youtube:https://youtu.be/w8eupR__hSo
............1
ZUTATEN
Für 4 Personen
Für das Hähnchen
100 g Butter Mark von -I Vanilleschote 2TL gemahlener Zimt ITL Cayennepfeffer ITL Allspice I 3TL Salz
2TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Ahornsirup 1 Mais-Hähnchen (ca.-1,8 kg) 1 Bio-Orange 2EL Butter, in Stückchen
Für den Grünkohlsalat
400g Wildreis
je 'ITL gemahlener Kreuzkümmel,
Kurkuma und Zimt
iiIhTL Meersalz 4EL Olivenöl 3 Handvoll Grünkohl 1 Granatapfel 2 Bio-Blutorangen 6EL Pistazien
Außerdem
Bräter
50 HAUPTSPEISEN
1. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter in einem Topf erwärmen, bis sie leicht nussig duftet, dann mit Vanillemark, Zimt, Cayennepfeffer, Allspice, Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren und zur Seite stellen.
2. Das Hähnchen waschen und trocken tupfen. Am Hals begin¬nend, die Haut vorsichtig vom Fleisch lösen, ohne sie zu ent¬fernen. Die Orange in dünne Scheiben schneiden und mit den Butterstückchen unter die Haut des Hähnchens schieben.
3. Das Hähnchen mit der Gewürzbutter bestreichen und in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten garen. Dann die Temperatur auf 190 °C senken und nochmals 1 Stunde 15 Minuten garen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit die Haut nicht verbrennt.
4. In der Zwischenzeit den Wildreis 10 Minuten bissfest kochen, dann mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, 1 Teelöffel Meersalz und 1 Esslöffel Olivenöl vermengen.
5. Den Grünkohl waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Grünkohl mit 3 Esslöffeln Olivenöl und 1 Prise Salz zwischen den Händen kneten, um ihn zarter zu machen. Die Kerne aus dem Granatapfel auslösen.
6. Die Blutorangen waschen und mit einem Zestenreißer Zesten abschälen. Dann die Orangen vollständig schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
7. Den Grünkohl mit dem gewürzten Wildreis, Orangenzesten, Orangenscheiben, den Granatapfelkernen, Pistazien und dem Hähnchen servieren.
.........2
1. Für die Füllung Äpfel, Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Beifuß- und Majoranblättchen abzupfen, hacken und altes mit dem Orangenabrieb vermen¬gen. Kurz in etwas Gänseschmalz anschwitzen, Maronen da-zugeben und die Füllung bereitstellen.
2. Die Gans mit Salz und Pfeffer von innen und außen einreiben, Füllung hineingeben, den Rest in einen Bräter füllen. Die Gans zunähen und in den Bräter legen. So viel Rotwein und Saft da-zugießen, dass der Boden etwa 10cm hoch bedeckt ist.
3. Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Bräter schließen, in den Ofen schieben und die Gans etwa 3 Stunden braten, bis sie weich wird. Den Bräter öffnen, die Temperatur auf 180°C erhöhen und unter ständigem Über-gießen in etwa 1 Stunde goldbraun braten. Die Gans anschlie¬ßend 10 Minuten ruhen lassen.
4. Inzwischen den Bratfond aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Krug gießen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren, Lebkuchengewürz dazugeben und mit dem Fond auffüllen, aufkochen lassen. Mit etwas Salz abschmecken. Wenn die Soße zu dünn ist, mit etwas Speisestärke andicken.
5. Die Gans tranchieren, die Füllung dabei herausnehmen. Die Gans mit Füllung und Soße servieren.
.........3
1. Für die Gans Koriander, Zimt, Sternanis und Nelken in einer Pfanne rösten, bis ein würziger Duft in der Luft liegt. Dabei die Pfanne in Bewegung halten. Die gerösteten Gewürze zusammen mit der Chilischote in eine Gewürzmühle geben und durchmixen. Dann mit dem Zucker, Salz und Quatre Epices vermengen.
2. Von der Gans die Flügel stutzen und den Hals abtrennen. Mit einer Gabel die Haut mehrfach einstechen. und die Gans gro߬zügig damit einreiben und auf ein Blech geben. Pflaumentee und Ketjab Manis vermengen und die Gans damit einpinseln.
3. Das marinierte Tier nun bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 50 Minuten braten. Die Gans nach dem Braten etwa 10 Mi¬nuten ruhen lassen, nochmals mit der Marinade aus Pflau¬mentee und Ketjap Manis bestreichen und bei 250 °C im Ofen abschieben, bis die Haut schön gebräunt ist.
