konsistenz. Bio-Kartoffeln müssen nicht geschält werden; sie mit der Schale zu kochen verbessert sogar ihren Geschmack. Zu geröstetem Wurzelgemüse verwende ich ganz häufig getrockneten Bio-Bärlauch. Sein Geschmack ist unschlagbar! ZUTATEN 2 mittelgroße Süßkartoffeln 500g neue Kartoffeln 1 EL Olivenöl 1/2 EL getrockneter Bärlauch 1/2 TL Meersalzflocken 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Dose große weiße Bohnen (etwa 240g) 100 g Rucola DRESSING Kräuteröl (siehe Seite 117) TOPPING 60g getrocknete Buchweizenkörner 50g Parmesan, gehobelt Kresse zum Garnieren (nach Belieben) ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 250°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Süß¬kartoffeln abbürsten und in große Stücke schneiden. Die neuen Kar¬toffeln ebenfalls abbürsten und die größeren einmal teilen. Alle Kartoffelstücke auf ein Backblech legen und mit Öl, Bärlauch, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheiz¬ten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Tem¬peratur auf 200 °C reduzieren und die Kartoffeln weitere 20 Minuten rösten, bis sie weich sind. 2. Für das Topping den Buchweizen in einem feinmaschigen Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Dann in einer heißen Pfanne ohne Fett rös¬ten, bis der Buchweizen anfängt zu knacken und knusprig wird. Abkühlen lassen. 3. Die Bohnen abgießen, unter flie¬ßendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Hälfte des Dressings vorsich¬tig mit Kartoffeln, Bohnen und Rucola mischen. Die Mischung mit Parmesan und Buchweizen in einer großen Schale anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträu¬feln. Nach Belieben mit Kresse garnieren. …………..3 Geröstete Za'atar-Bundmöhren mit GF Belugalinsen und Süßkartoffelhummus NF 4 PORTIONEN Die orientalische Kräutermischung Za'atar schafft einen schönen Kontrast zum süßlichen, gerösteten Wurzelgemüse und zur frischen Minze in diesem nordafrikanisch inspirierten Salat. Die Belugalin- sen sind angenehm zu kauen und der Süßkartoffelhummus macht den Salat cremig. Die Zitrusvinaigrette gibt den letzten Pfiff! ZUTATEN 160g Belugalinsen, gekocht 600g Bundmöhren (in verschiedenen Farben) 1/2 Lauchstange 1 EL Rapsöl 1 EL Za'atar 1 Fenchelknolle 250 g Cocktailtomaten 65g Rucola 1 Bund Minze SÜSSSAURE ZITRUSVINAIGRETTE Zesten und 2 EL Saft von 1 Bio-Zitrone 2 EL kalt gepresstes Rapsöl 1 EL Apfelessig 1 TL Honig (alternativ Agavensirup, wenn es vegan sein soll) 1 Msp. Chiliflocken Himalayasalz TOPPING 2 EL Sesamsamen Minze BEILAGE Süßkartoffelhummus (siehe Seite 103) ZUBEREITUNG 1. Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander verrühren. 2. Für den Salat die Belugalinsen mit der Hälfte der Vinaigrette mischen. 3. Den Backofen auf 225°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Möhren abbürsten (nicht schälen, so behal¬ten sie besonders viel Geschmack und eine gute Textur), dickere eventuell halbieren. Den Lauch putzen, dann in kleinere Stücke schneiden. Möhren und Lauch mit Öl und Za'atar würzen. Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu¬ten rösten, bis die Möhren an den Rändern knusprig werden und die Lauchstücke weich sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. 4. Den Fenchel putzen und mit der Mandoline in eher breite, dünne Scheiben hobeln. Für 10 Minuten in Eiswasser legen, danach gut abtropfen lassen. 5. Für das Topping den Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Tomaten waschen und halbieren. Ruco-la und Minze waschen, trocken schütteln und etwas zerzupfen. 6. Linsen, Möhren, Lauch, Fenchel, Tomaten, Rucola und Minze in einer großen Schale anrichten. Mit der restlichen Vinaigrette beträu-feln. Sesam über den Salat streuen und mit etwas Minze garnieren. Als Beilage den Süßkartoffelhum-mus servieren. TIPP: Za'atar selbst machen: 1 EL getrock¬neten Thymian, 1 EL getrockneten Oregano, 1 EL geröstete Sesamsa-men, 1 EL Sumach und 1/2 TL Hima-layasalz mischen. In einer Dose mit dicht schließendem Deckel auf¬bewahren. ………….4 Ich liebe Frühlingsrollen, gerollt aus Reispapier und üppig mit köstlichem Gemüse und asiatischen Gewürzen gefüllt. Hier habe ich aus meiner Lieblingsfüllung einen Salat gezaubert. Statt Reis- papier nehme ich Kelpnudeln, die aus Algen gemacht werden. ZUTATEN 1 Paket Kelpnudeln (300g, aus dem Asiahandel oder Internet) 1 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce) 1 EL Reisweinessig 1 EL Sesam-Sojasauce 150g Rotkohl 1 mittelgroße Zucchini 1 rote Chilischote 1 reife Mango 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Koriandergrün 1 Msp. Himalayasalz 50g Bohnenkeime SCHARFER TOFU 1 Packung fester Tofu (etwa 270g) 2 EL Sesamöl 2 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce) 1 TL Sambal Oelek (scharfe Chilipaste) TOPPING 2 Avocados 1 Bio-Limette feine Streifen schneiden. Die Man¬go schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Die