Kochen 5.8.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/QPrciaqIpeQ 101 Bruschetta zählt zu den traditionellen italienischenAntipasti, sie eignet sich aber auch als leichte Mahlzeit zwischendurch. Einfach das Brot leicht rösten, mit Knoblauch einreiben und mit Tomaten, Zwiebeln sowie Oliven belegen - und schon steht dem Genuss nichts mehr im Wege! FÜR 2 PERSONEN 20 MINUTEN 2-3 mittelgroße Tomaten in verschiedenen Farben 1 Bund Basilikum 2 EL Olivenöl 1 TL Meersalz 1/2 kleine rote Zwiebel 1 Handvoll entsteinte grüne Oliven 2 große Scheiben Sauerteigbrot 1 Knoblauchzehe 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer oder bunter Pfeffer Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Das Basili-kum waschen, trockenschütteln -und die Blätter abzupfen - ein paar Blättchen zur Seite legen. Basilikum zusammen mit Toma¬ten, 1 EL Olivenöl und Salz in einer Schüssel gut vermischen und beiseitestellen. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Oliven grob hacken - nach Belieben einige zum Servieren ganz lassen. In einer Pfanne das restliche Olivenöl (1 EL) erhitzen und die Brotscheiben von beiden Seiten darin goldbraun rösten. Den Knoblauch abziehen, halbieren und die Brotscheiben jeweils auf einer Seite damit einreiben. Tomaten auf das Brot legen und mit Zwiebelstreifen, Olivenstückchen und den restlichen Basilikumblättern bestreuen. Mit Pfeffer würzen und mit den .ganzen Oliven servieren. ...........102 Oft wird ein Salat erst durch ein paar extra Zutaten zu etwas ganz Besonderem ¬in diesem Fall sind es selbst gemachte Croütons. Als Beilage gibt es raffinierte Hackbällchen, und damit ist diese Mahlzeit definitiv eine Klasse für sich! FÜR 2 PERSONEN 45 MINUTEN 1 Fenchelknolle 1 Orange 3 dicke Scheiben altbackenes Brot (z. B. Ciabatta) 5 EL Olivenöl 1 asiatische Aubergine oder eine kleine normale Aubergine 2 mittelgroße grüne Tomaten 50g Salatblätter 1 Frühlingszwiebel 2-3 Radieschen 1 Schalotte 200g Lammhackfleisch 30g Pinienkerne 1 TL Ras el-Hanout (marok. Gewürzmischung) Salz frisch gemahlener bunter Pfeffer 1 EL Weißweinessig 1 TL Dijon-Senf 84 LUNCH Den Fenchel putzen und waschen, das Fenchelgrün beiseite-legen. Die Knolle in mundgerechte Stücke schneiden und in einen tiefen Teller geben. Die Orange halbieren, über dem Fenchel ausdrücken und diesen ziehen lassen. Das Brot in 1,5cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Brotwürfel darin in 3-4 Minuten rund¬um goldbraun rösten. Aubergine, Tomaten und Salat waschen und abtropfen lassen. Die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden, Tomaten achteln. Frühlingszwiebel und Radieschen putzen, waschen und in Ringe bzw. feine Scheiben schneiden. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Mit Lammhackfleisch, Pinienkernen, Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer verkneten. Da¬raus Bällchen formen und 15 Minuten kalt stellen. Inzwischen in einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Aubergine darin 5-7 Minuten anrösten, bis sie weich ist. Für die Vinaigrette den Orangensaft vom Fenchelteller ab¬gießen und mit 1 EL Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Das restliche Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin 5-7 Minuten rundum scharf anbraten. Fen¬chel, Aubergine, Tomaten, Frühlingszwiebel und Salat mit der Vinaigrette vermischen. Brotwürfel und Radieschen zufügen und den Salat mit den Hackbällchen anrichten. ..........103 Auch für den süßenZahn gibt es ein passendes Gericht: gegrilltes Obst mit Mandelmus-Joghurt, getrockneten Feigen und knackigen Kernen. Eine fruchtig-süße, aber dennoch gesunde Leckerei für die Mittagszeit. FÜR 2 PERSONEN 15 MINUTEN 2 Pfirsiche 2 Aprikosen 4 Pflaumen 2 frische Feigen 4 getrocknete Feigen 2 EL Mandelmus 100g griechischer Joghurt 1 TL Pflanzenöl 2 EL gemischte Samen und Körner (z.B. Sonnenblumen-kerne, Kürbiskerne, Buchweizen) 2-3 Zweige Zitronenthymian, nach Belieben Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen und frische Feigen waschen. jeweils halbieren oder vierteln und-(außer den Feigen) ent-s"\r\er\.C.,e'uockr\eeFgev\ \ S'ge\-\ sem den. Das Mandelmus in einem kleinen Glas cremig rühren und dann locker unter den Joghurt ziehen. Die frischen Früchte in einer leicht geölten Grillpfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich werden und anfangen zu karamellisieren. Die gegrillten Früchte mit den getrockneten Feigen auf zwei Tellern anrichten, Mandelmus-Joghurt dazugeben und alles mit Samen und Körnern bestreuen. Den Zitronenthymian waschen, trockenschütteln und den Obstsalat damit bestreuen. ........104 Ente kennst du nur asiatisch knusprig oder bayerisch zu Weihnachten? Dann solltest du dringend dieses Rezept