Kochen 11.8.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/SadP1rsBtrk 101 Müsli-Crumble mit Joghurt · EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 6 Portionen · 80 g Butter · 100 g Mehl · 2-3 Prisen gemahlenen Zimt · 60 g brauner Zucker · 80 g gebackenes Knusper-Müsli · 250 g Rhabarber · 40 g Zucker · 60 ml Orangensaft (frisch gepresst) · 250 g Erdbeeren · 1-2 El Zitronensaft · 500 g griechischer Sahnejoghurt (10% Fett) 1. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl, Zimt, braunen Zucker und Müsli in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter zugeben und erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu Streuseln kneten. Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 2. Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zucker und Orangensaft in einem Topf aufkochen. Rhabarber zugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Beiseite abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen und klein schneiden. Ztim Rhabarber geben und mit Zitronensaft mischen. Joghurt, Kompott und Crumble in Schalen anrichten und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Backzeit 15 Minuten PRO PORTION 6 g E, 21 g F, 43 g KH = 404 kcal (1696 kJ) .....102 1 Bio-Limette heiß waschen und trocken tupfen. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen. 10 Minzblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Eigelbe und Zucker wie im Grundrezept (siehe rechte Seite, oben links) weiß-schaumig aufschlagen. 50 ml Marsala, 3-4 El Limettensaft, Limettenschale und Minze unterrühren. Über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers cremig-dicklich aufschlagen. In Gläser füllen, mit jeweils 6-8 Himbeeren und 2-3 Minzblättern garnieren und servieren. ......103 Eigelb mit 80 g Zucker in einem Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers 2-3 Minuten weiß-schaumig aufschlagen. 50 ml Marsala italienischer Likörwein) und 50 ml Weißwein unterrühren. Über dem -eißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers cremig-dicklich EJfschlagen. In Gläser füllen, mit jeweils 1-2 El Roten Johannisbeeren .....104 t'skuits mit jeweils 2 El kräftigem Kaffee beträufeln. 1 Vanille- : r-3-igs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelbe und .%ie im Grundrezept (siehe oben) mit dem Vanillemark ---3umig aufschlagen. 50 ml Marsala und 50 ml Weißwein _--en. Über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des ......105 Eigelbe und Zucker wie im Grundrezept (siehe oben links) weiß-schaumig aufschlagen. 2 TI Kakaopulver mit 80 ml Marsala glatt rühren und unterrühren. Über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers cremig-dicklich aufschlagen. In Gläser füllen, mit 3-4 Erdbeerscheiben garnieren und servieren. ..107 Cranberrysaft, Zitronensaft und Holunderblütensirup in einem Rührglas verrühren. 4 große Tumbler-Gläser mit Eiswürfeln füllen. Saftmischung auf die Gläser verteilen und mit Mineralwasser auffüllen. Minzstiele 1-mal auf die Tischkante schlagen, Gläser mit je 1 Stiel Minze garnieren. .108 KARTOFFEL-TONNATO MIT MESCLUN-SALAT * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN · EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 4 Portionen · 500 g rote Paprikaschoten · 50 g geschälte Mandelkerne · 5 Stiele krause Petersilie · 2 Knoblauchzehen · 50 ml Sherry-Essig · 1 TI gemahlener Kreuzkümmel · 1 El edelsüßes Paprikapulver · 'ATI geräuchertes scharfes Paprikapulver (Pimentön picante) · Salz · 160 ml Olivenöl · Pfeffer · 600 g Baby-Calamari (ä 50-60 g; beim Fisch¬händler vorbestellen) · 1 kg mittelgroße neue Kartoffeln · 300 g Meersalz · 3 Stangen Staudensellerie mit Grün · 3 Chorizo-Würste (zum Braten oder Grilen; ä ca. 90 g) · 1-2 El Zitronensaft 1. Kartoffeln sorgfältig waschen und ungeschält mit Lorbeer-blättern in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten weich garen. 2. Inzwischen Thunfisch und Sardellen abtropfen lassen, dann mit Fond und 4 El Zitronensaft im Blitzhacker fein pürieren. Mayonnaise, 6 El 01, Salz, Pfeffer, je 1 Prise Zucker und Cayenne-pfeffer zugeben und glatt pürieren. Sauce abschmecken und beiseitestellen. 3. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und pellen. 4. