youtube:https://youtu.be/tqs__NM_sdM
Eintopf:: 80 g Zwiebeln + 2 Knoblauch-zehen + 250 g Möhren + 400 g festko-chende Kartoffeln 4 EL Bratöls 1 TL Kurkuma + 2 TL gemahlener Kreuz-kümmel 1/2 TL Zimt + 1,2 I Gemüse-brühe 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g 4 2 Lorbeerblätter + 250 g rote linsen (s. Tipp) + schwarzer Pfeffer 4 Crunch: 30 Pimentkörner + 4 Scheiben Pumpernickel (ca. 170 g) + 4 EL Bratöl
• Salz + Außerdem:1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) + 4 EL Sojajoghurt
1. Für den Eintopf Zwiebeln und Knob-euch schälen und fein würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Mi¬nuten bei mittlerer Hitze anschwitzen (s. Tipp). Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt zugeben und ca. 1 Minute mit an-schwitzen. Mit Brühe und Tomaten ab¬löschen. Lorbeerblätter zufügen. Linsen in Sieb kalt abbrausen, mit Möhren und Kartoffeln zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse gar sind.
2. Inzwischen für den Crunch 20 Pi-mentkörner im Mörser grob zerstoßen. Pumpernickel mit den Händen in kleine Stücke zerbröseln. Öl in Pfanne erhitzen und Pumpernickel darin mit Piment und 1 Prise Salz ca. 3-5 Minuten knusprig anrösten. Restliche 10 Pimentkörner fein zerstoßen und am Schluss unter den Crunch mischen. Petersilie kalt
............2
Salz e 1 kg Rosenkohl + 150 g Zwiebeln + 2 EL Bratöl •
2 Knoblauchzehen • 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g • 1-2 TL Kräuter der Provence + schwarzer Pfeffer • 40 g Ka¬pern (s. Tipp) + 125 g Ciabatta (s. Tipp) + 150 g mittelalter Gouda am Stück (s. Tipp) • Außerdem:1 flache Auflaufform ä ca. 20 x 30 cm
1. 1,51Wasser mit 1 gehäuften TL Salz in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Rosenkohl ins kochende Salzwasser geben und ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze blanchieren, sodass die Rös-chen noch etwas Biss haben. In Sieb abgießen, abtropfen lassen und in der Auflaufform verteilen. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
2. Für die Tomatensoße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Knoblauch schälen und nach ca. 3 Minuten dazupressen. Tomaten, Kräuter der Provence, 1 gestrichenen TL Salz und 1 Prise Pfeffer zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei niedri¬ger Hitze köcheln lassen. Kapern grob hacken und nach ca.
3 Minuten zugeben. Tomatensoße mit Salz und Pfeffer ab-schmecken und über dem Rosenkohl verteilen. Ca. 10 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen (s. Tipp).
3. Für die Kruste Ciabatta ca. 1 cm groß würfeln. Käse grob reiben. Erst Brot und dann Käse auf dem Auflauf verteilen. Ca. 12 Minuten gratinieren und sofort servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 5 Minuten (inkl. 22 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 369 kcal, 1550 kJ, 22 g EW, 30 g KH, 17 g F, 2 BE
Vegane Variante {0
Statt mittelaltem Gouda können Sie einen veganen Käseersatz verwenden. Dafür 115 g Cashewmus, 45 ml Wasser, 4-5 EL Zit¬ronensaft und U-1/2 TL Salz zu einer dicken Creme pürieren und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Schneiden Sie von einer Ecke ca. 1 cm ab und spritzen Sie die Creme gitterförmig über die Brotwürfel.
...........3
Würziger Nudel-Lauch-Auflauf mit Cornflakes-Käse-Kruste
schmeckt der ganzen Familie
Für 4 Portionen
450 g Lauch • 300 g kurze Nudeln, z. B. Penne 200 g Tomaten ® 2 gehäufte TL Gemüsebrühepul-ver <> 1 TL Salz = 1 Msp. schwarzer Pfeffer 25 g Speisestärke 150 g Crme fraiche 3 gehäufte TL mittelscharfer Senf > 150 g mittelalter Gouda am Stück - 25 g Cornflakes ® Außerdem 1 Auflauf¬form ä 20 x 30 cm e Fett für die Form
1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Auflaufform fetten. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Nudeln und Lauch in die Auflaufform füllen und gut vermischen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und ca. 1 cm groß würfeln. Tomatenwürfel gleich¬mäßig auf der Nudel-Lauch-Mischung verteilen.
