youtube:https://youtu.be/mPrlTqYQhAo
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PRALINFN-PYRAMIDE-T
Zutaten für eine Torte mit ca. 18 cm Durch¬messer und 24 cm Höhe:
Für den Biskuit:
200 g Mehl • 30 g Kakaopulver • 2 EL Zimt •
2 TL Baking Soda (ersatzweise Natron) • 1 TL Backpulver • 2 Eier (Größe M) • 200 g Zucker • 150 g zimmerwarme Margarine Für die Creme:
100 g Lindt Excellence 70 % • 250 g
zirrr^e -
warme Butter • 2 Eier (Größe M) •
3 Eigelb • 150 g Zucker Außerdem:
ca. 400 g Lindt Pralin6s •
ca. 250 g gemischte Lindor Kugeln
Zubereitungszeit: ca. 60 Min.
+15-20 Min. Backzeit + 30 Min. Kühlzeit Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel * /
Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl mit Kakao, Zimt, Baking Soda und Back-pulver mischen. Eier mit Zucker ca. 8 Min. mit dem Handrührgerät schau¬mig schlagen. Dann zuerst die Margari¬ne, danach die Mehlmischung abwech¬selnd mit 200 ml handwarmem Wasser unterrühren. Teig auf ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier geben und gleichmäßig ca. 1 cm dick ver¬streichen. Im heißen Ofen ca. 15-20 Min. backen. Danach den Biskuit auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. 2. Inzwischen für die Creme Schokolade hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Scho¬kolade vom Wasserbad nehmen, etwas abkühlen lassen, Butter zugeben und mit dem Handmixer cremig rühren. Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüs-sel über dem heißen Wasserbad warm
und schaumig aufschlagen. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät zu einer kal¬ten, dick-schaumigen Creme aufschla¬gen. Diese nun nach und nach unter die Butter-Schokoladen-Masse mischen.
Aus dem Biskuit 6-8 verschieden große Kreise ausstechen (der größte ca. 15 cm Durchmesser, der kleinste ca. 3 cm). Alle Kreise gleichmäßig ca. 1 cm dick mit der Schokocreme bestreichen und zu einer spitz zulau-fenden Pyramide aufeinandersetzen.
Die Pyramidentorte mit der rest-lichen Creme einstreichen. PralinA und Lindor Kugeln dicht an dicht in die Creme drücken und die Torte voll-ständig rundum dekorieren. Dann für 30 Min. in den Kühlschrank stellen
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CUPCAKES
Zutaten für ca. 8 Stück:
Für die Muffins:
100 g Lindt Excellence 50 % • 125 g Butter • 75 g Zucker • 2 Eier • 125 g Mehl •
1 TL Backpulver • 2 EL Kakao • 100 ml Milch
Für die Creme:
250 g zimmerwarmer Mascarpone • 2-3 EL Vanillezucker • 1-2 TL Spekulatiusgewürz
Für die Glasur:
1 Blatt Gelatine • 100 ml Sahne •
1 EL Kakaopulver • 25 g Butter • 150 g Lindt Excellence 70 % • 75 g Zucker • essbarer Goldglitzer • essbare Mini-Goldsternchen
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
+ ca. 1 Std. Kühlzeit + ca. 30 Min. Backzeit Schwierigkeitsgrad: mittel e *
I. Ofen auf 180 °C vorheizen. Papier-förmchen in die Vertiefungen eines Muffinbackblechs verteilen. Schokolade raspeln. Butter und Zucker mit dem Rührgerät 5 Min. schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, da-rübersieben und unterrühren. Die fein geraspelte Schokolade und die Milch unterheben. Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen, Muffins im heißen Ofen ca. 30 Min. backen. Danach erkalten lassen.
Mascarpone mit dem Vanillezucker und dem Spekulatiusgewürz glatt rühren. Creme auf den Muffins verteilen und zu einer glatten und kuppelartigen Form verstreichen. Cupcakes für ca. 30 Min. ins Gefrier¬fach geben und durchkühlen.
3. Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Kakao aufkochen, Butter und gehackte Schoko¬lade darin auflösen und alles etwas ab¬kühlen lassen. 50 ml Wasser mit Zucker aufkochen, Topf vom Herd nehmen, Gelatine darin auflösen. Schokoladen¬mischung unterrühren und Creme etwas abkühlen lassen.
Cupcakes umgekehrt mit der halb-runden Seite bis zum Papierförmchen-rand in die Glasur tauchen und 30 Min. kalt stellen. Dann mit etwas Goldglitzer und essbaren Sternchen bestreuen und nach Belieben mit jeweils einer kleinen Schlaufe (siehe Foto) garnieren.
