youtube:https://youtu.be/EhfnvwzQz-M
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Melonen-Granita
· MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT
Für 8 Portionen
· 1 Bio-Limette • 500 g gelbe Wassermelone
· 10 g frischer Ingwer (z.B. türkischer Laden)
· 60 g Zucker • 3-4 El Zitronensaft
· 1 kg reife rote Wassermelone • 1 Pk. Vanillezucker
· 3 reife Pfirsiche (ä 140 g) • 1 El Pistazienkerne
1. Limette heiß abspülen und trocken reiben. Schale fein abreiben, Limette halbieren und den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein würfeln. Zucker mit 50 ml Wasser und Limet-tensaft aufkochen und sirupartig einkochen lassen. Ingwer zugeben und darin ziehen lassen.
2. Von der rotfleischigen Melone die Schale vom Fruchtfleisch schneiden. Fruchtfleisch (600 g) in grobe Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen. Fruchtfleisch pürieren und durch ein grobes Sieb streichen. Mit Zuckersirup und Limettenschale verrühren, Masse in eine flache Arbeitsschale umfüllen und 5 Stunden einfrieren. Sobald die Masse zu gefrieren beginnt, am besten mit einem breiten Metallspachtel mehrfach schaben, damit sich kleine Eiskristalle bilden.
3. Für die Kaltschale Pfirsiche kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. Pfirsiche abschre¬cken und abtropfen lassen. Pfirsiche häuten, halbieren und entsteinen. Von der gelbfleischigen Melone die Schale vom =ruchtfleisch schneiden. Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden _nd mit den Pfirsichen, Zitronensaft und Vanillezucker fein :Pürieren. Pistazien sehr fein hacken.
4. Pfirsich-Kaltschale mit der Granita in Schalen anrichten und —it den Pistazien bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Gefrierzeit 5 Stunden PRO PORTION 1 g E, 1 g F, 22 g KH = 111 kcal (467 kJ)
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Tomaten-Melonen-Salat und Meeresfrüchte
· MITTELSCHWER, KALORIENARM, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 600 g gelbe Wassermelone • Pfeffer
(z.B. türkischer Laden) • 8 Garnelen (ä 30 g; roh, mit
· 500 g Tomaten Schale)
· 1 rote Zwiebel • 8 Calamaretti (ä 30 g;
· 80 g Staudensellerie mit küchenfertig geputzt)
Grün • 2 TI „Carib Jerk"-Gewürz-
· 5 El Olivenöl mischung (z.B. www.
· 1 El Umami-Würze aus pfeffersackundsoehne.de)
Tomaten (z.B. Tomami; • 1 Stiele Basilikum
www.tomami.eu) • 1-2 El Olivenöl
· Salz • 1-2 TI Limettensaft
· Zucker
1. Für den Salat Schale der Melone vom Fruchtfleisch schneiden. Tomaten waschen. Melone und Tomaten in gleich große Stücke schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden, Staudensellerie putzen, waschen, das Grün beiseitelegen. Sellerie schräg in Streifen schneiden. Alles (ohne Selleriegrün) in einer Schüssel mischen.
2. Für die Vinaigrette Olivenöl mit Tomami, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren.
3. Für die Meeresfrüchte Garnelen am Rücken längs einschneiden und eventuell entdarmen. Calamaretti in Stücke schneiden. Alles mit Jerk-Gewürz mischen.
4. Vinaigrette über den Salat geben und durchmischen. Basilikum-blätter und Selleriegrün darüberzupfen.
5. Eine breite Pfanne sehr stark erhitzen. Öl zugeben. Garnelen und Calamaretti darin bei sehr starker Hitze 3-4 Minuten braten, dabei die Pfanne mehrfach schwenken. Garnelen und Calamaretti mit Salz würzen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Auf dem Salat anrichten und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
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Gegrillte Melonen mit Lammkoteletts
· MITTELSCHWER
Für 2 Portionen
· 1 Lammkarree (400 g) • 1 ca. 2 cm dicke Scheibe
· 5 El Olivenöl Wassermelone (ca. 1 kg)
· 1 TI Ducca (nordafrikanische • 1 Knoblauchzehe
Gewürzmischung; z.B. von • 1 kleine Salzzitrone
Ingo Holland) • 2 Stiele Minze
· Salz • 2 Stiele Dill
· 150 g Couscous • 100 g Schafskäse
1. Lammrücken zwischen den Stielknochen in 6 Koteletts schneiden, von beiden Seiten mit 2 El Olivenöl bestreichen und mit Ducca würzen.
