youtube https://youtu.be/IcrsGe5ZgjA
Wurzelgemüse-Couscous: je 300 g Steckrüben, Knollenselle-rie und Petersilienwurzeln • 200 g rote Zwiebeln • 3 Knob-lauchzehen • 3 EL Bratöl • 3 EL Orangensaft • 2 TL Koriander-samen • 1/2-1 TL Chiliflocken • Salz • schwarzer Pfeffer • 200 g Couscous • Couscous-Dressing: 50 ml Olivenöl • 70 ml Orangensaft • 2 EL Agavendicksaft • 2 EL Weißweinessig • 2' leicht gehäufte EL mittelscharfer Senf • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel • 4 Stiele Minze • Chili-Nüsse: 60 g Haselnuss-kerne • 1/2-1 TL Chiliflocken • 1 EL Agavendicksaft • Salat: 100 g Feldsalat • 2 EL Olivenöl • 1 1/2-2 EL Weißweinessig • 1 leicht gehäufter EL mittelscharfer Senf • 2 TL Agavendick-saft • Außerdem: Backpapier • 2 Orangen
1. Für den Wurzelgemüse-Couscous Steckrüben und Sellerie schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese in ca. 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Backofen auf 200 °C vor¬heizen. Petersilienwurzeln schälen und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und längs in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles in großer Schüssel mit Bratöl, Orangensaft,
Koriandersamen, Chiliflocken, Salz und Pfeffer mischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und 20-25 Mi ten backen. Couscous in die Schüssel des Gemüses geben, 300 ml kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.
2. Inzwischen für das Couscous-Dressing Olivenöl, Orangen saft, Agavendicksaft, Essig, Senf und Kreuzkümmel verrühre und mit Salz und Pfeffer würzen. Minze kalt abbrausen, troc schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und ebenfalls un rühren. Dressing zur Seite stellen.
3. Für die Chili-Nüsse Haselnüsse grob hacken und in kleine Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Vom Herd neh und Chiliflocken und Agavendicksaft unterrühren. Für den S Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Oliven in mittelgroßer Schüssel mit Essig, Senf und Agavendicksaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Orangen mit scharf Messer so schälen, dass die weiße Außenhaut mit entfernt wird. Orangen quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden Scheiben jeweils vierteln.
4. Ofengemüse zum Couscous geben und mischen. Cousc Dressing unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecke Feldsalat mit Salatdressing mischen und Orangenstücke unterheben. Couscous mit Feldsalat auf 4 Teller portioniere Chili-Nüsse darüberstreuen und servieren.
Dauer: ca. 50 Minuten (inkl. 20-25 Minuten Backzeit)
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4. Rote-Bete-Zwiebel-Mischung auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 35 Minuten backen, bis das Gemü-se gar ist. Fladenbrot 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit in den Ofen geben und knusprig aufbacken.
5. Salatblätter waschen und trocken schütteln. Rote Bete und Brot aus dem Ofen nehmen. Brot vierteln und jedes Viertel waagerecht einschneiden, sodass es sich füllen lässt. Mit Pastinaken-Skordalia bestreichen und mit Salatblättern und gerösteter Rote-Bete-Zwiebel-Mischung füllen und servieren (s. Tipp).
Dauer: ca. 1 Stunde 25 Minuten (inkl. 35 Minuten Backzeit,
45 Minuten Kühlzeit)
Pro Portion: ca. 605 kcal, 2530 kJ, 14 g EW, 87 g KH, 21 g F, 7 BE
KUCHEN-TIPP
> Das gefüllte Fladenbrot eignet sich auch wunderbar als Büro¬lunch für den nächsten Tag.
