Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen und Backen 23.112.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/Ht5ANN7EUCI ...........1 1 Kartoffeln waschen, in Salzwasser 15 Minu:er vorgaren, in Scheiben schneiden. Erbse-4 Minuten in Salzwasser garen. Hähnchenbr..r in Streifen schneiden. Paprika, Frühlingszv, ,e-beln und Schnittlauch klein schneiden. ).) Hähnchen in 2 EL Öl 4 Minuten braten, he-rausnehmen, salzen, pfeffern. Restliches Öl im Bratfett erhitzen, Kartoffeln und Paprika darin 4 Minuten braten, in den letzten 2 Minuten Erb-sen und Hähnchen zufügen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne angie¬ßen, einmal aufkochen lassen. Schnittlauch ein¬rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken ..........2 Zutaten für 3 Portionen 1 350 g Schweineschnitzel 12 rote Paprikaschoten 1 1EL Pflanzenöl 250 ml Tomatensaft 11 Beutel Fix für Paprika-Gulasch, z. B. Knorr 13 EL fettarmerJoghurt 1 Fleisch in Streifen schneiden. Paprika entker¬n nen, waschen und in Würfel schneiden. .3 Fleisch in einer Pfanne im heißen Öl anbraten Lund herausnehmen. Paprika im restlichen Bratfett andünsten. Tomatensaft und 50 ml Was¬ser dazugießen. Fix für Paprika-Gulasch einrüh¬ren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten garen lassen. Fleisch dazugeben und heiß werden lassen. Paprika-Schnitzel-Pfanne mit Joghurt servie¬ren. Dazu schmeckt Gurkensalat 311119 Lasagnotti oder breite Bandnudeln 1 b£112 128 Poiteliterne 1 Mg Iltacela 1 19as Pasta-Sauce mit Pecorino,z.B. Bertolli Die Lasagnotti oder Bandnudeln nach Pa- I ckungsanleitung in reichlich kochendem alzwasser bissfest garen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne Lohne Fettzugabe goldgelb rösten. Rucola utzen, waschen und trocken schleudern. Nach eßeben etwas klein schneiden. 3 Die Pasta-Sauce in einem Topf heiß werden lassen. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen tssen und mit dem Rucola zur Sauce geben. Ales gut mischen und auf Teller verteilen. Mit eierkemen bestreuen. ....3 311119 Lasagnotti oder breite Bandnudeln 1 b£112 128 Poiteliterne 1 Mg Iltacela 1 19as Pasta-Sauce mit Pecorino,z.B. Bertolli Die Lasagnotti oder Bandnudeln nach Pa- I ckungsanleitung in reichlich kochendem alzwasser bissfest garen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne Lohne Fettzugabe goldgelb rösten. Rucola utzen, waschen und trocken schleudern. Nach eßeben etwas klein schneiden. 3 Die Pasta-Sauce in einem Topf heiß werden lassen. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen tssen und mit dem Rucola zur Sauce geben. Ales gut mischen und auf Teller verteilen. Mit eierkemen bestreuen. .........4 Kokos-Fisch-Curry imaird Zutaten für 3 Portionen - I 1 rote Paprikaschote 1 1 Zucchini a 1 EL Pflanzenöl b 1 11. Currypulver s 34TLKurkuma 1400mlKokosmilch 11 Beutel Fix für Lachs auf Blattspinat, z. B. Knorr rteg Seelachsfilet iJodsalz 1) 2 EL Orangen- oder Ilmassaft 1 Pfeffer 1 einige Blättchen Zitronenmelisse 1 Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und klein chneiden. In öl 5 Minuten dünsten. Currypulver nd Kurkuma zum Gemüse geben und kurz mit-Ernten. Kokosmilch zugießen. Fix für Lachs auf tattsp na: er rühren und aufkochen lassen. See-ac.-.s'et in Stücke schneiden .......5 1 500 g Hackfleisch f, 2 EL Pflanzencreme e Jodsalz 0 Pfeffer 1 Msp. Nelkenpulver 1 Msp. Piment 850 ml Sauerkraut (Dose) fy 1 Packung Mini Kartoffel-Knödel, z. B. Pfanni 1250 ml Kochcreme, 15 % Fett 150 g geriebener Emmentaler 1 Hackfleisch in der Pflanzencreme krümelic braten. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Pi-ment kräftig würzen. Sauerkraut in ein Sieb ab¬gießen und leicht ausdrücken. fl Eine große Auflaufform dünn mit Pflanzen- creme ausstreichen. Sauerkraut einfüllen unc das Hackfleisch darauf verteilen. Mini-Knödel un-gegart auf der Hackmasse verteilen und leich: hineindrücken. Kochcreme und Käse verrühren und gleich-mäßig über den Auflauf gießen. Im Ofen bei 200 Grad 35 Minuten backen. ..........6 Zutaten für 6 Portionen 1 500 ml Fleischbrühe 1125 ml Aceto balsamico 12 Lorbeerblätter ih 2 Gewürznelken ü 6 Pfefferkörner II 4 Wacholderbeeren ä 1 kg Rindfleisch Jodsalz Pfeffer 12 EL Öl t 1 Bund Suppengrün 11 Pck. Kartoffelknödel, z. B. Pfanni 1 1 EL Saucenbinder, dunkel 2 TL Brombeerkonfitüre 1 Brühe, Balsamico und Gewürze verrühre-Rindfleisch darin 2 Tage marinieren. Fleisch salzen, pfeffern, in Öl anbraten. Sz.r..-£pengemüse putzen, würfeln, zugeben. Ma--nade zufügen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmore- Kartoffelknödel nach Packungsanleitung bereiten. Braten herausnehmen. Sud absiebe-aufkochen, mit Saucenbinder binden. 1 Mir kochen. Mit Konfitüre, Salz und Pfeffer würzen. .¬zu passt Rotkohl mit Apfel. .........9 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe k 1 kleines Stück Ingwer 1 rote Chilischote 400 g Süßkartoffeln 100 g Spinat 1/2 Bund Thai-Basilikum b 1 EL Sesamöl 1 TL Kurkuma 1 TL Kreuzkümmel 250 g rote Linsen 1 Topf Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr 1Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote entkernen, längs halbie¬ren, waschen und fein würfeln. Die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Spinat und Basili-kum waschen. Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze et¬wa 10 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzugeben und 1 Minute mitdünsten. Die Gewürze dazugeben und etwa 1 Minute mit an¬schwitzen, bis sie duften. pro Portion: 396 kcal 2 Süßkartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze kurz rundherum anbraten. Die Linsen und 600 ml Wasser hinzufügen. Die Gemüse-Bouillon dazuge¬ben und einmal aufkochen lassen. Bei schwacher Hit¬ze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Den Spinat hinzufügen und kurz mitgaren. Mit Basilikum bestreut servieren. Statt Thai-Basilikum können Sie auch klassisches Basilikum nehmen. Tipp: Linsen nehmen Flüssigkeit schnell auf, fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. ...................11 Veggie-Reispfanne 125 g Wild-Reis in Brühe garen. 1 Paprikaschote, 125 g Zucchini, 125 g Champignons putzen, klein schneiden. 1 Zwie¬bel und 1 Knoblauchzehe schälen, hacken, in 1 EL Öl dünsten. Gemüse zu¬fügen, 3 Minuten braten. 125 g Tomaten waschen, würfeln, zufügen. 11/2 EL Kochcreme und 1 EL me¬xikanischen Würzmix für Chili (z.B. Knorr) und Ca-yennepfeffer zufügen, aufkochen. Reis zufügen. Mit 1 EL geh. Koriander bestreuen. p. P. 4 .......12 100 g grüne Bohnen put¬zen und klein schneiden, 2 Minuten in Salzwasser kochen. 250 g Hokkai¬do-Kürbis und 1/2 grüne Mango würfeln. 4 Hähn-chenunterschenkel in 1 TL Butterschmalz an¬braten, herausnehmen. 1 Zwiebel, 1 Knoblauch¬zehe, 10 g Ingwer schä¬len, würfeln, im Bratfett dünsten. 25 g gehackte Cashewkerne, 1 EL Ga-ram Masala, 200 ml Ko¬kosmilch, 150 ml Wasser und Hähnchen zufügen. 25 Minuten garen. Boh¬nen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronen¬saft .....13 Couscous orientalisch 2 rote Zwiebeln schälen und in Spalten schnei¬den. 100 g Auberginen und 1 grüne Paprikascho¬te putzen und in Stücke schneiden. 150 g Rinder¬hackfleisch salzen, pfef¬fern, 1 Knoblauchzehe dazupressen, Bällchen formen. In 1 TL Olivenöl braten. Gemüse zufügen. 300 ml kaltes Wasser zu-fügen. 1/2 Beutel Fix für Hack-Reis-Topf (z. B. Knorr) hinzufügen. 80 g Couscous einrühren. Zu¬gedeckt 15 Minuten kö¬cheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel ab-schmecken. p. ......14 250 g Wirsing putzen, in Streifen schneiden. 3 Mi-nuten in Wasser kochen. 25 g Speck würfeln, an¬braten, 50 ml Wasser, 75 ml Kochcreme (z.B. Rama Cremefine), 1/2 Beu¬tel Fix für Lachs-Sahne-Gratin und Wirsing zufü¬gen. 5 Minuten köcheln. Mit Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. 2 Zan-derfilets ä 180 g mit 1 TL Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, in 1 TL Öl 6 Minuten braten .......15 Karahi-Chicken 250 g Hähnchenbrust klein schneiden. 1 Stück Ingwer, 1 Knoblauchzehe schälen, würfeln, mit Hähnchen 10 Minuten marinieren. 1 Zwiebel schälen, würfeln. 1 grüne Chilischote putzen, wür¬feln, in 1 EL Öl dünsten. Fleisch zufügen, 3 Minu¬ten braten. Je 1/4 TL Kur-kuma und Chilipulver zu¬fügen. 200 g stückige To¬maten, 100 ml Wasser und 1/2 Beutel Fix für Pap¬rika-Hack-Pfanne (z. B. Maggi) zufügen. 5 Minu¬ten köcheln. p. P. 225 kcal .............21 Zutaten für 4 Portionen 1 600 g Hähnchenbrustfilet 12 EL Sojasauce 1 1 Möhre 11 Bund Lauchzwiebeln 1 200 g Zuckerschoten 1 200 g Shiitake-Pilze 11 walnussgr. Stück Ingwer 12 Knoblauchzehen 12 EL Rapsöl 1 600 ml Hühnerbrühe · 400 ml Kokosmilch (Dose) 1 Salz 1 Pfeffer 1 Die Hähnchenfilets abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Sojasauce beträufeln. 2 Die Möhre putzen, schälen und schräg in schmale Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und längs in 4 cm lange Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, Enden entfernen und quer halbieren. Pilze putzen, Stiele entfernen und die Hüte in Streifen schneiden. 3 Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch Keine Quälerei mehr m trostloser Herz-Diät -diesen abwechslungsrei Rezepten steht neben Stärkung des Organs d Genuss im Vordergrun Trias, 136 Seiten, 19,99 Euro von allen Seiten anbraten, Knob- lauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten. Da ganze Gemüse hinzugeben und kurz anbraten, dant mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Alles bei redu zierter Hitze etwa 25 Min. garen. Zum Schluss dit Suppe mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. GESUNDHEITS-TIPP: Die Scharfmacherstoffe im Ingwer — Gingerole ge nannt — fördern die Durchblutung von Herz unc Kreislauf. Zudem wirkt sich die Knolle positiv auf der Cholesterinwert aus. ..........22 Zutaten für 4 Portionen 18 Schollenfilets 1 Salz 1 Pfeffer 12 EL Zitronensaft 11 Aubergine 12 rote Paprikaschoten 12 mittelgroße Zucchini 11 große Gemüsezwiebel 11 Knoblauchzehe 12 EL Olivenöl 1125 ml Gemüsebrühe 14 EL frisch gehackte Petersilie 11 EL frisch gehackter Thymian 12 EL Pesto verde 150 g Parmesan Den Fisch unter kaltem Wasser abbrau-I sen, trocken tupfen, mit wenig Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft würzen. 'Aubergine, Paprika und Zucchini L wa- schen und in feine Würfel schneiden. Kartoffel-Gemüse-Puffer Variante des beliebten Klassikers Zutaten für 8 Portionen 1800 g Kartoffeln 11 Zucchini 11 Möhre 12 EL Speisestärke / 3 Eier 1 Salz 16 EL Rapsöl 12-3 EL gemahlene Mandeln 1 Kartoffeln schälen, auf einer Gemüsereibe in eine Schüssel mit Wasser fein reiben. Zucchini waschen, fein reiben. Möhre waschen, schälen, auch fein reiben. Gemüse zu den Kartoffeln geben und stehen lassen, sodass sich die Stärke absetzt. Das Kartoffelwasser abgießen, die Speisestärke zusam¬men mit den Eiern und den gemahlenen Mandeln unter die Kartoffelmasse mischen und leicht salzen. 2 Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne er¬hitzen, kleine Teigportionen hineinsetzen und dünn verstreichen. Kartoffelpuffer bei mittlerer Hit¬ze von beiden Seiten ca. 10 Min. goldbraun braten. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken. 3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die klein gehackten Kräuter kurz vor Ende der Koch¬zeit unterrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. ' A Das Gemüse in eine gefettete Auflauf-form geben. Nun Schollenfilets mit Pesto bestreichen, aufrollen und mit einem Zahn¬stocher befestigen. Dann auf das Gemüse le¬gen. Schollenröllchen nochmals mit Pesto bestreichen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) bei 200 Grad ca. 30 ......23 Kartoffel-Gemüse-Puffer Variante des beliebten Klassikers Zutaten für 8 Portionen 1800 g Kartoffeln 11 Zucchini 11 Möhre 12 EL Speisestärke / 3 Eier 1 Salz 16 EL Rapsöl 12-3 EL gemahlene Mandeln 1 Kartoffeln schälen, auf einer Gemüsereibe in eine Schüssel mit Wasser fein reiben. Zucchini waschen, fein reiben. Möhre waschen, schälen, auch fein reiben. Gemüse zu den Kartoffeln geben und stehen lassen, sodass sich die Stärke absetzt. Das Kartoffelwasser abgießen, die Speisestärke zusam¬men mit den Eiern und den gemahlenen Mandeln unter die Kartoffelmasse mischen und leicht salzen. 2 Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne er¬hitzen, kleine Teigportionen hineinsetzen und dünn verstreichen. Kartoffelpuffer bei mittlerer Hit¬ze von beiden Seiten ca. 10 Min. goldbraun braten ........24 Zutaten für 12 Stücke 1800 g Äpfel 12 EL Zitronensaft 1125 g Butter 1100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 13 Eier 1 120 g Weizenvollkornmehl 180 g gemahlene Haselnüsse 12 TL Backpulver 14-6 EL Milch (1,5%) 1 Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und an der Oberseite mehrmals einrit¬zen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Backofen auf 180Grad vorheizen. 2 Die Butter, den Zucker und den Vanillezu-cker mit dem Handrührgerät oder der Kü¬ .........31 1 Knollensellerie i14 Möhren N 400 g festkochende Kartoffeln 6 rote Zwiebeln N 1 Knoblauchzehe 16 Entenkeulen (ä ca. 200 g, mit Haut) N 1 TL Tomatenmark N 1 TL Zucker 2 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeeren 200 ml trockener Rotwein 200 ml Hühnerbrühe 400 ml Orangensaft je 2 Zweige Thymian + Rosmarin Salz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter 01 Ofen auf 160 Grad vorheizen. Gemüse und 1 Zwiebeln schälen, putzen bzw. waschen, 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln. Keu¬len waschen, trocken tupfen, im Bräter ohne Fett rundum anbraten, herausnehmen, beiseitestellen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch im Bräter im verbliebenen Fett ca. 5 Min. andünsten, bis alles leicht Farbe genommen hat. Zucker darüberstreu-en, leicht karamellisieren. Tomatenmark kurz mitrösten. Lorbeerblätter und Wacholder zufügen. Wein in 2 Portionen zugießen, etwas einkochen las¬sen, sodass der komplette Bratensatz am Topfbo¬den gelöst ist. Brühe und Orangensaft zugießen, Keulen auf das Gemüse legen, mit geschlossenem Deckel im Ofen (Mitte) 11/2 Stunden weich schmoren. Kräuter waschen, 10 Min. vor Ende der Garzeit dazu¬geben. Bräter herausneh¬men, Keulen auf ein Back¬blech setzen, Ofen auf Grillfunktion (200 Grad) schalten. Auf mittlerer Schiene noch 6-8 Minuten knusprig bra-ten. Herausnehmen, warm halten. Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren (das Gemüse aufheben!). Salzen, pfeffern und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Wacholder und Kräuter entfernen, das Gemüse in einer Pfanne in der Butter nochmals kurz erhitzen. Mit den Keulen und der Sauce anrichten. .........32 Zutaten für 4 Portionen Für die Marinade: 11 rote Zwiebel 11 Knoblauchzehe 11 Bd. Koriandergrün 11 Bd. Petersilie 1 abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 11 TL edelsüßes Paprika¬pulver 11 TL gern. Kreuzkümmel 11 TL gemahlene Kurkuma Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 150-70 ml Olivenöl ,Für die Spieße: /4 Entenbrustfilets (ä 160 g) 12 EL Olivenöl + zum Beträufeln 1 Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Kräu- terblätter mit Zwiebel, Knoblauch, Zitronen¬schale und -saft, Gewürzen und Olivenöl im 1 Blitzhacker oder mit Stabmixer fein pürieren. 2 Für die Spieße die Entenbrustfilets wa-schen, trocken tupfen und der Länge nach dritteln. Die Streifen in der Marinade wenden, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten I marinieren. Inzwischen 12 Schaschlik-Holz- 1 spieße in lauwarmem Wasser einweichen. 2 Das abgetropfte Fleisch wellenförmig auf die trocken getupften Holzspieße schie-ben (wer's leichter mag, entfernt vorher das Fett). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf beiden Sei¬ten je 3 - 4 Minuten anbraten. Die Marinade darf dunkel, aber nicht schwarz werden. Spie¬ße mit Tomaten anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu passt Avocadotatar. ........33 1600 g Kartoffeln 12 EL Olivenöl 11 TL gemahlener Kreuzkümmel 11 Bio-Orange !' Salz 1 Prise Zucker 11/2 Döschen Safranfäden (0,05 g) 1 12 Hähnchenschenkel 150 g Quark (20 % Fett i.Tr.) 1 1/ 150 g Joghurt !, 1 Stängel Minze 1 / Pfeffer " 50 g Baby-Blattspinat 1 1 Backofen auf 230 Grad vorheizen. Back- 1 1 blech mit Backpapier auslegen. Kartof- 1 fein waschen, in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. 1 EL Öl und Kreuzküm¬mel untermischen. Die Kartoffeln auf zwei Dritteln des Backblechs verteilen. 1. r wen »ää. 31. Met 2Orange heiß waschen, Schale abreiben, Orange in dünne Scheiben schneiden. 1/2 TL Salz, Zucker und Safran in einem Mörser mischen, mit restlichem Öl und Orangen¬schale vermengen. Haut der Hähnchen¬schenkel damit einreiben. Orangenscheiben nebeneinander auf dem Blech anordnen und Hähnchenschenkel darauflegen. Im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. goldbraun backen. 7.. Quark und Joghurt verrühren. Minze wa-schen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Joghurt-Quark mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat waschen, trocken schleudern, evtl. kleiner schneiden. 4 Zum Servieren Kartoffeln salzen, pfeffern und auf dem Blech mit dem Spinat vermi¬schen. Auf Teller verteilen, Hähnchenschen¬kel dazugeben und Minz-Dip dazu reichen .......34 Zutaten für 2 Portionen 11 großer Rosmarinzweig 12 weibliche Entenbrustfilets (ä 200 g) 50 g Butter 11 Kräutersaitling 12 reife, weiße Pfirsiche 1 Salz I1Zucker 1 Cayennepfeffer 1 grobe Salzflocken 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Rosmarin-nadeln abzupfen. Entenbrustfilets wa-schen, trocken tupfen, Silberhäute und Seh¬nen entfernen. Filets ohne Fett auf Hautseite bei schwacher Hitze goldgelb anbraten. Wenden, ganz kurz auf der Fleischseite bra¬ten. Auf ein Backblech legen, einige Rosma-rinnadeln und je 1 Butterflocke daraufgeben, 7 - 8 Minuten (Mitte) garen. An einem tempe¬rierten Ort 15 Minuten ruhen lassen. 2 Kräutersaitling putzen. Die Pfirsiche wa¬schen, halbieren, entsteinen. Pfirsiche und Kräutersaitling in grobe Scheiben schneiden. Zuerst den Pilz in einer Pfanne in etwas Butter goldgelb anbraten, dann Pfirsi¬che dazugeben, kurz durchschwenken. Kräf¬tig mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer wür¬zen. Rest Rosmarin in restlicher Butter bei schwacher Hitze ausbacken. Kurz vor dem Servieren Entenbrustfilets in einer heißen Pfanne ganz kurz auf der Hautseite braten. Entenbrustfilets, Pfirsiche und Kräutersait-ling mit restlicher Rosmarinbutter arrangie-ren, gebackenen Rosmarin darüberstreuen, mit einigen Salzflocken veredeln. ..........35 1 500 g Mehl 1 60 g Zucker 11 Prise Salz 1 250 ml Milch 11 Würfel frische Hefe (42 g) 150 g weiche Butter /2 Eier (M) Für die Streusel: 1300 g Mehl 1150 g Zucker 1150 g Butter 12 EL Instant-Kaffeepulver 11 Eigelb (M) Für den Guss: 11 TL Instant-Kaffeepulver 1 100 g Puderzucker Für den Hefeteig Mehl, Zucker und Salz mischen. Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und auflösen. 4 EL der Mehl- mischung einrühren, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Min. gehen lassen. Hefemi¬schung, Butter und Eier mit Knethaken unter restliche Mehlmischung rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. 2 Für die Streusel Mehl und Zucker mischen. Kaffeepulver und 2 EL heißes Wasser ver-rühren. Eigelb unterquirlen, zum Mehl geben. Butter in Flöckchen zugeben, mit Knethaken zu Streuseln verkneten. Hefeteig auf gefette¬tem Blech ausrollen. Streusel darauf verteilen. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Back¬ofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Kuchen im heißen Ofen ca. 20 Min. backen. Auskühlen lassen. Kaffeepulver und ca. 2 EL lauwarmes Wasser verrühren. Mit Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren, Kuchen streifenförmig überziehen. Trocknen lassen. ..........36 Zutaten für ca. 12 Stücke Für den Teig: 175 g Mehl 12 gestr. TL Backpulver 1175 g Zucker 1 1 Pck. Vanillezucker 1 Pr. Salz 13 Eier (M) 1 175 g Butter Für die Füllung: 11 Glas Cranberrys (Abtropfgew. 110 g) 11 Pck. Dessert-Sauce Vanille-Geschmack ohne Kochen 13 EL Instant-Espressopulver, ungesüßt 11 Pck. Tortencreme Schoko-Sahne 600 ml kalte Sahne 14 EL Raspelschokolade, zartbitter 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Back-. pulver mischen. Mit restl. Teigzutaten verrühren. Boden einer Springform (26 cm 0) fetten und mit Backpapier belegen. Teig ei füllen. Ca. 35 Min. (Mitte) backen. Rand entfernen, Kuchen auf einem Rc L erkalten lassen. Stürzen. Papier abziehe Boden 1 x waagerecht durchschneiden. Ob ren Boden auf Tortenplatte legen, gesäubE ten Formrand oder Tortenring darumstellei 3 Einige Cranberrys beiseitelegen, die res lichen und Flüssigkeit mit Saucenpulv, verrühren. Auf unteren Boden geben. Espressi pulver in 150 ml warmem Wasser verrühre Tortencreme mit warmem Espresso und g, schlagener Sahne nach Packungsanleitur zubereiten. 3 EL in Gefrierbeutel füllen. Hä te der Creme auf Cranberrys verstreiche oberen Boden auflegen, Rest Creme verstn chen. Mit Gefrierbeutel Sterne aufspritze Mit Cranberrys dekorieren. 2 Stunden kü stellen. Mit Schokolade garnieren. .......37 1 100 g Zartbitter-Kuvertüre 1 50 ml Espresso 1 1 EL Kaffeebohnen 1 100 g weiche Butter 1 75 g Zucker 11 EL Vanille-Zubereitung, z.B. Pickerd Vanila 11 Ei 1 125 g Mehl je 1/4 TL Backpulver und Natron 11 Packung Cake-Creme Schoko (200 g) 50 g weiße Kuvertüre 1 dunkle Schokokugeln 1 50 g Zartbitter-Kuvertüre, Espresso und 50 ml Wasser unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwas ab- kühlen lassen. Die Kaffeebohnen im Mörser oder Gefrierbeutel zerstoßen. Ofen auf 180 Grad verteilen. Butter, Zucker Lund Vanille-Zubereitung schaumig schla¬gen. Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Na¬tron mischen, mit geschmolzener Schokolade und Kaffeesplittern unter Buttermischung rühren. Hälfte auf mit Papierförmchen ausge¬legtes Muffinblech (6 Mulden) verteilen. Rest Kuvertüre in 6 Stücke schneiden, je 1 Stück in die Mitte der Muffins geben. Rest Teig darauf verteilen, 25-30 Min. backen. Auskühlen lassen. Muffins mit einem Topping aus Cake-Cre-J me verzieren. Weiße Kuvertüre schmelzen und die Cake-Creme damit garnieren. Schoko-kugeln auflegen und kurze Zeit kalt stellen. ...........38 Zutaten für ca. 16 Stücke Für den Teig: t,150 g geriebene Halbbitter- Kuvertüre 150 g weiße Kuvertüre 280 g weiche Butter 5 Eier (M) 260 g Zucker 180 g Mehl 200 g gemahlene Mandeln 1 EL Backpulver Salz 12 EL Instant-Espressopulver Für• Ih 3 Eiweiß 1 Prise Salz 40 g Mandelblättchen Mokkabohnen Beide Kuvertürensorten getrennt hacken und in je einer Schüssel über dem heißen Wasser¬bad schmelzen. Jeweils die Hälfte der Butter zuge¬ben und mit der Kuvertüre verrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. . Boden einer Springform mit Backpapier ausle¬gen. Rand einfetten. Teige nacheinander einfüllen und mit dem Löffelstiel Kreise durch die Teige zie¬hen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Da¬nach Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren. 3Während der Backzeit Eiweiß mit Salz steif schlagen. Restlichen Zucker unterschlagen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Baiser auf dem Kuchen verteilen, Mandelblättchen daraufstreuen. Ca. 20 Minuten backen, abkühlen lassen. Baiser-Haube mit Mokkabohnen verzieren.

