youtube:https://youtu.be/giPwYNVlIyk
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Für 4 Portionen
Cevapcici: 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 5 EL Bratöl •
200 g Risottoreis, z. B. Arborio • 500 ml Gemüsebrühe •
1 gehäufter EL mittelscharfer Senf • 1 EL Tomatenmärk •
1 TL Paprikapulver rosenscharf • Salz • schwarzer Pfeffer •
50 g Semmelbrösel • Paprikagemüse: 500 g Tomaten • 700 g Paprika (grün, rot oder gelb oder gemischt) • 100 g Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe • 2 EL Bratöl • 1 EL Rohrohrzucker • 3 EL dunkler Balsamico-Essig • 100 ml trockener Weißwein (s.Tipp) • 100 ml Gemüsebrühe • 1 TL Cayennepfeffer (s.Tipp) • Auf Wunsch: 4 Stiele glatte Petersilie für die Garni¬tur
1. Für die Cevapcici Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zu¬geben und 30 Sekunden mitbraten. Mit Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren im offenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen
(s.Tipp). Reis vom Herd nehmen und Senf und Tomatenmark inIterrühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
2.Inzwischen für das Paprikagemüse Tomaten waschen, kreuz-eise einschneiden, in einer Schüssel mit kochendem Wasser °Iberbrühen, nach 1 Minute abgießen, Haut abziehen, halbie-gen, Stielansätze entfernen, entkernen und Fruchtfleisch längs Uta. 1 cm breite Spalten schneiden. Paprika waschen, putzen, häll:bieren, entkernen und Hälften längs in 0,5 cm breite Streifen 2:ihneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln längs
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1. Für den Halloumi Mehl mit 1 Prise Salz, Öl und ca. 60 ml war-mem Wasser mit den Händen zu homogenem Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen für den Reis Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften ebenfalls 0,5 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitbraten.
_ Mit Paprikapulver bestäuben und mit 500 ml Brühe ablöschen.
Aivar und Tomatenmark unterrühren, aufkochen und im
· offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3. Inzwischen für den Dill-Joghurt Joghurt in Schüssel glatt .rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dill kalt abbrausen,
1, itiw trocken schütteln, Spitzen abzupfen, grob hacken und unter-
rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
4. Weiter für den Halloumi Backofen auf 200 °C vorheizen. Käse in 4 gleich große Stücke teilen und von beiden Seiten mit je 1 TL Zitronensaft beträufeln.Teig vierteln und jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche oval ca. 2-3 mm dick ausrollen. Hall-oumi jeweils mittig darauflegen und Ränder darüberklappen. Päckchen mit der Naht nach unten auf mit Backpapier belegtes Backblech legen und 15-20 Minuten backen.
5. Inzwischen weiter für den Reis restliche 300 ml Brühe zugie¬ßen, Paprikawürfel, Lauchzwiebelringe und Erbsen zugeben und ca. weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. im geschlossenen Topf auf ausgeschal¬teter Herdplatte warm halten, bis der Halloumi fertig ist. Käsepäckchen jeweils halbieren und mit Reis auf 4 Teller por¬tionieren (s.Tipp linke Seite). Gericht mit Dill-Joghurt und auf Wunsch mit Dill garniert servieren.
Dauer: ca. 55 Minuten
l40 Portion: ca. 846 kcal, 3540 kJ, 29 g EW, 106 g KH, 33 g F, 9 BE
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TL ge¬trockneter Majoran) • 1/2 Bund Thymian (ca. 10 g; alternativ: 1/2 TL getrockneter Thymian) • 50 g Butter • 30 ml trockener Rotwein • 60 g Tomatenmark • 150 g passierte Tomaten • 200 ml Gemüsebrühe • Salz • schwarzer Pfeffer • Salat: 125 g Rucola • 250 g Kirschtomaten • 4 EL Olivenöl • 2 EL Weißweinessig • Außerdem: 1/2 Bund Basilikum (ca. 10 g)
1. Für die Reisküchlein Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Bratöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Reis und Lorbeerblatt zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Brühe ablöschen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüs¬sigkeit vollständig aufgesogen ist. Inzwischen Sellerie schälen und fein reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren. Reis vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfer¬nen und etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen für die Soße Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzup¬fen. Majoran grob hacken und Hälfte für die Küchlein zur Seite legen. Die Hälfte der Butter in kleinem Topf zerlassen und Knob¬lauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Restliche Butter zugeben und zerlassen. To¬matenmark zufügen und unter Rühren 30 Sekunden anbraten. Passierte Tomaten und Brühe angießen. Majoran und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und im offenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3. Inzwischen für den Salat Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Tomaten waschen, halbieren und untermischen. Olivenöl mit Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vorm Servieren mit Rucola und Tomaten vermischen.
