youtube:https://youtu.be/1rbqb59-ifI
PROPIEPOI ES-TOPTE
O Zubereitungszeit 90 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 30 Minuten je Backblech
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BRANDTEIG:
400 ml Wasser 150 g Butter, 1 Prise Salz 270 g Weizenmehl 6 Eier (Größe M)
FÜR DIE VANILLECREME:
60o ml Milch (3,5 % Fett)
2 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack 400 g Schlagsahne, 140 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
1 Vanilleschote
FÜR DIE VANILLESAHNE:
3 Blatt weiße Gelatine
Boo g Schlagsahne (mind. 3o % Fett) 140 g Zucker
FÜR DIE SCHOKOLADENSAUCE:
200 g Schlagsahne
20o g Zartbitter-Kuvertüre (etwa 50 % Kakaoanteil)
PRO STÜCK:
E: 9 g, F: 44 g, Kh: 45 g, kcal: 609
1. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Auf einem Backblech (Backpapier) einen Kreis (o etwa 28 cm) aufzeichnen und das Backpapier umdrehen.
2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C Heißluft: etwa 200 °C
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3. Für den Brandteig Wasser mit Butter und Salz am besten in einem Stieltopf zum Koche bringen. Den Topf von der Kochstelle nehme Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit gebe Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, d etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhit (abbrennen) und in eine Rührschüssel geben Etwas abkühlen lassen. 5 Eier nacheinander einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verschl und nur so viel davon unter den Teig arbeite er stark glänzt und in langen Spitzen an eine Löffel hängen bleibt.
4. Den Teig in einen großen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (012 mm) geben und zunäl den vorgezeichneten Kreis dünn mit dem Te ausspritzen. Insgesamt 64 walnussgroße Tu] auf den zwei Backblechen verteilen. Die Bad bleche nacheinander (bei Heißluft zusamme in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Brandteigboden und die -tupfen etwa 30 Min backen.
5. Den Brandteigboden und die -tupfen mit Backpapier von den Backblechen auf Kuche ziehen und erkalten lassen.
6. Für die Vanillecreme 200 ml von der Milc mit Pudding-Pulver anrühren. Restliche Milz Sahne, Zucker und Vanille-Zucker in einen T geben. Vanilleschote längs aufschneiden um Mark mit einem Messerrücken herausschab Vanilleschote in die Sahnemilch geben und 2 Kochen bringen. Vanillemark beiseitelegen. Angerührtes Pudding-Pulver in die von der Kochstelle genommene Sahnemilch rühren: unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die leschote entfernen. Frischhaltefolie direkt a Vanillecreme legen. Vanillecreme abkühlen und im Kühlschrank erkalten lassen.
7. Den Brandteigboden auf eine Tortenplatt legen. Einen Tortenring (10 cm Höhe) darur legen (eventuell mit einem Klebestreifen festkleben). Die Unterseite der Profiteroles 1 der Sterntülle „aufbohren". Die Vanillecretn
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QUARK-ERDBEER-TORTE MIT STREUSELN
O Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 30 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN STREUSELTEIG:
300 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
FÜR DIE FÜLLUNG:
500 g Erdbeeren
10 Blatt weiße Gelatine
750 g Magerquark
250 ml Milch
150 g Zucker
abger. Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
(unbehandelt, ungewachst)
500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
PRO STÜCK:
E: 11 g, F: 19 g, Kh: 36 g, kcal: 366
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und In eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zu-:ker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufü-zen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Die Hälfte der Teigstreusel :n eine Springform (ei 26 cm, Boden gefettet) ge-Den und zu einem Boden andrücken. Die Form auf iem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Streuselboden etwa 20 Minuten backen.
3. Den Springformrand lösen und entfernen. Den Boden sofort vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4. Restliche Teigstreusel auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen. Das Backblech in den heißen Backofen schieben. Die Streusel
bei gleicher Backofeneinstellung etwa 10 Minuten backen.
5. Die Streusel mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Den Boden auf eine Platte legen, einen Tortenring darumlegen.
