Kochen 14.11.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/YJpaggsRYW0 .......1 Blaubeer-Marzipan-Kuchen * EINFACH, RAFFINIERT Für 12 Stücke RÜHRTEIG • 180 g Mehl plus etwas für · 1 Möhre (120 g) die Form · 50 g Marzipanrohmasse • 2 TI Backpulver · 1 Vanilleschote • 10 g gefriergetrocknete · 15 g frischer Ingwer Blaubeeren (Bioladen) · 100 g Blaubeeren TOPPING · 150 g Butter (weich) plus • 80 Butter (weich) etwas für die Form • 80 g Puderzucker (gesiebt) · 1ATI gemahlener Zimt • 50 g Doppelrahmfrischkäse · 150 g Puderzucker (gesiebt) (zimmerwarm) · Salz • 150 g Blaubeerkompott · 3 Eier (KI. M) (siehe folgendes Rezept) · fein abgeriebene Schale von Außerdem: Kastenform 1 Bio-Zitrone (25 cm Länge) 1. Für den Rührteig die Möhre schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Marzipan fein reiben. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Blaubeeren gründlich waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Butter, Marzipan, Zimt, Puderzucker, Vanille¬mark und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers (oder in einer Küchenmaschine) 10 Minuten cremig-weiß rühren. Eier nacheinander zugeben und jeweils gründlich unterrühren. Möhren, Ingwer und Zitronenschale untermischen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in 3 Portionen unter die Masse heben. Frische und getrocknete Blaubeeren unterheben. 2. Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50-55 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. 3. Für das Topping Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig-weiß aufschlagen, Frischkäse zügig unter¬rühren, Masse 15 Minuten kalt stellen. Topping kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen. Zum Servieren etwas Blaubeerkompott auf dem Topping verteilen. Kuchen in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Kompott servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Backzeit 55 Minuten PRO STÜCK 4 g E, 21 g F, 36 g KH = 360 kcal (1510 kJ) .....2 · 800 g Blaubeeren • 150 ml frisch gepresster · 120 g Zucker Orangensaft · 100 ml Rotwein • 2 Pk. Vanillezucker · 2-3 TI Speisestärke 1. Blaubeeren gründlich waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Zucker in einem weiten Topf schmelzen und goldgelb karamellisieren. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen und einkochen lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Vanille¬zucker und Blaubeeren zugeben, einmal aufkochen. 2. Stärke in wenig Wasser glatt rühren, unter Rühren ins Kompott geben und einmal sprudelnd aufkochen. Kompott in ein anderes Gefäß füllen und vollständig abkühlen lassen. Mit Folie bedecken und kalt stellen. Das Kompott schmeckt zu Eis, Pudding oder als Topping. Im Kühlschrank ist es 3-4 Tage haltbar. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten ..3 Blaubeer-Malalte § MITTELSCHWER, RAFFINIERT Für 6 Portionen · 30 g Rosinen oder Sultaninen • 100 g Zucker · 3 EI Malaga (spanischer • 10 g gefriergetrocknete Süßwein; ersatzweise Blaubeeren (Bioladen) Madeira) • 250 g Blaubeerkompott · 3 El brauner Rum (siehe Rezept Seite 135) · 400 ml Schlagsahne • 40 g Mandelstifte (geröstet) · 4 Eigelb (KI. M) Außerdem: Eismaschine · 1 Ei (KI. M) 1. Rosinen in Wein und 2 El Rum mindestens 12 Stunden, oder über Nacht, einweichen. Sahne in einem Topf einmal aufkochen. 2. In einem Schlagkessel Eigelbe, Ei und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 4-5 Minuten cremig schlagen. Wasser in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren. Heiße Sahne zur Eiermasse geben und gut verrühren. Die Masse über dem heißen Wasserbad mit einem Silikonschaber „zur Rose abziehen": dazu Masse unter ständigem Rühren auf 75-80 Grad erhitzen, sodass sie bindet, aber nicht stockt. Eismasse vom Wasserbad nehmen, durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, Masse in einem eiskalten Wasserbad kalt rühren. 3. Masse in der Eismaschine 30-40 Minuten (oder nach Bedie-nungsanleitung) gefrieren lassen. Kurz bevor sie cremig-fest gefroren ist, Rosinen mit 1 El der Einweichflüssigkeit, restlichen Rum und getrocknete Blaubeeren zugeben. Eis in der Eismaschine weitere 5-10 Minuten gefrieren lassen. In eine flache Schale füllen, mit Klarsichtfolie bedecken und 1 Stunde einfrieren. 4. Aus der Masse mit einem Eisportionierer Kugeln formen und mit etwas Kompott in Schalen anrichten. Mit Mandeln bestreuen. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Gefrierzeit 40 Minuten plus Einweichzeit 12 ...........4 Blaubeer-Linzei—Torte ** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN Für 12 Stücke · 200 g Butter (weich) • fein abgeriebene Schale von · 200 g Puderzucker plus 1/2 Bio-Zitrone etwas zum Bestäuben • 500 g Blaubeerkonfitüre · 3 TI Vanillezucker (siehe vorheriges Rezept) · Salz • 2-3 EI Cassis-Likör · 2 Eier (KI. M) • 15 g Mandelblättchen · 320 g Mehl Außerdem: Tarteform · 2 TI Backpulver (26 cm 0) mit herausnehmba- · 400 g gemahlene Haselnüsse rem Boden, gezacktes Teigrad · 1 TI gemahlener Zimt 1. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers (oder in einer Küchenmaschine, am besten mit dem Flachrührer) mindestens 10 Minuten cremig-weiß rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Zimt und ZitronenSchale mischen und zügig unter die Butter-Zucker-Masse kneten. Mürbeteig flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 2. Konfitüre und Likör verrühren. 3/4 des Teiges in eine gefettete Tarteform drücken, dabei einen dicken, höheren Rand formen. Blaubeerkonfitüre auf dem Teigboden verteilen, dabei rund¬herum 1 cm frei lassen. 3. Restlichen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Mit einem gezackten Teigrad in 1,5 cm breite Streifen schneiden und diese mithilfe einer Palette gitterförmig auf die Füllung legen. Überschüssigen Teig abschneiden und zu einer Rolle formen. Um den inneren Rand der Tarteform legen und flach andrücken. Teigrand mit etwas Wasser bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Linzer Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Linzer Torte aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und den Rand mit Puderzucker bestäuben. Linzer Torte in Stücke schneiden und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Kühlzeit 1 Stunde plus Backzeit 45-50 Minuten PRO STÜCK 9 g E, 36 g F, 64 g KH = 642 kcal (2695 kJ)

Kochen 14.11.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/YJpaggsRYW0
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Blaubeer-Marzipan-Kuchen
* EINFACH, RAFFINIERT
Für 12 Stücke
RÜHRTEIG • 180 g Mehl plus etwas für
· 1 Möhre (120 g) die Form
· 50 g Marzipanrohmasse • 2 TI Backpulver
· 1 Vanilleschote • 10 g gefriergetrocknete
· 15 g frischer Ingwer Blaubeeren (Bioladen)
· 100 g Blaubeeren TOPPING
· 150 g Butter (weich) plus • 80 Butter (weich)
etwas für die Form • 80 g Puderzucker (gesiebt)
· 1ATI gemahlener Zimt • 50 g Doppelrahmfrischkäse
· 150 g Puderzucker (gesiebt) (zimmerwarm)
· Salz • 150 g Blaubeerkompott
· 3 Eier (KI. M) (siehe folgendes Rezept)
· fein abgeriebene Schale von Außerdem: Kastenform
1 Bio-Zitrone (25 cm Länge)
1. Für den Rührteig die Möhre schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Marzipan fein reiben. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Blaubeeren gründlich waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Butter, Marzipan, Zimt, Puderzucker, Vanille¬mark und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers (oder in einer Küchenmaschine) 10 Minuten cremig-weiß rühren. Eier nacheinander zugeben und jeweils gründlich unterrühren. Möhren, Ingwer und Zitronenschale untermischen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in 3 Portionen unter die Masse heben. Frische und getrocknete Blaubeeren unterheben.
2. Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50-55 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
3. Für das Topping Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig-weiß aufschlagen, Frischkäse zügig unter¬rühren, Masse 15 Minuten kalt stellen. Topping kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen. Zum Servieren etwas Blaubeerkompott auf dem Topping verteilen. Kuchen in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Kompott servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Backzeit 55 Minuten PRO STÜCK 4 g E, 21 g F, 36 g KH = 360 kcal (1510 kJ)

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· 800 g Blaubeeren • 150 ml frisch gepresster
· 120 g Zucker Orangensaft
· 100 ml Rotwein • 2 Pk. Vanillezucker
· 2-3 TI Speisestärke
1. Blaubeeren gründlich waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Zucker in einem weiten Topf schmelzen und goldgelb karamellisieren. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen und einkochen lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Vanille¬zucker und Blaubeeren zugeben, einmal aufkochen.