Tofuwürfel aus der Marinade nehmen, nebeneinander auf einem Backblech im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Für das Topping die Avocados halbieren, vom Kern befreien, schälen und das Fruchtfleisch in längliche Scheiben schneiden. Die Bio-Limette auspressen. Den Kori-ander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Nudeln, Rotkohl, Zucchini, Chili, Mango und Frühlingszwiebeln mit der Hälfte des Korianders mischen, salzen. Den Salat auf vier Schalen verteilen und Tofu, Avocado und Bohnenkeime darauf verteilen. Mit dem restlichen Koriander gar¬nieren und Tahini-Dressing sowie Limettensaft darüberträuf …………..5 Auf Asiatisches habe ich immer Lust. Hier habe ich als Grundlage Quinoa mit Kokosmilch statt mit Wasser gekocht und ein Gemüse gewählt, das ich mit fernöstlicher Küche verbinde: die chinesische Kohlsorte Pak Choi, passend dazu im Ofen gebackenen Tofu. Alles zusammen füllt eine Salatschüssel, die wärmt und sättigt - man muss nur noch zum Löffel greifen. ZUTATEN 120g weiße Quinoa 200 ml Kokosmilch 2 große Pak Choi Meersalz 250g grüne Sojabohnen (TK, aus dem Asiahandel) 2 Frühlingszwiebeln 1 rote Chilischote 250g braune Champignons 1 EL kalt gepresstes Kokosöl INGWER-TOFU 1 Packung fester Tofu (etwa 270 g) 1 Knoblauchzehe 2 EL kalt gepresstes Kokosöl 1 EL geriebener Ingwer 2 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce) TOPPING 1/2 Bund Thaibasilikum 1 Bio-Limette Tamari (würzige glutenfreie Soja- sauce) ZUBEREITUNG 1. Den Tofu mindestens 30 Minuten pressen. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Für den Ingwer-Tofu den Knob¬lauch schälen und durchpressen. Das Öl zerlassen. Ingwer, Knob¬lauch, Öl und Tamari in einem Plastikbeutel mischen. Den Tofu würfeln, in der Marinade mindes¬tens 30 Minuten marinieren. 3. Für den Salat die Quinoa nach Packungsangabe in der Kokos¬milch und 200 ml Wasser kochen. Abkühlen lassen und auflockern. 4. Den Pak Choi putzen und jeweils halbieren, dann in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und leicht salzen. 5. Die Sojabohnen separat kurz blan¬chieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Scheiben schneiden. Die Chili waschen und zwischen den Handflächen rollen. Vom Stielansatz befreien und die Samen herausschütteln, dann die Schote in feine Streifen schneiden. Die Champignons abbürsten und in Scheiben schneiden. 6. Die Pilze bei mittlerer Hitze in Öl braten. 7. Die Tofuwürfel auf einem Back-blech im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. 8. Für das Topping das Thaibasilikum waschen und zerzupfen. Die Limet-te auspressen. 9. Quinoa, Sojabohnen, Frühlings¬zwiebeln, Chili sowie Pilze mischen und auf vier Schalen verteilen. Kohl, Tofu, etwas Thaibasilikum darauflegen. Mit Limettensaft beträufeln und mit noch etwas mehr Tamari servieren. ……………6 Chopped salad« mit Grünkohl, Mandeln und gebackenen Tomaten 4 PORTIONEN In den USA findet man den »chopped salad« auf fast jeder Speise- karte - es ist ein Salat, bei dem wortwörtlich alles zusammenge- würfelt wird. Deshalb sieht er auch überall anders aus. Ich ver- arbeite unheimlich gern jede Menge verschiedene Gemüse und schneide sie in gleich große Stücke. In einer Schüssel vermengt mit einem guten Dressing oder einem Dip dazu ist der Salat schnell fertig und wird supergern mit Stäbchen gegessen oder gelöffelt. ZUTATEN 120g Quinoa Tricolore 250g Cocktailtomaten 1 EL Olivenöl 1 Msp. Meersalz 200g Grünkohl 250g Portobellos (Riesen- champignons) 30 g Mandeln 150g Zuckerschoten 1 EL kalt gepresstes Kokosöl TOPPING 50 g Erbsensprossen 150g Feta BEILAGE Kräuterhummus (siehe Seite 104) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Quinoa nach Packungsangabe kochen (oder vorgekocht verwenden). Abkühlen lassen und mit einer Gabel auf¬lockern. 2. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Toma¬ten waschen und halbieren, in eine ofenfeste Form legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittle¬ren Schiene 30 Minuten backen, bis die Tomaten etwas zusammen¬fallen und an den Rändern knus¬prig sind. 3. Den Grünkohl putzen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Pilze abbürsten und in kleinere Stücke schneiden. Die Mandeln grob hacken. Die Zuckerschoten waschen und schräg in kleinere Stücke schneiden. 4. Das Kokosöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Pilze und Zuckerschoten 2 Minuten darim braten. Grünkohl und Man¬deln hinzufügen und alles weitere 5 Minuten braten. Vom Herd neh¬men und Quinoa sowie Tomaten untermischen. 5. Den Salat in einer großen Schale anrichten. Unmittelbar vor dem Servieren mit Erbsensprossen und zerkrümeltem Feta garnieren. Dazu Kräuterhummus servieren. TIPP: Wenn Sie die Tomaten nicht selbst trocknen wollen, verwenden Sie sonnengetrocknete Tomaten oder auch halbgetrocknete Tomaten. Für eine vegane Variante verwen¬den Sie Tamari-Tofu (siehe Seite 43) anstelle des Feta.

