youtube:https://youtu.be/ESA5hKRlnV0
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Zutaten für 2 Portionen 1 kl. rote Paprikaschote 1250 g kl. Champignons 13 Frühlingszwiebeln 1 200 g Baby-Pak-Choi 11 rote Chilischote
11 Knoblauchzehe
1l2 Bio-Limette
I 150 g Lachsfilet
150 g tiefgekühlter Bonito-Thunfisch (aufgetaut) 1 100 g tiefgekühlte Garnelen (roh, geschält, aufgetaut) 100 ml Kokosmilch (fett¬reduziert; mind. 12 % Fett)
12 EL Fisch- oder Sojasauce
9 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 01/2 Bund Koriandergrün
1Backofen auf 200 Grad vorheizen. Paprika wa-schen, in dünne Streifen schneiden. Pilze putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Pak Choi putzen, waschen, längs vierteln. Chili entkernen, in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Limette waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Lachs und Thun-fisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Garnelen waschen und trocken tupfen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, mit Kokosmilch und Fischsauce mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
'Jeweils 2 Stück Backpapier (ä ca. 40 x 40 cm)
übereinanderlegen und die Hälfte der Gemüse-Fisch-Mischung in die Mitte geben. Das Backpapier über der Füllung bonbonartig verschließen und an den Seiten mit Küchengarn fest zubinden. Die Päck¬chen im Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minu¬ten garen. Inzwischen Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Fischpäckchen aus dem Ofen nehmen, auf Teller setzen, öffnen und mit dem Koriander bestreut servieren.
GESUNDHEITS-TI PP: Lachs und Thunfisch besitzen essenzielle Fettsäuren — wichtige Bausteine unserer Zellen, die die Insulinresistenz verbessern können.
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Zutaten für 2 Portionen
1 1 Zwiebel 12 Möhren 1 300 g Weißkohl
1 200 g Rote Beten 12 EL Olivenöl
12 Lorbeerblätter i 1 TL ganzer Kümmel
1 800 ml Gemüsebrühe
1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle
1 1/2 TL gemahlener Koriander
1 200 g Räuchertofu 11-2 EL Rotweinessig
15 Stiele Schnittlauch
1 100 g Sojajoghurt natur
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Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen und schräg in' cm dicke Schei¬ben schneiden. Vom Kohl äußere Blätter und Strunk entfernen, Blätter in 2-3 cm große Stücke schneiden. Rote Beten putzen, schälen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben, dann in Stifte schneiden.
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Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel 2-3 Minuten andünsten. Möhren, Kohl und Rote Beten zufügen, ca. 4 Minuten mit-dünsten. Lorbeerblätter und Kümmel dazu-geben, kurz mitdünsten. Brühe zugießen, alles mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Mit geschlossenem Deckel aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.
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Tofu ca. 11/2 cm groß würfeln. Im Eintopf ca. 5 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Schnittlauch in Röll¬chen schneiden. Zwei Drittel unter den Joghurt rühren. Eintopf mit Schnittlauchjoghurt an¬richten, mit Rest Schnittlauch bestreuen. GESUNDHEITS-TIPP: Möhren, Weißkohl und Rote Beten sind stark basenbildend und kön¬nen Säuren abpuffern. Zudem liefern sie viel Kalium, Magnesium und Eisen.
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Zutaten für 2 Portionen
1300 g Zwetschgen 11 EL Zitronensaft 11/z Zimtstange 12 TL Rohrohrzucker 11 Ei 1 Salz 175 g gemahlene Mandeln 11 EL gemahlener Mohn 1/2 TL Weinstein-
backpulver 15 EL Milch (1,5%) 12 TL natives
Kokosöl 1150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
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Früchte halbieren, entkernen. Mit Saft, 5 EL Was¬ser, Zimtstange, 1 TL Zucker aufkochen, 5 Min. kö¬cheln. Ei trennen. Eiweiß, 1 Pr. Salz steif schlagen, Rest Zucker unterrühren. Mandeln, Mohn, Pulver mischen, mit Eigelb, Milch verrühren. Eischnee unterheben.
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Kokosöl in beschichteter Pfanne erhitzen. Teig in 6 Portionen hineingeben, goldbraun braten. Zimtstange entfernen, Zwetschgen pürieren. Die Küchlein mit Zwetschgenmus und Joghurt servieren.