2. Stärke in wenig Wasser glatt rühren, unter Rühren ins Kompott geben und einmal sprudelnd aufkochen. Kompott in ein anderes Gefäß füllen und vollständig abkühlen lassen. Mit Folie bedecken und kalt stellen. Das Kompott schmeckt zu Eis, Pudding oder als Topping. Im Kühlschrank ist es 3-4 Tage haltbar.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten


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Blaubeer-Malalte
§ MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 6 Portionen
· 30 g Rosinen oder Sultaninen • 100 g Zucker
· 3 EI Malaga (spanischer • 10 g gefriergetrocknete
Süßwein; ersatzweise Blaubeeren (Bioladen)
Madeira) • 250 g Blaubeerkompott
· 3 El brauner Rum (siehe Rezept Seite 135)
· 400 ml Schlagsahne • 40 g Mandelstifte (geröstet)
· 4 Eigelb (KI. M) Außerdem: Eismaschine
· 1 Ei (KI. M)
1. Rosinen in Wein und 2 El Rum mindestens 12 Stunden, oder über Nacht, einweichen. Sahne in einem Topf einmal aufkochen.
2. In einem Schlagkessel Eigelbe, Ei und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 4-5 Minuten cremig schlagen. Wasser in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren. Heiße Sahne zur Eiermasse geben und gut verrühren. Die Masse über dem heißen Wasserbad mit einem Silikonschaber „zur Rose abziehen": dazu Masse unter ständigem Rühren auf 75-80 Grad erhitzen, sodass sie bindet, aber nicht stockt. Eismasse vom Wasserbad nehmen, durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, Masse in einem eiskalten Wasserbad kalt rühren.
3. Masse in der Eismaschine 30-40 Minuten (oder nach Bedie-nungsanleitung) gefrieren lassen. Kurz bevor sie cremig-fest gefroren ist, Rosinen mit 1 El der Einweichflüssigkeit, restlichen Rum und getrocknete Blaubeeren zugeben. Eis in der Eismaschine weitere 5-10 Minuten gefrieren lassen. In eine flache Schale füllen, mit Klarsichtfolie bedecken und 1 Stunde einfrieren.
4. Aus der Masse mit einem Eisportionierer Kugeln formen und mit etwas Kompott in Schalen anrichten. Mit Mandeln bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Gefrierzeit 40 Minuten plus Einweichzeit 12

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Blaubeer-Linzei—Torte
** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN
Für 12 Stücke
· 200 g Butter (weich) • fein abgeriebene Schale von
· 200 g Puderzucker plus 1/2 Bio-Zitrone
etwas zum Bestäuben • 500 g Blaubeerkonfitüre
· 3 TI Vanillezucker (siehe vorheriges Rezept)
· Salz • 2-3 EI Cassis-Likör
· 2 Eier (KI. M) • 15 g Mandelblättchen
· 320 g Mehl Außerdem: Tarteform
· 2 TI Backpulver (26 cm 0) mit herausnehmba-
· 400 g gemahlene Haselnüsse rem Boden, gezacktes Teigrad
· 1 TI gemahlener Zimt
1. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers (oder in einer Küchenmaschine, am besten mit dem Flachrührer) mindestens 10 Minuten cremig-weiß rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Zimt und ZitronenSchale mischen und zügig unter die Butter-Zucker-Masse kneten. Mürbeteig flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Konfitüre und Likör verrühren. 3/4 des Teiges in eine gefettete Tarteform drücken, dabei einen dicken, höheren Rand formen. Blaubeerkonfitüre auf dem Teigboden verteilen, dabei rund¬herum 1 cm frei lassen.
3. Restlichen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Mit einem gezackten Teigrad in 1,5 cm breite Streifen schneiden und diese mithilfe einer Palette gitterförmig auf die Füllung legen. Überschüssigen Teig abschneiden und zu einer Rolle formen. Um den inneren Rand der Tarteform legen und flach andrücken. Teigrand mit etwas Wasser bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Linzer Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Linzer Torte aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und den Rand mit Puderzucker bestäuben. Linzer Torte in Stücke schneiden und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Kühlzeit 1 Stunde plus Backzeit 45-50 Minuten
PRO STÜCK 9 g E, 36 g F, 64 g KH = 642 kcal (2695 kJ)