Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 30.8.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/PHEs3Gad13w ........501 - 2 Lagen fertiger Blätterteig zum Ausrollen - 1 Eigelb - 8 EL Tapenade aus schwarzen Oliven (siehe. S. 6) oder Sesamsaat oder geriebener Käse Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Blätterteig ausbreiten. Das Ei aufschlagen und Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb leicht verquirlen und den Teig damit einpinseln; mit schwarzer Oliven-Tapenade bestreichen oder mit Sesamsaat oder geriebenem Käse bestreuen. Den so belegten Teig in lange Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden. Die Streifen dann verdrehen. Die Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei genügend Abjtand lassen, damit sie während des Backens nicht aneinanderhaften. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Die Knusper-stangen aus dem Ofen nehmen und servieren. ...502 - 400 g Thunfisch aus der Dose, im eigenen Saft 1 kleine Schalotte - 1 grüner Apfel - 150 g Doppelrahmfrischkäse - 1 TL Currypulver - Saft von 1 Limette - einige Granatapfelkerne 1 EL Olivenöl - Salz und frisch gemahlener Pfeffer Den Thunfisch über einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Den grünen Apfel waschen, vom Kern¬gehäuse befreien und in Stücke schneiden. Thunfisch und Frischkäse in die Rührschüssel des Küchenmixers geben. Schalotte, Apfel, Curry und Limettensaft zufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann alle Zutaten pürieren und das Olivenöl dabei langsam zugießen. Mixen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz hat. Die Creme in eine Schüssel füllen, Granatapfelkerne zufügen und vor¬sichtig unterheben. Anschließend servieren. Serviervorschlag: Probieren Sie die Creme zu gerösteten Brotscheiben, Grissini-Brotstangen oder zur Abwechslung auch einmal mit frittierten Tortillas. Dazu die Tortilla-Fladen mit einer Schere in Dreiecke schneiden und einige Sekunden in einer Pfanne mit Öl anbraten. Einfach köstlich! Aufgepasst: Die Thunfischcreme hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. - 2 EL Olivenöl - 200 g Lachsfilet - 1 Bund Koriander - 200 g Räucherlachs - Saft von 2 Limetten - 150 g Gräme fraiche - 1 EL Kapern - Salz und frisch gemahlener Pfeffer Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs von jeder Seite 2 Minuten darin anbraten. Falls nötig, die Haut abziehen. Das Lachs¬fleisch in die Rührschüssel des Küchenmixers geben. Den Koriander waschen und grob hacken. Den Räucherlachs in Streifen schneiden, zu den Zutaten in die Rührschüssel geben und Limettensaft, Creme fraiche, Kapern und Koriander zufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und pürieren, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz hat. .......503 - 18 Scheiben Brot (Baguette oder Bauernbrot) Crostini mit gegrilltem Gemüse und Parmesan - 1 Knoblauchzehe - 1 Tomate - 1 EL Olivenöl - 180 g eingelegte Paprika oder Auberginen (siehe S. 30) - 6 Parmesanspäne - Salz und frisch gemahlener Pfeffer Crostini mit Tomaten-Pesto und Serrano-Schinken - 6 TL rotes Pesto (siehe S. 6) - 6 Basilikumblätter - 3 sehr fein geschnittene Scheiben Serrano-Schinken Crostini mit Guacamole, Garnelentatar und geräucherter Forelle - 1 Avocado Saft von 1 Limette 1 Prise Chili 40 g gekochte und geschälte Garnelen 1 EL Olivenöl 2 Scheiben geräucherte Forelle - Salz und frisch gemahlener FÜR 18 CROSTINI — ZUBEREITUNG: 25 MIN. Die Brotscheiben leicht rösten oder toasten. Die Crostini mit gegrilltem Gemüse und Parmesan zubereiten. Den Knoblauch schälen und 6 Brotscheiben damit einreiben. Die Tomate waschen und in zwei Hälften schneiden. Die Tomatenhälften auf den Brotscheiben zerreiben, dann mit etwas Olivenöl beträufeln. Jede Cros-tini-Scheibe mit eingelegter Paprika und/oder Aubergine belegen und darauf einen Parmesanspan legen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nun die Crostini mit Tomaten-Pesto und Serrano-Schinken zubereiten. 