Donnerstag, 21. November 2019

Kochen und Backen 23.112.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/Ht5ANN7EUCI ...........1 1 Kartoffeln waschen, in Salzwasser 15 Minu:er vorgaren, in Scheiben schneiden. Erbse-4 Minuten in Salzwasser garen. Hähnchenbr..r in Streifen schneiden. Paprika, Frühlingszv, ,e-beln und Schnittlauch klein schneiden. ).) Hähnchen in 2 EL Öl 4 Minuten braten, he-rausnehmen, salzen, pfeffern. Restliches Öl im Bratfett erhitzen, Kartoffeln und Paprika darin 4 Minuten braten, in den letzten 2 Minuten Erb-sen und Hähnchen zufügen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne angie¬ßen, einmal aufkochen lassen. Schnittlauch ein¬rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken ..........2 Zutaten für 3 Portionen 1 350 g Schweineschnitzel 12 rote Paprikaschoten 1 1EL Pflanzenöl 250 ml Tomatensaft 11 Beutel Fix für Paprika-Gulasch, z. B. Knorr 13 EL fettarmerJoghurt 1 Fleisch in Streifen schneiden. Paprika entker¬n nen, waschen und in Würfel schneiden. .3 Fleisch in einer Pfanne im heißen Öl anbraten Lund herausnehmen. Paprika im restlichen Bratfett andünsten. Tomatensaft und 50 ml Was¬ser dazugießen. Fix für Paprika-Gulasch einrüh¬ren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten garen lassen. Fleisch dazugeben und heiß werden lassen. Paprika-Schnitzel-Pfanne mit Joghurt servie¬ren. Dazu schmeckt Gurkensalat 311119 Lasagnotti oder breite Bandnudeln 1 b£112 128 Poiteliterne 1 Mg Iltacela 1 19as Pasta-Sauce mit Pecorino,z.B. Bertolli Die Lasagnotti oder Bandnudeln nach Pa- I ckungsanleitung in reichlich kochendem alzwasser bissfest garen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne Lohne Fettzugabe goldgelb rösten. Rucola utzen, waschen und trocken schleudern. Nach eßeben etwas klein schneiden. 3 Die Pasta-Sauce in einem Topf heiß werden lassen. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen tssen und mit dem Rucola zur Sauce geben. Ales gut mischen und auf Teller verteilen. Mit eierkemen bestreuen. ....3 311119 Lasagnotti oder breite Bandnudeln 1 b£112 128 Poiteliterne 1 Mg Iltacela 1 19as Pasta-Sauce mit Pecorino,z.B. Bertolli Die Lasagnotti oder Bandnudeln nach Pa- I ckungsanleitung in reichlich kochendem alzwasser bissfest garen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne Lohne Fettzugabe goldgelb rösten. Rucola utzen, waschen und trocken schleudern. Nach eßeben etwas klein schneiden. 3 Die Pasta-Sauce in einem Topf heiß werden lassen. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen tssen und mit dem Rucola zur Sauce geben. Ales gut mischen und auf Teller verteilen. Mit eierkemen bestreuen. .........4 Kokos-Fisch-Curry imaird Zutaten für 3 Portionen - I 1 rote Paprikaschote 1 1 Zucchini a 1 EL Pflanzenöl b 1 11. Currypulver s 34TLKurkuma 1400mlKokosmilch 11 Beutel Fix für Lachs auf Blattspinat, z. B. Knorr rteg Seelachsfilet iJodsalz 1) 2 EL Orangen- oder Ilmassaft 1 Pfeffer 1 einige Blättchen Zitronenmelisse 1 Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und klein chneiden. In öl 5 Minuten dünsten. Currypulver nd Kurkuma zum Gemüse geben und kurz mit-Ernten. Kokosmilch zugießen. Fix für Lachs auf tattsp na: er rühren und aufkochen lassen. See-ac.-.s'et in Stücke schneiden .......5 1 500 g Hackfleisch f, 2 EL Pflanzencreme e Jodsalz 0 Pfeffer 1 Msp. Nelkenpulver 1 Msp. Piment 850 ml Sauerkraut (Dose) fy 1 Packung Mini Kartoffel-Knödel, z. B. Pfanni 1250 ml Kochcreme, 15 % Fett 150 g geriebener Emmentaler 1 Hackfleisch in der Pflanzencreme krümelic braten. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Pi-ment kräftig würzen. Sauerkraut in ein Sieb ab¬gießen und leicht ausdrücken. fl Eine große Auflaufform dünn mit Pflanzen- creme ausstreichen. Sauerkraut einfüllen unc das Hackfleisch darauf verteilen. Mini-Knödel un-gegart auf der Hackmasse verteilen und leich: hineindrücken. Kochcreme und Käse verrühren und gleich-mäßig über den Auflauf gießen. Im Ofen bei 200 Grad 35 Minuten backen. ..........6 Zutaten für 6 Portionen 1 500 ml Fleischbrühe 1125 ml Aceto balsamico 12 Lorbeerblätter ih 2 Gewürznelken ü 6 Pfefferkörner II 4 Wacholderbeeren ä 1 kg Rindfleisch Jodsalz Pfeffer 12 EL Öl t 1 Bund Suppengrün 11 Pck. Kartoffelknödel, z. B. Pfanni 1 1 EL Saucenbinder, dunkel 2 TL Brombeerkonfitüre 1 Brühe, Balsamico und Gewürze verrühre-Rindfleisch darin 2 Tage marinieren. Fleisch salzen, pfeffern, in Öl anbraten. Sz.r..-£pengemüse putzen, würfeln, zugeben. Ma--nade zufügen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmore- Kartoffelknödel nach Packungsanleitung bereiten. Braten herausnehmen. Sud absiebe-aufkochen, mit Saucenbinder binden. 1 Mir kochen. Mit Konfitüre, Salz und Pfeffer würzen. .¬zu passt Rotkohl mit Apfel. .........9 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe k 1 kleines Stück Ingwer 1 rote Chilischote 400 g Süßkartoffeln 100 g Spinat 1/2 Bund Thai-Basilikum b 1 EL Sesamöl 1 TL Kurkuma 1 TL Kreuzkümmel 250 g rote Linsen 1 Topf Gemüse-Bouillon, z.B. Knorr 1Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote entkernen, längs halbie¬ren, waschen und fein würfeln. Die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Spinat und Basili-kum waschen. Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze et¬wa 10 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzugeben und 1 Minute mitdünsten. Die Gewürze dazugeben und etwa 1 Minute mit an¬schwitzen, bis sie duften. pro Portion: 396 kcal 2 Süßkartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze kurz rundherum anbraten. Die Linsen und 600 ml Wasser hinzufügen. Die Gemüse-Bouillon dazuge¬ben und einmal aufkochen lassen. Bei schwacher Hit¬ze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Den Spinat hinzufügen und kurz mitgaren. Mit Basilikum bestreut servieren. Statt Thai-Basilikum können Sie auch klassisches Basilikum nehmen. Tipp: Linsen nehmen Flüssigkeit schnell auf, fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. ...................11 Veggie-Reispfanne 125 g Wild-Reis in Brühe garen. 1 Paprikaschote, 125 g Zucchini, 125 g Champignons putzen, klein schneiden. 1 Zwie¬bel und 1 Knoblauchzehe schälen, hacken, in 1 EL Öl dünsten. Gemüse zu¬fügen, 3 Minuten braten. 125 g Tomaten waschen, würfeln, zufügen. 11/2 EL Kochcreme und 1 EL me¬xikanischen Würzmix für Chili (z.B. Knorr) und Ca-yennepfeffer zufügen, aufkochen. Reis zufügen. Mit 1 EL geh. Koriander bestreuen. p. P. 4 .......12 100 g grüne Bohnen put¬zen und klein schneiden, 2 Minuten in Salzwasser kochen. 250 g Hokkai¬do-Kürbis und 1/2 grüne Mango würfeln. 4 Hähn-chenunterschenkel in 1 TL Butterschmalz an¬braten, herausnehmen. 1 Zwiebel, 1 Knoblauch¬zehe, 10 g Ingwer schä¬len, würfeln, im Bratfett dünsten. 25 g gehackte Cashewkerne, 1 EL Ga-ram Masala, 200 ml Ko¬kosmilch, 150 ml Wasser und Hähnchen zufügen. 25 Minuten garen. Boh¬nen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronen¬saft .....13 Couscous orientalisch 2 rote Zwiebeln schälen und in Spalten schnei¬den. 100 g Auberginen und 1 grüne Paprikascho¬te putzen und in Stücke schneiden. 150 g Rinder¬hackfleisch salzen, pfef¬fern, 1 Knoblauchzehe dazupressen, Bällchen formen. In 1 TL Olivenöl braten. Gemüse zufügen. 300 ml kaltes Wasser zu-fügen. 1/2 Beutel Fix für Hack-Reis-Topf (z. B. Knorr) hinzufügen. 80 g Couscous einrühren. Zu¬gedeckt 15 Minuten kö¬cheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel ab-schmecken. p. ......14 250 g Wirsing putzen, in Streifen schneiden. 3 Mi-nuten in Wasser kochen. 25 g Speck würfeln, an¬braten, 50 ml Wasser, 75 ml Kochcreme (z.B. Rama Cremefine), 1/2 Beu¬tel Fix für Lachs-Sahne-Gratin und Wirsing zufü¬gen. 5 Minuten köcheln. Mit Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. 