Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 20.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/LPVjN2H6t3I Wintersalat mit geröstetem Palmkohl, VG Belugalinsen und Orangenvinaigrette GF 4 PORTIONEN Mit Zimt geröstete Schwarzwurzeln, saisonaler Kohl und süße Cranberrys machen den herrlichen Geschmack dieses Salates aus, der während der kalten Jahreszeit so angenehm wärmt. Man isst ihn mit einem Klecks würzigem Rote-Bete-Hummus oder stellt ihn mit anderen Speisen zu einem Mahl zusammen. Natürlich kann man diesen Salat auch das ganze Jahr über genießen! ZUTATEN 160g Belugalinsen 5008 Schwarzwurzeln 250g Rosenkohl 250g Palmkohl 1 1/2 EL Rapsöl 2 Msp. Meersalz 1/2 TL gemahlener Zimt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 süße Winteräpfel 100g junger Spinat ORANGENVINAIGRETTE Zesten und 2 EL Saft von 1 Bio- Orange 2 EL kalt gepresstes Olivenöl 1 EL Apfelessig Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 60g Haselnüsse, gehäutet und geröstet 35g getrocknete Cranberrys breiten und mit dem übrigen Öl (1 EL), Zimt, 1 Msp. Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu-tentacken, bis die Gemüse Farbe annehmen und weich geworden sind, aber noch Biss haben. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit durchrütteln. Palmkohl in den letz¬ten 10 Minuten zufügen. Die Äpfel waschen und mit einer Mandoline dünn hobeln oder mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und trocken schütteln. Die Haselnüsse grob hacken. Spinat, Belugalinsen, Schwarz¬wurzeln, Rosenkohl, Palmkohl und Äpfel auf flachen Tellern anrichten. Mit der übrigen Vinai¬grette beträufeln. Haselnüsse und Cranberrys darüberstreuen. Mit Hummus servieren. ……………..2 Winter-Bowl mit Safranhirse, Buchweizenbällchen und Preiselbeervinaigrette 4 PORTIONEN GF Diese Schüssel steckt voller warmer Aromen, die an Weihnachten erinnern, und tut richtig gut. Safranhirse wird dabei mit süßen Äpfeln, saisonalem Kohl, Granatapfelkernen und sättigenden Buchweizenbällchen kombiniert. ZUTATEN 120g Hirse, gekocht 1 Msp. gemahlener Safran 100g Grünkohl 11/2 EL Rapsöl 1/2 TL Meersalz 2 süße Winteräpfel (etwa die Sorte Ingrid Marie) 1 große Fenchelknolle Kerne von 1 Granatapfel BUCHWEIZENBÄLLCHEN 140 g Buchweizenkörner 1/2 Bund krause Petersilie 60g Pekannüsse 2 Schalotten, fein gehackt 1 Msp. gemahlener Zimt 1 Msp. gemahlene Nelken 1 Msp. gemahlener Piment 2 EL helle Tahini (Sesampaste) 2 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce) 2 EL Rapsöl zum Braten PREISELBEERVINAIGRETTE 2 EL Preiselbeeren 1 EL kalt gepresstes Olivenöl 2 EL Weißweinessig 1 EL Honig (alternativ Agavensirup für eine vegane Version) Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING krause Petersilie ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. 2. Für den Salat die Hirse auflockern. 3. Für die Bällchen den Buchweizen nach Packungsangabe kochen, gut abtropfen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Die Pekannüsse zu einem groben Mehl vermahlen. Alle Zutaten für die Bällchen bis auf das Öl mit 1 EL Wasser zu einem Teig ver-arbeiten. Etwa 20 Bällchen dar¬aus formen und diese bei mittlerer Hitze im Öl braten, bis sie eine schöne Farbe haben. 4. Den Grünkohl putzen und die Blätter in Streifen schneiden. Mit 1/2 EL Öl und dem Salz durch¬kneten. 5. Die Äpfel waschen, vom Kern¬gehäuse befreien und in Spalten schneiden. Den Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden. Beides auf einem Backblech mit dem übrigen Öl (1 EL) und Salz mischen. Im Ofen auf der mittle¬ren Schiene 20 Minuten rösten, bis alles weich ist, aber noch Biss hat. 6. Von den Granatapfelkernen einige für die Dekoration beiseitelegen. 7. Für die Vinaigrette die Preiselbee¬ren waschen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Öl, Essig sowie Honig verrühren, würzen. Für das Topping die Petersilie zerzupfen. 