6. Für die Füllung Erdbeeren verlesen, abspülen, abtropfen lassen, entstielen und halbieren oder vierteln. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Quark mit Milch, Zucker, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine mit etwa 2 Esslöffeln von der Quarkmasse verrühren, dann unter die restliche Quarkmasse rühren, kalt stellen. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Quarkcreme auf den Streuselboden geben und glatt streichen. Erdbeeren darauf verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Restliche Quarkcreme daraufgeben, glatt streichen. Streusel daraufstreuen.
7. Die Torte 2-3 Stunden kalt stellen. Tortenring mithilfe eines Messers lösen und entfernen.
TIPP:
Nach Belieben vor dem Servieren 4-5 große Erd¬beeren in dünne Scheiben schneiden und wie auf dem Foto an den Tortenrand legen.
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abnehmen und beiseitestellen. Die Hälfte der restlichen Vanillecreme auf die untere Gebäck-platte streichen. Die zweite Gebäckplatte darauflegen und mithilfe eines Pinsels mit der Hälfte der Rosenwasser-Flüssigkeit bestreichen. Die restliche Creme daraufstreichen und mit der oberen Gebäckplatte belegen, leicht andrücken. Die restliche Rosenwasser-Flüssigkeit daraufstreichen. Die Tortenoberfläche mit der beiseitegestellten Vanillecreme bestreichen. Die Torte 1-2 Stunden kalt stellen. 8. Zum Garnieren das Marzipan mit Rosenwasser und Puderzucker verkneten, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 30 x 30 cm) ausrollen.
9. Die Torte aus dem Backrahmen lösen. Die Marzipanplatte so auf die Torte legen, dass die Spitzen an den Tortenrändern „herunterfallen". Kurz vor dem Servieren die Rosenblüten fein mit Wasser bestreichen, mit etwas Zucker bestreut darauflegen.
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ROTE-GRÜTZE-TORTE
O Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 20 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN ALL-IN-TEIG:
100 g Weizenmehl 20 g Speisestärke
2 1/2 gestr. TL Backpulver 80 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
50 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
3 Eier (Größe M)
FÜR DEN BELAG:
4 Blatt weiße Gelatine
500 g Rote Grütze (aus dem Kühlregal)
FÜR DIE JOGHURTCREME:
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Joghurt (3,5 % Fett)
100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker
Saft von 1 Zitrone
400 g kalte Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
PRO STÜCK:
E: 6 g, F:17 g, Kh: 37 g, kcal: 331
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Back-pulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen, mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig ver-arbeiten. Den Teig in einer Springform (o 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) glatt
streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden etwa 20 Minuten backen.
3. Den Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Den Springformboden entfernen und das Gebäck erkalten lassen.
4. Das Backpapier abziehen. Boden zurückstür-zen, auf eine Tortenplatte legen. Den gesäuberten Springformrand darumstellen.
5. Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit 3 Esslöffeln der Roten Grütze verrühren, dann unter die restliche Rote Grütze rühren.
6. Für die Joghurtcreme Gelatine wie unter Punkt
5 beschrieben einweichen. Joghurt mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Gela-tine auflösen. Aufgelöste Gelatine zuerst mit etwa 4 Esslöffeln von der Joghurtcreme mithilfe eines Schneebesens verrühren, dann unter die restliche Joghurtcreme rühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Danach die Joghurtcreme gleichmä¬ßig auf dem Tortenhoden verstreichen.
7. Zwei Drittel der Roten Grütze auf der Joghurt-creme verteilen und mit einer Gabel unterziehen,
sodass eine Marmorierung entsteht. Restliche
Rote Grütze klecksweise auf der Oberfläche verteilen und mit einer Gabel verziehen.
B. Die Torte mindestens 3 Stunden in den Kühl-schrank stellen. Vor dem Servieren den Spring-formrand vorsichtig lösen und entfernen.
TIPPS:
Verfeinern Sie den Belag mit 2 Esslöffeln Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör).
Wir empfehlen, den Tortenboden bei Ober-/ Unterhitze zu backen.