ausprobieren. Sommerlich-fruchtig und ganz easy in einem Schwunggebacken, ist die Backblechente ein ganz besonderes Gericht. FÜR 2 PERSONEN 50 MINUTEN 4 Entenbrustfilets (ä 200g) Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 600g violette Süßkartoffeln 3 Orangen 4 Feigen 3 EL Olivenöl 2-3 Zweige Rosmarin 3-4 Zweige Thymian 2-3 frische Lorbeerblätter (alternativ getrocknete) 3 EL dunkler Balsamico-Essig 90 FEIERABENDKUCHE Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Entenbrustfilets kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und rundum mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer einreiben. Die Haut kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen die Süßkartoffeln schälen, waschen und längs in Spalten schneiden. 2 Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Die Feigen waschen und halbieren. Kartoffeln und Orangenscheiben in einer Schüssel mit 1 EL Oli-venöl,1TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermischen. Kräuter waschen und trockenschütteln. Alles mit den Feigen auf ein Backblech legen und in den Backofen geben. Nach etwa 20 Minuten das restliche Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten 5 Minuten scharf anbraten, bis die Haut knusprig wird. Dann zu den anderen Zutaten auf das Blech geben. Das Fett aus der Pfanne darüberträufeln und alles weitere 5-7 Minuten zusammen garen. Inzwischen die übrige Orange auspressen. Den Saft mit dem Essig zum Bratensatz in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles etwas dickflüssiger wird. Das Back¬blech aus dem Ofen nehmen und die Essig-Reduktion über alle Zutaten träufeln. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. ........105 Baby-Kalamari (küchenfertig) 2 Handvoll Kirschtomaten 1 Bund glatte Petersilie 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Meersalz 100 ml trockener Weißwein 1/2 TL Chiliflocken frisch gemahlener weißer Pfeffer 250g Spaghetti Den Backofen auf 180°C vorheizen: Die Muscheln gründlich mit kaltem Wasser säubern, Kalamari waschen, große Exemplare in Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl stark erhitzen und die Kalamari 1 Minute darin braten. Salzen und in einer Schüssel beiseitestellen. Die Hitze reduzieren. Die Muscheln in die Pfanne geben und mit Knoblauch, Wein, Chiliflocken, Salz und Pfeffer etwa 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Die geöffneten Muscheln aus der Pfanne nehmen, zu den Kalamari geben. Den Sud weitere 5 Minuten köcheln lassen. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Spaghetti hineingeben und 5 Minuten garen. Abgießen, ab-tropfen lassen und zur Sauce in die Pfanne geben. Je die Hälfte der Spaghetti auf zwei doppelte Lagen Backpapier in einen tiefen Teller geben. Tomaten, Muscheln und Kalamari auf den Spaghetti verteilen, mit Petersilie bestreuen. Den Sud aus der Pfanne darübergeben. Das Backpapier so falten, dass ein geschlossenes Päckchen entsteht und keine Flüssigkeit herauslaufen kann. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und 5-7 Minuten im Ofen backen. Als Päckchen servieren. ......106 Was passt gut zu Gelb? Noch mehr Gelb! Diese Pasta ist sowohl optisch als auch geschmacklich der pure Sommer. Statt Orecchiette können natürlich auch andere kurze Nudeln verwendet werden, zum Beispiel Penne oder Rigatoni. FÜR 2 PERSONEN 35 MINUTEN 250g kurze Nudeln (z.B. Orecchiette, Farfalle oder Penne) Salz 1 mittelgroße gelbe Zucchini 1 Maiskolben 2 Knoblauchzehen 50g Parmesan 2 EL Olivenöl 1 getrocknete Chilischote frisch gemahlener weißer Pfeffer Die Nudeln nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser garen. Inzwischen die Zucchini putzen, waschen und mithilfe eines Spiralschneiders in lange Spiralen schneiden. Falls kein Spiral-schneider zur Hand ist, die Zucchini längs in lcm dicke Schei¬ben schneiden und aus den Scheiben der Länge nach lange, dünne Streifen schneiden. Den Mais waschen, hochkant auf ein Scheidebrett stellen und mit einem scharfen Messer die Maiskörner von oben nach unten abschneiden. Knoblauch abziehen und in Schei¬ben schneiden, Parmesan reiben oder in Spänen abziehen und beiseitestellen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauch-scheiben hineingeben. Die Chilischote ins Öl bröseln und zusammen mit dem Knoblauch 2 Minuten erhitzen, bis der Knoblauch seinen Duft entfaltet. Den Mais dazugeben und 3-5 Minuten anbraten, bis er leicht angeröstet ist. Die Zucchini-spiralen in die Pfanne geben und alles noch 3-5 Minuten braten. Die Nudeln abgießen und dabei 50m1 Kochwasser auffangen, dieses mit in die Pfanne geben. Durchrühren, mit Salz und Pfef¬fer abschmecken. Die Nudeln ebenfalls in die Pfanne geben, alles gut mischen und mit dem Parmesan bestreut servieren.

