Kochen 23.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/-0pSqjFLvHk ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 1 große Süßkartoffel, Rapsöl, 1 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver, 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Zimt, 1 TL Salz 1 Dose Kidneybohnen, 1 Dose Maiskörner FÜR DIE SAUCE: 2-3 kleine Schalotten, 3 Knoblauch-zehen, 1 Chilischote, etwas Rapsöl, Salz 1 Dose gehackte Tomaten 1 TL gekörnte Gemüsebrühe FÜR DIE KÜRBISKERNSTREUSEL: 75 g Kürbiskerne, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Knoblauchpulver FÜR DIE LIMETTENSAUCE: 100 g Cashewnusskerne, 150 ml Wasser, Saft von 2 Limetten, Salz AUSSERDEM: 8 Mais- oder Weizenfladen FÜR DAS TOPPING: 1 Avocado, 2 Tomaten, 1 grüner Salat 1 Bund Koriander, Srirachasauce (oder eine andere Chilisauce), evtl. Limetten auf 200 Grad vorheizen, ein Blech mit Back¬papier auslegen. Süßkartoffel schälen, würfeln, mit Rapsöl und den Gewürzen mischen. Auf dem Blech im vor-geheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Kidneybohnen und Mais abbrausen, mischen und zur Seite stellen. Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen, wie die Chili fein hacken. Schalotten in 01 mit 1 Prise Salz glasig dünsten. Chili und Knoblauch zugeben und mit-dünsten. Gehackte Tomaten, 100 ml Wasser und gekörnte Brühe dazugeben, Sauce 5-10 Minuten köcheln. Für die Streusel die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie zu poppen beginnen. Dann in einem Mixer mit Salz und Knoblauch zu grobem Pulver verarbeiten. In Schüssel umfiillen, zur Seite stellen. Cashewkerne in Wasser 10 Minuten kochen, abgießen. Cashewkerne mit 100-200 ml Wasser, Limettensaft und 1 Prise Salz im Mixer zu einer feinen Sauce verarbeiten. Wenn die Süßkartoffel fast weich ist, die Fladen bereit-legen. Süßkartoffel, Mais, Kidneybohnen und Kürbis-kernstreusel auf die Fladen verteilen, diese zusammen-rollen und mit der Naht nach unten in eine feuerfeste Form legen. Das Ganze bei 200 Grad für 10-15 Minuten backen. Mit Topping-Zutaten garnieren und servieren. ……………………2 1 Zwiebel 2 Stangen Staudensellerie ca. 500 g Kartoffeln (am besten mehligkochende) etwas Butter, Salz 2 Knoblauchzehen 1 EL gekörnte Gemüsebrühe Olivenöl 1 Dose weiße Bohnenkerne Pfeffer FÜR DAS TOPPING: 1 kleine Handvoll Mandeln 1 Kartoffel Butter und Olivenöl zum Braten, Salz 1 große Handvoll Pfifferlinge 1 Bund Petersilie waschen, klein schneiden. In einem Topf ca. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Sellerie mit 1 Prise Salz darin andüns¬ten. Knoblauch abziehen, in den Topf geben, anbraten. Kartoffeln in den Topf geben. Kräftig salzen und mit ca. 1/2 1Wasser aufgießen. Gekörnte Brühe und ein paar Tropfen Olivenöl dazugeben und alles aufkochen lassen. Die im Sieb abgebrausten weißen Bohnen dazugeben und alles zuge¬deckt 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen für das Topping die Mandeln grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die zusätzliche Kartoffel schälen, hauchdünn schneiden (am bes¬ten auf der Mandoline) und in einer beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur in etwas Butter und Olivenöl braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Die Pilze putzen, klein schneiden und in Butter anbraten. Petersilie hacken. Mandeln, gebratene Kartoffelscheiben und Pilze in einer Schüssel vermengen, die gehackte Petersilie da zugeben.Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Suppe mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken, in Teller verteilen und mit dem Topping sowie evtl. mit frischer Petersilie garnieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten …………………..3 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 2 Auberginen, Salz 2 Knoblauchzehen 75 g Couscous 1 Schalotte 1 Handvoll glatte Petersilie 1 Dose Kichererbsen (abgetropft) 1 EL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver ca. 11/2 TL Harissa (sehr scharfe Chilipaste) FÜR DIE SESAMSAUCE: 100 ml Tahini (Sesampaste) 1 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig 1 TL Agavensirup oder Honig 1 geriebene Knoblauchzehe Salz und Pfeffer zum Abschmecken AUSSERDEM: 2-3 EL Pistazienkerne Kerne von 1/2 Granatapfel Auberginen längs halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Salz bestreuen, mit Gabel an¬stechen. Knoblauch abziehen, zusammen mit den Aubergi¬nen bei 180 Grad ca. 15 Minuten im Ofen weich backen. Couscous mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, zuge¬deckt 3 Minuten stehen lassen. Schalotte abziehen, fein wür¬feln. Petersilie fein schneiden. Kichererbsen, Schalotte, die Hälfte der Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Harissa und 1 Prise Salz unter den Couscous heben. Beiseitestellen. Alle Zutaten für die Sesamsauce mit ca. 100 ml Wasser in einer Schüssel vermengen. In einer trockenen Pfanne die Pistazien rösten, grob hacken, mit restlicher Petersilie und Granatapfelkernen vermengen. Topping zur Seite stellen. Weich gegarte Auberginen und Knoblauch aus dem Ofen nehmen. Knoblauch fein hacken, mit Couscous mischen. Auberginen mit Löffel aushöhlen (Schale dabei nicht be¬schädigen), Fruchtfleisch zum Couscous geben. Couscous mit 1 Prise Salz abschmecken und in die 4 ausgekratzten Auberginenschalen füllen. Gefüllte Auberginen zurück in den Ofen stellen und 5-6 Minuten backen (180 Grad, evtl. bei Umluft), bis sie oben leicht knusprig sind. Auberginen …………….4 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 1 Stück Butternut-Kürbis (150 g 4 Fruchtfleisch), 100 g Halloumi 2 Frühlingszwiebeln (25 g) 1-2 Knoblauchzehen (5 g) 1/2-1 rote Chilischote 7-10 Stängel Koriandergrün (10 g) 1 TL abgeriebene Schale einer Biozitrone, 1 Ei (M; 55 g) 2 Eigelb (30 g), Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Chiliflocken 25 g gemahlene Mandeln 1 TL Guarkernmehl (3 g), 2 EL Rapsöl Kräuterquark nach Belieben Kürbis und Halloumi mittelfein raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen, klein hacken. Chilischote längs hal¬bieren, entkernen, waschen, fein würfeln. Koriander abbrausen, tro¬cken tupfen, mit Stängeln hacken. Alle zerkleinerten Zutaten mit Zitronenschale mischen. Ei und Eigelbe zugeben, unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Mandeln darüberstreuen, Guarkernmehl durch ein kleines Sieb darüberstäuben. Gut vermi-schen und etwas stehen lassen, bis las Guarkernmehl bindet. In zwei großen beschichteten Pfan¬nen jeweils 1 EL Rapsöl erhitzen. Masse in acht Portionen teilen. In lede Pfanne vier Portionen setzen und flach drücken. Bei knapp mitt- rer Hitze 10 Minuten goldgelb bis goldbraun braten, dabei zweimal %enden und darauf achten, dass die Rösti nicht zu dunkel werden. Fertige Rösti auf Küchenpapier letzen, überflüssiges Fett abtupfen. ………………..5 250 g Petersilienwurzeln (geputzt 170 g) 3 EL Olivenöl 50 g rote Zwiebeln (geputzt 45 g) 5-7 Stängel glatte Petersilie (10 g) 2 Portobellopilze (ä 80 g; geputzt 140 g) 40 g weißes Mandelmus 2-3 EL Gemüsebrühe oder Wasser knapp 1 EL weiße Misopaste (12 g) 2 TL abgeriebene Schale einer Biozitrone 2-3 TL Zitronensaft Salz Cayenne schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss Die Petersilienwurzeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Petersilienwurzeln zugeben und an¬dünsten, die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. 1-2 EL Wasser zugeben, einen Deckel auflegen und die Petersilienwurzeln etwa 20 Minuten sanft dünsten. Sie sollen dabei keine Farbe annehmen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl weich dünsten. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Die Pilze trocken putzen, die Stiele heraus¬drehen und die dunklen Lamellen mit einem scharfkantigen Löffel herauskratzen. Für das Topping das Mandelmus mit der Brühe glatt rühren und die Misopaste unterrühren. Mit 1 TL Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Salz und etwas Cayenne würzen. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Sobald die Pe-tersilienwurzeln gar sind, den Deckel abnehmen und die Wurzeln kurz weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Herausnehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken, dann die Petersilie unterheben. Die Pilzkappen mit der Öffnung nach unten in eine ofen-feste Form setzen und mit dem restlichen Öl bestreichen. Das Öl, das herunterläuft, zum Ausstreichen der Form nut¬zen. Die Pilze umdrehen, die Petersilienwurzelmasse hinein- füllen und 10 Minuten vorbacken. Das Topping auf die Pilze löffeln und die Pilze weitere 15-20 Minuten backen. Falls das Topping zu stark bräunt, mit Alufolie locker abdecken. Pro Portion: 349 kca1/1460 kJ 5 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 35 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten …………….6 AVOCADO-PIZZA Den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Frischkäse und Eier mit den Quirlen des Handmixers glatt verrühren. Das Mandelmehl mit dem Backpulver mischen und unter Rühren zu¬geben. Den geriebenen Parmesan untermischen. Eine runde Silikonform (26 cm Durchmesser) kalt ausspülen. Den relativ flüssigen Teig einfüllen und die Form leicht schwenken, da¬mit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Den Boden im vorgeheizten Ofen 20-22 Minuten backen, bis er goldgelb bis goldbraun geba¬cken ist. Den Boden aus der Form nehmen und mit dem Frischkäse be-streichen. Die Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch auslösen, in Scheiben schneiden und auf dem Frischkäse verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Den geriebenen Käse darauf verteilen. Im Backofen bei weiterhin 180 °C Ober/Unter-hitze 12-15 Minuten fertig backen, bis der Boden knusprig und der Käse verlaufen ist. Pro Portion: 650 kcal/2720 kJ 3,5 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 59 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten ……………..7 FÜR DIE TOMATENSAUCE: 1 EL natives Olivenöl extra 15 g frisches Basilikum 1 Zwiebel (geschält) 2 Knoblauchzehen (geschält) 1 EL Tomatenmark 2 Dosen gehackte Tomaten (ä 400 g) 1 EL Kapern (abgespült und abgetropft, nach Belieben) Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer FÜR DIE POLPETTE: 100 g Sonnenblumenkerne (geröstet) 300 g gegarte Quinoa 250 g frischer Ricotta 100 g Babyspinat oder Blattspinat (von Stielen und harten Rippen befreit) 1 Handvoll frisches Basilikum (Blättchen) 1 EL natives Olivenöl extra abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ZUM SERVIEREN: Zucchininudeln oder gekochte Nudeln nach Wahl frisch geriebener Pecorino oder Parmesan Pinienkerne (geröstet) frisches Basilikum (Blättchen, zerpflückt) Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer natives Olivenöl extra In einem sehr großen Topf das Öl bei niedriger Tem¬peratur erhitzen. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und beiseitelegen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Basilikumstängel fein hacken und in dem heißen Öl etwa 10 Minuten anschwitzen. Wenn die Zwiebel weich ist, das Tomatenmark, die gehackten Tomaten sowie nach Belieben die Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und die Sauce mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen ent¬faltet haben und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren, damit die Sauce nicht am Boden ansetzt. Falls sie zu dick wird, etwas Wasser zufügen. Den Topf vom Herd nehmen und die Basilikum-blättchen in die Sauce einrühren. Den Deckel aufle¬gen, die Sauce warm halten und durchziehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Sonnenblumenkerne in der Küchenmaschine zu einem groben Mehl verarbeiten. Dann die restlichen Zutaten für die Klößchen hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Zwei Löffel oder die Hände kurz in heißes Wasser tauchen. Einen großzügigen Löffel voll von der Klößchenmasse abstechen und mithilfe des zweiten Löffels oder mit den Händen zu einer glatten Nocke oder einem glatten Klößchen formen. Dieses auf das Backblech legen. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren. Die Polpette im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Die fertigen Klößchen auf einem (Zucchini-)Nudel-bett mit der Tomatensauce anrichten. Mit dem Hartkäse, den Pinienkernen und dem Basilikum be¬streuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufelt servieren. ……………..8 SPINATPFANNKUCHEN MIT KICHERERBSEN UND PILZEN Die Eier aufschlagen, dann Milch, Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbei¬ten, etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Pfannkuchenteig, Spinat und Basilikum in die Kü-chenmaschine oder einen Mixer geben und zu einem ganz glatten grünen Teig verarbeiten. Für die Kichererbsen ÖkTahini, Zitronensaft sowie Honig und etwas Salz und Pfeffer gründlich ver¬quirlen. Äpfel reiben oder klein würfeln, mit Kicher¬erbsen und Dressing sorgfältig vermengen, dann beiseitestellen. Für die gebratenen Pilze in einer großen Pfanne das Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Pilze in feine Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Beides mit Thymian in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Rühren etwa 5 Minuten schön goldbraun anschwitzen. Dann alles wenden und weitere 5 Minuten weich und goldbraun braten. Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen. In einer beschichteten Pfanne (0 20 cm) etwas Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Sobald es heiß ist, den Pfannkuchenteig noch einmal durchrühren, dann 80 ml in die Pfanne schöpfen und durch Schwenken gleichmäßig auf dem Boden verteilen. 1-2 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist. Dann den Pfannkuchen vorsichtig wenden und 1-2 Minuten die andere Seite goldbraun backen. Auf einen Teller heben und mit dem restlichen Pfannkuchenteig ebenso verfahren (bei Bedarf die Temperatur nach dem ersten Pfannkuchen etwas reduzieren). Jeden Pfannkuchen mit etwas Kichererbsencreme und Pilzen belegen, mit Sonnenblumenkernen, Basilikumblättchen, Sprossen und den Gewürzen bestreuen sowie mit etwas 01 beträufeln. Dann in der Mitte zusammenlegen und servieren. Zubereitungszeit: 45 Minuten …………….9 GEFÜLLTER OFENKÜRBIS MIT GRÜNKERN Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Stiel- und Blütenansatz der Kürbisse gerade abschnei¬den. Kürbisse halbieren, Kerngehäuse samt Fasern herauskratzen (bei kleineren Kürbissen nur die Ansät¬ze entfernen). Kürbishälften mit der Innenseite nach oben in eine Auflaufform setzen, Brühe in die Kürbisse gießen, im Ofen 35 Minuten vorgaren. Aus dem Ofen nehmen, Brühe abgießen, dabei auffangen und mit Wasser auf 400 ml aufgießen. Die Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) erhöhen. Grünkern kalt abbrausen, mit der dreifachen Menge Wasser und 1 Prise Salz aufkochen. Zugedeckt 20 Minuten bei niedriger Temperatur etwas über bissfest köcheln. Abgießen und ausdampfen lassen. Saucenzutaten mit drei Vierteln der Brühe pürieren, bis eine milchige Flüssigkeit entsteht. Sauce unter Rühren aufkochen, 30 Sekunden unter Rühren köcheln, bis sie leicht eindickt.Vom Herd ziehen. Lauch putzen, waschen, in dünne Scheiben schnei¬den. Knoblauch abziehen, fein hacken. Petersilie hacken. Öl erhitzen, Lauch und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten anbra¬ten, vom Herd ziehen, zwei Drittel der gehackten Petersilie, Grünkern und Hälfte der Cashewsauce zum Lauch geben, gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauch-Grünkern-Mischung in die Kürbishälften häufen, je 1 EL Sauce obenauf geben, alles locker mit Alufolie bedecken. Im Ofen ca. 35 Minuten garen, bis der Kürbis weich und an den Schnitträndern gold¬braun geröstet ist. In den letzten 10 Minuten Alufolie entfernen. Übrige Sauce nochmals erwärmen (falls sie zu dick ist, esslöffelweise von der aufbewahrten Brühe zugeben), übrige Petersilie unterheben, mit den Kürbishälften servieren. Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ 57 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 65 Minuten Backzeit: 70 Minuten …………….10 ÜBERBACKENE SÜSSKARTOFFELN MIT CLEAN-CHEESY-SAUCE Die Süßkartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Mehrmals mit einem spitzen Messer ein¬stechen und zugedeckt in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen (alternativ 4 Minuten im Schnellkoch¬topf auf dem Dämpfeinsatz garen). Beim Druck auf die Schale sollte diese leicht nachgeben. Abgießen und ausdampfen lassen. 1 Süßkartoffel schälen. Für die Käsesauce Knoblauch abziehen, grob würfeln und mit der geschälten Kartoffel und den übrigen Saucenzutaten zu einer feinen Creme pürieren. Für die Füllung Zwiebeln abziehen und in grobe Stücke schneiden. Frischen Grünkohl putzen, von den Stängeln zupfen und grob hacken, gefrorenen Grünkohl abtropfen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rundherum anrösten, bis sie duften. Zwiebeln, Grünkohl und Nüsse in einem Blitzhacker per Pulsfunktion zu einer leicht stückigen Paste ver¬arbeiten. 4 EL von der Sauce unterheben. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorhei¬zen. Ungeschälte Süßkartoffeln auf ein mit Backpa¬pier belegtes Blech legen, Schale mit einem spitzen Messer von oben der Länge nach aufschneiden. Das Innere mit einem Löffel locker von der Schale lösen, mit dem Löffel oder einer Gabel etwas zerdrücken und anschließend wieder glatt streichen, sodass die Süßkartoffeln oben ca. 5 cm geöffnet sind. Von innen leicht salzen und in jede Süßkartoffel einen stark ge¬häuften EL der Füllung geben. Mit dem Löffel tiefe Mulden in die Masse drücken, sodass sie relativ kom¬pakt anliegt, in jede Vertiefung 2-3 EL Sauce füllen. Süßkartoffeln im heißen Backofen ca. 25 Minuten auf der 2. Schiene von oben backen. Dazu passt: frischer Feldsalat mit Aceto-Öl-Dressing Tipp: Bei der Sauce lohnt es sich, die doppelte Men¬ge zuzubereiten. Sie hält eine Woche im Kühlschrank oder zwei Monate im Tiefkühlschrank und eignet sich nicht nur zum Überbacken, sondern auch zum Dippen von Brotsticks und Gemüse oder als Sauce für Nachos. Pro Portion: 700 kcal/2940 kJ 110 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 19 g Fett Zubereitungszeit: 80 Minuten Backzeit: 25 Minuten ………………….11 FÜR DEN SALAT: 1/2 kleiner Brokkoli (ca. 150 g) 4 mittelgroße Grünkohlblätter 1/2 kleiner Rotkohl (ca. 250 g) 2 Handvoll Wintersalate (z.B. Endivie, Postelein, Chicoree, Radicchio) 200 g Shiitakepilze oder braune Champignons 2 große Möhren 1 kleiner Granatapfel 1 mittelgroßer Apfel 1 TL Zitronensaft FÜR DAS TAHIN-ZITRONEN-DRESSING: abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone (Bio) 2 gestrichene EL Sesammus (zimmerwarm) 1 EL natives Leinöl oder Olivenöl 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup 1 Knoblauchzehe 1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle FÜR DEN TEMPEH-CRUMBLE: 2 gehäufte EL Kürbis- oder Sonnenblumenkerne 1 gehäufter EL Hanfsamen (ungeschält; ersatzweise Kürbis- oder Sonnenblumenkerne) 200 g Tempeh 2 EL neutrales Pflanzenöl 2 EL Sojasauce 2 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup Salz Pfeffer aus der Mühle Für den Salat Brokkoli, Grün- und Rotkohl put¬zen. Brokkoli in sehr kleine Röschen schneiden. Vom Grünkohl die harten Stängel entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden. Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Salate verlesen, waschen, abtropfen lassen. Stiele der Shiitakepilze entfernen, Pilze in sehr dünne Scheiben schnei¬den. Möhren schälen, mittelfein raspeln. Kerne aus dem Granatapfel klopfen (Frucht dafür quer halbieren, Hälften mit der Schnittseite nach unten in eine tiefe Schüssel halten und mit einem Holzlöffel von oben auf die Granatapfelschale schlagen). Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Für das Dressing Zitronenschale und -saft mit Sesammus, Öl und Agavendicksaft oder Ahorn-sirup verrühren. Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Mit Salz und Pfeffer (4-5 Umdre¬hungen aus der Mühle) sowie 2 EL Wasser zum Dressing geben und alles cremig rühren. Kerne und Samen in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze anrösten, bis sie zu duften beginnen. Beides beiseitestellen und die Pfanne erneut erhitzen.Tempeh mit den Händen zerkrümeln und im Öl rundum goldbraun an¬braten. Dann Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren und Sojasauce sowie Agavendicksaft oder Ahornsirup zugeben.Tempeh in der Mi¬schung schwenken, zurück auf den Herd stellen. 2 Minuten bei niedriger Hitze und unter ständi¬gem Rühren weiterbraten. Kerne, Samen und 2 Msp. Salz unterheben und vom Herd ziehen. Dressing unter das vorbereitete Gemüse heben. Den Salat auf 4 Teller verteilen, die Apfelspalten sowie die Granatapfelkerne darübergeben, mit dem Tempeh-Crumble toppen, nach Belieben mit etwas mehr Pfeffer bestreuen und servieren. Pro Portion: 370 kcal/1560 ki 33 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 19 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ………….12 HIRSE-APFEL-SALAT MIT DATTELN UND HASELNÜSSEN Hirse in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abbrausen, bis das Wasser klar bleibt. Hirse mit 500 ml Wasser und 1 Prise Salz zum Kochen bringen, zugedeckt 10-12 Minuten bei niedriger Temperatur quellen lassen. Dann vom Herd ziehen und kurz ausdämpfen lassen. Inzwischen einen kleinen Topf erhitzen und die Haselnusskerne bei mittlerer Hitze darin rundum goldbraun anrösten, dann grob hacken. Datteln entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und der Hälfte der Zitronenschale sowie Dattelscheiben mischen und mit Sesamöl zur Hirse geben, sobald diese fertig ist. Zum Schluss geröstete Haselnüsse unterheben und den Salat mit der restlichen Zitronenschale bestreut servieren. Pro Portion: 280 kca1/1180 kJ 44 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 9 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten …………….13 KERNIGE ERDNUSSBUTTER-HAFER-COOKIES Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Banane schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Erdnussmus, Öl und Sirup mit den Schnee¬besen des Handrührgeräts verrühren. Zerdrückte Banane wie Pflanzendrink zugeben, alles mit dem Handrührgeri-auf höchster Stufe ca. 2 Minuten cremig rühren. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rundum goldbraun rösten. Herausnehmen und den Vorgang mit den Hafer¬flocken wiederholen. Erdnüsse mittelfein hacken und IM: Flocken, Maulbeeren oder Rosinen, Kakaonibs, Maca-sowie Backpulver und Gewürzen mischen. Mischung unter die Erdnuss-Bananen-Creme heben unc alles mit einem Löffel zu einem relativ klebrigen Teig rühren. Blech mit Backpapier auslegen. Pro Cookie 1 leicht gehäuften EL vom Teig abstechen und aufs Blect setzen.Löffel zwischendurch mit Wasser befeuchten, so bleibt der Teig nicht kleben. Dann Teighäufchen mit dem feuchten Löffel zu Keksen (0 ca. 6 cm) ausstreichen. Kekse im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden.Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.Trocken und kühl aufbewahren und am besten rasch genießen. Pro Stück: 90 kcal/380 7 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 10 Minuten ………….14 ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER. ERGIBT CA. 400 ML SAFT 380 g reife Ananas (geschält) 25 g Petersilie 30 g Spinat 40 g Topinambur 1/2 Selleriestange 1/2 Bio-Zitrone 5-10 g Ingwer 1 Prise Chlorellapulver Ananas in Stücke schneiden. Petersilie und Spinat kurz abbrausen.Topinambur waschen und in Stücke schneiden. Sellerie waschen, in Stücke schneiden. Zitrone heiß waschen, tro¬cken tupfen, 1 cm Schale abschneiden. Zitrone schälen. Ingwer schälen. Ananas, Petersilie, Spinat, Topinambur, Sellerie, Zitrone, Zitronenschale und Ingwer entsaften. Frischen Saft mit Chlorella vermengen und ser¬vieren. Pro Glas: 135 kcal/570 kJ 28 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 1 9 Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten ……………………………..15 BASISMISCHUNG (CA. 540 G): 400 g Mandeln 2 EL Kokosblütenzucker 60 g Kokosflocken 11/2 EL Zitronensaft 1 TL Zitronenabrieb 1 TL Macapulver 1 Prise Meersalz 7 EL Dattelsirup KAKAO-CHILI-ORANGEN-SNACK: 1/3 Basismischung 2 EL Rohkakao 2 EL Kakaosplitter 1 Prise Cayennepfeffer 1 EL Orangensaft GOJI-HANF-SNACK: 13 Basismischung 3 EL Gojibeeren 2 EL Hanfsamen (geschält) 1 TL Chiasamen Für die Basismischung 200 g Mandeln in der mit einem S-Messer ausgestatteten Küchenmaschine einige Sekunden grob verarbeiten, sodass noch ganze Stücke sichtbar sind. Beiseitestellen. Übrige Mandeln in der Küchenmaschine erst grob verarbeiten, dann Kokosblüten-zucker, -flocken, Zitronensaft, Zitronen¬abrieb, Macapulver, Meersalz und Dattelsirup zufügen und kurz einarbei¬ten. Die Mischung mit den restlichen Mandeln in der Schüssel vermengen. Für den Kakao-Chili-Orangen-Snack ein Drittel der Basismischung mit Kakao, Kakaosplittern, Cayennepfeffer und Orangensaft vermengen. Für den Goji-Hanf-Snack ein Drittel der Basismischung mit Gojibeeren, Hanfsamen, Chiasamen vermengen. Alle drei Snacks auf Dehydrator-einschubfächer geben und bei 42 Grad über Nacht trocknen. Luftdicht aufbe¬wahrt bis zu einem Monat haltbar. ………………..16 ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN GRANOLA UND 1 PORTION MOUSSE BITTE BEACHTEN: Zutaten für das Granola müssen 4-6 Stunden einweichen und über Nacht trocknen FÜR DAS GRANOLA: 150 g Mandeln (6 Stunden eingeweicht) 100 g Walnüsse (4 Stunden eingeweicht) 50 g Buchweizen (4 Stunden eingeweicht) 120 g Sonnenblumenkerne (4 Stunden eingeweicht) 80 g grüne Rosinen, 80 g Kokosraspel 1 EL gemahlener Kakao 1 EL Zimt, 1 Prise Meersalz 130 ml Ahornsirup, 3 EL Kakaosplitter FÜR DIE MINZ-MOUSSE: 1 große reife Banane 1 Handvoll frische Minzblättchen 20 g Spinat 1 weiche Dattel (entkernt), 3 Kakaobohnen FÜR DIE SCHOKOLADEN-MOUSSE: 1 große reife Banane 3 Kakaobohnen 1 EL gemahlener Rohkakao 1 Prise Spirulina, 1 Prise Vanille 1 Prise Zimt Minzblättchen zum G Für ca. 600 g Granola Mandeln,Walnüsse, Buchweizen und Sonnenblumenkerne abgießen, kurz abspülen und in der mit einem S-Messer ausgestatteten Küchenmaschine grobkörnig verarbeiten. In einer Schüssel mit Rosinen, Kokosraspeln, Kakao, Zimt, Meersalz, Ahornsirup und Kakaosplittern vermengen. Auf einem Dehydrator-einschubfach verteilen und bei 42 Grad über Nacht im Dehydrator trocknen. Falls kein Dehydrator vorhanden ist, kann das Granola im Umluftofen bei 50 Grad getrocknet werden. Hierbei gelegentlich die Ofentüre öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Das Granola hält sich bis zu einem Monat in einem luft¬dicht verschlossenenVorratsglas. Für die Minz-Mousse die Banane schälen und mit den restlichen Zutaten im Mixer fein pürieren, beiseitestellen. Für die Schoko-Mousse die Banane schälen und ebenfalls mit allen anderen Zutaten fein pürieren. 