Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 24.5.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 24.5.2012

Video http://youtu.be/iM2AOaBaZvg

Kalbsragout mit Spargelspitzen

Für 4 Personen: 750 g weißer Spargel • Salz • 1 TL Butter • 1 Prise Zucker • 1 Bund Schnittlauch

•      250 g Nudeln • 400 g Kalbfleisch • 1 EL Öl • 150 g Sahne • 1 Eigelb • Pfeffer • Cayennepfeffer

1. Spargel gründlich schälen, die Enden ab¬schneiden und die Spitzen in kochendem Salzwasser mit Butter und Zucker bissfest garen. 2. Spargelstangen anderweitig ver-wenden (zum Beispiel für eine Suppe). Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 3. Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. 4. Fleisch in mundgerechte

Würfel schneiden. Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin unter Wenden gut anbra¬ten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Sahne steif schlagen, Eigelb unterrühren, Spargelspitzen und Schnittlauch unterheben. 5. Die Fleischwürfel mit der Sahnesauce vermischen, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Das Kalbsragout mit den Nudeln servieren.

Barschfilet mit Spargel

Den Spargel gründlich schä¬len, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit et¬was Zucker und 1 TL Butter biss¬fest garen. 2. Möhre schälen, in dünne Streifen schneiden, kurz blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen. 3. Dill unter kaltem Wasser waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotte schälen und würfeln. 4. Fischfilets waschen, trocken

tupfen, in eine Pfanne mit c restlichen Butter, der Schalo und etwas Wasser geben, ai kochen und die Pfanne vom Fit nehmen. Sahne steif schlag und mit dem Eigelb verrühr 5. Den Spargel mit Möhrt streifen, Dill und etwas Fis( kochsud erhitzen, salzen u pfeffern. Sahne-Eigelb unt heben und aufkochen lass Mit dem Fisch anrichten.

Sardischer Spargelsalat 

Für 4 Personen: 400 g weißer Spargel • 400 g grüner Spargel • Salz

•      1 Prise Zucker • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln • 2 EL frisch gehackter Dill • 4 EL Rapsöl • 4 EL Himbeeressig • 1 TL Senf

•      gemahlener Pfeffer • 300 g Forellenfilet aus dem Rauch

1.  Spargel schälen, in Salzwasser mit Zucker bissfest garen. Spitzen 5 cm abschneiden, die restlichen Stangen in Scheiben schneiden. 2. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Aus den Dressingzutaten eine Salatsauce bereiten. Mit den abgekühlten Spargelstücken, Frühlings-zwiebeln und Dill mischen. Filet in mundgerechte Stücke schneiden, zuletzt unterheben. 30 Min. ziehen lassen.

Tomatenchutney

4 Tomaten blanchieren und häuten und

ein Sieb passieren. Den Tomatensaft auffangen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen, 2 Schalotten, 10 g Ingwer und Fruchtfleisch von 1 Chilischote fein würfeln. In 1 EL Olivenöl anschwitzen. Tomaten und Tomatensaft, 50 g Tomatenketchup, 30 g Honig und 150 g Gemüsefond zufügen. Alles 30 Minuten köcheln lassen. In den letzten 2 Minuten 1 TL geschnittene Minze

Italienische Grillmarinade: 150 ml Olivenöl mit 1 TL Pa-prika edelsüß und 1 TL geschrotetem Pfeffer verrühren. Fruchtfleisch von 1 mittelscharfen Peperoni und Knoblauch fein hacken. Alles mit den Zesten von 72 Zitrone und je 1 EL fein geschnittenem Oregano, Basilikum und Rosmarin vermischen. Lecker zu gegrilltem Schweinefleisch.

MaflgOSOße: Fruchtfleisch von 1 Mango in kleine Würfel schneiden. 1 rote Zwiebel und 1 Karotte fein schneiden. 2 Orangen filetieren. Fruchtfleisch von 2 Chilischoten fein schneiden. Zwiebel und Karotte in 1 EL Öl anschwitzen. Mango und Orange zugeben, mit 2 EL braunem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Chili, je 100 ml Essig, Gemüsefond und Tomatenketchup zugeben. Alles 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.