youtube:https://youtu.be/QncN8s98fdw
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Zutaten für 4 Portionen
1 1 kg Zucchini 12 rote Zwiebeln 1 500 g Lachsfilet 1 1 Bund Estragon 1 1 Bund Kerbel
11 Bund Dill
12 Bio-Limetten
1 250 ml Soja-Kochcreme,
z.B. Alpro
1 Salz 1 Pfeffer
5 EL Olivenöl
Zucchini mit einem Gemüse¬! Spiralschneider in lange Spa¬ghettistreifen oder mit dem Mes¬ser in lange Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Lachsfilet in Würfel schneiden. 01 Estragon, Kerbel und Dill wa-4. schen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und grob hacken. Limetten heiß waschen,
Limettenschale abreiben und Saft auspressen. Die Soja-Koch¬creme mit 100 ml Wasser, Limet-tenschale und -saft aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 EL Olivenöl in einer großen N. Pfanne erhitzen. Zwiebel¬würfel anbraten, mit Zucker leicht karamellisieren. Zucchini-streifen zufügen und 3-4 Minu¬
ten unter Wenden mitbraten. In eine große Schüssel geben.
A Restliches Olivenöl in die M"Pfanne geben und darin die Lachswürfel rundherum braten. Zwei Drittel der Kräuter die Sauce einrühren und über die Zucchini verteilen. Restliche Kräuter darü-bergeben und mit den Lachs¬würfeln servieren.
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Zutaten für 4 Portionen
Ih 1 Bund gemischte Kräuter
(z.B. Schnittlauch, Dill,
Petersilie, Estragon, Kerbel)
16 Scheiben Toastbrot
100 g Parmesan 13 Eier
18 Minutenschnitzel,
ä ca. 60 g
I Salz A Pfeffer ► 4 EL Mehl
Für den Salat:
12 Kohlrabi
11/2 Bund Radieschen
11 Bund Lauchzwiebeln
Y2 Bund Zitronenmelisse
1 Zitrone e Salz
Pfeffer Zucker
7 EL Sonnenblumenöl
Die Kräuter waschen, trocken
schütteln und fein hacken. Toast entrinden und würfeln. Parmesan grob reiben. Alles im Universalzerkleinerer mahlen und auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in der Kräutermischung panieren.
eme Für den Salat Kohlrabi schä-L len. Radieschen waschen und putzen. Kohlrabi und Radieschen mit dem Küchenhobel in feine Scheiben schneiden. Lauchzwie-beln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Zitronenmelis¬se waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Zitrone halbieren und auspressen. Saft mit Melisse, Salz, Pfeffer und Zu-
cker verrühren. 4 EL Öl darunter-schlagen. Dressing mit den vor¬bereiteten Salatzutaten mischen.
Restliches Sonnenblumenöl
in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise f. von jeder Seite ca. 2 Minuten bra¬ten. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Kohlrabi-Salat anrichten. Dazu schmeckt Baguette.
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Gemüsepfanne mit Reis
Mit Sojacreme
Zutaten für 3 Portionen
1 150 g Langkornreis 1 200 g grüne Bohnen
(z. B. Prinzessbohnen) 1300 g Auberginen
12 EL Olivenöl
1 100 ml Sojacreme zum Kochen und Verfeinern 11 Beutel Würzmischung Gemüse-Kartoffel-Gratin, z.B. Knorr
1200 g Cherrytomaten 12-3 EL gehackte Petersilie
Langkornreis nach Packungs-
angabe kochen. Grüne Bohnen putzen, quer halbieren und in ko-chendem Wasser 4 Minuten blan¬
chieren. Bohnen in ein Sieb abgie-ßen und mit kaltem Wasser ab-schrecken.
Die Auberginen grob in Würfel
schneiden und in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten anbraten. Das Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten braten.
200 ml Wasser und Sojacreme
zugeben den Beutelinhalt der Würzmischung einrühren. Unter Rühren aufkochen.
Cherrytomaten abbrausen,
halbieren und zusammen mit den Bohnen hinzufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten kochen. Gehackte Peter-silie unter den Reis mischen und mit der Gemüsepfanne servieren.
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Kräuter-Gemüsetopf\ pro P ortion:285 kcal
Wenig Kalorien
Zutaten für 1 Portion
/'A Zwiebel
1/2 Bund Petersilie +
2 EL gehackte Petersilie
200 g festkochende
Kartoffeln It 1 Kohlrabi
50 g Porree (Lauch)
30 g frische Erbsen
Erbsenschoten
1 TL Butter
500 ml Gemüsebrühe
frisch geriebene Muskatnuss
e V TL Liebstöckel
1 Stück Bio-Zitronenschale
2 EL gehacktes Basilikum 1 TL gehackter Oregano 1 TL gehackte Minze
1 TL Zitronensaft
Salz e Pfeffer
Zwiebel hacken. Petersilie fein
schneiden. Kartoffeln wa-schen, in Spalten schneiden. Kohl-rabi schälen, in Stifte schneiden. Porree längs halbieren, in feine Streifen schneiden. Erbsen palen und Schoten in Streifen schneiden.