Kochen 5.8.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/QPrciaqIpeQ
101
Bruschetta zählt zu den traditionellen italienischenAntipasti, sie eignet sich aber
auch als leichte Mahlzeit zwischendurch. Einfach das Brot leicht rösten,
mit Knoblauch einreiben und mit Tomaten, Zwiebeln sowie Oliven belegen -
und schon steht dem Genuss nichts mehr im Wege!

FÜR 2 PERSONEN 20 MINUTEN
2-3 mittelgroße Tomaten in verschiedenen Farben
1 Bund Basilikum
2 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
1/2 kleine rote Zwiebel
1 Handvoll entsteinte grüne Oliven
2 große Scheiben Sauerteigbrot 1 Knoblauchzehe 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer oder bunter Pfeffer

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Das Basili-kum waschen, trockenschütteln -und die Blätter abzupfen - ein paar Blättchen zur Seite legen. Basilikum zusammen mit Toma¬ten, 1 EL Olivenöl und Salz in einer Schüssel gut vermischen und beiseitestellen. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Oliven grob hacken - nach Belieben einige zum Servieren ganz lassen.
In einer Pfanne das restliche Olivenöl (1 EL) erhitzen und die Brotscheiben von beiden Seiten darin goldbraun rösten. Den Knoblauch abziehen, halbieren und die Brotscheiben jeweils auf einer Seite damit einreiben. Tomaten auf das Brot legen und mit Zwiebelstreifen, Olivenstückchen und den restlichen Basilikumblättern bestreuen. Mit Pfeffer würzen und mit den .ganzen Oliven servieren.

...........102
Oft wird ein Salat erst durch ein paar extra Zutaten zu etwas ganz Besonderem ¬in diesem Fall sind es selbst gemachte Croütons. Als Beilage gibt es raffinierte Hackbällchen, und damit ist diese Mahlzeit definitiv eine Klasse für sich!

