youtube:https://youtu.be/7mSABA93IaI
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Türkische Brautsuppe (Ezogelin orbasi)
servieren Sie dazu Fladenbrot
Für 4 Portionen
Suppe: 120 g Zwiebeln • 100 g rote Spitzpaprika • 2 EL Bratöl
· 2 Knoblauchzehen + 2 EL Tomatenmark • 140 g rote Linsen + 70 g Bulgur • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 1,21 Ge¬müsebrühe + Chiliflocken, z. B. Pul Biber (s. Tipp) + 3-4 EL Zitronensaft + Minztopping (s. Tipp): 1 Bund Minze (ca. 20 g) + 5 EL Olivenöl + 1 TL Chiliflocken • Salz
1. Für die Suppe Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und beides darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch schälen, dazupressen und 1 Minute mitbraten. Tomatenmark zufügen und ebenfalls kurz mit anbraten. Linsen, Bulgur, Tomaten und Brühe zugeben und Suppe im geschlosse¬nen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
2. Inzwischen für das Topping Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Mit Öl, Chili und Salz in Schälchen vermischen. Suppe mit Salz, Chili
und Zitronensaft abschmecken, auf 4 Schalen portionieren, Topping in Klecksen darüber verteilen und sofort servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten (inkl. 15 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 344 kcal, 1440 kJ, 7 g EW, 26 g KH, 23 g F, 2 BE
KUCHEN-TIPPE
> Pul Biber ist eine türkische Gewürzmischung aus milden Chiliflocken und Salz. Alternativ können Sie aber auch her-kömmliche Chiliflocken verwenden.
> Nutzen Sie Thymian statt Minze für das Topping.
> In der Türkei sind viele Varianten der Suppe beliebt. Pro-bieren Sie sie z. B. mal mit Reis statt mit Bulgur oder fügen Sie noch klein gewürfeltes Gemüse zu, wie z. B. Möhren oder Staudensellerie.
WISSENSWERT
Diese Brautsuppe - manchmal auch Hochzeitssuppe ge-nannt - ist heute überall in der Türkei beliebt. Ihren Namen verdankt die Suppe einer traurigen Geschichte der unglück-lichen Braut Ezo, die gegen ihren Willen heiraten, nach Syrien umziehen musste und dort krank früh verstarb. Die Linsen¬suppe soll angeblich ihr Lieblingsgericht gewesen sein.
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Pesto-Rosso-Polenta mit Zucchini-Paprika-Gemüse
gelingt leicht
Für 4 Portionen O
80 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 600 g Zucchini • 400 g rote Paprika • 4 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 5 Stiele Majoran (alternativ: 2 TL getrockneter Majoran) • 1 I unge-süßter Haferdrink • 2 TL Gemüsebrühepulver • 220 g Polenta
· 1 Glas Pesto Rosso ä 130 g (s. Tipp) • Auf Wunsch: Majoran für die Garnitur
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, je nach Dicke längs vierteln oder achteln und in 2 cm lange Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucchini, Paprika und Knoblauch zugeben und ca. 12 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis die Zucchinistücke leicht gebräunt sind. Mit Salz J n d Pfeffer würzen. Majoran kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und unters Zucchinigemüse mischen.
2. Inzwischen Haferdrink und Brühepulver in mittelgroßem Topf verrühren und aufkochen. Polenta unter Rühren mit Schneebesen einrieseln lassen und ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten quellen lassen. Pesto unterrühren, jedoch nicht komplett verrühren, sodass die Polenta leicht marmoriert wirkt. Polenta mit Gemüse auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Majoran garniert servieren.
Dauer: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 503 kcal, 2110 kJ, 11 g EW, 33 g KH, 37 g F, 3 BE
KUCHEN-TIPP
> Im Bioladen gibt es häufig sowohl veganes als auch nicht-veganes Pesto Rosso. Achten Sie bei Ihrem Einkauf daher auf die gewünschte Variante.