6 Brotscheiben mit rotem Pesto bestreichen, mit je 1 Blatt Basilikum und 1/2 Scheibe Schinken belegen. Dann die Crostini mit Guacamole, Garnelentatar und geräucherter Forelle zubereiten. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Avocadofleisch in große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Hälfte des Limettensafts über die Avocado träufeln und mit Chili bestäuben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Limettensaft und Olivenöl vermengen. Die Forellen¬scheiben in 6 Streifen schneiden. 6 Brotscheiben mit ein wenig Guacamole bestreichen, mit einem Streifen Forelle belegen und etwas Garnelentatar daraufgeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. .....504 1 Packung Filo-Te gblätter 30 g Butter 200 g Ziegenfrischkäse 2 EL flüssiger Honig 1 EL Olivenöl 2 EL Pinienkerne 4 getrocknete Aprikosen 2 Zweige Minze 1 TL Currypulver 1 EL Pesto Salz und frisch gemahlener Pfeffer ERGIBT 20-25 KNUSPERTORTCHEN — ZUBEREITUNG: 50 MIN. — BACKZEIT: 20 BIS 25 MIN. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Filo-Teigblätter ausbreiten und in quadratische Stücke von 10 x 10 cm Größe schneiden. Die Butter zerlassen und mit einem Pinsel auf die Filo-Teigstücke streichen. Die Teigstücke übereinanderschichten, damit sie nicht austrocknen — eventuell mit Frischhaltefolie abdecken. Jede Vertiefung einer Muffin-Backform mit 3 geschichteten Filo-Teil-stücken auslegen. Den Frischkäse in einer Schüssel mit der Gabel zer¬drücken, dann Honig und Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Die Mischung auf zwei Schalen verteilen. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Die Minze waschen, die Blätter abzupfen und klein schneiden. In eine Schale mit Käsemischung Curry, getrocknete Aprikosen und Minze geben, in die andere Pesto und Pinienkerne. Die Zutaten in beiden Schalen jeweils gut vermengen. Die Filo-Teigstücke mit jeweils 1 Teelöffel Käsemischung belegen und 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Dann die erste Portion gefüllter Knuspertörtchen aus dem Ofen holen. Lauwarm abkühlen lassen. Mit den verbleibenden Filo-Teigstücken genau so verfahren, bis alle Knuspertörtchen gebacken sind. .......505 Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die eingelegten Paprikastücke abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer beschich-teten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin auf relativ hoher Stufe garen. Regelmäßig wenden, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Zwiebeln und Paprika zufügen. Umrühren und 8-10 Minuten garen lassen. Die Eier in einer tiefen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schaumlöffel oder Pfannenwender die Kartoffelmischung aus der Pfanne heben und in die Schüssel zu den Eiern geben. Gut vermen¬gen. Die Pfanne mit ein wenig Öl vom Braten der Kartoffelmischung wie¬der auf den Herd stellen. Die Eier-Kartoffel-Mischung in die Pfanne gießen. Auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten garen, die Pfanne dabei mit dem Deckel abdecken. Wenn die Oberfläche zu stocken beginnt (die Tortilla sollte nicht flüssig sein), die Tortilla mit Hilfe eines flachen Tellers wenden und 5 Minuten weitergaren, bis sie goldbraun ist. Heiß oder kalt servieren. Küchentipp: Eine Tortilla darf niemals in der Pfanne umgerührt weiden, wenn sie gelingen soll! .....506 Tomaten 450 g Burrata, alternativ Mozzarella 2 TL Basilikum-Pesto 6 EL natives Olivenöl extra bester Qualität Meersalz (Sel de Guerande o.A.) und frisch gemahlener Pfeffer 12 fein geschnittene Scheiben Parmaschinken FÜR 6 PERSONEN — ZUBEREITUNG: 10 MIN. Die