2. 800 ml kaltes Wasser, Brühepulver, Salz, Pfeffer und Stärke in mittelgroßem Topf mit Schneebesen verrühren und aufkochen. Erst Creme fraiche, dann Senf einrühren und die Soße anschließend über die Nudelmischung gießen (s. Tipp).
3. Käse fein reiben. Die Hälfte des Käses, dann die Cornflakes und zum Schluss die restliche Hälfte des Käses auf dem Auflauf verteilen. 45 Minuten backen, nach ca. 35 Minuten abdecken und vorm Servieren 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Dauer: 1 Stunde 10 Minuten (inkl. 45 Minuten Back-zeit, 5 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 579 kcal, 2420 kJ, 22 g EW, 70 g KH, 23 g F, 5 BE
............4
Für 4 Portionen
200 g Schmand • 100 g Sahne • Salz • 1 Bio-Zitrone • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund Thymian (ca. 20 g) • 60 g Hasel-nusskerne • 1 kg mittelgroße vorwiegend festkochende Kar-toffeln + 300 g süß-säuerliche Äpfel, z. B. Elstar • 400 g Knol-lensellerie • Außerdem: 1 Auflaufform ä ca. 20 x 30 cm • 75 g geriebener Emmentaler (s. Tipp)
1. Schmand, Sahne, 50 ml Wasser und 2 TL Salz in großer Schüssel vermischen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und in tiefen Teller geben. 2 EL Zitronen-saft auspressen und zum Schmand geben. Knoblauch schälen und je 1 Zehe zum Schmand und zum Schalenabrieb pressen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.1/3 für die Garnitur zur Seite legen und den Rest zum Schalenabrieb geben. Haselnüsse fein hacken.'/3 zum Schmand und den Rest zum Schalenabrieb geben. Schmand-masse gut verrühren. Zitronen-Thymian-Nuss-Mischung abge¬deckt zur Seite stellen.
2. Kartoffeln schälen. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Sellerie vierteln, schälen und mit Kartoffeln und Äpfeln fein in eine große Schüs¬sel hobeln (s.Tipp). Alles sofort mit der Schmandmasse vermi¬schen, in die Auflaufform geben und 50 Minuten vorbacken.
3. Inzwischen Zitronen-Thymian-Nuss-Mischung nochmals gut mischen. Gratin aus dem Backofen nehmen, Kräutermasse darauf verteilen und alles mit geriebenem Käse bestreuen. 20 Minuten weiterbacken, dabei ggf. in den letzten 5-10 Mi¬nuten mit Backpapier abdecken. Anschließend Backofen aus¬schalten und Gratin vorm Servieren im geschlossenen Ofen 10 Minuten ruhen lassen. Mit zur Seite gelegtem Thymian bestreut servieren.
Dauer: 2 Stunden (inkl. 1 Stunde 10 Minuten Backzeit,
' 0 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 560 kcal, 2340 kJ, 15 g EW, 48 g KH, 34
..............5
Rote-Bete-Knödel
mit Meerrettich-Schmorgurken
verführerisch
Für 4 Portionen
Knödel: 750 g mehligkochende Kartoffeln • Salz • 250 g ge¬garte Rote Bete (vakuumiert) • 80 g Zwiebeln • 1 EL Butter
• 1 Bio-Zitrone • 1 EL mittelscharfer Senf • 2 Eigelbe • 130 g Dinkelmehl Type 630 • Schmorgurken: 1 kg Salatgurken
• 80 g Zwiebeln • 2 EL Bratöl • 2 gehäufte EL Dinkelmehl Type 630 • 300 ml Gemüsebrühe • 1 Bund Dill (ca. 20 g) • 150 g Schmand • 2 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
• schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Dill für die Garnitur
1. Für die Knödel Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salz¬wasser ca. 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Rote Bete fein reiben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen, Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und etwas abkühlen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben.