Mittwoch, 14. Februar 2018

Kochen 15.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/Wun8q2IFDvI Supersalat mit geröstetem Brokkoli, Sprossen und Avocado-Dressing 4 PORTIONEN Es gibt Gemüse, die viele Nährstoffe enthalten. Und es gibt Ge- müse, die sogar als echtes Superfood gelten. Sie stecken voller Vitamine und sind ganz besonders nährstoffreich. Von ihnen habe ich einige in diesem Salat vereint. Und ich serviere ihn mit einem köstlich cremigen Avocado-Dressing voller gesunder Fette. Das nenne ich einen echten Supersalat! ZUTATEN 100g Grünkohl 2 EL kalt gepresstes Olivenöl 1/2 TL Himalayasalz 1 große Süßkartoffel 1/2 TL getrockneter Koriander 1 Msp. gemahlener Cayennepfeffer 1 Msp. gemahlener Zimt 300g Spargelbrokkoli (Brokkolini) 80 g getrocknete Buchweizenkörner, über Nacht eingeweicht 1 Bund Koriandergrün 65 g junger Spinat 100g gemischte Sprossen (Rote-Bete- oder Erbsensprossen) 50g gemischte Keimlinge (Rote-Bete-, Alfalfa- oder Buch-weizenkeimlinge, Keimen siehe Seite 125) 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 1 kleiner Granatapfel 20g Walnusskerne Koriandergrün DRESSING Avocado-Kräuter-Dressing (siehe Seite 120) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat den Kohl putzen, entstielen und die Blätter in kleine Stücke zerpflücken. Die Blätter mit 1 EL Öl und dem Salz gut durch¬kneten. Beiseitestellen. 2. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Süß¬kartoffel abbürsten und in mund¬gerechte Stücke schneiden. Mit 1/2 EL Öl, getrocknetem Koriander, Cayennepfeffer und Zimt mischen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mitt-leren Schiene 20 Minuten rösten. Den Spargelbrokkoli mit dem übri¬gen Öl (1/2 EL) bepinseln. Nach der Hälfte der Zeit die Süßkartoffeln wenden und den Spargelbrokkoli dazulegen. So lange rösten, bis die Kartoffeln weich und der Spar- gelbrokkoli an den Rändern leicht knusprig ist. Abkühlen lassen. 3. Den Buchweizen gut abspülen, bis die Außenhäutchen abfallen. Abtropfen lassen. Koriander und Spinat waschen und trocken schüt¬teln, Blätter und Stiele vom Korian¬der grob hacken. 4. Spargelbrokkoli, Süßkartoffeln, Buchweizen, Sprossen und Keim¬linge, Spinat und Koriander in Schalen anrichten. Den Salat abschmecken. 5. Für das Topping den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel daraus lösen. 6. Den Salat mit Walnuss- und Granatapfelkernen sowie Korian-dergrün garnieren. Mit Dressing beträufeln und mehr davon dazu servieren. …………….2 Ein idealer Salat für jedes Büfett - er sättigt gut, steckt voller Aromen und passt zu allem. Wenn man die Kartoffeln röstet, bekommen sie einen intensiven Geschmack und eine fast cremige Konsistenz. Bio-Kartoffeln müssen nicht geschält werden; sie mit der Schale zu kochen verbessert sogar ihren Geschmack. Zu geröstetem Wurzelgemüse verwende ich ganz häufig getrockneten Bio-Bärlauch. Sein Geschmack ist unschlagbar! ZUTATEN 2 mittelgroße Süßkartoffeln 500g neue Kartoffeln 1 EL Olivenöl 1/2 EL getrockneter Bärlauch 1/2 TL Meersalzflocken 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Dose große weiße Bohnen (etwa 240g) 100 g Rucola DRESSING Kräuteröl (siehe Seite 117) TOPPING 60g getrocknete Buchweizenkörner 50g Parmesan, gehobelt Kresse zum Garnieren (nach Belieben) ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 250°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Süß¬kartoffeln abbürsten und in große Stücke schneiden. Die neuen Kar¬toffeln ebenfalls abbürsten und die größeren einmal teilen. Alle Kartoffelstücke auf ein Backblech legen und mit Öl, Bärlauch, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheiz¬ten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Tem¬peratur auf 200 °C reduzieren und die Kartoffeln weitere 20 Minuten rösten, bis sie weich sind. 2. Für das Topping den Buchweizen in einem feinmaschigen Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Dann in einer heißen Pfanne ohne Fett rös¬ten, bis der Buchweizen anfängt zu knacken und knusprig wird. Abkühlen lassen. 