2-3 EL Granola in ein Schraubglas geben. Anschließend jeweils eine Schicht Minz-Mousse und Schokoladen-Mousse darauf einschichten. Mit 2 EL Granola und einigen Minzblättchen bestreuen. Pro Portion: 567 kcal/2380 kJ 71 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 24 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten …………..17 200 g Nashi-Birne 350 g Daikon-Rettich 260 g lila Chinakohl (ersatzweise grüner) 4 TL Kokosflocken 2 EL frische Kresse FÜR DAS DRESSING: 4 EL Limettensaft 1 TL Limettenabrieb 2 EL Agavendicksaft 3 EL Tamari 15 g geriebener Ingwer 1 Prise Cayennepfeffer 1 EL Olivenöl, 1 TL Sesamöl Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 11/2 EL schwarze Sesamsamen Nashi-Birne waschen und in Stifte hobeln. Daikon-Rettich waschen und in Stifte hobeln. Chinakohl waschen, trocknen und in kleine Stücke zupfen. Nashi-Birne, Daikon, China-kohl, Kokosflocken und Kresse in einer Schüssel vermengen. Für das Dressing Limettensaft, Limettenabrieb, Agavendicksaft, Tamari, Ingwer, Cayennepfeffer, Olivenöl und Sesamöl mischen und mit Meer¬salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben und vermengen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle nach Belieben nochmals abschmecken. Den Salat auf flachen Tellern servieren und mit Sesam und frischer Kresse bestreuen. Pro Portion: 189 kcal/800 kJ ………….18 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 180 ml Apfelessig 2 EL Genmai-Miso 70 ml Olivenöl 1 TL Leinsamenöl 2 EL Ahornsirup Meersalz 500 g Brokkoliröschen 10 Grünkohlstängel Saft von 2 Orangen 2 EL Zitronensaft 150 g Rotkohl 1 Passionsfrucht 12 Physalis-Früchte 2 EL getrocknete Gojibeeren 1/2 rote Zwiebel (fein gewürfelt) 15 g Ingwer (fein gerieben) 1 Knoblauchzehe (fein gerieben) schwarzer Pfeffer aus der Mühle Ahornsirup und 1 Prise Meersal7 vermengen. Brokkoliröschen in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. 30 Minuten ziehen lassen, gele¬gentlich umrühren. Inzwischen Grünkohl waschen, Strunk ent-fernen und Blätter zerzupfen. Grünkohl mit Orangen- und Zitronensaft sowie 1 Prise Meersal7 in eine Schüssel geben, mit den Hän¬den einmassieren. 10 Minuten ziehen lassen. Rotkohl fein hobeln. Passionsfrucht in Hälften schneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel entnehmen. Physalis halbieren. Marinierten Brokkoli, Grünkohl, Rotkohl, Passionsfrucht, Gojibeeren, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch vermengen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf Schalen oder Teller verteilen und mit den Physalishälften bestreuen. Pro Portion: 515 kcal/2170 kJ 30 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 36 g Fett …………………..19 KLEINE MANDARINEN-CURD-TARTES ZUTATEN FÜR 4 STÜCK DAS BRAUCHT MAN: 4 Tarteförmchen (0 ca. 10 cm); Hülsenfrüchte zum Blindbacken 4 EL geschälte Kürbiskerne 20 g Leinsamenmehl (teilentölt; im Refomhaus oder Naturkostladen) 180 g Mehl 1 Msp. Weinstein-Backpulver 1 Prise Salz 100 g Zucker 150 g vegane Margarine 10 saftige Mandarinen 30 ml Limettensaft 35 g Speisestärke oder veganes Vanillepuddingpulver LEMON CURD 2 EL Kürbiskerne fein hacken. Mit beiden Mehl¬sorten, Backpulver, Salz und 40 g Zucker mi¬schen. 100 g Margarine zugeben und alles fein¬krümelig verkneten. Mit 1-2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Tarteförmchen mit etwas Margarine fetten, mit dem Teig auslegen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teigböden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Tarteböden im Ofen ca. 8 Minuten vorbacken. Dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und die Böden in weiteren 12 Minuten fertig ba¬cken. Auskühlen lassen. Mandarinen auspressen. 300 ml vom Saft abmes¬sen, mit Limettensaft, Stärke und 50 g Zucker in einem Topf verrühren. Unter Rühren erhitzen, einmal kurz aufkochen lassen. Übrige Margarine in Stückchen gendlich untermixen. Curd auf den Tarteböden verteilen, auskühlen lassen. Übrigen Zucker (10 g) in einer kleinen Pfanne schmelzen. Übrige Kürbiskerne (2 EL) einrühren. Auf einem Stück Backpapier verteilen, auskühlen lassen. Kürbiskernkrokant grob hacken. Mini-Tartes mit Krokant bestreut servieren. Pro Stück: 730 kca1/3070 k1 84 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 39 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten Backzeit: 20 Minuten ……………..20 ANANAS-CURRY-SORBET MIT HAFER-HANF-CRUNCH Für das Sorbet Ananas schälen, den harten Mittel¬kern herausschneiden. Fruchtfleisch würfeln, in einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. 500 ml vom Püree abmessen, mit Zu¬cker, Zitronensaft und 1-2 Prisen Curry verrüh¬ren, bis der Zucker gelöst ist. In einer Eismaschine ca. 45 Minuten gefrieren. (Wer keine Eismaschine hat, gibt die Mischung in eine flache Form mit Deckel und lasst sie im Tiefkühlgerät in ca. 4 Stunden gefrieren. Dabei immer wieder umrühren.) Für den Hafer-Crunch Backpulver und Mehl mi-schen, sieben. Mit Haferflocken, Salz, Hanfsamen, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel ver¬mischen. Butter zugeben und alles mit den Hän¬den zu groben Streuseln verkneten. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Streuselmischung darauf verteilen. Im Ofen in ca. 15 Minuten knusprig und goldbraun backen. Streusel samt Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen. Sorbet und Streusel in Dessertgläsern anrichten und mit Melisse oder Minze garnieren. Pro Portion: 810 kcal/3410 kJ 110 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 36 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 15 Minuten ………………21 FÜR DAS KOMPOTT: 150 g Rote-Bete-Knollen 4 EL Apfel-Direktsaft 4 EL Zitronensaft 150 g entsteinte, softgetrocknete Pflaumen 200 ml frisch gepresster Orangensaft etwas gemahlener Zimt FÜR DEN SCHMARRN: 3 Eier (Gr. M) 1 Prise Meersalz 3 EL Apfeldicksaft 125 ml Milch 75 g Dinkelmehl (Type 630) 2 EL frisch geschrotete Mohnsamen (z.B. aus dem Naturkostladen) 4 EL Butter oder Margarine 2 EL brauner Rohrohrzucker Für das Kompott Rote Bete schälen, würfeln, im Topf mit Apfel- und Zitronensaft zugedeckt auf-kochen. Bei schwacher Hitze sehr weich dünsten. Rote Bete in der Flüssigkeit grobstückig pürieren. Pflaumen würfeln, wie Orangensaft zugeben und alles offen zu einem leiht sämigen Kompott einkochen. Mit Zimt abschmecken. Für den Schmarrn Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Eigelbe und Dicksaft hell¬cremig aufschlagen. Milch, Mehl und Mohn un¬termischen. Eischnee mit einem Schneebesen behutsam unterheben. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Teig hineingeben, bei schwacher Hitze und mit aufge-legtem Deckel stocken lassen. Schmarrn auf einen großen, flachen Deckel gleiten lassen, umgedreht wieder in die Pfanne geben. Mit zwei Pfannen-wendern zerzupfen. Zucker darüberstreuen, übrige Butter (2 EL) zugeben und alles unter Wenden knusprig rösten. Mohn-Dinkel-Schmarrn mit dem Pflaumen-Rote-Bete-Kompott anrichten. Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ 55 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten …………………………22 MINI-MINCE-PIES MIT ORANGEN-HONIG-SABAYON Für den Teig beide Mehlsorten, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen • und Eigelb zugeben. Alles feinkrümelig vermi¬schen, dann kurz zu einem glatten Teig kneten. Förmchen fetten und mit knapp zwei Dritteln des Teigs dünn auslegen, kalt stellen. Für die Füllung Aprikosen fein würfeln. Mit Honig und Likör oder Saft mischen und kurz erhitzen. Nüsse fein hacken, unter die Aprikosen mischen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Nussfüllung auf die Förmchen verteilen. Übrigen Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen, Kreise in Förmchengröße ausschneiden, in der Mitte je¬weils ein kleines Loch ausstechen.Als Decke auf die Füllung legen, am Rand etwas andrücken. Pies im heißen Backofen in ca. 35 Minuten gold¬braun backen. Auskühlen lassen. Für das Sabayon Eigelbe und Honig über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Saft, Orangenschale und evtl. Likör nach und nach unterschlagen. Unter Schlagen erhitzen, bis der Schaum dicklich wird. Pies mit Puderzucker bestäuben und mit dem Sabayon anrichten. Pro Portion: 910 kcal/3820 kJ 78 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 55 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 35 Minuten …………….23 BEACHTEN: Creme muss über Nacht kühlen DAS BRAUCHT MAN: 4 Flanförmchen (ä 150 ml Inhalt) und 1 große Auflaufform; Flambierbrenner 200 g Schlagsahne 300 ml Milch 1 kleiner Zweig Rosmarin 100 g Ziegenfrischkäse 4 Eigelb (Größe M) 2 EL Honig 1 gestrichener TL Speisestärke 2 Passionsfrüchte 5-6 EL brauner Zucker 2 EL geschälte Kürbiskerne 1 TL gerösteter Buchweizen 1-2 TL Gold-Leinsamen erhitzen. Käse unter Rühren in der Sahne-Milch-Mischung schmelzen. Eigelbe, Honig und ca. 5 EL der Mischung in einer Schüssel verquir¬len. Dann mit einem Pürierstab unter die übrige Milchmischung mixen und alles durch ein feines Sieb passieren. Stärke untermixen. Backofen auf 130 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Creme in die Förmchen einfüllen, die-se in die Auflaufform setzen. So viel heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Förmchen zu ca. zwei Dritteln in Wasser stehen. Form in den Backofen schieben und im heißen Ofen in ca. 40 Minuten stocken lassen. Aus dem Ofen neh¬men, auskühlen lassen. Dann im Kühlschrank über Nacht durchkühlen lassen. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtmark ausstrei¬chen und mit 3 EL Zucker und 75 ml Wasser in einem kleinen Topf leic4sirupartig einkochen. Auskühlen lassen. Kürbiskerne grob hacken, mit Buchweizen und Leinsamen auf den Cremes verteilen. Restlichen Zucker (2-3 EL) darüberstreuen. Mit einem Flambierbrenner kurz karamellisieren. Creme brülee und Passionsfruchtmark anrichten. Pro Portion: 535 kcal/2250 kJ 30 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 39 g Fett Zubereitungzeit: 55 Minuten Backzeit: 40 Minuten ……………24 QUARK-HÖRNCHEN MIT APFEL-NUSS-FÜLLUNG ZUTATEN FÜR 10 STÜCK FÜR DIE FÜLLUNG: 100 g gemischte Nusskerne (z.B. Wal-, Hasel- und Pe-kannüsse, Pistazien, Mandeln und Macadamianüsse) 1 kleiner säuerlicher Apfel 75 g Marzipan 1 Eigelb (Gr. M) 40 g flüssige Butter 4 EL Apfeldicksaft 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) etwas gesüßter Mandeldrink FÜR DEN TEIG: 150 g Magerquark 200 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 oder 1050) und etwas Mehl zum Arbeiten 75 g Mandelmehl (teilentölt) 3 TL Weinstein-Backpulver 50 g Zucker Mark von 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 7 EL Mandeldrink 4 EL Sonnenblumenöl 1 Eigelb (Gr. M) 4 EL Mandelstifte Für die Füllung Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Apfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden, Apfel grob raspeln. Marzipan ebenfalls raspeln. Nüsse nicht zu fein mahlen. Nüsse mit Apfel- und Marzipan-raspeln, Eigelb, Butter, Dicksaft und Zitronenscha¬le mischen. So viel Mandeldrink unterrühren, bis eine feste, glatte Masse entsteht. Kurz kühl stellen. Für den Quark-Öl-Teig Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Mehl, Mandelmehl und Backpulver mischen, in eine große Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillemark und Salz gründlich untermischen. 5 EL Mandeldrink, Öl und Quark verrühren, zugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Eigelb und übrigen Mandeldrink (2 EL) ver-quirlen.Teig auf wenig Mehl rechteckig ausrollen. In lange Dreiecke schneiden. Füllung (z.B. mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle) auf die breiten Enden spritzen, Ränder mit Ei-Mix be¬pinseln. Teigdreiecke zur Spitze hin aufrollen, zu Hörnchen biegen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Hörnchen mit übrigem Ei-Mix dünn bepinseln, Mandelstifte überstreuen. Im Ofen in ca. 20 Mi-nuten goldbraun backen. Auskühlen lassen. Pro Stück: 365 kcal/1540 kJ 32 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten …………….25 MANDARINEN-KARAMELL- AUFLAUF MIT CRUMBLE ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: 6 ofenfeste Förmchen, Gläser oder Tassen 4 kernlose Mandarinen etwas Butter und Zucker für die Förmchen 100 g Mehl 1 EL Puderzucker und Puderzucker zum Bestäuben 1-2 TL Fleur de Sel 75 g Butter 125 g Schlagsahne 100 g Zucker 3 Eier (Größe M) Mandarinen schälen, die weißen Häutchen entfernen und die Mandarinenschnitze würfeln. Förmchen fetten und mit Zucker ausstreuen. Mandarinen in den Förmchen verteilen. 75 g Mehl mit Puderzucker, Fleur de Sel und 25 g Butter zu Streuseln verkneten. Sahne erhitzen. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, mit der heißen Sahne ablöschen und etwas kochen lassen. Karamellsahne durch ein Sieb gießen. Übrige Butter (50 g) im Topf schmelzen, restliches Mehl (25 g) unterrühren. Nach und nach die Ka¬ramellsahne unter Rühren zugießen.Topf vom Herd ziehen. Eier trennen, Eigelbe unter die Ka¬ramellcreme rühren, Creme abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) vor-heizen. Eiweiß steif schlagen und behutsam unter die abgekühlte Karamellcreme heben. Creme in die Förmchen mit deMandarinen füllen, Streu¬sel darüber verteilen. Fm vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäuben und rasch servieren. Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ 36 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten Backzeit: 25 Minuten