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 5. Für das Salatdressing restliches Öl mit restlichem Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kapernäpfel im Sieb abtropfen lassen. 6. Kartoffeln quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Salat, Kapernäpfel und Radieschen mit dem Dressing mischen und auf den Kartoffelscheiben verteilen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 18 g E, 70 g F, 40 g KH = 894 kcal (3742 kJ) ......109 1. Für die Mojo Paprika putzen, waschen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unterm vorgeheizten Backofengrill bei 240 Grad 15-20 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit einem Teller abgedeckt 10 Minuten ausdämpfen lassen. Dann Paprika häuten und klein schneiden. 2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze gold-braun rösten. Blätter von 2 Stielen Petersilie abzupfen. Peter-silienblätter, 1 Knoblauchzehe, Mandeln, Paprika, Sherry-Essig, Kreuzkümmel, beide Paprikapulver und 11/2 TI Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren. 130 ml Olivenöl nach und nach untermixen. Mit Pfeffer würzen und beiseitestellen. 3. Haut der Calamari unter fließendem kalten Wasser abreiben. Die Fangarme und das harte Chitinstück aus dem Körperbeutel (Tube) ziehen. Tuben von innen unter fließendem kalten Wasser säubern. Fangarme mit einem scharfen Messer knapp über den Augen so vom Kopf trennen, dass sie durch einen schmalen Ring verbunden bleiben. Die Arme in der Mitte festhalten und die Kauwerkzeuge mit dem Zeigefinger von unten herausdrücken. Calamari-Teile mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Tuben quer halbieren. 4. Kartoffeln sorgfältig waschen. Mit dem Meersalz ungeschält in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und in ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen und die Kar¬toffeln offen bei niedriger Hitze 15 Minuten ausdämpfen lassen. 5. Inzwischen restliche Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und quer in feine Scheiben schneiden. Restlichen Knoblauch fein hacken. 2 Chorizo-Würste in Scheiben schneiden. Restliche Wurst häuten und das Brät in Stücke zupfen. Würste in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen, Chorizo-Öl in eine Schale gießen und die Pfanne auswischen. 6. 20 ml Öl in der Pfanne stark erhitzen. Calamari darin in 2 Portionen ca. 1 Minute rundum braten. Herausnehmen, restliches Öl in die Pfanne geben und Knoblauch und Sellerie darin braten. Würste, Calamari und gehackte Petersilie zugeben. 1-2 Minuten unter Schwenken braten. Salz, Pfeffer und Zitronensaft zugeben. .......110 KNUSPERKARTOFFELN MIT MAISSALAT UND BUTTERMILCH * EINFACH, RAFFINIERT, VEGETARISCH Für 4 Portionen · 800 g kleine neue Kartoffeln • 2 Frühlingszwiebeln · Salz • 3 Limetten · 1 El getrockneter Oregano • 7 EI Olivenöl · 1 TI getrockneter Thymian • Pfeffer · 1ATI schwarze Pfefferkörner • 1 Schalotte · 1 TI Koriandersaat • 5 Stiele Minze · 1 TI Kreuzkümmelsaat • 2 frische Maiskolben · brauner Zucker • 1 rote Pfefferschote · 1 EI geräuchertes scharfes • 150 g Kirschtomaten Paprikapulver (Pimentön • 20 g frischer Ingwer picante) • 1 grüne Pfefferschote · 1 TI rosenscharfes Paprika¬ • 300 ml Buttermilch pulver • 150 g Schmand · 20 g Panko-Brösel • 1 kleine Knoblauchzehe (Asia-Laden) • 1 El Butter (weich) 1. Kartoffeln sorgfältig waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser 18-20 Minuten garen. Abgießen und ausdämpfen lassen. 2. Inzwischen für die Gewürzmischung Oregano, Thymian, Pfefferkörner, Koriander- und Kreuzkümmelsaat mit 1 TI Salz und 1/2 TI braunem Zucker im Mörser mittelfein mahlen. Beide Paprikapulver und Panko-Brösel untermischen. 3. Für den Salat Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. 2 Limetten auspressen, den Saft mit 5 El Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schale verrühren. Schalotte fein würfeln. Blätter von 2 Stielen Minze abzupfen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und Minze zum Dressing geben. Mais putzen und die Körner von den Kolben schneiden. Rote Pfefferschote putzen, waschen, nach Belieben entkernen und fein hacken. Tomaten C. putzen, waschen und vierteln. Mais, Tomaten, Pfefferschote, Salz und Pfeffer zum Dressing geben. Restliche Minzblätter von den Stielen abzupfen und in kaltes Wasser legen. 