3. Die Bohnen abgießen, unter flie¬ßendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Hälfte des Dressings vorsich¬tig mit Kartoffeln, Bohnen und Rucola mischen. Die Mischung mit Parmesan und Buchweizen in einer großen Schale anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträu¬feln. Nach Belieben mit Kresse garnieren. …………..3 Geröstete Za'atar-Bundmöhren mit GF Belugalinsen und Süßkartoffelhummus NF 4 PORTIONEN Die orientalische Kräutermischung Za'atar schafft einen schönen Kontrast zum süßlichen, gerösteten Wurzelgemüse und zur frischen Minze in diesem nordafrikanisch inspirierten Salat. Die Belugalin- sen sind angenehm zu kauen und der Süßkartoffelhummus macht den Salat cremig. Die Zitrusvinaigrette gibt den letzten Pfiff! ZUTATEN 160g Belugalinsen, gekocht 600g Bundmöhren (in verschiedenen Farben) 1/2 Lauchstange 1 EL Rapsöl 1 EL Za'atar 1 Fenchelknolle 250 g Cocktailtomaten 65g Rucola 1 Bund Minze SÜSSSAURE ZITRUSVINAIGRETTE Zesten und 2 EL Saft von 1 Bio-Zitrone 2 EL kalt gepresstes Rapsöl 1 EL Apfelessig 1 TL Honig (alternativ Agavensirup, wenn es vegan sein soll) 1 Msp. Chiliflocken Himalayasalz TOPPING 2 EL Sesamsamen Minze BEILAGE Süßkartoffelhummus (siehe Seite 103) ZUBEREITUNG 1. Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander verrühren. 2. Für den Salat die Belugalinsen mit der Hälfte der Vinaigrette mischen. 3. Den Backofen auf 225°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Möhren abbürsten (nicht schälen, so behal¬ten sie besonders viel Geschmack und eine gute Textur), dickere eventuell halbieren. Den Lauch putzen, dann in kleinere Stücke schneiden. Möhren und Lauch mit Öl und Za'atar würzen. Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu¬ten rösten, bis die Möhren an den Rändern knusprig werden und die Lauchstücke weich sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. 4. Den Fenchel putzen und mit der Mandoline in eher breite, dünne Scheiben hobeln. Für 10 Minuten in Eiswasser legen, danach gut abtropfen lassen. 5. Für das Topping den Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Tomaten waschen und halbieren. Ruco-la und Minze waschen, trocken schütteln und etwas zerzupfen. 6. Linsen, Möhren, Lauch, Fenchel, Tomaten, Rucola und Minze in einer großen Schale anrichten. Mit der restlichen Vinaigrette beträu-feln. Sesam über den Salat streuen und mit etwas Minze garnieren. Als Beilage den Süßkartoffelhum-mus servieren. TIPP: Za'atar selbst machen: 1 EL getrock¬neten Thymian, 1 EL getrockneten Oregano, 1 EL geröstete Sesamsa-men, 1 EL Sumach und 1/2 TL Hima-layasalz mischen. In einer Dose mit dicht schließendem Deckel auf¬bewahren. ………….4 Ich liebe Frühlingsrollen, gerollt aus Reispapier und üppig mit köstlichem Gemüse und asiatischen Gewürzen gefüllt. Hier habe ich aus meiner Lieblingsfüllung einen Salat gezaubert. Statt Reis- papier nehme ich Kelpnudeln, die aus Algen gemacht werden. ZUTATEN 1 Paket Kelpnudeln (300g, aus dem Asiahandel oder Internet) 1 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce) 1 EL Reisweinessig 1 EL Sesam-Sojasauce 150g Rotkohl 1 mittelgroße Zucchini 1 rote Chilischote 1 reife Mango 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Koriandergrün 1 Msp. Himalayasalz 50g Bohnenkeime SCHARFER TOFU 1 Packung fester Tofu (etwa 270g) 2 EL Sesamöl 2 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce) 1 TL Sambal Oelek (scharfe Chilipaste) TOPPING 2 Avocados 1 Bio-Limette feine Streifen schneiden. Die Man¬go schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Die Tofuwürfel aus der Marinade nehmen, nebeneinander auf einem Backblech im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Für das Topping die Avocados halbieren, vom Kern befreien, schälen und das Fruchtfleisch in längliche Scheiben schneiden. Die Bio-Limette auspressen. Den Kori-ander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Nudeln, Rotkohl, Zucchini, Chili, Mango und Frühlingszwiebeln mit der Hälfte des Korianders mischen, salzen. Den Salat auf vier Schalen verteilen und Tofu, Avocado und Bohnenkeime darauf verteilen. Mit dem restlichen Koriander gar¬nieren und Tahini-Dressing sowie Limettensaft darüberträuf …………..5 Auf Asiatisches habe ich immer Lust. Hier habe ich als Grundlage Quinoa mit Kokosmilch statt mit Wasser