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RUMTORTE
O Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 12 Minuten je Boden
¨ Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE FÜR DEN RÜHRTEIG:
250 g Butter
(zimmerwarm)
250 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
5 Eier (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M) 150 g Weizenmehl foo g Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver
ZUM BETRÄUFELN: 5 EL Rum
FÜR DIE BUTTERCREME:
45 g Speisestärke
1 Eigelb (Größe M) 500 ml Milch
100 g Zucker
1/2 Vanilleschote 150 g weiche Butter 3-4 EL Rum
ZUM BESTÄUBEN UND GARNIEREN:
etwas Puderzucker
12 weiße Schokoladenblättchen
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 26 g, Kh: 41 g, kcal: 440
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 16o °C
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2. Für den Teig Butter mit einem Mixer (Rührstä be) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unterrühren So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier und Eiweiß nach und nach unterrühren (jedes Ei/Eiweiß etwa 1/2 Minute). Mehl mit Spei¬sestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
4. Aus dem Teig 6 Böden backen. Dafür jeweils etwa 2 Esslöffel des Teiges auf den Boden einer Springformboden (o 26 cm, gefettet) streichen. Darauf achten, dass die Teiglage am Rand nick: zu dünn ist, damit der Boden dort nicht zu dual wird.
5. Die Böden nacheinander (bei Heißluft 2 Böde zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Böden je etwa 12 Minuten backen.
6. Die Böden sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen und einzeln auf je einen mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen. 5 Gebäckböden mit Rum beträufeln.
7. Für die Buttercreme Speisestärke mit Eigelb und etwas Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker und der aufgeschnittenen Vanilleschote r einem Topf zum Kochen bringen.
8. Angerührte Speisestärke in die von der Kochstelle genommenen Milch rühren und uh:e Rühren kurz aufkochen lassen. Vanilleschote entfernen. Puddingmasse erkalten lassen, dabe ab und zu umrühren.
9. Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixe (Rührbesen) geschmeidig rühren.
10. Puddingmasse esslöffelweise unterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding¬masse Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt. Nach und nach Rum unterrühret
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g Zartbitter-Schokolade 6 Eiweiß (Größe M)
160 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
16o g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
6 Eigelb (Größe M) loo g Semmelbrösel
3. Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Butter oder Margarine in einer Rührschüs¬sel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist
4. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb etwa 1/2 Minute). Schokolade und Semmel¬brösel auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Spring¬form (o 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Ross im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 50 Minuten backen.
5. Den Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Back¬papier vorsichtig abziehen. Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden
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SCHNEEKÖNIGIN-EISTORTE
0 Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit Gefrierzeit: etwa 5 Stunden
+ Ohne Backen
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
175 g Löffelbiskuits 125 g Butter
ZUM BESTREICHEN:
leo g Zartbitter-Schokolade FÜR DIE CREME:
100 g weiße Schokolade
800 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
75 g Zucker
1Pck. Vanillin-Zucker
1 Pck. Geriebene Zitronenschale
200 g Schaumgebäck (Mini-Meringues/Mini-
Baiser, nach Möglichkeit in Tropfenform)
PRO STÜCK:
E: 4 g, F: 27 g, Kh: 32 g, kcal: 390
1. Für den Boden Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen. Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren.
2. Einen Springformrand (0 26 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel gut zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
3. Zum Bestreichen Schokolade in Stücke bre¬chen, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokolade etwas abkühlen lassen.
4. Den Tortenboden mit einem Teil der Schoko¬lade bestreichen. Schokolade fest werden lassen. Restliche Schokolade dünn auf ein Stück Back-papier streichen und zum Garnieren beiseitelegen (nicht kalt stellen).
5. Für die Creme weiße Schokolade in Stücke bre-chen, in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, dann abkühlen lassen. Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale steif schlagen. Schaumgebäck-stücke (8-10 Stück beiseitelegen) vierteln, mit der geschmolzenen Schokolade unter die Sahne heben. Die Creme auf dem Bröselboden verteilen und mit einem Löffel wellenartig verzieren.
6. Beiseitegelegtes Schaumgebäck dekorativ auf der Torte verteilen. Torte in den Gefrierschrank stellen und mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.
