Kochen 20.11.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/FNrGff-yctQ ........1 Genussreise ans Mittelmeer — zum Beispiel nach Italien mit einer herrlichen Pizzakreation, nach Griechenland mit einem pikanten Nudelauflauf, ja sogar bis in die Türkei mit einem verführerischen Teigschiffchen. Doch es gibt noch weitere kulinarische Schätze zu entdecken. Also Leinen los und Schiff ahoi! Italienische Pizza Caprese tolles Sommergericht Für 2 Pizzen bzw. 4 Portionen Teig:1 Würfel Hefe (ä 42 g) • 1 TL Rohrohrzucker • 500 g Weizenmehl Type 550 • 4 EL Bratöl • Salz • Tomatensoße: 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g (s. Tipp) • 1 Knoblauchzehe • 1 EL dunkler Balsa-mico-Essig • 1 EL Bratolivenöl (alternativ: Bratöl) · schwarzer Pfeffer • Belag: 375 g Mozzarella • je 250 g rote und gelbe Kirschtomaten • 1 Bund Ba-silikum (ca. 20 g) • 4 EL Olivenöl • Außerdem: 2 Backbleche • Bratöl für die Backbleche • Mehl für die Arbeitsfläche • Auf Wunsch: Basilikum für die Garnitur 1. Für den Teig Hefe in große Schüssel bröseln. 250 ml lauwarmes Wasser zufügen und Hefe darin auflösen. Zucker zugeben, unterrühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und 1 1/2 TL Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Mi¬nuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. 2. Inzwischen für die Tomatensoße stückige Toma-ten in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Essig und Bratöl unterrühren und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschme¬cken. Für den Belag Mozzarella abtropfen lassen und ca. 1 cm groß würfeln. Kirschtomaten waschen und vierteln. Mit Mozzarella in eine Schüssel ge-ben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und unterrühren.: Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Backbleche mit Öl einpinseln.Teig halbieren, auf leicht bemehl-ter Arbeitsfläche oval backblechgroß ausrollen und auf Backbleche legen. Jeweils mit der Hälfte der To¬matensoße bestreichen und ca. 12 Minuten backen. Pizzen aus dem Ofen nehmen und'je die Hälfteder Tomaten-Mozzarella-Mischung darüber verteilen. Je 2 EL Olivenöl darüberträufeln. Mit Pfeffer bestreut und auf Wunsch mit Basilikum garniert servieren. Dauer: ca. 1 Stunde 20 Minuten (inkl. 12 Minuten Backzeit, 45 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 937 kcal, 3920 kJ, 35 g EW, 102 g KH, 43 g F, 9 BE ....2 Marokkanischer Mangold-Möhren-Couscous mit Rosinen-Joghurt tolle Kombination Für 4 Portionen 1 Bio-Orange • 50 g Rosinen • 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht • 3 EL Bratöl • TL Zimt • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel • 2 TL gemahlener Koriander • Salz • schwar¬zer Pfeffer • 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 300 g Möh¬ren • 400 g Mangold • 2 EL Tomatenmark • 1/2-1 TL Harissa (arabische Würzpaste) • 1 TL Paprikapulver edelsüß • 1 TL Currypulver • 500 ml Gemüsebrühe • 200 g Couscous • 400 g Naturjoghurt • 1 1/2 EL flüssiger Honig • 1 TL gemahlene Kur-kuma • 1 Bund Minze (ca. 20 g) 1. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein ab-reiben und 70 ml Saft auspressen. Rosinen mit Orangensaft in kleiner Schüssel vermischen und zur Seite stellen. Kichererbsen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Kichererbsen darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Mit Zimt, je 1 TL gemahlenem Kreuz¬kümmel und Koriander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel füllen und zur Seite stellen. 2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und schräg in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. ............3 Griechischer Auberginen-Nudel-Auflauf (Pastitsio) er Gäste ffir 4 Portionen 250 g Makkaroni • Salz* 5 EL Bratöl • 500 g Auberginen • ing Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Tomatenmark • 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g • schwarzer Pfeffer • 1 TL getrockneter Oregano • 1/2 TL Zimt • 1 Bund glatte Petersi-die (ca. 20 g) • 200 g griechischer Joghurt mit 10 % Fett i. Tr. • g Magerquark • 2 Eier • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß • IL Muskat • 50 g Walnusshälften • 180 g Feta • Außerdem: , /11 oechteckige Auflaufform ä ca. 20 x 30 cm hudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. In Sieb abgießen, zurück in den Topf , mit 1 EL Öl vermischen und Deckel auflegen. Linzwischen Auberginen waschen, putzen und ca. 1 cm groß moRirfieln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. zeetfiche 4 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knob-lzuch und Auberginen darin unter Rühren ca. 6 Minuten bei Inne Hitze anbraten. Tomatenmark unterrühren, mit stückigen ... ,zurrmen ablöschen und alles kurz aufkochen. Mit 1 TL Salz, 2%,feer, Oregano und Zimt würzen und im geschlossenen Topf .........4 40 g Mandelkerne • 3 Knoblauchzehen · 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 1 Bio-Zitrone • 5 EL Bratöl (s.Tipp) • Salz • schwarzer Pfeffer • 70 g Zwie¬beln • 200 g grüne Bohnen • 200 g Brokkoli • 200 g rote Paprika • 200 g Zucchini • 800 ml Gemüsebrühe • 2 TL Paprikapulver edelsüß • 0,05 g Safranfäden (s. Tipp) • 300 g Paella-oder Risottoreis • 60 g schwarze Kala- ata-Oliven ohne Stein • 50 g Lauch-zwiebeln • Außerdem:1 große Pfanne oder 1 Wok mit Deckel (s. Tipp) 1. Mandeln grob hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und halbieren. Von 1 Zitronenhälfte Saft auspressen, die andere längs in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden. 1 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und 'A des Knoblauchs sowie die Mandeln darin unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern und Schalenabrieb und Peter¬silie unterrühren. .Zwiebeln schälen und fein würfeln. Inhnen waschen, putzen und in ca. 'cm lange Stücke schneiden. Brokkoli !'putzen, in daumengroße Röschen Meilen und waschen. Dicke Stiele und 1 cm groß würfeln. Paprika e-eschen, putzen, halbieren, entkernen uxi Hälften längs in ca. 0,5 cm breite enden schneiden. Zucchini waschen, puren und quer in ca. 0,5 cm dicke lidieitien schneiden. 3. Brühe in kleinem Topf zum Kochee--_ bringen. 2 EL Öl in Pfanne eihitzeimme_ Zucchinischeiben darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Restliche 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Zwie¬beln und restliche 2/3 des Knoblauchs darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bohnen, Paprika und Brokkoli zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit Paprikapulver, Safran, Salz und Pfeffer würzen. Reis einstreuen und unter Rühren 1 Minute mitbraten. 600 ml Brühe angießen und in geschlos¬sener Pfanne 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Umrühren, restliche 200 ml Brühe zugießen und unter Rühren in offener Pfanne weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 4. Die Hälfte der Oliven grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und mit Oliven unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Paella mit Zucchinischeiben und den restlichen Oliven belegen, vom Herd nehmen und in geschlossener Pfanne 5 Minuten zie¬hen lassen. Mit Mandeln bestreut und mit Zitronenspalten garniert servieren. ......5 Portugiesischer Bohneneintopf (Feijoada) servieren Sie dazu Ciabatta Für 4 Portionen 200 g Spitzkohl (s.Tipp) • 200 g Brokkoli • 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln • 100 g Lauchzwiebeln • 150 g Möh¬ren • 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 große rote Chili-schote • 150 g Tomaten • 80 g getrocknete Tomaten in Öl • 2 EL Bratöl • 1 TL Paprikapulver edelsüß • 200 ml trockener Weißwein • 400 ml Gemüsebrühe • 2 Lorbeerblätter • 2 Glä¬ser weiße Bohnen (je 350 g Gesamtgewicht) • 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g; s. Tipp) • Salz • schwarzer Pfeffer 1. Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in feine Streifen schneiden. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen und waschen. Dicke Stiele schälen und 1 cm groß würfeln. Kartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen, je nach Dicke ggf. längs halbieren und in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs hal¬bieren, entkernen und fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfer- • nen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Getrocknete Tomaten abtrop¬fen lassen und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. 2. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben. Getrocknete Tomaten unterrühren. Möhren, Kartoffeln, Spitzkohl, Brokkoli und Tomaten zugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen und im offenen Topf 2 Minuten köcheln lassen. Brühe angießen und Lorbeerblätter zugeben. Im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend Bohnen samt Flüssigkeit und Lauchzwiebeln zugeben und unterrühren. Aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, tro¬cken schütteln und Blättchen abzupfen. Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 tiefe Teller ..........6 kante türkische Schiffchen mit editerranem Gemüse und Feta (Pide) für Gäste 4 Portionen :1/2 Würfel Hefe (ca. 21 g) • 1 TL Rohrohrzucker • 300 g enmehl Type 405 • Salz • 3 EL Bratöl • Belag: 70 g Zwie- · 2 Knoblauchzehen • 200 g Auberginen • 200 g grüne Paprika • 150 g Tomaten • 3 EL Bratöl • 6 Stiele Oregano ativ: 1 TL getrockneter Oregano) • schwarzer Pfeffer • g Feta • 60 g Tahin (Sesammus) • 200 g Schmand • 1 Ei- · 2 TL Sesam • 2 TL Schwarzkümmel • 1/2 Bund glatte Plellersilie (ca. 10 g; s. Tipp) • Außerdem: Mehl für die Arbeits-ii, leire • 2-4 Bogen Backpapier • 2 Backbleche Für den Teig Hefe in eine kleine Schüssel bröseln und mit ml lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren. Ca. 15 Mi¬men stehen lassen. Mehl in großer Schüssel mit 1/2 TL Salz milthen. Öl und Hefemischung zum Mehl geben und mit den Neellhaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minu-liszueinem homogenen Teig verkneten, ggf. noch 1-2 EL Musser zufügen. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich ver-gefiert hat. Lenzwischen für den Belag Zwiebeln und Knoblauch schälen ip ledbein würfeln. Auberginen waschen, putzen und ca. 0,5 cm gang würfel n. Paprika waschen, halbieren, entkernen und Men ca. 0,5 cm groß würfeln. Tomaten waschen, halbieren, , tiginsätze entfernen und 1 cm groß würfeln. Öl in großer Mime erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Auberginen- und lepricawürfel darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer bis ildber Hitze anbraten. Tomatenwürfel zugeben und 5 Minuten magerbraten. Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt-limabzupfen, fein hacken und unter das Gemüse mischen. 11111iSatz und Pfeffer pikant würzen. ....7 Arabisches Pesto mit Mandeln und Minze orientalischer Genuss Für 4 Portionen bzw. 370 g 1 Bio-Orange • 40 g Rosinen > 80 g Mandelkerne 2 Knob-lauchzehen 1 kleine rote Chilischote > 1 1/2 Bund Minze (ca. 30 g) *Y2 gestrichener TL Zimte 1 Prise gemahlener Kardamome 140 ml Olivenöl • Salz o schwarzer Pfeffer 1. Für das Pesto Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 60 ml Saft auspressen. Rosinen in klei¬ner Schüssel mit dem Saft übergießen. Mandeln grob hacken, in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit Knoblauch, Chili und Zimt zu den Mandeln ge¬ben. Kardamom mit Öl zufügen. Rosinen abgießen, dabei Saft auffangen. 2 EL Saft, Schalenabrieb und Rosinen zufügen. Alles grob pürieren, sodass Mandel- und Rosinenstückchen noch erkennbar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und restlichem Orangensaft abschmecken. Dauer: ca. 20 Minuten ........8 Bohnen-Salbei-Pesto lecker cremig Für 4 Portionen bzw. 600 g 1 Glas weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht • 100 g Zwie-beln - 3 Knoblauchzehen z• 1 EL Bratöl • 1 Bio-Zitrone • 100 ml Olivenöl - 50 ml Gemüsebrühe ca. 20 Salbeiblätter (ca. 4 g) e 40 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) Salz m schwarzer Pfeffer I. Bohnen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in kleiner Pfan¬ne erhitzen und beides darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Bohnen in Mixbehälter geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 1-2 EL Saft auspressen. Schalenabrieb, Saft, Olivenöl und Brühe zu Bohnen geben. Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln, grob hacken und ebenfalls zufügen. Alles fein pürieren. Käse fein reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dauer: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 311 kcal, 1300 kJ, 5 g EW, 5 g KH, 31 g F, 1 BE ............9 ten. Inzwischen getrocknete Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln.Tomaten unters Gemüse heben und alles in einen Mixbehälter geben. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Käse fein reiben. Rosmarin, Tomatenmark, Olivenöl, Einlegeöl und Mandeln zum Gemüse-Tomaten-Mix geben und alles fein pürieren. Käse unterrühren und Pesto kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen und in Sieb abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelkochwasser auffangen. Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben und sofort mit dem Pesto vermischen, ggf. noch etwas Nudelkochwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Pasta auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Käse und Rosmarin garniert sofort servieren. ...10 Für 4 Portionen 70 g Kürbiskerne - 50 g Lauchzwiebeln 2 Knob-lauchzehen 250 g Zucchini • 2 EL Bratöl • 1 Bund Basilikum (ca. 20 g) 1 Bund Minze (ca. 20 g) 130 ml Olivenöl 40 g Parmesan am Stück (alterna¬tiv: Montello) '4 Salz e. schwarzer Pfeffer 500 g kur¬ze Nudeln, z. B. Penne, Farfalle oder Tortiglioni Minze für die Garnitur Für das Pesto Kürbiskerne in mittelgroßer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Seite stellen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und ca. 2 cm groß würfeln. 2. Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Lauch-zwiebeln, Knoblauch und Zucchini darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten und in Mixbehälter geben. Basilikum und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Kürbiskernen und Oli¬venöl ebenfalls zufügen. Alles fein pürieren. Käse fein reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 3. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in aus-reichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit Pesto mi-schen. Pasta auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Minze garniert sofort servieren.

