Kochen 7.8.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/3Mp4HC4HObk 301 Unter den Trocken-früchten ist sie eine besonders süße und saftige: die Dattel Deglet Nour. In Nordafrika sind Anbau und Genuss der Wüstenfrucht tief ver-wurzelt. dmBio unter-stützt die Tradition mit einem Bio-Dattel-Pro-jekt in Algerien. In der algerischen Sahara ist die kleinbäuer-liche, traditionelle Landwirtschaft noch die Regel - und eine Notwendigkeit. Nur durch einen achtsamen Umgang und gemein¬schaftliches Handeln lässt sich die karge Natur nachhaltig nutzen. Traditionelle Landwirtschaft ist eine gute Vorausset¬zung - aber nicht automatisch bio. Um eine Bio-Zertifizierung zu erhalten, mussten die Landwirte in der Oasenstadt Biskra mit Unterstützung des Handelspartners noch einiges ändern: Sie lernten beispielsweise, pflanzliche Abfälle konsequent zu kompos¬tieren, um wertvollen Dünger zu gewinnen - und so die Erträge zu steigern. Bei der Verarbeitung der Datteln wurden penible Hygieneregeln eingeführt - das schützt die Früchte vor Schimmel und Schädlingsbefall. Die Datteln von dmBio sind vom Anbau-verband Naturland* zertifiziert. Mit dem Naturland-Siegel wird nicht nur die öko-logische Qualität garantiert, sondern auch die Einhaltung sozialer Standards entlang der Lieferkette sichergestellt. Dazu gehören gerechte Löhne, Versammlungsfreiheit und freie Gewerkschaftsbildung. Die Bauern in Algerien haben das Know-how gewonnen, um den europäischen Markt zu beliefern ¬und mit dm einen Partner für eine langfris¬tige Zusammenarbeit an ihrer Seite. 1. Datteln wachsen an Stauden der Dattelpalme. Alle zwei Jahre entspringen den befruchteten Blüten der Dattel neue Früchte. 2. Die Früchte trocknen noch am Stamm in der Wüs¬tensonne. 3. Die Bauern klettern auf die Palmen, um die harten Früchte per Hand zu ernten. 4. Im Verarbeitungs-betrieb werden die Datteln gereinigt, mit Trinkwasser besprenkelt, bis sie schön weich sind, und anschlie-ßend per Hand entsteint. 5. In Deutschland findet noch eine umfassende Qua¬litätskontrolle statt - erst dann geht es in die Tüte ......302 Blumenkohl ist super vielseitig und immer wieder lecker. Als mariniertes Steak mit würzigen Pilzen wird er zur nahrhaften Hauptmahlzeit. Wer es vegetarisch möchte, lässt einfach den Bacon weg. FÜR 2 PERSONEN 50 MINUTEN Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Blumenkohl putzen und waschen, dann quer in zwi bis vier etwa 2cm dicke Schei-ben schneiden — das sind die »Steaks«. A Blumenkohl 3 Knoblauchzehen Den Knoblauch abziehen und 1 Zehe fein würfeln. Die anderen 3 EL Olivenöl Zehen in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Den gewür- Salz feiten Knoblauch mit 1A EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, Paprikapulver, Y TL geräuchertes Kreuzkümmel und etwas Pfeffer verrühren und die Blumen- Paprikapulver kohlsteaks von beiden Seiten damit bestreichen. 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel Die Steaks auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und frisch gemahlener im Ofen 15 Minuten backen. Wenden und weitere 15 Minuten schwarzer Pfeffer backen. Inzwischen den Bacon in einer Pfanne ohne Fett in 2 Scheiben Bacon 3-5 Minuten kross braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, 1 Bio-Zitrone dann zerzupfen. Die Zitrone heiß abrausen und die Schale ab- 100g Critne fraiche reiben. Die Frucht auspressen und 1 EL Zitronensaft und die 150g gemischte Pilze Hälfte der Zitronenschale mit Cr&ne fraiche verrühren. frisch gemahlener bunter Pfeffer Die Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und gegebenen- 1 Bund Basilikum falls kleiner schneiden. Das restliche Öl (1A EL) in die Pfanne geben, Knoblauchscheiben und Pilze hineingeben und bei mitt-lerer Hitze 5-7 Minuten dünsten. Mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Den Bacon zufügen. Basilikum waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Al-les mit der Zitronen-Cräme-fraiche auf zwei Tellern anrichten ....303 mit mexikanischen Bohnen Ich mag den Geschmack von Pastinaken, weiß aber oft nicht, wie ich sie noch zubereiten soll. Aber als Fritten sind sie eine klasse Variante und ergeben zusammen mit Bohnen und Salsa eine echte Tex-Mex-Bowl. FÜR 2 PERSONEN 50 MINUTEN 5 Pastinaken 2 EL Erdnussöl 1 TL Salz 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Dose Chilibohnen und weiße Bohnen (ä 200g) 1/2 Bund Kräuter (z. B. Sauerklee, Koriandergrün oder Petersilie) 6 EL mexikanischer Salsa-Dip 50 g Feta 1/2 Limette Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pastinaken schälen, putzen, waschen und in dünne Stifte schneiden. In einer Schüssel mit Erdnussöl, Salz und Kreuzkümmel gut vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Auf der mittleren Schiene des Ofens 30-35 Minuten rösten, bis die Pastinakenfritten braun und knusprig sind. Inzwischen die Bohnen in einem Topf bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten erwärmen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und gegebenenfalls die Blätter abzupfen. Pastinakenfritten mit Bohnen, Salsa und Kräutern auf zwei Tellern verteilen. Den Feta mit der Hand darüberkrümeln und die Limette über allem ausdrücken. ...304 Das japanische Miso ist nicht nur ein gesundes Superfood, vor allemgibt die Paste jedem Gericht einen genialen Geschmack. Sie überlagert nichts, sondern unterstreicht das Aroma der anderen Zutaten. So wird diese Karottensuppe mit Sicherheit bald in deinfestes Koch-Repertoire übergehen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Karoffen und Süßkartoffel schälen, waschen und grob zerkleinern. Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmel-zen. Die Zwiebelwürfel darin 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch, Ingwer und Karotten dazugeben und alles weitere 5 Minuten dünsten. Die Süßkartoffelstücke mit 1,51 Wasser und 1/2 TL Salz in den Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis Karot¬ten und Süßkartoffeln weich sind. Dann die Misopaste in die Suppe rühren. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken. Ist die Suppe noch zu dick, etwas Wasser dazugeben. Inzwischen die Garnelen kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Olivenöl einer Pfanne erhitzen und äie Garnelen darin so lange braten, bis sie pink und nicht mehr glasig sind. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Die Suppe in Schälchen ge-ben, Garnelen, Kräuter und Sesam daraufgeben. Nach Belieben die Suppe mit Daikonkresse garnieren. .305 Hühnersuppe mal anders — aber genauso gesund. Das grüne Gemüse und der Ingwer geben Frische und einen leicht asiatischen Touch, die Spätzle holen uns wieder zurück nachHause. Eine geniale Mischung, die nicht nur an kalten Tagen Energie liefert. Den Ingwer schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Brokkoli waschen und in Röschen schneiden, Knoblauchknolle quer halbieren. Die Limette ebenfalls halbieren und den Saffiauspressen. Die Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Limettensaft, Chiliringe, Salz, Pfefferkörner und Zucker mit der Hühnerbrühe in einen Topf geben und zugedeckt kurz aufkochen. Dann die Hitze re-duzieren. Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, mit Küchen-papier trockentupfen, mit dem Brokkoli in den Topf geben und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Einige Ingwer-scheiben aus dem Topf nehmen und mit Küchenpapier trocken-tupfen. Das Fleisch ebenfalls herausnehmen und zerzupfen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, warm halten. Öl mehrere Zentimeter hoch in einen Topf füllen und erhitzen. Die Ingwereheiben in Maisstärke wälzen und portionsweise 2-3 Minuten im Öl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtrop¬fen lassen. Die Spätzle nach Packungangabe garen, dann abgießen. Fleisch, Brokkoli und Spätzle auf Suppenteller verteilen, mit der klaren Suppe übergießen, mit buntem Pfeffer würzen und nach Belieben mit Schnittlauch und Frühlingszwiebelgrün garnieren. Die Ingwerchips dazu servieren ........306 Hin und wieder darf es auch ein saftiges Rindersteak sein, medium gebraten. Da brauche ich gar nicht viel dazu. Bei diesem Rezept kommt das Fleisch in den Ofen, was die Marinade schön einbacken lässt. Die Kräutersalsa ist frisch und sommerlich und ergänzt das Steak perfekt. FÜR 2 PERSONEN 45 MINUTEN FÜR DIE KRÄUTERSALSA 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Basilikum 1 Bund Koriandergrün 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig 1/2 TL Meersalz TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer FÜR DIE STEAKS 2 Rindersteaks (ä 200g) 1/4 TL Chilipulver '/a TL Meersalz TL frisch gemahlener bunter Pfeffer 1 Prise Cayennepfeffer 1 EL Rapsöl 1 kleine rote Zwiebel 1 rote Chilischote Für die Kräutersalsa die Kräuter waschen und trockenschütteln, einige Blätter zum Garnieren beiseitestellen. Den Knoblauch abziehen. Knoblauch und Kräuter mit den restlichen Salsa-Zu-taten in einem Mixer stückig zerkleinern. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und etwa 30 Minuten auf Zimmer-temperatur erwärmen lassen. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Gewürze mischen und beiseitestellen. Eine ofenfeste Grillpfanne bei hoher Tempera¬tur stark erhitzen. Wenn sie heiß ist, Rapsöl in die Pfanne geben und die Steaks von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten. Die Steaks nun von beiden Seiten mit der Gewürzmischung ein-reiben und für 5-7 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad, in den Ofen schieben. Inzwischen die Zwiebel abziehen, die Chilischote waschen und beides in Ringe schneiden. Die Steaks aus dem Ofen nehmen, schräg in Streifen schneiden, mit Kräutersalsa beträufeln und mit Zwiebel- und Chiliringen sowie den restlichen Kräuterblättchen bestreuen.

