Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 22.5.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 22.5.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 21.5.2012

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http://youtu.be/uQHd2NGXqFo

http://youtu.be/v1q1JyYhdrM

Spargel-Speck

Bündel

2 kg weißer Spargel

Zucker, Salz

1 kg kleine neue Kartof

feln (festkochend)

1 TL Kümmelsamen

80 g Frühstücksspeck

(Bacon) in Scheiben

100 g Butter

Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

1 TL abgeriebene

Zitronenschale (Bio)

4 frische Eier (Größe

Spargel waschen, schälen, holzige En

den abschneiden. Spargel in eine flache Schale legen. Mit je 1 TL Zucker und Salz bestreuen. Zugedeckt beiseitestellen. Kar¬toffeln waschen, mit Kümmel in einen gro¬ßen Topf geben, mit Wasser auffüllen.

Kartoffeln in ca. 20 Minuten garen.

Spargel samt Saft in einen weiten Topf mit etwas Wasser geben. Mit Deckel bei kleiner Hitze 10-12 Minuten kochen. Her¬ausnehmen, je 4-5 Stangen zum Bündel le¬gen, mit Speck umwickeln. Spargelbündel in 1 EL heißer Butter rundum braten, pfef¬fern. Herausnehmen, warm halten.

; Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit —3 Zitronenschale mischen. In einer zwei¬ten Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Eier auf¬schlagen und Spiegeleier braten. Kartoffeln pellen oder mit Schale servieren. Spargel¬bündel dazulegen. Übrige Butter im Spar¬gel-Bratfett aufschäumen, Schnittlauchmi¬schung dazugeben, über den Spargel gießen. Spiegeleier dazuservieren.

Frikadellen mit

Spargel-Pilz-Gemüse

Käse in 5 mm große Würfel schneiden.

Zwiebel abziehen, fein würfeln. Bröt-chen in Wasser einweichen, ausdrücken, mit Zwiebelwürfeln, Hack und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig wür¬zen. Daraus 8 Frikadellen formen, dabei in die Mitte je 1-2 Käsewürfel einarbeiten.

•          Lauchzwiebeln waschen, putzen.

Wei

ßen Teil in Würfel, grünen in 3 cm lan¬ge Stücke schneiden. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spar¬gel schräg in 2-3 cm große Stücke schnei¬den. Pilze putzen, halbieren oder vierteln.

•          Frikadellen im heißen Butterschmalz

rundum ca. 15 Minuten braten. Inzwi-schen Butter in einem großen, weiten Topf erhitzen. Spargel dazugeben, 2 Minuten anbraten. Lauchzwiebeln und Pilze hinzufü¬gen, 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Brühe angießen und 5 Minuten garen. Gemüse mit Petersilie bestreuen, mit den Frikadellen servieren.

100 g Butterkäse

1 Zwiebel

1 Brötchen vom Vortag 600 g gemischtes Hack-fleisch

1 Ei, Salz, Pfeffer Paprikapulver

1 Bund Lauchzwiebeln

1 kg weißer Spargel 200 g Champignons Butterschmalz zum Braten

2 EL Butter

200 g Schlagsahne 100 ml Brühe (instant)

2 EL gehackte Petersilie

Spargel-Kartoffel

Salat

1 kg weißer Spargel Zucker, Salz

150 g TK-Erbsen

600 g Kartoffeln (fest¬kochend), 1 TL Kümmel¬samen, 1 Zwiebel, 1 Apfel 200 ml heiße Gemüse-brühe (instant)

4 EL Apfelessig, Pfeffer 4 EL Sonnenblumenöl 2-3 Zweige Minze

200 g Vollmilch-Joghurt 100 g Mayonnaise

200 g Prager Kochschin¬ken (in Scheiben; ersatzw. gekochter Schinken)

Spargel waschen, schälen, holzige En

den abschneiden. Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. In wenig Was¬ser mit je 1 TL Zucker und Salz und den Erb¬sen zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln las¬sen. Abgießen, abkühlen lassen. Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser mit Kümmel in ca. 20 Minuten garen. Abgießen, etwas ab¬kühlen lassen, pellen, in Scheiben schneiden.

