Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 19.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/ZSgx-5hx3uE Kürbis-Bowl mit Quinoa, Rote-Bete- Bällchen und Ziegenkäsecreme 4 PORTIONEN Geriebene Rote Beten, die zu Bällchen oder Bratlingen geformt werden, sind saftig und sättigend. Probieren Sie sie auch gern mit anderen Kräutern aus! Aus dem Rote-Bete-Teig lassen sich auch größere Frikadellen formen und als Burger servieren. Mit einem Löffel Olivenöl wird aus der Käsecreme ein Burger-Dressing. ZUTATEN 120g rote Quinoa lkg Butternut-Kürbis 200g Palmkohl (alternativ Grünkohl) 2 EL Rapsöl Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 65g Feldsalat ROTE-BETE-BÄLLCHEN 3 mittelgroße Rote Beten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum, zerzupft 60g glutenfreie Haferflocken (auch mit normalen Haferflocken machbar, aber dann sind die Bäll¬chen nicht garantiert glutenfrei) 2 EL Olivenöl 1 Ei 2 Msp. Himalayasalz 1/2 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 100 g Ziegenweichkäse 1 EL kalt gepresstes Olivenöl 1 EL Honig 50g Pistazien (nach Belieben) Alfalfasprossen (nach Belieben) DRESSING Tahini-Dressing (siehe Seite 116) ZUBEREITUNG 1. Für die Bällchen Rote Beten, Schalotte und Knoblauch schälen und fein reiben, mischen. Basili-kum, Haferflocken, Öl, Ei, Salz und Pfeffer mit der Rote-Bete-Mischung vermengen und 30 Minuten quel¬len lassen. 2. Für den Salat die Quinoa nach Packungsangabe kochen. 3. Den Backofen auf 175°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis-schälen, halbieren und von den Kernen befreien. In 2 x 2cm große Würfel schneiden und auf eine Hälfte eines Backblechs legen. 4. Die Rote-Bete-Mischung zu 16 Bäll¬chen formen, auf die andere Hälf¬te des Backblechs legen. Alles im Ofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. 5. Die Kohlblätter waschen und zerzupfen. Mit 1 EL Öl und einer Prise Salz durchkneten, bei mitt¬lerer Hitze im restlichen Öl (1 EL) weich braten. Salzen und pfeffern. Den Salat waschen und trocken schütteln. 6. Für das Topping Käse, Öl und Honig zu einer glatten Creme verrühren. 7. Quinoa, Kürbis und Kohl ver-mengen und mit dem Salat in vier Schalen anrichten. Mit Bällchen, Käsecreme sowie nach Belieben Pistazien und Sprossen garnieren. Als Beilage Tahini-Dressing dazu servieren. …………….2 ZUTATEN 160g Emmer (alternativ roter Reis für eine glutenfreie Variante) 1 kleiner Blumenkohl 1 Brokkoli 1 EL Rapsöl 1/2 TL Meersalz 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 kleine rote Zwiebeln 50m1 Essigessenz (12%) 1 EL Honig (alternativ Agavensirup für eine vegane Variante) 2 kleine Gelbe Beten 2 Avocados 65 g gemischter Blattsalat TOPPING 1 Granatapfel DRESSING Cashew-Dressing (siehe Seite 115) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat den Emmer nach Packungsangabe kochen (oder vorgekocht verwenden). Abküh¬len lassen. 2. Den Backofen auf 250°C mit zugeschalteter Grillstufe vorhei-zen. Blumenkohl und Brokkoli put-zen, in kleinere Röschen teilen, auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten und mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheiz¬ten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten rösten, nach der Hälf¬te der Zeit das Gemüse wenden. Abkühlen lassen. 3. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine hitzebestän¬dige Schüssel legen. Die Essiges¬senz mit 100 ml Wasser aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und den Honig einrühren. Die noch warme Flüssigkeit über die Zwie¬beln gießen. mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Lake abgießen. 4. Die Gelben Beten schälen und mit einer Mandoline in dünne Schei¬ben hobeln oder mit einem schar¬fen Messer in sehr dünne Schei¬ben schneiden. Diese 10 Minuten in Eiswasser legen. Die Avocados halbieren, vom Kern befreien, in Spalten schneiden und schälen. (Mit Limettensaft beträufeln, wenn sie nicht sofort gegessen werden.) Den Salat waschen und trocken schütteln. 5. Emmer, Blumenkohl, Brokkoli, Gelbe Beten, Zwiebel-Pickles, Avo¬cado und Salat in einer großen Schale anrichten. 6. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. 7. Den Salat mit Granatapfelkernen garnieren und Cashew-Dressing dazu servieren. ………………3 Salat mit rotem Reis, Roten Beten und gebackenem Basilikum-Tofu Roter Reis hat etwas Biss, schmeckt leicht nussig und steckt voller Nährstoffe. Ich koche meinen Reis oft etwas kürzer als angegeben und bei sehr schwacher Hitze. Beeren im Salat geben ihm ein sommerliches Aroma. Statt Heidelbeeren kann man Erdbeeren, Kirschen oder süßes Obst wie Nektarinen verwenden. ZUTATEN 120g roter Reis 6 mittelgroße Rote Beten 1 EL Olivenöl 1/2 TL Meersalz schwarzer Pfeffer 1 mittelgroßer roter Spitzkohl 1 Avocado 125g Heidelbeeren 65g Mangold oder junger Spinat GEBACKENER BASILIKUM-TOFU 1 Packung fester Tofu (etwa 270 g) 1 EL kalt gepresstes Rapsöl 1 EL Rotweinessig 1 EL getrocknetes Basilikum 1/2 TL Himalayasalz DRESSING Kräuteröl (siehe Seite 117) TOPPING 35g Buchweizenkörner 2 EL Schnittlauchrölichen ZUBEREITUNG 1. Den Tofu mindestens 30 Minuten pressen. 