Kochen und Backen 5.5.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/Z695SAbZq_w Muffins mit Kartoffeln und Bärlauch Der sanfte Verwandte des Knoblauchs hat Blütezeit! Also nichts wie los und leckere Gerichte damit zaubern. Zum Beispiel dieses Gebäck, das sich kalt wie warm genießen lässt. 4 Im ersten Schritt die Kartoffeln schälen und in einer Rührschüssel zerstampfen beziehungs-weise durch die Presse geben. Danach Mehl so-wie etwas Salz und Zucker hinzufügen. Hefe in der Buttermilch auflösen und in die Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in ei- ner Pfanne leicht braun rösten. Dann den Bär-lauch gründlich waschen, die Stiele entfernen und grob hacken. Die Butter mit den Pinienker-nen und dem gehackten Bärlauch mischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Ein Backpapier auf der Arbeits¬fläche auslegen, den Teig noch mal durchkneten und zu ei¬nem etwa 30 x 40 Zenti¬meter großen Rechteck darauf ausrollen. Die Bärlauch- butter gleichmäßig auf der Platte verteilen. An-schließend mithilfe des Backpapiers vorsichtig den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Teigrolle in zwölf gleich große Stücke schneiden, das Muffinblech mit Förmchen bestücken und je ein Stück mit der Schnittkante nach oben hin¬einsetzen. Die Muffins jetzt noch mal 20 Minu¬ten ruhen lassen und bereits nach zehn Minuten den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Anschlie¬ßend das Ei sorgfältig verquirlen, die Muffins damit bestreichen und circa 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. ■ Zutaten (12 Stück) 250 g gekochte Kartoffeln 300 g Mehl (ggf. etwas mehr) 1 Prise Zucker 20 g frische Hefe 100 ml Buttermilch 50 g Pinienkerne 100 g Bärlauch 80 g weiche Butter 1 Ei Salz Pfeffer ...........2 Zutaten (für 12 Waffeln) 25o g Mascarpone 100 ml Sahne 3 EL enerBiO Fruchtaufstrich Waldbeere *1 125 g Blaubeeren 8o g Butter oder Margarine (zimmerwarm) 3 EL enerBiO Agavendicksaft*2 3 Eier (Größe M) 175 g enerBiO Dinkelmehl Type 1050 2 gestrichene TL Backpulver too ml enerBiü Dinkeldrink Natur" 5o g enerBiO Zarbitterschokolade *5 1 EL Puderzucker Zubereitung il Mascarpone mit Sahne und Frucht¬aufstrich glatt rühren. Die Hälfte der Blaubeeren untermischen, den Rest zum Garnieren aufheben. 21 Butter mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig rühren. Dann Agavendicksaft und Eier nacheinander (jedes Ei etwa 1/2 Minute) gründlich unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Dinkeldrink unter die Butter rühren. 31 Schoko¬lade klein hacken, in einem warmen Wasserbad schmelzen und unter den Teig rühren. 41 Das Waffeleisen erhitzen und leicht fetten, dabei die Herstelleranleitung beachten. Den Teig portionsweise in das Waffeleisen geben (pro Waffel 2-3 Esslöffel) und leicht verstrei-chen. Die Waffeln goldbraun backen. 51 Waffeln mit Blaubeermascarpone und Blaubeeren anrichten und mit Puderzucker bestäubt servieren. .............3 Rote-Bete-Pfannkuchen mit Feldsalat und gerösteten Walnusskernen Zubereitungszeit: 40 Minuten und 3o Minuten Quelizeit Zutaten (für 8 Pfannkuchen) 20o ml enerBiO Rote Bete Saft*' ino ml enerBiO H-Vollmilch *2 4 Eier (Größe M) 15o g enerBiO Dinkelmehl Type 1o5o*3 5o g enerBiO Kichererbsenmehl*e 5o g enerBiO Ghee*5 Salz 2 Zweige Thymian 5o g Feldsalat 2 EL enerBiO Olivenöl Nativ extra" 1 EL enerBiO Crema Aceto Balsamico *7 1 TL enerBiü Tomatenmark*8 Pfeffer 5o g enerBiO Walnusskerne*R Zoo g Ziegenkäse 4 EL enerBiO Blütenhonig"' Zubereitung 11 Rote-Bete-Saft mit Milch und Eiern verrühren. Die beiden Mehlsorten, zerlassenes Ghee und Salz unterrühren. Thymianblättchen von den Stielen streifen und untermischen. Den Teig zugedeckt ca. 3o Minuten quellen lassen. 21 Feldsalat wa-schen und putzen. Aus Olivenöl, Balsamico und Tomatenmark ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnuss¬kerne in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Ziegenkäse in Stücke teilen. 31 Eine be¬schichtete Pfanne mit Ghee auspinseln und erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken verteilen. Den Pfann¬kuchen etwa 1 Minute backen, wenden und von der zweiten Seite ebenfalls backen. Auf diese Art 8 Pfannkuchen herstellen. Zuge¬deckt im Ofen bei 8o °C warm halten. 