gekocht und ein Gemüse gewählt, das ich mit fernöstlicher Küche verbinde: die chinesische Kohlsorte Pak Choi, passend dazu im Ofen gebackenen Tofu. Alles zusammen füllt eine Salatschüssel, die wärmt und sättigt - man muss nur noch zum Löffel greifen. ZUTATEN 120g weiße Quinoa 200 ml Kokosmilch 2 große Pak Choi Meersalz 250g grüne Sojabohnen (TK, aus dem Asiahandel) 2 Frühlingszwiebeln 1 rote Chilischote 250g braune Champignons 1 EL kalt gepresstes Kokosöl INGWER-TOFU 1 Packung fester Tofu (etwa 270 g) 1 Knoblauchzehe 2 EL kalt gepresstes Kokosöl 1 EL geriebener Ingwer 2 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce) TOPPING 1/2 Bund Thaibasilikum 1 Bio-Limette Tamari (würzige glutenfreie Soja- sauce) ZUBEREITUNG 1. Den Tofu mindestens 30 Minuten pressen. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Für den Ingwer-Tofu den Knob¬lauch schälen und durchpressen. Das Öl zerlassen. Ingwer, Knob¬lauch, Öl und Tamari in einem Plastikbeutel mischen. Den Tofu würfeln, in der Marinade mindes¬tens 30 Minuten marinieren. 3. Für den Salat die Quinoa nach Packungsangabe in der Kokos¬milch und 200 ml Wasser kochen. Abkühlen lassen und auflockern. 4. Den Pak Choi putzen und jeweils halbieren, dann in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und leicht salzen. 5. Die Sojabohnen separat kurz blan¬chieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Scheiben schneiden. Die Chili waschen und zwischen den Handflächen rollen. Vom Stielansatz befreien und die Samen herausschütteln, dann die Schote in feine Streifen schneiden. Die Champignons abbürsten und in Scheiben schneiden. 6. Die Pilze bei mittlerer Hitze in Öl braten. 7. Die Tofuwürfel auf einem Back-blech im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. 8. Für das Topping das Thaibasilikum waschen und zerzupfen. Die Limet-te auspressen. 9. Quinoa, Sojabohnen, Frühlings¬zwiebeln, Chili sowie Pilze mischen und auf vier Schalen verteilen. Kohl, Tofu, etwas Thaibasilikum darauflegen. Mit Limettensaft beträufeln und mit noch etwas mehr Tamari servieren. ……………6 Chopped salad« mit Grünkohl, Mandeln und gebackenen Tomaten 4 PORTIONEN In den USA findet man den »chopped salad« auf fast jeder Speise- karte - es ist ein Salat, bei dem wortwörtlich alles zusammenge- würfelt wird. Deshalb sieht er auch überall anders aus. Ich ver- arbeite unheimlich gern jede Menge verschiedene Gemüse und schneide sie in gleich große Stücke. In einer Schüssel vermengt mit einem guten Dressing oder einem Dip dazu ist der Salat schnell fertig und wird supergern mit Stäbchen gegessen oder gelöffelt. ZUTATEN 120g Quinoa Tricolore 250g Cocktailtomaten 1 EL Olivenöl 1 Msp. Meersalz 200g Grünkohl 250g Portobellos (Riesen- champignons) 30 g Mandeln 150g Zuckerschoten 1 EL kalt gepresstes Kokosöl TOPPING 50 g Erbsensprossen 150g Feta BEILAGE Kräuterhummus (siehe Seite 104) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Quinoa nach Packungsangabe kochen (oder vorgekocht verwenden). Abkühlen lassen und mit einer Gabel auf¬lockern. 2. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Toma¬ten waschen und halbieren, in eine ofenfeste Form legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittle¬ren Schiene 30 Minuten backen, bis die Tomaten etwas zusammen¬fallen und an den Rändern knus¬prig sind. 3. Den Grünkohl putzen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Pilze abbürsten und in kleinere Stücke schneiden. Die Mandeln grob hacken. Die Zuckerschoten waschen und schräg in kleinere Stücke schneiden. 4. Das Kokosöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Pilze und Zuckerschoten 2 Minuten darim braten. Grünkohl und Man¬deln hinzufügen und alles weitere 5 Minuten braten. Vom Herd neh¬men und Quinoa sowie Tomaten untermischen. 5. Den Salat in einer großen Schale anrichten. Unmittelbar vor dem Servieren mit Erbsensprossen und zerkrümeltem Feta garnieren. Dazu Kräuterhummus servieren. TIPP: Wenn Sie die Tomaten nicht selbst trocknen wollen, verwenden Sie sonnengetrocknete Tomaten oder auch halbgetrocknete Tomaten. Für eine vegane Variante verwen¬den Sie Tamari-Tofu (siehe Seite 43) anstelle des Feta.