2 Zan-derfilets ä 180 g mit 1 TL Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, in 1 TL Öl 6 Minuten braten .......15 Karahi-Chicken 250 g Hähnchenbrust klein schneiden. 1 Stück Ingwer, 1 Knoblauchzehe schälen, würfeln, mit Hähnchen 10 Minuten marinieren. 1 Zwiebel schälen, würfeln. 1 grüne Chilischote putzen, wür¬feln, in 1 EL Öl dünsten. Fleisch zufügen, 3 Minu¬ten braten. Je 1/4 TL Kur-kuma und Chilipulver zu¬fügen. 200 g stückige To¬maten, 100 ml Wasser und 1/2 Beutel Fix für Pap¬rika-Hack-Pfanne (z. B. Maggi) zufügen. 5 Minu¬ten köcheln. p. P. 225 kcal .............21 Zutaten für 4 Portionen 1 600 g Hähnchenbrustfilet 12 EL Sojasauce 1 1 Möhre 11 Bund Lauchzwiebeln 1 200 g Zuckerschoten 1 200 g Shiitake-Pilze 11 walnussgr. Stück Ingwer 12 Knoblauchzehen 12 EL Rapsöl 1 600 ml Hühnerbrühe · 400 ml Kokosmilch (Dose) 1 Salz 1 Pfeffer 1 Die Hähnchenfilets abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Sojasauce beträufeln. 2 Die Möhre putzen, schälen und schräg in schmale Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und längs in 4 cm lange Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, Enden entfernen und quer halbieren. Pilze putzen, Stiele entfernen und die Hüte in Streifen schneiden. 3 Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch Keine Quälerei mehr m trostloser Herz-Diät -diesen abwechslungsrei Rezepten steht neben Stärkung des Organs d Genuss im Vordergrun Trias, 136 Seiten, 19,99 Euro von allen Seiten anbraten, Knob- lauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten. Da ganze Gemüse hinzugeben und kurz anbraten, dant mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Alles bei redu zierter Hitze etwa 25 Min. garen. Zum Schluss dit Suppe mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. GESUNDHEITS-TIPP: Die Scharfmacherstoffe im Ingwer — Gingerole ge nannt — fördern die Durchblutung von Herz unc Kreislauf. Zudem wirkt sich die Knolle positiv auf der Cholesterinwert aus. ..........22 Zutaten für 4 Portionen 18 Schollenfilets 1 Salz 1 Pfeffer 12 EL Zitronensaft 11 Aubergine 12 rote Paprikaschoten 12 mittelgroße Zucchini 11 große Gemüsezwiebel 11 Knoblauchzehe 12 EL Olivenöl 1125 ml Gemüsebrühe 14 EL frisch gehackte Petersilie 11 EL frisch gehackter Thymian 12 EL Pesto verde 150 g Parmesan Den Fisch unter kaltem Wasser abbrau-I sen, trocken tupfen, mit wenig Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft würzen. 'Aubergine, Paprika und Zucchini L wa- schen und in feine Würfel schneiden. Kartoffel-Gemüse-Puffer Variante des beliebten Klassikers Zutaten für 8 Portionen 1800 g Kartoffeln 11 Zucchini 11 Möhre 12 EL Speisestärke / 3 Eier 1 Salz 16 EL Rapsöl 12-3 EL gemahlene Mandeln 1 Kartoffeln schälen, auf einer Gemüsereibe in eine Schüssel mit Wasser fein reiben. Zucchini waschen, fein reiben. Möhre waschen, schälen, auch fein reiben. Gemüse zu den Kartoffeln geben und stehen lassen, sodass sich die Stärke absetzt. Das Kartoffelwasser abgießen, die Speisestärke zusam¬men mit den Eiern und den gemahlenen Mandeln unter die Kartoffelmasse mischen und leicht salzen. 2 Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne er¬hitzen, kleine Teigportionen hineinsetzen und dünn verstreichen. Kartoffelpuffer bei mittlerer Hit¬ze von beiden Seiten ca. 10 Min. goldbraun braten. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken. 3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die klein gehackten Kräuter kurz vor Ende der Koch¬zeit unterrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. ' A Das Gemüse in eine gefettete Auflauf-form geben. Nun Schollenfilets mit Pesto bestreichen, aufrollen und mit einem Zahn¬stocher befestigen. Dann auf das Gemüse le¬gen. Schollenröllchen nochmals mit Pesto bestreichen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) bei 200 Grad ca. 30 ......23 Kartoffel-Gemüse-Puffer Variante des beliebten Klassikers Zutaten für 8 Portionen 1800 g Kartoffeln 11 Zucchini 11 Möhre 12 EL Speisestärke / 3 Eier 1 Salz 16 EL Rapsöl 12-3 EL gemahlene Mandeln 1 Kartoffeln schälen, auf einer Gemüsereibe in eine Schüssel mit Wasser fein reiben. Zucchini waschen, fein reiben. Möhre waschen, schälen, auch fein reiben. Gemüse zu den Kartoffeln geben und stehen lassen, sodass sich die Stärke absetzt. Das Kartoffelwasser abgießen, die Speisestärke zusam¬men mit den Eiern und den gemahlenen Mandeln unter die Kartoffelmasse mischen und leicht salzen. 2 Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne er¬hitzen, kleine Teigportionen hineinsetzen und dünn verstreichen. Kartoffelpuffer bei mittlerer Hit¬ze von beiden Seiten ca. 10 Min. goldbraun braten ........24 Zutaten für 12 Stücke 1800 g Äpfel 12 EL Zitronensaft 1125 g Butter 1100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 13 Eier 1 120 g Weizenvollkornmehl 180 g gemahlene Haselnüsse 12 TL Backpulver 14-6 EL Milch (1,5%) 1 Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und an der Oberseite mehrmals einrit¬zen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Backofen auf 180Grad vorheizen. 2 Die Butter, den Zucker und den Vanillezu-cker mit dem Handrührgerät oder der Kü¬ .........31 1 Knollensellerie i14 Möhren N 400 g festkochende Kartoffeln 6 rote Zwiebeln N 1 Knoblauchzehe 16 Entenkeulen (ä ca. 200 g, mit Haut) N 1 TL Tomatenmark N 1 TL Zucker 2 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeeren 200 ml trockener Rotwein 200 ml Hühnerbrühe 400 ml Orangensaft je 2 Zweige Thymian + Rosmarin Salz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter 01 Ofen auf 160 Grad vorheizen. Gemüse und 1 Zwiebeln schälen, putzen bzw. waschen, 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln. Keu¬len waschen, trocken tupfen, im Bräter ohne Fett rundum anbraten, herausnehmen, beiseitestellen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch im Bräter im verbliebenen Fett ca. 5 Min. andünsten, bis alles leicht Farbe genommen hat. Zucker darüberstreu-en, leicht karamellisieren. Tomatenmark kurz mitrösten. Lorbeerblätter und Wacholder zufügen. Wein in 2 Portionen zugießen, etwas einkochen las¬sen, sodass der komplette Bratensatz am Topfbo¬den gelöst ist. Brühe und Orangensaft zugießen, Keulen auf das Gemüse legen, mit geschlossenem Deckel im Ofen (Mitte) 11/2 Stunden weich schmoren. Kräuter waschen, 10 Min. vor Ende der Garzeit dazu¬geben. Bräter herausneh¬men, Keulen auf ein Back¬blech setzen, Ofen auf Grillfunktion (200 Grad) schalten. Auf mittlerer Schiene noch 6-8 Minuten knusprig bra-ten. Herausnehmen, warm halten. Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren (das Gemüse aufheben!). Salzen, pfeffern und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Wacholder und Kräuter entfernen, das Gemüse in einer Pfanne in der Butter nochmals kurz erhitzen. Mit den Keulen und der Sauce anrichten. .........32 Zutaten für 4 Portionen Für die Marinade: 11 rote Zwiebel 11 Knoblauchzehe 11 Bd. Koriandergrün 11 Bd. Petersilie 1 abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 11 TL edelsüßes Paprika¬pulver 11 TL gern. Kreuzkümmel 11 TL gemahlene Kurkuma Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 150-70 ml Olivenöl ,Für die Spieße: /4 Entenbrustfilets (ä 160 g) 12 EL Olivenöl + zum Beträufeln 1 Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Kräu- terblätter mit Zwiebel, Knoblauch, Zitronen¬schale und -saft, Gewürzen und Olivenöl im 1 Blitzhacker oder mit Stabmixer fein pürieren. 2 Für die Spieße die Entenbrustfilets wa-schen, trocken tupfen und der Länge nach dritteln. Die Streifen in der Marinade wenden, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten I marinieren. Inzwischen 12 Schaschlik-Holz- 1 spieße in lauwarmem Wasser einweichen. 