41 Feldsalat mit dem Dressing mischen und mit den Pfannkuchen, dem Ziegenkäse und den Walnusskernen anrichten und mit Honig beträufelt servieren. ...........4 Süße Blinis mit karamellisierten Äpfeln Zubereitungszeit: 40 Minuten und 40 Minuten Gehzeit Zutaten (für 16 Blinis) 150 g enerBiO Buchweizenmehl*" Zoo g gemahlene Mandeln 15 g frische Hefe 200 ml enerBiO Mandeldrink Natur' (zimmerwarm) ino ml enerBiO Blütenhonig*" 1 Ei (Größe M) Prise Salz 1 EL Bio-Zitronenschale, fein abgerieben 2 EL enerBiO Bratöl*14 2 Äpfel 1 EL Zitronensaft 1 EL enerBiO Ghee*" Zubereitung 11 Mehl und Mandeln in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln und mit 4 EL Mandeldrink und 1 EL Honig zu einem Teig kneten. Diesen bedecken und ca. in Minuten gehen lassen. 21 Restlichen Mandeldrink, Ei, Salz und Zitronenschale zum Teig geben und glatt rühren. Teig nochmals 3o Minuten gehen lassen. 31 Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 1.6 Blinis beidseitig goldbraun backen. Im Ofen bei 80°C warm halten. 41 Äpfel in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen, mit Zitronensaft mischen. Äpfel in Ghee und Honig in einer Pfanne karamellisieren und ........5 Bio Dinkelmehl Type 630 - Etwas Mehl (zum Arbeiten) • ih TL Salz • 33 g frische Hefe • 50 g Zucker • 220 ml :u ..warme Milch • 80 g weiche Butter *• etwas Butter (für die Form) • 1 Ei (Gr. M) • 250 g Magerquark • 1 Pckg. Vanillezucker • 1 TL Zitronenabrieb • 150 g Brombeerkon-fzüre • 1 Eigelb (Gr. M) • 10 g Mandelstifte • 50 g Puderzucker mit Salz in einer Schüssel mischen. zerbröseln, mit 2 TL Zucker in 100 ml auflösen. Hefe mit restlicher Milch, - __ -_ Zucker, Butter und Ei zum Mehl Alles mit den Knethaken des Hand¬-1-1-.1 einem glatten Teig verarbeiten. ca. 1 Stunde gehen lassen. f enform (0 26 cm) fetten und ._ark, Vanillezucker und Zitronen¬iren. Teig durchkneten, hal- - _:f einer bemehlten Arbeitsfiä-- = echtecken (ca. 15 x 45 cm) Rechteck mit einem 5 cm =7 Konfitüre bestreichen, von er aufrollen. Naht und .3ken. Beim zweiten -.r Quark ebenso verfahren. em Zopf verdrehen, einen _na' die Enden fest andrü-- le gen, zugedeckt ca. 33 sen. Backofen auf vorheizen. uerquirlen, Teig handeln bestr .................6 PASSIONSFRUCHT-CHEESECAKE MIT SCHOKOBODEN Für ca. 16 Stücke • 200 g EDEKA Double Chocolate Cookies • 100 g Butter • Salz • 1/2 Vanilleschote • 500 g Frischkäse • 400 g Quark (40 % Fett) • 180 g Zucker • 4 Eier (Gr. M) • 2 TL Zitronenabrieb • 3 EL Zitronensaft • 50 g Vanillepuddingpulver • 5 Passions-früchte • 5 EL Maracujasirup (alternativ ein anderer Sirup) 1 Kekse in der Küchenmaschine fein zer-krümeln (oder in einem Frischhaltebeutel mit der Teigrolle zerkleinern). Butter erhitzen. Beides mit 1 Prise Salz verrühren. Boden einer Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. Masse gleichmäßig verteilen. Boden mit der Unterseite eines Glases andrücken und 15 Minuten kühlen. 2 Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. Frischkäse mit Vanillemark, Quark, Zucker, Eiern, Zitronen¬abrieb, -saft und Puddingpulver mit den Quirlen des Handrührers gleichmäßig verrühren. Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. 3 Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 150 Grad (Umluft 130) reduzieren. Er ist fertig, wenn die Masse beim Rütteln noch etwas wackelt. Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffne¬ter Tür ca. 15 Minuten stehen lassen. An-schließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, mindestens 2 Stunden kalt stellen. 4 Passionsfrüchte halbieren, die Kerne mit dem Fruchtsaft herauslösen und mit dem Sirup vermischen. 