youtube:https://youtu.be/fSiiMpJC_i8
..........0
Olivenöl
g grüne Bohnen
- E er (KI. M)
-::e Chilischote
ele glatte Petersilie
Sauerampfer
E Zitronensaft
- flüssiger Honig
2 3sen Sardinen (in Öl;
—.grätet)
3: ele Kerbel
_hlingszvviebeln
1. Kartoffeln waschen, halbieren und mit Salz, Pfeffer und 3 El Öl auf einem Backblech mischen. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4; Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 25 Minuten garen.
2. Inzwischen Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Eier anpiksen, in kochen-dem Wasser 7 Minuten hart garen, ab-schrecken und pellen.
3. Chili putzen und entkernen. Petersilienblät-ter von den Stielen abzupfen und mit den Sauerampferblättern klein schneiden und mit Chili, Zitronensaft, 30-40 ml Wasser, Honig und 1/2 TI Salz in der Küchenmaschine
pürieren. Restliches Öl untermixen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Sardinen abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Kerbelblätter von den Stielen abzupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein in Scheiben schneiden.
5. Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann Kartoffeln und Bohnen in einer Schale mit 2/3 vom Dressing mischen. Eier und Sardinen auf dem Salat verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit Frühlingszwiebeln und Kerbel bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 20 g E, 26 g F, 32 g KH = 465 kcal (1953 kJ)
.......1
Für 4 Portionen
· 1 Stange Staudensellerie
· 3 Zwiebeln
· 3 Knoblauchzehen
· 3 Zweige Rosmarin
· 6 Stiele Oregano
· 3 Stiele Salbei
· 4 Merguez (nordafrikanische Lammbratwürste)
· 2 Dosen weiße Bohnen (ä 250 g Abtropfgewicht)
· 4 El Olivenöl
· 2 Dosen stückige Tomaten (ä 400 g Füllmenge)
· 1 TI Zucker
· 2 Lorbeerblätter
1. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und quer in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Rosmarinnadeln von den Zweigen abzupfen und grob hacken. Oregano- und Salbeiblätter von den Stielen abzupfen. Merguez in 4 cm lange Stücke schneiden. Bohnen kalt abspülen und im Sieb abtropfen lassen.
2. 2 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Würste darin 2-3 Minuten bei starker Hitze rundum scharf anbraten und herausnehmen. Restliches Öl, Sellerie, Zwiebeln und Knob¬lauch in die Pfanne geben und glasig dünsten. Tomaten und Rosmarin zugeben und 6-8 Mi¬nuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen. Lorbeer, Salbei und die Hälft vom Oregano untermischen und im vorge¬heizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten garen. Mit dem restlichen Oregano bestreut servieren. Dazu passt Baguette.
.....2
Bulgur-Summerrolls mit Sesamsauce
· EINFACH, SCHNELL, VEGAN
Für 2 Portionen
· 1/2 TI Raz el Hanout
· Salz
· 2 EI Olivenöl
· 75 g feiner Bulgur
· 1 große Tomate
· 4 Blätter Römersalat
· 1 Pfirsich
· 1 kleine rote Zwiebel
· 5 Stiele Dill
· 5 Stiele Koriander
›f" • 5 Stiele Minze
· 50 g Tahin
· 1 TI Honig
· Saft von 1 Limette (ca. 40 ml)
· Pfeffer
· 8 Reispapierblätter
· 1 El Harissa
1. 175 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Raz el Hanout, 1/2 TI Salz, Olivenöl und Bulgur zugeben und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Tomate putzen, waschen und in 16 sehr feine Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Pfirsich waschen, halbieren und entsteinen. Salatblätter, Pfirsich und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Kräuter-blätter von den Stielen abzupfen.