Kochen 23.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/-0pSqjFLvHk

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 große Süßkartoffel, Rapsöl, 1 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver, 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Zimt, 1 TL Salz 1 Dose Kidneybohnen, 1 Dose Maiskörner FÜR DIE SAUCE: 2-3 kleine Schalotten, 3 Knoblauch-zehen, 1 Chilischote, etwas Rapsöl, Salz 1 Dose gehackte Tomaten 1 TL gekörnte Gemüsebrühe FÜR DIE KÜRBISKERNSTREUSEL: 75 g Kürbiskerne, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Knoblauchpulver FÜR DIE LIMETTENSAUCE: 100 g Cashewnusskerne, 150 ml Wasser, Saft von 2 Limetten, Salz AUSSERDEM: 8 Mais- oder Weizenfladen FÜR DAS TOPPING: 1 Avocado, 2 Tomaten, 1 grüner Salat 1 Bund Koriander, Srirachasauce (oder eine andere Chilisauce), evtl. Limetten

auf 200 Grad vorheizen, ein Blech mit Back¬papier auslegen. Süßkartoffel schälen, würfeln, mit Rapsöl und den Gewürzen mischen. Auf dem Blech im vor-geheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Kidneybohnen und Mais abbrausen, mischen und zur Seite stellen.

