youtube:https://youtu.be/j2sFrrQG2Go
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FÜR DAS BALSAMICO-GEMÜSE:
150 g Pilze (in dünnen Scheiben)
150 g rote Paprikaschote (in dünnen Scheiben)
100 g Zucchini (in dünnen Scheiben)
60 g Oliven (entkernt)
45 g Basilikum (gehackt)
60 ml Balsamicoessig
1 TL Knoblauchpulver
FÜR DIE POLENTA:
s. 150 g Polenta, 250 ml Kokosmilch
500 ml Wasser, Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
ZUM SERVIEREN:
1 EL frisches Basilikum (gehackt)
1 EL Balsamicoessig
1 TL Zitronenschale
Die Zutaten für das Balsamico-Gemüse in eine Schüssel geben, kräftig vermischen und beiseitestellen.
Die Zutaten für die Polenta in einen Topf geben und gründlich verrühren. Bei niedriger Hitze langsam kochen lassen, dabei regelmäßig umrüh¬ren, um Klumpen zu vermeiden.
Das Balsamico-Gemüse in einen Topf geben und bei niedriger Hitze kochen lassen, dabei gelegent lich umrühren.
Die fertige Polenta in eine antihaftbeschichtete Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze etwas anbraten.
Die Polenta mit dem Balsamico-Gemüse anrieht und mit frischem Basilikum, Balsamico und Zitronenschale servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
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PIE MIT ROTEN BETEN, INGWER & LIMETTE
ZUTATEN FÜR 1 PIE-FORM Ä 0 28 CM
BITTE BEACHTEN:
Cashewkerne müssen ca. 15 Min. einweichen
FÜR DIE FÜLLUNG:
390 g Cashewkerne
105 g Rote Bete (geraspelt)
125 g Kokosjoghurt
185 ml frischer Limettensaft
125 ml Ahornsirup, 1 EL Ingwer (gehackt)
FÜR DEN BODEN:
125 g Sonnenblumenkerne
90 g getrocknete Kokosnuss
30 g Rohkakaopulver,1 TL Vanillepulver
'0 Medjool-Datteln (entkernt)
' Prise Salz
ZUM SERVIEREN:
1 TL schwarze Sesamsamen
1 TL weiße Sesamsamen
-50 ml kochendes Wasser über die Cashewkerne gießen. 15 Minuten ziehen _ssen, während der Boden zubereitet wird.
'±le Zutaten für den Boden in der --2..ichenmaschine verrühren, bis der Teig isammenklebt. Den Teig in eine Pie¬r runde Springform drücken.
Cashewkerne abgießen. Zusammen allen anderen Zutaten für die Füllung Mixer pürieren, bis das Ganze sehr glatt Auf den vorbereiteten Boden gießen. den schwarzen und weißen
,,.imsamen bestreuen und für mindestens - 'runden in die Gefriertruhe stellen, Pie fest ist.
..fr Gefriertruhe nehmen,
- in tauen lassen, dann servieren.
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APRIKOSEN-GALETTES MIT THYMIAN
Dinkelmehl, Kokosraspel, Rohrzucker, Zimt und Meersalz in einer Schüssel vermischen. Margarine in Stückchen schneiden und mit dem Joghurt sowie 40 ml kaltem Wasser vermengen.Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche geschmeidig kneten und abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Aprikosen waschen, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Pistazien hacken. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durch-kneten, in drei Teile trennen und jeweils kreisrund ausgerollt auf das Backblech legen. Jeden Teigkreis mittig mit 1 EL Rohrzucker und 1-2 EL Kokosraspel bestreuen. Aprikosen kreisförmig darauflegen. eweils 1 EL Rohrzucker und eine Prise Vanille über die Aprikosen streuen und ein paar Margarineflocken darauf verteilen. Den freigelassenen Teigrand über die Aprikosenfüllung schlagen und mit Pflanzendrink bepinseln.
Aprikosen-Galettes in den vorgeheizten Ofen geben und 35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
Galettes mit gehackten Pistazien, Kokosraspel und Thymian-blättchen bestreuen und servieren.
