Kochen und Backen 1.12.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/VZJOymmdu-U ............1 Schoko-Haselnuss-Pralinen Ohne Backen Zutaten für ca. 25 Stück 1 200 g Vollmilchschokolade, z.B. Lindt 130 g Butter 1 100 g geröstete gehackte Haselnüsse 175 ml Sahne 13 EL Haselnusslikör 1 125 g Nuss-Nougat 1 100 g Zartbitterschokolade 1 Vollmilchschokolade klein ha-cken. Hälfte davon mit Butter über heißem Wasserbad schmel-zen. Haselnüsse untermischen. Als 2 cm kleine Häufchen auf ein Ta-blett mit Backpapier verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. 2 Sahne mit Likör erhitzen. Rest-liche Vollmilchschokolade mit Nougat hinzugeben, schmelzen lassen, gründlich glatt rühren. Voll¬ständig abkühlen lassen. Danach cremig aufschlagen. Mit Spritz¬beutel Tupfen auf die Scho-ko-Nuss-Häufchen spritzen. Kühl stellen, Tupfen fest werden lassen. 3 Zartbitterschokolade hacken und über heißem Wasserbad schmelzen. Aus Backpapier 3 cm breite, 8 cm lange Streifen schnei-den. Mit der Zartbitterschokolade ungleichmäßig bestreichen. A Tupfen jeweils auf einen bestri- chenen Streifen legen. Diese an die Seiten der Tupfen drücken. Die Pralinen nochmals 25 Minuten kühl stellen und die Schokolade auf den Streifen fest werden las-sen. Papierstreifen abziehen. .......2 Zutaten für ca. 45 Stück 150 g Zartbitterschokolade, geraspelt 1 250 g Mehl 1 100 g gemahlene Mandeln 1 100 g Puderzucker 12 EL Kakao mit Orangen-Aroma, z.B. Becks Cocoa 1 175 g kalte Butter 12 EL Sahne 13 EL Zucker 11 Pck. Vanillezucker 1 Geraspelte Schokolade mit I Mehl, Mandeln, Puderzucker und 1 EL Kakaopulver mischen. Mit Butter und Sahne rasch zu einem glatten Teig verkneten. Daraus zwei Rollen formen, in Frischhalte¬folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 2 Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Jede Teigrolle in ca. 22 Scheiben schneiden und daraus walnussgroße Bällchen for¬men. Auf das vorbereitete Back¬blech legen. Schokobällchen 15 - 18 Minu- ten (Mitte) backen. Inzwischen Zucker, Vanillezucker und restli-ches Kakaopulver mischen. Die Schokobällchen noch warm darin wälzen und auf einem Gitter voll-ständig auskühlen lassen. .....3 Mit Karamell-Erdnüssen Zutaten für 25-30 Stück 1 250 g gewürfelte Butter 1 150 g Zucker 1 1 Ei (M) 1 400 g Mehl 12 EL Kakao 1 1 Pr. Salz 1 200 g geröstete und gesalzene Erdnüsse 12 EL flüssiger Honig 11 TL Zimt 1 150 g Zartbitterschokolade, z.B. Lindt Excellence 50% 1 evtl. essbare Goldflocken 1 Butter, Zucker, Ei, Mehl, Kakao 1 und Salz zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln, ca. 1 Stun¬de in den Kühlschrank legen. 'Ofen auf 180 Grad vorheizen. L Erdnüsse grob hacken. Honig mit 2 - 3 EL Wasser und Zimt aufko- Masse auf einem Bogen Back-papier flach verteilen, im Ofen ca. 8 -10 Minuten goldbraun karamel-lisieren. Abkühlen lassen. i Teig auf einer mit Mehl be-stäubten Arbeitsfläche ca. 3 -5 mm dick ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher tannen-baumförmige Plätzchen ausste-chen und diese nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen. Plätzchen im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen. Da¬nach abkühlen lassen. . Schokolade klein hacken und überü einem heißen Wasserbad schmelzen. Plätzchen dünn mit der .............4 Plätzchen am Stiel Tolle Tisch-Deko Zutaten für ca. 20 Stück 1 25 g Mandelkerne mit Haut 1300 g Mehl 1 120 g Zucker 1 1 Ei (M) 1 1 Pck. Vanillezucker 1 Salz 1 180 g Butter 1 1 Msp. Zimt 15 EL Hagebutten-Konfitüre, z. B. Maintal 1 Ca. 20 Holzspieße in kaltes Wasser legen. Mandeln ha¬cken. 250 g Mehl, 100 g Zucker, Ei, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 150 g Butter glatt verkneten.Teig in Folie ca. 30 Minuten kalt stellen. Back¬ofen auf 175 Grad vorheizen. 2 Restliches Mehl, restlichen Zu-cker, restliche Butter, Zimt, ge¬ hackte Mandeln und 1 Prise Salz zu Streuseln verkneten. 3 Mürbeteig auf einer bemehl-ten nArbeitsfläche ca. Y2 cm dick ausrollen und mit Ausstechern Sterne (ca. 6 cm 0) und Tannen-bäume (ca. 7 cm hoch, ca. 6 cm breit) ausstechen. Restlichen Teig wieder zusammenkneten, ausrol-len und Sterne ausstechen. So lange wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. 4 Zwei Backbleche mit Backpa¬pier auslegen. Die Plätzchen darauf verteilen und mit Hagebut¬ten-Konfitüre bestreichen. Streu¬sel darüberstreuen. In jedes Plätz-chen einen Holzspieß stecken. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Mi-nuten backen. .........5 Früchte-Taler Mit Trockenfrüchten Zutaten für ca. 50 Stück 14 Eiweiß 1 100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 1 V2TL Zimt 1 100 g gehobelte Mandeln, etwas zerdrückt 1 100 g gemahlene Walnüsse 1 100 g getrocknete Datteln, sehr klein geschnitten 1 100 g getrocknete Feigen, sehr klein geschnitten 11 Pck. Vanille-Puddingpulver zum Kochen 150 Backoblaten (5 cm 0), z.B. Küchle 1 150 g Zartbitterschokolade 13 TL Sonnenblumenöl 1 Backofen auf 160 Grad vorhei-zen. Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach einstreuen. Die restlichen Zu-taten bis einschließlich Pudding-pulver unterrühren. 2 Backoblaten nicht zu dicht auf zwei Backbleche verteilen. Masse auf die Backoblaten geben, jeweils eine zweite Oblate darauf¬legen und etwas andrücken. Ble¬che nacheinander im vorgeheiz¬ten Backofen 20 - 25 Minuten backen (sollen außen trocken und innen etwas weich sein). 3 Die Schokolade mit dem Son-nenblumenöl über einem hei¬ßen Wasserbad schmelzen. Die doppelten Oblaten zur Hälfte in die flüssige Schokolade tauchen. Auf Backpapier setzen und trock¬nen lassen. ..........6 Zutaten für ca. 40 Stück Für den Knetteig: 1 225 g Mehl 1 50 g Zucker 1 100 g weiche Butter 11 Pck. Vanillezucker 1 1 Pck. geriebene Zitronen- schale, z. B. Dr. Oetker 11 Pr. Salz 1100 g Lemon Curd Für Füllung und Guss: 1 ca. 5 EL Lemon Curd 1 ca. 3 TL Zitronensaft 1 75 g Puderzucker Teigzutaten verkneten. Zu ei¬ner 40 cm langen Rolle formen, in Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen. 20fen auf 180 Grad vorheizen. Tpirm-1110 in 1 rm hrPitp Stücke schneiden, Kugeln formen. Mit Ab¬stand auf mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit einem Kochlöf¬felstiel Mulden hineindrücken. Wenn der Teig klebt, den Kochlöf¬fel in etwas Mehl tauchen. S Für die Füllung Lemon Curd in einen Gefrierbeutel füllen. Gut verschließen, Masse etwas durch-kneten und eine kleine Ecke ab-schneiden. Die Kugeln damit füllen und ca. 12 Min. (Mitte) backen. Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und er¬kalten lassen. 4 Aus Zitronensaft und Puderzu¬cker einen Guss rühren und diesen mithilfe eines Teelöffels über die Plätzchen snrenkeln. ...7 Zutaten für ca. 25 Stück 1 160 g Butter 1 100 g Zucker 1 1 Pck. Vanillezucker 1 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange 1 1 Prise Salz 1 1 Ei (M) 1 300 g Mehl 1 125 g Marzipan-Rohmasse 1 125 g Walnüsse, gemahlen, z.B. aus Kalifornien 1 ca. 4 EL Marillenlikör ca. 1 TL gemahlener Ingwer 1 200 g Aprikosen-Konfitüre 125 Walnusskern-Hälften 1Butter, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Orangenschale und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig ver-rühren. Ei zugeben und ungefähr 1 Minute unterrühren. Mehl auf einmal zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 2Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ma rzipa n-Roh¬masse in eine Schüssel raspeln und mit den gemahlenen Wal- den Knethaken des Hand-rührgerätes zu einer geschmeidi¬gen Masse verkneten. 3Teig in mehreren Portionen zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen. Ca. 50 Sterne (7 cm 0) ausstechen, dafür Teigreste immer wieder verkne¬ten, ausrollen und ausstechen. 4Die Plätzchen auf zwei bis "drei mit Backpapier ausge¬legte Backbleche setzen. Blech¬weise nacheinander im vorge- heizten Backofen 12-15 Minuten backen. Plätzchen auf einem Ku-chengitter ca. 30 Minuten aus-kühlen lassen. 5Die Marzipan-Walnuss-Masse dünn auf die eine Hälfte der Plätzchen streichen. Die restli-chen Kekse versetzt daraufset-zen. Die Aprikosen-Konfitüre mit 1 EL Wasser in einem Topf kurz aufkochen. Durch ein feines Sieb streichen. Die Kekse damit dünn bepinseln und je 1 Walnusshälfte mittig daraufsetzen. ......8 Zutaten für ca. 30 Stück 1 120 g feine Kokosraspel 250 g Zucker 1 feiner Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone 1 1 EL Spekulatiusgewürz 14 Eiweiß 120 g Mehl 1 ca. 30 runde Backoblaten mit etwa 4 cm 0 1 150 g dunkle Schokolade, z.B. Lindt Excellence 70% 110 g Kokosfett 1 Die Kokosraspel mit dem Zu-cker, geriebener Bio-Zitro-nenschale, Spekulatiusgewürz und Eiweiß miteinander verrüh-ren. In einer Schüssel über einem leicht siedenden Wasserbad auf ca. 70 Grad erhitzen. Anschlie¬ßend die Mischung vollständig abkühlen lassen. 2Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Mehl unter die ab-gekühlte Makronenmasse rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Masse auf die Backoblaten spritzen und diese nebeneinander auf ein Back¬blech setzen. Im Backofen in ca. 15 - 20 Minuten goldbraun ba¬ cken, davon die letzten 5 Minu-ten bei leicht geöffneter Ofentür. 3 Schokolade klein hacken und mit Kokosfett in einer kleinen Schüssel über einem heißen Was-serbad schmelzen. Makronen bis zur Hälfte in die Schokolade tau-chen, auf ein Gitter setzen, Scho-kolade fest werden lassen. ...9 Zutaten für ca. 30 Stück 12 Zweige Rosmarin 13 saftige Orangen 12 EL Honig 13 Eier 1250 g Zucker 175 g Mehl 1 400 g möglichst fein gehackte Mandeln, goldbraun geröstet 1 30 Backoblaten (70 mm 0), z.B. Küchle 1 100 g weiße Kuvertüre Rosmarinnadeln fein hacken. Schale von 1 Orange in feine Streifen schneiden, beiseitestel-len. Von 1 weiteren Orange Schale in einen Topf reiben. Saft aller Orangen auspressen, zur geriebe¬nen Schale gießen. Mit Honig und Rosmarin auf ca. 50 ml einkochen lassen. Regelmäßig umrühren. 2Eier und 150 g Zucker ca. 5 Min. schaumig-steif schlagen. Erst Orangen-Honig-Sirup, dann Mehl und Mandeln untermi¬schen. Teig zugedeckt im Kühl¬schrank über Nacht ruhen lassen. 4JOrangenschalen-Streifen mit restlichem Zucker und 150 ml Wasser bei mittlerer Hitze 6 - 8 Min. leise köcheln lassen. Schalen¬streifen im Sirup abkühlen lassen. 4A Ofen auf 180 Grad vorheizen. 'Teigportionen abstechen, auf die Oblaten geben und mit ca. 5 cm Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Ca. 20 Min. goldbraun ba¬cken. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. 5Kuvertüre hacken, über hei-ßem Wasserbad schmelzen. Lebkuchen damit bestreichen. Kandierte Orangenschalen-Strei¬fen darauf verteilen. ....10 Bunte Plätzchen Schöner Schmuck Zutaten für ca. 30 Stück Teig: 1150 g weiche Butter 175 g Puderzucker 11 Eigelb 14 g Salz 1 225 g Mehl 1 V2 TL gemahlene Zimtblüte 1 Abrieb von 1 Bio-Orange Dekoration: 1100 g Vanilleglasur 1100 g Winterglasur, z.B. Pickerd 1 100 g Vollmilch-glasur 1 Zucker-Dekor 1 200 g Marzipan 1 Teigzutaten verkneten und ca. 1 Std. kühl stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche dünn ausrollen, Motive ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 10 - 12 Minuten (Mitte) goldgelb backen. ‚Glasuren nach Packungsan- weisungL schmelzen, Plätzchen auskühlen lassen, mit Glasur be-streichen und nach Belieben bunt mit Zucker-Dekor ausdekorieren. ‚Zerbrochene Plätzchen mit .2 Marzipan verkneten, gleich-mäßige Kugeln ä 20 g formen, mit restlicher Glasur überziehen und in Zucker-Perlen wälzen. Nach Be-lieben mit jeweils einer Christ-baumkugel-Krone versehen. .....11 Hit für Kids Zutaten für ca. 30 Stück Für den Mürbeteig: 11 Bio-Zitrone 1150 g weiche Butter 175 g Puderzucker 11 Eigelb 11 TL Salz 1 225 g Mehl (Type 405) Zum Dekorieren: 130 geschälte Mandeln 1 Zucker-Aufleger Wichtel-Zauber, z.B. Pickerd 1 Glitzer-Streusel rot, gold, grün 1 Zuckerschrift rot, grün, schwarz 1 Lebensmittelkleber 1 Zitronenschale abreiben. Mit I restlichen Teigzutaten verkne-ten, 1 Stunde kühl stellen. 2 Backofen auf 180 Grad vorhei-zen.Teig auf einer mit Mehl be-stäubten Arbeitsfläche dünn aus-rollen und mit einem Ausstecher kleine Männchen ausstechen. 3 Auf einem mit Backpapier aus-gelegten Blech verteilen, je eine Mandel in die Mitte der Wich-telplätzchen legen, die Arme mit Hilfe einer Palette um die Mandel legen und ca. 10 Minuten (Mitte) goldgelb backen. .....12 Zutaten für ca. 18 Stück Für den Teig: 1200 g Mehl 12 Msp. Backpulver 11 TL Kakao 175 g weiche Butter 175 g Zucker 12 TL Milch 11 Pck. Vanillezucker 11 Ei (M) 11 Pck. ger. Zitronenschale 1 Pullover-Ausstecher Zum Verzieren: 1100 g Dekor-Fondant grün, z.B. Dr. Oetker 1100 g Dekor-Fondant rot 1100 g Dekor-Fondant weiß 1 Zuckerschrift 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen. Mit restlichen Teigzutaten verkne¬ten. Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dick ausrollen und ca. 18 Pul¬lover ausstechen. Auf ein mit Back¬papier belegtes Blech legen, ca. 12 Minuten (Mitte) backen. Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 2 Den Fondant jeweils zwischen einem aufgeschnittenen Ge-frierbeutel ausrollen. Von jeder Fondant-Sorte ca. 6 Pullover aus-stechen und auf die Plätzchen legen, dabei leicht andrücken. Aus den Fondant-Resten Elche und Tannenbäume ausstechenund bunt gemischt auf die Plätzchen verteilen. Mit den Zuckerschriften ankleben und verzieren. Nach Be-lieben mit Dekorartikeln verzieren