2 Das abgetropfte Fleisch wellenförmig auf die trocken getupften Holzspieße schie-ben (wer's leichter mag, entfernt vorher das Fett). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf beiden Sei¬ten je 3 - 4 Minuten anbraten. Die Marinade darf dunkel, aber nicht schwarz werden. Spie¬ße mit Tomaten anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu passt Avocadotatar. ........33 1600 g Kartoffeln 12 EL Olivenöl 11 TL gemahlener Kreuzkümmel 11 Bio-Orange !' Salz 1 Prise Zucker 11/2 Döschen Safranfäden (0,05 g) 1 12 Hähnchenschenkel 150 g Quark (20 % Fett i.Tr.) 1 1/ 150 g Joghurt !, 1 Stängel Minze 1 / Pfeffer " 50 g Baby-Blattspinat 1 1 Backofen auf 230 Grad vorheizen. Back- 1 1 blech mit Backpapier auslegen. Kartof- 1 fein waschen, in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. 1 EL Öl und Kreuzküm¬mel untermischen. Die Kartoffeln auf zwei Dritteln des Backblechs verteilen. 1. r wen »ää. 31. Met 2Orange heiß waschen, Schale abreiben, Orange in dünne Scheiben schneiden. 1/2 TL Salz, Zucker und Safran in einem Mörser mischen, mit restlichem Öl und Orangen¬schale vermengen. Haut der Hähnchen¬schenkel damit einreiben. Orangenscheiben nebeneinander auf dem Blech anordnen und Hähnchenschenkel darauflegen. Im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. goldbraun backen. 7.. Quark und Joghurt verrühren. Minze wa-schen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Joghurt-Quark mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat waschen, trocken schleudern, evtl. kleiner schneiden. 4 Zum Servieren Kartoffeln salzen, pfeffern und auf dem Blech mit dem Spinat vermi¬schen. Auf Teller verteilen, Hähnchenschen¬kel dazugeben und Minz-Dip dazu reichen .......34 Zutaten für 2 Portionen 11 großer Rosmarinzweig 12 weibliche Entenbrustfilets (ä 200 g) 50 g Butter 11 Kräutersaitling 12 reife, weiße Pfirsiche 1 Salz I1Zucker 1 Cayennepfeffer 1 grobe Salzflocken 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Rosmarin-nadeln abzupfen. Entenbrustfilets wa-schen, trocken tupfen, Silberhäute und Seh¬nen entfernen. Filets ohne Fett auf Hautseite bei schwacher Hitze goldgelb anbraten. Wenden, ganz kurz auf der Fleischseite bra¬ten. Auf ein Backblech legen, einige Rosma-rinnadeln und je 1 Butterflocke daraufgeben, 7 - 8 Minuten (Mitte) garen. An einem tempe¬rierten Ort 15 Minuten ruhen lassen. 2 Kräutersaitling putzen. Die Pfirsiche wa¬schen, halbieren, entsteinen. Pfirsiche und Kräutersaitling in grobe Scheiben schneiden. Zuerst den Pilz in einer Pfanne in etwas Butter goldgelb anbraten, dann Pfirsi¬che dazugeben, kurz durchschwenken. Kräf¬tig mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer wür¬zen. Rest Rosmarin in restlicher Butter bei schwacher Hitze ausbacken. Kurz vor dem Servieren Entenbrustfilets in einer heißen Pfanne ganz kurz auf der Hautseite braten. Entenbrustfilets, Pfirsiche und Kräutersait-ling mit restlicher Rosmarinbutter arrangie-ren, gebackenen Rosmarin darüberstreuen, mit einigen Salzflocken veredeln. ..........35 1 500 g Mehl 1 60 g Zucker 11 Prise Salz 1 250 ml Milch 11 Würfel frische Hefe (42 g) 150 g weiche Butter /2 Eier (M) Für die Streusel: 1300 g Mehl 1150 g Zucker 1150 g Butter 12 EL Instant-Kaffeepulver 11 Eigelb (M) Für den Guss: 11 TL Instant-Kaffeepulver 1 100 g Puderzucker Für den Hefeteig Mehl, Zucker und Salz mischen. Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und auflösen. 4 EL der Mehl- mischung einrühren, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Min. gehen lassen. Hefemi¬schung, Butter und Eier mit Knethaken unter restliche Mehlmischung rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. 2 Für die Streusel Mehl und Zucker mischen. Kaffeepulver und 2 EL heißes Wasser ver-rühren. Eigelb unterquirlen, zum Mehl geben. Butter in Flöckchen zugeben, mit Knethaken zu Streuseln verkneten. Hefeteig auf gefette¬tem Blech ausrollen. Streusel darauf verteilen. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Back¬ofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Kuchen im heißen Ofen ca. 20 Min. backen. Auskühlen lassen. Kaffeepulver und ca. 2 EL lauwarmes Wasser verrühren. Mit Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren, Kuchen streifenförmig überziehen. Trocknen lassen. ..........36 Zutaten für ca. 12 Stücke Für den Teig: 175 g Mehl 12 gestr. TL Backpulver 1175 g Zucker 1 1 Pck. Vanillezucker 1 Pr. Salz 13 Eier (M) 1 175 g Butter Für die Füllung: 11 Glas Cranberrys (Abtropfgew. 110 g) 11 Pck. Dessert-Sauce Vanille-Geschmack ohne Kochen 13 EL Instant-Espressopulver, ungesüßt 11 Pck. Tortencreme Schoko-Sahne 600 ml kalte Sahne 14 EL Raspelschokolade, zartbitter 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Back-. pulver mischen. Mit restl. Teigzutaten verrühren. Boden einer Springform (26 cm 0) fetten und mit Backpapier belegen. Teig ei füllen. Ca. 35 Min. (Mitte) backen. Rand entfernen, Kuchen auf einem Rc L erkalten lassen. Stürzen. Papier abziehe Boden 1 x waagerecht durchschneiden. Ob ren Boden auf Tortenplatte legen, gesäubE ten Formrand oder Tortenring darumstellei 3 Einige Cranberrys beiseitelegen, die res lichen und Flüssigkeit mit Saucenpulv, verrühren. Auf unteren Boden geben. Espressi pulver in 150 ml warmem Wasser verrühre Tortencreme mit warmem Espresso und g, schlagener Sahne nach Packungsanleitur zubereiten. 3 EL in Gefrierbeutel füllen. Hä te der Creme auf Cranberrys verstreiche oberen Boden auflegen, Rest Creme verstn chen. Mit Gefrierbeutel Sterne aufspritze Mit Cranberrys dekorieren. 2 Stunden kü stellen. Mit Schokolade garnieren. .......37 1 100 g Zartbitter-Kuvertüre 1 50 ml Espresso 1 1 EL Kaffeebohnen 1 100 g weiche Butter 1 75 g Zucker 11 EL Vanille-Zubereitung, z.B. Pickerd Vanila 11 Ei 1 125 g Mehl je 1/4 TL Backpulver und Natron 11 Packung Cake-Creme Schoko (200 g) 50 g weiße Kuvertüre 1 dunkle Schokokugeln 1 50 g Zartbitter-Kuvertüre, Espresso und 50 ml Wasser unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwas ab- kühlen lassen. Die Kaffeebohnen im Mörser oder Gefrierbeutel zerstoßen. Ofen auf 180 Grad verteilen. Butter, Zucker Lund Vanille-Zubereitung schaumig schla¬gen. Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Na¬tron mischen, mit geschmolzener Schokolade und Kaffeesplittern unter Buttermischung rühren. Hälfte auf mit Papierförmchen ausge¬legtes Muffinblech (6 Mulden) verteilen. Rest Kuvertüre in 6 Stücke schneiden, je 1 Stück in die Mitte der Muffins geben. Rest Teig darauf verteilen, 25-30 Min. backen. Auskühlen lassen. Muffins mit einem Topping aus Cake-Cre-J me verzieren. Weiße Kuvertüre schmelzen und die Cake-Creme damit garnieren. Schoko-kugeln auflegen und kurze Zeit kalt stellen. ...........38 Zutaten für ca. 16 Stücke Für den Teig: t,150 g geriebene Halbbitter- Kuvertüre 150 g weiße Kuvertüre 280 g weiche Butter 5 Eier (M) 260 g Zucker 180 g Mehl 200 g gemahlene Mandeln 1 EL Backpulver Salz 12 EL Instant-Espressopulver Für• Ih 3 Eiweiß 1 Prise Salz 40 g Mandelblättchen Mokkabohnen Beide Kuvertürensorten getrennt hacken und in je einer Schüssel über dem heißen Wasser¬bad schmelzen. Jeweils die Hälfte der Butter zuge¬ben und mit der Kuvertüre verrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. . Boden einer Springform mit Backpapier ausle¬gen. Rand einfetten. Teige nacheinander einfüllen und mit dem Löffelstiel Kreise durch die Teige zie¬hen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Da¬nach Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren. 3Während der Backzeit Eiweiß mit Salz steif schlagen. Restlichen Zucker unterschlagen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Baiser auf dem Kuchen verteilen, Mandelblättchen daraufstreuen. Ca. 20 Minuten backen, abkühlen lassen. Baiser-Haube mit Mokkabohnen verzieren.