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900 g Pastinaken • 400 g Möhren • 200 g Petersilienwurzeln
· 4 Knoblauchzehen • 5 EL Bratolivenöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 80 g Zwiebeln • 3 Dosen stückige Tomaten ä 400 g
· 1-2 TL Rohrohrzucker • 1 Bund Basilikum (ca. 20 g) • 250 g Mozzarella • 90 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello)
· Außerdem: 2 Backbleche • 2 Bogen Backpapier • 1 Auflauf¬form ä ca. 35 x 25 cm • Auf Wunsch: Basilikum für die Garni¬tur
und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und im offenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzup¬fen, in feine Streifen schneiden und zum Schluss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
3. Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Hartkäse fein reiben. 4-5 EL Tomatensoße auf dem Boden der Auflaufform verstreichen. Erst 1/3 Wurzelgemüse, dann 1/3 der Tomatensoße darauf verteilen. Anschließend 1/3 der Mozzarellascheiben darauflegen und 1/3 des geriebenen Käses darüberstreuen. Vorgang 2-mal wiederholen. Bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten backen. Vorm Servieren 5 Minuten ruhen lassen und auf Wunsch mit Basilikum garnieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 25 Minuten (inkl. 25 Minuten Backzeit,
15 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 526 kcal, 2200 kJ, 24 g
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r.1 Portionen 0
ez. *ihren • 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen —Je Chilischote • 6 EL Bratolivenöl • 2 Lor-: rtiätter • 2 TL Paprikapulver edelsüß • 2 TL
tir-prpulver • 600 ml Gemüsebrühe • 40 g Grissini Bio-Orangen • 1 Bund Koriander (ca. 20 g) • tau Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht • !Mg passierte Tomaten • 3 EL Agavendicksaft •
· sichwarzer Pfeffer
Nilöhren schälen, dicke Exemplare längs halbieren int alle in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. augebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zeit naschen, putzen, längs halbieren, entkernen
ebenfalls fein würfeln. 3 EL Öl in großem Topf und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin za. 2 biknuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möh-, olilmaid Lorbeerblätter zugeben und ca. 2 Minuten ntarschwitzen. Mit Paprika- und Currypulver Initäuben. Brühe angießen, aufkochen und im ge-Ifflissenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze lassen.
' ilwairwischen Grissini mit den Händen mittelgrob fern. Restliche 3 EL Öl in kleiner Pfanne er¬leben und Brösel darin unter Rühren ca. 2 Minuten eibraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und Ileene kleine Schüssel füllen. Orangen heiß abwa-,eeen,, trocken reiben, die Schale einer Orange fein dligedben, insgesamt ca. 100 ml Saft auspressen und resen zur Seite stellen. Koriander kalt abbrausen, Mem schütteln, Blättchen abzupfen und fein
Mit Schalenabrieb zu den Bröseln geben vermischen.uaa
illichererbsen in Sieb abgießen und zur Suppe Billem Zur Seite gestellten Orangensaft mit pas-
,
Tomaten und Agavendicksaft unterrühren enwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. lätter entfernen. Suppe auf 4 Schalen por-und mit Bröseln bestreut servieren.
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Ofengemüse mit cremiger Polenta - -ation
onen Cif 1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe
enkohl (s. Tipp) halbieren oder vierteln. Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren
· Kaido-Kürbis und in Sieb abgießen. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe
-Sirup entfernen und Viertel ca. 1 cm groß würfeln. Gemüse in einer Schüssel mit Öl und Salz
-da vermischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Ca. 15 Minuten
= :smarin backen. Anschließend Ahornsirup und Essig über das Gemüse geben, alles vermischen
— esan am Stück (alternativ: und ca. weitere 10 Minuten backen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
2. Inzwischen Brühe in einem Topf aufkochen, Polenta unter Rühren mit Schneebesen einrieseln lassen und aufkochen. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herd¬platte ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. Mit Rosmarin unter die Polenta rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta und Ofengemüse auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Rosmarin garniert servieren (s. Tipp).