Kochen und Backen 1.12.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/VZJOymmdu-U
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Schoko-Haselnuss-Pralinen

Ohne Backen
Zutaten für ca. 25 Stück
1 200 g Vollmilchschokolade,
z.B. Lindt 130 g Butter
1 100 g geröstete gehackte
Haselnüsse 175 ml Sahne 13 EL Haselnusslikör
1 125 g Nuss-Nougat
1 100 g Zartbitterschokolade
1 Vollmilchschokolade klein ha-cken. Hälfte davon mit Butter über heißem Wasserbad schmel-zen. Haselnüsse untermischen. Als
2 cm kleine Häufchen auf ein Ta-blett mit Backpapier verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
2
Sahne mit Likör erhitzen. Rest-liche Vollmilchschokolade mit

Nougat hinzugeben, schmelzen lassen, gründlich glatt rühren. Voll¬ständig abkühlen lassen. Danach cremig aufschlagen. Mit Spritz¬beutel Tupfen auf die Scho-ko-Nuss-Häufchen spritzen. Kühl stellen, Tupfen fest werden lassen.
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Zartbitterschokolade hacken und über heißem Wasserbad schmelzen. Aus Backpapier 3 cm breite, 8 cm lange Streifen schnei-den. Mit der Zartbitterschokolade ungleichmäßig bestreichen.
A Tupfen jeweils auf einen bestri-
chenen Streifen legen. Diese an die Seiten der Tupfen drücken. Die Pralinen nochmals 25 Minuten kühl stellen und die Schokolade auf den Streifen fest werden las-sen. Papierstreifen abziehen.