8. Hirse, Grünkohl, Äpfel, Fenchel und Granatapfelkerne mischen. Auf vier Schüsseln verteilen. Mit Bällchen, Granatapfelkernen und Petersilie garnieren. Mit Preisel¬beervinaigrette beträufeln. …………….3 Gebackener Spitzkohl mit gerösteten Pekannüssen und Kräuteröl 4 PORTIONEN Kohl ist wirklich ein ganz wunderbares Gemüse. So viele verschiedene Sorten, so viele unterschiedliche Zubereitungs- arten - man könnte unendlich variieren. Zum Backen oder Rösten im Ofen ist der Spitzkohl mein Favorit. Er wird wunder- bar zart, behält aber dennoch Biss. Das Einzige, was Sie dazu benötigen, ist etwas Olivenöl, Salz und Ihre Lieblingskräuter. ZUTATEN 2 mittelgroße helle Spitzkohlköpfe 1 EL getrockneter Bärlauch (oder nach Belieben andere getrock-nete Kräuter und 1/2 TL Knoblauch¬pulver) 1/2 TL Meersalz 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 3 EL kalt gepresstes Olivenöl TOPPING 20g Pekannüsse 1/2 Portion Kräuteröl (siehe Seite 117) 30g Parmesan (nach Belieben) ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Eventuell die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen, dann den Kohl in Vier¬tel schneiden und die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 2. Mit Bärlauch, Salz und Pfeffer würzen und die Kohlstücke rund¬herum sorgfältig mit Öl bepinseln. 3. Im vorgeheizten Ofen auf der mitt¬leren Schiene 30 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun und kross werden. Den Kohl nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. 4. Für das Topping die Pekannüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. 5. Die Spitzkohlviertel auf eine Platte legen, mit Kräuteröl beträufeln und mit den Pekannüssen garnie¬ren. Nach Belieben noch etwas Parmesan darüberreiben. TIPP: Servieren Sie den Kohl als Vorspeise, als Veggie-Beilage zum Hauptgericht oder auf einem Büfett. Man kann den fertig gebackenen Kohl auch in große Stücke schneiden und zu einem Kohlsalat mischen. ………….4 ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Beten schälen und in Spalten schnei-den. In einer ofenfesten Form mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittle-ren Schiene 30 Minuten rösten, bis sie außen weich sind, innen aber noch Biss haben. Nach der Hälfte der Zeit die Beten einmal wenden. 2. Für das Topping den Buchweizen in einem feinmaschigen Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Dann in einer heißen Pfanne ohne Fett rös¬ten, bis der Buchweizen anfängt zu knacken und knusprig wird. Abkühlen lassen. 3. Den Fenchel im Mörser ganz leicht zerstoßen. Die Himbeeren waschen. etwas trocken tupfen und pürieren. Die Himbeeren mit Essig, Öl und Fenchel mischen, mit Scrti'abschmecken. 4. Die Beten mit der Vinaigrette anmachen. Auf einer Platte anrich¬ten, mit Buchweizen bestreuen und nach Belieben mit Kresse garnieren. …………..5 Möhren in Zitronendressing 4-6 PORTIONEN Besonders schön sieht diese Beilage aus, wenn man dazu zarte Bundmöhren in verschiedenen Farben nimmt. Kurz blanchiert und in einem süßsauren Dressing geschwenkt - mehr braucht es nicht für diese köstliche Beilage! ZUTATEN 500g Bundmöhren in verschiedenen Farben SÜSSSAURES ZITRONENDRESSING 3 EL kalt gepresstes Rapsöl Zesten und 1 EL Saft von 1 Bio-Zitrone 1 TL Honig (alternativ Agavensirup für eine vegane Version) 1/z TL Chiliflocken Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 30g Sonnenblumenkerne 1 Bund Schnittlauch Zitronenzesten zum Garnieren ZUBEREITUNG 1. Die Möhren putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Die Möhren 7 Minuten blanchie-ren. Dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen. 3. Alle Zutaten für das Zitronen-dressing miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Für das Topping die Sonnenblu-menkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kerne goldbraun werden. Den Schnitt-lauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. 5. Die Möhren im Dressing wenden und etwa 30 Minuten darin mori- nieren. Zum Servieren mit Schnitt¬lauch und Sonnenblumenkernen garnieren. Zum Schluss noch eini¬ge Zitronenzesten über den Salat streuen.