4. Weiter für die Küchlein Reis mit Salz und Pfeffer pikant ab-schmecken. Semmelbrösel, Majoran und Ei unterrühren. Back-ofen auf 100 °C vorheizen. Restliche 6 EL Bratöl portionsweise in 111 großer Pfanne erhitzen. Mit feuchten Händen 12 Reisküchlein firmen und diese von beiden Seiten je ca. 4 Minuten bei mitt-ierer Hitze knusprig braten. Fertige Küchlein im Backofen warm nahen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen .abzupfen und in feine Streifen schneiden. Jeweils 3 Reisküch-Ein auf 4 Teller portionieren. Mit Soße und Salat und mit Basili-turn garniert servieren.
Dauer: 1 Stunde 15 Minuten
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Fenchel-Risotto mit
Aprikosen-Thymian-Nuss-Topping
tolle Kombination
Für 4 Portionen
700 g Fenchel • 120 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 70 g Lauchzwiebeln • 1 EL Butter • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio
· 100 ml trockener Weißwein • 900 ml Gemüsebrühe • Topping: 100 g getrocknete Soft-Aprikosen • 50 g Haselnüsse (s. Tipp) • 6 Zweige Thymian • 1 große rote Chilischote • 1 EL Bratöl • 1 Bio-Zitrone • 1 EL flüssiger Honig • Salz • schwar¬zer Pfeffer • Außerdem: 50 g Pecorino Romano am Stück (al¬ternativ: Montello)
1. Fenchel putzen, waschen, Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Knollen je nach Größe halbieren oder vierteln, Strunk herausschneiden und Hälften quer in ca. 2 mm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederho¬len, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist.
2. Inzwischen für das Topping Aprikosen 0,5 cm groß würfeln. Nüsse fein hacken. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Chili waschen, längs halbieren, entker¬nen und Hälften fein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Nüsse, Aprikosen und Chili darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und zusammen mit Thymian und Honig unterrühren. Topping mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Käse fein reiben. 2/3 des Käses mit Lauchzwiebeln unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf 4 Teller portionieren. Topping darüber verteilen. Mit restlichem 1/3 Käse bestreuen und mit Fenchelgrün garniert servieren.
Dauer: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 634 kcal, 2650 kJ, 18 g EW, 86 g KH, 21 g F, 7 BE
KUCHEN-TIPP
> Auch mit Mandeln statt mit Haselnüssen schmeckt das Topping toll.
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250 g Auberginen 600 g Zucchini
70 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
680 g passierte Tomaten
250 g festkochende Kartoffeln
150 g Kritharaki (s.Tipp)
Aus dem Vorrat
4 EL Bratöl 1/2 TL Zimt
3 Lorbeerblätter 3 Gewürznelken Salz
schwarzer Pfeffer
1. Auberginen und Zucchini waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Auberginen darin ca. 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Zucchini zufügen und weitere 2 Minuten mit anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz anbraten und mit Tomaten und 150 ml Wasser ablöschen. Im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Inzwischen Kartoffeln schälen, ca. 1 cm groß würfeln und mit Zimt, Lorbeerblätterr Gewürznelken, 1 TL Salz und Pfeffer zum Gemüse geben. Im geschlossenen Topf weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kritharaki unterrühren und irr geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten köcheln lasse-Anschließend Gewürznelken und Lorbeerblätter entfernen. Nochmals mit Salz unc Pfeffer abschmecken, auf 4 tiefe Teller oder Schalen portionieren und servieren (s.