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Zutaten für ca. 45 Stück
150 g Zartbitterschokolade, geraspelt
1 250 g Mehl
1 100 g gemahlene Mandeln 1 100 g Puderzucker
12 EL Kakao mit Orangen-Aroma, z.B. Becks Cocoa 1 175 g kalte Butter
12 EL Sahne
13 EL Zucker
11 Pck. Vanillezucker
1
Geraspelte Schokolade mit I Mehl, Mandeln, Puderzucker und 1 EL Kakaopulver mischen. Mit Butter und Sahne rasch zu einem

glatten Teig verkneten. Daraus zwei Rollen formen, in Frischhalte¬folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Jede Teigrolle in ca. 22 Scheiben schneiden und daraus walnussgroße Bällchen for¬men. Auf das vorbereitete Back¬blech legen.
Schokobällchen 15 - 18 Minu-
ten (Mitte) backen. Inzwischen Zucker, Vanillezucker und restli-ches Kakaopulver mischen. Die Schokobällchen noch warm darin wälzen und auf einem Gitter voll-ständig auskühlen lassen.

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Mit Karamell-Erdnüssen
Zutaten für 25-30 Stück
1 250 g gewürfelte Butter
1 150 g Zucker 1 1 Ei (M)
1 400 g Mehl 12 EL Kakao
1 1 Pr. Salz 1 200 g geröstete
und gesalzene Erdnüsse
12 EL flüssiger Honig
11 TL Zimt
1 150 g Zartbitterschokolade,
z.B. Lindt Excellence 50%
1 evtl. essbare Goldflocken
1
Butter, Zucker, Ei, Mehl, Kakao 1 und Salz zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln, ca. 1 Stun¬de in den Kühlschrank legen.
'Ofen auf 180 Grad vorheizen. L Erdnüsse grob hacken. Honig mit 2 - 3 EL Wasser und Zimt aufko-

Masse auf einem Bogen Back-papier flach verteilen, im Ofen ca. 8 -10 Minuten goldbraun karamel-lisieren. Abkühlen lassen.
i
Teig auf einer mit Mehl be-stäubten Arbeitsfläche ca. 3 -5 mm dick ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher tannen-baumförmige Plätzchen ausste-chen und diese nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen. Plätzchen im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen. Da¬nach abkühlen lassen.
.
Schokolade klein hacken und überü einem heißen Wasserbad schmelzen. Plätzchen dünn mit der