7. Die Torte aus dem Gefrierschrank nehmen. Den Springformrand lösen und entfernen.
8. Die beiseitegelegte Schokolade in Locken vom Backpapier schaben. Die Torte damit garnieren.
TIPPS:
Lassen Sie die Torte vor dem Servieren etwa
15 Minuten antauen.
Aufgetaute Eistorte nicht noch einmal einfrieren.
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SCHNELLE KIRSCHTORTE SCHWARZWÄLDER ART
O Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 45 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE FÜR DEN RÜHRTEIG:
150 g Edelbitter-Schokolade
(etwa 60 % Kakaoanteil)
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M) 4 Eigelb (Größe M) 150 g Weizenmehl 1 gestr. TL Backpulver
15 g Kakaopulver
FÜR DIE FÜLLUNG:
35o g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar EL Zucker
25o ml Sauerkirschsaft (aus dem Glas) 400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
2 Pck. Sahnesteif
30 g Zucker
1 Pck Vanillin-Zucker
ZUM BESTREUEN:
50 g Edelbitter-Schokolade (etwa 60 % Kakaoanteil)
PRO STÜCK:
E: 8 g, F: 32 g, Kh: 41 g, kcal: 488
1. Einen Bogen Backpapier auf den Boden der Springform legen und mit dem Springformrand straff einspannen.
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2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Rührteig Schokolade in Stücke brechen. Zwei Drittel davon in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade darin unter Rühren schmelzen.
4. Eiweiß und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Schokolade dazugeben und unterrühren. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl, Backpulver und Kakao mischen, in 2 Portionen unter die Schoko-Fett-Masse rühren. Eischnee in 2 Portionen kurz unterrühren.
5. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 45 Minuten backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden nach etwa 10 Minuten mit einem Messer aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, mindestens 2 Stun¬den erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen.
7. Für die Füllung Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 250 ml für den Guss abmessen.
8. Den Springformrand säubern. Den Gebäck-boden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen, Springformrand darumstellen.
9. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und Sauerkirschsaft zubereiten. Kirschen
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SCHOKOCREMETORTE
O Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 35-40 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
300 g Zartbitter-Schokolade 75 g Butter (zimmerwarm)
FÜR DEN BISKUITTEIG:
6 Eier (Größe M)
200 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
150 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
50 g Kakaopulver
100 g zerlassene, abgekühlte Butter
ZUM GARNIEREN UND BESTÄUBEN:
200 g Zartbitter-Kuvertüre 1EL Kakaopulver
PRO STÜCK:
E: 8 g, F: 34 g, Kh: 44 g, kcal: 515
1. Zum Vorbereiten Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Schokolade in Stücke brechen, hinzugeben und unter Rühren schmelzen, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Schoko-Sahne-Masse in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrüh¬ren. Butter in die abgekühlte, aber noch nicht fest gewordene Schoko-Sahne-Masse rühren und zugedeckt mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Salz mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
4. Mehl mit Speisestärke und Kakao mischen. cbe Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehl-Kakao-Gemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Die abgekühlte Butter vorsichtig unterrühren. Den Teig in eine Springform (026 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rest in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden 35-40 Minuten backen.
5. Den Biskuitboden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Biskuitboden erkalten lassen. Mitge-backenes Backpapier abziehen. Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden.
6. Die kalt gestellte Schoko-Sahne-Masse mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer Creme aufschlagen. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit knapp einem Drittel der Schokoladencreme bestreichen. Den mittleren Boden darauflegen, etwas andrücken und knapp die Hälfte der restlichen Schokoladencreme daraufstreichen. Mit dem oberen Boden belege.. leichtandrücken. Tortenoberfläche und -rand der restlichen Schokoladencreme bestreichen. Die Torte in den Kühlschrank stellen.
7. Zum Garnieren und Bestäuben Kuvertüre in grobe Stücke hacken. Zwei Drittel davon in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Restliche Kuvertüre fein hacken und in die geschmolzene Kuvertüre rühren, bis sie ebenfalls geschmolzen ist.