Zwiebel abziehen, fein würfeln. Apfel

schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfel fein würfeln. Beides mit Brühe und Essig aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker kräftig würzen. Heiße Marinade und Öl über die Kartoffeln gießen, mit Erbsen und Spargel mischen. Zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.

Minzeblättchen abzupfen, fein hacken. Mit Joghurt und Mayonnaise verrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.

Zum Servieren Minzjoghurt locker unter

den Salat heben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. mit Minze gar¬nieren. Kochschinken dazuservieren.

Ofen-Spargel mit Knusperstreuseln

Ofen auf 200 Grad (Umuft: 180 Grad)

heizen. Spargel waschen, unteres Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Knob¬lauch abziehen, in Scheiben schneiden. Mit Spargel mischen, salzen, pfeffern. Ein gro¬ßes Stück Backpapier oder Alufolie mit Butter bestreichen. Spargel darauflegen, 1 EL But¬ter in Flöckchen daraufsetzen. Papier zu Päckchen falten (fest verschließen!). Spargel auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen.

Brot und Mandeln im Alleszerkleinerer 4, mahlen. In übriger heißer Butter (ca. 2 EL) rösten. Herausnehmen, mit Zitronen¬schale mischen. Salzen, pfeffern. Für den Dip Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Senf, Mayonnaise und saurer Sahne verrüh¬ren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

2 Koteletts abbrausen, trocken tupfen, -        salzen, pfeffern. Im Schmalz von jeder

Seite 2-3 Minuten braten. Spargel heraus¬nehmen, Papier öffnen (Achtung: heißer Dampf!). Spargel mit Mandelbröseln be¬streuen, mit Koteletts und Dip servieren

FÜR SPARGEL & KOTELETTS

2 kg grüner Spargel

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

ca. 4 EL Butter

2 Scheiben Bauernbrot

50 g gemahlene Mandeln

'12 TL abgeriebene Zitro

nenschale (Bio)

4 Schweinekoteletts

(ä 200 g)

1 EL Butterschmalz

FÜR DEN KNOBLAUCH-DIP

2 Knoblauchzehen 1 TL Senf

200 g Mayonnaise 100 g saure Sahne Salz, Pfeffer, Zucker

Kartoffelpuffer

2 Äpfel (z. B. Boskop)

2 EL Zitronensaft

Butter

1 kg Kartoffeln (festkochend)

1 kg Zucchini

Salz, 2 Eier

1-2 EL Mehl

Butterschmalz oder Öl zum Braten

300 g griechischer Joghurt (ersatz

weise Sahnejoghurt)

Äpfel schälen, mit einem Apfelausste-cher jeweils das Kerngehäuse entfer-nen. Äpfel in 5 mm dicke Scheiben schnei¬den. Mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel in der heißen Butter rundum anbraten, bei¬seitestellen. Kartoffeln schälen, waschen. Zucchini nach Belieben dünn schälen (wenn Ihr Kind nichts „Grünes" im Essen mag; sonst muss man sie nicht schälen). Zucchini, Kartoffeln fein reiben. Raspel in einem Küchentuch gut ausdrücken. Leicht salzen, mit Eiern und Mehl vermischen

Bärlauchsuppe

400 g Lauch, 50 g Butaris, 1 I Hühner- oder Gemüsebrühe, 100 g Bärlauch, 250 ml Sahne, Salz, grob zerstoßener weißer Pfeffer, 1 EL Zitronensaft

FÜR DIE BROTCHIPS

1/2 Baguettestange (am besten vom Vortag), 100 g Butaris

kaltem Wasser abwaschen. Das oberste dun¬kle Grün entfernen und alles sehr fein schneiden. In 50 g Butaris den zerkleinerten Lauch anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

2 Baguette schräg in sehr dünne und lange Scheiben schneiden. Restliches Butaris in einer Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin von beiden Seiten knusprig goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

0 Bärlauch waschen und in feine Streifen schnei¬1/42 den. Die Hälfte der Sahne dicklich schlagen. Bis auf 2 EL den gesamten Bärlauch und die restliche Sahne in die Suppe geben und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Achtung — die Suppe darf nicht mehr aufkochen, sonst wird der Bärlauch braun und verliert teilweise sein Aroma.