Kochen und Backen 23.112.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/Ht5ANN7EUCI
...........1
1 Kartoffeln waschen, in Salzwasser 15 Minu:er
vorgaren, in Scheiben schneiden. Erbse-4 Minuten in Salzwasser garen. Hähnchenbr..r in Streifen schneiden. Paprika, Frühlingszv, ,e-beln und Schnittlauch klein schneiden.
).) Hähnchen in 2 EL Öl 4 Minuten braten, he-rausnehmen, salzen, pfeffern. Restliches Öl im Bratfett erhitzen, Kartoffeln und Paprika darin 4 Minuten braten, in den letzten 2 Minuten Erb-sen und Hähnchen zufügen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne angie¬ßen, einmal aufkochen lassen. Schnittlauch ein¬rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Zutaten für 3 Portionen 1 350 g Schweineschnitzel
12 rote Paprikaschoten
1 1EL Pflanzenöl
250 ml Tomatensaft
11 Beutel Fix für Paprika-Gulasch, z. B. Knorr
13 EL fettarmerJoghurt
1 Fleisch in Streifen schneiden. Paprika entker¬n nen, waschen und in Würfel schneiden. .3 Fleisch in einer Pfanne im heißen Öl anbraten Lund herausnehmen. Paprika im restlichen Bratfett andünsten. Tomatensaft und 50 ml Was¬ser dazugießen. Fix für Paprika-Gulasch einrüh¬ren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten garen lassen. Fleisch dazugeben und heiß werden lassen. Paprika-Schnitzel-Pfanne mit Joghurt servie¬ren. Dazu schmeckt Gurkensalat
311119 Lasagnotti oder breite Bandnudeln
1 b£112
128 Poiteliterne
1 Mg Iltacela
1 19as Pasta-Sauce mit Pecorino,z.B. Bertolli
Die Lasagnotti oder Bandnudeln nach Pa-
I ckungsanleitung in reichlich kochendem alzwasser bissfest garen.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne Lohne Fettzugabe goldgelb rösten. Rucola utzen, waschen und trocken schleudern. Nach eßeben etwas klein schneiden.
3
Die Pasta-Sauce in einem Topf heiß werden lassen. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen tssen und mit dem Rucola zur Sauce geben. Ales gut mischen und auf Teller verteilen. Mit eierkemen bestreuen.
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311119 Lasagnotti oder breite Bandnudeln
1 b£112
128 Poiteliterne
1 Mg Iltacela
1 19as Pasta-Sauce mit Pecorino,z.B. Bertolli
Die Lasagnotti oder Bandnudeln nach Pa-
I ckungsanleitung in reichlich kochendem alzwasser bissfest garen.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne Lohne Fettzugabe goldgelb rösten. Rucola utzen, waschen und trocken schleudern. Nach eßeben etwas klein schneiden.
3
Die Pasta-Sauce in einem Topf heiß werden lassen. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen tssen und mit dem Rucola zur Sauce geben. Ales gut mischen und auf Teller verteilen. Mit eierkemen bestreuen.

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Kokos-Fisch-Curry
imaird
Zutaten für 3 Portionen -
I 1 rote Paprikaschote 1 1 Zucchini a 1 EL Pflanzenöl b 1 11. Currypulver s 34TLKurkuma 1400mlKokosmilch 11 Beutel Fix für Lachs auf Blattspinat, z. B. Knorr rteg Seelachsfilet iJodsalz 1) 2 EL Orangen- oder Ilmassaft 1 Pfeffer 1 einige Blättchen Zitronenmelisse
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Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und klein chneiden. In öl 5 Minuten dünsten. Currypulver nd Kurkuma zum Gemüse geben und kurz mit-Ernten. Kokosmilch zugießen. Fix für Lachs auf tattsp na: er rühren und aufkochen lassen.
See-ac.-.s'et in Stücke schneiden

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1 500 g Hackfleisch f, 2 EL Pflanzencreme e Jodsalz 0 Pfeffer 1 Msp. Nelkenpulver 1 Msp. Piment
850 ml Sauerkraut (Dose) fy 1 Packung Mini Kartoffel-Knödel, z. B. Pfanni 1250 ml Kochcreme, 15 % Fett 150 g geriebener Emmentaler
1 Hackfleisch in der Pflanzencreme krümelic braten. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Pi-ment kräftig würzen. Sauerkraut in ein Sieb ab¬gießen und leicht ausdrücken.
fl Eine große Auflaufform dünn mit Pflanzen-
creme ausstreichen. Sauerkraut einfüllen unc das Hackfleisch darauf verteilen. Mini-Knödel un-gegart auf der Hackmasse verteilen und leich: hineindrücken.
Kochcreme und Käse verrühren und gleich-mäßig über den Auflauf gießen. Im Ofen bei 200 Grad 35 Minuten backen.

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Zutaten für 6 Portionen
1 500 ml Fleischbrühe 1125 ml Aceto balsamico
12 Lorbeerblätter ih 2 Gewürznelken ü 6 Pfefferkörner
II 4 Wacholderbeeren ä 1 kg Rindfleisch
Jodsalz Pfeffer 12 EL Öl t 1 Bund Suppengrün
11 Pck. Kartoffelknödel, z. B. Pfanni
1 1 EL Saucenbinder, dunkel
2 TL Brombeerkonfitüre
1 Brühe, Balsamico und Gewürze verrühre-Rindfleisch darin 2 Tage marinieren.
Fleisch salzen, pfeffern, in Öl anbraten. Sz.r..-£pengemüse putzen, würfeln, zugeben. Ma--nade zufügen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmore-
Kartoffelknödel nach Packungsanleitung
bereiten. Braten herausnehmen. Sud absiebe-aufkochen, mit Saucenbinder binden. 1 Mir kochen. Mit Konfitüre, Salz und Pfeffer würzen. .¬zu passt Rotkohl mit Apfel.