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SCHMORGURKEN-TARTE
ZUTATEN FÜR 1 TARTE (28 X 22 CM) / FÜR 6 STÜCKE
DAS BRAUCHT MAN: 1 Backform (ca. 28 x 22 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss mind. 80 Minuten kühlen 250 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 120 g Butter plus etwas Butter für die Form 4 Eier (Größe M) 400 g Quark 800 g Schmorgurken 150 g Zwiebeln 2-3 EL Sonnenblumenöl 1-2 TL Kümmelsamen 1 EL grober Senf Salz, Pfeffer 80 g Ziegengouda 2 Bund Rucola 4 Zweige Estragon 2 EL Rotweinessig 4-5 EL Olivenöl
SCHMORGURKEN
Mehl, Butter, 1 Ei und 120 g Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhalte¬folie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Backform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Die Form damit vollständig auskleiden, etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrier¬schrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln abzie¬hen und grob hacken. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Gurken und Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Kümmel und Senf hinzufügen, zweimal durch-schwenken und abkühlen lassen. Übrigen Quark (280 g) mit den übrigen 3 Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, den Käse grob reiben.
Tarte aus dem Gefrierschrank nehmen, mit den Schmorgurken belegen, mit Quarkcreme über¬gießen und mit Käse bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.
Rucola waschen, trocken schleudern. Estragon-blätter abzupfen. Beides mit Essig und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tarte aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und die Tarte mit Rucola servieren.
Pro Stück: 565 kcal/2365 kJ
39 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 34 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 40 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 80 Minuten
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LAUCHZWIEBEL-QUICHE MIT
ORIENTALISCHEM ROTE-BETE-SALAT
ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 20 CM) / FÜR 6 STÜCKE
DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (0 20 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss mind. 80 Minuten kühlen 200 g Dinkelvollkornmehl plus Mehl zum Bestäuben 90 g Butter plus etwas Butter für die Form 1 EL Weißweinessig Salz 2 Knoblauchzehen 10 g Ingwer 1 Chilischote 5 Lauchzwiebeln Pfeffer 150 g gelbe Kirschtomaten 125 g Mozzarella 250 g Quark 3 Eier (Größe M) 120 g Rote Bete 60 g Zwiebeln 1/2 EL Minzeblättchen 1 EL Tahini
Mehl, Butter, Essig, 'A TL Salz und 1-2 EL kaltes Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten.Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Backform fetten und mit Mehl bestäuben.Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Die Form damit vollständig auskleiden. Einen Rand hochziehen und Teig etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Knoblauch abziehen und Ingwer schälen, beides mit Chili fein hacken. Lauchzwiebeln putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mit Knob¬lauch, Ingwer und Chili mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten putzen und halbieren. Mozzarella in Scheiben schneiden. Quark mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Quiche aus dem Gefrierschrank nehmen, mit Lauchzwiebel-Mischung belegen, Quarkcreme übergießen. Zunächst die Mozzarellascheiben, dann die Tomaten darüber verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.
Rote Bete schälen und grob reiben. Zwiebeln abziehen und mit den Minzeblättern fein hacken. Tahini mit 2 EL Wasser verrühren und mit Roter Bete, Zwiebeln und Minzeblättern vermengen.
Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit dem Rote-Bete-Salat servieren.
Pro Stück: 395 kcal/1645 kJ
29 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 22 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
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ZUCCHINI-MÖHREN-RICOTTA-TARTE MIT MARINIERTEM FENCHEL
ZUTATEN FÜR 1 TARTE (20 X 26 CM) / FÜR 8 STÜCKE
DAS BRAUCHT MAN: 1 Tarteform (20 x 26 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss mind. 80 Minuten kühlen 250 g Dinkelmehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 100 g Butter plus etwas Butter für die Form 5 Eier (Größe M) 270 g Quark 300 g Möhren 400 g Zucchini 2 Knoblauchzehen 3 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer 1-2 TL Paprikapulver (edelsüß) 150 g Ricotta 40-60 g Parmesan (alternativ Montello-Käse) 1 EL Fenchelsamen 1/2 Bund Basilikum 1 kleine Bio-Zitrone 300 g Fenchelknollen 3 EL Olivenöl 1 EL Rotweinessig
Mehl, Butter, 1 Ei und 120 g Quark rasch zu ei¬nem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Backform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Die Form damit vollständig auskleiden, etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrier¬schrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Möhren schälen und grob reiben. Zucchini putzen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Knoblauch bei starker Hitze ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika¬pulver würzen. Dann abkühlen lassen. Ricotta, übrigen Quark (150 g) und übrige 4 Eier verrüh¬ren, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben.
