Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 11.5.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 10.5.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 9.5.2012

3 Videos

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Spargel-Salat

Fur den Spargel.

•          1 kg weißer Spargel

•          1 Zitrone, Saft

•          Zucker

•          Kania Meersalz a. d. Mühle

•          100 g Milbona Deutsche Markenbutter

Für die Vinaigrette:

•          1 El Winarom weinwürziger Essig

•          1 Limette, Saft

•          Kania Meersalz a. d. Mühle Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

•          1 Prise Zucker

•          Vita D'or Raps-Kernöl, kaltgepresst

Für die Croutons.

•          2 Scheiben Grafschafter Toastbrot

•          2 — 3 EL Milbona Deutsche Markenbutter

•          1 EL Vita D'or Rapsöl

•          Kania Meersalz a. d. Mühle

•          Vita D'or Rapsöl zum Anschwitzen

•          4 cl Tio Nico Sherry

•          1 Bund Schnittlauch

•          2 Eier, gekocht

•          12 Radieschen

Den Spargel schälen und in Wasser mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Butter bissfest kochen, aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen.

Das Toastbrot entrinden und in feine Würfel schnei In einer Pfanne die Butter mit dem Öl schmelzen. Toastbrotwürfel hineingeben und bei mittlerer I-unter Schwenken solange anrösten, bis die Butter der aufschäumt. Sobald die Croutons goldgelb sinc ein Sieb geben und die überschüssige Butter abtrol lassen. Sofort auf Küchenkrepp geben und mäßig sal

Den Spargel in „Balken" schneiden und kurz in e heißen Pfanne mit Rapsöl anschwitzen, mit Sherry löschen und noch warm in die Vinaigrette geben.

Mit feingeschnittenem Schnittlauch, gehacktem Ei gehobelten Radieschen fertigstellen und anrichten.

Rhabarber-Chutney 

Für 4 Personen:100 g Gelierzucker (1:1) • 1 EL Apfelessig • 1 EL frisch geriebener Ingwer • 1/2 TL Kumin, gemahlen • 1 Zimtstange • 1/2 TL getrocknete Chiliflocken • 300 g Rhabarber

•          100 g rote Zwiebeln • 50 g Rosinen

Zucker mit Essig und Gewürzen aufkochen. Rühren, bis sich der Zu¬cker auflöst. Rhabarber putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Rhabarber, Zwiebeln und Rosinen dazugeben und unter gelegent

lichem Rühren kochen, bis der Rha¬barber

Rharbarber-Himbeer-Kompott

Für 4 Personen:1 kg Rhabarber • 300 g Zucker • 1 Vanilleschote • 1 Stange Zimt

•          150 g Himbeeren, tiefgekühlt • 6 Kugeln Vanilleeis

1.            Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Rhabarber putzen und abziehen. Zu-cker mit 200 ml Wasser zu einem di-cken Sirup einkochen. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark heraus-kratzen und in den Sirup geben.

Rhabarber-Holunder-Trifte.

Für 4 Personen: 600 g Rhabarber • 1 Bioorange • 200 g Zucker Für den Pudding:1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver • 3 EL Zucker • 250 ml Milch • Puderzucker zum Bestäuben Für die Mascarponecreme: 400 g Mascarpone • 4 EL Holunderblütensirup (Reformhaus)

•          100 ml Sahne Außerdem

in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Rhabarber, Zwiebeln und Rosinen dazugeben und unter gelegent

lichem Rühren kochen, bis der Rha¬barber weich und das Chutney leicht eingedickt (ca. 25 Min.) ist. Immer wieder umrühren. Die Zimtstange entfernen und das Chutney in sau¬bere Gläser füllen (Haltbarkeit: im Kühlschrank mind. 2 Wochen).

1.         Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Rhabarber putzen und in circa 4 cm lange Stücke schneiden. Mit einem Zestenreißer die Orangenschale abziehen und den Saft auspressen.

2.         Rhabarber zusammen mit Zu-cker und Orangensaft in eine Auf-laufform geben und im heißen Ofen circa 30 Minuten backen, bis der Rhabarber weich ist. Im ausgeschal-teten Ofen abkühlen lassen, dann das Rhabarberkompott mit einer Lochkelle aus dem Sud nehmen.

3.         Inzwischen den Vanillepudding mit Zucker und Milch nach Pa-ckungsanweisung kochen und zum Abkühlen in eine Schüssel umfül-len. Die Oberfläche des Puddings

dünn mit Puderzucker bestäuben, damit sich keine Haut bildet. Mascarpone mit Holunderblüten-sirup glatt rühren. Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und vorsichtig unter¬heben.