.........9
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
k 1 kleines Stück Ingwer
1 rote Chilischote
400 g Süßkartoffeln
100 g Spinat
1/2 Bund Thai-Basilikum
b 1 EL Sesamöl
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
250 g rote Linsen
1 Topf Gemüse-Bouillon,
z.B. Knorr
1Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote entkernen, längs halbie¬ren, waschen und fein würfeln. Die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Spinat und Basili-kum waschen.
Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze et¬wa 10 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzugeben und 1 Minute mitdünsten. Die Gewürze dazugeben und etwa 1 Minute mit an¬schwitzen, bis sie duften.

pro Portion: 396 kcal
2 Süßkartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze
kurz rundherum anbraten. Die Linsen und 600 ml Wasser hinzufügen. Die Gemüse-Bouillon dazuge¬ben und einmal aufkochen lassen. Bei schwacher Hit¬ze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Den Spinat hinzufügen und kurz mitgaren. Mit
Basilikum bestreut servieren. Statt Thai-Basilikum können Sie auch klassisches Basilikum nehmen. Tipp: Linsen nehmen Flüssigkeit schnell auf, fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

...................11
Veggie-Reispfanne
125 g Wild-Reis in Brühe garen. 1 Paprikaschote, 125 g Zucchini, 125 g Champignons putzen, klein schneiden. 1 Zwie¬bel und 1 Knoblauchzehe schälen, hacken, in 1 EL Öl dünsten. Gemüse zu¬fügen, 3 Minuten braten. 125 g Tomaten waschen, würfeln, zufügen. 11/2 EL Kochcreme und 1 EL me¬xikanischen Würzmix für Chili (z.B. Knorr) und Ca-yennepfeffer zufügen, aufkochen. Reis zufügen. Mit 1 EL geh. Koriander
bestreuen. p. P. 4

.......12
100 g grüne Bohnen put¬zen und klein schneiden, 2 Minuten in Salzwasser kochen. 250 g Hokkai¬do-Kürbis und 1/2 grüne Mango würfeln. 4 Hähn-chenunterschenkel in 1 TL Butterschmalz an¬braten, herausnehmen. 1 Zwiebel, 1 Knoblauch¬zehe, 10 g Ingwer schä¬len, würfeln, im Bratfett dünsten. 25 g gehackte Cashewkerne, 1 EL Ga-ram Masala, 200 ml Ko¬kosmilch, 150 ml Wasser und Hähnchen zufügen. 25 Minuten garen. Boh¬nen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronen¬saft

.....13
Couscous orientalisch
2 rote Zwiebeln schälen und in Spalten schnei¬den. 100 g Auberginen und 1 grüne Paprikascho¬te putzen und in Stücke schneiden. 150 g Rinder¬hackfleisch salzen, pfef¬fern, 1 Knoblauchzehe dazupressen, Bällchen formen. In 1 TL Olivenöl braten. Gemüse zufügen. 300 ml kaltes Wasser zu-fügen. 1/2 Beutel Fix für Hack-Reis-Topf (z. B. Knorr) hinzufügen. 80 g Couscous einrühren. Zu¬gedeckt 15 Minuten kö¬cheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel ab-schmecken. p.

......14
250 g Wirsing putzen, in Streifen schneiden. 3 Mi-nuten in Wasser kochen. 25 g Speck würfeln, an¬braten, 50 ml Wasser, 75 ml Kochcreme (z.B. Rama Cremefine), 1/2 Beu¬tel Fix für Lachs-Sahne-Gratin und Wirsing zufü¬gen. 5 Minuten köcheln. Mit Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. 2 Zan-derfilets ä 180 g mit 1 TL Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, in 1 TL Öl 6 Minuten braten

.......15

Karahi-Chicken
250 g Hähnchenbrust klein schneiden. 1 Stück Ingwer, 1 Knoblauchzehe schälen, würfeln, mit Hähnchen 10 Minuten marinieren. 1 Zwiebel schälen, würfeln. 1 grüne Chilischote putzen, wür¬feln, in 1 EL Öl dünsten. Fleisch zufügen, 3 Minu¬ten braten. Je 1/4 TL Kur-kuma und Chilipulver zu¬fügen. 200 g stückige To¬maten, 100 ml Wasser und 1/2 Beutel Fix für Pap¬rika-Hack-Pfanne (z. B. Maggi) zufügen. 5 Minu¬ten köcheln. p. P. 225 kcal

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Zutaten für 4 Portionen
1 600 g Hähnchenbrustfilet 12 EL Sojasauce 1 1 Möhre
11 Bund Lauchzwiebeln 1 200 g Zuckerschoten 1 200 g Shiitake-Pilze
11 walnussgr. Stück Ingwer
12 Knoblauchzehen
12 EL Rapsöl
1 600 ml Hühnerbrühe
· 400 ml Kokosmilch (Dose) 1 Salz 1 Pfeffer

1 Die Hähnchenfilets abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Sojasauce beträufeln.
2
Die Möhre putzen, schälen und schräg in schmale Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und längs in 4 cm lange Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, Enden entfernen und quer halbieren. Pilze putzen, Stiele entfernen und die Hüte in Streifen schneiden.
3
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch
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von allen Seiten anbraten, Knob-
lauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten. Da ganze Gemüse hinzugeben und kurz anbraten, dant mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Alles bei redu zierter Hitze etwa 25 Min. garen. Zum Schluss dit Suppe mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. GESUNDHEITS-TIPP:
Die Scharfmacherstoffe im Ingwer — Gingerole ge nannt — fördern die Durchblutung von Herz unc Kreislauf. Zudem wirkt sich die Knolle positiv auf der Cholesterinwert aus.

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Zutaten für 4 Portionen
18 Schollenfilets 1 Salz 1 Pfeffer
12 EL Zitronensaft 11 Aubergine
12 rote Paprikaschoten 12 mittelgroße Zucchini 11 große Gemüsezwiebel
11 Knoblauchzehe
12 EL Olivenöl 1125 ml Gemüsebrühe 14 EL frisch gehackte Petersilie
11 EL frisch gehackter Thymian
12 EL Pesto verde 150 g Parmesan
Den Fisch unter kaltem Wasser abbrau-I sen, trocken tupfen, mit wenig Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft würzen.
'Aubergine, Paprika und Zucchini L wa-
schen und in feine Würfel schneiden.
Kartoffel-Gemüse-Puffer
Variante des beliebten Klassikers
Zutaten für 8 Portionen
1800 g Kartoffeln 11 Zucchini 11 Möhre
12 EL Speisestärke / 3 Eier 1 Salz 16 EL Rapsöl 12-3 EL gemahlene Mandeln
1
Kartoffeln schälen, auf einer Gemüsereibe in eine Schüssel mit Wasser fein reiben. Zucchini waschen, fein reiben. Möhre waschen, schälen, auch fein reiben. Gemüse zu den Kartoffeln geben und stehen lassen, sodass sich die Stärke absetzt. Das Kartoffelwasser abgießen, die Speisestärke zusam¬men mit den Eiern und den gemahlenen Mandeln unter die Kartoffelmasse mischen und leicht salzen.
2
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne er¬hitzen, kleine Teigportionen hineinsetzen und dünn verstreichen. Kartoffelpuffer bei mittlerer Hit¬ze von beiden Seiten ca. 10 Min. goldbraun braten.

Zwiebel in dünne Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken.
3
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die klein gehackten Kräuter kurz vor Ende der Koch¬zeit unterrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
'
A Das Gemüse in eine gefettete Auflauf-form geben. Nun Schollenfilets mit Pesto bestreichen, aufrollen und mit einem Zahn¬stocher befestigen. Dann auf das Gemüse le¬gen. Schollenröllchen nochmals mit Pesto bestreichen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) bei 200 Grad ca. 30

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Kartoffel-Gemüse-Puffer
Variante des beliebten Klassikers
Zutaten für 8 Portionen
1800 g Kartoffeln 11 Zucchini 11 Möhre
12 EL Speisestärke / 3 Eier 1 Salz 16 EL Rapsöl 12-3 EL gemahlene Mandeln
1
Kartoffeln schälen, auf einer Gemüsereibe in eine Schüssel mit Wasser fein reiben. Zucchini waschen, fein reiben. Möhre waschen, schälen, auch fein reiben. Gemüse zu den Kartoffeln geben und stehen lassen, sodass sich die Stärke absetzt. Das Kartoffelwasser abgießen, die Speisestärke zusam¬men mit den Eiern und den gemahlenen Mandeln unter die Kartoffelmasse mischen und leicht salzen.
2
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne er¬hitzen, kleine Teigportionen hineinsetzen und dünn verstreichen. Kartoffelpuffer bei mittlerer Hit¬ze von beiden Seiten ca. 10 Min. goldbraun braten

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Zutaten für 12 Stücke
1800 g Äpfel 12 EL Zitronensaft 1125 g Butter 1100 g Zucker
11 Pck. Vanillezucker 13 Eier 1 120 g Weizenvollkornmehl 180 g gemahlene Haselnüsse
12 TL Backpulver 14-6 EL Milch (1,5%)
1
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und an der Oberseite mehrmals einrit¬zen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Backofen auf 180Grad vorheizen.
2
Die Butter, den Zucker und den Vanillezu-cker mit dem Handrührgerät oder der Kü¬

.........31
1 Knollensellerie i14 Möhren
N 400 g festkochende Kartoffeln
6 rote Zwiebeln
N 1 Knoblauchzehe
16 Entenkeulen (ä ca. 200 g, mit
Haut) N 1 TL Tomatenmark
N 1 TL Zucker 2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
200 ml trockener Rotwein
200 ml Hühnerbrühe
400 ml Orangensaft
je 2 Zweige Thymian + Rosmarin
Salz Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
01 Ofen auf 160 Grad vorheizen. Gemüse und 1 Zwiebeln schälen, putzen bzw. waschen, 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln. Keu¬len waschen, trocken tupfen, im Bräter ohne Fett rundum anbraten, herausnehmen, beiseitestellen.
Gemüse, Zwiebel und Knoblauch im Bräter im
verbliebenen Fett ca. 5 Min. andünsten, bis alles leicht Farbe genommen hat. Zucker darüberstreu-en, leicht karamellisieren. Tomatenmark kurz mitrösten. Lorbeerblätter und Wacholder zufügen. Wein in 2 Portionen zugießen, etwas einkochen las¬sen, sodass der komplette Bratensatz am Topfbo¬den gelöst ist. Brühe und Orangensaft zugießen, Keulen auf das Gemüse legen, mit geschlossenem Deckel im Ofen (Mitte) 11/2 Stunden weich schmoren.

Kräuter waschen, 10 Min.
vor Ende der Garzeit dazu¬geben. Bräter herausneh¬men, Keulen auf ein Back¬blech setzen, Ofen auf Grillfunktion (200 Grad) schalten. Auf mittlerer Schiene noch 6-8 Minuten knusprig bra-ten. Herausnehmen, warm halten.
Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren
(das Gemüse aufheben!). Salzen, pfeffern und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Wacholder und Kräuter entfernen, das Gemüse in einer Pfanne in der Butter nochmals kurz erhitzen. Mit den Keulen und der Sauce anrichten.