Kochen 20.11.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/FNrGff-yctQ
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Genussreise ans Mittelmeer
— zum Beispiel nach Italien mit einer herrlichen Pizzakreation, nach Griechenland mit einem pikanten Nudelauflauf, ja sogar bis in die Türkei
mit einem verführerischen Teigschiffchen. Doch es gibt noch weitere
kulinarische Schätze zu entdecken. Also Leinen los und Schiff ahoi!

Italienische Pizza Caprese
tolles Sommergericht
Für 2 Pizzen bzw. 4 Portionen
Teig:1 Würfel Hefe (ä 42 g) • 1 TL Rohrohrzucker • 500 g Weizenmehl Type 550 • 4 EL Bratöl • Salz • Tomatensoße: 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g (s. Tipp) • 1 Knoblauchzehe • 1 EL dunkler Balsa-mico-Essig • 1 EL Bratolivenöl (alternativ: Bratöl)
· schwarzer Pfeffer • Belag: 375 g Mozzarella • je 250 g rote und gelbe Kirschtomaten • 1 Bund Ba-silikum (ca. 20 g) • 4 EL Olivenöl • Außerdem: 2 Backbleche • Bratöl für die Backbleche • Mehl für die Arbeitsfläche • Auf Wunsch: Basilikum für die Garnitur
1. Für den Teig Hefe in große Schüssel bröseln. 250 ml lauwarmes Wasser zufügen und Hefe darin auflösen. Zucker zugeben, unterrühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und 1 1/2 TL Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Mi¬nuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
2. Inzwischen für die Tomatensoße stückige Toma-ten in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Essig und Bratöl unterrühren und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschme¬cken. Für den Belag Mozzarella abtropfen lassen