4 Auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit restlichem Bärlauch und angeschlagener Sah-ne dekorieren. Die Brotchips dazu servieren.

TIPP: Als Suppeneinlage kurz vor dem Servieren kleine Garnelen hinzufügen und noch einen Klecks angeschlagene Sahne daraufgeben.

Tafelspitz

Suppengemüse ab-brausen, putzen und grob würfeln. Zwiebeln hal-bieren und ungeschält auf der Schnittfläche in einem großen Topf ohne Öl anrös¬ten. Das gibt der Brühe spä¬ter eine schöne goldgelbe Farbe. 1,5 I Wasser hinzufü¬gen und zum Kochen brin¬gen. Fleisch abbrausen, hin-einlegen, Wasser aufkochen.

2

 Den beim Kochen ent-stehenden Eiwei߬schaum auf der Brühe vor¬sichtig mit einer Kelle abschöpfen. Er würde die Brühe später trüben. Sup-pengemüse, Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner und 2 TL Salz hinzufügen. Alles bei kleiner Hitze und mit halb aufgelegtem Deckel ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen.

3 30 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren schälen, halbieren. Sellerie waschen, putzen. Beides in 5 mm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schä¬len, waschen, 2 cm groß wür¬feln. Gemüse und Kartoffeln in einen Topf geben. 500 ml Tafelspitz-Brühe abschöpfen und zu den Kartoffeln ge¬ben. Mit Salz, Pfeffer wür¬zen. Zugedeckt gar köcheln.

4 Nach Ende der Garzeit Fleisch aus der Brühe heben. Kartoffeln in einer Schüssel oder hohen Servier¬form anrichten. Tafelspitz quer zur Faser in 5 mm brei¬te Scheiben schneiden, aufs Gemüse setzen. Mit Petersi¬lie und frisch geriebenem Meerrettich servieren.

Stockbrot

Zubereitungszeit:  35 Minuten

Zutaten für 12 Portionen

BITTE BEACHTEN: TEIG MUSS CA. 60 MINUTEN GEHEN

250 ml Milch

500 g Mehl und Mehl zum Arbeiten, 1 Pck. Trockenhefe 4 EL Nuss-Nougat-Creme

(z.B. „Nutella"), 1/2 TL Meersalz

1.         Milch erwärmen. Mehl mit Hefe, „Nutella", Salz und Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zur Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

2.         Teig auf bemehlter Arbeits¬fläche kurz durchkneten, dann in 12 gleich große Portionen teilen.

Jede Portion zu einer etwa 15 cm langen Rolle formen. Teigrollen spiralförmig um Spieße wickeln. Teig mit etwas Wasser bepinseln. Stockbrote über der Glut unter ständigem Drehen in etwa 15 Mi¬nuten fertig „backen".

Pro Portion: 190 kcal/800 kJ

34 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 3 g Fett

Hähnchenflügel

Im Bild auf Seite 71 Mitte rechts

Zubereitungszeit:  35 Minuten

Zutaten für 12 Stück

BITTE BEACHTEN: MÜSSEN CA. 60 MINUTEN MARINIEREN 6 EL milder Curry-Ketchup

5 EL Honig, 1 TL Salz, Pfeffer 12 Hähnchenflügel

Ketchup, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Flügel abbrausen, tro¬cken tupfen, in der Marinade wenden. Zugedeckt ca. 60 Min. kalt stellen. Flügel bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten knusprig grillen. Dabei öfter wenden.

Pro Stück: 170 kcal/720 kJ

6 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 11 g Fett

Würstchen-Spieße

Im Bild auf Seite 71 Mitte rechts

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Zutaten für 12 Portionen

12 Scheiben Frühstücksspeck 24 Nürnberger Bratwürstchen

Speckscheiben längs halbieren. Um die Würstchen wickeln, fest¬stecken. Würstchen über direkter, mittlerer Hitze 4-6 Minuten gril¬len, dabei öfter wenden.