.........32
Zutaten für 4 Portionen
Für die Marinade:
11 rote Zwiebel 11 Knoblauchzehe 11 Bd. Koriandergrün 11 Bd. Petersilie 1 abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 11 TL edelsüßes Paprika¬pulver 11 TL gern. Kreuzkümmel
11 TL gemahlene Kurkuma Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 150-70 ml Olivenöl
,Für die Spieße:
/4 Entenbrustfilets (ä 160 g)
12 EL Olivenöl + zum Beträufeln
1
Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Kräu-

terblätter mit Zwiebel, Knoblauch, Zitronen¬schale und -saft, Gewürzen und Olivenöl im 1 Blitzhacker oder mit Stabmixer fein pürieren.
2
Für die Spieße die Entenbrustfilets wa-schen, trocken tupfen und der Länge nach dritteln. Die Streifen in der Marinade wenden, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten I marinieren. Inzwischen 12 Schaschlik-Holz- 1 spieße in lauwarmem Wasser einweichen.
2 Das abgetropfte Fleisch wellenförmig auf
die trocken getupften Holzspieße schie-ben (wer's leichter mag, entfernt vorher das Fett). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf beiden Sei¬ten je 3 - 4 Minuten anbraten. Die Marinade darf dunkel, aber nicht schwarz werden. Spie¬ße mit Tomaten anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu passt Avocadotatar.

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1600 g Kartoffeln 12 EL Olivenöl
11 TL gemahlener Kreuzkümmel
11 Bio-Orange !' Salz 1 Prise Zucker 11/2 Döschen Safranfäden (0,05 g)
1 12 Hähnchenschenkel
150 g Quark (20 % Fett i.Tr.)
1 1/ 150 g Joghurt !, 1 Stängel Minze
1 / Pfeffer " 50 g Baby-Blattspinat
1
1 Backofen auf 230 Grad vorheizen. Back-
1 1 blech mit Backpapier auslegen. Kartof-
1 fein waschen, in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. 1 EL Öl und Kreuzküm¬mel untermischen. Die Kartoffeln auf zwei Dritteln des Backblechs verteilen.
1.
r

wen »ää. 31. Met
2Orange heiß waschen, Schale abreiben, Orange in dünne Scheiben schneiden. 1/2 TL Salz, Zucker und Safran in einem Mörser mischen, mit restlichem Öl und Orangen¬schale vermengen. Haut der Hähnchen¬schenkel damit einreiben. Orangenscheiben nebeneinander auf dem Blech anordnen und Hähnchenschenkel darauflegen. Im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. goldbraun backen.
7.. Quark und Joghurt verrühren. Minze wa-schen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Joghurt-Quark mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat waschen, trocken schleudern, evtl. kleiner schneiden. 4 Zum Servieren Kartoffeln salzen, pfeffern und auf dem Blech mit dem Spinat vermi¬schen. Auf Teller verteilen, Hähnchenschen¬kel dazugeben und Minz-Dip dazu reichen

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Zutaten für 2 Portionen
11 großer Rosmarinzweig
12 weibliche Entenbrustfilets (ä 200 g) 50 g Butter 11 Kräutersaitling
12 reife, weiße Pfirsiche 1 Salz I1Zucker 1 Cayennepfeffer 1 grobe Salzflocken
1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Rosmarin-nadeln abzupfen. Entenbrustfilets wa-schen, trocken tupfen, Silberhäute und Seh¬nen entfernen. Filets ohne Fett auf Hautseite bei schwacher Hitze goldgelb anbraten. Wenden, ganz kurz auf der Fleischseite bra¬ten. Auf ein Backblech legen, einige Rosma-rinnadeln und je 1 Butterflocke daraufgeben,

7 - 8 Minuten (Mitte) garen. An einem tempe¬rierten Ort 15 Minuten ruhen lassen.
2
Kräutersaitling putzen. Die Pfirsiche wa¬schen, halbieren, entsteinen. Pfirsiche und Kräutersaitling in grobe Scheiben schneiden. Zuerst den Pilz in einer Pfanne in etwas Butter goldgelb anbraten, dann Pfirsi¬che dazugeben, kurz durchschwenken. Kräf¬tig mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer wür¬zen. Rest Rosmarin in restlicher Butter bei schwacher Hitze ausbacken. Kurz vor dem Servieren Entenbrustfilets in einer heißen Pfanne ganz kurz auf der Hautseite braten. Entenbrustfilets, Pfirsiche und Kräutersait-ling mit restlicher Rosmarinbutter arrangie-ren, gebackenen Rosmarin darüberstreuen, mit einigen Salzflocken veredeln.

..........35
1 500 g Mehl 1 60 g Zucker 11 Prise Salz 1 250 ml Milch
11 Würfel frische Hefe (42 g)
150 g weiche Butter /2 Eier (M)
Für die Streusel:
1300 g Mehl 1150 g Zucker 1150 g Butter
12 EL Instant-Kaffeepulver 11 Eigelb (M) Für den Guss:
11 TL Instant-Kaffeepulver
1 100 g Puderzucker
Für den Hefeteig Mehl, Zucker und Salz mischen. Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und auflösen. 4 EL der Mehl-

mischung einrühren, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Min. gehen lassen. Hefemi¬schung, Butter und Eier mit Knethaken unter restliche Mehlmischung rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
2
Für die Streusel Mehl und Zucker mischen. Kaffeepulver und 2 EL heißes Wasser ver-rühren. Eigelb unterquirlen, zum Mehl geben. Butter in Flöckchen zugeben, mit Knethaken zu Streuseln verkneten. Hefeteig auf gefette¬tem Blech ausrollen. Streusel darauf verteilen. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Back¬ofen auf 200 Grad vorheizen.
3
Kuchen im heißen Ofen ca. 20 Min. backen. Auskühlen lassen. Kaffeepulver und ca. 2 EL lauwarmes Wasser verrühren. Mit Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren, Kuchen streifenförmig überziehen. Trocknen lassen.

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Zutaten für ca. 12 Stücke
Für den Teig:
175 g Mehl 12 gestr. TL Backpulver 1175 g Zucker 1 1 Pck. Vanillezucker
1 Pr. Salz 13 Eier (M) 1 175 g Butter Für die Füllung:
11 Glas Cranberrys (Abtropfgew. 110 g) 11 Pck. Dessert-Sauce Vanille-Geschmack ohne Kochen
13 EL Instant-Espressopulver, ungesüßt 11 Pck. Tortencreme Schoko-Sahne 600 ml kalte Sahne
14 EL Raspelschokolade, zartbitter
1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Back-. pulver mischen. Mit restl. Teigzutaten verrühren. Boden einer Springform (26 cm 0)

fetten und mit Backpapier belegen. Teig ei füllen. Ca. 35 Min. (Mitte) backen.
Rand entfernen, Kuchen auf einem Rc L erkalten lassen. Stürzen. Papier abziehe Boden 1 x waagerecht durchschneiden. Ob ren Boden auf Tortenplatte legen, gesäubE ten Formrand oder Tortenring darumstellei
3
Einige Cranberrys beiseitelegen, die res lichen und Flüssigkeit mit Saucenpulv, verrühren. Auf unteren Boden geben. Espressi pulver in 150 ml warmem Wasser verrühre Tortencreme mit warmem Espresso und g, schlagener Sahne nach Packungsanleitur zubereiten. 3 EL in Gefrierbeutel füllen. Hä te der Creme auf Cranberrys verstreiche oberen Boden auflegen, Rest Creme verstn chen. Mit Gefrierbeutel Sterne aufspritze Mit Cranberrys dekorieren. 2 Stunden kü stellen. Mit Schokolade garnieren.

.......37
1 100 g Zartbitter-Kuvertüre
1 50 ml Espresso 1 1 EL Kaffeebohnen 1 100 g weiche Butter 1 75 g Zucker 11 EL Vanille-Zubereitung, z.B. Pickerd Vanila 11 Ei 1 125 g Mehl je 1/4 TL Backpulver und Natron 11 Packung Cake-Creme Schoko (200 g) 50 g weiße Kuvertüre
1 dunkle Schokokugeln
1
50 g Zartbitter-Kuvertüre, Espresso und 50 ml Wasser unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwas ab-

kühlen lassen. Die Kaffeebohnen im Mörser oder Gefrierbeutel zerstoßen.
Ofen auf 180 Grad verteilen. Butter, Zucker Lund Vanille-Zubereitung schaumig schla¬gen. Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Na¬tron mischen, mit geschmolzener Schokolade und Kaffeesplittern unter Buttermischung rühren. Hälfte auf mit Papierförmchen ausge¬legtes Muffinblech (6 Mulden) verteilen. Rest Kuvertüre in 6 Stücke schneiden, je 1 Stück in die Mitte der Muffins geben. Rest Teig darauf verteilen, 25-30 Min. backen. Auskühlen lassen.
Muffins mit einem Topping aus Cake-Cre-J me verzieren. Weiße Kuvertüre schmelzen und die Cake-Creme damit garnieren. Schoko-kugeln auflegen und kurze Zeit kalt stellen.

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Zutaten für ca. 16 Stücke
Für den Teig:
t,150 g geriebene Halbbitter-
Kuvertüre
150 g weiße Kuvertüre
280 g weiche Butter 5 Eier (M)
260 g Zucker 180 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln
1 EL Backpulver Salz
12 EL Instant-Espressopulver
Für•
Ih 3 Eiweiß 1 Prise Salz
40 g Mandelblättchen
Mokkabohnen
Beide Kuvertürensorten getrennt hacken und in je einer Schüssel über dem heißen Wasser¬bad schmelzen. Jeweils die Hälfte der Butter zuge¬ben und mit der Kuvertüre verrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
. Boden einer Springform mit Backpapier ausle¬gen. Rand einfetten. Teige nacheinander einfüllen und mit dem Löffelstiel Kreise durch die Teige zie¬hen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Da¬nach Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren.
3Während der Backzeit Eiweiß mit Salz steif schlagen. Restlichen Zucker unterschlagen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Baiser auf dem Kuchen verteilen, Mandelblättchen daraufstreuen. Ca. 20 Minuten backen, abkühlen lassen. Baiser-Haube mit Mokkabohnen verzieren.