Kochen 15.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/Wun8q2IFDvI

Supersalat mit geröstetem Brokkoli,

Sprossen und Avocado-Dressing 4 PORTIONEN

Es gibt Gemüse, die viele Nährstoffe enthalten. Und es gibt Ge-

müse, die sogar als echtes Superfood gelten. Sie stecken voller

Vitamine und sind ganz besonders nährstoffreich. Von ihnen habe

ich einige in diesem Salat vereint. Und ich serviere ihn mit einem

köstlich cremigen Avocado-Dressing voller gesunder Fette. Das

nenne ich einen echten Supersalat!

ZUTATEN

100g Grünkohl

2 EL kalt gepresstes Olivenöl

1/2 TL Himalayasalz

1 große Süßkartoffel

1/2 TL getrockneter Koriander

1 Msp. gemahlener Cayennepfeffer

1 Msp. gemahlener Zimt

300g Spargelbrokkoli (Brokkolini)

80 g getrocknete Buchweizenkörner, über Nacht eingeweicht

1 Bund Koriandergrün

65 g junger Spinat

100g gemischte Sprossen

(Rote-Bete- oder Erbsensprossen) 50g gemischte Keimlinge (Rote-Bete-, Alfalfa- oder Buch-weizenkeimlinge, Keimen siehe Seite 125)

1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

TOPPING

1 kleiner Granatapfel 20g Walnusskerne Koriandergrün

DRESSING

Avocado-Kräuter-Dressing (siehe Seite 120)

ZUBEREITUNG

1. Für den Salat den Kohl putzen, entstielen und die Blätter in kleine Stücke zerpflücken. Die Blätter mit 1 EL Öl und dem Salz gut durch¬kneten. Beiseitestellen.

2. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Süß¬kartoffel abbürsten und in mund¬gerechte Stücke schneiden. Mit 1/2 EL Öl, getrocknetem Koriander, Cayennepfeffer und Zimt mischen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mitt-leren Schiene 20 Minuten rösten. Den Spargelbrokkoli mit dem übri¬gen Öl (1/2 EL) bepinseln. Nach der Hälfte der Zeit die Süßkartoffeln wenden und den Spargelbrokkoli dazulegen. So lange rösten, bis die Kartoffeln weich und der Spar-

gelbrokkoli an den Rändern leicht knusprig ist. Abkühlen lassen.

3. Den Buchweizen gut abspülen, bis die Außenhäutchen abfallen. Abtropfen lassen. Koriander und Spinat waschen und trocken schüt¬teln, Blätter und Stiele vom Korian¬der grob hacken.

4. Spargelbrokkoli, Süßkartoffeln, Buchweizen, Sprossen und Keim¬linge, Spinat und Koriander in Schalen anrichten. Den Salat abschmecken.

5. Für das Topping den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel daraus lösen.

6. Den Salat mit Walnuss- und Granatapfelkernen sowie Korian-dergrün garnieren. Mit Dressing beträufeln und mehr davon dazu servieren.

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Ein idealer Salat für jedes Büfett - er sättigt gut, steckt voller

Aromen und passt zu allem. Wenn man die Kartoffeln röstet,

bekommen sie einen intensiven Geschmack und eine fast cremige

Konsistenz. Bio-Kartoffeln müssen nicht geschält werden; sie mit

der Schale zu kochen verbessert sogar ihren Geschmack. Zu

geröstetem Wurzelgemüse verwende ich ganz häufig getrockneten

Bio-Bärlauch. Sein Geschmack ist unschlagbar!

ZUTATEN

2 mittelgroße Süßkartoffeln

500g neue Kartoffeln

1 EL Olivenöl

1/2 EL getrockneter Bärlauch

1/2 TL Meersalzflocken

1 Msp. frisch gemahlener schwarzer

Pfeffer

1 Dose große weiße Bohnen

(etwa 240g)

100 g Rucola

DRESSING

Kräuteröl (siehe Seite 117)

TOPPING

60g getrocknete Buchweizenkörner

50g Parmesan, gehobelt

Kresse zum Garnieren

(nach Belieben)

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 250°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Süß¬kartoffeln abbürsten und in große Stücke schneiden. Die neuen Kar¬toffeln ebenfalls abbürsten und die größeren einmal teilen. Alle Kartoffelstücke auf ein Backblech legen und mit Öl, Bärlauch, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheiz¬ten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Tem¬peratur auf 200 °C reduzieren und die Kartoffeln weitere 20 Minuten rösten, bis sie weich sind.

2. Für das Topping den Buchweizen in einem feinmaschigen Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Dann in einer heißen Pfanne ohne Fett rös¬ten, bis der Buchweizen anfängt

zu knacken und knusprig wird. Abkühlen lassen.