4.         Die Löffelbiskuits kurz im Rha¬barber-Orangen-Fond wenden, in 4 Gläser füllen. Den abgekühlten Pudding daraufgeben. Die Kekse zerbröseln,

Erdbeer-Orangen-Tarte

Mit fertigem Mürbeteig ganz fix gemacht

Backofen auf 180 Grad (Umluft:

160 Grad) heizen. Form mit Teig samt Backpapier auslegen, überste¬henden Rand abschneiden. Teig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüch¬ten beschweren, ca. 15 Minuten ba¬cken. Hülsenfrüchte, Papier entfernen.

Erdbeeren waschen, putzen, hal

bieren. Kuvertüre hacken, in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Auf den Kuchenboden streichen. Erdbeeren darauf verteilen.

Tortenguss nach Packungsangabe

mit Orangensaft und Zucker zu

bereiten, auf den Erdbeeren verteilen

Knusprige Nusswaffeln

Auch eine süße Idee für den Kindergeburtstag

eh Butter schaumig rühren. Zucker

und Vanillinzucker hinzufügen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl, Nüsse, Quark und Eier dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

tel Waffeleisen erhitzen, Backflächen

dünn mit Öl einpinseln. Jeweils etwas Teig auf die heißen Flächen ge¬ben, den Deckel schließen und so nacheinander goldbraune Waffeln ba¬cken. Mit Puderzucker bestäuben und warm oder kalt servieren.

Tomaten-Gyros-Pfanne

Wenn Sie Appetit auf etwas Herzhaftes haben

ph Fleisch waschen, trocken tupfen,

ü         in Streifen schneiden (s. Tipp). Gewürz mit 2 EL Öl verrühren. Fleisch damit marinieren, beiseitestellen.

•          Reis nach Packungsangabe in

•          Salzwasser garen. Zwiebeln und

Knoblauch abziehen. Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch hacken.

h         Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne r, erhitzen, Fleisch darin portions¬weise anbraten. Zwiebeln und Knob¬lauch dazugeben, mitbraten. Tomaten hinzufügen. Mischung bei kleiner Hit¬ze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Gyros mit Salz, Pfeffer und etwas Zu¬cker würzen.

h         Reis in ein Sieb abgießen. Wasser IV kurz abtropfen lassen. Fleisch und Reis auf Tellern anrichten, nach Belie¬ben mit Petersilie garnieren

Beeren-Panacotta

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kühlzeit: ca. 3 Stunden

FÜR 4 PORTIONEN

1 Vanilleschote

300 g Schlagsahne

300 ml Milch

ca. 100 g Zucker

3 Blatt weiße Gelatine

500 g Erdbeeren

Saft und Schale von 1 Orange

(Bio)

nach Belieben Melisse zum

Garnieren

Vanilleschote längs aufschneiden, IN Mark herausschaben. Beides mit Sahne, Milch und 75 g Zucker bei klei¬ner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

hInzwischen Gelatine in kaltem Was-ser einweichen. Beeren waschen, putzen, vierteln.Zwei Drittel mit übri¬gem Zucker (ca. 25 g), Orangensaft und -schale marinieren. Rest pürieren.

Gelatine ausdrücken, im heißen C7 Sahne-Mix auflösen. Schote ent-fernen. Beerenpüree unterheben. Cre¬me in Gläser füllen, zugedeckt mind. 3 Stunden kalt stellen. Mit marinierten Erdbeeren und evtl. Minze servieren

Feine Möhrensuppe

Auch ohne saftige Fischeinlage ein Genuss

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

FUR 4 PORTIONEN

1 Petersilienwurzel (ca. 150 g)

500 g Möhren

1 Zwiebel

1 Stange Lauch (ca. 300 g)

1/2 Bund Majoran (ersatzweise

1 TL getrockneter Majoran)

300 g Fischfilet (z. B. Kabeljau)

2 EL Butter

1 I Gemüsebrühe (instant)

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Gemüt im Streifen-Look

Die geschälte Möhre erst in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, dann längs in ca. 2 mm dünne Scheiben. Diese dann wiederum längs in feine Streifen schneiden. Schneller und gleich¬mäßiger gelingt es mit einem Julienne-Schneider.

Petersilienwurzel und Möhren

putzen und schälen. Beides klein würfeln bzw. Möhren in Stifte schnei¬den (siehe Tipp). Zwiebel abziehen, fein würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Majoranblätt-chen fein hacken. Fisch abbrausen, trocken tupfen und 2 cm groß würfeln oder in Streifen schneiden.

ei Butter in einem großen Topf erhit¬•           zen, Zwiebel darin andünsten.

Möhren, Petersilienwurzel und Lauch dazugeben, unter Rühren 2 Minuten mitdünsten. Brühe angießen, aufko¬chen und die Suppe 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

h         Suppe mit Majoran, Salz, Pfeffer r" und Zitronensaft würzen. Fisch in die Suppe legen und bei kleiner Hitze in 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Suppe auf Teller verteilen, servieren.