3. Tahin in einer Schale mit Honig, Limettensaft und 50-60 ml Wasser glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 1 Reispapierblatt von beiden Seiten kurz unter fließendes Wasser halten, auf ein Küchen¬brett legen und mit etwas Harissa bestreichen. Einige Kräuterblätter, 2 Tomatenscheiben, Pfirsich-, Salat- und Zwiebelstreifen und 2 El Bulgur in der Mitte verteilen. Reispapier links und rechts einschlagen und vorsichtig aufrollen. Restliche Blätter ebenso verarbeiten, dabei fertige Rollen mit einem feuchten Tuch bede¬cken. Mit der Sesamsauce servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION 10 g E, 23 g F, 72 g KH = 566 kcal (2370 kJ)
.....3
Tomaten-Brot-Salat mit Ziegenfrischkäse
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 200 g Sauerteigbrot
· 9 El Olivenöl
· 750 g Tomaten
· Salz
· 1 Bio-Gurke
· 300 g Ziegenfrischkäse
· Pfeffer
· 2 El Rotweinessig
· 1/2 TI Zucker
· 2 Schalotten
· 3 Stiele Thymian
· 5 Stiele Minze
· 5 Stiele Basilikum
1. Brot in sehr dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit 3 EI Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten goldbraun rösten, dabei 1-mal wenden.
2. Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten in kochendem Salzwasser 20-30 Sekunden blanchieren, abschrecken, häuten und klein schneiden. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ziegenkäse cremig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Restliches Olivenöl und Rotweinessig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schalotten fein würfeln. Thymian-blätter von den Stielen abzupfen und mit Tomaten und Schalotten zum Dressing geben.
4. Minze- und Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und mit den Gurkenschei¬ben unter den Salat heben. Geröstete Brotscheiben in eine Schüssel geben und den Salat darauf verteilen. Mit dem Ziegenkäse garnieren und servieren.
....4
Für 4 Portionen
· 1 Bund Estragon
· 40 g Panko-Brösel (Asia-Laden)
· 500 g Seelachsfilet (ohne Haut; küchenfertig)
· 2 El Olivenöl
· Salz • Pfeffer
· 1 El Leinsamen
· 1 El Kürbiskerne
· 1 El Sonnenblumenkerne
· 1 Römersalat (ca. 300 g)
· 2 Möhren
· 6 Radieschen
· 2 Frühlingszwiebeln
· 150 g Creme fraiche
· 80 ml Zitronensaft
· 1 TI fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
· 1 EI grober Senf
· Zucker
· 50 g Butterschmalz
1. Estragonblätter von den Stielen abzupfen.
vom Estragon und 30 g Panko-Brösel im Blitzhacker fein pürieren. Restliche Panko-Brösel untermischen. Fisch in 12 Stücke schneiden, mit Olivenöl einreiben und mit Salz .;nd Pfeffer würzen. Fisch in der Panko-Mischung wenden und 10 Minuten kalt stellen.
2. Leinsamen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne - der Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen mit 1 Prise Salz im Mörser grob zerstoßen.
3. Salat putzen, waschen und trocken schleu-e-a-m. Möhren putzen, schälen und mit dem iea'schäler in Streifen schneiden. Radieschen _:zen, waschen und in Scheiben schneiden. _Tlingszwiebeln putzen, waschen und in 7_-ne Scheiben schneiden. Restliche Estragon-fein schneiden.
L. = eme fraiche, Zitronensaft, 1-2 El Wasser, -enschale, Senf und Estragon verrühren.
Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
eterschmalz in einer beschichteten Pfanne Teen. Fischstücke darin portionsweise Minuten bei mittlerer Hitze rundum braten. -stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen.
...5
Spaghetti mit Edamame-Pesto
· EINFACH, SCHNELL, VEGAN
Für 4 Portionen
· 200 g TK-Sojabohnenkerne (Edamame)
· Salz
· 1 Bund Koriandergrün
· 3 El helle Miso-Paste (Asia-Laden)
· Saft von 1 Limette (ca. 30 ml)
· 60 ml Distelöl
· 3 Knoblauchzehen
· Pfeffer
· 75 ml Olivenöl
· 200 g Zuckerschoten
· 200 g Shiitake-Pilze
· 2 Frühlingszwiebeln
· 1 rote Chilischote
· 400 g Spaghetti
· 2 El Sojasauce
· Zucker
1. Edamame in kochendem Salzwasser
1 Minute garen, im Sieb abgießen, abschre¬cken und abtropfen lassen. 4 Stiele Koriander beiseitestellen, restliche Stiele grob schnei¬den und mit 100 g Edamame, Miso, Limetten-saft, 40 ml Distelöl, 30-40 ml Wasser und
2 Knoblauchzehen in der Küchenmaschine fein pürieren. Mit Pfeffer würzen und das Olivenöl untermischen.
2. Zuckerschoten putzen, waschen und grob schneiden. Pilze putzen, größere halbieren. Restlichen Knoblauch fein hacken. Frühlings¬zwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Chili putzen, entkernen und fein hacken.
3. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
4. Inzwischen restliches Distelöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 2-3 Minuten scharf anbraten. Restlichen Knoblauch, Zuckerschoten und die Hälfte der Frühlings¬zwiebeln zugeben, 1-2 Minuten mitbraten. Restliche Edamame zugeben, mit Sojasauce und 40 ml Wasser ablöschen und mit Pfeffer und 1/2 TI Zucker würzen. Warm stellen.
5. Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Eda-mame-Pesto in einer Schale mischen, gegebenenfalls etwas Nudelwasser zugeben. Mit der Pilzmischung und dem beiseite-gestellten Koriander garnieren und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 21 g E, 37 g F, 84 g KH = 796
.........6
El edelsüßes Paprikapulver
· 1 TI gemahlener Kreuzkümmel
· 1 El getrockneter Oregano
· 2 El Rotweinessig
· 9 El Olivenöl
· Salz
· Pfeffer
· 2 Rumpsteaks (a ca. 250 g)
· Saft von 2 Limetten
· Zucker
· 1 rote Zwiebel
· 1 Bund Koriandergrün
· 1 rote Chilischote
· 500 g Cantaloupe-Melone
· 1 Fenchelknolle
· 150 g Kirschtomaten
· 50 g feine Rauke
1. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Essig und 2 EI Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fettrand der Steaks mehr¬mals einschneiden. Steaks mit dem Gewürzöl bestreichen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Limettensaft, 5 EI Öl, 1 TI Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einer großen Schale ver-rühren. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Koriander mit den zarten Stielen fein schnei¬den. Beides zum Dressing geben. Chilischote putzen, entkernen, fein hacken und zugeben.
3. Melone vierteln, entkernen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Alles zum Dressing geben. Rauke waschen und trocken schleudern.
4. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks mit Salz würzen und im heißen Öl bei starker Hitze 4-5 Minuten auf jeder Seite braten. Fertig gegarte Steaks 2-3 Minuten ruhen lassen, dann quer in Scheiben schnei¬den. Rauke unter den Salat heben. Steaks mit dem Salat anrichten und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PRO PORTION 30 g E, 35 g F, 19 g KH = 524 kcal (2197 kJ)
......7
frische rote Chilischote
· 60 g Zucker
· 150 ml Orangensaft
· Saft von 1 Bio-Limette
· 1 TI fein abgeriebene Bio-Limettenschale
· 2 EI Honig
· 1 reife Mango
....8
Pisco Sour
* EINFACH, SCHNELL
Für 2 Gläser
· Eiswürfel • 6 cl Limettensaft
· 1 sehr frisches Eiweiß (KI. M) (frisch gepresst)
· 8 cl Pisco • 4 cl Zuckersirup
· 2 Spritzer Angostura-Bitter
1. Shaker mit Eiswürfeln füllen, Eiweiß dazugeben und ca. 10 Sekunden shaken. Shaker öffnen. Pisco, Limettensaft und Zuckersirup dazugießen, Shaker wieder schließen und weitere 10 Sekunden kräftig shaken. Pisco Sour durch ein Sieb auf 2 Gläser verteilen und kurz warten, bis sich der Eiweißschaum an der Oberfläche abgesetzt hat. Je 1 Spritzer Angostura-Bitter auf den Schaum geben und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 5 Minuten
PRO GLAS 2 g E, 0 g F, 20 g KH = 175 kcal (736 kJ)
.....9
Flanksteak mit Kochbanane
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 2 Süßkartoffeln (ä ca. 350 g) • 2 Kochbananen (ä ca. 250
· Salz • 3-4 El Maiskeimöl
· 1 kg Flanksteak (Rinder- • Pfeffer
bauchlappen; z.B. über Außerdem: Fleischthermomel
www.genusshandwerker.de)
1. Für die Süßkartoffeln Süßkartoffeln schälen und in 3 cm lanE Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt
15-20 Minuten kochen (ab 15 Minuten Garprobe machen, z.B. mit einem Zahnstocher). Süßkartoffeln im Sieb abgießen und
..10
Kartoffel-Bohnen-Püree mit Koriander
· EINFACH, GUT VORZUBEREITEN
Für 4 Portionen
· 1-2 TI Koriandersaat
· 2 Dosen weiße Bohnen (ä 400 g Füllmenge)
· 150 g mehligkochende Kartoffeln
· Salz • 60 g Schalotten
· 10 g Guanciale (luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke; ersatzweise Pancetta oder durchwachsener Speck)
· 1 Knoblauchzehe
· 2 Lorbeerblätter
· 2 EI Olivenöl
· 200 ml Marsala (italienischer Süßwein)
· 20 g Butter
Außerdem: Kartoffelpresse
1. Für das Püree Koriandersaat im Mörser fein zermahlen. Bohnen im Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Inzwischen Schalotten und Speck in feine Würfel schneiden. Knoblauch andrücken, Lorbeerblätter seitlich leicht einritzen. Öl im Topf erhitzen, Schalot¬ten, Speck und Knoblauch darin unter Rühren 1-2 Minuten leicht bräunlich braten. Bohnen und Lorbeer zugeben, mit Marsala ablöschen und auf
1/3 einkochen. Mit 200 ml Wasser auffüllen und 1-mal aufkochen.