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100 g Möhren 1 300 g Butternusskürbis
12 Schalotten 1 1 Knoblauchzehe
13 Zweige Thymian 12 Hähnchenkeulen,
ä ca. 250 g 1 Salz 1 Pfeffer a.d. Mühle 12 EL Olivenöl 1 1 TL Dinkelmehl (Type
1050) 1 100 ml trockener Weißwein
1 100 ml Hühnerbrühe 1250 g Eiertomaten 1 125 g Champignons 11/z Bund Petersilie
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Ofen auf 190 Grad vorheizen. Möhren und Kürbis schälen, 1-2 cm groß würfeln. Schalotten schälen, längs vierteln. Knob-lauch schälen, in Scheiben schneiden. Thy-mian waschen, trocken tupfen. Hähnchen-keulen im Gelenk teilen, waschen, trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
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Im Bräter 1 EL Öl erhitzen, Keulen rundum ca. 5 Minuten braun anbraten. Möhren, Kürbis, Schalotten, Knoblauch zugeben, 3 Mi¬nuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz andünsten. Thymian zufügen, Wein zugießen, einkochen lassen. 5 EL Brühe zufügen, ohne Deckel im Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten garen. 2 Tomaten grob würfeln. Nach 20 Minuten
mit restlicher Brühe in den Bräter geben, weitere 20 Minuten garen. Pilze putzen, grö¬ßere halbieren. In einer Pfanne im restlichen Öl bei starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten vor Garzeitende in den Bräter geben.
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Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie bestreut servieren.
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Salz 250 g frisches Sauerkraut (im Saft, nicht pasteurisiert) 2 Rinderrouladen (220 g, vom Metzger geschnitten)
1 EL scharfer Senf Pfeffer aus der Mühle 1 kleines Glas Kapern (35 g Abtropfgewicht) oder Kapernäpfel
schote längs halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Die Bohnen putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüse-
würfel mit 1 TL Paprikapulver kurz darin an-dünsten. Mit 800 ml Waser aufgießen und zum Kochen bringen. Bohnen und 1/2 TL Salz hinzufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Mi¬nuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind.
Inzwischen das Sauerkraut in einem Sieb ab-tropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Das
Kraut klein schneiden. Die Rinder-
rouladen auf einem Schneide-
brett auslegen, mit dem Senf
bestreichen und dann quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
Das Fleisch und das Kraut
samt Saft zur Suppe in den Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen
lassen. Die Suppe mit Pfeffer, Paprikapulver ur den Kapern samt Einlegesud würzen.
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Zutaten für 4 Portionen
1 Karotte 180 g Knollensellerie 180 g Lauch
1 200 g Leberkäsbrät (vom Metzger) 12 EL Sahne
1 1- 1,2IRinder- oder Hühnerbrühe 1 mildes Chilisalz
1 frisch geriebene Muskatnuss 11 EL Schnittlauchröllchen
1 Karotte und Sellerie schälen. Karotte längs in dünne Scheiben hobeln, Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen, mit Karotte und Sellerie in etwa 1'/z cm große Rauten schneiden. Leberkäs-brät mit der Sahne glatt rühren.
Die Brühe in einem großen Topf erhitzen. L Mit angefeuchteten Teelöffeln aus dem Leberkäsbrät kleine Nocken formen und in die Suppe legen. Die Gemüserauten hinzufü¬gen und alles bei milder Hitze (80-90 Grad, Speisethermometer) 5-10 Minuten gar zie-hen lassen. Nach Bedarf die Brühe mit etwas Chilisalz abschmecken.
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Zum Servieren jeweils etwas Muskatnuss in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen reiben, die Suppe mit den Nockerin und dem Gemüse darauf verteilen und mit Schnitt¬lauch bestreuen.
TIPP: Damit die Nockerl feinen Biss bekom¬men und nicht körnig werden, darauf achten, 1 dass sie nicht in der Brühe kochen. Ideal ist es, I wenn sie knapp unter dem Siedepunkt gar I ziehen können.
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Zutaten für 4 Portionen
300 g festkochende Kartoffeln
12 Knoblauchzehen 2 Schalotten 300 g Rindfleisch aus der Keule
12 EL Rapsöl:1 I Gemüsebrühe 1 500 g passierte Tomaten 1400 g grüne Bohnen Salz
13 EL Olivenöl 2 EL Kräuteressig 12 EL gehacktes Bohnenkraut
1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kartoffeln schälen und grob in Stücke
schneiden. Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Schalotten schälen und klein schneiden. Das Rindfleisch würfeln.