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen, wie die Chili fein hacken. Schalotten in 01 mit 1 Prise Salz glasig dünsten. Chili und Knoblauch zugeben und mit-dünsten. Gehackte Tomaten, 100 ml Wasser und gekörnte Brühe dazugeben, Sauce 5-10 Minuten köcheln.

Für die Streusel die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie zu poppen beginnen. Dann in einem Mixer mit Salz und Knoblauch zu grobem Pulver verarbeiten. In Schüssel umfiillen, zur Seite stellen.

Cashewkerne in Wasser 10 Minuten kochen, abgießen. Cashewkerne mit 100-200 ml Wasser, Limettensaft und 1 Prise Salz im Mixer zu einer feinen Sauce verarbeiten.

Wenn die Süßkartoffel fast weich ist, die Fladen bereit-legen. Süßkartoffel, Mais, Kidneybohnen und Kürbis-kernstreusel auf die Fladen verteilen, diese zusammen-rollen und mit der Naht nach unten in eine feuerfeste Form legen. Das Ganze bei 200 Grad für 10-15 Minuten backen. Mit Topping-Zutaten garnieren und servieren.

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1 Zwiebel 2 Stangen Staudensellerie ca. 500 g Kartoffeln (am besten mehligkochende) etwas Butter, Salz 2 Knoblauchzehen 1 EL gekörnte Gemüsebrühe Olivenöl 1 Dose weiße Bohnenkerne Pfeffer FÜR DAS TOPPING: 1 kleine Handvoll Mandeln 1 Kartoffel Butter und Olivenöl zum Braten, Salz 1 große Handvoll Pfifferlinge 1 Bund Petersilie

waschen, klein schneiden. In einem Topf ca. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Sellerie mit 1 Prise Salz darin andüns¬ten. Knoblauch abziehen, in den Topf geben, anbraten.

Kartoffeln in den Topf geben. Kräftig salzen und mit ca. 1/2 1Wasser aufgießen. Gekörnte Brühe und ein paar Tropfen Olivenöl dazugeben und alles aufkochen lassen. Die im Sieb abgebrausten weißen Bohnen dazugeben und alles zuge¬deckt 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Inzwischen für das Topping die Mandeln grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die zusätzliche Kartoffel schälen, hauchdünn schneiden (am bes¬ten auf der Mandoline) und in einer beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur in etwas Butter und Olivenöl braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Die Pilze putzen, klein schneiden und in Butter anbraten.

Petersilie hacken. Mandeln, gebratene Kartoffelscheiben und Pilze in einer Schüssel vermengen, die gehackte Petersilie da zugeben.Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Suppe mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken, in Teller verteilen und mit dem Topping sowie evtl. mit frischer Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

2 Auberginen, Salz 2 Knoblauchzehen 75 g Couscous 1 Schalotte 1 Handvoll glatte Petersilie 1 Dose Kichererbsen (abgetropft) 1 EL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver ca. 11/2 TL Harissa (sehr scharfe Chilipaste) FÜR DIE SESAMSAUCE: 100 ml Tahini (Sesampaste) 1 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig 1 TL Agavensirup oder Honig 1 geriebene Knoblauchzehe Salz und Pfeffer zum Abschmecken AUSSERDEM: 2-3 EL Pistazienkerne Kerne von 1/2 Granatapfel

Auberginen längs halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Salz bestreuen, mit Gabel an¬stechen. Knoblauch abziehen, zusammen mit den Aubergi¬nen bei 180 Grad ca. 15 Minuten im Ofen weich backen.

Couscous mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, zuge¬deckt 3 Minuten stehen lassen. Schalotte abziehen, fein wür¬feln. Petersilie fein schneiden. Kichererbsen, Schalotte, die Hälfte der Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Harissa und 1 Prise Salz unter den Couscous heben. Beiseitestellen.

Alle Zutaten für die Sesamsauce mit ca. 100 ml Wasser in einer Schüssel vermengen. In einer trockenen Pfanne die Pistazien rösten, grob hacken, mit restlicher Petersilie und Granatapfelkernen vermengen. Topping zur Seite stellen.

Weich gegarte Auberginen und Knoblauch aus dem Ofen nehmen. Knoblauch fein hacken, mit Couscous mischen. Auberginen mit Löffel aushöhlen (Schale dabei nicht be¬schädigen), Fruchtfleisch zum Couscous geben. Couscous mit 1 Prise Salz abschmecken und in die 4 ausgekratzten Auberginenschalen füllen. Gefüllte Auberginen zurück in den Ofen stellen und 5-6 Minuten backen (180 Grad, evtl. bei Umluft), bis sie oben leicht knusprig sind. Auberginen

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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

1 Stück Butternut-Kürbis (150 g

4         Fruchtfleisch), 100 g Halloumi

2 Frühlingszwiebeln (25 g)

1-2 Knoblauchzehen (5 g)

1/2-1 rote Chilischote

7-10 Stängel Koriandergrün (10 g)

1 TL abgeriebene Schale einer Biozitrone, 1 Ei (M; 55 g)

2 Eigelb (30 g), Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle Chiliflocken

25 g gemahlene Mandeln

1 TL Guarkernmehl (3 g), 2 EL Rapsöl Kräuterquark nach Belieben

Kürbis und Halloumi mittelfein raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen, klein hacken. Chilischote längs hal¬bieren, entkernen, waschen, fein würfeln. Koriander abbrausen, tro¬cken tupfen, mit Stängeln hacken.

Alle zerkleinerten Zutaten mit Zitronenschale mischen. Ei und Eigelbe zugeben, unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Mandeln darüberstreuen, Guarkernmehl durch ein kleines Sieb darüberstäuben. Gut vermi-schen und etwas stehen lassen, bis las Guarkernmehl bindet.

In zwei großen beschichteten Pfan¬nen jeweils 1 EL Rapsöl erhitzen. Masse in acht Portionen teilen. In lede Pfanne vier Portionen setzen und flach drücken. Bei knapp mitt-

rer Hitze 10 Minuten goldgelb bis goldbraun braten, dabei zweimal %enden und darauf achten, dass die Rösti nicht zu dunkel werden. Fertige Rösti auf Küchenpapier letzen, überflüssiges Fett abtupfen.

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250 g Petersilienwurzeln (geputzt 170 g) 3 EL Olivenöl 50 g rote Zwiebeln (geputzt 45 g) 5-7 Stängel glatte Petersilie (10 g) 2 Portobellopilze (ä 80 g; geputzt 140 g) 40 g weißes Mandelmus 2-3 EL Gemüsebrühe oder Wasser knapp 1 EL weiße Misopaste (12 g) 2 TL abgeriebene Schale einer Biozitrone 2-3 TL Zitronensaft Salz Cayenne schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss

Die Petersilienwurzeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Petersilienwurzeln zugeben und an¬dünsten, die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. 1-2 EL Wasser zugeben, einen Deckel auflegen und die Petersilienwurzeln etwa 20 Minuten sanft dünsten. Sie sollen dabei keine Farbe annehmen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl weich dünsten. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Die Pilze trocken putzen, die Stiele heraus¬drehen und die dunklen Lamellen mit einem scharfkantigen Löffel herauskratzen. Für das Topping das Mandelmus mit der Brühe glatt rühren und die Misopaste unterrühren. Mit 1 TL Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Salz und etwas Cayenne würzen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Sobald die Pe-tersilienwurzeln gar sind, den Deckel abnehmen und die Wurzeln kurz weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Herausnehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken, dann die Petersilie unterheben.

Die Pilzkappen mit der Öffnung nach unten in eine ofen-feste Form setzen und mit dem restlichen Öl bestreichen. Das Öl, das herunterläuft, zum Ausstreichen der Form nut¬zen. Die Pilze umdrehen, die Petersilienwurzelmasse hinein- füllen und 10 Minuten vorbacken. Das Topping auf die Pilze löffeln und die Pilze weitere 15-20 Minuten backen. Falls das Topping zu stark bräunt, mit Alufolie locker abdecken. Pro Portion: 349 kca1/1460 kJ

5 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 35 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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AVOCADO-PIZZA

Den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Frischkäse und Eier mit den Quirlen des Handmixers glatt verrühren. Das Mandelmehl mit dem Backpulver mischen und unter Rühren zu¬geben. Den geriebenen Parmesan untermischen.

Eine runde Silikonform (26 cm Durchmesser) kalt ausspülen. Den relativ flüssigen Teig einfüllen und die Form leicht schwenken, da¬mit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Den Boden im vorgeheizten Ofen 20-22 Minuten backen, bis er goldgelb bis goldbraun geba¬cken ist.

Den Boden aus der Form nehmen und mit dem Frischkäse be-streichen. Die Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch auslösen, in Scheiben schneiden und auf dem Frischkäse verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Den geriebenen Käse darauf verteilen. Im Backofen bei weiterhin 180 °C Ober/Unter-hitze 12-15 Minuten fertig backen, bis der Boden knusprig und der Käse verlaufen ist.

Pro Portion: 650 kcal/2720 kJ

3,5 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 59 g Fett

Zubereitungszeit: 15 Minuten

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FÜR DIE TOMATENSAUCE: 1 EL natives Olivenöl extra 15 g frisches Basilikum 1 Zwiebel (geschält) 2 Knoblauchzehen (geschält) 1 EL Tomatenmark 2 Dosen gehackte Tomaten (ä 400 g) 1 EL Kapern (abgespült und abgetropft, nach Belieben) Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer FÜR DIE POLPETTE: 100 g Sonnenblumenkerne (geröstet) 300 g gegarte Quinoa 250 g frischer Ricotta 100 g Babyspinat oder Blattspinat (von Stielen und harten Rippen befreit) 1 Handvoll frisches Basilikum (Blättchen) 1 EL natives Olivenöl extra abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ZUM SERVIEREN: Zucchininudeln oder gekochte Nudeln nach Wahl frisch geriebener Pecorino oder Parmesan Pinienkerne (geröstet) frisches Basilikum (Blättchen, zerpflückt) Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer natives Olivenöl extra

In einem sehr großen Topf das Öl bei niedriger Tem¬peratur erhitzen. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und beiseitelegen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Basilikumstängel fein hacken und in dem heißen Öl etwa 10 Minuten anschwitzen. Wenn die Zwiebel weich ist, das Tomatenmark, die gehackten Tomaten sowie nach Belieben die Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.