4 EL Fruchtmasse auf dem Kuchen verteilen. Rest dazu servieren. ..........7 ROTE-BETE-GRAVED-LACHS MIT ZITRONEN¬DILL-DRESSING Für ca. 6 Portionen FÜR DEN LACHS: • 800 g Lachsfilet am Stück mit Haut • 2 Wacholderbeeren • 1 TL schwarze Pfefferkörner • 2 TL Fenchelsamen • 60 g grobes Meersalz • 1 EL Zitronen¬abrieb • 50 g Zucker • 1 Bund Dill • 2 Rote-Bete-Knollen AUUERDEM: • 1 Bund Dill • 4 EL EDEKA Bio Landhonig • 2 EL mittelscharfer Senf • 2 EL grober Senf • 1 EL Olivenöl • Salz • 1 Beet Kresse • 1 Baguette 1 Fisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. Gräten herausziehen. Mit der Hautseite in eine flache Schale legen. Wacholder, Pfeffer und Fenchel fein mör-sern. Mit Salz, Zitronenabrieb und Zucker mischen. Gewürzmischung auf dem Lachs verteilen. Dill grob hacken. Rote Beten schä¬len und fein reiben (dabei Einmalhandschu¬he tragen). Beides auf der Salzmischung verteilen und gut andrücken. Fisch mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem Holz¬brett und 2-3 Konservendosen beschweren. Für 24 Stunden kühl stellen ..........8 ROASTBEEF MIT REMOULADE UND FRÜHLINGSGEMN. Für 4-6 Portionen FÜR DAS ROASTBEEF: • 1,2 kg Roastbeef • 8 Schalotten • 800 g Möhren • 1 Bund Radieschen • 6 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer • 1 TL Orangenabrieb • 1 Handvoll Kerbel FÜR DIE REMOULADE: • 2 Eier (Gr. M) • 50 g GUT&GÜNSTIG Cor-nichons • 2 EL Kapern • je 1/2 Bund Petersilie und Dill • 1/4 Bund Schnittlauch • 2 TL Dijon-senf • 200 g Mayonnaise • Pfeffer 1 Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Für die Remou¬lade Eier hart kochen, pellen, abkühlen lassen und klein schneiden. Gurken und Kapern hacken. Petersilie und Dill fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eier, Kräuter, Gurken, Kapern, Senf und Mayonnaise verrühren und pfeffern. 2 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Fleisch trocken tupfen. Schalot¬ten und Möhren schälen. Schalotten längs halbieren. Möhren längs halbieren oder vierteln. Radieschen putzen, halbieren. KNACKIG Pikant gewürzt und ohne Aromenzusätze sind die kleinen Gurken perfekt in Dips oder einfach zum Anbeißen. 2 Flüssigkeit aus der Schale gießen, Fisch wenden, wieder beschweren und weitere 24 Stunden in den Kühlschrank geben. Fisch maximal 72 Stunden beizen. 3 Beize vom Lachs entfernen. Die Hälfte Dill fein schneiden. Mit Honig, den Senfsorten und Öl verrühren. Nach Belieben mit etwas Salz würzen. Lachs mit einem scharfen, langen Messer schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden. Je einige Scheiben auf kleinen Tellern anrichten. Kresse mit einer Schere abschneiden. Restlichen Dill grob schneiden. Den Lachs mit Kresse und Dill garnieren, dazu Sauce und Baguette reichen. • ...................9 MÖHREN-BISKUITROLLE MIT HIMBEEREN Für 10-12 Stücke • 200 g gemahlene Haselnüsse • 20 g Speisestärke • 20 g Kakaopulver • 300 g Bio-Möhren • 4 Eier (Gr. M) • Salz • 120 g Zucker • 580 g Schlagsahne • 2 Pckg. Sahnesteif • 2 Pckg. Vanillezucker • 300 g Himbeeren • 240 g GUT&GÜNSTIG Himbeerkonfitüre extra • 3 EL Schokospäne 1 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Haselnüsse mit Stärke und Kakao mischen. Möhren schälen, fein raspeln und trocken tupfen. Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit 50 g Zucker cremig schlagen, Möhren unterheben. Eischnee und Nussmischung gleichmäßig unter die Eimasse heben. Teig auf das Blech streichen und auf der zweiten Schiene von unten 12-15 Minuten backen. 2 Ein Geschirrtuch mit restlichem Zucker (20 g) bestreuen. Biskuit nach dem Backen darauf stürzen. Das Backpapier mit etwas Wasser befeuchten und vorsichtig abziehen. Biskuit sofort von der Längsseite her aufrollen. Auskühlen lassen. 3 Inzwischen für die Füllung 500 g Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Himbeeren vorsichtig unterheben. Wieder kalt stellen. 4 Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Mit 200 g Konfitüre bestreichen. Himbeersahne gleichmäßig darauf verteilen. Biskuit wieder aufrollen und 1 Stunde kalt stellen. Zum Servieren übrige Sahne (80 g) steif schlagen. Restliche Konfitüre (40 g) marmorartig unterheben. Sahne in einen Spritzbeutel (glatte Tülle; 0 ca. 3 cm) füllen und zickzackförmig auf die Rolle spritzen. Mit Schokospänen bestreuen. ........10 • 1 Zwiebel • 550 g Bio-Möhren • 2 Mangos • 250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) • 3 EL Olivenöl • 500 ml Gemüsebrühe • 400 ml Orangensaft • 100 g EDEKA Bio Schlagsahne • 400 ml Frittieröl • Salz, Pfeffer • 1 Handvoll Kerbel 1 Die Zwiebel schälen und würfeln. 400 g Möhren schälen. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Mangos ca. 2 Minuten darin dünsten. Brühe und Orangensaft zugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. 2 Inzwischen die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die restlichen Möhren (150 g) schälen und schräg in 2-3 mm dicke Scheiben hobeln. Frittieröl in einem Topf auf ca. 180 Grad erhitzen. Steigen an einem Holzstäbchen Bläschen auf, wenn man es eintaucht, ist das Fett heiß genug. Möhren¬scheiben portionsweise knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. 3 Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In Schalen mit je einem Klecks Sahne anrichten. Suppe mit Kerbel und Möhrenchips bestreuen. Restliches Öl (1 EL) darüberträufeln. ..........11 • 350 g Butter • 150 g Zucker • 1 Prise Salz • Pckg. Vanillezucker • 3 Eier (Größe M) • 132 g Weizenmehl Type 405 • _ -__ Backpulver el DIE MAKRONENMASSE: • 2 Eiweiß (Größe M) • 150 g Zucker • :7? g Kokosflocken :EH GUSS: = 3 Puderzucker • 2 EL Ananaskonfitüre • 5ahälen, Strunk herausschneiden, ah grob raspeln oder in sehr kleine -.7:eiden und abtropfen lassen. 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. _Iden mit Backpapier auslegen. Butter mit Zucker, Salz und _reinig rühren. Eier nacheinan- Mehl und Backpulver abwechselnd mit den Ananas- Eimasse rühren. menmasse Eiweiß steif 2'...ake.r nach und nach unterrüh--1-.agen, bis er sich gelöst unterheben. .-_,Ikronenmasse jeweils in .1-. Lochtülle füllen. Teig spiralförmig in die ar. Rand der Form mit :7-.e zweite und dritte 1-a.a.. Den Kuchen im .i.nuten backen lassen. n.Puderzu-tl. mit etwas _ _-.:raren. Küchen damit. -nöl trocknen lassen. .........12 MOHN- STREUSELKUCHEN MIT ORANGE Für ca. 12 Stück • 125 g Butter • 125 g Zucker • 1 Prise Salz • 4 Eier (Größe M) • 200 g Dinkelmehl Type 630 • 2 TL Backpulver • 6-7 EL Schlag¬sahne • 100 g gemahlener Mohn • 1 EL fein abgeriebene Bio-Orangenschale • etwas Puderzucker FÜR DIE STREUSEL: • 75 g Butter • 50 g brauner Zucker • 3 EL kernige Haferflocken • 100 g Dinkelmehl Type 630 • 2 TL Orangenlikör (nach Belieben) 1 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. 2 Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handmixers cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren, danach 5 EL Schlagsahne dazugeben und unterrühren. Dann die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glatt streichen. 3 Unter den übrigen Teig den Mohn, die restliche Schlagsahne und die Orangenscha¬le rühren. Nun vorsichtig den dunklen auf den hellen Teig geben und verstreichen. Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben. Rasch mit den Knethaken des Handmixers zu Streuseln verarbeiten. 4 Streusel über die Mohnschicht streuen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten 45 Minuten backen. Danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. ....13 Für ca. 12 Stücke • 150 g weiche Butter + etwas für die Form • 3 Zweige Rosmarin • 200 g Brombeeren • 125 g Zucker • 3 Eier (Größe M) • 175 g Weizenmehl Type 405 + etwas für die Form • 1 geh. TL Backpulver • 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale AURERDEIA ZUM VERZIEREN: • 80 g Puderzucker • rote Speisefarbe • 2 Zweige Rosmarin • einige Brombeeren • etwas Zucker 1 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Gugelhupfform oder Heritage-form (0 22 cm, ca. 1,21 Inhalt) fetten und mehlen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Brombeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Butter und Zucker cremig schlagen. Eier nacheinander jeweils 30 Sekunden lang unterrühren. Mehl, Backpulver, Rosmarin und Zitronenschale mischen und unter¬rühren. Brombeeren vorsichtig unterheben. 2 Den Teig in die Form geben, glatt streichen und auf der unteren Schiene ca. 40 Minuten backen. Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, stürzen und auskühlen lassen. 3 Den Puderzucker mit 1-2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Mit Speisefarbe pink färben. Als Guss über den Kuchen träufeln. Zum Verzieren Rosmarinzweige und Brombeeren waschen und noch feucht in Zucker wälzen. Beides auf den noch feuchten Guss setzen und trocknen