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Fleischwürfel zugeben und bei mitt-
lerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, dann die Kartof-feln mit Knoblauch und Tomaten hinzuge-ben, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Inzwischen die Bohnen putzen, waschen
und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen brin-gen und die Bohnen darin ca. 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Nach der Garzeit die Bohnen in die
Fleischmischung rühren und den Topf vom Herd nehmen. Zum Verfeinern Olivenöl, Essig und Bohnenkraut mit etwas Salz und Pfeffer einrühren und den Eintopf servieren.
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Zutaten für 4 Portionen
1 400 g getrocknete gelbe Schälerbsen
11 gepökeltes Eisbein (ca. 800 g)
11 Gewürzsäckchen (1 Lorbeerblatt, 3 Gewürznelken, 5 Pfefferkörner) 1 1 I Gemüsebrühe 11 TL Zucker
12 große Kartoffeln 1 2 Karotten
12 Petersilienwurzeln 1 1 Zwiebel 1 1 Lauchstange 1 100 g geräucherter Bauchspeck 13 EL Butterschmalz 14 Zweige Majoran 1 Salz 1 Pfeffer
len. Eisbein, Erbsen, Gewürzsäckchen, Gemü-sebrühe, Zucker aufkochen, 2 - 2 1/2 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch sich vom Knochen lösen lässt. Immer wieder Schaum abschöpfen.
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Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzeln, Zwiebel schälen, würfeln. Unteres Drittel Lauch in Ringe, Speck in Streifen schneiden. Speck in 2 EL Schmalz auslassen. Gemüse kurz mitrösten, mit Speck und 2 Zweigen Majoran 15 Min. vor Garzeit-Ende zu den Erbsen geben.
Vom Eisbein Schwarte entfernen, Fleisch .2 lösen und würfeln, im Eintopf erhitzen. Schwarte vom Fett befreien, in Streifen schnei¬den, im Rest Schmalz kross ausbraten, abtrop¬fen lassen, leicht salzen. Gewürzsäckchen ent¬fernen, Eintopf salzen und pfeffern. Mit der Schwarte und Rest Majoran garniert servieren.
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Zutaten für ca. 24 Stücke
Knetteig: 1 300 g Mehl 120 g Kakao 1100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 1 Ei (M) 1 200 g weiche Butter Belag: 1750 g Birnen 1500 g Zwetschgen Rührteig: 1 400 g weiche Butter 1 200 g Zucker 1 1 Pck. Vanillezucker 1/2 Rö. Rum-Aroma, z.B. Dr. Oetker 1 1 Pr. Salz 6 Eier (M) 400 g Mehl 115 g Kakao 12 gestr. TL Zimt
1 1 Pck. Backpulver 1 200 ml Rotwein 1 200 g Raspelschokolade, zartbitter 1100 g gehackte Mandeln Zum Bestreuen: 1 Puderzucker
1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Knetteig-Zutaten zu Teig verarbeiten. Auf gefette-
tem Backblech (40 x 30 cm) ausrollen, mit einer Gabel Boden mehrmals einstechen, Backrahmen darumstellen. Ca. 12 Min. (Mitte) backen. Auf dem Blech abkühlen lassen. Den Ofen auf 180 Grad herunterschalten.
2Birnen schälen, würfeln. Zwetschgen wa-schen, entsteinen, längs vierteln. Butter geschmeidig verrühren. Nach und nach Zu-cker, Vanillezucker, Aroma und Salz hinzufü-gen. Jedes Ei ca. 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Kakao, Zimt und Back-pulver mischen, abwechselnd mit Schokoras-peln, Mandeln und Wein kurz unterrühren. 2/3 der Früchte unterheben, Teig auf Boden ver¬streichen. Rest Früchte darauf verteilen, ca. 50 Min. (unteres Drittel) backen. Kuchen auf dem Blech auf einen Rost stellen. Nach 5 Min. Rahmen entfernen. Kuchen auf dem Blech
erkalten lassen. Mit Puderzucker bestreuen.
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Zutaten für 4 Gläser ä 200 ml
I> 300 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
160 g cremiger Honig, z.B. Langnese
1 Salz 12 Eier (M)
160 ml Milch
6 EL Öl
140 g Butter
14 EL Grieß
/4 TL flüssiger Honig zum Verzieren
1 nach Belieben gehobelte Mandeln
zum Garnieren
1
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl mit dem Backpulver in einer Sch sel vermischen. Den cremigen Honig, 1 P Salz, Eier, Milch und Öl zugeben und a mit den Quirlen des Handrührers zu eir glatten Teig verkneten.
