Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 13.5.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 13.5.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 12.5.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 8.5.2012

3 Videos

http://youtu.be/5I0Tk4tNoSk

http://youtu.be/PGRBQ9F3lr8

http://youtu.be/aPCtYaXrMf4

Bärlauch-Schnitzel

Das Frühlingskraut verleiht der Füllung Würze

rk Kartoffeln schälen, waschen und IF in Stücke schneiden. In Salzwas-ser in ca. 20 Minuten garen.

h         In der Zwischenzeit Bärlauch ab

•          brausen, trocken schütteln, fein hacken, mit dem Käse verrühren.Kä-se-Bärlauch-Mix salzen und pfeffern.

ei

Schnitzel abbrausen, trocken tup¬fen. Zwischen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel mithilfe eines schweren Topfbodens flach klopfen. Fleisch salzen, pfeffern. Jeweils auf einer Seite mit Käsemasse bestrei-chen, mit 1 Scheibe Schinken belegen. ph Schnitzel so zusammenklappen,

•          dass die Käsemasse innen ist. Mit Holzspießchen fixieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite in 4-5 Minuten goldbraun anbraten.

11.4 Milch erwärmen. Kartoffeln ab

•          gießen, zu Püree stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit heißer Milch und Butter verrüh-ren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wür¬zen. Zu den Schnitzeln servieren.

Gratinierte Kartoffeln

Der Familienhit:      lecker und echt preiswert

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit: ca. 30 Minuten

FUR 8 PORTIONEN

2 kg große Kartoffeln

(festkochend)

2 Stangen Lauch

3 rote Paprikaschoten

250 g gekochter Schinken

in Scheiben

2 Gemüsezwiebeln

1 Bund Thymian

400 9 Doppelrahm-Frischkäse 600 ml Milch

5 Eier, 3 EL Senf

Salz, Pfeffer

1-2 EL Butter und Fett fürs

Blech

Für den Vorrat

Zum Einfrieren des Gratins eignen sich Spezialdosen (Bild), aber auch Aluscha¬len. Deren Vorteil: Darin können Sie das Gericht zubereiten, einfrieren und wieder aufwärmen. Gefrorenes Gratin im Ofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten aufbacken.

10 meine Familie & ich

rk Kartoffeln in ca. 30 Minuten ga

§          ren. Pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

h         Inzwischen Lauch putzen, wa

•          schen, schen, in Ringe schneiden. Papri¬ka vierteln, entkernen, waschen, fein würfeln. Schinken würfeln. Zwiebeln abziehen, ebenfalls würfeln. Einige Thymianzweige für die Garnitur bei¬seitelegen. Vom Rest Blättchen abzup¬fen und hacken.

•          Frischkäse mit Milch, Eiern, ge

•          hacktem Thymian und Senf ver¬rühren. Kräftig mit Salz, Pfefferwürzen.

Butter in einem Topf erhitzen,

Zwiebeln darin andünsten. Lauch hinzufügen, zugedeckt 2 Minuten mitdünsten. Dann Paprika und Schin¬ken dazugeben, kurz mitdünsten, sal¬zen und pfeffern. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

§          Kartoffeln und Lauchmischung

•          abwechselnd auf ein gut gefette¬tes, tiefes Backblech geben. Käse¬creme darauf verteilen. Kartoffeln im Ofen in 30-35 Minuten goldgelb ba¬cken. Mit Thymian garniert servieren.

Käse-Muffins

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: ca. 25 Minuten

FÜR 12 STÜCK

Y2 Bund Lauchzwiebeln

40 g Walnusskerne

2 Eier (Größe M)

80 ml 01 und Fett für das Blech

125 ml Milch

200 g Doppelrahm-Frischkäse

Salz, Pfeffer

200 g Mehl, 2 TL Backpulver

100 g ger. ital. Hartkäse

(z.B. Grana Padano)

50 g getrocknete Cranberrys

12 meine Familie & ich 5/2012

Brunch oder das Buffet

rk Lauchzwiebeln waschen, putzen, ip fein hacken. Walnüsse grob ha-cken. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

h         Eier, Öl, Milch und Frischkäse ver

W        rühren. Salzen, pfeffern. Mehl, Backpulver, Hartkäse mischen. Rasch mit der Ei-Masse verrühren. Nüsse, Zwiebeln und Beeren unterheben.

•          Teig in die gefetteten Mulden eines

•          Muffin-Blechs (oder jeweils in zwei

ineinandergestellte Papierförmchen) füllen. Im Ofen 25-30 Minuten backen

Bunter Frühlingssalat

Für alle, die Lust auf frische, knackige Zutaten haben

•          Eier hart kochen. Abschrecken,

        pellen und vierteln.

h         Radieschen waschen, putzen, hal

•          bieren bieren bzw. vierteln. Nach Belie

ben ein wenig vom Grün dranlassen. Kräuterblättchen fein hacken, Halme in Ringe schneiden. Salate abbrausen, trocken schütteln und in mundgerech¬te Stücke zupfen. Alles vermischen.

hMayonnaise mit Joghurt, Salz, Pfef¬ fer und Zucker verrühren. Salat-Mix mit Eiern und Dressing anrichten.