und ca. 1 cm groß würfeln. Kirschtomaten waschen und vierteln. Mit Mozzarella in eine Schüssel ge-ben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und unterrühren.: Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Backbleche mit Öl einpinseln.Teig halbieren, auf leicht bemehl-ter Arbeitsfläche oval backblechgroß ausrollen und auf Backbleche legen. Jeweils mit der Hälfte der To¬matensoße bestreichen und ca. 12 Minuten backen. Pizzen aus dem Ofen nehmen und'je die Hälfteder Tomaten-Mozzarella-Mischung darüber verteilen. Je 2 EL Olivenöl darüberträufeln. Mit Pfeffer bestreut und auf Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 20 Minuten (inkl. 12 Minuten Backzeit, 45 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 937 kcal, 3920 kJ, 35 g EW, 102 g KH, 43 g F, 9 BE

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Marokkanischer Mangold-Möhren-Couscous mit Rosinen-Joghurt
tolle Kombination
Für 4 Portionen
1 Bio-Orange • 50 g Rosinen • 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht • 3 EL Bratöl • TL Zimt • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel • 2 TL gemahlener Koriander • Salz • schwar¬zer Pfeffer • 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 300 g Möh¬ren • 400 g Mangold • 2 EL Tomatenmark • 1/2-1 TL Harissa (arabische Würzpaste) • 1 TL Paprikapulver edelsüß • 1 TL Currypulver • 500 ml Gemüsebrühe • 200 g Couscous • 400 g Naturjoghurt • 1 1/2 EL flüssiger Honig • 1 TL gemahlene Kur-kuma • 1 Bund Minze (ca. 20 g)
1. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein ab-reiben und 70 ml Saft auspressen. Rosinen mit Orangensaft in kleiner Schüssel vermischen und zur Seite stellen. Kichererbsen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Kichererbsen darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Mit Zimt, je 1 TL gemahlenem Kreuz¬kümmel und Koriander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und schräg in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen.


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Griechischer Auberginen-Nudel-Auflauf (Pastitsio)
er Gäste
ffir 4 Portionen
250 g Makkaroni • Salz* 5 EL Bratöl • 500 g Auberginen • ing Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Tomatenmark •
2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g • schwarzer Pfeffer • 1 TL getrockneter Oregano • 1/2 TL Zimt • 1 Bund glatte Petersi-die (ca. 20 g) • 200 g griechischer Joghurt mit 10 % Fett i. Tr. •
g Magerquark • 2 Eier • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß • IL Muskat • 50 g Walnusshälften • 180 g Feta • Außerdem: , /11 oechteckige Auflaufform ä ca. 20 x 30 cm
hudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. In Sieb abgießen, zurück in den Topf , mit 1 EL Öl vermischen und Deckel auflegen.
Linzwischen Auberginen waschen, putzen und ca. 1 cm groß moRirfieln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. zeetfiche 4 EL Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knob-lzuch und Auberginen darin unter Rühren ca. 6 Minuten bei
Inne Hitze anbraten. Tomatenmark unterrühren, mit stückigen ...
,zurrmen ablöschen und alles kurz aufkochen. Mit 1 TL Salz,
2%,feer, Oregano und Zimt würzen und im geschlossenen Topf


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40 g Mandelkerne • 3 Knoblauchzehen
· 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) •
1 Bio-Zitrone • 5 EL Bratöl (s.Tipp) • Salz • schwarzer Pfeffer • 70 g Zwie¬beln • 200 g grüne Bohnen • 200 g Brokkoli • 200 g rote Paprika • 200 g Zucchini • 800 ml Gemüsebrühe •
2 TL Paprikapulver edelsüß • 0,05 g Safranfäden (s. Tipp) • 300 g Paella-oder Risottoreis • 60 g schwarze Kala-
ata-Oliven ohne Stein • 50 g Lauch-zwiebeln • Außerdem:1 große Pfanne oder 1 Wok mit Deckel (s. Tipp)
1. Mandeln grob hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und halbieren. Von 1 Zitronenhälfte Saft auspressen, die andere längs in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden. 1 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und 'A des Knoblauchs sowie die Mandeln darin unter Rühren ca.
3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern und Schalenabrieb und Peter¬silie  unterrühren.
.Zwiebeln schälen und fein würfeln. Inhnen waschen, putzen und in ca. 'cm lange Stücke schneiden. Brokkoli !'putzen, in daumengroße Röschen Meilen  und waschen. Dicke Stiele
und 1 cm groß würfeln. Paprika e-eschen, putzen, halbieren, entkernen uxi Hälften längs in ca. 0,5 cm breite enden schneiden. Zucchini waschen, puren und quer in ca. 0,5 cm dicke lidieitien schneiden.
3. Brühe in kleinem Topf zum Kochee--_
bringen. 2 EL Öl in Pfanne eihitzeimme_ Zucchinischeiben darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Restliche 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Zwie¬beln und restliche 2/3 des Knoblauchs darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bohnen, Paprika und Brokkoli zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit Paprikapulver, Safran, Salz und Pfeffer würzen. Reis einstreuen und unter Rühren 1 Minute mitbraten. 600 ml Brühe angießen und in geschlos¬sener Pfanne 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Umrühren, restliche 200 ml Brühe zugießen und unter Rühren in offener Pfanne weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
4. Die Hälfte der Oliven grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und mit Oliven unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Paella mit Zucchinischeiben und den restlichen Oliven belegen, vom Herd nehmen und in geschlossener Pfanne 5 Minuten zie¬hen lassen. Mit Mandeln bestreut und mit Zitronenspalten garniert servieren.