Tomaten waschen, vom Strunkansatz befreien und in relativ dicke runde Scheiben schneiden. Auch den Burrata-Käse in Scheiben schneiden. Abwechselnd Tomaten- und Burrata-Scheiben auf die Teller schichten. In einer Schüssel Pesto und Olivenöl verrühren und über die Türmchen träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Portion mit 2 Scheiben Parmaschinken garnieren. .....507 FÜR 6 PERSONEN - ZUBEREITUNG: 15 MIN. - KÜHLZEIT: 1 STD. Die Champignons abbürsten, angetrocknete Stielenden abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Champignonscheiben direkt auf einen Servierteller legen und mit 2/3 des Zitronensaftes und 2/3 des Oliven¬öls beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan in Späne hobeln und das Champignon-Carpaccio damit bestreuen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Dann das Carpaccio aus dem Kühlschrank nehmen. Den Rucola über die Champignons verteilen, mit dem restichen Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren. -9. Variante: Ersetzen Sie die Champignons durch 4 Zucchini. Die Zucchini sorgfältig waschen und in feine Scheiben schneiden. Danach genau wie mit den Champignons verfahren und zum Schluss mit frisch gerösteten Pistazien- und Pinienkernen bestreuen.

Donnerstag, 29. August 2019

Kochen 30.8.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/PHEs3Gad13w ........501 - 2 Lagen fertiger Blätterteig zum Ausrollen - 1 Eigelb - 8 EL Tapenade aus schwarzen Oliven (siehe. S. 6) oder Sesamsaat oder geriebener Käse Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Blätterteig ausbreiten. Das Ei aufschlagen und Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb leicht verquirlen und den Teig damit einpinseln; mit schwarzer Oliven-Tapenade bestreichen oder mit Sesamsaat oder geriebenem Käse bestreuen. Den so belegten Teig in lange Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden. Die Streifen dann verdrehen. Die Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei genügend Abjtand lassen, damit sie während des Backens nicht aneinanderhaften. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Die Knusper-stangen aus dem Ofen nehmen und servieren. ...502 - 400 g Thunfisch aus der Dose, im eigenen Saft 1 kleine Schalotte - 1 grüner Apfel - 150 g Doppelrahmfrischkäse - 1 TL Currypulver - Saft von 1 Limette - einige Granatapfelkerne 1 EL Olivenöl - Salz und frisch gemahlener Pfeffer Den Thunfisch über einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Den grünen Apfel waschen, vom Kern¬gehäuse befreien und in Stücke schneiden. Thunfisch und Frischkäse in die Rührschüssel des Küchenmixers geben. Schalotte, Apfel, Curry und Limettensaft zufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann alle Zutaten pürieren und das Olivenöl dabei langsam zugießen. Mixen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz hat. Die Creme in eine Schüssel füllen, Granatapfelkerne zufügen und vor¬sichtig unterheben. Anschließend servieren. Serviervorschlag: Probieren Sie die Creme zu gerösteten Brotscheiben, Grissini-Brotstangen oder zur Abwechslung auch einmal mit frittierten Tortillas. Dazu die Tortilla-Fladen mit einer Schere in Dreiecke schneiden und einige Sekunden in einer Pfanne mit Öl anbraten. Einfach köstlich! Aufgepasst: Die Thunfischcreme hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. - 2 EL Olivenöl - 200 g Lachsfilet - 1 Bund Koriander - 200 g Räucherlachs - Saft von 2 Limetten - 150 g Gräme fraiche - 1 EL Kapern - Salz und frisch gemahlener Pfeffer Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs von jeder Seite 2 Minuten darin anbraten. Falls nötig, die Haut abziehen. Das Lachs¬fleisch in die Rührschüssel des Küchenmixers geben. Den Koriander waschen und grob hacken. Den Räucherlachs in Streifen schneiden, zu den Zutaten