Kürbissuppe mit Orangen-Gremolata

Vorspeise geballtes Aroma

1 kg Muskatkürbis

2 Zwiebeln   91

1 Stück Ingwer (ca. 30

2 EL Butter

600 ml Gemüsebrühe 1 rote Peperoni

1/2 Bund Petersilie

und Saft

abgeriebene Schale

von 1 Bio-Orange 125 g sancs Salz

Pfeffer

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Zubereitungszeit: 1 Std.

Pro Portion: ca. 210 kcal Den Kürbis in Stücke schneiden, putzen, schälen und würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen, die Zwiebeln würfeln, den Ingwer fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbiswür¬fel und Ingwer dazugeben und kurz andünsten. Die Brühe angießen, aufkochen und alles bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Min. garen.

Peperoni halbieren, sorgfältig entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Peperoni und die Petersilie mit der Orangenschale zu einer Gremolata vermischen.

e Orangensaft und Sahne in die Kürbissuppe rühren, diese aufkochen lassen und dann fein pürieren. Die Suppe durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Gremolata bestreuen.     

Makkaroni „mediterran"

Augen schließen und vom Italien-Urlaub träumen ...

Vorbereitungszeit:15 Minuten

Zubereitungszeit: 10 Minuten

FUR 4 PORTIONEN

400 g kurze Makkaroni

(Röhrchennudeln)  Salz  3 Tomaten  1 Knoblauchzehe  1 kleine Zucchini  100 g Schafskäse  1-2 EL Olivenöl  1 Glas Thunfischfilets  ohne 01(180 g)  Pfeffer  nach Belieben frisches Basilikum

Zeitspar-Tipp

Thunfischfilets gibt es jetzt auch schon mit Tomate ver-feinert und gewürzt (Bild). Den Inhalt der Dose einfach mit den gekochten Nudeln mischen, gebratene Zucchi¬ni und den Käse unterhe¬ben („Thunfisch PerPasta" von Saupiquet, in vier Geschmacksrichtungen, 160 g um 2,50 €).

8 meine Familie & ich 5/2012

rk Nudeln nach Packungsangabe in IN Salzwasser bissfest garen.

•          Inzwischen Tomaten kreuzweise

•          einritzen, 30 Sekunden in ko

chendes Wasser legen, abschrecken und häuten (siehe auch Tipp auf Seite 14). Tomaten vierteln, entker¬nen. Das Fruchtfleisch würfeln. Knob¬lauch abziehen, fein hacken. Zucchini waschen, putzen, würfeln. Käse eben¬falls würfeln.

h         Öl in einer großen Pfanne erhit¬r,7 zen. Knoblauch und Zucchini da¬rin 2-3 Minuten andünsten. Nudeln in ein Sieb abgießen, Wasser abtropfen lassen. Makkaroni in die Pfanne ge¬ben. Thunfisch in Stücke zupfen. To¬maten, Thunfisch und Käse unter die Nudeln heben. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.

Pfifferlingragout mit Heidelbeeren

Vorspeise 1 für Pilzfans

Die Pfifferlinge putzen, Stiele kürzen. Die Pilze mit Mehl bestäuben (das Mehl bindet den Schmutz), kurz in stehendem Wasser einlegen, dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Die Pilze mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.

Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin kurz anbraten. Schalotten dazugeben und ca. 5 Min. unter Rühren mitbraten.

e Die Sahne und die Gemüsebrühe zu den Pilzen gießen und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Heidelbeeren mit kaltem Wasser gründ¬lich abspülen, gut abtropfen lassen und unterrühren. Alles mit Petersilie, Zitronen¬saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rettich-Weisswurst-Salat

Salz

fer..zatzweiee Radlese

hen.i

300 g 'Weißwürste

fer.s.atzweie tyonerwurzzt)

2 rote Zwiebeln

2 Ge%,./ürzgurken

2 EL sUBer Senf

4 EL Weieweineoeig

8 EL Sonne

Pfeffer           nblumenöl

1 Bund Schnittlauch Zubereitungzeit: 50 Hin. Pro Portion: ca. 470 kcal

Die Rettiche waschen, putzen, evtl. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und ca.15 Min. stehen lassen.

e Die Weißwürste in heißem Wasser in 5-7 Min. gar ziehen lassen. Dann abgießen, leicht abkühlen lassen und die Haut abziehen (Lyonerwurst häuten und in Scheiben schneiden). Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Gewürzgurken fein würfeln.

0 Senf, Essig und Öl gut verrühren, salzen und pfeffern. Den Schnittlauch unter fließendem Wasser abspülen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und mit den Essiggurken unter das Dressing mischen.