Montag, 19. Februar 2018

Kochen 20.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/LPVjN2H6t3I Wintersalat mit geröstetem Palmkohl, VG Belugalinsen und Orangenvinaigrette GF 4 PORTIONEN Mit Zimt geröstete Schwarzwurzeln, saisonaler Kohl und süße Cranberrys machen den herrlichen Geschmack dieses Salates aus, der während der kalten Jahreszeit so angenehm wärmt. Man isst ihn mit einem Klecks würzigem Rote-Bete-Hummus oder stellt ihn mit anderen Speisen zu einem Mahl zusammen. Natürlich kann man diesen Salat auch das ganze Jahr über genießen! ZUTATEN 160g Belugalinsen 5008 Schwarzwurzeln 250g Rosenkohl 250g Palmkohl 1 1/2 EL Rapsöl 2 Msp. Meersalz 1/2 TL gemahlener Zimt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 süße Winteräpfel 100g junger Spinat ORANGENVINAIGRETTE Zesten und 2 EL Saft von 1 Bio- Orange 2 EL kalt gepresstes Olivenöl 1 EL Apfelessig Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 60g Haselnüsse, gehäutet und geröstet 35g getrocknete Cranberrys breiten und mit dem übrigen Öl (1 EL), Zimt, 1 Msp. Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu-tentacken, bis die Gemüse Farbe annehmen und weich geworden sind, aber noch Biss haben. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit durchrütteln. Palmkohl in den letz¬ten 10 Minuten zufügen. Die Äpfel waschen und mit einer Mandoline dünn hobeln oder mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und trocken schütteln. Die Haselnüsse grob hacken. Spinat, Belugalinsen, Schwarz¬wurzeln, Rosenkohl, Palmkohl und Äpfel auf flachen Tellern anrichten. Mit der übrigen Vinai¬grette beträufeln. Haselnüsse und Cranberrys darüberstreuen. Mit Hummus servieren. ……………..2 Winter-Bowl mit Safranhirse, Buchweizenbällchen und Preiselbeervinaigrette 4 PORTIONEN GF Diese Schüssel steckt voller warmer Aromen, die an Weihnachten erinnern, und tut richtig gut. Safranhirse wird dabei mit süßen Äpfeln, saisonalem Kohl, Granatapfelkernen und sättigenden Buchweizenbällchen kombiniert. ZUTATEN 120g Hirse, gekocht 1 Msp. gemahlener Safran 100g Grünkohl 11/2 EL Rapsöl 1/2 TL Meersalz 2 süße Winteräpfel (etwa die Sorte Ingrid Marie) 1 große Fenchelknolle Kerne von 1 Granatapfel BUCHWEIZENBÄLLCHEN 140 g Buchweizenkörner 1/2 Bund krause Petersilie 60g Pekannüsse 2 Schalotten, fein gehackt 1 Msp. gemahlener Zimt 1 Msp. gemahlene Nelken 1 Msp. gemahlener Piment 2 EL helle Tahini (Sesampaste) 2 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce) 2 EL Rapsöl zum Braten PREISELBEERVINAIGRETTE 2 EL Preiselbeeren 1 EL kalt gepresstes Olivenöl 2 EL Weißweinessig 1 EL Honig (alternativ Agavensirup für eine vegane Version) Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING krause Petersilie ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. 2. Für den Salat die Hirse auflockern. 3. Für die Bällchen den Buchweizen nach Packungsangabe kochen, gut abtropfen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Die Pekannüsse zu einem groben Mehl vermahlen. Alle Zutaten für die Bällchen bis auf das Öl mit 1 EL Wasser zu einem Teig ver-arbeiten. Etwa 20 Bällchen dar¬aus formen und diese bei mittlerer Hitze im Öl braten, bis sie eine schöne Farbe haben. 4. Den Grünkohl putzen und die Blätter in Streifen schneiden. Mit 1/2 EL Öl und dem Salz durch¬kneten. 5. Die Äpfel waschen, vom Kern¬gehäuse befreien und in Spalten schneiden. Den Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden. Beides auf einem Backblech mit dem übrigen Öl (1 EL) und Salz mischen. Im Ofen auf der mittle¬ren Schiene 20 Minuten rösten, bis alles weich ist, aber noch Biss hat. 6. Von den Granatapfelkernen einige für die Dekoration beiseitelegen. 7. Für die Vinaigrette die Preiselbee¬ren waschen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Öl, Essig sowie Honig verrühren, würzen. Für das Topping die Petersilie zerzupfen. 