FÜR 2 PERSONEN 45 MINUTEN
1 Fenchelknolle 1 Orange
3 dicke Scheiben altbackenes Brot (z. B. Ciabatta)
5 EL Olivenöl
1 asiatische Aubergine oder eine kleine normale Aubergine
2 mittelgroße grüne Tomaten
50g Salatblätter
1 Frühlingszwiebel
2-3 Radieschen
1 Schalotte
200g Lammhackfleisch
30g Pinienkerne
1 TL Ras el-Hanout
(marok. Gewürzmischung)
Salz
frisch gemahlener
bunter Pfeffer
1 EL Weißweinessig
1 TL Dijon-Senf
84 LUNCH

Den Fenchel putzen und waschen, das Fenchelgrün beiseite-legen. Die Knolle in mundgerechte Stücke schneiden und in einen tiefen Teller geben. Die Orange halbieren, über dem Fenchel ausdrücken und diesen ziehen lassen.
Das Brot in 1,5cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Brotwürfel darin in 3-4 Minuten rund¬um goldbraun rösten. Aubergine, Tomaten und Salat waschen und abtropfen lassen. Die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden, Tomaten achteln. Frühlingszwiebel und Radieschen putzen, waschen und in Ringe bzw. feine Scheiben schneiden.
Die Schalotte abziehen und fein hacken. Mit Lammhackfleisch, Pinienkernen, Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer verkneten. Da¬raus Bällchen formen und 15 Minuten kalt stellen.
Inzwischen in einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Aubergine darin 5-7 Minuten anrösten, bis sie weich ist.
Für die Vinaigrette den Orangensaft vom Fenchelteller ab¬gießen und mit 1 EL Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer mischen.
Das restliche Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin 5-7 Minuten rundum scharf anbraten. Fen¬chel, Aubergine, Tomaten, Frühlingszwiebel und Salat mit der Vinaigrette vermischen. Brotwürfel und Radieschen zufügen und den Salat mit den Hackbällchen anrichten.

..........103
Auch für den süßenZahn gibt es ein passendes Gericht:
gegrilltes Obst mit Mandelmus-Joghurt, getrockneten Feigen
und knackigen Kernen. Eine fruchtig-süße,
aber dennoch gesunde Leckerei für die Mittagszeit.

FÜR 2 PERSONEN 15 MINUTEN
2 Pfirsiche
2 Aprikosen
4 Pflaumen
2 frische Feigen
4 getrocknete Feigen
2 EL Mandelmus
100g griechischer Joghurt
1 TL Pflanzenöl
2 EL gemischte Samen und Körner (z.B. Sonnenblumen-kerne, Kürbiskerne, Buchweizen)
2-3 Zweige Zitronenthymian, nach Belieben

Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen und frische Feigen waschen. jeweils halbieren oder vierteln und-(außer den Feigen) ent-s"\r\er\.C.,e'uockr\eeFgev\ \ S'ge\-\ sem den. Das Mandelmus in einem kleinen Glas cremig rühren und dann locker unter den Joghurt ziehen.
Die frischen Früchte in einer leicht geölten Grillpfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich werden und anfangen zu karamellisieren.
Die gegrillten Früchte mit den getrockneten Feigen auf zwei Tellern anrichten, Mandelmus-Joghurt dazugeben und alles mit Samen und Körnern bestreuen. Den Zitronenthymian waschen, trockenschütteln und den Obstsalat damit bestreuen.


........104
Ente kennst du nur asiatisch knusprig oder bayerisch zu Weihnachten?
Dann solltest du dringend dieses Rezept ausprobieren.
Sommerlich-fruchtig und ganz easy in einem Schwunggebacken,
ist die Backblechente ein ganz besonderes Gericht.

FÜR 2 PERSONEN 50 MINUTEN
4 Entenbrustfilets (ä 200g) Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
600g violette Süßkartoffeln
3 Orangen
4 Feigen
3 EL Olivenöl
2-3 Zweige Rosmarin
3-4 Zweige Thymian
2-3 frische Lorbeerblätter
(alternativ getrocknete)
3 EL dunkler Balsamico-Essig
90 FEIERABENDKUCHE