2. 150 ml Wasser leicht salzen und aufkochen. Couscous einrie-seln lassen und zugedeckt aufkochen. Beiseite 15 Minuten quellen lassen. Mit 1 El Olivenöl beträufeln und mit einer Gabel auflockern.
3. Melonenscheibe in 6 Stücke schneiden. Die Stücke von
beiden Seiten mit 2 El Olivenöl bestreichen. Auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne bei starker Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten grillen.
4. Lammkoteletts salzen und mit einer angedrückten Knoblauch-zehe auf einer heißen Griliplatte oder in einer vorgeheizten Grillpfanne 4 Minuten von jeder Seite braten. Dann 2 Minuten ruhen lassen. Salzzitrone in grobe Stücke schneiden.
5. Melonenscheiben auf einer Platte anrichten. Kräuter mit den Händen direkt darüberzupfen. Schafskäse darüberbröseln, die Salzzitronen darüber verteilen. Mit Couscous und Lammkoteletts servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
PRO PORTION 46 g E, 50 g F, 73 g KH = 962 kcal (4031 kJ
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· 1 kg Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Knochen)
· Salz
· 70 g frischer Ingwer
· 3 Streifen Orangenschale
· 400 ml Geflügelfond
· 5 El Sojasauce
· 1 kleine Zimtstange
· 2 Sternanis
· 2 Knoblauchzehen
· 1 grüne Chilischote
· 1 El geröstete Sesamsaat
1. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer oder Cutter einritzen. Schwarte leicht salzen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen.
2. 50 g Ingwer in Scheiben schneiden. Ingwer, Orangenschale, Geflügelfond, 4 El Sojasauce, Zimt, Sternanis, angedrückte Knoblauchzehen und 1/2 Chilischote mit in den Bräter geben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 3 Stunden garen.
3. Schweinebauch aus dem Backofen und dem Bräter nehmen. Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren und anderweitig verwenden (siehe Zitat links unten). Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in eine Arbeitsschale legen. Direkt mit Folie bedecken, mit einem Brett belegen und mit einem schweren Topf oder Bräter beschweren. 5 Stunden oder über Nacht kalt stellen (siehe Info unten).
4. Für die Vinaigrette restlichen Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Mit Sesam, Sesamöl, restlicher Sojasauce, Öl und Essig verrühren. Für die Mayonnaise restliche Chili fein schneiden. Mit Limettenschale, Limettensaft, Mayonnaise, Salatcreme und Salz verrühren.
5. Backofengrill auf 200 Grad vorheizen. Topf, Brett und Folie vom Schweinebauch nehmen. Schwarte an den Schnittstellen erneut mit einem Messer einritzen und mit etwas Salz bestreuen. Auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten garen, bis die Schwarte geröstet und der Schweinebauch heiß ist.
6. Melone in sehr dünne Scheiben schneiden, auf Tellern
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· 12 Stiele roter Mangold • 200 ml Milch
(ca. 500 g) • Muskat (frisch gerieben)
· Salz • 250 g Mehl
· 1 Knoblauchzehe • 1 Bund Schnittlauch
· 150 g Bergkäse • 2 Stiele Thymian
· 200 g Zwiebeln • 100 ml trockener Weißwein
· 3 El Butter • 250 ml Schlagsahne
· Pfeffer • 350 ml Gemüsebrühe
· 2 Eier (KI. M) • 2 Stiele glatte Petersilie
1. Mangold putzen und waschen. Blätter von den Stielen trennen, dabei die mittlere Blattrippe keilförmig herausschneiden. Blätter in reichlich kochendem Salzwasser portionsweise 30-45 Sekun-den blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Blätter zwischen Küchentücher legen und trocken tupfen. Anschließend Stiele längs in schmale, ca. 6 cm lange Streifen schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Käse fein reiben.
2. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 1 El Butter in der Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel darin goldgelb braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur weiteren Verwendung warm halten.
3. Eier und Milch mit 1 TI Salz und etwas Muskat verquirlen. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben. Mit Pfeffer würzen und 15 Minuten ruhen lassen.
4. Restliche Butter in einem breiten ofenfesten Bräter zerlassen. Knoblauch darin glasig dünsten. Mangold- und Thymianstiele zugeben und 2-3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Sahne und Gemüsebrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Thymianstiele wieder entfernen. Mit 2/3 vom Käse bestreuen und warm stellen.
5. Je 1-2 El der Teigmasse mittig im unteren Drittel der Mangoldblätter platzieren. Die Längsseiten darüberklappen und die Blätter von unten nach oben zu einem Päckchen aufrollen. Päckchen mit der Nahtseite nach unten in den Bräter setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten garen. Nach 15 Minuten wenden.
6. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Bräter aus dem Backofen nehmen. Gefüllte Mangoldblätter auf tiefen Tellern anrichten. Mit geschmorten Zwiebeln, Petersilie und restlichem Käse bestreuen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten plus Garzeit 25 Minuten PRO PORTION 26 g E, 43 g F, 53 g KH = 735 kcal (3075 kJ)
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Mangold-Süßkartoffel-Lasagne
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH
Für 4 Portionen
· 50 g Butter • 2 Knoblauchzehen
· 40 g Mehl • 3 Stiele Thymian
· 700 ml Milch • 4 El Olivenöl
· 2 Lorbeerblätter • Pfeffer
· 2 Nelken • 450 g Süßkartoffeln
· Salz • 200 g Ziegengouda
· Zucker • 9 Lasagneblätter (ohne
· Muskat (frisch gerieben) Vorkochen)
· 1-2 TI Zitronensaft Außerdem: Auflaufform
· 500 g Mangold (ca. 30 x20 cm)
· 3 Schalotten
1. Für die Bechamel 40 g Butter in einem Topf bei milder Hitze zerlassen. Mehl durch ein feines Sieb einstreuen und unter¬rühren. Unter ständigem Rühren mit der Milch auffüllen. Lorbeer und Nelken zugeben und bei milder Hitze 20-25 Minuten leise kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz, 1 Prise Zucker, etwas Muskat und Zitronensaft würzen. Sauce beiseite-stellen. Zur Weiterverarbeitung leicht erwärmen und Lorbeer¬blätter und Nelken entfernen.
2. Mangold putzen, waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Blätter in reichlich kochendem Salzwasser portions-weise ca. 30 Sekunden blanchieren. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Blätter zwischen Küchen¬tücher legen und trocken tupfen.
3. Mangoldstiele, Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Thymianblätter von den Stielen abzupfen.
4. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mangold-stiele zugeben und 3-4 Minuten mitdünsten. Thymianblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
5. Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Käse fein reiben.