Thymian-Hähnchenfilet

Joghurt-Marinade macht das Fleisch wunderbar zart

Vorbereitungszeit:15 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten FÜR 4 PORTIONEN  1 Knoblauchzehe

Y2 Zitrone

150 g Vollmilch-Joghurt

Salz, Pfeffer

4 Hähnchenbrustfilets

(ä ca. 140 g)

5-6 EL Olivenöl

Y2 Bund Thymian

50 g Mandelblättchen

1 Salatgurke

1 kleine Zwiebel

3-4 EL Weißweinessig

So wird's ein Menü

h         Knoblauch abziehen, fein hacken. Zitrone auspressen. Beides mit Jo¬ghurt verrühren, salzen, pfeffern.

h         Fleisch abbrausen, trocken tupfen, •  mit dem Würzjoghurt einpinseln.

h         Backofen auf 180 Grad (Umluft:

h         160 Grad) vorheizen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Filets darin von beiden Seiten anbraten. Thymian da¬zugeben. Filets im Ofen 20-25 Minu¬ten fertig braten. 10 Minuten vor Gar¬zeitende mit den Mandeln bestreuen.

Inzwischen Gurke waschen, in

dünne Scheiben hobeln. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, übriges Öl (3-4 EL) darunterschlagen. Mit Gurke und Zwiebel mischen.

MA Salat mit Hähnchen auf Tellern •   anrichten, nach Belieben mit ge

bratenen halbierten Zitronenscheiben (Bio) und Knoblauch garnieren

Broccoli-Feta-Pizza

Vorbereitungszeit:10 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

FÜR 4 PORTIONEN

2 Fertig-Pizzateige (ä 400 g;

in der Kühltheke)

400 g passierte Tomaten

je 1 TL getrockneter Thymian,

Oregano und Rosmarin Salz, Pfeffer, Zucker  500 g Brokkoli  4 Tomaten  200 g Feta-Käse  30 g Pinienkerne

Hausgemachter Pizzateic

Wer mehr Zeit (und Lust) hat, kann den Teig auch selbst zu-bereiten: 500 g Mehl in eine große Schüssel geben. 30 g frische Hefe dazubröckeln. Mit 250 ml lauwarmem Was-ser, 3 EL Olivenöl und 1 TL Salz gut verkneten. Zuge-deckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchkneten und nach Belieben ausrollen.

Backofen auf 220 Grad (Umluft:

200 Grad) vorheizen. Teige hal¬bieren und nach Belieben rund ausrol¬len. Je 2 Teige auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

•          Passierte Tomaten mit Kräutern

•          verrühren, mit Salz, Pfeffer und

Zucker würzen. Sauce auf die Teigfla¬den streichen. Brokkoli waschen, put¬zen, in kleine Röschen teilen. Stiele schälen, ganz fein würfeln. Beides in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, abschrecken, abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen, in Schei¬ben schneiden. Feta zerbröckeln.

h         Teigfladen mit Tomaten und •   Brokkoli belegen. Mit Salz, Pfeffer

würzen. Feta darauf verteilen. Pizzas nacheinander im Ofen in ca. 13 Minu¬ten backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Pinienkerne darüberstreuen.

Spargelsalat „Napoli"

Der Clou: Die Stangen werden mit Parmesan überbacken

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten FÜR 4 PORTIONEN

ca. 1,5 k9 weißer Spargel Salz

ca. 4 EL Butter, Zucker

1 kleine Zwiebel

2 Tomaten

2 hart gekochte Eier

nach Belieben 2 EL Mandel

stifte

2-3 Stiele Petersilie

3 EL Essig (z. B. Weißweinessig) 1 TL Senf

Pfeffer, 6 EL 01

80 g ger. ital. Hartkäse

(z. B. Grana Padano)

So häutet man TOtild

Mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser legen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eiskaltem Wasser ab-schrecken. Danach lässt sich die Haut leicht abziehen.

14 meine Familie & ich 5/2012

Spargel schälen, waschen, holzige

Enden abschneiden. In kochen-dem Salzwasser mit 1 EL Butter und 1 TL Zucker ca. 12 Minuten garen.

•          Inzwischen Zwiebel abziehen, fein

•          würfeln. Tomaten häuten (siehe

Tipp), entkernen. Fruchtfleisch wür-feln. Eier pellen, fein hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilienblätter fein hacken.

h         Essig mit Senf, Salz, Zucker und

W        Pfeffer verrühren. Öl darunter-schlagen. Zwiebel und Petersilie unter¬heben.

h         Backofengrill vorheizen oder den

Ofen auf höchste Stufe stellen. Spargel in eine ofenfeste Form legen. Übrige Butter (ca. 3 EL) in Flöckchen darauf verteilen, mit Käse bestreuen und unter dem Grill 3-4 Minuten überbacken.

rh

Spargel mit Vinaigrette, Mandeln, Eier- und Tomatenstückchen an-richten, servieren.