Kochen 7.8.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/3Mp4HC4HObk
301
Unter den Trocken-früchten ist sie eine besonders süße und saftige: die Dattel Deglet Nour. In Nordafrika sind Anbau und Genuss der Wüstenfrucht tief ver-wurzelt. dmBio unter-stützt die Tradition mit einem Bio-Dattel-Pro-jekt in Algerien.
In der algerischen Sahara ist die kleinbäuer-liche, traditionelle Landwirtschaft noch die Regel - und eine Notwendigkeit. Nur durch einen achtsamen Umgang und gemein¬schaftliches Handeln lässt sich die karge Natur nachhaltig nutzen. Traditionelle Landwirtschaft ist eine gute Vorausset¬zung - aber nicht automatisch bio. Um eine Bio-Zertifizierung zu erhalten, mussten die Landwirte in der Oasenstadt Biskra mit

Unterstützung des Handelspartners noch einiges ändern: Sie lernten beispielsweise, pflanzliche Abfälle konsequent zu kompos¬tieren, um wertvollen Dünger zu gewinnen - und so die Erträge zu steigern. Bei der Verarbeitung der Datteln wurden penible Hygieneregeln eingeführt - das schützt die Früchte vor Schimmel und Schädlingsbefall.
Die Datteln von dmBio sind vom Anbau-verband Naturland* zertifiziert. Mit dem Naturland-Siegel wird nicht nur die öko-logische Qualität garantiert, sondern auch die Einhaltung sozialer Standards entlang der Lieferkette sichergestellt. Dazu gehören gerechte Löhne, Versammlungsfreiheit und freie Gewerkschaftsbildung. Die Bauern in Algerien haben das Know-how gewonnen, um den europäischen Markt zu beliefern ¬und mit dm einen Partner für eine langfris¬tige Zusammenarbeit an ihrer Seite.
1. Datteln wachsen an Stauden der Dattelpalme. Alle zwei Jahre entspringen den befruchteten Blüten der Dattel neue Früchte.
2. Die Früchte trocknen noch am Stamm in der Wüs¬tensonne.
3. Die Bauern klettern auf die Palmen, um die harten Früchte per Hand zu ernten.
4. Im Verarbeitungs-betrieb werden die Datteln gereinigt, mit Trinkwasser besprenkelt, bis sie schön weich sind, und anschlie-ßend per Hand entsteint.
5. In Deutschland findet noch eine umfassende Qua¬litätskontrolle statt - erst dann geht es in die Tüte


