youtube:https://youtu.be/Q7B8bw-h6R8
KÄSETORTE
" IT SCHOKOGUSS
0 Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit Sackzeit: etwa 60 Minuten
TATEN FÜR 16 STÜCKE
R DEN BRÖSELBODEN:
3, g Butter
- 7 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
-R DIE FÜLLUNG:
75c g Speisequark (20 % Fett) 4. Eigelb (Größe M)
Pck. Orangenschalen-Aroma -7 g gezuckerte Kondensmilch Speisestärke
.reiß (Größe M)
-.se Salz
z Zucker
_ `.1 BESTREICHEN:
- g Sauerkirschkonfitüre
_ R DEN GUSS:
c g Edelbitter-Schokolade 6o % Kakaoanteil)
§ ml Wasser Zucker
3 STÜCK:
F:10 g, Kh: 29 g, kcal: 246
n Backofen vorheizen.
- Unterhitze: etwa 180 °C
- : etwa 160 °C
2. Für den Boden Butter zerlassen und
etwas abkühlen lassen. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen, den Beutel verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln, in eine Rührschüssel geben, Butter unterrühren. Die Bröselmasse in eine Springform (o 26 cm, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken.
3. Für die Füllung Quark mit Eigelb, Orangen-schalen-Aroma, Kondensmilch und Speisestärke geschmeidig rühren. Eiweiß mit Salz steif schla-gen. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen. Eischnee in 2 Portionen unter die Quarkmasse heben.
4. Die Quarkmasse auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Torte etwa 60 Minuten backen.
5. Die Torte noch etwa 15 Minuten im ausgeschal-teten Backofen stehen lassen. Dann die Form herausnehmen und auf einen Kuchenrost stellen.
6. Konfitüre pürieren oder durch ein Sieb streichen. Konfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Die Torte sofort damit bestreichen. Torte in der Form erkalten lassen.
7. Für den Guss die Schokolade in Stücke brechen. Mit Wasser und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren langsam bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bei sehr schwacher Hitze unter Rühren 1-2 Minuten leicht kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Guss etwas abkühlen lassen.
8. Die Torte aus der Form lösen. Den Schokola-denguss auf der Torte verteilen (den Guss nach Belieben als dicke Schicht nur auf die Tortenober-fläche geben oder die Torte ganz mit dem Guss überziehen). Guss am besten über Nacht fest werden lassen.
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KI BA-TORTE
O Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 30-35 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BISKUITTEIG:
4 Eier (Größe M)
2 EL heißes Wasser
150 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
1 Pck. Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack
FÜR DIE FÜLLUNG:
3 Pck. Sahnesteif
185 g abgetropfte Sauerkirschen
(aus dem Glas)
3 Bananen (etwa 450 g, ohne Schale)
3-5 EL Zitronensaft
30 g Puderzucker
250 g Magerquark
125 g Creme double
etwa 3 EL Kirsch-Fruchtaufstrich
oder -konfitüre (75 g)
ZUM GARNIEREN:
Puderzucker oder bunte Zuckerperlen/Zuckerdeko
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 6 g, Kh: 42 g, kcal: 256
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 18o °C Heißluft: etwa 160 °C
1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch
2 Minuten weiterschlagen.
3. Mehl mit Backpulver und Pudding-Pulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (026 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden 30-35 Minuten backen.
4. Boden aus der Form lösen, auf einen mit Back¬papier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Das Backpapier abziehen und den Boden auf eine Tortenplatte legen. Boden bis auf einen etwa 1 cm breiten Boden und Rand aushöhlen (Brösel evtl. für ein Dessert verwenden). 1 Päck¬chen Sahnesteif auf den Boden streuen.
5. Für die Füllung Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dann auf Küchenpapier legen. 1 Banane grob würfeln, mit 2-3 Esslöffeln Zitronensaft, Puderzucker und Quark in einen Rührbecher geben und mit einem Mixer (Rührbe sen) verrühren. Creme double mit den restlichen Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Bananen-Quark-Masse portionsweise unterziehen.
6. Kirschen mit 2 Esslöffeln Fruchtaufstrich (Konfitüre) mischen. Übrige Bananen längs teilen, im restlichen Zitronensaft wenden und au den Boden legen. Kirschen in die Zwischenräum( füllen. Die Bananencreme darauf verstreichen (eventuell den oberen Rand des Teiges dünn mit einstreichen). Übrigen Fruchtaufstrich (Konfi¬türe) glatt rühren oder evtl. leicht erwärmen, auf die Creme träufeln und mit einer Gabel leich durchziehen (marmorieren). Torte bis zum Servieren kalt stellen.
7. Vor dem Servieren den Tortenrand mit Puderzucker bestäuben, bzw. Zuckerperlen ode Zuckerdeko daraufstreuen.
2. Für den Teig Eier und Wasser mit einem Mixer
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FÜR DEN BISKUITTEIG:
75 g abgezogene, gern. Mandeln
3 Eier (Größe M)
3 EL heißes Wasser
120 g Zucker
2-3 Tropfen Bittermandel-Aroma
(aus dem Röhrchen)
50 g Weizenmehl
75 g gesiebte Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver
FÜR DIE KIRSCHFÜLLUNG:
37o g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas) 1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar 1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker 250 ml Kirschsaft (aus dem Glas)
FÜR DIE MASCARPONEFÜLLUNG:
5 Blatt weiße Gelatine
25o g Mascarpone (ital. Frischkäse)
25o g Joghurt
50 g gesiebter Puderzucker
250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
ZUM GARNIEREN UND BESTÄUBEN:
etwa 80 g Amarettini (ital. Mandelmakronen) etwas Puderzucker
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 21 g, Kh: 41 g, kcal: 390
3. Eier und Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute einstreuen, dann etwa 2 Minuten weiterschlagen. Aroma kt unterrühren.
4. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühr Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Die Mandeln unterheben. Den T in eine Springform (o 26 cm, Boden gefettet, m Backpapier belegt) füllen und glatt streichen
5. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back ofen schieben. Boden etwa 30 Minuten backen.
6. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen.
7. Für die Kirschfüllung Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffange] und 25o ml abmessen. Aus Tortengusspulver, Vanille-Zucker und Kirschsaft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Sauerkirschen unterheben.
8. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte lege Einen Tortenring darumlegen. Die Kirschmass auf den Biskuitboden geben, glatt streichen un etwa 3o Minuten kalt stellen.
9. Für die Mascarponefüllung die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einwei chen. Mascarpone mit Joghurt und Puderzucke verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einer kleinen Topf unter Rühren auflösen. Die Gelati zunächst mit 2-3 Esslöffeln von der Mascarpo-nemasse verrühren, dann unter die restliche Mascarponemasse rühren, kalt stellen.
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KIRSCHTRAUM
IN SCHOKOLADr
O Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 45 Minuten
Ä Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE :ÜR DEN RÜHRTEIG:
350 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)
100 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakaoanteil)
250 g Butter (zimmerwarm)
13o g Zucker
2 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
6 Eier (Größe M)
325 g Dinkelmehl (Type 630)
2 gestr. TL Backpulver
4 EL Sauerkirschsaft (aus dem Glas)
FÜR DIE FÜLLUNG UND ZUM GARNIEREN:
:2 Kirsch-Alkohol-Pralinen
:Co g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakaoanteil)
c 0 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
Pck. Sahnesteif
.tc g Puderzucker
ZUM BESTREUEN:
77: g geraspelte Edelbitter-Schokolade 70 % Kakaoanteil)
0 STÜCK:
9 g, F: 43 g, Kh: 47 g, kcal: 620
Für den Teig Sauerkirschen in einem Sieb Topfen lassen, Saft auffangen und 4 Esslöffel _-nehmen. Schokolade fein hacken.
2 Den Backofen vorheizen. cer 'Unterhitze: etwa 180 °C - e-±.;luft: etwa 160 °C
3.
Die Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker und den Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundl Masse entstanden ist.
4. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen abwechselnd mit dem Kirschsaft auf mittlerer Stufe unterrühren. Schokolade ku unterrühren.
5. Den Teig in eine Springform (o 26 cm, Boden gefettet) füllen und glatt streichen. Die Sauerkir schen darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gebäck boden etwa 45 Minuten backen. Nach etwa 30 M nuten den Gebäckboden mit Backpapier belege'
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost legen und erkalten lassen. Den Gebäckboden zweimal waagerecht durchschneiden.
7. Für die Füllung und zum Garnieren den unter€ Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Kirsch-Alkohol-Pralinen darauf verteilen, dabei einen 1-2 cm breiten Rand frei lassen. Schokolade fein hacken. Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen, Schokolade unterheben.
8. Knapp ein Drittel der Schokoladensahne gleichmäßig auf dem unteren Boden und den Pralinen verteilen. Den zweiten Boden darauflegen und knapp die Hälfte der restlichen Schokoladensahne darauf verstreichen. Mit dem oberen Boden belegen.
9. Tortenoberfläche dünn und den Tortenrand etwas dicker mit der restlichen Schokoladen¬sahne bestreichen. Die Torte kalt stellen.
10. Zum Bestreuen Tortenoberfläche und -rand mit geraspelter Schokolade bestreuen.
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KIRSCH-WICKELTORTE
O Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Auftauzeit Kühlzeit: mind. 12 Stunden Backzeit: etwa 14 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
500 g TK-Sauerkirschen 220 g Zucker
FÜR DEN BISKUITTEIG:
6 Eier (Größe M) 140 g Weizenmehl
FÜR DIE FÜLLUNG:
3 Blatt weiße Gelatine
1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack 600 g Schlagsahne
(mind. 3o % Fett)
ZUM GARNIEREN:
150 g Zartbitter-Kuvertüre (etwa 50 % Kakaoanteil) etwa 10 g rote Zuckerperlen
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 20 g, Kh: 46, kcal: 402
1. Zum Vorbereiten Sauerkirschen in einen hohen Messbecher geben, mit so g Zucker bestreuen und nach Packungsanleitung auftauen.
2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. 90 g Zucker in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 3 Minuten schlagen. Mehl auf
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die Eiercreme geben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, mit Backpapier belegt) glatt ver¬streichen und das Backblech in den vorgeheizte Backofen schieben. Die Biskuitplatte in etwa 14 Minuten goldbraun backen.
4. Einen Bogen Backpapier in Backblechgröße mit 20 g Zucker bestreuen. Die gebackene Biski platte daraufstürzen. Mitgebackenes Backpapi) sofort vorsichtig abziehen und wieder auf die Biskuitplatte legen. Biskuitplatte erkalten lasse
5. Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Aufgetaut Sauerkirschen mit Wasser auf 600 ml auffüllen und fein pürieren. 500 ml Sauerkirschpüree in einem Topf zum Kochen bringen.100 ml Sauerkirschpüree mit dem Pudding-Pulver anrühren, unter das Sauerkirschpüree rühren unter Rühren aufkochen. Topf von der Kochste nehmen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, zi Sauerkirschpudding geben und unter Rühren auflösen. Puddingmasse erkalten lassen.
6. 400 g der Sahne steif schlagen, 40 g Zucker unterschlagen. Danach den Kirschpudding glas rühren.