Butter in einem Suppentopf
erhitzen, Zwiebel glasig düns-ten. Petersilie mit andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Mus¬kat, Liebstöckel und Zitronenscha¬le würzen, aufkochen. Kartoffeln zugeben, 7 Min. köcheln lassen.
Kohlrabi und Porree zugeben.
Suppe 5 Min. köcheln lassen. Erbsen und Schoten zufügen, 2 Min. köcheln lassen. Restliche Petersilie
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Zutaten für 1 Portion
2 mittelgroße
Fleischtomaten
Salz
Pfeffer
060 g Weizenvollkornbrot
1 Knoblauchzehe
75 g Schafskäse
1 EL Pinienkerne
2 EL gehackte Kräuter
Backofen auf 180 Grad vorhei-
zen. Fleischtomaten putzen, waagerecht halbieren und mit den Schnittflächen nach oben in eine Auflaufform setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weizenvollkorn-brot würfeln.
Knoblauchzehe schälen, fein a4hacken, mit zerbröseltem Schafskäse, Brotwürfeln, Pinien-kernen und gehackten Kräutern mischen und auf den Tomaten ver¬teilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten überbacken. Nach Belieben vor dem Servieren mit Petersilienblättchen bestreuen.
Ob Tomaten frisch sind, kön¬nen Sie an der Farbe erkennen. Der sogenannte „Kragen" rund um den Strunk der Tomate sollte grün oder gelb sein. Lagern Sie Tomaten nicht im Kühlschrank, sonst verlie¬ren sie an Aroma und können nicht nachreifen. Am besten luftig und bei Zimmertemperatur, z.B. in ei-nem Korb, aufbewahren.
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Zutaten für 4 Portionen
1 11/2 Gläser (ä 580 ml)
Williams-Christ-Birnen,
z. B. Odenwald + einige
Spalten zum Garnieren
1 gr. Bund Basilikum + einige
Blätter zum Garnieren
200 ml Kokos-Drink
abgeriebene Schale und Saft
von 1 Bio-Zitrone
1 Pck. Vanillezucker
30 g Cashewkerne
50 g Zucker
1 30 g grobe Haferflocken
1 30 g Mandelstifte
1
Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei Flüssigkeit auf-fangen. Basilikumblättchen grob
zerschneiden. Birnen in kleine Stücke schneiden. Birnen, Basili-kum, Kokos-Drink, Zitronenschale und -saft sowie Vanillezucker und 125 ml Birnen-Flüssigkeit pürieren.
Cashewkerne grob hacken. Zu-
cker in einer erhitzten Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Cashewkerne, Haferflocken und Mandelstifte zugeben und unter Rühren goldbraun karamellisieren. Zum Abkühlen sofort aus der Pfan¬ne auf ein Stück Backpapier schüt¬ten. Auskühlen lassen und grob zerbröseln.
Birnen-Smoothie in 4 Bowles
füllen und die Nuss-Mischung daraufstreuen. Birnenspalten und Basilikum als Garnitur aufstreuen und Smoothie servieren.
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Mit Kräuter-Couscous
Zutaten für 4 Portionen
100 g Instant-Couscous
1 5 EL Limettensaft
8 EL Olivenöl
e 1 Bund frischer Koriander
1 1 Bund frische Minze
1 1 Bund glatte Petersilie
1 Salz 1 Pfeffer
1 1 TL Koriandersaat
1 1 TL Kreuzkümmelsamen
1 200 g kleine, bunte Tomaten
14 kleine Burrata (ä ca. 100 g;
Mozzarella-ähnlicher Käse
mit weicher, etwas flüssiger
Füllung; ersatzweise klassi-
scher Mozzarella)
Couscous mit 140 ml kochen-
dem Wasser mischen. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Limetten-saft und 5 EL Olivenöl verrühren. Kräuter waschen, trocken schüt-teln, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Bestreuen, zur Öl-Mischung geben. Alles fein pürie-ren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 01 Koriandersaat und Kreuzküm-
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Zutaten für 4 Portionen
Für das Dressing:
1ü0 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
125 g Mayonnaise
100 ml Kräuterlikör, z. B.
Wilthener Gebirgskräuter
150 ml Olivenöl
120 ml heller Balsamico
1 Salz
1 Pfeffer
Für den Salat:
1 Parmesan grob reiben. Knob-
lauchzehe abziehen und in feine Stücke schneiden. Mayonnai-sE, mit Kräuterlikör, Olivenöl, Balsa-mico, Knoblauch und Parmesan in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzig ab¬schmecken.
Rö'menJalat waschen und tro-
cken schleudern. In mundge¬rechte Stücke schneiden oder zup¬fen. Zwiebel abziehen und in dün¬ne Scheiben schneiden. Kirschto-
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