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750 g grüne Bohnen (s. Tipp) • 60 g Zwiebeln • 1 Knoblauch¬zehe • 3 EL Bratöl • 100 ml trockener Weißwein • 1 Dose stü-ckige Tomaten ä 400 g e 1 EL Tomatenmark • 800 g Gnocchi zum Anbraten aus dem Kühlregal e 4 Zweige Rosmarin • 1 Bio-Zitrone • 150 g Cr&ne fraiche • Salz • 1 Prise Rohrohr¬zucker • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: Rosmarin für die Garnitur
1. Bohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. 1 EL Bratöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bohnen zufügen und Knoblauch dazupressen. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Tomaten und Tomatenmark zufügen und Gemüse im offenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Inzwischen restliche 2 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Gnocchi ggf. in 2 Portionen nach Packungs-
anleitung unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
3. Inzwischen Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 2 TL Schale fein abreiben. Rosmarin, 1 TL Schalenabrieb und Creme fraiche kurz vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Alles würzig mit Salz, Zucker, Pfeffer und Schalenabrieb abschmecken. Gnocchi mit Bohnen-Tomaten-Gemüse auf 4 Teller portionieren, auf Wunsch mit Rosmarin garnieren und sofort servieren.
Dauer: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 580 kcal, 2430 kJ, 14 g EW, 83 g KH, 18 g F, 7 BE
KUCHEN-TIPP
> Wenn es mal noch schneller gehen soll, können Sie auch zu TK-Bohnen greifen und diese mit den Tomaten zufügen.
Vegane Variante cp
Im Bioladen gibt es häufig im Kühlregal auch vegane Gnocchi, die sehr lecker schmecken. Ersetzen Sie ansonsten die Creme fraiche durch pflanzliche Sahne, das Gemüse schmeckt aber auch ohne.
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Püree: 60 g Zwiebeln • 1 EL Bratöl • 200 g mehligkochende Kartoffeln • 450 g TK-Erbsen • Salz • 3 Stiele Minze • 100 ml Milch • 2 EL Butter • 1 Knoblauchzehe • Muskat • Salat: 800 g Tomaten *Y2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g) • 3 EL Oli-venöl • 1 EL dunkler Balsamico-Essig • 1 TL flüssiger Honig • schwarzer Pfeffer • Außerdem: 2 P. Halloumi (ä ca. 200 g) • 2 EL Bratöl • Auf Wunsch: Minze für die Garnitur
1. Für das Püree Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bratöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Kartoffeln schälen, ca. 2 cm groß würfeln und zusammen mit den Erbsen zugeben. Alles knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, salzen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze garen.
2. Inzwischen für den Salat Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Fruchtfleisch ca. 2 cm groß würfeln. Detersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzup-'en, grob hacken und mitTomaten in einer Schüssel mischen. =ür das Dressing Olivenöl mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer /errühren und mit Tomaten vermischen.
3. Halloumi jeweils horizontal durchschneiden und Hälften quer halbieren, sodass insgesamt 8 Stücke entstehen. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Halloumi darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten.
4. Inzwischen weiter für das Püree Minze kalt abbrausen, tro¬cken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kartoffel-Erbsen-Mischung in Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit Minze, Milch und Butter mit Kartoffelstampfer fein zer¬drücken, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Knoblauch schälen, dazupressen und alles gut verrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Püree auf 4 Teller portionieren, je 2 Halloumistücke darauf anrichten und mit Tomatensalat und auf Wunsch mit Minze garniert servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 626 kcal, 2620 kJ, 24 g EW, 50 g KH, 36 g F, 4 BE
Vegane Variante
Verwenden Sie für das Püree Olivenöl statt Butter und statt Milch eine pflanzliche Milchalternative, z. B. ungesüßten Ha-ferdrink. Würzen Sie den Salat mit Agavendicksaft statt Honig. Und statt Halloumi schmecken auch gebratene Räuchertofu-Scheiben sehr lecker.
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Auberginenragout mit Zaziki und Fladenbrot
lässt sich gut vorbereiten
Für 4 Portionen
Ragout: 80 g Zwiebeln e 500 g Auberginen • 3 EL Bratöl 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • 1 EL Tomatenmark e
30 g Rosinen • 1 Prise Zimt • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
· Salz ? 1 Msp. Chilipulver • Zaziki: 1/2 Salatgurke (ca. 200 g)
· 1/2 Bund Dill (ca. 10 g) • 300 g griechischer Joghurt mit 10 % i. Tr. ? 1 EL Olivenöl • 1 TL Zitronensaft • 1-2 Knob-lauchzehen (s. Tipp) • schwarzer Pfeffer • 1 Prise Rohrohr-zucker • Außerdem: 1 Fladenbrot (ca. 500 g) • 1 große Pfan-ne mit Deckel (alternativ: 1 großer Topf mit Deckel) • Auf Wunsch: Dill für die Garnitur
1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Auberginen waschen, putzen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Auberginen zugeben und kurz mit anbraten. Tomaten, Tomatenmark und Rosinen zugeben und mit Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Chili würzen. In geschlossener Pfanne unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Inzwischen für das Zaziki Gurke schälen, grob reiben und mit 1 Prise Salz in Sieb ca. 5 Minuten Wasser ziehen lassen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Gurke gut ausdrücken und Gurkenraspel mit Joghurt, Dill, Olivenöl und Zitronensaft mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Zaziki mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
3. Ragout mit Salz und Chili abschmecken. Fladenbrot vierteln und in dünne Scheiben schneiden und ggf. kurz im Backofen aufbacken. Auberginenragout und Zaziki auf 4 Teller portio¬nieren und mit Fladenbrot und auf Wunsch mit Dill garniert servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten (inkl. 15 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 540 kcal, 2260 kJ, 16 g EW, 76 g KH, 18 g F, 6 BE
KUCHEN-TIPP
> Dosieren Sie den Knoblauch je nach Geschmack. Das Knob-laucharoma wird noch intensiver, wenn Sie das Zaziki einen Tag durchziehen lassen.