7. Biskuitplatte in drei Streifen (je etwa 10 x 40 cm) schneiden. Nacheinander Kirsch¬pudding und Sahne auf den Streifen verteilen und glatt streichen. Einen Biskuitstreifen zu einer Schnecke aufrollen und in die Mitte einer Tortenplatte stellen. Restliche Streifen nacheinander darumwickeln. Einen Tortenrin; darumlegen und leicht zusammenziehen. Die Torte zugedeckt mindestens 10 Stunden in de; Kühlschrank stellen.
8. Tortenring lösen und entfernen. Restliche Sahne cremig steif schlagen, 20 g Zucker unterschlagen. Tortenoberfläche und -rand mit der Sahne bestreichen. Etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen, sodass die äußere Sahneschicht leicht gefriert.
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KOKOS-NOUGAT-SCHICHTTORTE
Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühl- und Durchziehzeit Backzeit: etwa 10 Minuten je Boden
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE FÜR DEN BISKUITTEIG:
3c o g Butter
5 Eier (Größe M) 3C o g Zucker
Pck. Vanillin-Zucker .so g Weizenmehl g Speisestärke
gestr. TL Backpulver :co g Kokosraspel
FÜR DIE FÜLLUNG:
:c c g Nuss-Nougat
c g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
Pck. Sahnesteif
evoia 34o g Ananaskonfitüre
FÜR DEN GUSS: 3co g Nuss-Nougat
390 STÜCK:
6 g, F: 41 g, Kh: 67, kcal: 666
Den Backofen vorheizen. ter- Unterhitze: etwa 180 °C -EeSluft: etwa 160 °C
L Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen assen. Die Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) ei höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig .—nagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen,
wa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa V_zuten weiterschlagen.
3.
Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Zuletzt die Kokosraspel und die Butter vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in 5 Portionen teilen. Jeweils eine Teigportion in eine Springform (0 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Böden jeweils etwa 10 Minuten backen.
5. Die Böden aus den Formen lösen, auf mit Backpapier belegte Kuchenroste stürzen und erkalten lassen. Jeweils mitgebackenes Back-papier abziehen.
6. Für die Füllung den Nuss-Nougat nach Packungsanleitung schmelzen und abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Nuss-Nougat vorsichtig unterrühren. Die Nougat-Sahne in 4 Portionen teilen. Konfitüre ebenfalls in 4 Portionen teilen.
7. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit 1 Portion Konfitüre bestreichen und 1 Portion der Nougat-Sahne darauf verteilen. Dann den zweiten Boden darauflegen. Den dritten und vierten Boden wie beschrieben bestreichen und auflegen, sodass eine Torte entsteht. Den letzten Biskuitboden nicht bestreichen und darauflegen. Den Tortenrand glatt streichen. Die Torte etwa
Stunde kalt stellen.
8. Für den Guss Nuss-Nougat nach Packungsan-leitung schmelzen. Tortenoberfläche und -rand mit dem Guss bestreichen. Guss fest werden lassen. Die Torte kalt stellen und gut durchziehen lassen.
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KUTUSOV-TORTE
O Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 12 Minuten je Boden
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
30o g TK-Beerenmischung oder frische Beeren FÜR DEN ALL-IN-TEIG:
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
150 g Zucker, 2 EL flüssiger Honig
3 Eier (Größe M)
200 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
FÜR DIE FÜLLUNG:
200 g Butter
200 g Schmand (Sauerrahm, zimmerwarm) 100 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
ZUM BESTREICHEN:
250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillin-Zucker
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 3o g, Kh: 34 g, kcal: 424
1. Zum Vorbereiten TK-Beerenmischung auf einem großen, mit 2 Lagen Küchenpapier belegten Teller verteilen und auftauen lassen. Frische Beeren eventuell verlesen, abspülen, gut
Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinz fügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) erst k auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etw 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Teig in 3 Portionen teilen. 1 Teigportio in eine Springform (0 26 cm, Boden gefettet, r Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backo schieben und den Gebäckboden etwa 12 Minut backen.
5. Den Gebäckboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost leg und erkalten lassen. Das mitgebackene Back¬papier abziehen. In der Zwischenzeit aus den restlichen Teigportionen auf die gleiche Weise 2 weitere Böden backen.
6. Für die Füllung Butter in einem kleinen Tor zerlassen und auf Zimmertemperatur abkühle lassen. Schmand mit Zucker und Vanille-Zuck verrühren. Nach und nach Butter unter Rühre dazugießen. Die Schmand-Butter-Mischung cremig aufschlagen. Etwa ein Viertel der Cren beiseitestellen.
7. Die restliche Creme halbieren. 2 der Gebäcl böden mit jeweils 1 Cremeportion bestreicher Einige schöne Beeren zum Garnieren beiseitel gen. Restliche Beeren auf den beiden bestrich nen Gebäckböden verteilen. Die beiden Böder zusammensetzen. Den dritten Boden daraufle und leicht andrücken. Den Tortenrand so mit restlichen Creme bestreichen, dass die Rände gut ausgefüllt sind. Die Torte zugedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
8. Zum Bestreichen die Sahne mit Sahnesteif Vanillin-Zucker steif schlagen. Tortenrand ur -oberfläche damit bestreichen. Die Tortenobt fläche wellenförmig gestalten. Die Torte zuge deckt weitere etwa 2 Stunden in den Kühlschi stellen. Die Torte mit den beiseitegelegten Be garnieren.