Dauer: ca. 55 Minuten (inkl. 35 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 307 kcal, 1290 kJ, 10 g EW, 43 g KH, 10 g F, 4 BE
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Gratinierte Polentaschnitten mit geschmortem Fenchel
aromatisch
1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt-chen abzupfen und fein hacken. Brühe in großem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. Aufkochen, Thymian zufügen und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Minuten quellen lassen. Form fetten und Käse fein reiben. Polentamasse in die Form geben, glatt streichen, 1 EL Öl darüberträufeln, mit Käse bestreuen und ca. 20 Minuten backen.
2. Inzwischen Fenchel waschen, putzen, etwas Fenchelgrün für die Garnitur zur Seite legen, Knollen halbieren, Strunk herausschneiden und Hälften längs in 2-3 mm breite Streifen schneiden. Restliche 4 EL Öl in großem Topf erhitzen und Fenchel darin ca. 8 Minuten bei hoher Hitze anbraten. 3 EL kaltes Wasser zufügen und Gemüse im geschlossenen Topf ca. weitere 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 EL Schale fein abreiben. Sahne zum Gemüse geben und erhitzen. Schalenabrieb und Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Gratinierte Polenta in 8 Stücke schneiden, mit Fenchelgemüse auf 4 Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Fenchelgrün garniert servieren.
Dauer: ca. 45 Minuten (inkl. 20 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 564 kcal, 2360 kJ, 12 g EW, 28 g KH, 46 g F, 2 BE
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Auberginenfächer aus dem Ofen mit Petersilien-Couscous
raffiniert
Für 4 Portionen
4 mittelgroße Auberginen (ä 300 g)
2 Bund glatte Petersilie (ca. 40 g)
400 g Tomaten
250 g Mozzarella
2 Knoblauchzehen
200 g Couscous (alternativ: Quinoa)
4 EL Zitronensaft
Aus dem Vorrat
4 EL Bratöl
Salz
4 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
4 ßerdem
Backpapier
.-.gane Variante O 1:att Mozzarella können Sie auch
be-
ts gewürzten Paprika-Feto oder Tofu
=
:sso (aus dem Bioladen) verwenden.
1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen waschen und im Abstand von 0,5-1 cm längs bis ganz kurz vor den Stielansätzen einschneiden. Auberginen auf mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwas auffächern. Mit 2 EL Bratöl beträufeln, leicht sal¬zen und ca. 15 Minuten backen.
2. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, einige Stiele für die Garnitur zur Seite legen, vom Rest Blättchen abzupfen und fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, 1 Zehe in kleine Schüssel pressen und mit restlichen 2 EL Bratöl vermischen, die restliche Zehe in weitere Schüssel pressen und mit Olivenöl vermischen.
3. Auberginenfächer aus dem Ofen nehmen, jedoch Ofen nicht ausschalten. Auberginenscheiben mithilfe eines Pfannenwenders anheben und Tomaten- und Mozzarellascheiben dazwischen verteilen. Kräftig salzen und pfeffern. Mit Knoblauch-Bratöl-Mischung beträufeln und weitere 15 Minuten backen.
4. Inzwischen Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend mit Gabel auflockern, Knoblauch-Olivenöl-Mischung und Zitronensaft zufügen. Petersilie unter-heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous mit Auberginenfächern auf 4 Teller portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren.
Dauer: ca. 50 Minuten (inkl. 25 Minuten Backzeit, 10 Minuten Wartezeit) Pro Portion: ca. 565 kcal, 2370 kJ, 21 g EW, 45 g KH, 33 g F, 4 BE
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Für 4 Portionen Gnocchi: 1 kg mehligkochende Kartof¬feln • Salz • 2 Eier + 150 g Weizenmehl Type 550 • Muskat + Ofengemüse: 700 g Möhren • 600 g Brokkoli • 250 g Fen¬chel • 200 g rote Zwiebeln * 4 Knob¬lauchzehen + 4 EL Bratöl • 4 Zweige Thymian • Vinaigrette: 90 g Kapern (Abtropfgewicht) • 30 ml Zitronensaft
· 2 EL Ahornsirup • 40 g mittelscharfer Senf 4 EL Olivenöl • Außerdem: Back¬papier • Mehl für die Arbeitsfläche
1. Für die Gnocchi Kartoffeln mit Cemüsebürste und Wasser säubern -nd mit Schale in wenig Salzwasser im :eschlossenen Topf ca. 25-30 Minuten
_
raren. Inzwischen Backofen auf 200 °C :rheizen. Für das Ofengemüse Möhren 1:nälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben
:-neiden. Brokkoli putzen, in daumen-
-.13e Röschen zerteilen, waschen und
abtropfen lassen. Dicke Stiele schälen
- grobe Stücke schneiden. Fenchel
Natalie Friedrich
Natalie Bauer
= z-gge & Jankovic Fotografen, Köln
waschen, putzen, halbieren, Strunk her-ausschneiden und Hälften längs je nach Größe vierteln oder sechsteln. Fenchel-grün für die Garnitur zur Seite legen. Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Alles auf ein mit Backpapier belegtes Back-blech geben. Mit 1 TL Salz bestreuen, Bratöl darübergeben, Thymianzweige zufügen und alles gut vermischen und ca. 40-45 Minuten backen, zwischen-durch 1-mal wenden.