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O Zubereitungszeit: 50 Minuten,
ohne Auftau- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN: 30o g TK-Himbeeren
FÜR DEN RÜHRTEIG:
150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm) 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker 3 Eier (Größe M)
150 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Backpulver
FÜR DEN BELAG:
6 Blatt weiße Gelatine
100 g Zucker, 2 Pck. Vanillin-Zucker
abger. Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
(unbehandelt, ungewachst)
600 g Schlagsahne (mind. 3o % Fett)
100 g Butterkekse
100 g gehobelte Haselnusskerne
16-18 Mini-Schokoküsse
einige Weingummi in Tier- und Obstform
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 29 g, Kh: 52 g, kcal: 502
1. Zum Vorbereiten Himbeeren nach Packungs¬anleitung auftauen lassen.
2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis
eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
4. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in eine Obstbo-denform (028 cm, gefettet, bemehlt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Torten¬boden etwa 20 Minuten backen.
5. Den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
6. Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die aufgetauten Himbeeren pürieren, mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine mit etwas von dem Himbeerpüree verrühren, dann mit dem restlichen Himbeer-püree verrühren, in den Kühlschrank stellen.
7. Eine runde Form oder Schüssel (0 etwas kleiner als der Tortenboden) mit Frischhaltefolie auslegen. Ein Drittel der Sahne steif schlagen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen. Die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln, mit den Haselnusskernen unter die Sahne heben.
8. Sobald das Himbeerpüree zu gelieren beginnt, das Sahne-Brösel-Gemisch unterheben. Die Himbeer-Sahne-Creme in die ausgelegte Form oder Schüssel geben und etwa 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Die Himbeer-Sahne-Creme vorsichtig vom Schüsselrand lösen und auf den Tortenboden stürzen. Frischhaltefolie entfernen. Schoko-küsse vorsichtig rundherum auf die Creme setzen. Restliche Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (o 6 mm) füllen und Sahnetuffs zwischen die Schokoküsse auf die Tortenoberfläche spritzen. Die Torte mit dem Weingummi garnieren.
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SCHOKOLADEN-BUTTERMILCH-TORTE
O Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 45 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN SCHÜTTELTEIG:
150 g Butter oder Margarine
20o g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
3o g Kakaopulver
170 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
125 ml Buttermilch
FÜR DIE FÜLLUNG:
100 g Butter
20o g Zartbitter-Kuvertüre
200 g Schlagsahne 70 g Puderzucker
ZUM GARNIEREN UND BESTÄUBEN:
einige Zuckerperlen etwas Kakaopulver
PRO PORTION:
E: 7 g, F: 31 g, Kh: 45 g, kcal: 486
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig die Butter oder Margarine zerlas¬sen und abkühlen lassen. Das Mehl mit Back¬pulver und Kakao mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3-Liter-Inhalt) geben. Mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Butter oder Margarine und Buttermilch hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
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3.
Schüssel mehrmals (insgesamt 15-30 Sekui den) kräftig schütteln, sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Den Teig mit einem Schneebei oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrüh damit trockene Zutaten vom Rand mit untergE rührt werden.
4. Den Teig in eine Springform (0 22 cm, Bode gefettet) füllen und glatt streichen. Die Form a dem Rost in den vorgeheizten Backofen schiel Den Gebäckboden etwa 45 Minuten backen.