2. Den Backofen auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. 3. Für den Tofu Öl, Essig, Basilikum und Salz in einem Plastikbeutel mischen. Den Tofu würfeln und mindestens 30 Minuten darin marinieren. 4. Für den Salat den Reis nach Packungsangabe kochen. Da-nach mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, beiseitestellen. 5. Die Beten schälen und in Spalten schneiden. Auf einer Hälfte eines Backblechs mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten rösten. Die letzten 20 Minuten die Tofuwürfel auf die andere Blechhälfte legen. So lange rösten, bis die Beten weich sind, innen aber noch Biss haben und der Tofu an den Rän¬dern knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. ……….4 Süßkartoffelsalat mit Pfifferlingen, Kohl VG und Koriandermayonnaise 4 PORTIONEN Frische, goldene Pfifferlinge machen einen Salat zu einer echten NF Delikatesse und er sieht damit unglaublich schön aus! Das High- light dieses Salats ist das Dressing, dessen Geschmack an die Asiafrucht Yuzu erinnert. ZUTATEN 2 mittelgroße Süßkartoffeln 1 kleiner Blumenkohl 1 EL Rapsöl, plus Öl zum Braten 1/2 TL Meersalz, plus Salz für die Pilze 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus Pfeffer für die Pilze 250g Rosenkohl 150g Zuckerschoten 65 g gemischter Blattsalat 250g gelbe Pfifferlinge (alternativ Austernseitlinge) 1 Dose Cannellinibohnen (etwa 240g) FALSCHES YUZU-DRESSING 2 EL Limettensaft 2 EL Grapefruitsaft Zesten von 1 Bio-Zitrone 1 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce) KORIANDERMAYONNAISE 1 Bund Koriandergrün 150g vegane Mayonnaise (siehe Seite 121 oder ein Fertigprodukt) Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 5. 6. ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 250°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. 2. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren. 3. Für den Salat die Süßkartoffeln abbürsten und in große Spalten schneiden. Den Blumenkohl put- 7. zen und in kleinere Röschen zertei¬len. Beides mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech ausbreiten. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu- ten rösten; nach der Hälfte der 8. Zeit einmal durchrühren. Abkühlen lassen, Kartoffeln und Blumenkohl mit dem Dressing mischen. 4. Rosenkohl und Zuckerschoten put¬zen, die Röschen halbieren und beides 5 Minuten dünsten. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unter¬brechen. Den Salat waschen und trocken schütteln. Die Pfifferlinge putzen. In Öl gold¬braun braten, salzen und pfeffern. Die Bohnen abspülen und abtrop¬fen lassen. Für das Topping den Buchweizen in einem feinmaschigen Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. In einer hei¬ßen eanne ohne Fett rösten, bis der Buchweizen anfängt zu kna¬cken und knusprig wird. Abkühlen lassen. Für die Mayonnaise den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Koriander und Mayonnaise mit dem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse, Bohnen und Salat auf einer großen Platte anrichten. Die Mayonnaise in kleinen Tup-fen auf den Salat spritzen, Buch-weizen und restlichen Koriander darüberstreuen. Mayonnaise dazu servieren. …………5 Wildreissalat mit geröstetem Kürbis, GF Avocado und Pekannüssen 4 PORTIONEN Wildreis ist trotz seines Namens kein Reis, sondern der Samen eines Süßgrases. Sein guter Geschmack und angenehmer Biss machen ihn zu einer perfekten Salatzutat. Außerdem ist er eine gute Proteinquelle! Wenn Sie richtig hungrig sind, können Sie noch etwas Hummus zum Salat servieren; mir gefällt die Variante mit Kräutern am allerbesten. ZUTATEN 120g Wildreis 100g Grünkohl 1 EL kalt gepresstes Olivenöl Himalayasalz 1 kg Hokkaido oder ein anderer Speisekürbis, etwa Butternut 2 rote Zwiebeln 1 EL Rapsöl 1/2 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 250g grüne Bohnen 2 Avocados 100 g Feldsalat DATTELVINAIGRETTE 1 Dattel 2 EL mildes, kalt gepresstes Rapsöl 3 EL Orangensaft 1 Msp. Chiliflocken Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 40g Pekannüsse (bei Nussallergie weglassen) Die Bohnen putzen, in sprudeln¬dem Wasser 7 Minuten blanchie¬ren und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um das Ggren zu unterbrechen. Für das Topping die Pekannüs-se in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Die Avocados halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Den Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Für die Vinaigrette die Dattel vom Kern befreien. Alle Zutaten pürie¬ren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Wildreis, Kürbis, Zwiebeln und Boh¬nen mit der Hälfte der Vinaigrette mischen. Mit Salat, Grünkohl und den Avocados auf einer großen Platte anrichten. Mit Pekannüssen garnieren. Die restliche Dattelvinai¬grette und den Kräuterhummus als Beilage servieren.

