Kochen 15.8.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/0RNFi8vEi_I 601 Kartoffeln und Rote Bete mit Kräuterquark * EINFACH, VEGETARISCH Für 4 Portionen · 800 g Drillinge (Bio-Laden) · 8 Knollen junge Rote Bete • 60 g Gundermann (siehe (mit Grün; ä ca. 60 g) • Salz (Kräuter-Bestell-Info · 500 g Magerquark Seite 57) · 250 g Sahnequark • Pfeffer (40% Fett) • 4 Bronzefenchel-Blüten- · 4 El Leindotteröl dolden 1. Kartoffel gründlich waschen. Rote Bete putzen, waschen und in einem großen Topf in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Kartoffeln zugeben und 20-25 Minuten weich garen. 2. Inzwischen Quarksorten mit Salz und 2 El Öl cremig rühren. Gundermannblätter von den Stielen abzupfen. Ca. 10 g beiseitestellen, restliche Blätter fein hacken und zum Quark geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Kartoffeln und Beten abgießen, pellen (Küchenhand-schuhe benutzen!) und mit dem Quark anrichten. Mit restlichem Öl beträufeln, mit Fenchelblüten und beiseite-gestellten Gundermannblättern bestreuen und servieren. ...............602 · 50 g rote Quinoa · 500 g Blumenkohl · 6 El Olivenöl · Saft von 1 Zitrone · 2 El Rotweinessig · 1 El Sojasauce · 1 El geröstetes Sesamöl · '4 TI Chiliflocken · Salz • Pfeffer 1. Quinoa im Sieb abspülen, abtropfen lassen und mit 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich garen. Mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen. 2. Inzwischen Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. 2 El Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und den Blumenkohl darin 3-4 Minuten rundum scharf braten (er sollte noch bissfest sein). 3. Zitronensaft, Essig, Sojasauce, Sesamöl und restliches Olivenöl in einer Schale verrühren und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Datteln entkernen, fein würfeln und mit der Quinoa unter das Dressing mischen. 4. Minz- und Franzosenkrautblätter von den Stielen abzupfen und grob hacken. Mit Fetter Henne, Gunder-mann, Erbsengrün und Kamillenkraut zur Quinoa-Mischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 4 g E, 18 g F, 14 g KH = 256 kcal (1078 kJ) .......603 1. Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und ca. 5 mm groß würfeln. Reisessig mit 1 TI Salz und 1 El Zucker verrühren. Gurkenwürfel darin 20 Minuten marinieren. 2. Eine große Auflaufform mit 1/2 El Butter fetten. Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, mit der restlichen Butter belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Form fest mit Klarsichtfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad (Gas und Umluft nicht empfehlenswert) 15-20 Minuten garen. 3. Bronzefenchel, Sauerklee, je 2A vom Franzosen- und Kamillenkraut grob klein schneiden. Mit 4 Kamillen-blüten, Buttermilch, Honig und 01 im Küchenmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 4. Fisch von der Haut lösen, portionieren und mit der Sauce und den Gurkenwürfeln anrichten. Mit restlichen Kräutern und Kamillenblüten bestreut servieren. 604 Parmesan-Frittata mit grünem Spargel · EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 2 Portionen · 1 Bund grüner Spargel (500 g) · 40 g Parmesan · 6 Stiele Estragon (ersatzweise 1'A TI getrockneter Estragon) · 8 Eier (KI. M) · 60 ml Schlagsahne · Salz · Pfeffer · 4 El Olivenöl · 1 rote Zwiebel (80 g) · 3 El Weißweinessig · Zucker · 600 g Tomaten 1. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Parmesan fein reiben. Blätter von 4 Stielen Estragon abzupfen und hacken. Restlichen Estragon beiseitelegen. 2. Eier, Sahne und Parmesan in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab pürieren. Gehackten (oder getrockneten) Estragon zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. 1 El Olivenöl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne erhitzen und den Spargel darin rundum 2 Minuten braten. Eiermasse daraufgießen, 1 Minute stocken lassen, dann im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) in 10-12 Minuten fertig stocken lassen. 4. Inzwischen rote Zwiebel in feine Schei¬ben hobeln und mit 1 guten Prise Salz in einer Schüssel mit den Händen gut durch¬kneten. Essig und restliches Öl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln mischen. 5. Frittata auf eine Platte stürzen, mit restlichem Estragon garnieren und mit dem Tomatensalat servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten PRO PORTION 36 g E, 53 g F, 17 g KH = 723 kcal ......605 1. Knoblauch grob würfeln. Lauch putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. 01 in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Lauch darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Erbsen und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. 2. Inzwischen den Scamorza grob reiben. Brot der Länge nach in 2-3 cm breite Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Scamorza bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 3-4 Minuten goldbraun rösten. 3. Majoranblätter von den Stielen zupfen und bis auf einige Blätter in die Suppe geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit restlichem Majoran garnieren. Knusprige Brotstangen dazu servieren. ....606 4 Portionen · 20 g frischer Ingwer · 1 rote Zwiebel (80 g) · 2 El Sonnenblumenöl · 40 g brauner Zucker · 2 EI Tomatenmark · 1 Prise Chiliflocken · 1 reife Baby-Ananas · 75 ml Apfelessig · 2-3 EI Sojasauce · 500 g Brokkoli · 2.00 g Möhren 1 TI Sesamsaat =1'3 g Mett 1:3 g Mie-Nudeln atische Weizennudeln) - ele Koriandergrün 1. Ingwer schälen, Zwiebel halbieren, beides in Streifen schneiden. In einem Topf in 1 El heißem Öl andünsten. Zucker, Tomatenmark und Chiliflocken zugeben, unter Rühren 1 Minute braten. 2. Ananas schälen, längs vierteln, den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln, mit Essig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab pürieren. Püree zu den Zwiebeln geben, aufkochen und 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Sojasauce würzen. 3. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und grob würfeln. Möhren putzen, schälen, dickere längs halbieren. Möhren schräg in kurze Stücke schneiden. c"). Mett zu walnussgroßen Bällchen formen und im restlichen heißen Öl in der Pfanne rundum bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, Bällchen auf einen Teller geben. Bratfett bis auf 2 El entfernen, Möhren und Brokkoli in die Pfanne geben und rundum 4 Minuten anbraten. Bällchen und Ananas-sauce untermischen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten garen. 5. Innzwischen die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung garen und im Sieb abtropfen lassen. 6. Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Nudeln mit der Mettbällchen-Gemüsepfanne servieren. Mit Sesam und Koriander bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten 4. Sesam in einer Pfanne ohne Fett gold¬ PRO PORTION 31 g E, 30 g F, 48 g KH braun rösten und auf einen Teller ge

