Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 29.5.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28.5.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 29.5.2012

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http://youtu.be/f48QHDcV3E4

http://youtu.be/ZA-9-Ima6Pw

Gefüllte Portobello-Pilze

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Grillzeit:  ca. 8 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

2 Fleischtomaten  

4 Scheiben Ciabatta-Brot 4 Stiele Basilikum

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte, 150 g Feta

6 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico

1 TL getrockneter Oregano _- Salz, Pfeffer

4 Portobello-Pilze (große braune Pilze; ersatzweise große Champignons nehmen)

1.     Tomaten waschen, putzen, klein würfeln. Ciabatta ebenfalls würfeln, Basilikumblätter ab¬zupfen. Knoblauch und Schalotte abziehen, beides klein würfeln. Feta zerbröckeln.

2.     Öl in einer Pfanne erhitzen, Brot-, Knoblauch- und Scha¬lottenwürfel darin goldbraun braten. Abkühlen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit Balsamico und Oregano mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.     Pilze mit Küchenpapier ab¬reiben, die Stiele herausschnei¬den und dunkle Lamellen (am besten mit einem Löffel) ent¬fernen. Pilze mit der Tomaten¬mischung füllen und vorsichtig auf den Grill legen. Bei direkter mittlerer Hitze und geschlosse¬nem Deckel ca. 8 Minuten grillen, bis die Pilze weich und zart sind.

4.     Pilze vom Grill nehmen und nach Belieben mit frischen Kräu¬tern garniert servieren

Kalifornischer Kartoffelsalat

Vorbereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitungszeit:   20 Minuten

Zutaten  für 4 Portionen

1 kg kleine neue Kartoffeln

Meersalz, 4 Eier (Größe L)

1 Gemüsezwiebel

200 g Speck, 5 Gewürzgurken

1/2 Bund Schnittlauch 2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Dijon-Senf

2 EL Weißweinessig      

5 EL Mayonnaise

3 EL Naturjoghurt

100 g schwarze Oliven (ent-steint), Pfeffer

Kartoffeln waschen, in gesal¬zenem Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen, halbieren oder vierteln.

2.     Inzwischen Eier in 12 Minu¬ten hart kochen. Zwiebel ab¬ziehen, in feine Ringe schneiden. Speck klein würfeln. Gurken in Scheiben schneiden, Schnittlauch in Röllchen. In einer Pfanne mit Öl Speck und Zwiebel bei mitt¬lerer Hitze goldbraun braten. Eier abschrecken, pellen, in mund¬gerechte Stücke schneiden.

3.     Senf, Essig, Mayonnaise und Joghurt in einer großen Schüssel glatt rühren. Oliven und alle an¬deren vorbereiteten Zutaten hin¬zufügen, alles vorsichtig mischen. Salat 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken und servieren.

Knusperkartoffeln vom Grill

Zutaten für 4 Portionen

1 kg neue Kartoffeln     

1 Zweig Rosmarin

1 EL Kümmelsamen      

2 EL Salz, 2 EL Olivenöl 120 g Sauerrahmbutter

Meersalz, Pfeffer     

1.     Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken. Ros¬marin, Kümmel und Salz dazu¬geben, Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen. Öl in eine Schüssel geben, Kartoffeln im Öl schwenken.

2.     Kartoffeln auf dem Grillrost bei direkter mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten knusprig grillen. Ab und zu wenden. Vom Grill neh¬men, mit Butter, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer servieren

Folienklartoffeln mit Gongorzola

1 kg neue Kartoffeln, Salz 250 g Sauerrahmbutter 125 g Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola)

2 TL Pfeffer

1.     Kartoffeln waschen, in Salz¬wasser in ca. 15 Minuten fast gar kochen. Inzwischen alle anderen Zutaten gut miteinander ver¬mischen (geht am besten mit einer Küchenmaschine).

2.     Kartoffeln abgießen, abküh¬len lassen, halbieren. 4 Bögen extradicke Alufolie auf jeweils etwa 40 x 40 cm Größe zuschnei¬den. Die vorgegarten Kartoffeln auf die Folien verteilen. Jeweils ein Viertel der Butter darüber-geben. Folien zu Päckchen falten, auf den Grillrost legen und die Kartoffeln bei direkter mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten garen.

Aprikosen-Törtchen

Blätterteigplatten nebeneinander zum

Antauen auslegen. Tarte-Förmchen ein¬fetten. Aus dem Teig mit einem Ausstecher 10 Kreise (0 10 cm) ausstechen, in die Förmchen legen. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Den Backofen auf 220 Grad (Umluft:

200 Grad) vorheizen. Vanillepudding nach Packungsangabe aus Puddingpulver, Milch und Zucker kochen. Heiß auf die Teig¬böden gießen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen, damit der Rand beim Backen etwas aufgehen kann. Je 1 Aprikosenhälfte in die Mitte der Törtchen setzen.