Sonntag, 18. Februar 2018

Kochen 19.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/ZSgx-5hx3uE Kürbis-Bowl mit Quinoa, Rote-Bete- Bällchen und Ziegenkäsecreme 4 PORTIONEN Geriebene Rote Beten, die zu Bällchen oder Bratlingen geformt werden, sind saftig und sättigend. Probieren Sie sie auch gern mit anderen Kräutern aus! Aus dem Rote-Bete-Teig lassen sich auch größere Frikadellen formen und als Burger servieren. Mit einem Löffel Olivenöl wird aus der Käsecreme ein Burger-Dressing. ZUTATEN 120g rote Quinoa lkg Butternut-Kürbis 200g Palmkohl (alternativ Grünkohl) 2 EL Rapsöl Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 65g Feldsalat ROTE-BETE-BÄLLCHEN 3 mittelgroße Rote Beten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum, zerzupft 60g glutenfreie Haferflocken (auch mit normalen Haferflocken machbar, aber dann sind die Bäll¬chen nicht garantiert glutenfrei) 2 EL Olivenöl 1 Ei 2 Msp. Himalayasalz 1/2 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 100 g Ziegenweichkäse 1 EL kalt gepresstes Olivenöl 1 EL Honig 50g Pistazien (nach Belieben) Alfalfasprossen (nach Belieben) DRESSING Tahini-Dressing (siehe Seite 116) ZUBEREITUNG 1. Für die Bällchen Rote Beten, Schalotte und Knoblauch schälen und fein reiben, mischen. Basili-kum, Haferflocken, Öl, Ei, Salz und Pfeffer mit der Rote-Bete-Mischung vermengen und 30 Minuten quel¬len lassen. 2. Für den Salat die Quinoa nach Packungsangabe kochen. 3. Den Backofen auf 175°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis-schälen, halbieren und von den Kernen befreien. In 2 x 2cm große Würfel schneiden und auf eine Hälfte eines Backblechs legen. 4. Die Rote-Bete-Mischung zu 16 Bäll¬chen formen, auf die andere Hälf¬te des Backblechs legen. Alles im Ofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. 5. Die Kohlblätter waschen und zerzupfen. Mit 1 EL Öl und einer Prise Salz durchkneten, bei mitt¬lerer Hitze im restlichen Öl (1 EL) weich braten. Salzen und pfeffern. Den Salat waschen und trocken schütteln. 6. Für das Topping Käse, Öl und Honig zu einer glatten Creme verrühren. 7. Quinoa, Kürbis und Kohl ver-mengen und mit dem Salat in vier Schalen anrichten. Mit Bällchen, Käsecreme sowie nach Belieben Pistazien und Sprossen garnieren. Als Beilage Tahini-Dressing dazu servieren. …………….2 ZUTATEN 160g Emmer (alternativ roter Reis für eine glutenfreie Variante) 1 kleiner Blumenkohl 1 Brokkoli 1 EL Rapsöl 1/2 TL Meersalz 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 kleine rote Zwiebeln 50m1 Essigessenz (12%) 1 EL Honig (alternativ Agavensirup für eine vegane Variante) 2 kleine Gelbe Beten 2 Avocados 65 g gemischter Blattsalat TOPPING 1 Granatapfel DRESSING Cashew-Dressing (siehe Seite 115) ZUBEREITUNG 1. Für den Salat den Emmer nach Packungsangabe kochen (oder vorgekocht verwenden). Abküh¬len lassen. 2. Den Backofen auf 250°C mit zugeschalteter Grillstufe vorhei-zen. Blumenkohl und Brokkoli put-zen, in kleinere Röschen teilen, auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten und mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheiz¬ten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten rösten, nach der Hälf¬te der Zeit das Gemüse wenden. Abkühlen lassen. 3. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine hitzebestän¬dige Schüssel legen. Die Essiges¬senz mit 100 ml Wasser aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und den Honig einrühren. Die noch warme Flüssigkeit über die Zwie¬beln gießen. mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Lake abgießen. 4. Die Gelben Beten schälen und mit einer Mandoline in dünne Schei¬ben hobeln oder mit einem schar¬fen Messer in sehr dünne Schei¬ben schneiden. Diese 10 Minuten in Eiswasser legen. Die Avocados halbieren, vom Kern befreien, in Spalten schneiden und schälen. (Mit Limettensaft beträufeln, wenn sie nicht sofort gegessen werden.) Den Salat waschen und trocken schütteln. 5. Emmer, Blumenkohl, Brokkoli, Gelbe Beten, Zwiebel-Pickles, Avo¬cado und Salat in einer großen Schale anrichten. 6. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. 7. Den Salat mit Granatapfelkernen garnieren und Cashew-Dressing dazu servieren. ………………3 Salat mit rotem Reis, Roten Beten und gebackenem Basilikum-Tofu Roter Reis hat etwas Biss, schmeckt leicht nussig und steckt voller Nährstoffe. Ich koche meinen Reis oft etwas kürzer als angegeben und bei sehr schwacher Hitze. Beeren im Salat geben ihm ein sommerliches Aroma. Statt Heidelbeeren kann man Erdbeeren, Kirschen oder süßes Obst wie Nektarinen verwenden. ZUTATEN 120g roter Reis 6 mittelgroße Rote Beten 1 EL Olivenöl 1/2 TL Meersalz schwarzer Pfeffer 1 mittelgroßer roter Spitzkohl 1 Avocado 125g Heidelbeeren 65g Mangold oder junger Spinat GEBACKENER BASILIKUM-TOFU 1 Packung fester Tofu (etwa 270 g) 1 EL kalt gepresstes Rapsöl 1 EL Rotweinessig 1 EL getrocknetes Basilikum 1/2 TL Himalayasalz DRESSING Kräuteröl (siehe Seite 117) TOPPING 35g Buchweizenkörner 2 EL Schnittlauchrölichen ZUBEREITUNG 1. Den Tofu mindestens 30 Minuten pressen. 2. Den Backofen auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. 3. Für den Tofu Öl, Essig, Basilikum und Salz in einem Plastikbeutel mischen. Den Tofu würfeln und mindestens 30 Minuten darin marinieren. 4. Für den Salat den Reis nach Packungsangabe kochen. Da-nach mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, beiseitestellen. 5. Die Beten schälen und in Spalten schneiden. Auf einer Hälfte eines Backblechs mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten rösten. Die letzten 20 Minuten die Tofuwürfel auf die andere Blechhälfte legen. So lange rösten, bis die Beten weich sind, innen aber noch Biss haben und der Tofu an den Rän¬dern knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. ……….4 Süßkartoffelsalat mit Pfifferlingen, Kohl VG und Koriandermayonnaise 4 PORTIONEN Frische, goldene Pfifferlinge machen einen Salat zu einer echten NF Delikatesse und er sieht damit unglaublich schön aus! Das High- light dieses Salats ist das Dressing, dessen Geschmack an die Asiafrucht Yuzu erinnert. ZUTATEN 2 mittelgroße Süßkartoffeln 1 kleiner Blumenkohl 1 EL Rapsöl, plus Öl zum Braten 1/2 TL Meersalz, plus Salz für die Pilze 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus Pfeffer für die Pilze 250g Rosenkohl 150g Zuckerschoten 65 g gemischter Blattsalat 250g gelbe Pfifferlinge (alternativ Austernseitlinge) 1 Dose Cannellinibohnen (etwa 240g) FALSCHES YUZU-DRESSING 2 EL Limettensaft 2 EL Grapefruitsaft Zesten von 1 Bio-Zitrone 1 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce) KORIANDERMAYONNAISE 1 Bund Koriandergrün 150g vegane Mayonnaise (siehe Seite 121 oder ein Fertigprodukt) Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 5. 6. ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 250°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. 2. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren. 3. Für den Salat die Süßkartoffeln abbürsten und in große Spalten schneiden. Den Blumenkohl put- 7. zen und in kleinere Röschen zertei¬len. Beides mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech ausbreiten. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu- ten rösten; nach der Hälfte der 8. Zeit einmal durchrühren. Abkühlen lassen, Kartoffeln und Blumenkohl mit dem Dressing mischen. 4. Rosenkohl und Zuckerschoten put¬zen, die Röschen halbieren und beides 5 Minuten dünsten. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unter¬brechen. Den Salat waschen und trocken schütteln. Die Pfifferlinge putzen. In Öl gold¬braun braten, salzen und pfeffern. Die Bohnen abspülen und abtrop¬fen lassen. Für das Topping den Buchweizen in einem feinmaschigen Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. In einer hei¬ßen eanne ohne Fett rösten, bis der Buchweizen anfängt zu kna¬cken und knusprig wird. Abkühlen lassen. Für die Mayonnaise den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Koriander und Mayonnaise mit dem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse, Bohnen und Salat auf einer großen Platte anrichten. Die Mayonnaise in kleinen Tup-fen auf den Salat spritzen, Buch-weizen und restlichen Koriander darüberstreuen. Mayonnaise dazu servieren. …………5 Wildreissalat mit geröstetem Kürbis, GF Avocado und Pekannüssen 4 PORTIONEN Wildreis ist trotz seines Namens kein Reis, sondern der Samen eines Süßgrases. Sein guter Geschmack und angenehmer Biss machen ihn zu einer perfekten Salatzutat. Außerdem ist er eine gute Proteinquelle! Wenn Sie richtig hungrig sind, können Sie noch etwas Hummus zum Salat servieren; mir gefällt die Variante mit Kräutern am allerbesten. ZUTATEN 120g Wildreis 100g Grünkohl 1 EL kalt gepresstes Olivenöl Himalayasalz 1 kg Hokkaido oder ein anderer Speisekürbis, etwa Butternut 2 rote Zwiebeln 1 EL Rapsöl 1/2 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 250g grüne Bohnen 2 Avocados 100 g Feldsalat DATTELVINAIGRETTE 1 Dattel 2 EL mildes, kalt gepresstes Rapsöl 3 EL Orangensaft 1 Msp. Chiliflocken Himalayasalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer TOPPING 40g Pekannüsse (bei Nussallergie weglassen) Die Bohnen putzen, in sprudeln¬dem Wasser 7 Minuten blanchie¬ren und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um das Ggren zu unterbrechen. Für das Topping die Pekannüs-se in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Die Avocados halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Den Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Für die Vinaigrette die Dattel vom Kern befreien. Alle Zutaten pürie¬ren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Wildreis, Kürbis, Zwiebeln und Boh¬nen mit der Hälfte der Vinaigrette mischen. Mit Salat, Grünkohl und den Avocados auf einer großen Platte anrichten. Mit Pekannüssen garnieren. Die restliche Dattelvinai¬grette und den Kräuterhummus als Beilage servieren.