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Plätzchen am Stiel

Tolle Tisch-Deko
Zutaten für ca. 20 Stück
1 25 g Mandelkerne mit Haut 1300 g Mehl 1 120 g Zucker 1 1 Ei (M) 1 1 Pck. Vanillezucker 1 Salz 1 180 g Butter
1 1 Msp. Zimt
15 EL Hagebutten-Konfitüre, z. B. Maintal
1
 Ca. 20 Holzspieße in kaltes Wasser legen. Mandeln ha¬cken. 250 g Mehl, 100 g Zucker, Ei, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 150 g Butter glatt verkneten.Teig in Folie ca. 30 Minuten kalt stellen. Back¬ofen auf 175 Grad vorheizen.
2
Restliches Mehl, restlichen Zu-cker, restliche Butter, Zimt, ge¬

hackte Mandeln und 1 Prise Salz zu Streuseln verkneten.
3
 Mürbeteig auf einer bemehl-ten nArbeitsfläche ca. Y2 cm dick ausrollen und mit Ausstechern Sterne (ca. 6 cm 0) und Tannen-bäume (ca. 7 cm hoch, ca. 6 cm breit) ausstechen. Restlichen Teig wieder zusammenkneten, ausrol-len und Sterne ausstechen. So lange wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
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Zwei Backbleche mit Backpa¬pier auslegen. Die Plätzchen darauf verteilen und mit Hagebut¬ten-Konfitüre bestreichen. Streu¬sel darüberstreuen. In jedes Plätz-chen einen Holzspieß stecken. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Mi-nuten backen.

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Früchte-Taler
Mit Trockenfrüchten
Zutaten für ca. 50 Stück
14 Eiweiß 1 100 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker
1 V2TL Zimt 1 100 g gehobelte Mandeln, etwas zerdrückt 1 100 g gemahlene Walnüsse 1 100 g getrocknete Datteln, sehr klein geschnitten
1 100 g getrocknete Feigen, sehr klein geschnitten
11 Pck. Vanille-Puddingpulver zum Kochen
150 Backoblaten (5 cm 0), z.B. Küchle
1 150 g Zartbitterschokolade 13 TL Sonnenblumenöl
1
 Backofen auf 160 Grad vorhei-zen. Eiweiß sehr steif schlagen.

Zucker und Vanillezucker nach und nach einstreuen. Die restlichen Zu-taten bis einschließlich Pudding-pulver unterrühren.
2
 Backoblaten nicht zu dicht auf zwei Backbleche verteilen. Masse auf die Backoblaten geben, jeweils eine zweite Oblate darauf¬legen und etwas andrücken. Ble¬che nacheinander im vorgeheiz¬ten Backofen 20 - 25 Minuten backen (sollen außen trocken und innen etwas weich sein).
3
 Die Schokolade mit dem Son-nenblumenöl über einem hei¬ßen Wasserbad schmelzen. Die doppelten Oblaten zur Hälfte in die flüssige Schokolade tauchen. Auf Backpapier setzen und trock¬nen lassen.

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Zutaten für ca. 40 Stück
Für den Knetteig:
1 225 g Mehl 1 50 g Zucker
1 100 g weiche Butter
11 Pck. Vanillezucker
1 1 Pck. geriebene Zitronen-
schale, z. B. Dr. Oetker
11 Pr. Salz 1100 g Lemon Curd
Für Füllung und Guss:
1 ca. 5 EL Lemon Curd
1 ca. 3 TL Zitronensaft
1 75 g Puderzucker
Teigzutaten verkneten. Zu ei¬ner 40 cm langen Rolle formen, in Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.
20fen auf 180 Grad vorheizen. Tpirm-1110 in 1 rm hrPitp Stücke

schneiden, Kugeln formen. Mit Ab¬stand auf mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit einem Kochlöf¬felstiel Mulden hineindrücken. Wenn der Teig klebt, den Kochlöf¬fel in etwas Mehl tauchen.
S
Für die Füllung Lemon Curd in einen Gefrierbeutel füllen. Gut verschließen, Masse etwas durch-kneten und eine kleine Ecke ab-schneiden. Die Kugeln damit füllen und ca. 12 Min. (Mitte) backen. Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und er¬kalten lassen.
4
Aus Zitronensaft und Puderzu¬cker einen Guss rühren und diesen mithilfe eines Teelöffels über die Plätzchen snrenkeln.