Tarte aus dem Gefrierschrank nehmen, mit Zuc-chini und Möhren belegen, mit Ricotta-Quark übergießen und mit Parmesan bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.
Fenchelsaat ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Basilikumblätter abzupfen, grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 1 TL Schale abrei¬ben. Fenchel putzen, sehr fein hobeln. Alles mit Olivenöl und Essig vermengen, mit Salz und Pfef¬fer abschmecken. Tarte aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit mariniertem Fenchel servieren. Pro Stück: 435 kcal/1805 kJ
31 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 25 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 45 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 80 Minuten
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BRIE-GRÜNE-BOHNEN-QUICHE MIT AVOCADOSALAT
Mehl, Butter, 1 Ei und 120 g Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhalte¬folie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
6 kleine Quicheförmchen fetten und mit Mehl bestäuben.Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. 6 Kreise (0 ca. 14 cm) ausstechen und die Förmchen damit vollständig auskleiden. Teige dann erneut ca. 20 Minuten in den Kühl¬schrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Übrigen Quark (250 g) und übrige 3 Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Brie in 6 gleich große Scheiben schneiden.
Quicheförmchen aus dem Kühlschrank nehmen, Bohnen und Brie auf die Förmchen verteilen, mit der Quarkcreme übergießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels im Ganzen aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in mundge¬rechte Stücke schneiden. Kresse abschneiden. Lauchzwiebeln putzen, in feine Streifen schnei¬den. Alles mit Olivenöl und Zitronensaft vermen¬gen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quiches aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit dem Avocadosalat servieren.
Pro Mini-Quiche: 530 kcal/2235 ki
37 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 32 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 30 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 80 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
3 Eier 180 g Hüttenkäse 200 g geriebener Gouda 20 g geriebener Parmesan ca. 50 g gemahlene Mandeln 250 g Ziegenkäserolle 1 rote Zwiebel 2 große Pflaumen (z.B. Susinen) 100 g Schmand 50 g Crrne fraiche Salz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Rosmarinnadeln
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eier mit Hüttenkäse, Gouda, Parmesan und Mandeln in einer Schüssel zu einer streich-fähigen Masse vermischen. Bei Bedarf noch etwas gemahlene Mandeln oder Wasser einarbeiten.
Ein schmales Backblech (ca. 22 x 38 cm) mit Backpapier belegen. Die Masse daraufgeben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Das Blech in den Ofen schieben und den Boden ca. 15 Minuten backen.
Inzwischen den Ziegenkäse in Scheiben schnei¬den. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Pflaumen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Schwand mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Das Blech herausnehmen, den vorgebackenen Boden mit der Schmandcreme bestreichen und mit Ziegenkäse, Pflaumen und Zwiebelringen belegen. Rosmarinnadeln darüberstreuen, alles leicht pfeffern und im Ofen in ca. 12-15 Minuten fertig backen. Herausnehmen und den Flamm-kuchen servieren.