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LAGENTORTE MIT WEINCREME
0 Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 10 Minuten je Boden
¨ Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE FÜR DEN RÜHRTEIG:
250 g Butter oder Margarine
(zimmerwarm)
250 g Zucker
Pck. Vanillin-Zucker
5 Eier (Größe M)
37.5 g Weizenmehl
Pck. Backpulver
7ÜR DIE WEINCREME:
Eiweiß (Größe M)
:k. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
= ml Weißwein
1 gelb (Größe M)
g Zucker
_ = g Butter
R DEN GUSS:
z Zartbitter-Kuvertüre
0 STÜCK:
E_ 5 g, F: 31 g, Kh: 43 g, kcal: 496
- en Backofen vorheizen. - r- Unterhitze: etwa 200 °C _.;luft: etwa 1813 °C
ir den Teig Butter oder Margarine in einer
- -Schüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf _ :ster Stufe geschmeidig rühren. Nach und - Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. Inge rühren, bis eine gebundene Masse
- anden ist.
3.
Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
4. Aus dem Teig 7 Böden backen. Dafür je ein Siebtel des Teiges auf den Boden einer Spring¬form (0 26 cm, gefettet) streichen. Die Spring-formböden ohne Springformrand auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Jeden Boden
etwa 10 Minuten backen.
5. Die Böden jeweils sofort vom Springformbo-den lösen und einzeln auf je einem Kuchenrost erkalten lassen.
6. Für die Weincreme Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messer¬schnitt sichtbar bleibt. Pudding-Pulver mit etwas Weißwein, Eigelb und Zucker anrühren. Restli¬chen Wein in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pudding-Pulver einrühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Butter unter die heiße Creme rühren und Eischnee unterheben. Danach die Weißweincreme lauwarm abkühlen lassen.
7. Sechs der Böden mit der lauwarmen Wein-creme bestreichen und zu einer Torte zusam-mensetzen. Den oberen unbestrichenen Boden auflegen. Etwa 1 Stunde kalt stellen.
8. Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Den oberen Boden mit der Kuvertüre verzieren. Guss fest werden lassen.
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LIMETTEN-WICKELTORTE
O Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 12 Minuten
auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbei Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefett mit Backpapier belegt) geben und glatt streicl Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 12 Minuten backen.
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BISKUITTEIG:
4 Eier (Größe M) 125 g Zucker
75 g Weizenmehl g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
FÜR DIE CREME:
lo Blatt weiße Gelatine
2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
5130 g Magerquark
500 g Dickmilch
100 g Zucker
2 Pck. Vanillin-Zucker
200 g Schlagsahne (mind. 3(:( % Fett)
ZUM GARNIEREN:
evtl. dünne Limettenscheiben von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst) Bio-Limettenschalenstreifen
PRO STÜCK:
E: 12 g, F: 8 g, Kh: 33 g, kcal: 257
3. Die Biskuitplatte sofort vom Backblechran( lösen, auf Backpapier stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen.
4. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasse nach Packungsanleitung einweichen. 1 Limett heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fi abreiben. Beide Limetten halbieren und den Saft auspressen. Quark mit Dickmilch, Zucker Vanillin-Zucker, Limettenschale und -saft gut verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in eine kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hit: auflösen. Gelatine mit 2-3 Esslöffeln von der Limettencreme verrühren, dann unter die restliche Limettencreme rühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Creme anfängt zu gelieret kurz durchrühren. Sahne unterheben.
5. Die Biskuitplatte umdrehen („Hautseite" nach oben). Seitenränder eventuell etwas geri schneiden. Biskuitplatte mit der Hälfte der Limettencreme bestreichen und eventuell kal stellen, bis die Creme anfängt fest zu werden. Die Biskuitplatte von der längeren Seite aus ir 5 Streifen (je gut 5 cm breit) schneiden.
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
2. Für den Teig Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz
6. Einen Biskuitstreifen zu einer Schnecke au len und in die Mitte einer Tortenplatte setzen restliche Biskuitstreifen um die Schnecke leg( und leicht andrücken. Torte rundherum mit c restlichen Limettencreme (2-3 Esslöffel abne men) bestreichen. Tortenoberfläche eventuel mit dünnen Limettenscheiben und -streifen garnieren. Die abgenommene Limettencreme einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, Tu auf die Torte spritzen. Torte etwa 3 Stunden 1 stellen.
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MANDELTORTE
O Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 55 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN KNETTEIG:
150 g Weizenmehl
4o g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker 100 g Butter oder Margarine
FÜR DEN BISKUITTEIG:
30o g abgezogene, gern. Mandeln 5 Eigelb (Größe M), 4 EL Orangensaft 175 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker abger. Schale von 1 Bio-Orange
(unbehandelt, ungewachst)
5 Eiweiß (Größe M) 50 g Weizenmehl 50 g Speisestärke 1 gestr. TL Backpulver
FÜR DEN KROKANT:
1 Msp. Butter, 25 g Zucker so g gehackte Mandeln
FÜR DIE FÜLLUNG:
1 Pck. Vanilla-Tortencreme (Tortencremepulver) 30o ml Milch
20o g Butter (zimmerwarm) 100 g Marzipan-Rohmasse 10 g Puderzucker
ZUM BESTREICHEN:
6 EL Orangenmarmelade ZUM GARNIEREN:
100 g abgezogene, halbierte, leicht geröstete Mandeln
PRO STÜCK:
E: 12 g, F: 39 g, Kh: 48 g, kcal: 590
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1. Den Backofen vorheizen. Öber-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 "C
2. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durch-arbeiten. Anschließend auf der leicht bemehlte Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewicke etwa 30 Minuten kalt stellen.
3. Den Teig auf dem Boden einer Springform (026 cm, gefettet) ausrollen. Einen Springform rand darumlegen. Den Teigboden mehrmals m einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden etwa 15 Minuten backen.
