ochen 26.5.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/6LmxEu7uO1M ROTE BEEREN-GRÜTZE: 450 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Johannis-beeren, Erdbeeren) 3 EL Orangensaft 2 EL Rohrzucker 1 kleiner Zweig Rosmarin Mark 1 Vanilleschote 1 TL Speisestärke QUARKCREME: 400 g Magerquark 2 Päckchen Vanillezucker 1 TL Zitronensaft 1 TL Zitronenabrieb 200 g Sahne KOKOS-KNUSPER: 30 g Vollkornzwieback 1 EL Butter 11/2 EL Rohrzucker 30 g Kokosflakes oder -chips DEKO: 150 g gemischte Beeren o Rote Beeren-Grütze: Bee¬ren mit Orangensaft, Zucker, Rosmarin und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur und geschlosse-nem Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen. Rosmarin herausnehmen. o Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter die heiße Masse rühren, bis diese leicht andickt. Nochmals aufkochen und dann vollstän¬dig auskühlen lassen. o Quarkcreme: Magerquark, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb cremig rühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. o Kokos-Knusper: Voll-kornzwieback zerkleinern. Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen. Zucker hinzugeben und so lange rühren, bis er sich auflöst. Vollkornzwieback und Kokosflakes hinzugeben und goldbraun anrösten. Kokos-Knusper auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen. O Zum Anrichten die Quark¬creme abwechselnd mit der Rote Beeren-Grütze in Gläser schichten. Mit frischen Beeren dekorieren und für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. • Vor dem Servieren mit Kokos-Knusper bestreuen. ..........2 PESTO: 50 g Rucola 1 Knoblauchzehe 30 g Parmesan 20 g Mandeln 40 ml Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer SONSTIGES: 150 g Erdbeeren 350 g grüner Spargel etwas Bratöl 200 g Dinkel-Pasta, z.B. Strozzapreti o Pesto: Rucola waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen. Parmesan fein reiben. o Mandeln, Knoblauch, Ru-cola, Parmesan und Olivenöl in einem hohen Behältnis fein pürieren. Pesto nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschme-cken, in ein Glas füllen und bis zur Verwendung im Kühl-schrank aufbewahren. m Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Grünen Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien und in Stücke schneiden. o Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel hinzugeben und bei mittlerer Temperatur 8 bis 10 Minuten bissfest braten. m In der Zwischenzeit die Dinkel-Strozzapreti nach Packungsanleitung bissfest garen. o Strozzapreti abgießen, mit Pesto, Spargel und den Erdbeerscheiben vermischen und genießen. .........3 Spinat-Galette mit Johannisbeeren Herzhaft-fruchtig TEIG: 200 g Dinkelvollkornmehl 100 g kalte Butter 1/2 TL Salz 80 ml kaltes Wasser BELAG: 1 rote Zwiebel 1 EL Rapsöl 150 g Blattspinat etwas Muskat Salz Pfeffer 4 in Öl eingelegte Artischocken 80 g Johannisbeeren 100 g Frischkäse 1 kleines Ei, verquirlt 1 TL Sesam 0 Teig: Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. m Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhit-ze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. e Belag: Zwiebel schälen und fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Blattspinat bei mittlerer Temperatur anbraten, bis der Spinat leicht in sich zu-sammenfällt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Artischocken abtropfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Johannis-beeren von den Rispen streifen. o Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits-fläche auf eine Größe von 30 cm Durch-messer ausrollen. ..........4 Tofu-Spieße an Erdbeer-Gemüse Sommerlich 250 g Tofu 2 kleine rote Zwiebeln 2 TL Misopaste (dunkel) 1 EL Sojasoße 1 EL Honig 2 EL Bratöl 150 g Erdbeeren 400 g Mangold 2 EL Butter schwarzer Pfeffer 25 g Erdnüsse, geröstet 1 TL Sesam, geröstet