3. Die Bohnen abgießen, unter flie¬ßendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Hälfte des Dressings vorsich¬tig mit Kartoffeln, Bohnen und Rucola mischen. Die Mischung mit Parmesan und Buchweizen in einer großen Schale anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträu¬feln. Nach Belieben mit Kresse garnieren.

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Geröstete Za'atar-Bundmöhren mit GF

Belugalinsen und Süßkartoffelhummus NF

4 PORTIONEN

Die orientalische Kräutermischung Za'atar schafft einen schönen

Kontrast zum süßlichen, gerösteten Wurzelgemüse und zur frischen

Minze in diesem nordafrikanisch inspirierten Salat. Die Belugalin-

sen sind angenehm zu kauen und der Süßkartoffelhummus macht

den Salat cremig. Die Zitrusvinaigrette gibt den letzten Pfiff!

ZUTATEN

160g Belugalinsen, gekocht

600g Bundmöhren

(in verschiedenen Farben)

1/2 Lauchstange

1 EL Rapsöl

1 EL Za'atar

1 Fenchelknolle

250 g Cocktailtomaten

65g Rucola

1 Bund Minze

SÜSSSAURE

ZITRUSVINAIGRETTE Zesten und 2 EL Saft von 1 Bio-Zitrone

2 EL kalt gepresstes Rapsöl 1 EL Apfelessig

1 TL Honig (alternativ Agavensirup, wenn es vegan sein soll)

1 Msp. Chiliflocken Himalayasalz

TOPPING

2 EL Sesamsamen Minze

BEILAGE

Süßkartoffelhummus (siehe Seite 103)

ZUBEREITUNG

1. Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander verrühren.

2. Für den Salat die Belugalinsen mit der Hälfte der Vinaigrette mischen.

3. Den Backofen auf 225°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Möhren abbürsten (nicht schälen, so behal¬ten sie besonders viel Geschmack und eine gute Textur), dickere eventuell halbieren. Den Lauch putzen, dann in kleinere Stücke schneiden. Möhren und Lauch mit Öl und Za'atar würzen. Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu¬ten rösten, bis die Möhren an den Rändern knusprig werden und die Lauchstücke weich sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

4. Den Fenchel putzen und mit der Mandoline in eher breite, dünne

Scheiben hobeln. Für 10 Minuten in Eiswasser legen, danach gut abtropfen lassen.

5. Für das Topping den Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Tomaten waschen und halbieren. Ruco-la und Minze waschen, trocken schütteln und etwas zerzupfen.

6. Linsen, Möhren, Lauch, Fenchel, Tomaten, Rucola und Minze in einer großen Schale anrichten. Mit der restlichen Vinaigrette beträu-feln. Sesam über den Salat streuen und mit etwas Minze garnieren. Als Beilage den Süßkartoffelhum-mus servieren.

TIPP:

Za'atar selbst machen: 1 EL getrock¬neten Thymian, 1 EL getrockneten Oregano, 1 EL geröstete Sesamsa-men, 1 EL Sumach und 1/2 TL Hima-layasalz mischen. In einer Dose mit dicht schließendem Deckel auf¬bewahren.

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Ich liebe Frühlingsrollen, gerollt aus Reispapier und üppig mit köstlichem Gemüse und asiatischen Gewürzen gefüllt. Hier habe

ich aus meiner Lieblingsfüllung einen Salat gezaubert. Statt Reis-

papier nehme ich Kelpnudeln, die aus Algen gemacht werden.

ZUTATEN

1 Paket Kelpnudeln (300g, aus

dem Asiahandel oder Internet)

1 EL Tamari (würzige glutenfreie

Sojasauce)

1 EL Reisweinessig

1 EL Sesam-Sojasauce

150g Rotkohl

1 mittelgroße Zucchini

1 rote Chilischote

1 reife Mango

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Koriandergrün

1 Msp. Himalayasalz 50g Bohnenkeime

SCHARFER TOFU

1 Packung fester Tofu (etwa 270g)

2 EL Sesamöl

2 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce)

1 TL Sambal Oelek (scharfe Chilipaste)

TOPPING

2 Avocados 1 Bio-Limette

feine Streifen schneiden. Die Man¬go schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden.

Die Tofuwürfel aus der Marinade nehmen, nebeneinander auf einem Backblech im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Für das Topping die Avocados halbieren, vom Kern befreien, schälen und das Fruchtfleisch in längliche Scheiben schneiden. Die Bio-Limette auspressen. Den Kori-ander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Nudeln, Rotkohl, Zucchini, Chili, Mango und Frühlingszwiebeln mit der Hälfte des Korianders mischen, salzen. Den Salat auf vier Schalen verteilen und Tofu, Avocado und Bohnenkeime darauf verteilen. Mit dem restlichen Koriander gar¬nieren und Tahini-Dressing sowie Limettensaft darüberträuf

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Auf Asiatisches habe ich immer Lust. Hier habe ich als Grundlage

Quinoa mit Kokosmilch statt mit Wasser gekocht und ein Gemüse

gewählt, das ich mit fernöstlicher Küche verbinde: die chinesische

Kohlsorte Pak Choi, passend dazu im Ofen gebackenen Tofu. Alles

zusammen füllt eine Salatschüssel, die wärmt und sättigt - man

muss nur noch zum Löffel greifen.