4. Den Springformrand entfernen. Den Knettei boden sofort vom Springformboden lösen, abe darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5. Für den Biskuitteig Mandeln in einer großen Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht bräunen herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Eigelb und Orangensaft mit einem Mixe (Rührstäbe) schaumig schlagen. Nach und nacl zwei Drittel des Zuckers, Vanillin-Zucker und Orangenschale hinzugeben. So lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Eiw steif schlagen, restlichen Zucker kurz untersch gen. Anschließend Eischnee auf die Eigelbcren geben.
6. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf den Eischnee geben. Mandeln daraufstreuen. Die Zutaten mit einem Schnee' sen vorsichtig unter die Eigelbcreme heben.
7. Den Teig in eine Springform (o 26 cm, Bode gefettet, mit Backpapier belegt) geben und g12 streichen. Die Form auf dem Rost in den heiße Backofen schieben. Den Biskuitboden bei glei Backofeneinstellung etwa 40 Minuten
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MANGO-MARACUJA-JOGHURT-TORTE
O Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 30 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
125 g Butter (zimmerwarm) no g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M) 150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
40 g abgezogene, gern. Mandeln
4 EL Vollmilch-Raspelschokolade
FÜR DIE FÜLLUNG:
10 Blatt weiße Gelatine
500 g Joghurt
500 ml Mango-Maracuja-Saft
110 g Zucker
250 g Schlagsahne
(mind. 30 % Fett)
FÜR DEN GUSS:
5 EL Mango-Maracuja-Saft
1 TL Speisestärke
ZUM VERZIEREN UND BESTREUEN:
500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
2 Pck. Sahnesteif
2 EL Vollmilch-Raspelschokolade
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 26 g, Kh: 32 g, kcal: 400
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2.
Für den Teig Butter mit einem Mixer (Rühr¬stäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebun¬dene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
3. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Mandeln und Raspelschokolade unterheben. Den Teig in eine Springform (o 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen.
4. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Gebäckboden etwa 30 Minute backen.
5. Den Boden in der Form etwas abkühlen lassen Den Boden aus der Form lösen und auf einem atü Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen. Das mitgebackene Backpapier entfernen. Gebäck boden einmal waagerecht durchschneiden.
6. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Den Joghur mit dem Fruchtsaftgetränk und Zucker gut verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.
7. Die Gelatine zunächst mit 3 Esslöffeln der Joghurtmasse verrühren, dann unter die restlich Joghurtmasse rühren, kurz kalt stellen.
8. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Joghurt¬masse anfängt zu gelieren, Sahne unterheben. Den unteren Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring darumlegen. Die Joghur creme auf den Gebäckboden geben und glatt streichen. Den oberen Gebäckboden darauflege Die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen.
9. Für den Guss Fruchtsaft mit Speisestärke in einem kleinen Topf gut verrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Guss erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren.
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MARACUJA-WICKELTORTE
O Zubereitungszeit: 100 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 20-25 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN BISKUITTEIG (BODEN):
2 Eiweiß (Größe L) Prise Salz
50 g Zucker
1 Eigelb (Größe L) 40 g Weizenmehl 20 g Kokos-Chips
FÜR DEN BISKUITTEIG (WICKEL):
4 Eiweiß (Größe L)
1 Prise Salz 100 g Zucker
5 Eigelb (Größe L) 100 g Weizenmehl
1 TL Kakaopulver
60 g geröstete große Kokosraspel
30 g Kokos-Chips
5 Blatt weiße Gelatine
250 ml Maracuja-Sirup
100 g Creme fraiche
500 g Schlagsahne
(mind. 30 % Fett)
ZUSÄTZLICH:
2 Spritzbeutel mit Lochtülle (0 etwa 8 mm)
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 27 g, Kh: 37 g, kcal: 422
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
120
2. Für den Boden Eiweiß und Salz mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Mehl mit einem Schnee¬besen unterheben. Den Teig in einer Springform (024 cm, Boden mit Backpapier belegt), glatt streichen und mit Kokos-Chips bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuit 12-15 Minuten backen. Dann Biskuit auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
3. Für die Wickel aus den Zutaten wie unter Punkt 2 beschrieben einen Teig zubereiten. Die Hälfte davon in einen Spritzbeutel füllen. Kakao unter die andere Hälfte heben, in den anderen Spritzbeutel füllen. Beide Teige im Wechsel in Streifen (etwa 3o cm lang) auf ein Backblech spritzen (3o x 4o cm, mit Backpapier belegt), mit Kokosraspeln bestreuen. Backblech in den heiße' Backofen schieben. Biskuitplatte bei gleicher Backofeneinstellung etwa 8 Minuten backen.
4. Biskuitplatte sofort mit dem Backpapier auf ei großes Schneidbrett ziehen, mit einem Geschirr¬tuch abgedeckt erkalten lassen. Die Hälfte der Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, erkalten lassen. Dann mit den restlichen Kokos-Chips mischen.
5. Biskuitboden aus der Springform lösen, Back¬papier abziehen. Biskuit mit der Kokosseite nach unten auf eine Tortenplatte legen. Backpapier vo der Biskuitplatte abziehen. Die Platte in 6 Streife (5 x 40 cm) schneiden.
6. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungs-anleitung einweichen.100 ml Sirup in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin unter Rühren auflösen, dann eine Schüssel geben. Restlichen Sirup und Crem fraiche unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Etwa 6 Esslöffel von der Maracuja-sahne beiseitestellen.