6. Auflaufform mit der restlichen Butter fetten. Etwas Bechamel auf dem Boden der Form glatt streichen. Mit Lasagneblätter dicht an dicht auslegen. Je 1/3 der Mangoldstiele und -blätter, Süßkartoffelscheiben, Bechamel und 1/3 vom Käse darauf verteilen. Restliche Zutaten
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Berglinsen
· Salz
· 220 g Kichererbsen (aus der Dose; Abtropfgewicht)
· 8 El Olivenöl
· 2 El Granatapfelsirup
· 40 ml Zitronensaft
· 1 El Orangenblütenwasser (Reformhaus)
· 1 TI Chiliflocken
· Pfeffer
· 500 g gelber und roter Mangold
· 2 Knoblauchzehen
· 300 g Tomaten
· 150 g cremiger Schafskäse
· 2 Frühlingszwiebeln
· 3 Stiele Dill
· 3 Stiele glatte Petersilie
· 3 Stiele Minze
Für 4 Portionen
· 400 g gelber Mangold
· 2 Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
· 5-6 getrocknete Aprikosen
· 3 El Olivenöl
· 1 TI Kreuzkümmelsaat
· 100 g Langkornreis
· 1/7TI gemahlene Kurkuma
· 1,4 I Gemüsebrühe
· 1 TI getrocknete Minze
· Salz
· Pfeffer
· 30 g Walnusskerne
· 500 g griechischer Joghurt (10% Fett)
· 2 El Mehl
· 2 Frühlingszwiebeln
· 1-2 TI Zitronensaft
1. Linsen in kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. Kurz vor Ende der Garzeit kräftig mit Salz würzen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Kichererbsen im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. 6 El Olivenöl, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Orangenblütenwasser, 1 TI Salz und Chiliflocken in einer großen Schale verrühren und mit Pfeffer würzen. Linsen und Kichererbsen zum Dressing geben.
2. Mangold putzen, waschen, die Blätter von den Stielen trennen. Stiele quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Blätter je nach Größe längs halbieren, dann in dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln.
3. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen und bei mittlerer Temperatur den Knoblauch darin glasig dünsten. Mangoldstiele zugeben und 6-7 Minuten weich dünsten. Mangoldblätter zugeben, kurz zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
4. Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten und Schafskäse in grobe Würfel schneiden. Frühlings-, zwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Dilläste und Kräuterblätter abzupfen und grob schneiden.
5. Kräuter und Tomaten zum Linsensalat geben und unter¬mischen. Mit Mangoldblättern und -stielen anrichten und mit Schafskäse und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Mangold
· 2 Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
· 5-6 getrocknete Aprikosen
· 3 El Olivenöl
· 1 TI Kreuzkümmelsaat
· 100 g Langkornreis
· 1/7TI gemahlene Kurkuma
· 1,4 I Gemüsebrühe
· 1 TI getrocknete Minze
· Salz
· Pfeffer
· 30 g Walnusskerne
· 500 g griechischer Joghurt (10% Fett)
· 2 El Mehl
· 2 Frühlingszwiebeln
· 1-2 TI Zitronensaft
1. Linsen in kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. Kurz vor Ende der Garzeit kräftig mit Salz würzen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Kichererbsen im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. 6 El Olivenöl, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Orangenblütenwasser, 1 TI Salz und Chiliflocken in einer großen Schale verrühren und mit Pfeffer würzen. Linsen und Kichererbsen zum Dressing geben.
2. Mangold putzen, waschen, die Blätter von den Stielen trennen. Stiele quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Blätter je nach Größe längs halbieren, dann in dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln.
3. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen und bei mittlerer Temperatur den Knoblauch darin glasig dünsten. Mangoldstiele zugeben und 6-7 Minuten weich dünsten. Mangoldblätter zugeben, kurz zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
4. Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten und Schafskäse in grobe Würfel schneiden. Frühlings-, zwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Dilläste und Kräuterblätter abzupfen und grob schneiden.
5. Kräuter und Tomaten zum Linsensalat geben und unter¬mischen. Mit Mangoldblättern und -stielen anrichten und mit Schafskäse und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
1. Mangold putzen, waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Beides getrennt in feine Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Aprikosen in feine Würfel schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze glasig dünsten. Mangoldstiele, Kreuzkümmel und Aprikosen zugeben und 3-4 Minuten mitdünsten. Reis und Kurkuma zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Minze zugeben, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mangoldblätter zugeben und weitere 10 Minuten garen. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Inzwischen Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Nüsse abkühlen lassen und grob hacken. Joghurt und Mehl in einer Schüssel verrühren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Joghurtmischung zum Mangold geben, unterrühren und erhitzen (soll nicht kochen). Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Frühlingszwiebeln und Walnüssen bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
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