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Portugiesischer Bohneneintopf (Feijoada)
servieren Sie dazu Ciabatta
Für 4 Portionen 200 g Spitzkohl (s.Tipp) • 200 g Brokkoli • 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln • 100 g Lauchzwiebeln • 150 g Möh¬ren • 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 große rote Chili-schote • 150 g Tomaten • 80 g getrocknete Tomaten in Öl •
2 EL Bratöl • 1 TL Paprikapulver edelsüß • 200 ml trockener Weißwein • 400 ml Gemüsebrühe • 2 Lorbeerblätter • 2 Glä¬ser weiße Bohnen (je 350 g Gesamtgewicht) • 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g; s. Tipp) • Salz • schwarzer Pfeffer
1. Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in feine Streifen schneiden. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen und waschen. Dicke Stiele schälen und 1 cm groß würfeln. Kartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in
3 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen, je nach Dicke ggf. längs halbieren und in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch
schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs hal¬bieren, entkernen und fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfer-
•

nen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Getrocknete Tomaten abtrop¬fen lassen und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
2. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben. Getrocknete Tomaten unterrühren. Möhren, Kartoffeln, Spitzkohl, Brokkoli und Tomaten zugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen und im offenen Topf 2 Minuten köcheln lassen. Brühe angießen und Lorbeerblätter zugeben. Im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend Bohnen samt Flüssigkeit und Lauchzwiebeln zugeben und unterrühren. Aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, tro¬cken schütteln und Blättchen abzupfen. Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 tiefe Teller

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kante türkische Schiffchen mit editerranem Gemüse und Feta (Pide)
für Gäste
4 Portionen
:1/2 Würfel Hefe (ca. 21 g) • 1 TL Rohrohrzucker • 300 g enmehl Type 405 • Salz • 3 EL Bratöl • Belag: 70 g Zwie-
· 2 Knoblauchzehen • 200 g Auberginen • 200 g grüne Paprika • 150 g Tomaten • 3 EL Bratöl • 6 Stiele Oregano ativ: 1 TL getrockneter Oregano) • schwarzer Pfeffer • g Feta • 60 g Tahin (Sesammus) • 200 g Schmand • 1 Ei-
· 2 TL Sesam • 2 TL Schwarzkümmel • 1/2 Bund glatte Plellersilie (ca. 10 g; s. Tipp) • Außerdem: Mehl für die Arbeits-ii, leire • 2-4 Bogen Backpapier • 2 Backbleche
Für den Teig Hefe in eine kleine Schüssel bröseln und mit ml lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren. Ca. 15 Mi¬men stehen lassen. Mehl in großer Schüssel mit 1/2 TL Salz milthen. Öl und Hefemischung zum Mehl geben und mit den Neellhaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minu-liszueinem homogenen Teig verkneten, ggf. noch 1-2 EL Musser zufügen. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich ver-gefiert hat.
Lenzwischen für den Belag Zwiebeln und Knoblauch schälen
ip
ledbein würfeln. Auberginen waschen, putzen und ca. 0,5 cm gang würfel n. Paprika waschen, halbieren, entkernen und Men ca. 0,5 cm groß würfeln. Tomaten waschen, halbieren,
, tiginsätze entfernen und 1 cm groß würfeln. Öl in großer Mime erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Auberginen- und lepricawürfel darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer bis ildber Hitze anbraten. Tomatenwürfel zugeben und 5 Minuten magerbraten. Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt-limabzupfen, fein hacken und unter das Gemüse mischen. 11111iSatz und Pfeffer pikant würzen.