4. Für das Buttermilch-Dressing Ingwer.schälen und klein schneiden. Grüne Pfefferschote putzen, waschen, nach Belieben entkernen und klein schneiden. Restliche Limette auspressen. Limettensaft, Buttermilch, Schmand, Ingwer, Pfefferschote, Knoblauch und 1 TI Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Pfeffer würzen und kalt stellen. 5. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundum goldbraun braten. Butter zugeben und zerlassen. Panko-Gewürz-Brösel zugeben und unter Schwenken 1-2 Minu¬ten goldbraun und knusprig braten ....111 RÖSTKARTOFFELSALAT MIT SPECK-DRESSING * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 4 Portionen · 1 rote Zwiebel (80 g) • 150 ml Geflügelfond · Salz • Zucker • 1-2 TI scharfer Senf · 1 TI Kümmelsaat • Pfeffer · 8 schwarze Pfefferkörner • 4 Eier (KI. M) · 100 ml Rotweinessig • 1 Kopfsalat · 1 kg mittelgroße neue • 4 Stiele glatte Petersilie Kartoffeln • 1 Bund Schnittlauch · 5 El Distelöl • 1 Bund Kerbel · 150 g durchwachsener Speck (am Stück) 1. Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Schüssel mit 1 TI Salz und 1 TI Zucker bestreuen. Kümmel und Pfefferkörner in der Pfanne ohne Fett rösten und mit dem Essig zu den Zwiebeln geben. 2 Stunden marinieren lassen, dabei ab und zu umrühren. 2. Kartoffeln sorgfältig waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben mit 3 El Öl und Salz mischen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 40 Minuten garen, dabei 1-mal wenden. 3. Inzwischen Speck in feine Würfel schneiden und im kleinen Topf knusprig braten. Speck herausnehmen und auf Küchen-papier abtropfen lassen. Fond zum Speckfett geben, aufkochen und vom Herd nehmen. Senf, 4-5 El von der Zwiebelmarinade und restliches Öl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Eier anstechen und in kochendem Wasser 7-8 Minuten hart garen. Abschrecken, pellen und grob hacken. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und mittel-fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauch zum Speck-Dressing geben. Kerbelblätter von den Stielen abzupfen. 5. Kartoffeln lauwarm abkühlen lassen und mit Salat und Kerbel in einer Schüssel mischen. Mit Speck-Dressing beträufeln und mit Ei, abgetropften Zwiebeln und Speck garniert servieren. ..........112 mittelgroße neue Kartoffeln · Salz · 3 TI Koriandersaat · 1 TI Kreuzkümmelsaat · 1 rote Paprikaschote · 2 Zwiebeln · 2 Knoblauchzehen · 50 g frischer Ingwer · 1 grüne Chilischote · 4 El Kokosöl · 1 Zimtstange (5-7 cm Länge) · 1 TI Bockshornklee · 3 Kardamomkapseln (angedrückt) · 1 TI gemahlene Kurkuma · Pfeffer · Zucker · Muskat (frisch gerieben) · 2 Dosen stückige Tomaten (ä 400 g Füllmenge) · 1 Bund Koriandergrün · 2 El Butter 1. Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen, auf einem Küchentuch verteilen und trocknen lassen. 2. Koriander- und Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein zermahlen. 3. Paprika putzen, waschen, vierteln, entkernen und grob -eiben. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. ngwer schälen. Eine Hälfte vom Ingwer fein reiben, die andere n feine Streifen schneiden. Chili putzen, waschen, nach Belieben entkernen und grob hacken. 4. 2 El Kokosöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knob-3uch darin goldgelb braten. Chili, geriebenen Ingwer, Zimtstange, Sockshornklee, Kardamomkapseln und geriebene Paprika mit Saft :_geben und kurz mitbraten. Kurkuma, Koriander-Kreuzkümmel¬' schung, Salz, Pfeffer, 1 TI Zucker und 1 Prise Muskat zugeben und _-z mitbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, Tomaten zugeben bei mittlerer Hitze 15 Minuten offen leise kochen lassen. -zwischen restliches Kokosöl in einer beschichteten Pfanne :zen und die Kartoffeln darin portionsweise 5 Minuten rundum aten. Dabei mit Salz würzen. Kartoffeln zum Curry geben und bei -7 erer Hitze weitere 25-30 Minuten garen. - :riandergrün mit den zarten Stielen grob hacken. Butter zum Curry en und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartof-i_irry mit Ingwerstreifen und Koriander bestreut servieren. Dazu Basmatireis. : _EEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden PORTION (bei 6 Portionen) 4 g E, 15 g F, 28 g KH = 275 kcal (1154 kJ)