Kochen 19.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/ZSgx-5hx3uE

Kürbis-Bowl mit Quinoa, Rote-Bete-

Bällchen und Ziegenkäsecreme 4 PORTIONEN

Geriebene Rote Beten, die zu Bällchen oder Bratlingen geformt

werden, sind saftig und sättigend. Probieren Sie sie auch gern mit

anderen Kräutern aus! Aus dem Rote-Bete-Teig lassen sich auch

größere Frikadellen formen und als Burger servieren. Mit einem

Löffel Olivenöl wird aus der Käsecreme ein Burger-Dressing.

ZUTATEN

120g rote Quinoa

lkg Butternut-Kürbis

200g Palmkohl (alternativ Grünkohl)

2 EL Rapsöl

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

65g Feldsalat

ROTE-BETE-BÄLLCHEN

3 mittelgroße Rote Beten 1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Bund Basilikum, zerzupft

60g glutenfreie Haferflocken (auch mit normalen Haferflocken machbar, aber dann sind die Bäll¬chen nicht garantiert glutenfrei)

2 EL Olivenöl

1 Ei

2 Msp. Himalayasalz

1/2 Msp. frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

TOPPING

100 g Ziegenweichkäse

1 EL kalt gepresstes Olivenöl

1 EL Honig

50g Pistazien (nach Belieben)

Alfalfasprossen (nach Belieben)

DRESSING

Tahini-Dressing (siehe Seite 116)

ZUBEREITUNG

1. Für die Bällchen Rote Beten, Schalotte und Knoblauch schälen und fein reiben, mischen. Basili-kum, Haferflocken, Öl, Ei, Salz und Pfeffer mit der Rote-Bete-Mischung vermengen und 30 Minuten quel¬len lassen.

2. Für den Salat die Quinoa nach Packungsangabe kochen.

3. Den Backofen auf 175°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis-schälen, halbieren und von den Kernen befreien. In 2 x 2cm große

Würfel schneiden und auf eine Hälfte eines Backblechs legen.

4. Die Rote-Bete-Mischung zu 16 Bäll¬chen formen, auf die andere Hälf¬te des Backblechs legen. Alles im Ofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

5. Die Kohlblätter waschen und zerzupfen. Mit 1 EL Öl und einer Prise Salz durchkneten, bei mitt¬lerer Hitze im restlichen Öl (1 EL) weich braten. Salzen und pfeffern. Den Salat waschen und trocken schütteln.

6. Für das Topping Käse, Öl und Honig zu einer glatten Creme verrühren.

7. Quinoa, Kürbis und Kohl ver-mengen und mit dem Salat in vier Schalen anrichten. Mit Bällchen, Käsecreme sowie nach Belieben Pistazien und Sprossen garnieren. Als Beilage Tahini-Dressing dazu servieren.