Eigelb mit Sahne verquirlen, Teigränder

damit einstreichen. Törtchen im Ofen ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

450 g Blätterteig (tief¬gekühlt)

Fett für die Formen

1 Pck. Vanillepudding-pulver (für 500 ml Milch) 500 ml Milch

3 EL Zucker

10 Aprikosenhälften (aus der Dose)

1 Eigelb

2 EL Schlagsahne Puderzucker zum Bestäuben

Süße Beerenpizza

Den Backofen auf 220 Grad (Umluft:

200 Grad) vorheizen. Beeren in einem Sieb auftauen lassen. Hefeteig auftauen las¬sen, Platten überlappend auf ein mit Back¬papier belegtes Blech legen und zu einer großen Platte in Blechgröße ausrollen. Im unteren Drittel des Ofens ca. 5 Minuten vor-backen. Etwas abkühlen lassen.

Inzwischen Mascarpone mit Orangen

saft und -schale glatt rühren und mit 1-2 EL Zucker abschmecken. Mascarpone¬creme auf den Teigboden streichen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen. Beeren-Mix auf der Creme verteilen. Ricotta in Bröck¬chen auf den Beeren verteilen. Kuchen im Ofen 8-10 Minuten backen.

Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen

und vierteln. 2 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Kuchen verteilen. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Braunen Zucker und Zimt mischen, darüberstreuen. Kuchen auskühlen lassen und zum Servieren in Stü¬cke schneiden.

300 g gemischte Beeren (tiefgekühlt) 450 g Hefeteig (tief-gekühlt)

250 g Mascarpone (ital. Frischkäse; ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse) Saft und Schale von

1 Orange (Bio) Zucker

100 g Ricotta 250 g Erdbeeren

50 g brauner Zucker

2-3 Prisen Zimt

Heidelbeer-Röllchen

Frischkäse, Eigelb, Vanillinzucker, Grieß

und Zitronensaft mischen. Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Bee¬ren verlesen, waschen, trocken tupfen.

Butter zerlassen. Backofen auf 220 Grad

(Umluft: 200 Grad) vorheizen. Filoteig¬blätter halbieren, sodass Rechtecke ent¬stehen. Teigblätter dünn mit Butter bestrei¬chen. Etwas Käsemasse als länglichen Streifen, 2 cm von der Teigkante entfernt, auf den Teig spritzen (siehe Bild 1 auf Seite 62). Beeren nebeneinander in die Masse drücken. Teig über der Füllung ein¬rollen (siehe Bild 2 auf Seite 62), die Enden links und rechts zusammendrücken. Röll¬chen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit restlicher Butter bepinseln.

200 g Doppelrahm-Frischkäse

1 Eigelb (Größe M)

2 Pck. Vanillinzucker

2 EL Weichweizengrieß 2 EL Zitronensaft

250 g Heidelbeeren (ersatzw. tiefgekühlt) 100 g Butter

1 Pck. Filoteig (im Kühl¬regal; ersatzweise 250 g Strudelteig) Puderzucker zum Bestäuben

Obstsalat-Tarte mit Holunderblüten-Quark

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft:

160 Grad) vorheizen. Form einfetten, mit dem Mürbeteig auslegen. Überstehen¬den Teig abschneiden. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen, im Ofen ca. 20 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Teig 5 Minuten wei¬terbacken. Auskühlen lassen.

Inzwischen Obst waschen, putzen und

in mundgerechte Stücke schneiden (z. B. Banane in Scheiben, Orangen in Filets, Erdbeeren vierteln, Trauben halbieren, Pflaumen, Nektarinen in Spalten). Obst mit Zitronensaft mischen.

Zum Servieren Quark mit Sirup und

1-2 EL Zucker mischen. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme gleich-mäßig auf den Teigboden streichen, Obst darauf verteilen. Nach Belieben mit Puder¬zucker bestäuben.

Fett für die Form 1 ausgerollter Mürbe¬teig (300 g; im Kühl¬regal), getrocknete Hül¬senfrüchte zum Blindbacken

500 g gemischtes Obst (z.B. Bananen, Oran¬gen, Nektarinen, Erd-beeren, Trauben, gelbe Pflaumen), 2 EL Zitro¬nensaft, 200 g Quark (20% Fett), 50 ml Holun-derblütensirup (im Getränkeregal), Zucker