2
4 Weckgläser mit Butter ausfetten mit Grieß ausstreuen. Die Gläser zu 2 Drittel mit dem Teig füllen und auf ein B blech stellen. Im heißen Backofen (2. Schi von unten) 25-30 Minuten backen.
3
Die Gläser auf einem Gitter auskül lassen und mit je 1 TL Honig beträt servieren. Nach Belieben mit gehobe Mandeln bestreuen.
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Zutaten für ca. 25 Stücke
Hefeteig: 1 200 ml Milch 1100 g Butter 1450 g Mehl 1 1 Pck. Trockenbackhefe 175 g Zucker /1 Pr. Salz 1 1 Pck. ger. Orangenschale, z.B. Dr. Oetker 11 Ei (M) /1 Pck. Rum-Rosinen (125 g)
Füllung: 1 200 g Marzipan-Rohmasse 1 100 g Raspelschokolade, zartbitter 150 g weiche Butter 1 Ei (M) Außerdem: 1 ca. 1 EL Milch
11 EL gehobelte Mandeln
ca. 50 g Butter ca. 1 EL Puderzucker 11 Pck. geriebene Orangenschale
i
Milch erwärmen, Butter darin zerlassen. Mehl und Hefe mischen. Mit Zucker, Salz, Orangenschale, Ei, warmer Milch-Butter-
Mischung zu glattem Teig verarbeiten. Rum-Rosinen unterkneten. Zugedeckt an warmem Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrö¬ßert hat. Backöfen auf 180 Grad vorheizen.
2Marzipan klein schneiden, mit restlichen Füllungszutaten zu homogener Masse verrühren. Auf leicht bemehlter Fläche zur Rolle formen, dann zum Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Füllung darauf verstreichen, an den Rändern 1 cm frei lassen. Von den kurzen Seiten zur Mitte aufrollen, auf ein Blech mit dreifach gelegtem Backpapier legen. An ei¬nem warmen Ort gehen lassen, bis er sich
sichtbar vergrößert hat. Mit Milch bestrei-
chen, mit Mandeln bestreuen und ca. 45 Min.
(Mitte) backen. Butter zerlassen, mit Oran-
genschale verrühren. Stollen sofort nach
dem Backen damit bestreichen, auf Rost er-
kalten lassen. Mit Puderzucker bestreuen.
Zutaten für ca. 12 Stücke
Für den Teig:
1 225 g Mehl 1 75 g Zucker
I 1 Pck. Vanillezucker
11 Eigelb (M)
150 g kalte Butter in Stücken
Für die Füllung:
le 1 Dose Aprikosenhälften
(Abtropfgewicht 240 g)
11 Dose Mandarinenfilets,
(Abtropfgewicht 175 g)
1 Eigelb (M) e Salz
1 Pck. Vanillezucker
1 gehäufter TL Speisestärke
`4 2 Eiweiß r 150 g gefüllte
Lebkuchen edelherb, z.B. Akora
Advents-Pie
1
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, 2 EL kaltes Wasser und Butter mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem festen Teig kneten. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt 1/2 Stunde in den Kühl-schrank legen.
13 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Boden einer Tarte-
form (28 cm 0) fetten. Aprikosen und Mandari¬nen abtropfen lassen. Aprikosen in dünne Spalten schneiden. Eigelb. Vanillezucker und Stärke verrüh-ren. Früchte unterheben. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Fruchtmasse heben. 2 Knapp Hälfte des Teigs auf bemehlter Arbeits-
fläche 4 mm dickausrollen, 12 Sterne (ca. 5 cm 0)
und 14 Sterne (ca. 4 cm 0) ausstechen. Auf eine leicht bemehlte Platte legen und beiseitestellen. Restlichen Teig zu einer Kugel formen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 30 cm 0) ausrollen. Die Teigplatte in die Tarteform legen und am Rand etwas andrücken. Die Fruchtmasse auf den Teigboden geben und verstreichen.
A Die Lebkuchen in kleine Stücke schneiden, auf 4"t der Füllung verteilen und die beiseitegelegten Sterne darauflegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. 40 -45 Minuten backen. Den Advents-Pie auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
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