Kochen 11.8.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
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Müsli-Crumble mit Joghurt
· EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 6 Portionen
· 80 g Butter
· 100 g Mehl
· 2-3 Prisen gemahlenen Zimt
· 60 g brauner Zucker
· 80 g gebackenes Knusper-Müsli
· 250 g Rhabarber
· 40 g Zucker
· 60 ml Orangensaft (frisch gepresst)
· 250 g Erdbeeren
· 1-2 El Zitronensaft
· 500 g griechischer Sahnejoghurt (10% Fett)
1. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl, Zimt, braunen Zucker und Müsli in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter zugeben und erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu Streuseln kneten. Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zucker und Orangensaft in einem Topf aufkochen. Rhabarber zugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Beiseite abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen und klein schneiden. Ztim Rhabarber geben und mit Zitronensaft mischen. Joghurt, Kompott und Crumble in Schalen anrichten und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Backzeit 15 Minuten
PRO PORTION 6 g E, 21 g F, 43 g KH = 404 kcal (1696 kJ)

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1 Bio-Limette heiß waschen und trocken tupfen. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen. 10 Minzblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Eigelbe und Zucker wie im Grundrezept (siehe rechte Seite, oben links) weiß-schaumig aufschlagen. 50 ml Marsala, 3-4 El Limettensaft, Limettenschale und Minze unterrühren. Über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers cremig-dicklich aufschlagen. In Gläser füllen, mit jeweils 6-8 Himbeeren und 2-3 Minzblättern garnieren und servieren.