Kochen 15.8.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/0RNFi8vEi_I
601
Kartoffeln und Rote Bete mit Kräuterquark
* EINFACH, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 800 g Drillinge (Bio-Laden)
· 8 Knollen junge Rote Bete • 60 g Gundermann (siehe
(mit Grün; ä ca. 60 g) • Salz (Kräuter-Bestell-Info
· 500 g Magerquark Seite 57)
· 250 g Sahnequark • Pfeffer
(40% Fett) • 4 Bronzefenchel-Blüten-
· 4 El Leindotteröl dolden
1. Kartoffel gründlich waschen. Rote Bete putzen, waschen und in einem großen Topf in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Kartoffeln zugeben und 20-25 Minuten weich garen.
2. Inzwischen Quarksorten mit Salz und 2 El Öl cremig rühren. Gundermannblätter von den Stielen abzupfen. Ca. 10 g beiseitestellen, restliche Blätter fein hacken und zum Quark geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kartoffeln und Beten abgießen, pellen (Küchenhand-schuhe benutzen!) und mit dem Quark anrichten. Mit restlichem Öl beträufeln, mit Fenchelblüten und beiseite-gestellten Gundermannblättern bestreuen und servieren.

...............602
· 50 g rote Quinoa
· 500 g Blumenkohl
· 6 El Olivenöl
· Saft von 1 Zitrone
· 2 El Rotweinessig
· 1 El Sojasauce
· 1 El geröstetes Sesamöl
· '4 TI Chiliflocken
· Salz • Pfeffer
1. Quinoa im Sieb abspülen, abtropfen lassen und mit 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich garen. Mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
2. Inzwischen Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. 2 El Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und den Blumenkohl darin 3-4 Minuten rundum scharf braten (er sollte noch bissfest sein).
3. Zitronensaft, Essig, Sojasauce, Sesamöl und restliches Olivenöl in einer Schale verrühren und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Datteln entkernen, fein würfeln und mit der Quinoa unter das Dressing mischen.
4. Minz- und Franzosenkrautblätter von den Stielen abzupfen und grob hacken. Mit Fetter Henne, Gunder-mann, Erbsengrün und Kamillenkraut zur Quinoa-Mischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 4 g E, 18 g F, 14 g KH = 256 kcal (1078 kJ)