Dauer: ca. 45 Minuten (inkl. 20 Minuten Backzeit, 10 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 287 kcal, 1200 kJ, 10 g EW, 26 g KH, 15 g F, 2 BE
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125 g Butter
250 g Dinkelmehl Type 630 (s. Tipp) 400 g Pastinaken
1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) 200 g Schmand
2 Eier
150 g Feta
Aus dem Vorrat
Salz
2 TL Currypulver (s. Tipp)
schwarzer Pfeffer
Außerdem
1 Quiche- oder Springform ä 0 26 cm
Fett für die Form
Nu/sch
glatte Petersilie für die Garnitur
1. Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln. Mit Mehl,' TL Salz und 50 ml kaltem Wa ser in eine Schüssel geben und mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Form fetten und Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Pastinaken schälen, je nach Größe ggf. halbieren und quer in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Pastinaken mit Petersilie mischen und auf dem Boden verteilen. Schmand mit 100 ml Wasser glatt rühren und mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen Eier unterrühren. Schmandcreme gleichmäßig über den Pastinaken verteilen. Feta mit einer Gabel zerkrümeln und Quiche damit bestreuen. Ca. 50 Minuten backen. Vorm Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Dauer: ca. 1 Stunde 25 Minuten (inkl. 50 Minuten Backzeit, 10 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 811 kcal, 3390 kJ, 20 g EW, 56 g KH, 56 g F, 4 BE
KUCHEN-TIPPS
> Sie können den Teig auch mit Dinkel- oder Weizenvollkornmehl zubereiten, nehmet Sie dann ggf. 10-20 ml mehr Wasser.
> Currypulver gibt es in sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Intensitä¬ten. Sie können daher die Menge auch auf
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Grünkohl putzen, waschen, trocken schütteln, Blätter von den dicken Blattrippen
- ohne Strunk) schneiden und grob hacken. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein
- würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Chili darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze
_ (s. Tipp) anschwitzen. Grünkohl nach und nach zugeben und im geschlossenen Topf zusam-
- us menfallen lassen, ggf. 1-2 EL Wasser zufügen.
äße, z. B. Shoyu
ch ä 400 ml 2. Inzwischen Mie-Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen
=und gesalzene Erdnüsse und in Sieb abgießen. Grünkohl mit Brühe ablöschen. Erdnussmus, Sojasoße und
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Kokosmilch unterrühren und alles bei niedriger Hitze warm halten. Erdnüsse grob hacken. Nudeln unter die Soße rühren und mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschme¬cken. Auf 4 Schalen portionieren und mit Erdnüssen bestreut servieren (s. Tipp).
-e Dauer: ca. 30 Minuten
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Für 4 Portionen
-topf: 80 g Zwiebeln 2 Knoblauch-:ehen • 250 g Möhren 4 400 g festko-- ende Kartoffeln * 4 EL Bratöl 4 1 TL J rkuma .8 2 TL gemahlener Kreuz-
. -mmel • Y2 TL Zimt • 1,2 I Gemüse-ruhe * 1 Dose stückige Tomaten ä g e 2 Lorbeerblätter 4 250 g rote _ nsen (s.Tipp) 4 schwarzer Pfeffer
-ch: 30 Pimentkörner • 4 Scheiben _mpernickel (ca. 170 g) 4 4 EL Bratöl salz + Außerdem:1 Bund glatte --ersilie (ca. 20 g) 4 4 EL Sojajoghurt
den Eintopf Zwiebeln und Knob-- schälen und fein würfeln. Möhren =--s halbieren und quer in
- _--e,den.
Kartoffeln schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Mi-nuten bei mittlerer Hitze anschwitzen (s.Tipp). Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt zugeben und ca. 1 Minute mit an-schwitzen. Mit Brühe und Tomaten ab-löschen. Lorbeerblätter zufügen. Linsen in Sieb kalt abbrausen, mit Möhren und Kartoffeln zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse gar sind.
2. Inzwischen für den Crunch 20 Pi-mentkörner im Mörser grob zerstoßen. Pumpernickel mit den Händen in kleine Stücke zerbröseln. Öl in Pfanne erhitzen und Pumpernickel darin mit Piment und 1 Prise Salz ca. 3-5 Minuten knusprig anrösten. Restliche 10 Pimentkörner fein zerstoßen und am Schluss unter den Crunch mischen. Petersilie kalt
abbrausen, trocken schütteln, Blättcher abzupfen und fein hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeer-blätter entfernen. Eintopf auf 4 tiefe Teller portionieren und mit 1 EL Joghurt, Petersilie und Pumpernickel-Piment-Crunch garniert servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 556 kcal, 2330 kJ, 22 g EW, 71 g KH, 20 g F, 6 BE
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