AUSSERDEM 4 kleine Schaschlikspieße Tofu in etwa 2 cm große Würfel schnei-den. Zwiebeln schälen (Wurzelansatz entfernen) und vierteln. e Misopaste, Sojasoße, Honig und 1 EL Öl in einer Schüssel gut verrühre ........5 Brownie mit Beerenhaube Exotisch KUCHEN: 225 g Dinkelmehl Type 630 50 g Kakaopulver • 1 TL Backpulver 1 Prise Salz • 150 g Rote Bete (vorge-kocht, geschält) • 100 ml Rapsöl 1 Vanilleschote • 150 g Rohrzucker 50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (vegan) • 100 ml Cashew Drink (ungesüßt) KOKOSHAUBE: 1 Dose Kokosmilch (400 ml) • 2 EL Kokosjoghurt • 2-3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft 1 Päckchen Sahnesteif DEKO: 250 g gemischte Früchte (Him¬beeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Hei¬delbeeren) • 1 Zweig Zitronenmelisse m Vorbereiten: Kokosmilch für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sie schön fest wird. Backofen auf 175 °C vorheizen. Boden einer Springform (a) 20 cm) mit Backpapier auslegen. e Kuchen: Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Rote Bete grob würfeln und mit Rapsöl fein pürieren. Mark einer Vanilleschote sowie Zucker hinzugeben und cremig rühren. Mehlgemisch, gehackte Zartbit-terschokolade und Cashew Drink zur Rote Bete-Masse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. o Teig in die Springform füllen und im Backofen (mittlere Einschubhöhe) 40 bis 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Kuchen auskühlen lassen. o Kokoshaube: Feste Bestandteile der Kokosmilch (etwa 200 g), Kokosjo-ghurt, Ahornsirup und Sahnesteif in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Kokos-Creme auf dem Kuchen verteilen. o Mit Früchten und Zitronenmelisse -dekorieren. .............6 Wildkräutersalat mit Käse-Nocken Vitaminreich DRESSING: 50 ml Rote Bete-Saft, milch¬sauer vergoren • 50 g Himbeeren 2 EL Rapsöl • 1-2 TL weißer Balsamico Essig • 1 TL gehackter Schnittlauch Salz • Pfeffer ZIEGENKÄSE-NOCKEN: 4 EL Mandel-blättchen • 200 g Ziegenfrischkäse WILDKRÄUTERSALAT: 250 g Wildkräu-tersalat der Saison • 250 g grüner Spar-gel • 1 EL Bratöl • 50 g Himbeeren m Dressing: Saft, Himbeeren, Öl und Essig fein pürieren. Schnittlauch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. o In einer Pfanne ohne Öl die Mandel-blättchen goldbraun rösten. Auskühlen lassen und grob hacken. o Mit einem nassen Teelöffel sechs Nocken vom Ziegenfrischkäse abstechen und vorsichtig in den Mandelblättchen wälzen. m Wildkräutersalat waschen. Spargel von den holzigen Enden befreien und in grobe Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin bei mittlerer Hitze, je nach Dicke der Stangen, 8 bis 10 Minuten bissfest anbraten. m Salat, Spargel, Himbeeren und Nocken auf zwei Salatschälchen verteilen, mit Dressing beträufeln und sofort servieren. ...........7 Eistee mit Beerensirup Erfrischend SIRUP: 900 g gemischte Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, rote Johannis-beeren) • 30 g Ingwer • 300 g Rohrzucker 100 ml Granatapfelsaft (ohne Zucker) EISTEE: 3 Beutel Roibuschtee • 500 ml Mineralwasser • 350 ml Sirup DEKO: Eiswürfel • Himbeeren, Johannisbeeren • Zitronenmelisse • Beeren verlesen. Ingwer fein reiben. Früchte, Ingwer, Zucker und Saft in einem Topf aufkochen und 8-10 Minuten ohne Deckel auf mittlerer Stufe auf einen Liter einköcheln lassen. o Sirup abkühlen lassen, durch ein Sieb streichen, in ein sauberes Schraubglas (Füllmenge 1 I) füllen und im Kühlschrank kalt stellen. e 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Teebeutel hinzugeben und nach Packungs¬anleitung ziehen lassen. Tee auskühlen lassen. Mit Mineralwasser und Sirup ver¬mischen und im Kühlschrank kühl stellen. O Zum Servieren Gläser mit Eiswürfeln füllen und Eistee eingießen. o Mit frischen Himbeeren, Johannisbee¬ren und Zitronenmelisse dekorieren.