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BL -CHF DE NOEL
Zutaten für eine Torte mit ca. 20 cm Durch-messer und 15 cm Höhe (etwa 6-8 Portionen):
Für den Biskuit:
4 Eier • 225 g Zucker . 1 Pck. Vanillezucker • 225 ml Öl • 350 g Mehl • 1 Pck. Backpulver • ca. 2-3 EL Kakaopulver
Für die Creme:
500 ml Milch • 100 g Zucker • 1 Tüte Scho-koladenpuddingpulver • 100 g Lindt Excel¬lence 70% • 250 g zimmerwarme Butter
Zubereltungszeit: ca. 60 Min.
+ 50-60 Min. Backzeit + 30 Min. Kühlzelt Schwierigkeitsgrad: schwer e
I . Für den Teig Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker auf höchster Stufe schaumig rühren. Dann 100 ml lauwarmes Wasser und das Öl unter-rühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und portionsweise unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Teig halbieren und das Kakaopulver unter eine Hälfte rühren. 2. Eine Springform (18-20 cm Durch-messer) ausfetten. 2 EL des hellen Teigs in die Mitte der Form geben. Auf den hellen Teig in die Mitte nun 2 EL des dunklen Teigs geben. Den Vorgang wie-derholen, bis beide Teige aufgebraucht sind. Kuchen bei 160 °C Heißluft (nicht vorgeheizt) 50-60 Min. backen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. = . Inzwischen für die Creme Milch mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Mix auf dem Herd unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke, pud-dingartige Creme entsteht. Gehackte Schokolade unterrühren und schmelzen. Creme in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Butter mit dem Rühr-gerät schaumig schlagen. Nach und nach den Schokopudding bei langsamer Geschwindigkeit unterrühren.
Den Biskuit horizontal in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. 3 Scheiben mit ca. 2/3 der Schokocreme bestreichen und aufeinandersetzen. Mit der letzten Scheibe bedecken. Restliche Creme um den Rand streichen. Mit einem Löffel¬rücken tiefe Rillen in die Creme drücken und 30 Min. kalt stellen.
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BROWNIES
Zutaten für ca. 12 Stück:
Für die Tarte:
200 g Lindt Excellence 70% • 150 g Butter • 150 g Zucker . 4 Eier • 2 EL Mehl •
1 Prise Salz
Für die Creme:
100 g Lindt Excellence 70% • 250 g zimmer¬warme Butter • 2 Eier (Größe M) • 3 Eigelb • 150 g Zucker • goldene und weiße Zuckerperlen zum Garnieren
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
+ ca. 30 Min. Backzeit
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel - /
1. Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine runde Tarteform (ca. 24 cm Durchmes-ser) mit Backpapier auslegen. Schoko-lade hacken und mit der Butter und
50 g Zucker in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelb mit Mehl unter die Schoko-Butter-Mischung rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den restlichen Zucker (100 g) einrieseln lassen. Eischnee unter die Schokomasse heben. Teig in die Tarteform füllen und ca. 30 Min. backen. Danach in der Form abkühlen lassen.
_II Inzwischen für die Creme Schokolade hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Dann die Schokolade vom Wasserbad nehmen, etwas abkühlen lassen, Butter zugeben und mit dem Handmixer cremig rühren. Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüs¬sel über dem heißen Wasserbad warm¬schaumig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und mit dem Rührgerät zu einer kalten, dick-schau migen Creme aufschlagen. Diese nun nach und nach unter die Butter-Schokoladen-Masse mischen. Schokocreme in einen Spritz¬beutel mit flacher Tülle umfüllen.
Angekühlte Tarte aus der Form nehmen und in zwölf Portionen teilen. Etwas von der Creme wellen-artig auf jedes Kuchenstück spritzen, mit Zuckerperlen garnieren und in jedes Stück einen dicken Papierstroh-halm oder einen Holzspieß stecken
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ZUTATEN
Für 4 Portionen
Für den Erdbeerspinat
600 g Erdbeerspinat samt Beeren (wahlweise Blattspinat)
-1 rote Zwiebel Knoblauchzehe
iEL Butter Zucker loo ml Weißwein Salz 1 Pfeffer Muskatnuss, frisch gemahlen
Für den Lachs 600 g Lachsfilet (ohne Haut) Salz 1 Pfeffer einige Chiliflocken 4TL Sesamöl 1TL Sesamsamen Bio-Zitrone
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MIT GERÖSTETEM
WURZELGEMÜSE AUF QUINOA
Verschiedene Wurzelgemüse sind der ideale Begleiter zu Fischgerichten. Dieser Zander kommt mit Pastinaken und Petersilienwurzeln auf die Festtagstafel.