Die Temperatur reduzieren und die Sauce mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen ent¬faltet haben und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren, damit die Sauce nicht am Boden ansetzt. Falls sie zu dick wird, etwas Wasser zufügen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Basilikum-blättchen in die Sauce einrühren. Den Deckel aufle¬gen, die Sauce warm halten und durchziehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Sonnenblumenkerne in der Küchenmaschine zu einem groben Mehl verarbeiten. Dann die restlichen Zutaten für die Klößchen hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.

Zwei Löffel oder die Hände kurz in heißes Wasser tauchen. Einen großzügigen Löffel voll von der Klößchenmasse abstechen und mithilfe des zweiten Löffels oder mit den Händen zu einer glatten Nocke oder einem glatten Klößchen formen. Dieses auf das Backblech legen. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren. Die Polpette im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Die fertigen Klößchen auf einem (Zucchini-)Nudel-bett mit der Tomatensauce anrichten. Mit dem Hartkäse, den Pinienkernen und dem Basilikum be¬streuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufelt servieren.

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SPINATPFANNKUCHEN MIT KICHERERBSEN UND PILZEN

Die Eier aufschlagen, dann Milch, Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbei¬ten, etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Pfannkuchenteig, Spinat und Basilikum in die Kü-chenmaschine oder einen Mixer geben und zu einem ganz glatten grünen Teig verarbeiten.

Für die Kichererbsen ÖkTahini, Zitronensaft sowie Honig und etwas Salz und Pfeffer gründlich ver¬quirlen. Äpfel reiben oder klein würfeln, mit Kicher¬erbsen und Dressing sorgfältig vermengen, dann beiseitestellen.

Für die gebratenen Pilze in einer großen Pfanne das Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Pilze in feine Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Beides mit Thymian in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Rühren etwa 5 Minuten schön goldbraun anschwitzen. Dann alles wenden und weitere 5 Minuten weich und goldbraun braten. Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.

In einer beschichteten Pfanne (0 20 cm) etwas Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Sobald es heiß ist, den Pfannkuchenteig noch einmal durchrühren, dann 80 ml in die Pfanne schöpfen und durch Schwenken gleichmäßig auf dem Boden verteilen. 1-2 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist. Dann den Pfannkuchen vorsichtig wenden und 1-2 Minuten die andere Seite goldbraun backen. Auf einen Teller heben und mit dem restlichen Pfannkuchenteig ebenso verfahren (bei Bedarf die Temperatur nach dem ersten Pfannkuchen etwas reduzieren).

Jeden Pfannkuchen mit etwas Kichererbsencreme und Pilzen belegen, mit Sonnenblumenkernen, Basilikumblättchen, Sprossen und den Gewürzen bestreuen sowie mit etwas 01 beträufeln. Dann in der Mitte zusammenlegen und servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

…………….9

GEFÜLLTER OFENKÜRBIS MIT GRÜNKERN

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Stiel- und Blütenansatz der Kürbisse gerade abschnei¬den. Kürbisse halbieren, Kerngehäuse samt Fasern herauskratzen (bei kleineren Kürbissen nur die Ansät¬ze entfernen).

Kürbishälften mit der Innenseite nach oben in eine Auflaufform setzen, Brühe in die Kürbisse gießen, im Ofen 35 Minuten vorgaren. Aus dem Ofen nehmen, Brühe abgießen, dabei auffangen und mit Wasser auf 400 ml aufgießen. Die Ofentemperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) erhöhen.

Grünkern kalt abbrausen, mit der dreifachen Menge Wasser und 1 Prise Salz aufkochen. Zugedeckt 20 Minuten bei niedriger Temperatur etwas über bissfest köcheln. Abgießen und ausdampfen lassen.

Saucenzutaten mit drei Vierteln der Brühe pürieren, bis eine milchige Flüssigkeit entsteht. Sauce unter Rühren aufkochen, 30 Sekunden unter Rühren köcheln, bis sie leicht eindickt.Vom Herd ziehen.

Lauch putzen, waschen, in dünne Scheiben schnei¬den. Knoblauch abziehen, fein hacken. Petersilie hacken. Öl erhitzen, Lauch und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten anbra¬ten, vom Herd ziehen, zwei Drittel der gehackten Petersilie, Grünkern und Hälfte der Cashewsauce zum Lauch geben, gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lauch-Grünkern-Mischung in die Kürbishälften häufen, je 1 EL Sauce obenauf geben, alles locker mit Alufolie bedecken. Im Ofen ca. 35 Minuten garen, bis der Kürbis weich und an den Schnitträndern gold¬braun geröstet ist. In den letzten 10 Minuten Alufolie entfernen. Übrige Sauce nochmals erwärmen (falls sie zu dick ist, esslöffelweise von der aufbewahrten Brühe zugeben), übrige Petersilie unterheben, mit den Kürbishälften servieren.

Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ

57 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 18 g Fett

Zubereitungszeit: 65 Minuten Backzeit: 70 Minuten

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ÜBERBACKENE SÜSSKARTOFFELN MIT CLEAN-CHEESY-SAUCE

Die Süßkartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Mehrmals mit einem spitzen Messer ein¬stechen und zugedeckt in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen (alternativ 4 Minuten im Schnellkoch¬topf auf dem Dämpfeinsatz garen). Beim Druck auf die Schale sollte diese leicht nachgeben. Abgießen und ausdampfen lassen. 1 Süßkartoffel schälen.

Für die Käsesauce Knoblauch abziehen, grob würfeln und mit der geschälten Kartoffel und den übrigen Saucenzutaten zu einer feinen Creme pürieren.

Für die Füllung Zwiebeln abziehen und in grobe Stücke schneiden. Frischen Grünkohl putzen, von den Stängeln zupfen und grob hacken, gefrorenen Grünkohl abtropfen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rundherum anrösten, bis sie duften.

Zwiebeln, Grünkohl und Nüsse in einem Blitzhacker per Pulsfunktion zu einer leicht stückigen Paste ver¬arbeiten. 4 EL von der Sauce unterheben.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorhei¬zen. Ungeschälte Süßkartoffeln auf ein mit Backpa¬pier belegtes Blech legen, Schale mit einem spitzen Messer von oben der Länge nach aufschneiden. Das Innere mit einem Löffel locker von der Schale lösen, mit dem Löffel oder einer Gabel etwas zerdrücken und anschließend wieder glatt streichen, sodass die Süßkartoffeln oben ca. 5 cm geöffnet sind. Von innen leicht salzen und in jede Süßkartoffel einen stark ge¬häuften EL der Füllung geben. Mit dem Löffel tiefe Mulden in die Masse drücken, sodass sie relativ kom¬pakt anliegt, in jede Vertiefung 2-3 EL Sauce füllen.

Süßkartoffeln im heißen Backofen ca. 25 Minuten auf der 2. Schiene von oben backen.

Dazu passt: frischer Feldsalat mit Aceto-Öl-Dressing

Tipp: Bei der Sauce lohnt es sich, die doppelte Men¬ge zuzubereiten. Sie hält eine Woche im Kühlschrank oder zwei Monate im Tiefkühlschrank und eignet sich nicht nur zum Überbacken, sondern auch zum Dippen von Brotsticks und Gemüse oder als Sauce für Nachos.

Pro Portion: 700 kcal/2940 kJ

110 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 19 g Fett

Zubereitungszeit: 80 Minuten Backzeit: 25 Minuten

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FÜR DEN SALAT: 1/2 kleiner Brokkoli (ca. 150 g) 4 mittelgroße Grünkohlblätter 1/2 kleiner Rotkohl (ca. 250 g) 2 Handvoll Wintersalate (z.B. Endivie, Postelein, Chicoree, Radicchio) 200 g Shiitakepilze oder braune Champignons 2 große Möhren 1 kleiner Granatapfel 1 mittelgroßer Apfel 1 TL Zitronensaft FÜR DAS TAHIN-ZITRONEN-DRESSING: abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone (Bio) 2 gestrichene EL Sesammus (zimmerwarm) 1 EL natives Leinöl oder Olivenöl

1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup 1 Knoblauchzehe 1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle FÜR DEN TEMPEH-CRUMBLE: 2 gehäufte EL Kürbis- oder Sonnenblumenkerne 1 gehäufter EL Hanfsamen (ungeschält; ersatzweise Kürbis- oder Sonnenblumenkerne) 200 g Tempeh 2 EL neutrales Pflanzenöl 2 EL Sojasauce

2 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat Brokkoli, Grün- und Rotkohl put¬zen. Brokkoli in sehr kleine Röschen schneiden. Vom Grünkohl die harten Stängel entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden. Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Salate verlesen, waschen, abtropfen lassen. Stiele der Shiitakepilze entfernen, Pilze in sehr dünne Scheiben schnei¬den. Möhren schälen, mittelfein raspeln. Kerne aus dem Granatapfel klopfen (Frucht dafür quer halbieren, Hälften mit der Schnittseite nach unten in eine tiefe Schüssel halten und mit einem Holzlöffel von oben auf die Granatapfelschale schlagen). Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Für das Dressing Zitronenschale und -saft mit Sesammus, Öl und Agavendicksaft oder Ahorn-sirup verrühren. Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Mit Salz und Pfeffer (4-5 Umdre¬hungen aus der Mühle) sowie 2 EL Wasser zum Dressing geben und alles cremig rühren.

Kerne und Samen in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze anrösten, bis sie zu duften beginnen. Beides beiseitestellen und die Pfanne erneut erhitzen.Tempeh mit den Händen zerkrümeln und im Öl rundum goldbraun an¬braten. Dann Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren und Sojasauce sowie Agavendicksaft oder Ahornsirup zugeben.Tempeh in der Mi¬schung schwenken, zurück auf den Herd stellen. 2 Minuten bei niedriger Hitze und unter ständi¬gem Rühren weiterbraten. Kerne, Samen und 2 Msp. Salz unterheben und vom Herd ziehen.

Dressing unter das vorbereitete Gemüse heben. Den Salat auf 4 Teller verteilen, die Apfelspalten sowie die Granatapfelkerne darübergeben, mit dem Tempeh-Crumble toppen, nach Belieben mit etwas mehr Pfeffer bestreuen und servieren.