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Eigelb mit 80 g Zucker in einem Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers 2-3 Minuten weiß-schaumig aufschlagen. 50 ml Marsala italienischer Likörwein) und 50 ml Weißwein unterrühren. Über dem -eißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers cremig-dicklich EJfschlagen. In Gläser füllen, mit jeweils 1-2 El Roten Johannisbeeren

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t'skuits mit jeweils 2 El kräftigem Kaffee beträufeln. 1 Vanille-
: r-3-igs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelbe und
.%ie im Grundrezept (siehe oben) mit dem Vanillemark ---3umig aufschlagen. 50 ml Marsala und 50 ml Weißwein _--en. Über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des

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Eigelbe und Zucker wie im Grundrezept (siehe oben links) weiß-schaumig aufschlagen. 2 TI Kakaopulver mit 80 ml Marsala glatt rühren und unterrühren. Über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers cremig-dicklich aufschlagen. In Gläser füllen, mit 3-4 Erdbeerscheiben garnieren und servieren.

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Cranberrysaft, Zitronensaft und Holunderblütensirup in einem Rührglas verrühren. 4 große Tumbler-Gläser mit Eiswürfeln füllen. Saftmischung auf die Gläser verteilen und mit Mineralwasser auffüllen. Minzstiele 1-mal auf die Tischkante schlagen, Gläser mit je 1 Stiel Minze garnieren.

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KARTOFFEL-TONNATO MIT MESCLUN-SALAT
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN

· EINFACH, GUT VORZUBEREITEN
Für 4 Portionen
· 500 g rote Paprikaschoten
· 50 g geschälte Mandelkerne
· 5 Stiele krause Petersilie
· 2 Knoblauchzehen
· 50 ml Sherry-Essig
· 1 TI gemahlener Kreuzkümmel
· 1 El edelsüßes Paprikapulver
· 'ATI geräuchertes scharfes Paprikapulver (Pimentön picante)
· Salz
· 160 ml Olivenöl

· Pfeffer
· 600 g Baby-Calamari (ä 50-60 g; beim Fisch¬händler vorbestellen)
· 1 kg mittelgroße neue Kartoffeln
· 300 g Meersalz
· 3 Stangen Staudensellerie mit Grün
· 3 Chorizo-Würste (zum Braten oder Grilen; ä ca. 90 g)
· 1-2 El Zitronensaft

1. Kartoffeln sorgfältig waschen und ungeschält mit Lorbeer-blättern in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten weich garen.
2. Inzwischen Thunfisch und Sardellen abtropfen lassen, dann mit Fond und 4 El Zitronensaft im Blitzhacker fein pürieren. Mayonnaise, 6 El 01, Salz, Pfeffer, je 1 Prise Zucker und Cayenne-pfeffer zugeben und glatt pürieren. Sauce abschmecken und beiseitestellen.
3. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und pellen.
4. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
5. Für das Salatdressing restliches Öl mit restlichem Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kapernäpfel im Sieb abtropfen lassen.
6. Kartoffeln quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Salat, Kapernäpfel und Radieschen mit dem Dressing mischen und auf den Kartoffelscheiben verteilen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 18 g E, 70 g F, 40 g KH = 894 kcal (3742 kJ)

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1. Für die Mojo Paprika putzen, waschen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unterm vorgeheizten Backofengrill bei 240 Grad 15-20 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit einem Teller abgedeckt 10 Minuten ausdämpfen lassen. Dann Paprika häuten und klein schneiden.
2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze gold-braun rösten. Blätter von 2 Stielen Petersilie abzupfen. Peter-silienblätter, 1 Knoblauchzehe, Mandeln, Paprika, Sherry-Essig, Kreuzkümmel, beide Paprikapulver und 11/2 TI Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren. 130 ml Olivenöl nach und nach untermixen. Mit Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. Haut der Calamari unter fließendem kalten Wasser abreiben. Die Fangarme und das harte Chitinstück aus dem Körperbeutel (Tube) ziehen. Tuben von innen unter fließendem kalten Wasser säubern. Fangarme mit einem scharfen Messer knapp über den Augen so vom Kopf trennen, dass sie durch einen schmalen Ring verbunden bleiben. Die Arme in der Mitte festhalten und die Kauwerkzeuge mit dem Zeigefinger von unten herausdrücken. Calamari-Teile mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Tuben quer halbieren.
4. Kartoffeln sorgfältig waschen. Mit dem Meersalz ungeschält in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und in ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen und die Kar¬toffeln offen bei niedriger Hitze 15 Minuten ausdämpfen lassen.
5. Inzwischen restliche Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und quer in feine Scheiben schneiden. Restlichen Knoblauch fein hacken. 2 Chorizo-Würste in Scheiben schneiden. Restliche Wurst häuten und das Brät in Stücke zupfen. Würste in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen, Chorizo-Öl in eine Schale gießen und die Pfanne auswischen.
6. 20 ml Öl in der Pfanne stark erhitzen. Calamari darin in 2 Portionen ca. 1 Minute rundum braten. Herausnehmen, restliches Öl in die Pfanne geben und Knoblauch und Sellerie darin braten. Würste, Calamari und gehackte Petersilie zugeben. 1-2 Minuten unter Schwenken braten. Salz, Pfeffer und Zitronensaft zugeben.