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ZUTATEN

160g Emmer (alternativ roter Reis

für eine glutenfreie Variante)

1 kleiner Blumenkohl

1 Brokkoli

1 EL Rapsöl

1/2 TL Meersalz

1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 kleine rote Zwiebeln 50m1 Essigessenz (12%)

1 EL Honig (alternativ Agavensirup für eine vegane Variante)

2 kleine Gelbe Beten

2 Avocados

65 g gemischter Blattsalat

TOPPING

1 Granatapfel

DRESSING

Cashew-Dressing (siehe Seite 115)

ZUBEREITUNG

1. Für den Salat den Emmer nach Packungsangabe kochen (oder vorgekocht verwenden). Abküh¬len lassen.

2. Den Backofen auf 250°C mit zugeschalteter Grillstufe vorhei-zen. Blumenkohl und Brokkoli put-zen, in kleinere Röschen teilen, auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten und mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im vorgeheiz¬ten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten rösten, nach der Hälf¬te der Zeit das Gemüse wenden. Abkühlen lassen.

3. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine hitzebestän¬dige Schüssel legen. Die Essiges¬senz mit 100 ml Wasser aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und den Honig einrühren. Die noch warme Flüssigkeit über die Zwie¬beln gießen. mit Frischhaltefolie

abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Lake abgießen.

4. Die Gelben Beten schälen und mit einer Mandoline in dünne Schei¬ben hobeln oder mit einem schar¬fen Messer in sehr dünne Schei¬ben schneiden. Diese 10 Minuten in Eiswasser legen. Die Avocados halbieren, vom Kern befreien, in Spalten schneiden und schälen. (Mit Limettensaft beträufeln, wenn sie nicht sofort gegessen werden.) Den Salat waschen und trocken schütteln.

5. Emmer, Blumenkohl, Brokkoli, Gelbe Beten, Zwiebel-Pickles, Avo¬cado und Salat in einer großen Schale anrichten.

6. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.

7. Den Salat mit Granatapfelkernen garnieren und Cashew-Dressing dazu servieren.

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Salat mit rotem Reis, Roten Beten und

gebackenem Basilikum-Tofu

Roter Reis hat etwas Biss, schmeckt leicht nussig und steckt voller

Nährstoffe. Ich koche meinen Reis oft etwas kürzer als angegeben

und bei sehr schwacher Hitze. Beeren im Salat geben ihm ein

sommerliches Aroma. Statt Heidelbeeren kann man Erdbeeren,

Kirschen oder süßes Obst wie Nektarinen verwenden.

ZUTATEN

120g roter Reis

6 mittelgroße Rote Beten

1 EL Olivenöl

1/2 TL Meersalz

schwarzer Pfeffer

1 mittelgroßer roter Spitzkohl

1 Avocado

125g Heidelbeeren

65g Mangold oder junger Spinat

GEBACKENER

BASILIKUM-TOFU

1 Packung fester Tofu (etwa 270 g)

1 EL kalt gepresstes Rapsöl

1 EL Rotweinessig

1 EL getrocknetes Basilikum

1/2 TL Himalayasalz

DRESSING

Kräuteröl (siehe Seite 117)

TOPPING

35g Buchweizenkörner 2 EL Schnittlauchrölichen

ZUBEREITUNG

1. Den Tofu mindestens 30 Minuten pressen.

2. Den Backofen auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

3. Für den Tofu Öl, Essig, Basilikum und Salz in einem Plastikbeutel mischen. Den Tofu würfeln und mindestens 30 Minuten darin marinieren.

4. Für den Salat den Reis nach Packungsangabe kochen. Da-nach mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, beiseitestellen.

5. Die Beten schälen und in Spalten schneiden. Auf einer Hälfte eines Backblechs mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten rösten. Die letzten 20 Minuten die Tofuwürfel auf die andere Blechhälfte legen. So lange rösten, bis die Beten weich sind, innen aber noch Biss haben und der Tofu an den Rän¬dern knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

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Süßkartoffelsalat mit Pfifferlingen, Kohl VG

und Koriandermayonnaise 4 PORTIONEN

Frische, goldene Pfifferlinge machen einen Salat zu einer echten NF

Delikatesse und er sieht damit unglaublich schön aus! Das High-

light dieses Salats ist das Dressing, dessen Geschmack an die

Asiafrucht Yuzu erinnert.