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Zutaten für ca. 25 Stück
1 160 g Butter
1 100 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker
1 1 TL abgeriebene Schale von
1 unbehandelten Orange
1 1 Prise Salz
1 1 Ei (M)
1 300 g Mehl
1 125 g Marzipan-Rohmasse
1 125 g Walnüsse, gemahlen,
z.B. aus Kalifornien
1 ca. 4 EL Marillenlikör
ca. 1 TL gemahlener Ingwer
1 200 g Aprikosen-Konfitüre
125 Walnusskern-Hälften
1Butter, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Orangenschale und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig ver-rühren. Ei zugeben und ungefähr 1 Minute unterrühren. Mehl auf einmal zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ma rzipa n-Roh¬masse in eine Schüssel raspeln und mit den gemahlenen Wal-
den Knethaken des Hand-rührgerätes zu einer geschmeidi¬gen Masse verkneten.
3Teig in mehreren Portionen zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen. Ca. 50 Sterne (7 cm 0) ausstechen, dafür Teigreste immer wieder verkne¬ten, ausrollen und ausstechen.
4Die Plätzchen auf zwei bis "drei mit Backpapier ausge¬legte Backbleche setzen. Blech¬weise nacheinander im vorge-
heizten Backofen 12-15 Minuten backen. Plätzchen auf einem Ku-chengitter ca. 30 Minuten aus-kühlen lassen.
5Die Marzipan-Walnuss-Masse dünn auf die eine Hälfte der Plätzchen streichen. Die restli-chen Kekse versetzt daraufset-zen. Die Aprikosen-Konfitüre mit 1 EL Wasser in einem Topf kurz aufkochen. Durch ein feines Sieb streichen. Die Kekse damit dünn bepinseln und je 1 Walnusshälfte mittig daraufsetzen.

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Zutaten für ca. 30 Stück 1 120 g feine Kokosraspel 250 g Zucker
1 feiner Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
1 1 EL Spekulatiusgewürz 14 Eiweiß
120 g Mehl
1 ca. 30 runde Backoblaten mit etwa 4 cm 0
1 150 g dunkle Schokolade, z.B. Lindt Excellence 70% 110 g Kokosfett

1 Die Kokosraspel mit dem Zu-cker, geriebener Bio-Zitro-nenschale, Spekulatiusgewürz und Eiweiß miteinander verrüh-ren. In einer Schüssel über einem leicht siedenden Wasserbad auf ca. 70 Grad erhitzen. Anschlie¬ßend die Mischung vollständig abkühlen lassen.

2Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Mehl unter die ab-gekühlte Makronenmasse rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Masse auf die Backoblaten spritzen und diese nebeneinander auf ein Back¬blech setzen. Im Backofen in ca. 15 - 20 Minuten goldbraun ba¬

cken, davon die letzten 5 Minu-ten bei leicht geöffneter Ofentür.
3
Schokolade klein hacken und mit Kokosfett in einer kleinen Schüssel über einem heißen Was-serbad schmelzen. Makronen bis zur Hälfte in die Schokolade tau-chen, auf ein Gitter setzen, Scho-kolade fest werden lassen.

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Zutaten für ca. 30 Stück
12 Zweige Rosmarin
13 saftige Orangen
12 EL Honig
13 Eier
1250 g Zucker
175 g Mehl
1 400 g möglichst fein
gehackte Mandeln,
goldbraun geröstet
1 30 Backoblaten (70 mm 0),
z.B. Küchle
1 100 g weiße Kuvertüre
Rosmarinnadeln fein hacken. Schale von 1 Orange in feine Streifen schneiden, beiseitestel-len. Von 1 weiteren Orange Schale in einen Topf reiben. Saft aller Orangen auspressen, zur geriebe¬nen Schale gießen. Mit Honig und Rosmarin auf ca. 50 ml einkochen lassen. Regelmäßig umrühren.
2Eier und 150 g Zucker ca. 5 Min. schaumig-steif schlagen.
Erst Orangen-Honig-Sirup, dann Mehl und Mandeln untermi¬schen. Teig zugedeckt im Kühl¬schrank über Nacht ruhen lassen.
4JOrangenschalen-Streifen mit restlichem Zucker und 150 ml Wasser bei mittlerer Hitze 6 - 8 Min. leise köcheln lassen. Schalen¬streifen im Sirup abkühlen lassen.
4A Ofen auf 180 Grad vorheizen. 'Teigportionen abstechen, auf
die Oblaten geben und mit ca. 5 cm Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Ca. 20 Min. goldbraun ba¬cken. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
5Kuvertüre hacken, über hei-ßem Wasserbad schmelzen. Lebkuchen damit bestreichen. Kandierte Orangenschalen-Strei¬fen darauf verteilen.