4. Für den Mandarinensalat 3-4 Mandarinen schälen und von allen weißen Hautresten befreien. Mit Fischsauce, Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Limettensaft
........4
1. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Knoblauchzehen schälen. Die Chilischoten wa-schen. Die Petersilie, die Chilischoten und die Knoblauchzehen fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Essig und 80 ml kaltem Wasser vermischen, sodass sich eine glatte Marinade ergibt.
2. Das Rinderfilet parieren und längs zur Faser mit einem schar¬fen Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. So ent¬stehen anstelle kleinerer Medaillons größere Teile, die dann auch gut zu marinieren und zu grillen sind. Diese Teile gut mit der Marinade einreiben und in ihr liegen lassen.
3. In der Zwischenzeit können die Beilagen zubereitet werden. Dafür die roten Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in etwas Butter langsam in einer Pfanne anschwitzen. Nach etwa 40 Minuten beginnen die Zwiebeln zu karamel¬lisieren. Erst dann mit etwas Portwein ablöschen und reduzie¬ren lassen. Einen Schuss Aceto Balsamico di Modena sowie etwas Zucker zugeben und auf kleiner Flamme köcheln las¬sen, bis die Zwiebeln eine dunkle Farbe angenommen haben. Gegebenenfalls noch etwas Portwein oder Balsamico nach¬geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in dicke Scheiben schneiden.
4. Den Grill auf etwa 250 °C vorheizen. Das Fleisch aus der Ma¬rinade nehmen und mit einem Küchentuch abtupfen, sodass kaum noch Öl am Fleisch ist. Restliche Marinade aufheben.
5. Die Rinderfilets auf den Grill legen und bei direkter Hitze etwa 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Apfelschei¬ben am Rand des Grills garen, bis sie noch leicht Biss haben. Das Fleisch vom Grill nehmen, kurz in Alufolie ruhen lassen, dann aus der Folie nehmen und in Stücke schneiden. Mit den Beilagen und restlicher Marinade anrichten.
.........5
Dieses aromatische Mangalitza-Kotelett braucht dank des intensiven Eigengeschmacks nicht viel mehr als ein paar Spargelstangen, etwas Salz und Rosmarin.
1. Die Koteletts 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen und den Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
2. Die Koteletts in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braun anbraten. Die Hitze der Pfanne reduzieren, But¬ter und Rosmarinzweige zugeben und das Fleisch mit der schäumenden Butter begießen. Die Koteletts anschließend im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen, bis eine Kern¬temperatur von 65-70 °C (Fleischthermometer) erreicht ist.
3. In der Zwischenzeit den weißen Spargel im Ganzen, grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Die Stangen in gesalzenem und gezuckertem Wasser bissfest blanchieren und in Eis¬wasser abschrecken.
4. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen las¬sen. Inzwischen die Spargelstangen der Länge nach halbieren und in einer Grillpfanne leicht grillen, sodass ein schönes Grill-muster entsteht.
5. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und Spargelstangen heiß servieren. Dazu passen in Butter geschwenkte Drillinge.
..........11
1. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und die Schale auf einer Reibe fein abreiben. Den Zitronensaft auspressen
2. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzup¬fen und fein hacken. Zusammen mit Knoblauch und Zitronen¬abrieb locker vermengen und etwa die Hälfte davon in eine Schale füllen.
3. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und darin die Rinder¬steaks auf jeder Seite, je nach gewünschtem Garzustand, etwa 2 Minuten anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie gehüllt kurz nachziehen lassen.
4. 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die restliche Gremolata einstreuen. Mit etwas Zitronensaft sowie mit dem entstandenen Bratensaft aus der Alufolie beträufeln. Die Rindersteaks auf Teller geben und mit dem Pfanneninhalt löffelweise überziehen. Mit restlicher Gremolata bestreuen.
.......12
MIT ASIA SALAT UND GRAPEFRUIT
Roh oder gebraten? Das bleibt hier die Frage, denn bei der Tataki-Zubereitungsart wird Thunfisch nur ganz kurz, dafür richtig scharf von allen Seiten angebraten.