1. Die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließend heißem Was¬ser gründlich waschen. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ausquellen lassen.
2. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
3. Die Roten Beten, Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen und längs in Spalten schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel ebenfalls in Spalten schneiden. Alles auf dem Blech verteilen und mit 6 Esslöffeln Öl und Ahornsirup beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
4. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Zander waschen und trocken tupfen und auf der Hautseite quer einschneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite 5-6 Minuten knusprig braten. Dann umdrehen und 4-5 Minuten fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Quinoa vorsichtig mit dem Röstgemüse mischen, noch¬mals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne und Petersilie darüberstreuen und mit dem Zanderfilet servieren.
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Dieses Parfait ist eine schnelle Variante ohne Ei, also kein klassisches Parfait im eigentlichen Sinne. Nicht nur optisch eine Augenweide.
1. Für das Parfait die Pfirsiche schälen, in grobe Stücke schnei¬den und zusammen mit Joghurt, Puderzucker und Honig mit einem Stabmixer fein mixen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die pürierte Pfirsichmasse heben. Eine Kastenform leicht einölen, mit Frischhaltefolie auskleiden und die Parfaitmasse hineingießen. Das Parfait über Nacht gefrieren lassen.
2. Für das Granola den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. In einer großen Schüssel die Nüsse, Kerne, Samen und Kokosraspel mischen. Die Bananen in grobe Stücke schneiden und zu¬sammen mit den Gewürzen, dem Honig und dem Kokosöl in einem hohen Becher mixen, bis die Mischung eine dickflüssi¬ge Konsistenz hat. Die Bananen-Mischung nun unter die Nüsse rühren. Dann alles auf einem mit Backpapier ausge¬legten Backblech gut verteilen und auf der mittleren Schiene des Backofens 15 Minuten rösten. Die Mischung aus dem Ofen holen, durchrühren, wieder gut verteilen und erneut etwa 10 Minuten in den Ofen geben. Ein weiteres Mal die Mischung herausholen, wenden und noch einmal 5 Minuten goldgelb rösten. Immer wieder ein Auge darauf haben, damit die Knuspermischung nicht anbrennt. Das Granola abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
3. Den Popcornmais in einem geschlossenen Topf mit ein wenig Öl zu Popcorn aufpuffen lassen und herausnehmen. In dem Topf 1 Esslöffel Zucker hellgold karamellisieren und dann das Popcorn mit 1/2 Teelöffel Salz wieder dazugeben. Kurz mit einem Holzlöffel umrühren, damit das Popcorn schön vom Karamell überzogen wird.
4. Das Parfait vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank holen, wenige Minuten antauen lassen und aus der Form lösen. Mit Popcorn, 4 EL Granola, Granatapfelkernen, Blaubeeren und Pistazienkernen servieren.
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ZUTATEN 1. Für den Kuchen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Eine runde Form einfetten. Die Butter zusammen
Für einen Kuchen
mit dem Zucker und dem herausgekratzten Mark der Vanille-
von 0 zo cm schote schaumig aufschlagen. Dann die Eier einzeln dazuge-
Für den Kuchen ben und jeweils kurz unterrühren. Die gemahlenen Mandeln
mit Mehl, Salz und Backpulver mischen und zur Zucker-Ei-
12o g zimmerwarme Butter Mischung geben. Unterheben, dann Milch und Ahornsirup
100 g Zucker hinzugeben und ganz kurz unterrühren, nur so, dass sich die
Vanilleschote Zutaten eben miteinander verbinden. Die Rosmarinnadeln
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von den Zweigen zupfen, grob hacken, per Hand unterrühren
2 Eier (Größe M)
ioog gemahlene Mandeln log Mehl -ITL Salz -ITL Backpulver 2o ml Milch
2 EL Ahornsirup 2 Zweige Rosmarin
2 kleine pinke Äpfel
(Rote Susanne oder Rosalinde)
2. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und längs ein wenig einritzen. Die Apfelhälften auf den Teig legen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen. Eventuell gegen Ende der Backzeit mit Alu-folie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
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1. Für das Eis 50 ml Milch mit der Speisestärke glatt rühren und beiseitestellen. Die restliche Milch, Sahne, Zucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mischen. Die angerührte Stärke unterrühren. Alles mit den Quirlen eines Handrührge-räts in 2-3 Minuten schaumig aufschlagen.
2. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden und die Milch-Sahne-Mischung hineinfüllen. Die Form über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
3. Für den Belag den Zucker in eine Pfanne geben und bei mitt¬lerer Hitze schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine hellbraune, flüssige Masse entsteht. Die Butter unter Rühren dazugeben, bis sie geschmolzen ist.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Sahne unter Rühren hinzu¬fügen und so lange weiterrühren, bis eine zähe Karamellsauce entsteht. Die Karamellsauce auf dem gefrorenen Eis verteilen und die Form weitere 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
5. Die Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Erdnüsse auf dem Eis verteilen und andrücken. Die Karamellsauce über das Eis geben. Das Erdnuss-Karamell-Eis weitere 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
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ZUTATEN Für 8 Stück
1 Packung Blätterteigplatten (ca. 275g, 25 x 38 cm groß; aus dem Kühlregal)
8o g Marzipanrohmasse
18o g Apfelmus (aus dem Glas)
1 Apfel Birne 1/2 Zitrone Puderzucker zum Bestreuen
Außerdem
8 Tarteletteförmchen mit je iocm 0
Margarine und Mehl für die Förmchen
runder Ausstecher mit 10 cm 0
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Förmchen gut einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
2. Den Blätterteig ausrollen und sechs Kreise mit je 10cm Durch¬messer ausstechen. Die Blätterteigreste verkneten, wieder ausrollen und weitere zwei Kreise ausstechen. Die Teigkreise in die Förmchen legen.
3. Die Marzipanrohmasse klein schneiden oder raspeln und mit dem Apfelmus mischen. Apfel und Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Saft der Zitrone auspressen, die Apfel- und Birnenhälften damit bestreichen.
4. Die Marzipanmasse gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen. Apfel und Birne in dünne Scheiben schneiden und darauflegen. Im Backofen (mittlere Schiene) etwa 20 Minuten backen. Die Tartelettes eventuell in den letzten 5 Minuten mit Alufolie ab¬decken, damit sie nicht zu braun werden.
5. Die Tartelettes noch warm mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren.
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MIT GRANATAPFELKERNEN
UND WEIHNACHTSGEWÜRZEN
Die etwas andere Nachspeise für alle, die es gerne leicht und fruchtig mögen. Granatäpfel und Orangenscheiben passen ideal zum Weihnachtsmenü.
ZUTATEN
Für 4 Personen
4 Orangen 1 Granatapfel 1 Sternanis 1 Zimtstange 1 EL Vanillezucker 1 EL Zucker 4 EL Orangensaft 4 EL Zitronensaft
1. Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Schale mit entfernt wird. Die Orangen in Scheiben schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel ohne die weißen Trennwände aus den Hälften kratzen. Vorsicht, es spritzt!
2. Die Orangenscheiben und Granatapfelkerne in einen tiefen Teller legen. Sternanis, Zimtstange, Vanillezucker und Zucker dazugeben. Orangen- und Zitronensaft darüber träufeln und den Salat im Kühlschrank etwa 2 Stunden durchziehen lassen.
3. Zum Servieren den entstandenen Zitrussaft abgießen und nach Belieben trinken. Den Orangensalat auf zwei Dessert-tellern anrichten und servieren.
ZUTATEN
Für 4 Personen
Für das Vanilleeis 250 ml Milch 25o g Sahne 1 Vanilleschote 125g Zucker 6 Eigelb (M)
Für die Birnen 4 reife Birnen 1/2 Zitrone 250 ml Weißwein 75g Zucker wog Sahne 8o g Zartbitterkuvertüre
Außerdem
Kerngehäuse-Ausstecher
1. Am Vortag für das Vanilleeis die Milch und die Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote dazugeben. Die Milch-Sahne-Mischung aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen den Zucker und die Eigelbe mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Die Vanilleschote aus der Vanille¬milch entfernen. Dann nach und nach die Milch unter die Zucker-Ei-Masse rühren.
3. Die Vanilleeismasse in ein gefriergeeignetes Gefäß füllen, kurz abkühlen lassen und umrühren. Die Eismasse in den Gefrierschrank stellen und nach 1-2 Stunden noch einmal umrühren. Das Eis über Nacht gefrieren lassen.
4. Die Birnen schälen und jeweils mit einem Kerngehäuse-Aus-stecher entkernen. Den Saft der Zitrone auspressen. Den Saft mit 250 ml Wasser, Weißwein und Zucker in einem großen Topf aufkochen. Die Birnen in den kochenden Sud legen und bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen.
5. Inzwischen die Sahne erhitzen und die Zartbitterkuvertüre darin schmelzen. Die Birnen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und kurz abtropfen lassen. Die Birnen mit Schokoladensauce und Vanilleeis anrichten und servieren.
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