Pro Portion: 370 kcal/1560 ki

33 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 19 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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HIRSE-APFEL-SALAT MIT DATTELN UND HASELNÜSSEN

Hirse in ein Sieb geben und mit heißem

Wasser abbrausen, bis das Wasser klar bleibt. Hirse mit 500 ml Wasser und 1 Prise Salz zum Kochen bringen, zugedeckt 10-12 Minuten bei niedriger Temperatur quellen lassen. Dann vom Herd ziehen und kurz ausdämpfen lassen.

Inzwischen einen kleinen Topf erhitzen und die Haselnusskerne bei mittlerer Hitze darin rundum goldbraun anrösten, dann grob hacken.

Datteln entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und der Hälfte der Zitronenschale sowie Dattelscheiben mischen und mit Sesamöl zur Hirse geben, sobald diese fertig ist.

Zum Schluss geröstete Haselnüsse unterheben und den Salat mit der restlichen Zitronenschale bestreut servieren.

Pro Portion: 280 kca1/1180 kJ

44 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 9 g Fett

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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KERNIGE ERDNUSSBUTTER-HAFER-COOKIES

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Banane schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Erdnussmus, Öl und Sirup mit den Schnee¬besen des Handrührgeräts verrühren. Zerdrückte Banane wie Pflanzendrink zugeben, alles mit dem Handrührgeri-auf höchster Stufe ca. 2 Minuten cremig rühren.

Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rundum goldbraun rösten. Herausnehmen und den Vorgang mit den Hafer¬flocken wiederholen. Erdnüsse mittelfein hacken und IM: Flocken, Maulbeeren oder Rosinen, Kakaonibs, Maca-sowie Backpulver und Gewürzen mischen.

Mischung unter die Erdnuss-Bananen-Creme heben unc alles mit einem Löffel zu einem relativ klebrigen Teig rühren. Blech mit Backpapier auslegen. Pro Cookie 1 leicht gehäuften EL vom Teig abstechen und aufs Blect setzen.Löffel zwischendurch mit Wasser befeuchten, so bleibt der Teig nicht kleben. Dann Teighäufchen mit dem feuchten Löffel zu Keksen (0 ca. 6 cm) ausstreichen.

Kekse im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden.Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.Trocken und kühl aufbewahren und am besten rasch genießen.

Pro Stück: 90 kcal/380

7 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 6 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 10 Minuten

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ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER. ERGIBT CA. 400 ML SAFT

380 g reife Ananas (geschält) 25 g Petersilie 30 g Spinat 40 g Topinambur 1/2 Selleriestange 1/2 Bio-Zitrone 5-10 g Ingwer 1 Prise Chlorellapulver

Ananas in Stücke schneiden. Petersilie und Spinat kurz abbrausen.Topinambur waschen und in Stücke schneiden. Sellerie waschen, in Stücke schneiden. Zitrone heiß waschen, tro¬cken tupfen, 1 cm Schale abschneiden. Zitrone schälen. Ingwer schälen.

Ananas, Petersilie, Spinat, Topinambur, Sellerie, Zitrone, Zitronenschale und Ingwer entsaften. Frischen Saft mit Chlorella vermengen und ser¬vieren.

Pro Glas: 135 kcal/570 kJ

28 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 1 9 Fett

Zubereitungszeit: 15 Minuten

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BASISMISCHUNG (CA. 540 G):

400 g Mandeln

2 EL Kokosblütenzucker

60 g Kokosflocken

11/2 EL Zitronensaft

1 TL Zitronenabrieb

1 TL Macapulver

1 Prise Meersalz

7 EL Dattelsirup

KAKAO-CHILI-ORANGEN-SNACK: 1/3 Basismischung

2 EL Rohkakao

2 EL Kakaosplitter

1 Prise Cayennepfeffer

1 EL Orangensaft GOJI-HANF-SNACK: 13 Basismischung

3 EL Gojibeeren

2 EL Hanfsamen (geschält) 1 TL Chiasamen

Für die Basismischung 200 g Mandeln in der mit einem S-Messer ausgestatteten Küchenmaschine einige Sekunden grob verarbeiten, sodass noch ganze Stücke sichtbar sind. Beiseitestellen. Übrige Mandeln in der Küchenmaschine erst grob verarbeiten, dann Kokosblüten-zucker, -flocken, Zitronensaft, Zitronen¬abrieb, Macapulver, Meersalz und Dattelsirup zufügen und kurz einarbei¬ten. Die Mischung mit den restlichen Mandeln in der Schüssel vermengen.

Für den Kakao-Chili-Orangen-Snack ein Drittel der Basismischung mit Kakao, Kakaosplittern, Cayennepfeffer und Orangensaft vermengen.

Für den Goji-Hanf-Snack ein Drittel der Basismischung mit Gojibeeren, Hanfsamen, Chiasamen vermengen.

Alle drei Snacks auf Dehydrator-einschubfächer geben und bei 42 Grad über Nacht trocknen. Luftdicht aufbe¬wahrt bis zu einem Monat haltbar.

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ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN GRANOLA UND 1 PORTION MOUSSE

BITTE BEACHTEN: Zutaten für das Granola müssen 4-6 Stunden einweichen und über Nacht trocknen FÜR DAS GRANOLA: 150 g Mandeln (6 Stunden eingeweicht) 100 g Walnüsse (4 Stunden eingeweicht) 50 g Buchweizen (4 Stunden eingeweicht) 120 g Sonnenblumenkerne (4 Stunden eingeweicht) 80 g grüne Rosinen, 80 g Kokosraspel 1 EL gemahlener Kakao 1 EL Zimt, 1 Prise Meersalz 130 ml Ahornsirup, 3 EL Kakaosplitter FÜR DIE MINZ-MOUSSE: 1 große reife Banane 1 Handvoll frische Minzblättchen 20 g Spinat 1 weiche Dattel (entkernt), 3 Kakaobohnen FÜR DIE SCHOKOLADEN-MOUSSE: 1 große reife Banane 3 Kakaobohnen 1 EL gemahlener Rohkakao 1 Prise Spirulina, 1 Prise Vanille 1 Prise Zimt Minzblättchen zum G

Für ca. 600 g Granola Mandeln,Walnüsse, Buchweizen und Sonnenblumenkerne abgießen, kurz abspülen und in der mit einem S-Messer ausgestatteten Küchenmaschine grobkörnig verarbeiten. In einer Schüssel mit Rosinen, Kokosraspeln, Kakao, Zimt, Meersalz, Ahornsirup und Kakaosplittern vermengen. Auf einem Dehydrator-einschubfach verteilen und bei 42 Grad über Nacht im Dehydrator trocknen. Falls kein Dehydrator vorhanden ist, kann das Granola im Umluftofen bei 50 Grad getrocknet werden. Hierbei gelegentlich die Ofentüre öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.

Das Granola hält sich bis zu einem Monat in einem luft¬dicht verschlossenenVorratsglas.

Für die Minz-Mousse die Banane schälen und mit den restlichen Zutaten im Mixer fein pürieren, beiseitestellen.

Für die Schoko-Mousse die Banane schälen und ebenfalls mit allen anderen Zutaten fein pürieren.

2-3 EL Granola in ein Schraubglas geben. Anschließend jeweils eine Schicht Minz-Mousse und Schokoladen-Mousse darauf einschichten. Mit 2 EL Granola und einigen Minzblättchen bestreuen.

Pro Portion: 567 kcal/2380 kJ

71 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 24 g Fett

Zubereitungszeit: 15 Minuten

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200 g Nashi-Birne 350 g Daikon-Rettich 260 g lila Chinakohl (ersatzweise grüner)

4 TL Kokosflocken 2 EL frische Kresse FÜR DAS DRESSING: 4 EL Limettensaft

1 TL Limettenabrieb

2 EL Agavendicksaft

3 EL Tamari 15 g geriebener Ingwer 1 Prise Cayennepfeffer 1 EL Olivenöl, 1 TL Sesamöl Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 11/2 EL schwarze Sesamsamen Nashi-Birne waschen und in Stifte hobeln. Daikon-Rettich waschen und in Stifte hobeln. Chinakohl waschen, trocknen und in kleine Stücke zupfen. Nashi-Birne, Daikon, China-kohl, Kokosflocken und Kresse in einer Schüssel vermengen.

Für das Dressing Limettensaft, Limettenabrieb, Agavendicksaft, Tamari, Ingwer, Cayennepfeffer, Olivenöl und Sesamöl mischen und mit Meer¬salz und Pfeffer abschmecken.

Dressing über den Salat geben und vermengen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle nach Belieben nochmals abschmecken.

Den Salat auf flachen Tellern servieren und mit Sesam und frischer Kresse bestreuen.

Pro Portion: 189 kcal/800 kJ

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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

180 ml Apfelessig 2 EL Genmai-Miso 70 ml Olivenöl

1 TL Leinsamenöl 2 EL Ahornsirup Meersalz 500 g Brokkoliröschen 10 Grünkohlstängel Saft von 2 Orangen

2 EL Zitronensaft 150 g Rotkohl 1 Passionsfrucht 12 Physalis-Früchte 2 EL getrocknete Gojibeeren 1/2 rote Zwiebel (fein gewürfelt) 15 g Ingwer (fein gerieben) 1 Knoblauchzehe (fein gerieben) schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Ahornsirup und 1 Prise Meersal7 vermengen. Brokkoliröschen in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. 30 Minuten ziehen lassen, gele¬gentlich umrühren.

Inzwischen Grünkohl waschen, Strunk ent-fernen und Blätter zerzupfen. Grünkohl mit Orangen- und Zitronensaft sowie 1 Prise Meersal7 in eine Schüssel geben, mit den Hän¬den einmassieren. 10 Minuten ziehen lassen.

Rotkohl fein hobeln. Passionsfrucht in Hälften schneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel entnehmen. Physalis halbieren.

Marinierten Brokkoli, Grünkohl, Rotkohl, Passionsfrucht, Gojibeeren, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch vermengen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Auf Schalen oder Teller verteilen und mit den Physalishälften bestreuen. Pro Portion: 515 kcal/2170 kJ 30 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 36 g Fett

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KLEINE MANDARINEN-CURD-TARTES

ZUTATEN FÜR 4 STÜCK

DAS BRAUCHT MAN: 4 Tarteförmchen (0 ca. 10 cm); Hülsenfrüchte zum Blindbacken 4 EL geschälte Kürbiskerne 20 g Leinsamenmehl (teilentölt; im Refomhaus oder Naturkostladen) 180 g Mehl 1 Msp. Weinstein-Backpulver 1 Prise Salz 100 g Zucker 150 g vegane Margarine 10 saftige Mandarinen 30 ml Limettensaft 35 g Speisestärke oder veganes Vanillepuddingpulver

LEMON CURD

2 EL Kürbiskerne fein hacken. Mit beiden Mehl¬sorten, Backpulver, Salz und 40 g Zucker mi¬schen. 100 g Margarine zugeben und alles fein¬krümelig verkneten. Mit 1-2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Tarteförmchen mit etwas Margarine fetten, mit dem Teig auslegen und ca. 30 Minuten kühl stellen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teigböden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Tarteböden im Ofen ca. 8 Minuten vorbacken. Dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und die Böden in weiteren 12 Minuten fertig ba¬cken. Auskühlen lassen.