ZUTATEN Für 2 Personen
Für Fisch und Dip 25o g sehr frisches Thunfischfilet Salz 1 Pfeffer Öl zum Braten 15g frischer Ingwer
3 EL Sojasauce 1 EL Limettensaft
1 EL Mandarinensaft 2 TL geröstetes Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln -ITL schwarzer Sesam Wasabipaste (nach Belieben)
1. Den Thunfisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne reichlich Öl erhitzen und den Thunfisch darin von allen Seiten bei ganz großer Hitze anbra¬ten — pro Seite jeweils 30 Sekunden braten, dann wenden, bis er rundum angebraten ist. Sofort vom Herd und am bes¬ten zügig auf einem Teller kurz ins Tiefkühlfach stellen — das unterbricht den Garprozess und der Fisch bleibt innen schön roh. Anschließend herausnehmen.
2. Für den Dip den Ingwer schälen und auf der Ingwerreibe fein reiben, oder in ganz feine Streifen schneiden. Mit Sojasauce, Limetten- und Mandarinensaft verrühren und in zwei Schäl¬chen füllen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten bis er leicht duftet, abkühlen lassen.
3. Den Salat waschen, verlesen und trockenschleudern. Die Schale von der Grapefruit mit einem scharfen Messer so ab¬schneiden, dass die weiße Haut mitentfernt ist, dann die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen, eventuelle Kerne entfernen. Den Ingwer schälen und fein reiben, mit Essig und Sojasauce verrühren, mit 2-3 EL Grapefruitsaft und Pfeffer abschmecken. Dann das Öl unterschlagen und den Salat sowie die Grapefruitfilets darin wenden. Beides auf zwei Teller verteilen.
4. Den Thunfisch in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und leicht überlappend auf dem Teller neben dem Salat anrichten. Mit Sesam und Zwiebelringen bestreuen und mit dem Dip und eventuell Wasbabipaste servieren.
.....13
Kabeljau ist reich an Jod und außerdem leicht verdaulich und schnell zubereitet. Die ideale Hauptspeise für weihnachtliche Menüs.
ZUTATEN
Für 2 Personen
2 Kabeljaufilets (ä 200g) Meersalz Pfeffer, frisch gemahlen -ITL getrockneter Oregano 1/2 Gemüsegurke 1 Schalotte 12 schwarze Oliven Handvoll Minzeblätter 1/2 Limette 200g
1. Die Kabeljaufilets waschen und mit einem Küchentuch tro¬cken tupfen. Die Filets mit Meersalz, Pfeffer und Oregano auf beiden Seiten kräftig würzen.
2. Die Gurke und Schalotte schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Die Oliven entsteinen und klein schneiden. Die Minzeblätter waschen, trocken tupfen und klein hacken. Den Saft der Limette auspressen. Den Joghurt mit Minze, Gurken¬würfeln, Schalotte, Oliven und Limettensaft verrühren.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kabeljaufilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis die Filets glasig sind. Die Kabeljaufilets anrichten und den Minze-joghurt extra dazu servieren
....14
oder Sekt austauschen. Ohne Alkohol, dafür mit Gemüsebrühe, schmeckt der Sud auch.
1. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, wa-schen und fein würfeln.
2. Die Möhre und die Zwiebel schälen. Zucchini waschen und von den Enden befreien. Möhre, Zwiebel und Zucchini im Spiral-schneider mit Kurbel in Streifen schneiden. Oder Möhre und Zucchini mit dem kleinen Spiralschneider schneiden und die Zwiebel mit einem Messer in Streifen schneiden.
3. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem großen breiten Topf erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Möhren-, Zucchini- und Zwiebelstreifen unter¬rühren und alles einige Minuten dünsten. Das Gemüse mit Pfeffer würzen und leicht salzen. Den Weißwein dazugießen.
4. Die geschlossenen Muscheln hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten ziehen lassen, bis sich die Muschelschalen öffnen. Die Petersilie dazugeben und die Mu¬scheln offen noch kurz ziehen lassen.
2. Den Feta abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Oregano waschen, trocken schüt¬teln und die Blättchen abzupfen.
3. Zwei große Stücke Alufolie ausbreiten und je ein Backpapier darüberlegen. Die Tomatenscheiben darauf verteilen und mit dem Schafskäse belegen. Mit Pfeffer würzen, mit Oregano bestreuen und mit dem Öl beträufeln.
4. Die Päckchen fest verschließen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und warm halten, den Ofen nicht ausschalten
5. Inzwischen das Lamm salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite kurz an¬braten. In eine ofenfeste Form geben und ebenfalls im Ofen auf der mittleren Schiene noch 12-15 Minuten garen. Aus dem Backofen nehmen, mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, Knoblauch und abgeriebene Zitronenschale ver-mischen und die Gremolata mit Salz und Pfeffer würzen.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.