Kochen und Backen 5.5.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/Z695SAbZq_w

Muffins mit Kartoffeln und Bärlauch
Der sanfte Verwandte des Knoblauchs hat Blütezeit! Also nichts wie los und leckere Gerichte damit zaubern. Zum Beispiel dieses Gebäck, das sich kalt wie warm genießen lässt.

4 Im ersten Schritt die Kartoffeln schälen und in einer Rührschüssel zerstampfen beziehungs-weise durch die Presse geben. Danach Mehl so-wie etwas Salz und Zucker hinzufügen. Hefe in der Buttermilch auflösen und in die Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des
Rührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in ei-

ner Pfanne leicht braun rösten. Dann den Bär-lauch gründlich waschen, die Stiele entfernen und grob hacken. Die Butter mit den Pinienker-nen und dem gehackten Bärlauch mischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Ein Backpapier auf der Arbeits¬fläche auslegen, den Teig noch mal durchkneten und zu ei¬nem etwa 30 x 40 Zenti¬meter großen Rechteck darauf ausrollen. Die Bärlauch-

butter gleichmäßig auf der Platte verteilen. An-schließend mithilfe des Backpapiers vorsichtig den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Teigrolle in zwölf gleich große Stücke schneiden, das Muffinblech mit Förmchen bestücken und je ein Stück mit der Schnittkante nach oben hin¬einsetzen. Die Muffins jetzt noch mal 20 Minu¬ten ruhen lassen und bereits nach zehn Minuten den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Anschlie¬ßend das Ei sorgfältig verquirlen, die Muffins damit bestreichen und circa 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. ■


Zutaten (12 Stück)
250 g gekochte Kartoffeln
300 g Mehl
(ggf. etwas mehr)
1 Prise Zucker

20 g frische Hefe 100 ml Buttermilch 50 g Pinienkerne 100 g Bärlauch

80 g weiche Butter 1 Ei
Salz
Pfeffer

...........2
Zutaten (für 12 Waffeln)
25o g Mascarpone
100 ml Sahne
3 EL enerBiO Fruchtaufstrich
Waldbeere *1
125 g Blaubeeren
8o g Butter oder
Margarine (zimmerwarm)
3 EL enerBiO Agavendicksaft*2
3 Eier (Größe M)
175 g enerBiO Dinkelmehl Type 1050
2 gestrichene TL Backpulver

too ml enerBiü Dinkeldrink Natur" 5o g enerBiO Zarbitterschokolade *5 1 EL Puderzucker
Zubereitung
il Mascarpone mit Sahne und Frucht¬aufstrich glatt rühren. Die Hälfte der Blaubeeren untermischen, den Rest zum Garnieren aufheben. 21 Butter mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig rühren. Dann Agavendicksaft und Eier nacheinander (jedes Ei etwa 1/2  Minute) gründlich unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und

abwechselnd mit dem Dinkeldrink unter die Butter rühren. 31 Schoko¬lade klein hacken, in einem warmen Wasserbad schmelzen und unter den Teig rühren. 41 Das Waffeleisen erhitzen und leicht fetten, dabei die Herstelleranleitung beachten. Den Teig portionsweise in das Waffeleisen geben (pro Waffel 2-3 Esslöffel) und leicht verstrei-chen. Die Waffeln goldbraun backen. 51 Waffeln mit Blaubeermascarpone und Blaubeeren anrichten und mit Puderzucker bestäubt servieren.


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Rote-Bete-Pfannkuchen mit Feldsalat und gerösteten Walnusskernen

Zubereitungszeit: 40 Minuten und 3o Minuten Quelizeit
Zutaten (für 8 Pfannkuchen)
20o ml enerBiO Rote Bete Saft*'
ino ml enerBiO H-Vollmilch *2
4 Eier (Größe M)
15o g enerBiO Dinkelmehl Type 1o5o*3
5o g enerBiO Kichererbsenmehl*e
5o g enerBiO Ghee*5
Salz
2 Zweige Thymian
5o g Feldsalat
2 EL enerBiO Olivenöl Nativ extra"
1 EL enerBiO Crema Aceto Balsamico *7

1 TL enerBiü Tomatenmark*8 Pfeffer
5o g enerBiO Walnusskerne*R Zoo g Ziegenkäse
4 EL enerBiO Blütenhonig"'
Zubereitung 11 Rote-Bete-Saft mit Milch und Eiern verrühren. Die beiden Mehlsorten, zerlassenes Ghee und Salz unterrühren. Thymianblättchen von den Stielen streifen und untermischen. Den Teig zugedeckt ca. 3o Minuten quellen lassen. 21 Feldsalat wa-schen und putzen. Aus Olivenöl, Balsamico und Tomatenmark ein Dressing rühren, mit

Salz und Pfeffer abschmecken. Walnuss¬kerne in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Ziegenkäse in Stücke teilen. 31 Eine be¬schichtete Pfanne mit Ghee auspinseln und erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken verteilen. Den Pfann¬kuchen etwa 1 Minute backen, wenden und von der zweiten Seite ebenfalls backen. Auf diese Art 8 Pfannkuchen herstellen. Zuge¬deckt im Ofen bei 8o °C warm halten. 41 Feldsalat mit dem Dressing mischen und mit den Pfannkuchen, dem Ziegenkäse und den Walnusskernen anrichten und mit Honig beträufelt servieren.