ochen 26.5.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/6LmxEu7uO1M
ROTE BEEREN-GRÜTZE:
450 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Johannis-beeren, Erdbeeren)
3 EL Orangensaft
2 EL Rohrzucker
1 kleiner Zweig Rosmarin Mark 1 Vanilleschote
1 TL Speisestärke QUARKCREME:
400 g Magerquark
2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronensaft 1 TL Zitronenabrieb 200 g Sahne KOKOS-KNUSPER:
30 g Vollkornzwieback
1 EL Butter
11/2 EL Rohrzucker
30 g Kokosflakes oder -chips
DEKO:
150 g gemischte Beeren
o Rote Beeren-Grütze: Bee¬ren mit Orangensaft, Zucker, Rosmarin und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur und geschlosse-nem Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen. Rosmarin herausnehmen.
o Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter die heiße Masse rühren, bis

diese leicht andickt. Nochmals aufkochen und dann vollstän¬dig auskühlen lassen.
o Quarkcreme: Magerquark, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb cremig rühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben.
o Kokos-Knusper: Voll-kornzwieback zerkleinern. Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen. Zucker hinzugeben und so lange rühren, bis er sich auflöst. Vollkornzwieback und Kokosflakes hinzugeben und goldbraun anrösten. Kokos-Knusper auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen. O Zum Anrichten die Quark¬creme abwechselnd mit der Rote Beeren-Grütze in Gläser schichten. Mit frischen Beeren dekorieren und für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
• Vor dem Servieren mit Kokos-Knusper bestreuen.

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PESTO:
50 g Rucola
1 Knoblauchzehe 30 g Parmesan 20 g Mandeln 40 ml Olivenöl Salz
schwarzer Pfeffer
SONSTIGES:
150 g Erdbeeren
350 g grüner Spargel etwas Bratöl
200 g Dinkel-Pasta, z.B. Strozzapreti
o Pesto: Rucola waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen. Parmesan fein reiben.
o Mandeln, Knoblauch, Ru-cola, Parmesan und Olivenöl in einem hohen Behältnis fein pürieren. Pesto nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschme-cken, in ein Glas füllen und bis zur Verwendung im Kühl-schrank aufbewahren.

m Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Grünen Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien und in Stücke schneiden.
o Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel hinzugeben und bei mittlerer Temperatur 8 bis 10 Minuten bissfest braten.
m In der Zwischenzeit die Dinkel-Strozzapreti nach Packungsanleitung bissfest garen.
o Strozzapreti abgießen, mit Pesto, Spargel und den Erdbeerscheiben vermischen und genießen.


.........3
Spinat-Galette mit
Johannisbeeren
Herzhaft-fruchtig
TEIG:
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g kalte Butter 1/2 TL Salz
80 ml kaltes Wasser
BELAG:
1 rote Zwiebel
1 EL Rapsöl
150 g Blattspinat
etwas Muskat
Salz
Pfeffer
4 in Öl eingelegte Artischocken
80 g Johannisbeeren 100 g Frischkäse
1 kleines Ei, verquirlt 1 TL Sesam
0 Teig: Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
m Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhit-ze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
e Belag: Zwiebel schälen und fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Blattspinat bei mittlerer Temperatur anbraten, bis der Spinat leicht in sich zu-sammenfällt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Artischocken abtropfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Johannis-beeren von den Rispen streifen.
o Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits-fläche auf eine Größe von 30 cm Durch-messer ausrollen.


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Tofu-Spieße an
Erdbeer-Gemüse
Sommerlich
250 g Tofu
2 kleine rote Zwiebeln
2 TL Misopaste (dunkel)
1 EL Sojasoße
1 EL Honig
2 EL Bratöl
150 g Erdbeeren 400 g Mangold
2 EL Butter
schwarzer Pfeffer
25 g Erdnüsse, geröstet 1 TL Sesam, geröstet
AUSSERDEM
4 kleine Schaschlikspieße
Tofu in etwa 2 cm große Würfel schnei-den. Zwiebeln schälen (Wurzelansatz entfernen) und vierteln.
e Misopaste, Sojasoße, Honig und 1 EL Öl in einer Schüssel gut verrühre