5. Die Springform auf einen Kuchenrost stelle Den Gebäckboden etwa 5 Minuten in der Forn stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf dem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
6. Für die Füllung die Butter und Kuvertüre ii kleine Stücke schneiden bzw. hacken, mit Sal und Puderzucker in einem Topf bei schwache Hitze unter gelegentlichen Rühren zerlassen, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Schokomasse abkühlen lassen, dann mit eine Kochlöffel so lange rühren, bis sie streichfähi
7. Den Gebäckboden zweimal waagerecht durchschneiden. Die Schokocreme halbieren Eine Hälfte der Creme auf zwei der Gebäck¬böden streichen. Die Böden zusammensetzer und den dritten Boden darauflegen. Von der restlichen Creme 2 Esslöffel zum Verzieren ir einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füll( Tortenoberfläche und -rand mit der restlich€ Schokocreme bestreichen. Torte kurz kalt st(
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SCHOKOLADEN-PREISELBEER-TORTE
O Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 25 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BISKUITTEIG:
150 g Zartbitter-Kuvertüre 30 g Butter
4 Eier (Größe M)
3 EL warmes Wasser 70 g Zucker
1 Prise Salz
120 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
FÜR DIE FÜLLUNG:
soo g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) so g Zucker
2 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
2 Pck. Sahnesteif
250 g Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)
3 EL Orangensaft
ZUM VERZIEREN:
250 g Schlagsahne (mind. 3o % Fett)
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
1 Pck. Sahnesteif
16 Zartbitter-Trüffel-Kugeln
75 g Zartbitter-Raspelschokolade
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 24 g, Kh: 5o g, kcal: 440
1. Für den Teig die Kuvertüre in Stücke schnei-den. Mit der Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen und abkühlen lassen.
2.
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 18o °C Heißluft: etwa 16o °C
3. Eier mit Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Salz in etwa 1 Minute einstreuen, noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
4. Mehl mit Backpulver mischen, Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Art unterarbeiten. Die flüssige Kuvertüre kurz und vorsichtig unterrühren.
5. Den Teig in eine Springform (et 26 cm, Boden mit Backpapier belegt) geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 25 Minuten backen.
6. Den Tortenboden aus der Form lösen, auf ei¬nen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Boden wieder umdrehen und einmal waagerecht durchschneiden.
7. Für die Füllung Sahne mit Zucker, Vanille-Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
8. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit den Wild-Preiselbeeren bestreichen. Tortenring darumlegen. Vanillesahne darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden darauflegen und leicht andrücken. Mit Orangensaft beträufeln. Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.
9. Den Tortenring lösen und entfernen. Zum Ver-zieren Sahne mit Vanille-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Tortenoberfläche und -rand mit der Vanillesahne bestreichen. Auf der Oberfläche mit einem Teelöffel Spitzen hochziehen. Torte mit Trüffel-Kugeln garnieren und mit Schokoraspeln oben und am Rand bestreuen.
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SCHOKO-MINZ-TORTE
O Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 25-30 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN ALL-IN-TEIG:
8o g Weizenmehl
1 Pck. Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack 1 gestr. TL Backpulver
120 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
2 Eier (Größe M)
2 EL Milch
FÜR DIE SCHOKO-MINZ-CREME:
500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 200 g Schmand (Sauerrahm)
30 g Zucker
3 Pck. Sahnesteif
evtl. grüne Speisefarbe
200 g Schoko-Minz-Täfelchen
PRO PORTION:
E: 3 g, F: 21 g, Kh: 28 g, kcal: 316
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Teigzutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) erst kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig in eine Springform (o 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden 25-30 Minuten backen.
4. Den Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend mit-gebackenes Backpapier entfernen. Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.
5. Für die Schoko-Minz-Creme Sahne mit Schmand in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) zuerst auf niedrigster Stufe kurz schlagen, dann Zucker mit Sahnesteif mischen und die Sahne vollständig steif schlagen. Die Creme nach Belieben mit einigen Tropfen Speisefarbe hellgrün einfärben.
6. 150 g von den Schoko-Minz-Täfelchen fein zerhacken und unter die Creme rühren. Schoko-Minz-Creme auf der Torte verstreichen. Die Oberfläche mit einem Tortenkamm oder einer Gabel verzieren. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
7. Vor dem Servieren den Tortenring lösen und entfernen. Die Torte mit den restlichen Schoko-Minz-Täfelchen garnieren.
TIPPS:
Die Schoko-Minz-Täfelchen am besten einige Zeit vor dem Gebrauch in den Kühlschrank oder das Gefrierfach legen — so lassen sie sich besser hacken und in der Sahnecreme verrühren. Garnieren Sie die Torte vor dem Servieren mit einigen Minzeblättchen.