Pro Portion: 655 kcal/2725 kJ
7 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 51 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 30 Minuten
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ZUTATEN FÜR 1 TARTE (0 CA.28 CM) / FÜR 8 STÜCKE
150 g Dinkelvollkornmehl plus Mehl zum Arbeiten 75 g Leinsamenmehl 4 Eier Salz 100 g kalte Butter plus Butter für die Form 600 g Lauch 2 große rote Zwiebeln 2 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle etwas frisch geriebene Muskatnuss 1/2 Bund Petersilie 50 g Emmentaler am Stück 200 g saure Sahne (10 % Fett) 100 ml Gemüsebrühe 3 EL Leinsamen
Dinkel- und Leinsamenmehl in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. 1 Ei und 1/4 TL Salz dazugeben. Butter in Würfeln auf dem Mehlrand verteilen. Alles rasch zu einem glatten Teig kneten, bei Bedarf 1-2 EL kaltes Wasser hinzufügen.Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen Lauch putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Mit Lauch in einer großen Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Gemüse vom Herd nehmen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken, dann untermischen. Den Back¬ofen auf 200 Grad (Uniluft: 180 Grad) vorheizen. Die Backform fetten.
Den Käse fein reiben, dann mit den übrigen 3 Eiern, saurer Sahne, Brühe und Leinsamen ver-rühren. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 cm größer als die Form ausrollen. Die Form damit auskleiden, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, das Gemüse darauf verteilen und mit dem Eierguss begießen. Die Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen. Herausnehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Pro Stück: 385 kcal/1615 kJ,
17 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 28 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten
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HARISSA-LINSEN-TARTE MIT MARINIERTEN ZWIEBELN
ZUTATEN FÜR 1 TARTE (34 X 10 CM) / FÜR 8 STÜCKE
DAS BRAUCHT MAN: 1 Tarteform (34 x 10 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss mind. 80 Minuten kühlen 250 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 100 g Butter plus Butter für die Form 4 Eier (Größe M) 120 g Quark 80 g rote Linsen 100 g Zwiebeln 300 g rote Paprikaschoten 2 EL Sonnenblumenöl 1 EL Korianderkörner 2-3 TL Harissz, 250 g Ricotta 150 g Feta-Käse 1/2 EL Schwarzkümmelsamen 8 kleine rote Zwiebeln 80 ml Rotweinessig Koriandergrün zum Garnieren (optional)
HARISSA
Mehl, Butter, 1 Ei und Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten.Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Tarteform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Die Form damit vollständig auskleiden, etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrier¬schrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Linsen gründlich abbrausen. Zwiebeln abziehen, Paprika vierteln, putzen, entkernen und mit den Zwiebeln grob würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Paprika darin bei starker Hitze ca. 4 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Linsen und Koriandersamen hinzufü-gen, zweimal durchschwenken.
Harissa, Ricotta und übrige 3 Eier verrühren. Feta zerbröseln.
Tarte aus dem Gefrierschrank nehmen, mit Paprika-Linsen belegen, mit Harissacreme über¬gießen und Feta und Schwarzkümmel darüber verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.
Rote Zwiebeln abziehen und in Spalten schnei¬den, mit Essig und 60 ml Wasser übergießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Tarte aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen, nach Belieben mit Koriandergrün garnieren und mit den marinierten Zwiebeln servieren.
Pro Stück: 300 kcal/1265 kJ
34 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 10 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 45 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 30 Minu
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HÜTTENKÄSE-QUICHE MIT ROTKRAUTSALAT
Mehl, Butter, 1 Ei und 120 g Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten.Teig in Frischhalte¬folie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Die Form damit vollständig auskleiden, etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrier¬schrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Schnittlauch grob schneiden, mit übrigen Quark (250 g) und übrigen 3 Eiern pürieren. Hüttenkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Quicheform aus dem Gefrierschrank nehmen, mit Hüttenkäsecreme füllen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.
Rotkohl vierteln, Strunk entfernen. Möhren schälen. Beides grob reiben. Ingwer schälen. Knoblauch abziehen, beides fein reiben. Lauch-zwiebel putzen, in feine Streifen schneiden. Alles mit Sojasauce und Zucker vermengen. Mindes¬tens 30 Minuten ziehen lassen.
Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit dem Rotkrautsalat servieren.