Mandarinen auspressen. 300 ml vom Saft abmes¬sen, mit Limettensaft, Stärke und 50 g Zucker in einem Topf verrühren. Unter Rühren erhitzen, einmal kurz aufkochen lassen. Übrige Margarine in Stückchen gendlich untermixen. Curd auf den Tarteböden verteilen, auskühlen lassen.

Übrigen Zucker (10 g) in einer kleinen Pfanne schmelzen. Übrige Kürbiskerne (2 EL) einrühren. Auf einem Stück Backpapier verteilen, auskühlen lassen. Kürbiskernkrokant grob hacken. Mini-Tartes mit Krokant bestreut servieren.

Pro Stück: 730 kca1/3070 k1

84 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 39 g Fett

Zubereitungszeit: 75 Minuten Backzeit: 20 Minuten

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ANANAS-CURRY-SORBET MIT HAFER-HANF-CRUNCH

Für das Sorbet Ananas schälen, den harten Mittel¬kern herausschneiden. Fruchtfleisch würfeln, in einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. 500 ml vom Püree abmessen, mit Zu¬cker, Zitronensaft und 1-2 Prisen Curry verrüh¬ren, bis der Zucker gelöst ist. In einer Eismaschine ca. 45 Minuten gefrieren. (Wer keine Eismaschine hat, gibt die Mischung in eine flache Form mit Deckel und lasst sie im Tiefkühlgerät in ca. 4 Stunden gefrieren. Dabei immer wieder umrühren.)

Für den Hafer-Crunch Backpulver und Mehl mi-schen, sieben. Mit Haferflocken, Salz, Hanfsamen, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel ver¬mischen. Butter zugeben und alles mit den Hän¬den zu groben Streuseln verkneten.

Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Streuselmischung darauf verteilen. Im Ofen in ca. 15 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Streusel samt Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.

Sorbet und Streusel in Dessertgläsern anrichten und mit Melisse oder Minze garnieren. Pro Portion: 810 kcal/3410 kJ

110 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 36 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 15 Minuten

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FÜR DAS KOMPOTT: 150 g Rote-Bete-Knollen 4 EL Apfel-Direktsaft 4 EL Zitronensaft 150 g entsteinte, softgetrocknete Pflaumen 200 ml frisch gepresster Orangensaft etwas gemahlener Zimt FÜR DEN SCHMARRN: 3 Eier (Gr. M) 1 Prise Meersalz 3 EL Apfeldicksaft 125 ml Milch 75 g Dinkelmehl (Type 630) 2 EL frisch geschrotete Mohnsamen (z.B. aus dem Naturkostladen) 4 EL Butter oder Margarine 2 EL brauner Rohrohrzucker

Für das Kompott Rote Bete schälen, würfeln, im Topf mit Apfel- und Zitronensaft zugedeckt auf-kochen. Bei schwacher Hitze sehr weich dünsten.

Rote Bete in der Flüssigkeit grobstückig pürieren. Pflaumen würfeln, wie Orangensaft zugeben und alles offen zu einem leiht sämigen Kompott einkochen. Mit Zimt abschmecken.

Für den Schmarrn Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Eigelbe und Dicksaft hell¬cremig aufschlagen. Milch, Mehl und Mohn un¬termischen. Eischnee mit einem Schneebesen behutsam unterheben.

2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Teig hineingeben, bei schwacher Hitze und mit aufge-legtem Deckel stocken lassen. Schmarrn auf einen großen, flachen Deckel gleiten lassen, umgedreht wieder in die Pfanne geben. Mit zwei Pfannen-wendern zerzupfen. Zucker darüberstreuen, übrige Butter (2 EL) zugeben und alles unter Wenden knusprig rösten. Mohn-Dinkel-Schmarrn mit dem Pflaumen-Rote-Bete-Kompott anrichten.

Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ

55 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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MINI-MINCE-PIES MIT ORANGEN-HONIG-SABAYON

Für den Teig beide Mehlsorten, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen • und Eigelb zugeben. Alles feinkrümelig vermi¬schen, dann kurz zu einem glatten Teig kneten. Förmchen fetten und mit knapp zwei Dritteln des Teigs dünn auslegen, kalt stellen.

Für die Füllung Aprikosen fein würfeln. Mit Honig und Likör oder Saft mischen und kurz erhitzen. Nüsse fein hacken, unter die Aprikosen mischen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Nussfüllung auf die Förmchen verteilen. Übrigen Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen, Kreise in Förmchengröße ausschneiden, in der Mitte je¬weils ein kleines Loch ausstechen.Als Decke auf die Füllung legen, am Rand etwas andrücken. Pies im heißen Backofen in ca. 35 Minuten gold¬braun backen. Auskühlen lassen.

Für das Sabayon Eigelbe und Honig über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Saft, Orangenschale und evtl. Likör nach und nach unterschlagen. Unter Schlagen erhitzen, bis der Schaum dicklich wird. Pies mit Puderzucker bestäuben und mit dem Sabayon anrichten. Pro Portion: 910 kcal/3820 kJ

78 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 55 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 35 Minuten

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BEACHTEN: Creme muss über Nacht kühlen DAS BRAUCHT MAN: 4 Flanförmchen (ä 150 ml Inhalt) und 1 große Auflaufform; Flambierbrenner 200 g Schlagsahne 300 ml Milch 1 kleiner Zweig Rosmarin 100 g Ziegenfrischkäse 4 Eigelb (Größe M) 2 EL Honig 1 gestrichener TL Speisestärke 2 Passionsfrüchte 5-6 EL brauner Zucker 2 EL geschälte Kürbiskerne 1 TL gerösteter Buchweizen 1-2 TL Gold-Leinsamen

erhitzen. Käse unter Rühren in der Sahne-Milch-Mischung schmelzen. Eigelbe, Honig und ca. 5 EL der Mischung in einer Schüssel verquir¬len. Dann mit einem Pürierstab unter die übrige Milchmischung mixen und alles durch ein feines Sieb passieren. Stärke untermixen.

Backofen auf 130 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Creme in die Förmchen einfüllen, die-se in die Auflaufform setzen. So viel heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Förmchen zu ca. zwei Dritteln in Wasser stehen. Form in den Backofen schieben und im heißen Ofen in ca. 40 Minuten stocken lassen. Aus dem Ofen neh¬men, auskühlen lassen. Dann im Kühlschrank über Nacht durchkühlen lassen.

Passionsfrüchte halbieren, Fruchtmark ausstrei¬chen und mit 3 EL Zucker und 75 ml Wasser in einem kleinen Topf leic4sirupartig einkochen. Auskühlen lassen.

Kürbiskerne grob hacken, mit Buchweizen und Leinsamen auf den Cremes verteilen. Restlichen Zucker (2-3 EL) darüberstreuen. Mit einem Flambierbrenner kurz karamellisieren. Creme brülee und Passionsfruchtmark anrichten.

Pro Portion: 535 kcal/2250 kJ

30 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 39 g Fett

Zubereitungzeit: 55 Minuten Backzeit: 40 Minuten

……………24

QUARK-HÖRNCHEN MIT APFEL-NUSS-FÜLLUNG

ZUTATEN FÜR 10 STÜCK

FÜR DIE FÜLLUNG: 100 g gemischte Nusskerne (z.B. Wal-, Hasel- und Pe-kannüsse, Pistazien, Mandeln und Macadamianüsse) 1 kleiner säuerlicher Apfel 75 g Marzipan 1 Eigelb (Gr. M) 40 g flüssige Butter 4 EL Apfeldicksaft 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) etwas gesüßter Mandeldrink FÜR DEN TEIG: 150 g Magerquark 200 g backstarkes Weizenmehl (Type 550 oder 1050) und etwas Mehl zum Arbeiten 75 g Mandelmehl (teilentölt) 3 TL Weinstein-Backpulver 50 g Zucker Mark von 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 7 EL Mandeldrink 4 EL Sonnenblumenöl 1 Eigelb (Gr. M) 4 EL Mandelstifte

Für die Füllung Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Apfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden, Apfel grob raspeln. Marzipan ebenfalls raspeln. Nüsse nicht zu fein mahlen. Nüsse mit Apfel- und Marzipan-raspeln, Eigelb, Butter, Dicksaft und Zitronenscha¬le mischen. So viel Mandeldrink unterrühren, bis eine feste, glatte Masse entsteht. Kurz kühl stellen.

Für den Quark-Öl-Teig Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Mehl, Mandelmehl und Backpulver mischen, in eine große Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillemark und Salz gründlich untermischen. 5 EL Mandeldrink, Öl und Quark verrühren, zugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.

Eigelb und übrigen Mandeldrink (2 EL) ver-quirlen.Teig auf wenig Mehl rechteckig ausrollen. In lange Dreiecke schneiden. Füllung (z.B. mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle) auf die breiten Enden spritzen, Ränder mit Ei-Mix be¬pinseln. Teigdreiecke zur Spitze hin aufrollen, zu Hörnchen biegen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Hörnchen mit übrigem Ei-Mix dünn bepinseln, Mandelstifte überstreuen. Im Ofen in ca. 20 Mi-nuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Pro Stück: 365 kcal/1540 kJ

32 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 22 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

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MANDARINEN-KARAMELL- AUFLAUF MIT CRUMBLE

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: 6 ofenfeste Förmchen, Gläser oder Tassen 4 kernlose Mandarinen etwas Butter und Zucker für die Förmchen 100 g Mehl 1 EL Puderzucker und Puderzucker zum Bestäuben 1-2 TL Fleur de Sel 75 g Butter 125 g Schlagsahne 100 g Zucker 3 Eier (Größe M)

Mandarinen schälen, die weißen Häutchen entfernen und die Mandarinenschnitze würfeln. Förmchen fetten und mit Zucker ausstreuen. Mandarinen in den Förmchen verteilen. 75 g Mehl mit Puderzucker, Fleur de Sel und 25 g Butter zu Streuseln verkneten.

Sahne erhitzen. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, mit der heißen Sahne ablöschen und etwas kochen lassen. Karamellsahne durch ein Sieb gießen.

Übrige Butter (50 g) im Topf schmelzen, restliches Mehl (25 g) unterrühren. Nach und nach die Ka¬ramellsahne unter Rühren zugießen.Topf vom Herd ziehen. Eier trennen, Eigelbe unter die Ka¬ramellcreme rühren, Creme abkühlen lassen.

Backofen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) vor-heizen. Eiweiß steif schlagen und behutsam unter die abgekühlte Karamellcreme heben. Creme in die Förmchen mit deMandarinen füllen, Streu¬sel darüber verteilen. Fm vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäuben und rasch servieren. Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ

36 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 23 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten Backzeit: 25 Minuten