......302
Blumenkohl ist super vielseitig und immer wieder lecker.
Als mariniertes Steak mit würzigen Pilzen wird er zur nahrhaften Hauptmahlzeit.
Wer es vegetarisch möchte, lässt einfach den Bacon weg.
FÜR 2 PERSONEN 50 MINUTEN Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Blumenkohl putzen und waschen, dann quer in zwi bis vier etwa 2cm dicke Schei-ben schneiden — das sind die »Steaks«.
A Blumenkohl
3 Knoblauchzehen Den Knoblauch abziehen und 1 Zehe fein würfeln. Die anderen
3 EL Olivenöl Zehen in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Den gewür-
Salz feiten Knoblauch mit 1A EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, Paprikapulver,
Y TL geräuchertes Kreuzkümmel und etwas Pfeffer verrühren und die Blumen-
Paprikapulver kohlsteaks von beiden Seiten damit bestreichen.
1 Prise gemahlener
Kreuzkümmel Die Steaks auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und
frisch gemahlener im Ofen 15 Minuten backen. Wenden und weitere 15 Minuten
schwarzer Pfeffer backen. Inzwischen den Bacon in einer Pfanne ohne Fett in
2 Scheiben Bacon 3-5 Minuten kross braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen,
1 Bio-Zitrone dann zerzupfen. Die Zitrone heiß abrausen und die Schale ab-
100g Critne fraiche reiben. Die Frucht auspressen und 1 EL Zitronensaft und die
150g gemischte Pilze Hälfte der Zitronenschale mit Cr&ne fraiche verrühren.
frisch gemahlener
bunter Pfeffer Die Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und gegebenen-
1 Bund Basilikum falls kleiner schneiden. Das restliche Öl (1A EL) in die Pfanne
geben, Knoblauchscheiben und Pilze hineingeben und bei mitt-lerer Hitze 5-7 Minuten dünsten. Mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Den Bacon zufügen.
Basilikum waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Al-les mit der Zitronen-Cräme-fraiche auf zwei Tellern anrichten

....303
mit mexikanischen Bohnen
Ich mag den Geschmack von Pastinaken, weiß aber
oft nicht, wie ich sie noch zubereiten soll. Aber als Fritten
sind sie eine klasse Variante und ergeben zusammen
mit Bohnen und Salsa eine echte Tex-Mex-Bowl.

FÜR 2 PERSONEN 50 MINUTEN
5 Pastinaken
2 EL Erdnussöl 1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Dose Chilibohnen und weiße Bohnen (ä 200g)
1/2 Bund Kräuter (z. B. Sauerklee, Koriandergrün oder Petersilie)
6 EL mexikanischer Salsa-Dip 50 g Feta
1/2 Limette

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pastinaken schälen, putzen, waschen und in dünne Stifte schneiden. In einer Schüssel mit Erdnussöl, Salz und Kreuzkümmel gut vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Auf der mittleren Schiene des Ofens 30-35 Minuten rösten, bis die Pastinakenfritten braun und knusprig sind.
Inzwischen die Bohnen in einem Topf bei mittlerer Hitze
3-5 Minuten erwärmen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und gegebenenfalls die Blätter abzupfen.
Pastinakenfritten mit Bohnen, Salsa und Kräutern auf zwei Tellern verteilen. Den Feta mit der Hand darüberkrümeln und die Limette über allem ausdrücken.