8. Hirse, Grünkohl, Äpfel, Fenchel und Granatapfelkerne mischen. Auf vier Schüsseln verteilen. Mit Bällchen, Granatapfelkernen und Petersilie garnieren. Mit Preisel¬beervinaigrette beträufeln. …………….3 Gebackener Spitzkohl mit gerösteten Pekannüssen und Kräuteröl 4 PORTIONEN Kohl ist wirklich ein ganz wunderbares Gemüse. So viele verschiedene Sorten, so viele unterschiedliche Zubereitungs- arten - man könnte unendlich variieren. Zum Backen oder Rösten im Ofen ist der Spitzkohl mein Favorit. Er wird wunder- bar zart, behält aber dennoch Biss. Das Einzige, was Sie dazu benötigen, ist etwas Olivenöl, Salz und Ihre Lieblingskräuter. ZUTATEN 2 mittelgroße helle Spitzkohlköpfe 1 EL getrockneter Bärlauch (oder nach Belieben andere getrock-nete Kräuter und 1/2 TL Knoblauch¬pulver) 1/2 TL Meersalz 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 3 EL kalt gepresstes Olivenöl TOPPING 20g Pekannüsse 1/2 Portion Kräuteröl (siehe Seite 117) 30g Parmesan (nach Belieben) ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Eventuell die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen, dann den Kohl in Vier¬tel schneiden und die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 2. Mit Bärlauch, Salz und Pfeffer würzen und die Kohlstücke rund¬herum sorgfältig mit Öl bepinseln. 3. Im vorgeheizten Ofen auf der mitt¬leren Schiene 30 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun und kross werden. Den Kohl nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. 4. Für das Topping die Pekannüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. 5. Die Spitzkohlviertel auf eine Platte legen, mit Kräuteröl beträufeln und mit den Pekannüssen garnie¬ren. Nach Belieben noch etwas Parmesan darüberreiben. TIPP: Servieren Sie den Kohl als Vorspeise, als Veggie-Beilage zum Hauptgericht oder auf einem Büfett. Man kann den fertig gebackenen Kohl auch in große Stücke schneiden und zu einem Kohlsalat mischen. ………….4 ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Beten schälen und in Spalten schnei-den. In einer ofenfesten Form mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittle-ren Schiene 30 Minuten rösten, bis sie außen weich sind, innen aber noch Biss haben. Nach der Hälfte der Zeit die Beten einmal wenden. 2. Für das Topping den Buchweizen in einem feinmaschigen Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Dann in einer heißen Pfanne ohne Fett rös¬ten, bis der Buchweizen anfängt zu knacken und knusprig wird. Abkühlen lassen. 3. Den Fenchel im Mörser ganz leicht zerstoßen. Die Himbeeren waschen. etwas trocken tupfen und pürieren. Die Himbeeren mit Essig, Öl und Fenchel mischen, mit Scrti'abschmecken. 4. Die Beten mit der Vinaigrette anmachen. Auf einer Platte anrich¬ten, mit Buchweizen bestreuen und nach Belieben mit Kresse garnieren. …………..5 Möhren in Zitronendressing 4-6 PORTIONEN Besonders schön sieht diese Beilage aus, wenn man dazu zarte Bundmöhren in verschiedenen Farben nimmt. Kurz blanchiert und in einem süßsauren Dressing geschwenkt - mehr braucht es nicht für diese köstliche Beilage! ZUTATEN 500g Bundmöhren in verschiedenen Farben SÜSSSAURES ZITRONENDRESSING 3 EL kalt gepresstes Rapsöl Zesten und 1 EL Saft von 1 Bio-Zitrone 1 TL Honig (alternativ Agavensirup für eine vegane Version) 1/z TL Chiliflocken Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 30g Sonnenblumenkerne 1 Bund Schnittlauch Zitronenzesten zum Garnieren ZUBEREITUNG 1. Die Möhren putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Die Möhren 7 Minuten blanchie-ren. Dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen. 3. Alle Zutaten für das Zitronen-dressing miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Für das Topping die Sonnenblu-menkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kerne goldbraun werden. Den Schnitt-lauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. 5. Die Möhren im Dressing wenden und etwa 30 Minuten darin mori- nieren. Zum Servieren mit Schnitt¬lauch und Sonnenblumenkernen garnieren. Zum Schluss noch eini¬ge Zitronenzesten über den Salat streuen.