Pro Stück: 340 kcal/1430 kJ
30 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 17 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 30 M
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PAPRIKA-QUICHE MIT FENCHEL UND WALNÜSSEN
Die Form fetten. Mehl, 1 TL Salz, Zucker und Backpulver mischen. Die gefrorene Margarine darüberraspeln und mit 4-5 EL kaltem Wasser rasch zu einem Teig verkneten. Zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen, die Form damit aus¬legen und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.Teig im Kühlschrank bis zur Weiterver¬wendung kalt stellen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Hirse nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen, abgießen und ab-tropfen lassen. Den Quicheboden mit Backpapier auslegen, mit Backerbsen beschweren und im Ofen ca. 20 Minuten blind backen. Boden wieder herausnehmen, abkühlen lassen und Backerbsen und Backpapier entfernen.
Walnüsse grob hacken. Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Je eine Schote würfeln, den Rest in Streifen schneiden. Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken.Tofu würfeln.
Die Backofentemperatur auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad) reduzieren.
Die Hälfte der Walnüsse mit Paprikawürfeln, Zwiebeln, Knoblauch, Tofu, Sirup, Orangensaft, Reisdrink und Stärke pürieren. Mit Hirse ver¬mengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Masse auf dem Teig verstreichen. Mit Paprikastrei¬fen und Fenchel belegen, mit restlichen Nüssen bestreuen. Quiche im Ofen ca. 55 Minuten ba¬cken. Nach Belieben mit Fenchelgrün garnieren.
Pro Stück: 290 kcal/1220 kJ
29 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 14 g Fett
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GRÜNE GEMÜSETARTE MIT SPARGEL, BROKKOLI
UND ZUCCHINI
ZUTATEN FÜR 1 TARTE (0 26 CM) / FÜR 8 STÜCKE
DAS BRAUCHT MAN: 1 Tarteform (0 26 cm) 250 g Mehl plus etwas Mehl für die Form und zum Arbeiten Salz 4 Eier 125 g kalte Butter plus weiche Butter für die Form 250 g grüner Spargel 200 g Brokkoli 1 junge Zucchini 200 g Ziegenfrischkäse 250 g Sahne Pfeffer aus der Mühle geriebene Muskatnuss Abrieb von Y2 Bio-Zitrone 80 g geriebener Bergkäse
Für den Teig das Mehl mit 1 TL Salz mischen und auf eine Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken und 1 Ei und 1 EL kaltes Wasser zufügen. Die kalte Butter in Stücken auf dem Mehlrand verteilen. Alles mit einem großen Messer krümelig hacken, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Belag das untere Drittel der Spargelstan¬gen schälen und die Enden abschneiden. Spargel waschen, quer halbieren und in kochendem Salz¬wasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, anschließend abgießen und abtropfen lassen. Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in Stücke schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eine Tarteform fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Tarteform damit auskleiden und einen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehr¬mals einstechen.
Übrige 3 Eier mit Ziegenfrischkäse und Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zitronenabrieb und geriebenen Käse untermischen und alles gut verrühren. Spargel, Brokkoliröschen und Zucchinistücke auf dem Teigboden verteilen. Die Eiermischung darüber-gießen. Die Tarte im Ofen in ca. 40 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und die Tarte servieren.
Pro Stück: 450 kca1/1890 kJ
27 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 31 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 40 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten
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Schalotten abziehen und klein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein wür¬feln. Paprikaschote waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln. Pilze putzen und in dickere Scheiben schneiden. Einige Thymian-zweige beiseitelegen, von den übrigen Blättchen abzupfen, hacken.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Öl fetten. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Cham-pignons kurz mitbraten, dann Paprika und Knoblauch unterrühren und alles noch 2-3 Minuten braten.Tomaten untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und beseitestellen. Die Gemüsemi¬schung in die Mulden des Muffinblechs verteilen und mit Schnitt-lauchröllchen bestreuen. Eier mit Schmand, Creme fraiche und dem Pecorino verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eimasse auf die Mulden verteilen und die Mini-Frittatas im Ofen in ca. 25-30 Minuten goldbraun backen und stocken lassen.
Die Mini-Pilzfrittatas aus dem Blech lösen, mit dein übrigen Thy-mian und Schnittlauchhalmen garnieren und servieren.