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Süße Blinis mit karamellisierten Äpfeln

Zubereitungszeit: 40 Minuten und 40 Minuten Gehzeit
Zutaten (für 16 Blinis)
150 g enerBiO Buchweizenmehl*" Zoo g gemahlene Mandeln
15 g frische Hefe
200 ml enerBiO Mandeldrink Natur'
(zimmerwarm)
ino ml enerBiO Blütenhonig*"
1 Ei (Größe M)
Prise Salz

1 EL Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
2 EL enerBiO Bratöl*14 2 Äpfel
1 EL Zitronensaft
1 EL enerBiO Ghee*"
Zubereitung 11 Mehl und Mandeln in
einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröseln und mit 4 EL Mandeldrink und 1 EL Honig zu einem Teig kneten. Diesen bedecken und ca. in Minuten

gehen lassen. 21 Restlichen Mandeldrink, Ei, Salz und Zitronenschale zum Teig geben und glatt rühren. Teig nochmals 3o Minuten gehen lassen. 31 Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 1.6 Blinis beidseitig goldbraun backen. Im Ofen bei 80°C warm halten. 41 Äpfel in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen, mit Zitronensaft mischen. Äpfel in Ghee und Honig in einer Pfanne karamellisieren und

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Bio Dinkelmehl Type 630 - Etwas Mehl (zum Arbeiten) • ih TL Salz
• 33 g frische Hefe • 50 g Zucker • 220 ml :u ..warme Milch • 80 g weiche Butter *• etwas Butter (für die Form) • 1 Ei (Gr. M)
• 250 g Magerquark • 1 Pckg. Vanillezucker
• 1 TL Zitronenabrieb • 150 g Brombeerkon-fzüre • 1 Eigelb (Gr. M) • 10 g Mandelstifte
• 50 g Puderzucker
mit Salz in einer Schüssel mischen. zerbröseln, mit 2 TL Zucker in 100 ml auflösen. Hefe mit restlicher Milch,
- __ -_ Zucker, Butter und Ei zum Mehl Alles mit den Knethaken des Hand¬-1-1-.1 einem glatten Teig verarbeiten. ca. 1 Stunde gehen lassen.
f enform (0 26 cm) fetten und
._ark, Vanillezucker und Zitronen¬iren. Teig durchkneten, hal-
- _:f einer bemehlten Arbeitsfiä-- = echtecken (ca. 15 x 45 cm) Rechteck mit einem 5 cm
=7 Konfitüre bestreichen, von er aufrollen. Naht und .3ken. Beim zweiten
-.r Quark ebenso verfahren. em Zopf verdrehen, einen _na' die Enden fest andrü-- le gen, zugedeckt ca.
33 sen. Backofen auf vorheizen.
uerquirlen, Teig handeln bestr

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PASSIONSFRUCHT-CHEESECAKE MIT SCHOKOBODEN
Für ca. 16 Stücke
• 200 g EDEKA Double Chocolate Cookies
• 100 g Butter • Salz • 1/2 Vanilleschote
• 500 g Frischkäse • 400 g Quark (40 % Fett) • 180 g Zucker • 4 Eier (Gr. M)
• 2 TL Zitronenabrieb • 3 EL Zitronensaft
• 50 g Vanillepuddingpulver • 5 Passions-früchte • 5 EL Maracujasirup (alternativ ein anderer Sirup)
1 Kekse in der Küchenmaschine fein zer-krümeln (oder in einem Frischhaltebeutel mit der Teigrolle zerkleinern). Butter erhitzen. Beides mit 1 Prise Salz verrühren. Boden einer Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. Masse gleichmäßig verteilen. Boden mit der Unterseite eines Glases andrücken und 15 Minuten kühlen.
2 Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. Frischkäse mit Vanillemark, Quark, Zucker, Eiern, Zitronen¬abrieb, -saft und Puddingpulver mit den Quirlen des Handrührers gleichmäßig verrühren. Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
3 Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 150 Grad (Umluft 130) reduzieren. Er ist fertig, wenn die Masse beim Rütteln noch etwas wackelt. Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffne¬ter Tür ca. 15 Minuten stehen lassen. An-schließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, mindestens 2 Stunden kalt stellen.
4 Passionsfrüchte halbieren, die Kerne mit dem Fruchtsaft herauslösen und mit dem Sirup vermischen. 4 EL Fruchtmasse auf dem Kuchen verteilen. Rest dazu servieren.