2. Für die Schmorgurken Gurken schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze
Grünkohlauflauf
mit Süßkartoffel-Käse-Kruste
einfach lecker
Für 4 Portionen
1,2 kg Grünkohl (alternativ: 900 g TK-Grünkohl; s. Tipp) + 200 g Zwiebeln + 3 EL Butter + 125 ml trockener Weißwein 2 TL Gemüsebrühepulver + Salz + 1 Msp. Cayennepfeffer 100 g Kleinblatt-Haferflocken * 700 g Süßkartoffeln + schwarzer Pfeffer + 200 g Bergkäse am Stück + Außerdem: 1 Auflaufform ä ca. 20 x 30 cm
1. Grünkohl putzen, waschen, trocken schütteln, Blätter von den dicken Blattrippen schneiden und in grobe Stücke zupfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze an¬schwitzen. Wein, 150 ml Wasser, Brühepulver, Y2TL Salz und Cayennepfeffer zugeben und vermischen. Grünkohl zufügen (s.Tipp) und aufkochen lassen. Im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Haferflocken untermischen und 10 Minuten weiter-köcheln lassen. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
2. Inzwischen Süßkartoffeln schälen, ca. 1 cm groß würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Käse grob reiben. Grünkohl mit Salz und Cayennepfeffer pi¬kant abschmecken. Erst Grünkohl, dann Süßkartof¬feln in die Auflaufform einschichten. Süßkartoffeln mit Käse bestreuen. Ca. 40 Minuten backen und sofort servieren.
Dauer: 1 Stunde 20 Minuten (inkl. 40 Minuten Backzeit) Pro Portion: ca. 659 kcal, 2760 kJ, 29 g EW, 64 g KH, 29 g F, 5 BE
............6
Für 4 Portionen
Knödel: 4 Laugenbrezeln vom Vortag (ca. 300 g) • 250 ml Milch • 80 g Zwiebeln • 1 EL Bratöl • 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g) • 2 Eier • Muskat • Sauerkraut: 80 g Zwiebeln • 800 g Sauerkraut • 1 EL Butter (alternativ: Bratöl) • 1 EL Roh-rohrzucker • 2 Lorbeerblätter • 5 Wacholderbeeren • 100 ml trockener Weißwein • 200 ml Gemüsebrühe • 150 g Sahne
• Salz • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 1 große Auflaufform
• 100 g mittelalter Gouda am Stück (s. Tipp) • Auf Wunsch: Schnittlauch für die Garnitur
1. Für die Knödel Brezeln quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Schüssel geben. Milch aufkochen, Brezeln damit übergießen, umrühren und ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
2. Inzwischen für das Sauerkraut Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sauerkraut in Sieb abtropfen lassen. Butter in Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucker unterrühren und unter Rühren 2 Minuten mit anschwitzen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Sauer¬kraut zufügen und ca. 4 Minuten weiterbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Sahne
..............7
Knödel: 250 g Hirse • 80 g Zwiebeln • 1 EL Bratöl • 500 ml Gemüsebrühe • Salz • 1-1 1/2 EL mittelscharfer Senf • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 2 Eigelbe • 50 g Dinkelvollkorn-mehl • Ragout: 100 g Zwiebeln • 500 g braune Champignons
• 2 EL Bratöl • 1 EL Tomatenmark • 2 EL Weizenmehl Type 405 • 250 ml Gemüsebrühe • 200 g Sahne • 450 g TK-Erbsen
• schwarzer Pfeffer • 1 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g)
1. Für die Knödel Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mitt-lerer Hitze anschwitzen und in eine Schüssel geben. Hirse in demselben Topf nach Packungsanleitung in Brühe garen, ggf. in Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen für das Ragout Zwiebeln schälen und fein wür-feln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Knödel 3 I Salzwasser in gro¬ßem Topf zum Kochen bringen. Weiter für das Ragout Öl in gro¬ßer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin ca. 5 Minuten
..........8
' Für 4 Portionen
Knödel: 7-8 Kaiserbrötchen vom Vortag (ca. 400 g; alternativ: Weizenbaguette) • 350 ml Milch • 2 EL Bratöl • 4 Eier •