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Bunte Plätzchen

Schöner Schmuck
Zutaten für ca. 30 Stück
Teig: 1150 g weiche Butter 175 g Puderzucker 11 Eigelb 14 g Salz 1 225 g Mehl
1 V2 TL gemahlene Zimtblüte 1 Abrieb von 1 Bio-Orange Dekoration:
1100 g Vanilleglasur
1100 g Winterglasur, z.B. Pickerd 1 100 g Vollmilch-glasur 1 Zucker-Dekor 1 200 g Marzipan
1
Teigzutaten verkneten und ca. 1 Std. kühl stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf mit Mehl

bestäubter Arbeitsfläche dünn ausrollen, Motive ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 10 - 12 Minuten (Mitte) goldgelb backen.
‚Glasuren nach Packungsan-
weisungL  schmelzen, Plätzchen
auskühlen lassen, mit Glasur be-streichen und nach Belieben bunt mit Zucker-Dekor ausdekorieren. ‚Zerbrochene Plätzchen mit .2 Marzipan verkneten, gleich-mäßige Kugeln ä 20 g formen, mit restlicher Glasur überziehen und in Zucker-Perlen wälzen. Nach Be-lieben mit jeweils einer Christ-baumkugel-Krone versehen.

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Hit für Kids
Zutaten für ca. 30 Stück
Für den Mürbeteig:
11 Bio-Zitrone 1150 g weiche Butter 175 g Puderzucker 11 Eigelb 11 TL Salz 1 225 g Mehl (Type 405) Zum Dekorieren:
130 geschälte Mandeln
1 Zucker-Aufleger Wichtel-Zauber, z.B. Pickerd
1 Glitzer-Streusel rot, gold, grün
1 Zuckerschrift rot, grün, schwarz 1 Lebensmittelkleber
1 Zitronenschale abreiben. Mit I restlichen Teigzutaten verkne-ten, 1 Stunde kühl stellen.
2
Backofen auf 180 Grad vorhei-zen.Teig auf einer mit Mehl be-stäubten Arbeitsfläche dünn aus-rollen und mit einem Ausstecher kleine Männchen ausstechen.
3
Auf einem mit Backpapier aus-gelegten Blech verteilen, je eine Mandel in die Mitte der Wich-telplätzchen legen, die Arme mit Hilfe einer Palette um die Mandel legen und ca. 10 Minuten (Mitte) goldgelb backen.

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Zutaten für ca. 18 Stück
Für den Teig: 1200 g Mehl
12 Msp. Backpulver 11 TL Kakao
175 g weiche Butter
175 g Zucker 12 TL Milch
11 Pck. Vanillezucker 11 Ei (M)
11 Pck. ger. Zitronenschale
1 Pullover-Ausstecher
Zum Verzieren:
1100 g Dekor-Fondant grün,
z.B. Dr. Oetker
1100 g Dekor-Fondant rot
1100 g Dekor-Fondant weiß
1 Zuckerschrift
1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen. Mit restlichen Teigzutaten verkne¬ten. Teig portionsweise auf leicht

bemehlter Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dick ausrollen und ca. 18 Pul¬lover ausstechen. Auf ein mit Back¬papier belegtes Blech legen, ca. 12 Minuten (Mitte) backen. Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
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Den Fondant jeweils zwischen einem aufgeschnittenen Ge-frierbeutel ausrollen. Von jeder Fondant-Sorte ca. 6 Pullover aus-stechen und auf die Plätzchen legen, dabei leicht andrücken. Aus den Fondant-Resten Elche und Tannenbäume ausstechenund bunt gemischt auf die Plätzchen verteilen. Mit den Zuckerschriften ankleben und verzieren. Nach Be-lieben mit Dekorartikeln verzieren