7. Erst den Biskuitboden mit 3 Esslöffeln der M racujasahne bestreichen, dann die Biskuitstreif mit der Maracujasahne bestreichen. Den erster
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MARMORIERTE
HIMBEER-QUARK-TORTE
O Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 30-35 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN KNETTEIG:
225 g Weizenmehl
75 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Butter (zimmerwarm)
FÜR DEN BISKUITTEIG:
3 Eier (Größe M) 75 g Zucker
60 g Weizenmehl 40 g gern. Mandeln
FÜR DEN BELAG:
500 g Himbeeren
(frisch oder TK)
1 Bio-Zitrone
(unbehandelt, ungewachst)
150 g Zucker
12 Blatt weiße Gelatine
400 g Speisequark (40 % Fett)
250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
180 g Himbeerkonfitüre
(ohne Kerne und Stücke)
ZUM GARNIEREN:
5o g frische Himbeeren einige Minzeblättchen
PRO STÜCK:
E: 8 g, F:18 g, Kh: 42 g, kcal: 370
1. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Salz und Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem
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glatten Teig verarbeiten. Anschließend den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 3o Minuten in de Kühlschrank legen.
2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3. Den Teig auf dem Boden einer Springform (0 24 cm, gefettet) ausrollen. Den überschüssiger Rand abschneiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darum-legen.
4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Boden 13-15 Minuten backen Auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann den Boden herausnehmen.
5. Die Form säubern. Den Boden der Form mit Backpapier belegen, mit dem Springformrand fest einspannen. Für den Biskuitteig Eier in eines Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen, bis eine cremige Mass( entstanden ist.
6. Mehl und Mandeln mischen und auf niedrigs¬ter Stufe unterrühren. Biskuitmasse in die Form füllen und glatt streichen. Auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Biskuit bei der gleichen Backofeneinstellung 15-20 Mi¬nuten backen. Form auf einen Kuchenrost stelle! und den Biskuit etwa 1 Stunde auskühlen lassen.
7. Für den Belag die Himbeeren verlesen, evtl. abspülen und gut abtropfen lassen oder auftaue lassen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Him-beeren mit Zitronenschale und -saft sowie Zucl im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
8. Anschließend 8 Blatt Gelatine in kaltem Wag
nach Packungsangabe einweichen. Quark mit
zwei Drittel Himbeerpüree in einer Rührschii5
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MARONENTORTE, FRANZÖSISCH
0 Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE FÜR DEN ALL-IN-TEIG:
200 g Weizenmehl 40 g Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver 175 g Zucker
3 Eier (Größe M)
:75 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
FÜR DIE FÜLLUNG:
sco g Schlagsahne (mind. 3o % Fett)
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 Pck. Sahnesteif
450 g Maronenpüree (Esskastanien, aus der
Dose)
7-5 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
3. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Back-pulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.
4. Den Teig gleichmäßig auf den vorgezeichneten Kreisen verteilen und verstreichen. Die Back¬bleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Böden
etwa 15 Minuten je Backblech backen.
5. Das Backpapier jeweils vorsichtig mit einem Messer von den Gebäckböden lösen und abziehen. Die Böden auf mit Backpapier belegten Kuchenrosten erkalten lassen.
6. Für die Füllung Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Maronenpüree in eine Rührschüssel geben. Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach die steif geschlagene Sahne (gut 3 Esslöffel Sahne abnehmen und kalt stellen) unter die Maronenmasse rühren. Maronenmasse in 5 Portionen teilen.
7. Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit 1 Portion der Maronenmasse bestrei¬chen. Den zweiten Tortenboden darauflegen, leicht andrücken und wieder mit 1 Portion der Maronenmasse bestreichen. So weiterverfahren, bis die Maronenmasse und die Tortenböden aufgebraucht sind.
8. Die kalt gestellte Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und den oberen Tortenboden mit Sahnetupfen verzieren. Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.
Z. Den Backofen vorheizen. leer-/Unterhitze: etwa 180 °C -:eSluft: etwa 160 °C
9. Die Torte kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit den Schokoladen-Ornamenten garnieren.
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MARZIPAN-ORANGEN-CANACHE-TORTE
o Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit (1-2 Tage) Backzeit: 10-15 Minuten je Boden
¨ Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
200 g Marzipan-Rohmasse
200 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
loo g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pck. Orangenschalen-Aroma
4 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
FÜR DIE ORANGEN-CANACHE-CREME:
15o g Vollmilch-Kuvertüre
300 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Schlagsahne
100 g abgezogene, gern. Mandeln
loo g Butter (zimmerwarm)
100 ml Orangenlikör
ZUM BESTÄUBEN UND BESTREUEN:
1-2 EL Puderzucker
1-2 EL Kakaopulver
1 Pck. Orangenschalen-Aroma
PRO STÜCK:
E: 8 g, F: 38 g, Kh: 46 g, kcal: 569
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 18o "C Heißluft: etwa 16o °C
2. Für den Teig Marzipan in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Butter
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oder Margarine hinzufügen und mit einem Mix (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis ei gebundene Masse entstanden ist.
3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz au mittlerer Stufe unterrühren.
4. Den Teig in 6 Portionen teilen. Jeweils 1 Teig portion auf den Boden einer Springform (0 26 c gefettet) streichen. Dabei darauf achten, dass d Teig am Rand nicht zu dünn wird. Die Spring-formböden ohne Springformrand nacheinande (bei Heißluft 2 Böden zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gebäckböden jeweils 10-15 Minuten backen.
5. Die Gebäckböden jeweils sofort vom Spring-
formboden lösen und einzeln auf je einem mit
Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lasse
6. Für die Orangen-Canache-Creme beide KLM türesorten in kleine Stücke hacken und in einer kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwach Hitze unter Rühren schmelzen. Die flüssige Sah unterrühren. Die Kuvertüre-Sahne-Mischung vollständig erkalten lassen. Dann die Kuvertürr Sahne-Mischung mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Mandel Butter und Likör gut unterrühren.