........5
Brownie mit
Beerenhaube
Exotisch
KUCHEN: 225 g Dinkelmehl Type 630
50 g Kakaopulver • 1 TL Backpulver 1 Prise Salz • 150 g Rote Bete (vorge-kocht, geschält) • 100 ml Rapsöl 1 Vanilleschote • 150 g Rohrzucker

50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (vegan) • 100 ml Cashew Drink (ungesüßt)
KOKOSHAUBE: 1 Dose Kokosmilch (400 ml) • 2 EL Kokosjoghurt • 2-3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Päckchen Sahnesteif
DEKO: 250 g gemischte Früchte (Him¬beeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Hei¬delbeeren) • 1 Zweig Zitronenmelisse
m Vorbereiten: Kokosmilch für mindestens
2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sie schön fest wird. Backofen auf 175 °C vorheizen. Boden einer Springform (a) 20 cm) mit Backpapier auslegen.
e Kuchen: Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Rote Bete grob würfeln und mit Rapsöl fein pürieren. Mark einer Vanilleschote sowie Zucker hinzugeben und cremig rühren. Mehlgemisch, gehackte Zartbit-terschokolade und Cashew Drink zur Rote Bete-Masse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

o Teig in die Springform füllen und im Backofen (mittlere Einschubhöhe) 40 bis 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Kuchen auskühlen lassen.
o Kokoshaube: Feste Bestandteile der Kokosmilch (etwa 200 g), Kokosjo-ghurt, Ahornsirup und Sahnesteif in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Kokos-Creme auf dem Kuchen verteilen.
o Mit Früchten und Zitronenmelisse -dekorieren.

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Wildkräutersalat
mit Käse-Nocken
Vitaminreich
DRESSING: 50 ml Rote Bete-Saft, milch¬sauer vergoren • 50 g Himbeeren 2 EL Rapsöl • 1-2 TL weißer Balsamico Essig • 1 TL gehackter Schnittlauch Salz • Pfeffer
ZIEGENKÄSE-NOCKEN: 4 EL Mandel-blättchen • 200 g Ziegenfrischkäse WILDKRÄUTERSALAT: 250 g Wildkräu-tersalat der Saison • 250 g grüner Spar-gel • 1 EL Bratöl • 50 g Himbeeren
m Dressing: Saft, Himbeeren, Öl und Essig fein pürieren. Schnittlauch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
o In einer Pfanne ohne Öl die Mandel-blättchen goldbraun rösten. Auskühlen lassen und grob hacken.
o Mit einem nassen Teelöffel sechs Nocken vom Ziegenfrischkäse abstechen und vorsichtig in den Mandelblättchen wälzen.
m Wildkräutersalat waschen. Spargel von den holzigen Enden befreien und in grobe Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin bei mittlerer Hitze, je nach Dicke der Stangen, 8 bis 10 Minuten bissfest anbraten.
m Salat, Spargel, Himbeeren und Nocken auf zwei Salatschälchen verteilen, mit Dressing beträufeln und sofort servieren.

...........7
Eistee mit
Beerensirup
Erfrischend
SIRUP: 900 g gemischte Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, rote Johannis-beeren) • 30 g Ingwer • 300 g Rohrzucker 100 ml Granatapfelsaft (ohne Zucker) EISTEE: 3 Beutel Roibuschtee • 500 ml Mineralwasser • 350 ml Sirup
DEKO: Eiswürfel • Himbeeren, Johannisbeeren • Zitronenmelisse
• Beeren verlesen. Ingwer fein reiben. Früchte, Ingwer, Zucker und Saft in einem Topf aufkochen und 8-10 Minuten ohne Deckel auf mittlerer Stufe auf einen Liter einköcheln lassen.
o Sirup abkühlen lassen, durch ein Sieb streichen, in ein sauberes Schraubglas (Füllmenge 1 I) füllen und im Kühlschrank kalt stellen.
e 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Teebeutel hinzugeben und nach Packungs¬anleitung ziehen lassen. Tee auskühlen lassen. Mit Mineralwasser und Sirup ver¬mischen und im Kühlschrank kühl stellen. O Zum Servieren Gläser mit Eiswürfeln füllen und Eistee eingießen.
o Mit frischen Himbeeren, Johannisbee¬ren und Zitronenmelisse dekorieren.