.......603
1. Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und ca. 5 mm groß würfeln. Reisessig mit 1 TI Salz und 1 El Zucker verrühren. Gurkenwürfel darin 20 Minuten marinieren.
2. Eine große Auflaufform mit 1/2 El Butter fetten. Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, mit der restlichen Butter belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Form fest mit Klarsichtfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad (Gas und Umluft nicht empfehlenswert) 15-20 Minuten garen.
3. Bronzefenchel, Sauerklee, je 2A vom Franzosen- und Kamillenkraut grob klein schneiden. Mit 4 Kamillen-blüten, Buttermilch, Honig und 01 im Küchenmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
4. Fisch von der Haut lösen, portionieren und mit der Sauce und den Gurkenwürfeln anrichten. Mit restlichen Kräutern und Kamillenblüten bestreut servieren.


604
Parmesan-Frittata mit grünem Spargel
· EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH 

Für 2 Portionen
· 1 Bund grüner Spargel (500 g)
· 40 g Parmesan
· 6 Stiele Estragon (ersatzweise 1'A TI getrockneter Estragon)
· 8 Eier (KI. M)
· 60 ml Schlagsahne
· Salz
· Pfeffer
· 4 El Olivenöl
· 1 rote Zwiebel (80 g)
· 3 El Weißweinessig
· Zucker
· 600 g Tomaten

1. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Parmesan fein reiben. Blätter von 4 Stielen Estragon abzupfen und hacken. Restlichen Estragon beiseitelegen.
2. Eier, Sahne und Parmesan in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab pürieren. Gehackten (oder getrockneten) Estragon zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 1 El Olivenöl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne erhitzen und den Spargel darin rundum 2 Minuten braten. Eiermasse daraufgießen, 1 Minute stocken lassen, dann im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) in 10-12 Minuten fertig stocken lassen.
4. Inzwischen rote Zwiebel in feine Schei¬ben hobeln und mit 1 guten Prise Salz in einer Schüssel mit den Händen gut durch¬kneten. Essig und restliches Öl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln mischen.
5. Frittata auf eine Platte stürzen, mit restlichem Estragon garnieren und mit dem Tomatensalat servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten
PRO PORTION 36 g E, 53 g F, 17 g KH = 723 kcal

......605
1. Knoblauch grob würfeln. Lauch putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. 01 in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Lauch darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Erbsen und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
2. Inzwischen den Scamorza grob reiben. Brot der Länge nach in 2-3 cm breite Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Scamorza bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 3-4 Minuten goldbraun rösten.
3. Majoranblätter von den Stielen zupfen und bis auf einige Blätter in die Suppe geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit restlichem Majoran garnieren. Knusprige Brotstangen dazu servieren.

....606
4 Portionen
· 20 g frischer Ingwer
· 1 rote Zwiebel (80 g)
· 2 El Sonnenblumenöl
· 40 g brauner Zucker
· 2 EI Tomatenmark
· 1 Prise Chiliflocken
· 1 reife Baby-Ananas
· 75 ml Apfelessig
· 2-3 EI Sojasauce
· 500 g Brokkoli
· 2.00 g Möhren
1 TI Sesamsaat
=1'3 g Mett
1:3 g Mie-Nudeln
atische Weizennudeln)
- ele Koriandergrün

1. Ingwer schälen, Zwiebel halbieren, beides in Streifen schneiden. In einem Topf in 1 El heißem Öl andünsten. Zucker, Tomatenmark und Chiliflocken zugeben, unter Rühren 1 Minute braten.
2. Ananas schälen, längs vierteln, den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln, mit Essig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab pürieren. Püree zu den Zwiebeln geben, aufkochen und 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Sojasauce würzen.
3. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und grob würfeln. Möhren putzen, schälen, dickere längs halbieren. Möhren schräg in kurze Stücke schneiden.

c").
Mett zu walnussgroßen Bällchen formen und im restlichen heißen Öl in der Pfanne rundum bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, Bällchen auf einen Teller geben. Bratfett bis auf 2 El entfernen, Möhren und Brokkoli in die Pfanne geben und rundum 4 Minuten anbraten. Bällchen und Ananas-sauce untermischen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten garen.
5. Innzwischen die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung garen und im Sieb abtropfen lassen.
6. Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Nudeln mit der Mettbällchen-Gemüsepfanne servieren. Mit Sesam und Koriander bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
4. Sesam in einer Pfanne ohne Fett gold¬ PRO PORTION 31 g E, 30 g F, 48 g KH
braun rösten und auf einen Teller ge