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Nudelsalat mit Brokkoli und Nektarinen
für das nächste Grillfest
Für 4 Portionen 200 g kurze Nudeln, z. B. Fusilli oder Penne + Salz + 600 g Brokkoli + 500 g Nektarinen + 100 g Mandelstifte + 200 g Bergkäse am Stück + 5 EL Olivenöl + 3 EL heller Balsamico-Essig + 1 Knoblauchzehe + 40 g Zwiebeln + schwarzer Pfeffer + 1 Bund Basilikum (ca. 20 g)
1. Nudeln in ausreichend Salzwasser knapp al dente garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen, abtropfen lassen, dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln. Brokkoli in sieden¬dem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest blanchieren. Brokkoli in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Nektari¬nen waschen, entkernen, ca. 1,5 cm groß würfeln und in Salat¬schüssel geben. Mandelstifte in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen. Käse 0,5 cm groß würfeln.
2. Für das Dressing Öl mit Essig mischen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln und zufügen. Dressing mit
Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Brokkoli und Käse zu den Nektarinen geben, Dressing zufügen und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und 3/4 ebenfalls unter den Salat heben. Nudelsalat auf 4 Teller portionieren, mit restlichem 1/4 Basilikum und Mandeln garniert servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 740 kcal, 3100 kJ, 33 g EW, 57 g KH, 42 g F, 5 BE
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Weiße Mousse au Chocolat mit Lavendel
sehr fein
Für 4 Portionen
200 g weiße Schokolade 50 ml Milch + 250 g Ziegenfrisch-käse • 2 EL Puderzucker + 2 EL Zitronensaft • Salz + 3 TL ge¬trocknete Lavendelblüten (s. Tipp) + 200 g Sahne + 30 g Ha¬selnüsse + Außerdem: 4 Gläser a 250 ml + Auf Wunsch: Laven-delzweige und -blüten für die Garnitur
1. Schokolade grob hacken und mit Milch in kleinem Topf unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze schmelzen. Ziegenfrischkäse mit Zucker, Zitronensaft und 1 Prise Salz glatt rühren. Lavendelblüten mit den Fingern leicht zerbröseln oder im Mörser grob zerstoßen. Unter die geschmolzene Schokolade rühren, leicht abkühlen lassen und mit Ziegenfrischkäse vermi¬schen. Sahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und nach und nach gleichmäßig unterheben.
2. Mousse auf 4 Gläser portionieren und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Inzwischen Haselnüsse grob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Mit Haselnüssen und auf Wunsch mit Lavendel garniert servieren.
Griäthisehär mit Thfrmlan
schmeckt warm und kall : : : " ,: l: Für 8 Stücke' . 800 ml ungesüßter Haferdrink oder Milch e 100,g'Rohfohr- . zucker I 1 P. Boufbon=Vanillezucker,§ Salz e 120.g Hartweizengrieß (alternativ: Dinkelgrieß) o ca. 13 ZweigeThymian (s.Tipp) c I Bio-Zitrone c 125 g Butter o 1 Ei o 1 P. Filo-bzw. Yufkateig aus dem Kühlregal, z. B. von Tante Fanny (ca. 250 g) + Außerdern:1 Auflaufform ä ca. 30 x 22 cm a Auf Wunsch: Pudqryucker, Thymian, Erdbeeren für die Garnitur
'8 . Für den Grießbrei Haferdrink oder Milch mit Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in Topfaufkochen. Grieß unter Rühren mit Schneebesen einrieseln lassen und zunächst unter gelegentlichem, später unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis er eine dickflüssigere Konsistenz besitzt.