Pro Stück: 100 kcal/415 kJ
2 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 8 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten
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BEEREN-VANILLEPUDDING-TARTE
Mehl, Backpulver, Butter, Ei, Eigelb und Puderzu¬cker rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Backform fetten und mit Mehl bestäuben.Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen, die Backform vollständig damit auskleiden und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Danach den Teig mit Backpapier belegen und die Form mit getrockneten Hülsenfrüchten z.B. Backerbsen befiillen. Im Ofen 15 Minuten blind-backen, die Erbsen und das Backpapier entfernen, dann die Tarte noch 10 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Sahne und Agar-Agar aufkochen, Hitze reduzie¬ren und Masse ca. 5 Minuten leicht köcheln las¬sen. Zucker und Vanillemark unterrühren, etwas abkühlen lassen und mit Mascarpone glatt rühren.
Beeren verlesen.Vanillepudding in die Tarteform füllen, Beeren darübergeben, 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Tarte vor dem Servieren aus der Form nehmen. Pistazien grob hacken, ohne Öl in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen und über die Tarte streuen.
Pro Stück: 330 kcal/1385 kJ
36 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 18 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
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ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: Eismaschine 2 Vanilleschoten 150 ml Milch 350 g Sahne 200 g Zucker 5 Eigelb (Größe M) 1 kg Pflaumen 1 Bio-Orange 2 EL Speisestärke 60 g Walnusskerne 60 g Mandeln 120 g Mehl 110 g Rohrzucker 1 TL Zimt 100 g Butter
Vanilleschote längs halbieren. Mazk hemeamme-zen und mit Milch und Sahne autkodwallha Herd nehmen und 30 Minuten ziehen :22LNen.
120 g Zucker und die Eigelbe in einer F-=,--,---kl-schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker ständig aufgelöst ist. AbgekühlteVanillemi:.:rz Eiermasse gießen und über einem heißem Wserbad dick und cremig schlagen, abkühlen lasen und in der Eismaschine ca. 30 Minuten gefrieren lassen. Anschließend in das Gefrierfach stellen.
Ofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft: 155 Gracb. Pflaumen putzen, halbieren und Steine entfernen. Orange heiß waschen, trocken reiben,1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. ÜbrigeVanille-schote längs halbieren, Mark herauskratzen. Alles zusammen mit übrigem Zucker (80 g) und Speisestärke vermengen und in 2 Auflaufformen (je ca. 15 x 10 cm) füllen.
Walnüsse und Mandeln grob hacken, mit Mehl, Rohrzucker, Zimt und Butter zu Streuseln ver¬arbeiten. Diese über die Pflaumen auf die Förm-chen geben. Im Ofen auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen.
Crumbles aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mit demVanilleeis servieren. Pro Portion: 890 kcal/3730 kJ
93 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 51 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 40 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten Gefrierzeit: 30 Minuten
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INGWER-TRAUBEN DUTCH PANCAKE MIT BRANDYSAUCE
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen. Beides mit Sahne und Milch auf¬kochen, vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.Vanilleschote entfernen. Eigelbe und Zucker zusammen cremig aufichlagen,Vanille-sahne nach und nach unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Zurück in den Topf gießen und bei mittlere Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.Vom Herd nehmen und den Brandy unterrühren.
Ofen auf 200 Grad vorheizen (für Umluft nicht geeignet!). Mehl, Milch, Zucker und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Trauben waschen. Ingwer schälen und fein reiben.Trauben im Ing¬wer wenden. Butterschmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel des Teigs hineingeben und ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze braten, dreimal wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Ingwertrauben in 4 Portionen teilen und jeweils auf den Teig geben. Pancakes im Ofen in ca. 15 Minuten fertig ba-cken. Pancakes aus dem Ofen nehmen, aufTellern anrichten und mit Brandysauce servieren.