in die Rührschüssel geben und Limettensaft, Creme fraiche, Kapern und Koriander zufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und pürieren, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz hat. .......503 - 18 Scheiben Brot (Baguette oder Bauernbrot) Crostini mit gegrilltem Gemüse und Parmesan - 1 Knoblauchzehe - 1 Tomate - 1 EL Olivenöl - 180 g eingelegte Paprika oder Auberginen (siehe S. 30) - 6 Parmesanspäne - Salz und frisch gemahlener Pfeffer Crostini mit Tomaten-Pesto und Serrano-Schinken - 6 TL rotes Pesto (siehe S. 6) - 6 Basilikumblätter - 3 sehr fein geschnittene Scheiben Serrano-Schinken Crostini mit Guacamole, Garnelentatar und geräucherter Forelle - 1 Avocado Saft von 1 Limette 1 Prise Chili 40 g gekochte und geschälte Garnelen 1 EL Olivenöl 2 Scheiben geräucherte Forelle - Salz und frisch gemahlener FÜR 18 CROSTINI — ZUBEREITUNG: 25 MIN. Die Brotscheiben leicht rösten oder toasten. Die Crostini mit gegrilltem Gemüse und Parmesan zubereiten. Den Knoblauch schälen und 6 Brotscheiben damit einreiben. Die Tomate waschen und in zwei Hälften schneiden. Die Tomatenhälften auf den Brotscheiben zerreiben, dann mit etwas Olivenöl beträufeln. Jede Cros-tini-Scheibe mit eingelegter Paprika und/oder Aubergine belegen und darauf einen Parmesanspan legen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nun die Crostini mit Tomaten-Pesto und Serrano-Schinken zubereiten. 6 Brotscheiben mit rotem Pesto bestreichen, mit je 1 Blatt Basilikum und 1/2 Scheibe Schinken belegen. Dann die Crostini mit Guacamole, Garnelentatar und geräucherter Forelle zubereiten. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Avocadofleisch in große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Hälfte des Limettensafts über die Avocado träufeln und mit Chili bestäuben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Limettensaft und Olivenöl vermengen. Die Forellen¬scheiben in 6 Streifen schneiden. 6 Brotscheiben mit ein wenig Guacamole bestreichen, mit einem Streifen Forelle belegen und etwas Garnelentatar daraufgeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. .....504 1 Packung Filo-Te gblätter 30 g Butter 200 g Ziegenfrischkäse 2 EL flüssiger Honig 1 EL Olivenöl 2 EL Pinienkerne 4 getrocknete Aprikosen 2 Zweige Minze 1 TL Currypulver 1 EL Pesto Salz und frisch gemahlener Pfeffer ERGIBT 20-25 KNUSPERTORTCHEN — ZUBEREITUNG: 50 MIN. — BACKZEIT: 20 BIS 25 MIN. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Filo-Teigblätter ausbreiten und in quadratische Stücke von 10 x 10 cm Größe schneiden. Die Butter zerlassen und mit einem Pinsel auf die Filo-Teigstücke streichen. Die Teigstücke übereinanderschichten, damit sie nicht austrocknen — eventuell mit Frischhaltefolie abdecken. Jede Vertiefung einer Muffin-Backform mit 3 geschichteten Filo-Teil-stücken auslegen. Den Frischkäse in einer Schüssel mit der Gabel zer¬drücken, dann Honig und Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Die Mischung auf zwei Schalen verteilen. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Die Minze waschen, die Blätter abzupfen und klein schneiden. In eine Schale mit Käsemischung Curry, getrocknete Aprikosen und Minze geben, in die andere Pesto und Pinienkerne. Die Zutaten in beiden Schalen jeweils gut vermengen. Die Filo-Teigstücke mit jeweils 1 Teelöffel Käsemischung belegen und 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Dann die erste Portion gefüllter Knuspertörtchen aus dem Ofen holen. Lauwarm abkühlen lassen. Mit den verbleibenden Filo-Teigstücken genau so verfahren, bis alle Knuspertörtchen gebacken sind. .......505 Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die eingelegten Paprikastücke abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer beschich-teten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin auf relativ hoher Stufe garen. Regelmäßig wenden, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Zwiebeln und Paprika zufügen. Umrühren und 8-10 Minuten garen lassen. Die Eier in einer tiefen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schaumlöffel oder Pfannenwender die Kartoffelmischung aus der Pfanne heben und in die Schüssel zu den Eiern geben. Gut vermen¬gen. Die Pfanne mit ein wenig Öl vom Braten der Kartoffelmischung wie¬der auf den Herd stellen. Die Eier-Kartoffel-Mischung in die Pfanne gießen. Auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten garen, die Pfanne dabei mit dem Deckel abdecken. Wenn die Oberfläche zu stocken beginnt (die Tortilla sollte nicht flüssig sein), die Tortilla mit Hilfe eines flachen Tellers wenden und 5 Minuten weitergaren, bis sie goldbraun ist. Heiß oder kalt servieren. Küchentipp: Eine Tortilla darf niemals in der Pfanne umgerührt weiden, wenn sie gelingen soll! .....506 Tomaten 450 g Burrata, alternativ Mozzarella 2 TL Basilikum-Pesto 6 EL natives Olivenöl extra bester Qualität Meersalz (Sel de Guerande o.A.) und frisch gemahlener Pfeffer 12 fein geschnittene Scheiben Parmaschinken FÜR 6 PERSONEN — ZUBEREITUNG: 10 MIN. Die Tomaten waschen, vom Strunkansatz befreien und in relativ dicke runde Scheiben schneiden. Auch den Burrata-Käse in Scheiben schneiden. Abwechselnd Tomaten- und Burrata-Scheiben auf die Teller schichten. In einer Schüssel Pesto und Olivenöl verrühren und über die Türmchen träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Portion mit 2 Scheiben Parmaschinken garnieren. .....507 FÜR 6 PERSONEN - ZUBEREITUNG: 15 MIN. - KÜHLZEIT: 1 STD. Die Champignons abbürsten, angetrocknete Stielenden abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Champignonscheiben direkt auf einen Servierteller legen und mit 2/3 des Zitronensaftes und 2/3 des Oliven¬öls beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan in Späne hobeln und das Champignon-Carpaccio damit bestreuen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Dann das Carpaccio aus dem Kühlschrank nehmen. Den Rucola über die Champignons verteilen, mit dem restichen Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren. -9. Variante: Ersetzen Sie die Champignons durch 4 Zucchini. Die Zucchini sorgfältig waschen und in feine Scheiben schneiden. Danach genau wie mit den Champignons verfahren und zum Schluss mit frisch gerösteten Pistazien- und Pinienkernen bestreuen.

Kochen 30.8.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/PHEs3Gad13w
........501
- 2 Lagen fertiger Blätterteig zum Ausrollen
- 1 Eigelb
- 8 EL Tapenade aus schwarzen Oliven (siehe. S. 6) oder Sesamsaat oder geriebener Käse
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Blätterteig ausbreiten. Das Ei aufschlagen und Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb leicht verquirlen und den Teig damit einpinseln; mit schwarzer Oliven-Tapenade bestreichen oder mit Sesamsaat oder geriebenem Käse bestreuen.
Den so belegten Teig in lange Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden. Die Streifen dann verdrehen.
Die Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dabei genügend Abjtand lassen, damit sie während des Backens nicht aneinanderhaften. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Die Knusper-stangen aus dem Ofen nehmen und servieren.

...502
- 400 g Thunfisch aus der Dose, im eigenen Saft 1 kleine Schalotte
- 1 grüner Apfel
- 150 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 TL Currypulver
- Saft von 1 Limette
- einige Granatapfelkerne 1 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Den Thunfisch über einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Den grünen Apfel waschen, vom Kern¬gehäuse befreien und in Stücke schneiden.