ZUTATEN

2 mittelgroße Süßkartoffeln

1 kleiner Blumenkohl

1 EL Rapsöl, plus Öl zum Braten

1/2 TL Meersalz, plus Salz für die Pilze

1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus Pfeffer für die Pilze 250g Rosenkohl

150g Zuckerschoten

65 g gemischter Blattsalat

250g gelbe Pfifferlinge (alternativ Austernseitlinge)

1 Dose Cannellinibohnen (etwa 240g)

FALSCHES YUZU-DRESSING

2 EL Limettensaft

2 EL Grapefruitsaft

Zesten von 1 Bio-Zitrone

1 EL Tamari (würzige glutenfreie Sojasauce)

KORIANDERMAYONNAISE 1 Bund Koriandergrün

150g vegane Mayonnaise (siehe Seite 121 oder ein Fertigprodukt) Himalayasalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 250°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

2. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren.

3. Für den Salat die Süßkartoffeln abbürsten und in große Spalten

schneiden. Den Blumenkohl put- 7.

zen und in kleinere Röschen zertei¬len. Beides mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech ausbreiten. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minu-

ten rösten; nach der Hälfte der 8.

Zeit einmal durchrühren. Abkühlen lassen, Kartoffeln und Blumenkohl mit dem Dressing mischen.

4. Rosenkohl und Zuckerschoten put¬zen, die Röschen halbieren und beides 5 Minuten dünsten. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Garen zu unter¬brechen. Den Salat waschen und trocken schütteln.

Die Pfifferlinge putzen. In Öl gold¬braun braten, salzen und pfeffern. Die Bohnen abspülen und abtrop¬fen lassen.

Für das Topping den Buchweizen in einem feinmaschigen Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. In einer hei¬ßen eanne ohne Fett rösten, bis der Buchweizen anfängt zu kna¬cken und knusprig wird. Abkühlen lassen.

Für die Mayonnaise den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Koriander und Mayonnaise mit dem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse, Bohnen und Salat auf einer großen Platte anrichten. Die Mayonnaise in kleinen Tup-fen auf den Salat spritzen, Buch-weizen und restlichen Koriander darüberstreuen. Mayonnaise dazu servieren.

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Wildreissalat mit geröstetem Kürbis, GF

Avocado und Pekannüssen 4 PORTIONEN

Wildreis ist trotz seines Namens kein Reis, sondern der Samen eines

Süßgrases. Sein guter Geschmack und angenehmer Biss machen ihn

zu einer perfekten Salatzutat. Außerdem ist er eine gute Proteinquelle!

Wenn Sie richtig hungrig sind, können Sie noch etwas Hummus zum

Salat servieren; mir gefällt die Variante mit Kräutern am allerbesten.

ZUTATEN

120g Wildreis

100g Grünkohl

1 EL kalt gepresstes Olivenöl

Himalayasalz

1 kg Hokkaido oder ein anderer Speisekürbis, etwa Butternut

2 rote Zwiebeln

1 EL Rapsöl

1/2 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 250g grüne Bohnen

2 Avocados 100 g Feldsalat

DATTELVINAIGRETTE

1 Dattel

2 EL mildes, kalt gepresstes Rapsöl

3 EL Orangensaft

1 Msp. Chiliflocken

Himalayasalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

TOPPING

40g Pekannüsse (bei Nussallergie weglassen)

Die Bohnen putzen, in sprudeln¬dem Wasser 7 Minuten blanchie¬ren und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um das Ggren zu unterbrechen.

Für das Topping die Pekannüs-se in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Die Avocados halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Den Salat putzen, waschen und trocken schütteln.

Für die Vinaigrette die Dattel vom Kern befreien. Alle Zutaten pürie¬ren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Wildreis, Kürbis, Zwiebeln und Boh¬nen mit der Hälfte der Vinaigrette mischen. Mit Salat, Grünkohl und den Avocados auf einer großen Platte anrichten. Mit Pekannüssen garnieren. Die restliche Dattelvinai¬grette und den Kräuterhummus als Beilage servieren.