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Das japanische Miso ist nicht nur ein gesundes Superfood, vor allemgibt die Paste
jedem Gericht einen genialen Geschmack. Sie überlagert nichts, sondern
unterstreicht das Aroma der anderen Zutaten. So wird diese Karottensuppe
mit Sicherheit bald in deinfestes Koch-Repertoire übergehen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Karoffen und Süßkartoffel schälen, waschen und grob zerkleinern.
Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmel-zen. Die Zwiebelwürfel darin 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch, Ingwer und Karotten dazugeben und alles weitere 5 Minuten dünsten. Die Süßkartoffelstücke mit 1,51 Wasser und 1/2 TL Salz in den Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis Karot¬ten und Süßkartoffeln weich sind. Dann die Misopaste in die Suppe rühren. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken. Ist die Suppe noch zu dick, etwas Wasser dazugeben.
Inzwischen die Garnelen kalt abbrausen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Das Olivenöl einer Pfanne erhitzen und äie Garnelen darin so lange braten, bis sie pink und nicht mehr glasig sind. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Die Suppe in Schälchen ge-ben, Garnelen, Kräuter und Sesam daraufgeben. Nach Belieben die Suppe mit Daikonkresse garnieren.


.305
Hühnersuppe mal anders — aber genauso gesund.
Das grüne Gemüse und der Ingwer geben Frische und einen leicht asiatischen Touch,
die Spätzle holen uns wieder zurück nachHause.
Eine geniale Mischung, die nicht nur an kalten Tagen Energie liefert.


Den Ingwer schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Brokkoli waschen und in Röschen schneiden, Knoblauchknolle quer halbieren. Die Limette ebenfalls halbieren und den Saffiauspressen. Die Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden.
Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Limettensaft, Chiliringe, Salz, Pfefferkörner und Zucker mit der Hühnerbrühe in einen Topf geben und zugedeckt kurz aufkochen. Dann die Hitze re-duzieren. Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, mit Küchen-papier trockentupfen, mit dem Brokkoli in den Topf geben und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Einige Ingwer-scheiben aus dem Topf nehmen und mit Küchenpapier trocken-tupfen. Das Fleisch ebenfalls herausnehmen und zerzupfen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, warm halten.
Öl mehrere Zentimeter hoch in einen Topf füllen und erhitzen. Die Ingwereheiben in Maisstärke wälzen und portionsweise 2-3 Minuten im Öl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtrop¬fen lassen.
Die Spätzle nach Packungangabe garen, dann abgießen.
Fleisch, Brokkoli und Spätzle auf Suppenteller verteilen, mit der klaren Suppe übergießen, mit buntem Pfeffer würzen und nach Belieben mit Schnittlauch und Frühlingszwiebelgrün garnieren. Die Ingwerchips dazu servieren

........306
Hin und wieder darf es auch ein saftiges Rindersteak sein, medium gebraten.
Da brauche ich gar nicht viel dazu. Bei diesem Rezept kommt das Fleisch in
den Ofen, was die Marinade schön einbacken lässt. Die Kräutersalsa ist frisch
und sommerlich und ergänzt das Steak perfekt.

FÜR 2 PERSONEN 45 MINUTEN
FÜR DIE KRÄUTERSALSA
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Bund Koriandergrün
2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig 1/2 TL Meersalz
TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE STEAKS
2 Rindersteaks (ä 200g)
1/4 TL Chilipulver
'/a TL Meersalz
TL frisch gemahlener
bunter Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Rapsöl
1 kleine rote Zwiebel
1 rote Chilischote

Für die Kräutersalsa die Kräuter waschen und trockenschütteln, einige Blätter zum Garnieren beiseitestellen. Den Knoblauch abziehen. Knoblauch und Kräuter mit den restlichen Salsa-Zu-taten in einem Mixer stückig zerkleinern.
Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und etwa 30 Minuten auf Zimmer-temperatur erwärmen lassen.
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Gewürze mischen und beiseitestellen. Eine ofenfeste Grillpfanne bei hoher Tempera¬tur stark erhitzen. Wenn sie heiß ist, Rapsöl in die Pfanne geben und die Steaks von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten. Die Steaks nun von beiden Seiten mit der Gewürzmischung ein-reiben und für 5-7 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad, in den Ofen schieben.
Inzwischen die Zwiebel abziehen, die Chilischote waschen und beides in Ringe schneiden.
Die Steaks aus dem Ofen nehmen, schräg in Streifen schneiden, mit Kräutersalsa beträufeln und mit Zwiebel- und Chiliringen sowie den restlichen Kräuterblättchen bestreuen.