Kochen 20.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/LPVjN2H6t3I

Wintersalat mit geröstetem Palmkohl, VG

Belugalinsen und Orangenvinaigrette GF

4 PORTIONEN

Mit Zimt geröstete Schwarzwurzeln, saisonaler Kohl und süße

Cranberrys machen den herrlichen Geschmack dieses Salates

aus, der während der kalten Jahreszeit so angenehm wärmt. Man

isst ihn mit einem Klecks würzigem Rote-Bete-Hummus oder stellt

ihn mit anderen Speisen zu einem Mahl zusammen. Natürlich

kann man diesen Salat auch das ganze Jahr über genießen!

ZUTATEN

160g Belugalinsen 5008 Schwarzwurzeln

250g Rosenkohl 250g Palmkohl

1 1/2 EL Rapsöl

2 Msp. Meersalz

1/2 TL gemahlener Zimt

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 süße Winteräpfel

100g junger Spinat

ORANGENVINAIGRETTE

Zesten und 2 EL Saft von 1 Bio-

Orange

2 EL kalt gepresstes Olivenöl

1 EL Apfelessig

Himalayasalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

TOPPING

60g Haselnüsse, gehäutet und geröstet

35g getrocknete Cranberrys

breiten und mit dem übrigen Öl (1 EL), Zimt, 1 Msp. Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu-tentacken, bis die Gemüse Farbe annehmen und weich geworden sind, aber noch Biss haben. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit durchrütteln. Palmkohl in den letz¬ten 10 Minuten zufügen.

Die Äpfel waschen und mit einer Mandoline dünn hobeln oder mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und trocken schütteln. Die Haselnüsse grob hacken. Spinat, Belugalinsen, Schwarz¬wurzeln, Rosenkohl, Palmkohl und Äpfel auf flachen Tellern anrichten. Mit der übrigen Vinai¬grette beträufeln. Haselnüsse und Cranberrys darüberstreuen. Mit Hummus servieren.

……………..2

Winter-Bowl mit Safranhirse,

Buchweizenbällchen und

Preiselbeervinaigrette 4 PORTIONEN GF

Diese Schüssel steckt voller warmer Aromen, die an Weihnachten

erinnern, und tut richtig gut. Safranhirse wird dabei mit süßen

Äpfeln, saisonalem Kohl, Granatapfelkernen und sättigenden

Buchweizenbällchen kombiniert.

ZUTATEN

120g Hirse, gekocht

1 Msp. gemahlener Safran 100g Grünkohl 11/2 EL Rapsöl 1/2 TL Meersalz

2 süße Winteräpfel (etwa die Sorte Ingrid Marie)

1 große Fenchelknolle Kerne von 1 Granatapfel

BUCHWEIZENBÄLLCHEN 140 g Buchweizenkörner 1/2 Bund krause Petersilie 60g Pekannüsse

2 Schalotten, fein gehackt

1 Msp. gemahlener Zimt

1 Msp. gemahlene Nelken

1 Msp. gemahlener Piment

2 EL helle Tahini (Sesampaste)

2 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce)

2 EL Rapsöl zum Braten

PREISELBEERVINAIGRETTE 2 EL Preiselbeeren

1 EL kalt gepresstes Olivenöl

2 EL Weißweinessig

1 EL Honig (alternativ Agavensirup für eine vegane Version) Himalayasalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

TOPPING krause Petersilie

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

2. Für den Salat die Hirse auflockern.

3. Für die Bällchen den Buchweizen nach Packungsangabe kochen, gut abtropfen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Die Pekannüsse zu einem groben Mehl vermahlen. Alle Zutaten für die Bällchen bis auf das Öl mit 1 EL Wasser zu einem Teig ver-arbeiten. Etwa 20 Bällchen dar¬aus formen und diese bei mittlerer Hitze im Öl braten, bis sie eine schöne Farbe haben. 4. Den Grünkohl putzen und die Blätter in Streifen schneiden. Mit 1/2 EL Öl und dem Salz durch¬kneten.

5. Die Äpfel waschen, vom Kern¬gehäuse befreien und in Spalten schneiden. Den Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden. Beides auf einem Backblech mit dem übrigen Öl (1 EL) und Salz mischen. Im Ofen auf der mittle¬ren Schiene 20 Minuten rösten, bis alles weich ist, aber noch Biss hat.

6. Von den Granatapfelkernen einige für die Dekoration beiseitelegen.

7. Für die Vinaigrette die Preiselbee¬ren waschen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Öl, Essig sowie Honig verrühren, würzen. Für das Topping die Petersilie zerzupfen.