2. lnzwischen Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca.2TL Schale fein abreiben. Grießbrei vom Herd nehmen.65 g Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit ca. 2-3 ELThymian und Schalenabrieb unterrühren. Masse etwas abkühlen lassen und Ei unterrühren.
3. Backofen auf 200 "C vorheizen. Restliche 60 g Butter in kleinem Topf zerlassen. Filoteigblätter auf die Arbeitsfläche legen,
*,r,*' &
diäqen die Form so ausleg.en, dqss rundherum die Blätter zu je % über die Form herausragen.
4. äri"nUr"irurr., g t"itt'r -a ßtg'hineinfü iren,
lübAirt"h"no"
T€igblätter überr die Füllun9 klappel und oben dünn ni'it Butter bestreichen. Restliche 3 Teigblätter ebenfalls mit Butter bestreichen und so gefaltet auf den Strudel legen, dass dieser komplett bedeckt ist. Oberfläche mit restlicher Butter bestreichen. Strudel ca.25-30 Minuten goldbraun backen, leicht abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden kühl stellen. ln 8 Stücke schneiden und auf Wunsch mit Puderzucker und Thymian bestreut und mit Erdbeeren garniert servieren.
Dauer: ca.3 Stunden (inkl.30 Minuten Backzeit,2 Stunden Wartezeit) Pro Stück ca. 403 kcal, 1 690 kJ, a g EW, 40 g KH, 26 g F, 3 BE
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Sommer*bst-Crostata m it Rosmarän herrlich fruchtig
Für 8 Stücke Ieig: 150 g kalte Butter o 300 g DinkelmehlType 630 * Salz e 50 g Rohrohrzucker s Belag {s.Tipp}:500 9 Nektarinen c 200 g Himbeeren e 2-4Zweige Rosmarin (s.Tipp) t 'l EL Speisestärke * 1 ELRohrohrzucker + 1 Eigelb + 259 Mandelblättchen o Au{Jerdem:1-2 Bogen Backpapier E Auf Wunsctt: Puderzucker, Rosmarin und Vanilleeis für die Garnitur
t , Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln. Mit Mehl, 2 Prisen Salz,Zucker und 3 EL kaltem Wasser mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und luftdicht verpackt ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. lnzwischen für den Belag Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und Fruchtfleisch längs in ca.0,5 cm breite Spalten schneiden. Himbeeren vorsichtig verlesen, in stehendem Wasser kurz waschen und abtropfen lassen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken und in einer Schüssel mit dem Obst mischen. Kurz vor Ende der Kühlzeit 5tärke und Zucker untermischen.
B" Backofen auf 200 "C vorheizen. Teig auf Backpapier möglichst zu einem ca. O 33 cm großen und ca. 3 mm dicken Kreis ausrollen und aufs Backblech setzen. Obst mittig darauf verteilen, dabei ringsherum einen 3-4 cm breiten Rand frei lassen. Seitenränder über das Obst klappen. Eigelb verquirlen und Ränder damit einpinseln und diese mit Mandelblättchen belegen. Ca.30 Minuten auf2. Schiene von unten backen, dabei ggf. nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 5-10 Minuten ruhen Iassen. Auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben, mit Rosmarin garnieren und mit Vanilleeis servieren (s. Tipp).
Dauer: ca. 1 Stunde 20 Minuten (inkl. 30 Minuten Backzeit, 25 Minuten Wartezeit) Pro Stück ca.370 kcal, 1550 H,7 gEW,43 gKH,19 S F, 3
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Blaubeer-lvlaEfatti mit Sa I bei-Zimt-Butrer aromatisches Dessert
Für 4 Portionen Malfatti: 125 g Ricotta r 1 Ei + I 50 g Dinkelmehl Type 630 I 50 g Rohrohrzucker s Salz + 'l Bio-Zitrone + 75 g Blaubeeren (s.Tipp) + Salbeibutter:YzBundSalbei (ca. l0 g bzw. ca. 20 Blätter) r 40 9 Butter * VzTLZimt q /: gehäufter EL Rohrohrzucker . Außerdem:Mehlfür die Arbeitsfläche * Auf Wunsch: Blaubeeren und Salbei für die Garnitur
I . Ricotta und Ei mit Schneebesen glatt rühren. Mehl, Zucker und 1 Prise Salz unterrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, ca. 7z TL Schale fein abreiben und zugeben. Teig mit den Händen kurzzu homogenem, leicht klebrigem Teig verkneten. Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Teig mit bemehlten Händen auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa 20 cm langen, ovalen Fladen formen, Blaubeeren darauf verteilen und mit der Handfläche behutsam hineindrücken. Teig mit Blaubeeren vorsichtig aufrollen und zu einer Kugel formen.