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Arabisches Pesto mit Mandeln und Minze
orientalischer Genuss
Für 4 Portionen bzw. 370 g
1 Bio-Orange • 40 g Rosinen > 80 g Mandelkerne 2 Knob-lauchzehen 1 kleine rote Chilischote > 1 1/2 Bund Minze (ca. 30 g) *Y2 gestrichener TL Zimte 1 Prise gemahlener Kardamome 140 ml Olivenöl • Salz o schwarzer Pfeffer
1. Für das Pesto Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 60 ml Saft auspressen. Rosinen in klei¬ner Schüssel mit dem Saft übergießen. Mandeln grob hacken, in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit Knoblauch, Chili und Zimt zu den Mandeln ge¬ben. Kardamom mit Öl zufügen. Rosinen abgießen, dabei Saft auffangen. 2 EL Saft, Schalenabrieb und Rosinen zufügen. Alles grob pürieren, sodass Mandel- und Rosinenstückchen noch erkennbar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und restlichem Orangensaft abschmecken.
Dauer: ca. 20 Minuten

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Bohnen-Salbei-Pesto
lecker cremig
Für 4 Portionen bzw. 600 g
1 Glas weiße Bohnen ä 240 g Abtropfgewicht • 100 g Zwie-beln - 3 Knoblauchzehen z• 1 EL Bratöl • 1 Bio-Zitrone • 100 ml Olivenöl - 50 ml Gemüsebrühe ca. 20 Salbeiblätter (ca. 4 g) e 40 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) Salz m schwarzer Pfeffer
I. Bohnen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in kleiner Pfan¬ne erhitzen und beides darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Bohnen in Mixbehälter geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 1-2 EL Saft auspressen. Schalenabrieb, Saft, Olivenöl und Brühe zu Bohnen geben. Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln, grob hacken und ebenfalls zufügen. Alles fein pürieren. Käse fein reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dauer: ca. 20 Minuten
Pro Portion: ca. 311 kcal, 1300 kJ, 5 g EW, 5 g KH, 31 g F, 1 BE

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ten. Inzwischen getrocknete Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln.Tomaten unters Gemüse heben und alles in einen Mixbehälter geben.
Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Käse fein reiben. Rosmarin, Tomatenmark, Olivenöl, Einlegeöl und Mandeln zum Gemüse-Tomaten-Mix geben und alles fein pürieren. Käse unterrühren und Pesto kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen und in Sieb abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelkochwasser auffangen. Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben und sofort mit dem Pesto vermischen, ggf. noch etwas Nudelkochwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Pasta auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Käse und Rosmarin garniert sofort servieren.

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Für 4 Portionen
70 g Kürbiskerne - 50 g Lauchzwiebeln 2 Knob-lauchzehen 250 g Zucchini • 2 EL Bratöl • 1 Bund Basilikum (ca. 20 g) 1 Bund Minze (ca. 20 g) 130 ml Olivenöl 40 g Parmesan am Stück (alterna¬tiv: Montello) '4 Salz e. schwarzer Pfeffer 500 g kur¬ze Nudeln, z. B. Penne, Farfalle oder Tortiglioni
Minze für die Garnitur
Für das Pesto Kürbiskerne in mittelgroßer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Seite stellen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und ca. 2 cm groß würfeln.
2. Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Lauch-zwiebeln, Knoblauch und Zucchini darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten und in Mixbehälter geben. Basilikum und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Kürbiskernen und Oli¬venöl ebenfalls zufügen. Alles fein pürieren. Käse fein reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in aus-reichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit Pesto mi-schen. Pasta auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Minze garniert sofort servieren.