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KNUSPERKARTOFFELN MIT MAISSALAT UND BUTTERMILCH
* EINFACH, RAFFINIERT, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 800 g kleine neue Kartoffeln • 2 Frühlingszwiebeln
· Salz • 3 Limetten
· 1 El getrockneter Oregano • 7 EI Olivenöl
· 1 TI getrockneter Thymian • Pfeffer
· 1ATI schwarze Pfefferkörner • 1 Schalotte
· 1 TI Koriandersaat • 5 Stiele Minze
· 1 TI Kreuzkümmelsaat • 2 frische Maiskolben
· brauner Zucker • 1 rote Pfefferschote
· 1 EI geräuchertes scharfes • 150 g Kirschtomaten
Paprikapulver (Pimentön • 20 g frischer Ingwer
picante) • 1 grüne Pfefferschote
· 1 TI rosenscharfes Paprika¬ • 300 ml Buttermilch
pulver • 150 g Schmand
· 20 g Panko-Brösel • 1 kleine Knoblauchzehe
(Asia-Laden) • 1 El Butter (weich)
1. Kartoffeln sorgfältig waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser 18-20 Minuten garen. Abgießen und ausdämpfen lassen.
2. Inzwischen für die Gewürzmischung Oregano, Thymian, Pfefferkörner, Koriander- und Kreuzkümmelsaat mit 1 TI Salz und 1/2 TI braunem Zucker im Mörser mittelfein mahlen. Beide Paprikapulver und Panko-Brösel untermischen.
3. Für den Salat Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. 2 Limetten auspressen, den Saft mit 5 El Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schale verrühren. Schalotte fein würfeln. Blätter von 2 Stielen Minze abzupfen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und Minze zum Dressing geben. Mais putzen und die Körner von den Kolben schneiden. Rote Pfefferschote putzen, waschen, nach Belieben entkernen und fein hacken. Tomaten C. putzen, waschen und vierteln. Mais, Tomaten, Pfefferschote, Salz und Pfeffer zum Dressing geben. Restliche Minzblätter von den Stielen abzupfen und in kaltes Wasser legen.
4. Für das Buttermilch-Dressing Ingwer.schälen und klein schneiden. Grüne Pfefferschote putzen, waschen, nach Belieben entkernen und klein schneiden. Restliche Limette auspressen. Limettensaft, Buttermilch, Schmand, Ingwer, Pfefferschote, Knoblauch und 1 TI Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Pfeffer würzen und kalt stellen.
5. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundum goldbraun braten. Butter zugeben und zerlassen. Panko-Gewürz-Brösel zugeben und unter Schwenken 1-2 Minu¬ten goldbraun und knusprig braten