Die Weißwürste in dünne Scheiben schneiden, mit den Rettichscheibchen und den Zwiebelringen auf einer Platte anrichten. Mit dem Dressing begießen und etwas durchziehen lassen.

Wirsingkohl mit Lachs

Die Wirsingblätter in zwei Portionen nacheinander in kochendem Salzwasser jeweils ca. 3 Min. blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die mittlere Blattrippe jeweils keilförmig herausschneiden.

m        Inzwischen die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und im Öl glasig dünsten. Dann vom Herd nehmen.

e          Die Petersilie unter fließendem Wasser abspülen, gut trocken schütteln und fein hacken. Mit Frischkäse, Ei und den Semmelbröseln zu den Zwiebel¬würfelchen geben und untermischen. Salzen und pfeffern.

Kalbsbrust mit Maronifüllung

1,25 kg Kalbsbrust (vom Metzger

eine Tasche einschneiden lassen)

Salz/Pfeffer

150 g gegarte Maroni

(ohne Schale, vakuumverpackt)

1 Bund Petersilie

100 g Weißbrot vorn Vortag

100 ml lauwarme Milch

1 Ei/1 Zwiebel

3 EL Butterschmalz

125 g gemischtes Hackfleisch

500 ml Hühnerbrühe

AUSSERDEM:

1 Schaschlikspieß

Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 3 Std. 30 Min. Pro Portion: ca. 580 kcal

0 Kalbsbrust waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Maroni grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Weißbrot in Würfel schnei¬den, mit Milch übergießen und 5-10 Min. ziehen lassen. Das Ei und die Petersilie zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer wür¬zen und zum Teig verkneten

Kohlrouladen mit Steinpilz-Kartoffel-Püree

Hauptgericht 1 kernig-deftig

Für die Rouladen den Dinkel über Nacht kalt einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser mit etwas Salz auf¬kochen und ca. 20 Min. kochen lassen. Neben dem Herd 40 Min. quellen lassen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

0 In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Kohlblätter 2-3 Min. darin blanchieren. In einem Sieb kalt abschre¬cken und abtropfen lassen. Die Blätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten, dicke Rippen flach schneiden.

9 Die Haselnusskerne grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und zum Dinkel geben.

0 Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Im Öl 4 Min. andünsten. Den Schafkäse zerkrümeln und mit Zwiebel und Knoblauch zum Dinkel geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen hacken und mit dem ghymian und dem Ei zur Dinkelfüllung geben. Alles gut vermengen und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 EL Füllung auf die Kohlblätter geben. Die Blattränder seitlich einschlagen, Blätter aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.

Salz

100 g Dinkelkörner

8 große Wei ßkohlblätter

50 g Haselnusskerne

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

100 g Schafkäse (Fetal

1/2 Bund glatte Petersilie

1 TL Thmianblättchen

1 Ei

Pfeffer

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 g Crme fraiche

FÜR OAS STEINPILZ-KARTOFFEL-PÜREE:

800 g mehlig kochende Kartoffeln

10 g getrocknete Steinpilze

Salz

1/8 1 Milch

50 g Butter

Pfeffer

1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

AUSSERDEM: Küchengarn

.....................

Zubereitungszeit: .......... .... Einweiche 1 Std. 30 Min.

n: 24 Std.

Pro Portion: ca. 625 kcal

Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorhei¬zen. Rouladen mit der »Naht« nach unten in eine Auflaufform setzen, Brühe angie¬ßen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. garen.

0 Für das Püree die Kartoffeln schälen und zerkleinern. Die Pilze nach Belieben kleiner schneiden. Beides in kochendem Salzwasser in 20 Min. weich kochen. Ab-gießen, etwas Kochflüssigkeit auffangen.

f) Die Milch erwärmen. Kartoffeln und 'ilze mit einem Kartoffelstampfer zer-rücken, Milch und Butter unterrühren.

Die Kochflüssigkeit einrühren, bis das Püree schön cremig ist. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

0 Kohlrouladen aus der Auflaufform nehmen. Die Kochflüssigkeit mit Cr-nne fraiche verquirlen und nach Belieben leicht nachwürzen. Die Kohlrouladen sofort mit Sauce und Püree servieren.

Pflaumen-Trifle

Kochen bringen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Pflaumen dazugeben.

0 Puddingpulver mit 50 ml Johannis-beersaft verrühren, unter das Kompott rühren und ca. 4 Min. mitköcheln lassen. Schokoraspel unter das Kompott rühren und das Ganze abkühlen lassen.

500 g frische Pflaumen 50 g Zucker

250 ml Johannisbeersaft

1 Zimtstange

2 Gewürznelken

1 EL Vanillepuddingpulver

50 g Schokoraspel (Fertigprodukt)

250 g Mascarpone 250 g Quark

100 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 g Sahne

2 dunkle Biskuitböden (Fertigprodukt; 250 g) g Zartbitterschokolade

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Zubereitungszeit: 40 Min. Kühlzeit: 4 Std.

Pro Portion: ca. 760 kcal