3. Kartoffeln in ein Sieb gießen, ab-tropfen lassen und zweimal durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Klarsichtfolie fest ver¬schlossen warm stellen.
4. Bei den Bohnen Knoblauch und Lorbeer entfernen. Bohnen und Kartof¬feln mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Butter und Koriander mit dem Schneebesen unterrühren. Püree salzen. Zum Servieren je 1 gehäuften Esslöffel Püree auf die vorgewärmten Teller geben. Restliches Püree nachlegen.
........11
Für 4 Portionen
· 4 Fischerstolz ganze Doraden
· 10 g Thymian
· 1 Zitrone
· 4 Knoblauchzehen
· 50 g getrocknete Tomaten
· 5 EL Milbona Butter
· 1 Prise ChanteSel Salz
· 1 Prise Kania schwarzer Pfeffer
· 1 Prise Kania getrocknete Kräuter der Provence
· 1 EL Vita D'or Olivenöl
· 2 Baguettes
1 Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Thymian waschen und trocken schütteln. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen plattdrücken. Dorade gründlich waschen und trocken tupfen.
2 Tomaten würfeln und in einem hohen Gefäß mit Butter pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen.
3 Dorade an der Haut 3-mal leicht ein¬schneiden und sowohl innen als auch außen salzen und pfeffern. In die Einschnitte etwas Tomatenbutter streichen und Fische jeweils mit 2 Zitronenscheiben, eine Knoblauchzehe und einem Zweig Thymian füllen. Backblech mit Olivenöl bestreichen und Fische darauf verteilen. Mit Alufolie bedeckt im Ofen
ca. 25-30 Min. garen. Nach ca.15 Min. Doraden wenden.
4 Baguette im Abstand von 2 cm ein- aber
....12
Für 4 Portionen
· 600 g Fischerstolz • 2 TL Kania Süßer Senf
Lachsfilet mit Haut • 4 Fladenbrote
· 1 Orange • 3 Mini-Gurken
· 1 EL Vita D'or Öl • 30 g Dill
· 1 Prise Kania bunter Pfeffer • 200 g Milbona Creme fraiche
· 2 TL Maribel Honig • 1 Prise ChanteSel Salz
1 Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Orange waschen, t.e-e-
Lachs aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, mit der Haut nach unten in eine Auflaufform legen und ca. 20 Min. im Ofen garen. Nach ca.10 Min. mit der restlichen Marinade bestreichen. Fladenbrot mit den Fingern leicht befeuchten und die letzten 6 Min. zum Lachs in den Ofen legen.
...13
,„ 2 Portionen
· "7 = 3cherstolz • 3 EL Sojasauce
J; :_nes Lachsfilet, • 1 TL Maribel Honig
a-auchert • 1 Prise Kania
· _ a a.a.; _rken gemahlene Chili
· ' Zwiebel • 1 Prise ChanteSel Salz
— --a • 4 EL weißer Sesam
· . :Ja D or Öl
Lachs zum temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Gurken waschen, schälen, Enden entfernen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden. Limette waschen, halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel
1 EL Limettensaft mit 1 EL Öl, 2 EL Sojasauce, Honig und Chili verrühren. Gurken und Zwiebeln in der Schüssel mit dem Dressing vermengen.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.