80 g Zwiebeln • Salz • schwarzer Pfeffer • Muskat • Gremola-ta: 2 Bio-Zitronen • 2-3 Knoblauchzehen • 3 Bund glatte Pe-tersilie (ca. 60 g) • Gemüse: 1 kg Lauch • 1 EL Butter • 2 ge-häufte EL Dinkelmehl Type 630 • 100 ml trockener Weißwein
• 200 g Sahne
1. Für die Knödel Brötchen 1 cm groß würfeln und in eine Schüssel geben. Milch in kleinem Topf erwärmen und darüber-gießen. 1 EL Öl und Eier zufügen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Restlichen 1 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und in die Schüssel geben. Für die Gremolata Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schüt-teln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Schalenabrieb und Knoblauch mischen. Die Hälfte der Mischung zur Knödel-masse geben und den Rest zur Seite stellen. Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut mit den Händen verkne¬ten und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen für das Gemüse Lauch putzen, längs halbieren,
..............9
Quarkknödel mit Schokokern und Aprikosensoße
warmes Dessert
Für 4 Portionen
Knödel: 250 g Sahnequark 40 % Fett i. Tr. • 1 Ei • 40 g weiche Butter • 70 g Hartweizengrieß • 85 g Semmelbrösel • 1 Bio-Zitrone • Salz • 8 Stücke Vollmilchschokolade (ca. 40 g) • 1 TL Zimt • 1-2 EL Rohrohrzucker • Soße: 160 g Soft-Aprikosen • 75 ml Orangensaft • 200 ml Apfelsaft • 1 gestrichener TL ge-mahlener Anis
1. Für die Knödel Quark, Ei, Butter, Grieß und 55 g Semmelbrö-sel in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Schalenabrieb zufügen und mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. 30 Minu-ten kühl stellen.
2. Für die Soße Aprikosen vierteln. Mit den beiden Säften und Anis in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. In
...........1ß
70 g Hartweizengrieß • 85 g Semmelbrösel • 1 Bio-Zitrone • Salz • 8 Stücke Vollmilchschokolade (ca. 40 g) • 1 TL Zimt • 1-2 EL Rohrohrzucker • Soße: 160 g Soft-Aprikosen • 75 ml Orangensaft • 200 ml Apfelsaft • 1 gestrichener TL ge¬mahlener Anis
1. Für die Knödel Quark, Ei, Butter, Grieß und 55 g Semmelbrö-sel in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Schalenabrieb zufügen und mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. 30 Minu-ten kühl stellen.
2. Für die Soße Aprikosen vierteln. Mit den beiden Säften und Anis in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. In Mix¬behälter umfüllen und alles cremig pürieren.
3. Weiter für die Knödel ca. 21 leicht gesalzenes Wasser in großem Topf zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen 16 Knödel ä ca. 0 4 cm formen. Schokoladen-stücke halbieren und je 1 Stück in die Mitte der Knödel drücken.
Knödel wieder verschließen, in siedendes Wasser geben und ca. 10-12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
4. Inzwischen restliche 30 g Semmelbrösel in kleiner Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. In einen tiefen Teller geben und mit Zimt und Zucker mischen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz in Sieb abtropfen lassen und in der Bröselmischung wenden. Knödel auf 4 Teller portionieren und mit Aprikosensoße servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 5 Minuten (inkl. 15 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 569 kcal, 2490 kJ, 14 g EW, 71 g KH, 23 g F, 6 BE
von Verena Essig, kostlich-vegetans
Im Sommer können Sie die Knödel auch
sehr gut mit einer Füllung aus weißer
Schokolade und einer fruchtigen Himbeer-
soße servieren. Dazu einfach 300 g frische
Himbeeren mit 5 EL Wasser, 2 TL Zitronensaft und 40 g
Puderzucker in einen kleinen Topf geben und die Masse
ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße
eine sämige Konsistenz hat. Anschließend die Soße noch
pürieren und etwas abkühlen lassen.
..
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.