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ROTE-BETE-GRAVED-LACHS MIT ZITRONEN¬DILL-DRESSING
Für ca. 6 Portionen
FÜR DEN LACHS:
• 800 g Lachsfilet am Stück mit Haut
• 2 Wacholderbeeren • 1 TL schwarze Pfefferkörner • 2 TL Fenchelsamen
• 60 g grobes Meersalz • 1 EL Zitronen¬abrieb • 50 g Zucker • 1 Bund Dill
• 2 Rote-Bete-Knollen
AUUERDEM:
• 1 Bund Dill • 4 EL EDEKA Bio Landhonig
• 2 EL mittelscharfer Senf • 2 EL grober Senf • 1 EL Olivenöl • Salz • 1 Beet Kresse
• 1 Baguette
1 Fisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. Gräten herausziehen. Mit der Hautseite in eine flache Schale legen. Wacholder, Pfeffer und Fenchel fein mör-sern. Mit Salz, Zitronenabrieb und Zucker mischen. Gewürzmischung auf dem Lachs verteilen. Dill grob hacken. Rote Beten schä¬len und fein reiben (dabei Einmalhandschu¬he tragen). Beides auf der Salzmischung verteilen und gut andrücken. Fisch mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem Holz¬brett und 2-3 Konservendosen beschweren. Für 24 Stunden kühl stellen

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ROASTBEEF MIT REMOULADE UND FRÜHLINGSGEMN.
Für 4-6 Portionen
FÜR DAS ROASTBEEF:
• 1,2 kg Roastbeef • 8 Schalotten
• 800 g Möhren • 1 Bund Radieschen
• 6 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer
• 1 TL Orangenabrieb • 1 Handvoll Kerbel
FÜR DIE REMOULADE:
• 2 Eier (Gr. M) • 50 g GUT&GÜNSTIG Cor-nichons • 2 EL Kapern • je 1/2 Bund Petersilie und Dill • 1/4 Bund Schnittlauch • 2 TL Dijon-senf • 200 g Mayonnaise • Pfeffer
1 Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Für die Remou¬lade Eier hart kochen, pellen, abkühlen lassen und klein schneiden. Gurken und Kapern hacken. Petersilie und Dill fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eier, Kräuter, Gurken, Kapern, Senf und Mayonnaise verrühren und pfeffern.
2 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Fleisch trocken tupfen. Schalot¬ten und Möhren schälen. Schalotten längs halbieren. Möhren längs halbieren oder vierteln. Radieschen putzen, halbieren.


KNACKIG
Pikant gewürzt und ohne
Aromenzusätze sind die kleinen Gurken perfekt in Dips oder einfach zum Anbeißen.

2 Flüssigkeit aus der Schale gießen, Fisch wenden, wieder beschweren und weitere 24 Stunden in den Kühlschrank geben. Fisch maximal 72 Stunden beizen.
3 Beize vom Lachs entfernen. Die Hälfte Dill fein schneiden. Mit Honig, den Senfsorten und Öl verrühren. Nach Belieben mit etwas Salz würzen. Lachs mit einem scharfen, langen Messer schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden. Je einige Scheiben auf kleinen Tellern anrichten. Kresse mit einer Schere abschneiden. Restlichen Dill grob schneiden. Den Lachs mit Kresse und Dill garnieren, dazu Sauce und Baguette reichen.
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MÖHREN-BISKUITROLLE MIT HIMBEEREN
Für 10-12 Stücke
• 200 g gemahlene Haselnüsse • 20 g Speisestärke • 20 g Kakaopulver • 300 g Bio-Möhren • 4 Eier (Gr. M) • Salz
• 120 g Zucker • 580 g Schlagsahne
• 2 Pckg. Sahnesteif • 2 Pckg. Vanillezucker
• 300 g Himbeeren • 240 g GUT&GÜNSTIG Himbeerkonfitüre extra • 3 EL Schokospäne
1 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Haselnüsse mit Stärke und Kakao mischen. Möhren schälen, fein raspeln und trocken tupfen. Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit 50 g Zucker cremig schlagen, Möhren unterheben. Eischnee und Nussmischung gleichmäßig unter die Eimasse heben. Teig auf das Blech streichen und auf der zweiten Schiene von unten 12-15 Minuten backen.
2 Ein Geschirrtuch mit restlichem Zucker (20 g) bestreuen. Biskuit nach dem Backen darauf stürzen. Das Backpapier mit etwas Wasser befeuchten und vorsichtig abziehen. Biskuit sofort von der Längsseite her aufrollen. Auskühlen lassen.
3 Inzwischen für die Füllung 500 g Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Himbeeren vorsichtig unterheben. Wieder kalt stellen.
4 Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Mit 200 g Konfitüre bestreichen. Himbeersahne gleichmäßig darauf verteilen. Biskuit wieder aufrollen und 1 Stunde kalt stellen. Zum Servieren übrige Sahne (80 g) steif schlagen. Restliche Konfitüre (40 g) marmorartig unterheben. Sahne in einen Spritzbeutel (glatte Tülle; 0 ca. 3 cm) füllen und zickzackförmig auf die Rolle spritzen. Mit Schokospänen bestreuen.