8. Hirse, Grünkohl, Äpfel, Fenchel und Granatapfelkerne mischen. Auf vier Schüsseln verteilen. Mit Bällchen, Granatapfelkernen und Petersilie garnieren. Mit Preisel¬beervinaigrette beträufeln.

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Gebackener Spitzkohl mit gerösteten

Pekannüssen und Kräuteröl 4 PORTIONEN

Kohl ist wirklich ein ganz wunderbares Gemüse. So viele

verschiedene Sorten, so viele unterschiedliche Zubereitungs-

arten - man könnte unendlich variieren. Zum Backen oder

Rösten im Ofen ist der Spitzkohl mein Favorit. Er wird wunder-

bar zart, behält aber dennoch Biss. Das Einzige, was Sie dazu

benötigen, ist etwas Olivenöl, Salz und Ihre Lieblingskräuter.

ZUTATEN

2 mittelgroße helle Spitzkohlköpfe

1 EL getrockneter Bärlauch (oder nach Belieben andere getrock-nete Kräuter und 1/2 TL Knoblauch¬pulver)

1/2 TL Meersalz

1/2 TL frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

3 EL kalt gepresstes Olivenöl

TOPPING

20g Pekannüsse

1/2 Portion Kräuteröl (siehe Seite 117) 30g Parmesan (nach Belieben)

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 225 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Eventuell die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen, dann den Kohl in Vier¬tel schneiden und die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

2. Mit Bärlauch, Salz und Pfeffer würzen und die Kohlstücke rund¬herum sorgfältig mit Öl bepinseln.

3. Im vorgeheizten Ofen auf der mitt¬leren Schiene 30 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun und kross werden. Den Kohl nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

4. Für das Topping die Pekannüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen.

5. Die Spitzkohlviertel auf eine Platte legen, mit Kräuteröl beträufeln und mit den Pekannüssen garnie¬ren. Nach Belieben noch etwas Parmesan darüberreiben.

TIPP:

Servieren Sie den Kohl als Vorspeise, als Veggie-Beilage zum Hauptgericht oder auf einem Büfett. Man kann den fertig gebackenen Kohl auch in große Stücke schneiden und zu einem Kohlsalat mischen.

………….4

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Beten schälen und in Spalten schnei-den. In einer ofenfesten Form mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittle-ren Schiene 30 Minuten rösten, bis sie außen weich sind, innen aber noch Biss haben. Nach der Hälfte der Zeit die Beten einmal wenden.

2. Für das Topping den Buchweizen in einem feinmaschigen Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Dann in einer heißen Pfanne ohne Fett rös¬ten, bis der Buchweizen anfängt zu knacken und knusprig wird. Abkühlen lassen.

3. Den Fenchel im Mörser ganz leicht zerstoßen. Die Himbeeren waschen. etwas trocken tupfen

und pürieren. Die Himbeeren mit Essig, Öl und Fenchel mischen, mit Scrti'abschmecken.

4. Die Beten mit der Vinaigrette anmachen. Auf einer Platte anrich¬ten, mit Buchweizen bestreuen und nach Belieben mit Kresse garnieren.

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Möhren in Zitronendressing 4-6 PORTIONEN

Besonders schön sieht diese Beilage aus, wenn man dazu zarte

Bundmöhren in verschiedenen Farben nimmt. Kurz blanchiert und in

einem süßsauren Dressing geschwenkt - mehr braucht es nicht für

diese köstliche Beilage!

ZUTATEN

500g Bundmöhren in verschiedenen Farben

SÜSSSAURES

ZITRONENDRESSING

3 EL kalt gepresstes Rapsöl

Zesten und 1 EL Saft von 1 Bio-Zitrone

1 TL Honig (alternativ Agavensirup

für eine vegane Version)

1/z TL Chiliflocken

Himalayasalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

TOPPING

30g Sonnenblumenkerne 1 Bund Schnittlauch

Zitronenzesten zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1. Die Möhren putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Die Möhren 7 Minuten blanchie-ren. Dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unterbrechen.

3. Alle Zutaten für das Zitronen-dressing miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für das Topping die Sonnenblu-menkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kerne goldbraun werden. Den Schnitt-lauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

5. Die Möhren im Dressing wenden und etwa 30 Minuten darin mori-

nieren. Zum Servieren mit Schnitt¬lauch und Sonnenblumenkernen garnieren. Zum Schluss noch eini¬ge Zitronenzesten über den Salat streuen.