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Entenbrustfilets kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und rundum mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer einreiben. Die Haut kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen die Süßkartoffeln schälen, waschen und längs in Spalten schneiden. 2 Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Die Feigen waschen und halbieren.
Kartoffeln und Orangenscheiben in einer Schüssel mit 1 EL Oli-venöl,1TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermischen. Kräuter waschen und trockenschütteln. Alles mit den Feigen auf ein Backblech legen und in den Backofen geben.
Nach etwa 20 Minuten das restliche Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten 5 Minuten scharf anbraten, bis die Haut knusprig wird. Dann zu den anderen Zutaten auf das Blech geben. Das Fett aus der Pfanne darüberträufeln und alles weitere 5-7 Minuten zusammen garen.
Inzwischen die übrige Orange auspressen. Den Saft mit dem Essig zum Bratensatz in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles etwas dickflüssiger wird. Das Back¬blech aus dem Ofen nehmen und die Essig-Reduktion über alle Zutaten träufeln. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

........105
Baby-Kalamari (küchenfertig)
2 Handvoll Kirschtomaten
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Meersalz
100 ml trockener Weißwein
1/2 TL Chiliflocken
frisch gemahlener
weißer Pfeffer
250g Spaghetti
Den Backofen auf 180°C vorheizen: Die Muscheln gründlich mit kaltem Wasser säubern, Kalamari waschen, große Exemplare in Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
In einer Pfanne das Öl stark erhitzen und die Kalamari 1 Minute darin braten. Salzen und in einer Schüssel beiseitestellen.
Die Hitze reduzieren. Die Muscheln in die Pfanne geben und mit Knoblauch, Wein, Chiliflocken, Salz und Pfeffer etwa 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Die geöffneten Muscheln aus der Pfanne nehmen, zu den Kalamari geben. Den Sud weitere 5 Minuten köcheln lassen.
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Spaghetti hineingeben und 5 Minuten garen. Abgießen, ab-tropfen lassen und zur Sauce in die Pfanne geben.
Je die Hälfte der Spaghetti auf zwei doppelte Lagen Backpapier in einen tiefen Teller geben. Tomaten, Muscheln und Kalamari auf den Spaghetti verteilen, mit Petersilie bestreuen. Den Sud aus der Pfanne darübergeben. Das Backpapier so falten, dass ein geschlossenes Päckchen entsteht und keine Flüssigkeit herauslaufen kann. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und 5-7 Minuten im Ofen backen. Als Päckchen servieren.

......106
Was passt gut zu Gelb? Noch mehr Gelb!
Diese Pasta ist sowohl optisch als auch geschmacklich der pure Sommer.
Statt Orecchiette können natürlich auch andere kurze
Nudeln verwendet werden, zum Beispiel Penne oder Rigatoni.

FÜR 2 PERSONEN 35 MINUTEN
250g kurze Nudeln (z.B. Orecchiette, Farfalle oder Penne)
Salz
1 mittelgroße gelbe Zucchini
1 Maiskolben
2 Knoblauchzehen 50g Parmesan
2 EL Olivenöl
1 getrocknete Chilischote frisch gemahlener
weißer Pfeffer

Die Nudeln nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser garen.
Inzwischen die Zucchini putzen, waschen und mithilfe eines Spiralschneiders in lange Spiralen schneiden. Falls kein Spiral-schneider zur Hand ist, die Zucchini längs in lcm dicke Schei¬ben schneiden und aus den Scheiben der Länge nach lange, dünne Streifen schneiden.
Den Mais waschen, hochkant auf ein Scheidebrett stellen und mit einem scharfen Messer die Maiskörner von oben nach unten abschneiden. Knoblauch abziehen und in Schei¬ben schneiden, Parmesan reiben oder in Spänen abziehen und beiseitestellen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauch-scheiben hineingeben. Die Chilischote ins Öl bröseln und zusammen mit dem Knoblauch 2 Minuten erhitzen, bis der Knoblauch seinen Duft entfaltet. Den Mais dazugeben und 3-5 Minuten anbraten, bis er leicht angeröstet ist. Die Zucchini-spiralen in die Pfanne geben und alles noch 3-5 Minuten braten.
Die Nudeln abgießen und dabei 50m1 Kochwasser auffangen, dieses mit in die Pfanne geben. Durchrühren, mit Salz und Pfef¬fer abschmecken. Die Nudeln ebenfalls in die Pfanne geben, alles gut mischen und mit dem Parmesan bestreut servieren.