7. Fünf der Gebäckböden mit der Creme bestre Chen und zu einer Torte zusammensetzen. Den letzten Gebäckboden darauflegen und leicht andrücken. Die Torte zugedeckt 1-2 Tage kalt stellen.
8. Zum Bestäuben und Bestreuen den Puderzu cker mit Kakao mischen. Die Tortenoberfläche vor dem Servieren dick mit der Puderzucker-Kakao-Mischung bestäuben und anschließend mit Orangenschalen-Aroma bestreuen.
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MARZIPAN-
SILVESTERTORTE
O Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit Backzeit: etwa 65 Minuten
¨ Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
Zoo g Zartbitter-Schokolade 200 g Butter (zimmerwarm) 175 g Zucker
1 Prise Salz
10 g Pfefferkuchengewürz
4 Eier (Größe M) 375 g Weizenmehl
1 Pck. Backpulver 125 ml Milch
ZUM BESTREICHEN: 250 gJohannisbeergelee
ZUM GARNIEREN:
20o g Marzipan-Rohmasse 100 g gesiebter Puderzucker 2-3 EL Rum
2 Eier (Größe M)
2 Eigelb (Größe M)
ZUM VERZIEREN:
75 gJohannisbeergelee
PRO STÜCK:
E: 8 g, F: 21 g, Kh: 50 g, kcal: 440
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 18o °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Schokolade auf einer Küchenreibe fein reiben. Butter mit einem Mixer (Rührstäbe)
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auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Pfefferkuchengewüt unterrühren. So lange rühren, bis eine gebund Masse entstanden ist.
3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes 1 etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischer 2 Portionen abwechselnd mit der Milch kurz at mittlerer Stufe unterrühren. Schokolade kurz I terrühren. Den Teig in eine Springform ((z) 26 c Boden gefettet) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backof schieben. Den Gebäckboden etwa 60 Minuten backen.
4. Den Gebäckboden aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen. Boden einmal waagerecht durchschneiden.
5. Zum Bestreichen den unteren Gebäckboden auf eine Platte legen und mit knapp der Hälfte des glatt gerührten Gelees bestreichen. Den oberen Boden darauflegen und etwas andrücke Tortenoberfläche und -rand mit dem restliche] Gelee bestreichen.
6. Den Backofengrill vorheizen.
7. Zum Garnieren Marzipan sehr klein schneic und in eine Rührschüssel geben. Puderzucker, Rum, Eier und Eigelb nach und nach hinzugeb Die Zutaten mit einem Mixer (Rührbesen) zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Ma panmasse portionsweise in einen Spritzbeutel kleiner Sterntülle geben. Die Tortenoberfläche gitterartig damit verzieren.
8. Die Torte vorsichtig auf dem Rost im unter( Drittel unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Marzipanverzierung etwa 5 Mini goldgelb überbacken.
9. Die Torte abkühlen lassen, dann in Alufolie verpackt mindestens 1 Tag an einem kühlen, trockenen Ort durchziehen lassen.
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MATCHA-TORTE
O Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit Kühlzeit: etwa 2 1/2 Stunden
+ Ohne Backen
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE FÜR DEN BODEN:
100 g Naturreis-Waffeln (mit Meersalz) 100 g weiße Kuvertüre
75 g Butter
50 g Schlagsahne
FÜR DEN BELAG:
26o g abgetropfte Ananasstücke (aus der Dose)
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
20 g Zucker
etwa 4 EL Ananassaft (aus der Dose)
5 Blatt weiße Gelatine
125 ml Milch 75 g Zucker
2 gestr. TL Matcha-Teepulver
200 ml Vanille-Trinkjoghurt
250 g Schlagsahne (mind. 3o % Fett)
ZUM BESTREUEN:
2 TL Matcha-Teepulver
PRO STÜCK:
E: 3 g, F:17 g, Kh: 28 g, kcal: 285
1. Für den Boden Waffeln in grobe Stücke brechen zicl im Mixer oder Blitzhacker fein zerbröseln. g von den Bröseln abwiegen und beiseitestellen.
2. Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken, mit -zuner und Sahne in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren ;.:hmelzen. Die Kuvertüre zu den Waffelbröseln in ::e Rührschüssel geben und gut unterrühren.
3.
Einen Tortenring (0 24 cm) auf eine mit Back¬papier oder Tortenspitze belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse in den Tortenring geben, mit einem Löffel zu einem Boden und einem gut 1 cm hohen Rand andrücken. Den Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
4. Für den Belag von den Ananasstücken den Saft auffangen und etwa 4 Esslöffel davon abmessen. Die Ananasstücke pürieren und in einen Topf geben. Tortengusspulver, Zucker und den abgemessenen Ananassaft unterrühren. Aus den Zutaten einen Guss nach Packungsanleitung zube-reiten. Die Fruchtmasse etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsan-leitung einweichen. Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Zucker mit dem Teepulver mischen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in der Milch auflösen. Zucker-Tee¬pulver-Mischung mit einem Schneebesen unter die Gelatinemilch rühren. Trinkjoghurt ebenfalls gut unterrühren, in den Kühlschrank stellen.
6. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Milch-Joghurt-Masse anfängt zu gelieren, Sahne unterheben, auf der Ananasfruchtmasse verteilen und glatt streichen. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Kurz vor dem Servieren die beiseitegestellten Waffelbrösel mit etwa 1/2 Teelöffel Matcha-Tee-pulver mischen und einen Teil davon auf den Rand der Tortenoberfläche streuen. Die restliche Brösel-Teepulver-Mischung dazureichen.
TIPPS:
Matcha-Teepulver erhalten Sie in guten Droge-rien, Teehäusern oder in Asialäden.