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RÖSTKARTOFFELSALAT MIT SPECK-DRESSING
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN
Für 4 Portionen
· 1 rote Zwiebel (80 g) • 150 ml Geflügelfond
· Salz • Zucker • 1-2 TI scharfer Senf
· 1 TI Kümmelsaat • Pfeffer
· 8 schwarze Pfefferkörner • 4 Eier (KI. M)
· 100 ml Rotweinessig • 1 Kopfsalat
· 1 kg mittelgroße neue • 4 Stiele glatte Petersilie
Kartoffeln • 1 Bund Schnittlauch
· 5 El Distelöl • 1 Bund Kerbel
· 150 g durchwachsener Speck (am Stück)
1. Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Schüssel mit 1 TI Salz und 1 TI Zucker bestreuen. Kümmel und Pfefferkörner in der Pfanne ohne Fett rösten und mit dem Essig zu den Zwiebeln geben. 2 Stunden marinieren lassen, dabei ab und zu umrühren.
2. Kartoffeln sorgfältig waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben mit 3 El Öl und Salz mischen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 40 Minuten garen, dabei 1-mal wenden.
3. Inzwischen Speck in feine Würfel schneiden und im kleinen Topf knusprig braten. Speck herausnehmen und auf Küchen-papier abtropfen lassen. Fond zum Speckfett geben, aufkochen und vom Herd nehmen. Senf, 4-5 El von der Zwiebelmarinade und restliches Öl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eier anstechen und in kochendem Wasser 7-8 Minuten hart garen. Abschrecken, pellen und grob hacken. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und mittel-fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauch zum Speck-Dressing geben. Kerbelblätter von den Stielen abzupfen.
5. Kartoffeln lauwarm abkühlen lassen und mit Salat und Kerbel in einer Schüssel mischen. Mit Speck-Dressing beträufeln und mit Ei, abgetropften Zwiebeln und Speck garniert servieren.


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mittelgroße neue Kartoffeln
· Salz
· 3 TI Koriandersaat
· 1 TI Kreuzkümmelsaat
· 1 rote Paprikaschote
· 2 Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
· 50 g frischer Ingwer
· 1 grüne Chilischote
· 4 El Kokosöl
· 1 Zimtstange (5-7 cm Länge)

· 1 TI Bockshornklee
· 3 Kardamomkapseln (angedrückt)
· 1 TI gemahlene Kurkuma
· Pfeffer
· Zucker
· Muskat (frisch gerieben)
· 2 Dosen stückige Tomaten (ä 400 g Füllmenge)
· 1 Bund Koriandergrün
· 2 El Butter

1. Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen, auf einem Küchentuch verteilen und trocknen lassen.
2. Koriander- und Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein
zermahlen.
3. Paprika putzen, waschen, vierteln, entkernen und grob -eiben. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. ngwer schälen. Eine Hälfte vom Ingwer fein reiben, die andere n feine Streifen schneiden. Chili putzen, waschen, nach Belieben entkernen und grob hacken.
4. 2 El Kokosöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knob-3uch darin goldgelb braten. Chili, geriebenen Ingwer, Zimtstange, Sockshornklee, Kardamomkapseln und geriebene Paprika mit Saft :_geben und kurz mitbraten. Kurkuma, Koriander-Kreuzkümmel¬' schung, Salz, Pfeffer, 1 TI Zucker und 1 Prise Muskat zugeben und _-z mitbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, Tomaten zugeben
bei mittlerer Hitze 15 Minuten offen leise kochen lassen.
-zwischen restliches Kokosöl in einer beschichteten Pfanne :zen und die Kartoffeln darin portionsweise 5 Minuten rundum aten. Dabei mit Salz würzen. Kartoffeln zum Curry geben und bei -7 erer Hitze weitere 25-30 Minuten garen.
- :riandergrün mit den zarten Stielen grob hacken. Butter zum Curry
en und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartof-i_irry mit Ingwerstreifen und Koriander bestreut servieren. Dazu Basmatireis.
: _EEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden
PORTION (bei 6 Portionen) 4 g E, 15 g F, 28 g KH = 275 kcal (1154 kJ)