2. Inzwischen weiter für die Gnocchi Kartoffeln in Sieb abgießen und ca. 1 Minute etwas abkühlen lassen. Heiß pellen, in Teigschüssel geben und ca. 10 Minuten ausdampfen lassen. Kartof-feln mit Kartoffelstampfer fein zerdrü-cken. 1 TL Salz, Eier, Mehl und Muskat zufügen und alles sorgfältig mit einer Gabel vermischen. Arbeitsfläche groß-zügig mit Mehl bestäuben. 1/4 der Masse auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen. Mit einem Messer ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, diese zwischen den Handflächen zu ovalen
Gnocchi formen und nebeneinander auf ein Brett legen. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
3. Inzwischen für die Vinaigrette Kapern in Sieb abtropfen lassen. Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und Olivenöl in Schüs¬sel mischen. Kapern unterheben und Vinaigrette zur Seite stellen. Kurz vor Ende der Garzeit des Gemüses reichlich Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Gnocchi mit Schaumkelle portionsweise in den Topf geben und im siedenden Wasser ziehen lassen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit Schaumkelle herausheben und in Sieb kurz abtropfen lassen. Ofengemüse in große Schüssel geben und Thymian entfernen. Mit Vinaigrette vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofengemüse und Gnocchi auf 4 Teller portionieren und mit Fenchelgrün gar-niert servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 15 Minuten (inkl. 45 Minuten Backzeit) Pro Portion: ca. 621 kcal, 2600 kJ, 19 g EW, 83 g KH, 23 g F, 7 BE
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quasale (Brotsalat aus dem Ci
traditionelles Gericht vom Lande
Für 4 Portionen
4 Roggenbrötchen (ä ca. 75 g; s. Tipp) 4 1 kg Tomaten (s. Tipp) 3-4 Knoblauchzehen e 1 Bund Basilikum (ca. 20 g) • 5 EL Olivenöl (s. Tipp) • 2 EL heller Balsamico-Essig e 2 TL getrock¬neter Oregano (alternativ: 4 Stiele Oregano) Salz • Auf Wunsch: Oregano und Basilikum für die Garnitur
1. Am Vortag Brötchen mit den Händen in mundgerechte Stücke reißen und über Nacht unbedeckt stehen lassen, sodass sie trocken werden.
2, Am nächsten Tag Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze entfernen und ca. 1-1,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Tomaten in Schüssel vermengen. Basili-kum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit Öl, Essig, Oregano und 1 TL Salz zufügen und alles gut vermischen. Mit Salz abschmecken. Brötchenstücke auf 4 tiefe Teller portionieren, Tomatenmischung darauf ver¬teilen, auf Wunsch mit Oregano und Basilikum garnieren und sofort servieren.
44 köstlich vegetarisch 4/2019
bauer 24 Stuncldn 25 Minuten (inkl. 24 Stunden Wartezeit) Pro Portion: ca. 370 kcal, 1550 kJ, 11 g EW, 47 g KH, 15 g F, 3 BE
KUCHEN-TIPPS
> Auch andere dunkle Brötchen mit oder ohne Saaten passen gut.
> Die Tomaten spielen eine wichtige Rolle bei diesem Gericht, daher sollten sie lieber reifer und etwas weicher als zu fest sein.
> Besonders gut schmeckt das Gericht, wenn Sie ein sehr kräfti¬ges Olivenöl verwenden.