Pro Stück: 880 kcal/3700 kJ
80 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 50 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 15 Minuten
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FEIGEN-MANDEL-FILOTEIG-KUCHEN
ZUTATEN FÜR 6 STÜCKE
DAS BRAUCHT MAN: 1 Backform (0 32 cm) 100 g Vollkornkekse 80 g Butter plus etwas Butter für die Form 40 g Mandeln 50 g Walnusskerne 60 g Pinienkerne 300 g Äpfel 350 g Feigen 100 g Zucker 10-12 Filo-Teigblätter (ca. 30 x 30 cm) 3-4 EL Honig 250 g Schmand
Vollkornkekse in der Küchenmaschine fein zer¬kleinern (alternativ in eine Gefriertüte geben und mit einer Teigrolle überrollen, bis die Kekse zer¬bröselt sind). 40 g Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen.
Mandeln,Walnüsse und Pinienkerne grob hacken. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch mit den Feigen klein hacken. Nüsse, Kerne und Früchte vermengen. Zucker mit 100 ml Wasser in einer beschichteten Pfanne aufkochen, Feigen-Apfel-Nuss-Mischung hineingeben und dreimal durchschwenken.Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Übrige Butter (40 g) schmelzen. Filoteigblätter nebeneinanderlegen, dabei sollen sie sich jeweils um ca. ein Drittel überlappen. Die so entstandene lange Teigbahn mit der Butter bepinseln. Zu-nächst die Vollkornbrösel, dann die Feigen-Apfel-Nuss-Mischung auf das untere Drittel der Teig-bahn geben.Teig der Länge nach fest aufrollen. Die Rolle zu einer Schnecke formen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Die Backform fetten. Filoteig-schnecke hinein¬setzen, mit der Hälfte des Honigs (1-2 EL) be¬träufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
Schmand mit übrigen Honig (1-2 EL) verrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem süßen Schmand servieren.
Pro Stück: 710 kcal/2960 kJ
72 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 41 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten
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LIMETTEN-TARTE
Kekse in der Küchenmaschine fein zerkleinern (alternativ in einer Gefriertüte geben und mit einer Teigrolle überrollen, bis die Kekse zerbröselt sind). Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen.
Boden einer Backform mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse auf dem Boden verteilen und andrücken. 15 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Limette heiß waschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben.Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Frischkäse mit Vanillemark, Quark, Zucker, Eiern, Limetten-abrieb und Puddingpulver mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer glatten Masse verrühren. Diese auf den Keksboden geben.
Auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) reduzieren und weitere 50 Minuten backen. Den Ofen ausschalten. Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür ca. 30 Minuten stehen lassen.
Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und zum Kuchen servieren. Nach Belieben mit Limettenabrieb und Minzeblättchen garnieren.
Pro Stück: 720 kcal/3010 kJ
49 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 50 g Fett
POCHIERTE BIRNEN-FRANGIPANE-TARTE
Für den Teig das Mehl mit Mandeln und Kakao-pulver vermischen, auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Orangenabrieb hinein-geben. Die Butter in Stücken auf dem Mehlrand verteilen. Alles krümelig hacken, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Für die Birnen die Orange auspressen und den Saft mit Rotwein, Portwein, ohannisheersaft und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Birnen schälen, das Kerngehäuse ausstechen, dabei den Stiel aber an den Früchten belassen. Birnen in den Weinsud legen, sodass sie bedeckt sind, und etwa 5 Minuten darin bei milder Hitze ziehen lassen. Von der Hitze nehmen und die Birnen im Sud auskühlen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Tuteform mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehl¬ten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei auch einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. mit Backpapier und Backerbsen belegen und im Ofen ca. 15 Minuten blind backen.
Für die Mandelmasse die Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Butter mit Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, dann abgekühlte Kuvertüre und Birnenschnaps untermischen. Gemahlene Man¬deln mit Kakaopulver unterziehen. Zum Schluss das mit dem Backpulver vermischte Mehl unter¬ziehen. Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen, glatt streichen und die gut abgetropften Birnen aufrecht eindrücken. Die Tarte im Ofen noch ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, mit Alufolie abdecken.Tarte aus dem Ofen neh¬men, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Tarte auf eine Tortenplatte setzen und servieren. Pro Stück: 890 kcal/3710 kJ
86 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 48 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 50 Minuten Kühlzeit: 60 Minuten
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