Thunfisch und Frischkäse in die Rührschüssel des Küchenmixers geben. Schalotte, Apfel, Curry und Limettensaft zufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann alle Zutaten pürieren und das Olivenöl dabei langsam zugießen. Mixen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz hat.
Die Creme in eine Schüssel füllen, Granatapfelkerne zufügen und vor¬sichtig unterheben. Anschließend servieren.
Serviervorschlag: Probieren Sie die Creme zu gerösteten Brotscheiben, Grissini-Brotstangen oder zur Abwechslung auch einmal mit frittierten Tortillas. Dazu die Tortilla-Fladen mit einer Schere in Dreiecke schneiden und einige Sekunden in einer Pfanne mit Öl anbraten. Einfach köstlich! Aufgepasst: Die Thunfischcreme hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage.
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Lachsfilet
- 1 Bund Koriander
- 200 g Räucherlachs
- Saft von 2 Limetten
- 150 g Gräme fraiche
- 1 EL Kapern
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs von jeder Seite 2 Minuten darin anbraten. Falls nötig, die Haut abziehen. Das Lachs¬fleisch in die Rührschüssel des Küchenmixers geben.
Den Koriander waschen und grob hacken. Den Räucherlachs in Streifen schneiden, zu den Zutaten in die Rührschüssel geben und Limettensaft, Creme fraiche, Kapern und Koriander zufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und pürieren, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz hat.

.......503
- 18 Scheiben Brot (Baguette oder Bauernbrot)
Crostini mit gegrilltem Gemüse und Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tomate
- 1 EL Olivenöl
- 180 g eingelegte Paprika oder Auberginen (siehe S. 30)
- 6 Parmesanspäne
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Crostini mit Tomaten-Pesto und Serrano-Schinken
- 6 TL rotes Pesto (siehe S. 6)
- 6 Basilikumblätter
- 3 sehr fein geschnittene Scheiben Serrano-Schinken
Crostini mit Guacamole, Garnelentatar und geräucherter Forelle
- 1 Avocado
Saft von 1 Limette
1 Prise Chili
40 g gekochte und geschälte
Garnelen
1 EL Olivenöl
2 Scheiben geräucherte Forelle
- Salz und frisch gemahlener
FÜR 18 CROSTINI — ZUBEREITUNG: 25 MIN. Die Brotscheiben leicht rösten oder toasten.
Die Crostini mit gegrilltem Gemüse und Parmesan zubereiten. Den Knoblauch schälen und 6 Brotscheiben damit einreiben. Die Tomate waschen und in zwei Hälften schneiden. Die Tomatenhälften auf den Brotscheiben zerreiben, dann mit etwas Olivenöl beträufeln. Jede Cros-tini-Scheibe mit eingelegter Paprika und/oder Aubergine belegen und darauf einen Parmesanspan legen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Nun die Crostini mit Tomaten-Pesto und Serrano-Schinken zubereiten. 6 Brotscheiben mit rotem Pesto bestreichen, mit je 1 Blatt Basilikum und 1/2 Scheibe Schinken belegen.
Dann die Crostini mit Guacamole, Garnelentatar und geräucherter Forelle zubereiten. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Avocadofleisch in große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Hälfte des Limettensafts über die Avocado träufeln und mit Chili bestäuben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Limettensaft und Olivenöl vermengen. Die Forellen¬scheiben in 6 Streifen schneiden.
6 Brotscheiben mit ein wenig Guacamole bestreichen, mit einem Streifen Forelle belegen und etwas Garnelentatar daraufgeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

.....504
1 Packung Filo-Te gblätter 30 g Butter
200 g Ziegenfrischkäse
2 EL flüssiger Honig
1 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
4 getrocknete Aprikosen
2 Zweige Minze
1 TL Currypulver
1 EL Pesto
Salz und frisch gemahlener
Pfeffer
ERGIBT 20-25 KNUSPERTORTCHEN — ZUBEREITUNG: 50 MIN. — BACKZEIT: 20 BIS 25 MIN.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Filo-Teigblätter ausbreiten und in quadratische Stücke von 10 x 10 cm Größe schneiden. Die Butter zerlassen und mit einem Pinsel auf die Filo-Teigstücke streichen. Die Teigstücke übereinanderschichten, damit sie nicht austrocknen — eventuell mit Frischhaltefolie abdecken.