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• 1 Zwiebel • 550 g Bio-Möhren • 2 Mangos
• 250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 3 EL Olivenöl • 500 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Orangensaft • 100 g EDEKA Bio Schlagsahne • 400 ml Frittieröl • Salz, Pfeffer • 1 Handvoll Kerbel
1 Die Zwiebel schälen und würfeln. 400 g Möhren schälen. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Mangos ca. 2 Minuten darin dünsten. Brühe und Orangensaft zugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
2 Inzwischen die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die restlichen Möhren (150 g) schälen und schräg in 2-3 mm dicke Scheiben hobeln. Frittieröl in einem Topf auf ca. 180 Grad erhitzen. Steigen an einem Holzstäbchen Bläschen auf, wenn man es eintaucht, ist das Fett heiß genug. Möhren¬scheiben portionsweise knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
3 Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In Schalen mit je einem Klecks Sahne anrichten. Suppe mit Kerbel und Möhrenchips bestreuen. Restliches Öl (1 EL) darüberträufeln.

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• 350 g Butter • 150 g Zucker • 1 Prise Salz
• Pckg. Vanillezucker • 3 Eier (Größe M)
• 132 g Weizenmehl Type 405
• _ -__ Backpulver
el DIE MAKRONENMASSE:
• 2 Eiweiß (Größe M) • 150 g Zucker
• :7? g Kokosflocken
:EH GUSS:
= 3 Puderzucker • 2 EL Ananaskonfitüre
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5ahälen, Strunk herausschneiden, ah grob raspeln oder in sehr kleine -.7:eiden und abtropfen lassen.
180 Grad (Umluft 160) vorheizen. _Iden mit Backpapier auslegen.
Butter mit Zucker, Salz und _reinig rühren. Eier nacheinan-
Mehl und Backpulver abwechselnd mit den Ananas-
Eimasse rühren.
menmasse Eiweiß steif 2'...ake.r nach und nach unterrüh--1-.agen, bis er sich gelöst unterheben.
.-_,Ikronenmasse jeweils in .1-. Lochtülle füllen. Teig spiralförmig in die ar. Rand der Form mit :7-.e zweite und dritte 1-a.a.. Den Kuchen im .i.nuten backen
lassen.
n.Puderzu-tl. mit etwas _ _-.:raren. Küchen damit. -nöl trocknen lassen.

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MOHN-
STREUSELKUCHEN MIT ORANGE
Für ca. 12 Stück
• 125 g Butter • 125 g Zucker • 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M) • 200 g Dinkelmehl Type 630 • 2 TL Backpulver • 6-7 EL Schlag¬sahne • 100 g gemahlener Mohn
• 1 EL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
• etwas Puderzucker
FÜR DIE STREUSEL:
• 75 g Butter • 50 g brauner Zucker
• 3 EL kernige Haferflocken
• 100 g Dinkelmehl Type 630
• 2 TL Orangenlikör (nach Belieben)
1 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
2 Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handmixers cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren, danach 5 EL Schlagsahne dazugeben und unterrühren. Dann die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glatt streichen.
3 Unter den übrigen Teig den Mohn, die restliche Schlagsahne und die Orangenscha¬le rühren. Nun vorsichtig den dunklen auf den hellen Teig geben und verstreichen. Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben. Rasch mit den Knethaken des Handmixers zu Streuseln verarbeiten.
4 Streusel über die Mohnschicht streuen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten 45 Minuten backen. Danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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Für ca. 12 Stücke
• 150 g weiche Butter + etwas für die Form • 3 Zweige Rosmarin
• 200 g Brombeeren • 125 g Zucker
• 3 Eier (Größe M) • 175 g Weizenmehl Type 405 + etwas für die Form
• 1 geh. TL Backpulver
• 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
AURERDEIA ZUM VERZIEREN:
• 80 g Puderzucker • rote Speisefarbe
• 2 Zweige Rosmarin • einige Brombeeren
• etwas Zucker
1 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Gugelhupfform oder Heritage-form (0 22 cm, ca. 1,21 Inhalt) fetten und mehlen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Brombeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Butter und Zucker cremig schlagen. Eier nacheinander jeweils 30 Sekunden lang unterrühren. Mehl, Backpulver, Rosmarin und Zitronenschale mischen und unter¬rühren. Brombeeren vorsichtig unterheben.
2 Den Teig in die Form geben, glatt streichen und auf der unteren Schiene ca. 40 Minuten backen. Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, stürzen und auskühlen lassen.
3 Den Puderzucker mit 1-2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Mit Speisefarbe pink färben. Als Guss über den Kuchen träufeln. Zum Verzieren Rosmarinzweige und Brombeeren waschen und noch feucht in Zucker wälzen. Beides auf den noch feuchten Guss setzen und trocknen