ZUTATEN

120g weiße Quinoa

200 ml Kokosmilch

2 große Pak Choi

Meersalz

250g grüne Sojabohnen

(TK, aus dem Asiahandel)

2 Frühlingszwiebeln

1 rote Chilischote

250g braune Champignons

1 EL kalt gepresstes Kokosöl

INGWER-TOFU

1 Packung fester Tofu (etwa 270 g)

1 Knoblauchzehe

2 EL kalt gepresstes Kokosöl

1 EL geriebener Ingwer

2 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce)

TOPPING

1/2 Bund Thaibasilikum

1 Bio-Limette

Tamari (würzige glutenfreie Soja-

sauce)

ZUBEREITUNG

1. Den Tofu mindestens 30 Minuten pressen. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Für den Ingwer-Tofu den Knob¬lauch schälen und durchpressen. Das Öl zerlassen. Ingwer, Knob¬lauch, Öl und Tamari in einem Plastikbeutel mischen. Den Tofu würfeln, in der Marinade mindes¬tens 30 Minuten marinieren.

3. Für den Salat die Quinoa nach Packungsangabe in der Kokos¬milch und 200 ml Wasser kochen. Abkühlen lassen und auflockern.

4. Den Pak Choi putzen und jeweils halbieren, dann in Salzwasser

3 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und leicht salzen.

5. Die Sojabohnen separat kurz blan¬chieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Scheiben schneiden. Die Chili waschen und zwischen den Handflächen rollen.

Vom Stielansatz befreien und die Samen herausschütteln, dann die Schote in feine Streifen schneiden. Die Champignons abbürsten und in Scheiben schneiden.

6. Die Pilze bei mittlerer Hitze in Öl braten.

7. Die Tofuwürfel auf einem Back-blech im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

8. Für das Topping das Thaibasilikum waschen und zerzupfen. Die Limet-te auspressen.

9. Quinoa, Sojabohnen, Frühlings¬zwiebeln, Chili sowie Pilze mischen und auf vier Schalen verteilen. Kohl, Tofu, etwas Thaibasilikum darauflegen. Mit Limettensaft beträufeln und mit noch etwas mehr Tamari servieren.

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Chopped salad« mit Grünkohl,

Mandeln und gebackenen Tomaten

4 PORTIONEN

In den USA findet man den »chopped salad« auf fast jeder Speise-

karte - es ist ein Salat, bei dem wortwörtlich alles zusammenge-

würfelt wird. Deshalb sieht er auch überall anders aus. Ich ver-

arbeite unheimlich gern jede Menge verschiedene Gemüse und

schneide sie in gleich große Stücke. In einer Schüssel vermengt

mit einem guten Dressing oder einem Dip dazu ist der Salat schnell

fertig und wird supergern mit Stäbchen gegessen oder gelöffelt.

ZUTATEN

120g Quinoa Tricolore

250g Cocktailtomaten

1 EL Olivenöl

1 Msp. Meersalz

200g Grünkohl

250g Portobellos (Riesen-

champignons)

30 g Mandeln

150g Zuckerschoten

1 EL kalt gepresstes Kokosöl

TOPPING

50 g Erbsensprossen 150g Feta

BEILAGE

Kräuterhummus (siehe Seite 104)

ZUBEREITUNG

1. Für den Salat die Quinoa nach Packungsangabe kochen (oder vorgekocht verwenden). Abkühlen lassen und mit einer Gabel auf¬lockern.

2. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Toma¬ten waschen und halbieren, in eine ofenfeste Form legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittle¬ren Schiene 30 Minuten backen, bis die Tomaten etwas zusammen¬fallen und an den Rändern knus¬prig sind.

3. Den Grünkohl putzen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Pilze abbürsten und in kleinere Stücke schneiden. Die Mandeln grob hacken. Die Zuckerschoten waschen und schräg in kleinere Stücke schneiden.

4. Das Kokosöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Pilze und Zuckerschoten 2 Minuten darim braten. Grünkohl und Man¬deln hinzufügen und alles weitere 5 Minuten braten. Vom Herd neh¬men und Quinoa sowie Tomaten untermischen.

5. Den Salat in einer großen Schale anrichten. Unmittelbar vor dem Servieren mit Erbsensprossen und zerkrümeltem Feta garnieren. Dazu Kräuterhummus servieren.

TIPP:

Wenn Sie die Tomaten nicht selbst trocknen wollen, verwenden Sie sonnengetrocknete Tomaten oder auch halbgetrocknete Tomaten.

Für eine vegane Variante verwen¬den Sie Tamari-Tofu () anstelle des Feta.