2. Reichlich Wasser mit 2 Prisen Salz in großem Topf zum Sieden bringen. Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer ca. 22 cm langen Rolle formen. Mit einem Messer in je 8 Stücke schnelden"und Stücke zwischen leicht bemehlten Handflächen rasch zu länglich-ovalen Klößchen formen.
3. Malfatti in 2 Portionen ins siedende Wasser geben G. Tippl und ca. 7 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Sieb abtropfen iassen.
4. lnzwischen für die Salbeibutter Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, trocken tupfen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Butter In.großer pfanne zerlassen. Zimt und Zucker unterrühren, bis sich der Zuckdr auflöst. Salbei zugeben und ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Malfatti mit in die Pfanne geben, vorsichtig kurz in der Butter schwenken und je 4 Stück auf4Tellern anrichten. Sofort mit restlicher Salbei-Zimt-Butter beträufelt und auf . Wunsch mit Blaubeeren und Salbei garniert servieren. ',,' ..t Dauer: ca. 45 Minuten ,', , . Pro Portion: ca.338 kcal, '1410H,9 g EW,43 g KH, t4 g F;3 BE
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Frische fu!udelherzen rn it Gem üse- R!cotta-Soße gemeinsamer Kochspaß
Icra&Algnen Teig:2OO g Dinkelvollkornmehl . 2OO g Oirt"lr*f,f fyp" OfO e Salz I 2 Eier o 2 ELOlivenöl r Soße:250 g Möhren ö 350 g
:ruteI oet: qtllerer.'Hitze gä?en. Ricotta u n d Zitro n e nsaft zu_ fügen und gut verrühren. Mit Salz und pfeffer würzen. lm ge_ schtosiänän topf auf ausgescnu,."i"r r"äo,.iiJ,rur* n.,*".
Kohlrabi t 250 g Zucchini r 2 EL Bratöl c 100 ml Gemüsebrühe t 250 g Ricotta r 3-4TL Zitronensaft i schwarzer pfeffer o Außerdem:Mehlfür die Arbeitsfläche r Ausstechförmchen in Herzform ä A ca.5 cm r 60 g parmesan am Stück (alternativl Montello) e 1/zBund Basilikum (ca. t 0 g)
3. Backofen auf 100 .C vorheizen. Für die Nudeln ca. 3 I Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. lnzwischen Teig in 2 Portionen teilen, nacheinander auf gut bemehlter Arbeitsflä_ che ca. I mm dick ausrollen und mit Ausstechförmchen Nudeln ausstechen. Nudeln portionsweise in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen, mit Schaumkelle herausheben, kurz in Sieb abtropfen lassen und im Backofen warm halten. lnzwischen Käse fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudern auf4Teiler verteilen, Soße darauf portionieren, mit Käse bestreuen und mit Basilikum garniert servieren. Dauer: ca. i Stunde 15 Minuten Pro Portion: ca.662 kcal, 2770kJ,28 g EW, 76 gKH,27 gF,6BE
Dauer: ca. 4 Stunden 25 Minuten (inkl. 4 Stunden Wartezeit) Pro Portion: ca. 605 kcal, 2530 kJ, 11 g EW, 42 g KH, 44 g F, 3 BE
KUCHEN-TIPP
> Essbare getrocknete Lavendelblüten in Bio-Qualität gibt es zum Beispiel von Herbaria oder SONNENTOR. Auch frische Blüten eignen sich gut zum Aromatisieren von Speisen, jedoch sind nur die Blüten und Blätter des Echten Lavendels beden¬kenlos genießbar. Grundsätzlich sind getrocknete Blüten inten¬siver im Geschmack als frische und sollten sparsam verwendet werden. Abhängig vom Alter des Gewürzes kann das Aroma von getrockneten Blüten mit der Zeit abnehmen. Würzen Sie Speisen daher zunächst sparsam und würzen Sie zum Schluss ggf. noch einmal nach, da das Aroma schnell zu dominant ist.
Vegane Variante 0
Verwenden Sie aufschlagbare pflanzliche Sahne, z. B.„CreSoy" von Natumi oder„BioMandel-Schlagcreme" von Soyana, sowie veganen Frischkäse und vegane Schokolade. Ersetzen Sie zudem die Milch durch eine pflanzliche Alternative, z. B. unge-süßten Haferdrink.
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