Die angebrochene Teedose im Kühlschrank aufbewahren.
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MAULWURFSHÜGEL, FRUCHTIG
O Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 25 Minuten
ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE
FÜR DEN BISKUITTEIG:
3 Eiweiß (Größe M)
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
3 Eigelb (Größe M)
2 EL heißes Wasser
loo g flüssiger Honig
75 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
so g abgezogene, gern. Mandeln
FÜR DIE FÜLLUNG:
25o g abgetropfter Fruchtcocktail (aus der Dose)
250 g Schlagsahne (mind. 3o % Fett) 1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
2 EL Fruchtcocktailsaft (aus der Dose)
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 16 g, Kh: 28 g, kcal: 290
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
2. Für den Teig Eiweiß mit Vanille-Zucker mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Eigelb mit Wasser und Honig in einer zweiten Rühr¬schüssel auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen.
3. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, mi den Mandeln kurz unter die Eigelbmasse rühret Eischnee unterheben. Den Biskuitteig in eine kleine Springform (o 22 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backoff schieben. Den Biskuitboden etwa 25 Minuten backen.
4. Den Boden aus der Form lösen und auf eine' mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
5. Für die Füllung Fruchtcocktail in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und 2 Esslöffel davon abmessen. Mitgebackenes Backpapier von dem Biskuitboden abziehen. E Biskuitboden etwa 2 cm tief aushöhlen, dabei einen 1-2 cm breiten Rand stehen lassen. Die Brösel fein zerkrümeln.
6. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanille-Zucke steif schlagen. Dann 2 Esslöffel von dem aufge fangenen Saft kurz unterrühren. Die Hälfte de Gebäckkrümel unter die Sahne heben.
7. Fruchtcocktail in den ausgehöhlten Biskuit-boden geben. Dann die Sahnemasse darauf zu einem Hügel aufstreichen. Restliche Gebäck¬krümel auf den Sahnehügel streuen und leicht andrücken. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
TIPP:
Den Boden können Sie auch am Vortag backer
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MELONENTORTE, BUNT
O Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 25 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN ALL-IN-TEIG:
150 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
150 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
150 g Butter (zimmerwarm)
FÜR DIE FÜLLUNG UND DEN BELAG:
1 Cantaloupe-Melone (etwa 500 g) 400 g Wassermelone
6 Blatt weiße Gelatine
250 g Joghurt (3,5 % Fett)
1 TL abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
50 g Zucker
500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
25 g aufgelöste Zartbitter-Kuvertüre
25 g Haselnuss-Krokant
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 27 g, Kh: 35 g, kcal: 420
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in eine Springform (e. 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und zlatt streichen. Die Form auf dem Rost in den
vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäck-boden etwa 25 Minuten backen.
3. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapi( abziehen. Gebäckboden einmal waagerecht durchschneiden.
4. Für die Füllung und den Belag Cantaloupe-Melone längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben. Von den Melonenhälften mit einem Kugelausstecher kleine Bällchen ausste¬chen und zum Garnieren zugedeckt beiseitelegen. Restliche Melone schälen, Fruchtfleisch klein würfeln und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Von der Wassermelone die Kerne herausschaben oder -schneiden. Aus dem Fruchtfleisch ebenfall kleine Kugeln ausstechen und zugedeckt beisei telegen. Restliche Melone schälen, Fruchtfleisc ebenfalls klein würfeln und gut abtropfen lasse
5. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanle 1-tung einweichen. Joghurt mit Zitronenschale und Zucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine mit 2-3 Esslöffeln von der Joghurtmasse verrühren, unter die restliche Joghurtmasse rühren, kalt stellen.
6. Die Sahne steif schlagen, ein Drittel der Sahn beiseitestellen. Restliche Sahne unter die Joghu masse heben. Abgetropftes Melonenfruchtfleisc (von beiden Sorten) unter die Creme heben.
7. Unteren Boden auf eine Platte legen und mit der Melonencreme bestreichen. Oberen Boden darauflegen, leicht andrücken. Tortenoberfläche und -rand mit der beiseitegestellten Sahne bestreichen. Torte 1-2 Stunden kalt stellen.
8. Die Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Torte mit den beiseitegelegten Melonenkugeln belegen und mit der Kuvertüre besprenkeln. Tortenrand mit Krokant bestreuen.
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FÜR DEN KNETTEIG:
500 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
15o g Puderzucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
abger. Schale von 1 Bio-Zitrone
(unbehandelt, ungewachst)
3 Eier (Größe M)
30o g Butter oder Margarine
FÜR DIE FÜLLUNG:
abger. Schale von 2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst) 175 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 schwach geh. EL Speisestärke
150 ml Zitronensaft (von 3-4 Zitronen)
3 Eier (Größe M)
20o g Butter (zimmerwarm)
FÜR DEN GUSS:
225 g Puderzucker
4-5 EL Orangen- oder Zitronensaft
8 Pistazienkerne
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 3o g, Kh: 6o g, kcal: 536
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Puder-zucker mischen, in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zt einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Eine Teigportion auf der bemehlten Arbeits¬fläche dünn ausrollen. Mit einer Ausstechform 32 runde oder gezackte Plätzchen (o etwa 2 cm) ausstechen. Teigplätzchen auf ein Backblech (min Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Plätzchen 8-10 Minuten backen.
4. Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Back-blech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
5. Die restlichen 5 Teigportionen jeweils auf dem Boden einer Springform (0 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Böden ohne Springformrand nacheinander (bei Heißluft 2 Böden zusammen) auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Die Gebäckböden bei gleicher Backofeneinstellun 12-15 Minuten backen.
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