Jede Vertiefung einer Muffin-Backform mit 3 geschichteten Filo-Teil-stücken auslegen. Den Frischkäse in einer Schüssel mit der Gabel zer¬drücken, dann Honig und Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Die Mischung auf zwei Schalen verteilen. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Die Minze waschen, die Blätter abzupfen und klein schneiden. In eine Schale mit Käsemischung Curry, getrocknete Aprikosen und Minze geben, in die andere Pesto und Pinienkerne. Die Zutaten in beiden Schalen jeweils gut vermengen.
Die Filo-Teigstücke mit jeweils 1 Teelöffel Käsemischung belegen und 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Dann die erste Portion gefüllter Knuspertörtchen aus dem Ofen holen. Lauwarm abkühlen lassen. Mit den verbleibenden Filo-Teigstücken genau so verfahren, bis alle Knuspertörtchen gebacken sind.

.......505
Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die eingelegten Paprikastücke abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer beschich-teten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin auf relativ hoher Stufe garen. Regelmäßig wenden, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Zwiebeln und Paprika zufügen. Umrühren und 8-10 Minuten garen lassen. Die Eier in einer tiefen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.
Mit einem Schaumlöffel oder Pfannenwender die Kartoffelmischung aus der Pfanne heben und in die Schüssel zu den Eiern geben. Gut vermen¬gen. Die Pfanne mit ein wenig Öl vom Braten der Kartoffelmischung wie¬der auf den Herd stellen. Die Eier-Kartoffel-Mischung in die Pfanne gießen. Auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten garen, die Pfanne dabei mit dem Deckel abdecken. Wenn die Oberfläche zu stocken beginnt (die Tortilla sollte nicht flüssig sein), die Tortilla mit Hilfe eines flachen Tellers wenden und 5 Minuten weitergaren, bis sie goldbraun ist. Heiß oder kalt servieren. Küchentipp: Eine Tortilla darf niemals in der Pfanne umgerührt weiden, wenn sie gelingen soll!

.....506
Tomaten
450 g Burrata, alternativ Mozzarella
2 TL Basilikum-Pesto
6 EL natives Olivenöl extra bester Qualität
Meersalz (Sel de Guerande o.A.) und frisch gemahlener Pfeffer
12 fein geschnittene Scheiben Parmaschinken

FÜR 6 PERSONEN — ZUBEREITUNG: 10 MIN.
Die Tomaten waschen, vom Strunkansatz befreien und in relativ dicke runde Scheiben schneiden. Auch den Burrata-Käse in Scheiben schneiden. Abwechselnd Tomaten- und Burrata-Scheiben auf die Teller schichten.
In einer Schüssel Pesto und Olivenöl verrühren und über die Türmchen träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede Portion mit 2 Scheiben Parmaschinken garnieren.

.....507
FÜR 6 PERSONEN - ZUBEREITUNG: 15 MIN. - KÜHLZEIT: 1 STD.
Die Champignons abbürsten, angetrocknete Stielenden abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Champignonscheiben direkt auf einen Servierteller legen und mit 2/3 des Zitronensaftes und 2/3 des Oliven¬öls beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Parmesan in Späne hobeln und das Champignon-Carpaccio damit bestreuen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Dann das Carpaccio aus dem Kühlschrank nehmen. Den Rucola über die Champignons verteilen, mit dem restichen Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.

-9. Variante: Ersetzen Sie die Champignons durch 4 Zucchini. Die Zucchini sorgfältig waschen und in feine Scheiben schneiden. Danach genau wie mit den Champignons verfahren und zum Schluss mit frisch gerösteten Pistazien- und Pinienkernen bestreuen.