WISSENSWERT
Der aromatische Brotsalat aus dem Cilento ist ein einfaches und beliebtes Gericht der Landbevölkerung. Klassischerweise wird dafür eine Art Vollkornzwieback verwendet, der extra dafür gebacken wird und vor Ort in Bäckereien erhältlich ist. In unserer Variante verwenden wir stattdessen dunkle getrockne¬te Brötchen, was ebenfalls prima schmeckt.
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Paccheri mit Aube inen-Sugo und Scamorza
gelingt leicht
Für 4 Portionen
800 g Auberginen + 7 EL Bratolivenöl + Salz + 3-4 Knoblauch-zehen + 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g * 1 Lorbeerblatt + 400 g Paccheri (s. Tipp; alternativ: Tortiglioni) + 150 g Scamor-za + 1 Bund Basilikum (ca. 20 g) + schwarzer Pfeffer
1 Auberginen waschen, putzen und ca. 1,5 cm groß würfeln. 5 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Aubergi¬nen unter Rühren ca. 12-15 Minuten bei hoher Hitze anbraten, sodass sie gar und leicht gebräunt sind. Mit Salz würzen und zur Seite stellen.
2. Knoblauch schälen und fein würfeln. Restliche 2 EL Öl in -..-oßem Topf erhitzen und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei ttlerer Hitze anschwitzen. Tomaten und Lorbeerblatt zufügen im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze acheln lassen.
nzwischen Pasta nach Packungsanleitung in ausreichend zwasser al dente garen. Scamorza 0,5 cm groß würfeln. !ikurn kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzup-
fen, grob hacken und die Hälfte für die Garnitur zur Seite legen. Auberginenwürfel unter die Tomatensoße mischen und kurz erhitzen. Lorbeerblatt entfernen. Scamorza und die Hälfte des Basilikums unterrühren und Soße mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, auf 4 Teller portionie¬ren, Soße darübergeben und mit zur Seite gestelltem Basilikum garniert servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 636 kcal, 2660 kJ, 24 g EW, 81 g KH, 23 g F, 6 BE
KUCHEN-TIPP
> Paccheri sind eine typisch neapolitanische Nudelform. Es handelt sich um sehr große, kurze Röhrennudeln. Sie sind auch hierzulande im gut sortierten Supermarkt erhältlich. Das Gericht gelingt aber auch mit anderen kurzen Nudeln.
„Dieses Gericht hat mich sofort
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„Ein Kuchen ganz ohne Mehl
und nur auf Mandelbasis — genial!"
Meike Körner
S--:UND KÜCHENKUNDE
Die Liste der touristischen Attraktionen der Region Kam-panien im Südwesten Italiens ist lang. Sie reicht von der Hauptstadt Neapel und dem nahe gelegenen Vesuv über die pittoreske Amalfiküste mit der berühmten Insel Capri bis hin zu den historischen Ruinen von Pompeji. Doch auch kulinarisch hat Kompanien einiges vorzuweisen: So soll beispielsweise in Neapel die Pizza Margherita erfun¬den worden sein. Besuchen Sie in der Metropole also unbe¬dingt die Pizzeria „L'Antica Pizzeria Da Michele", denn dort soll es die weltbeste Margherita geben. Kompanien ist aber auch die Heimat des Mozzarellas. Daher findet man in der dortigen Küche besonders viele Gerichte mit der zarten Käsespezialität — übrigens auch mit seiner geräucherten
4,5 köstlich vegetarisch 4/2019
Variante, dem Scamorza. Generell ist die kampanische Küche reich an Gemüse, vor allem an Tomaten, da die Gegend um den Vesuv und auch südlich davon sehr fruchtbar ist. Und durch die Lage am Meer stehen natür¬lich auch viel Fisch und Meeresfrüchte auf der Speisekarte. Eine weitere bedeutsame Spezialität ist die Arnalfi-Zitrone, die nur in der Gegend der gleichnamigen Küste wächst. Die Italiener lieben diese vergleichsweise säurearme Frucht, servieren sie sogar als Salat und belegen eine herz¬hafte Pizza damit. Und wer kennt ihn nicht, den Zitronen¬likör Limoncello? Er wird ebenfalls daraus hergestellt und ist ein süßes Muss nach einem herrlichen Essen. So geht Dolce
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