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SCHOKOMOUSSE-KIRSCH-TORTE
0 Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 35-40 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
400 g Schlagsahne
100 g Zartbitter-Schokolade
35o g abgetropfte Kirschen (aus dem Glas) oder 350-400 g frische, entsteinte Kirschen
FÜR DEN ALL-IN-TEIG:
125 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver 125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1/2 Pck. Geriebene Zitronenschale 125 g Butter oder Margarine
(zimmerwarm)
2 Eier (Größe M)
FÜR DIE SCHOKOSAHNE:
40 g Puderzucker 1 Pck. Sahnesteif
ZUM BESTÄUBEN: 1 TL Kakaopulver
PRO PORTION:
E: 4 g, F: 23 g, Kh: 33 g, kcal: 361
1. Zum Vorbereiten für die Schokosahne die Hälfte der Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Schokolade in Stücke brechen und darin unter Rühren schmelzen. Mischung mit einem Schneebesen so lange rühren, bis eine glatte Flüssigkeit entstanden ist.
2. Restliche kalte Sahne unterrühren. Mischung in einen hohen Rührbecher füllen und zugedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen. Inzwischen Kirschen aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
4. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Teigzutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rühr-stäbe) erst kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Den Teig in eine Springform (o 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Kirschen darauf verteilen. Die Form auf dem Rost (unteres Drittel) in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden 35-40 Minuten backen.
6. Den Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier entfernen.
7. Schokosahne mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz schlagen, dann Puderzucker und Sahnesteif einstreuen und die Sahne vollständig steif schla-gen. Sahne portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und unterschiedlich dicke Tupfen auf die Torte setzen. Torte bis zum Servieren kalt stellen. Vor dem Servieren die Torte mit Kakaopulver bestäuben.
TIPPS:
Die Torte ist gefriergeeignet.
Die leckere Schokomousse ist schnell zubereitet, muss aber vor dem Aufschlagen gut durchkühlen. Noch schneller geht's ohne selbst gebackenen Boden: Einen fertigen Obsttortenboden mit abge¬tropften Kirschen aus dem Glas belegen, mit der aufgeschlagenen Creme bespritzen und geröstete Mandeln darüberstreuen.
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SI LVIA-TORTE
O Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 50 Minuten
¨ Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
250 g Butter (zimmerwarm) 25o g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
etwas abger. Schale vont Bio-Zitrone
(unbehandelt, ungewachst)
5 Eier (Größe M)
225 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
21/2 gestr. TL Backpulver
ZUM TRÄNKEN:
3 EL Wasser
30 g Zucker
loo ml Kirschwasser
ZUM BESTREICHEN:
50 g Butter (zimmerwarm) 3o g Puderzucker
FÜR DEN BELAG:
150 g Marzipan-Rohmasse 5o g Puderzucker
FÜR DEN GUSS:
150 g Zartbitter-Schokolade (etwa 70 % Kakaoanteil)
2 TL neutrales Speiseöl
ZUM GARNIEREN:
einige Schokoladenröllchen
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 24 g, Kh: 46 g, kcal: 460
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 16o °C
2. Für den Teig Butter mit einem Mixer (Rühr-stäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (v) 26 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 50 Minuten backen.
4. Die Form kurz auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost etwas abkühler. lassen. Tortenoberfläche mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen.
5. In der Zwischenzeit zum Tränken das Wasser mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen_ bis sich der Zucker gelöst hat. Dann abkühlen lassen. Das Kirschwasser hinzufügen. Die noch warme Torte mit der Kirschwasserlösung beträufeln (am besten mit einem Backpinsel), bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Torte erkalten lassen.
6. Zum Bestreichen Butter mit Puderzucker cremig aufschlagen. Den Tortenrand damit bestreichen_ Die Torte etwa 3o Minuten kalt stellen.
7. Für den Belag Marzipan in Stücke schneiden, in eine Rührschüssel geben und mit Puderzucker gut verkneten. Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
8. Eine runde Platte in Größe des Tortenbodens und 1 Streifen in Höhe und Umfang des Torten-randes ausschneiden. Die Torte damit einkleiden.
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SPEKULATIUS-TORTE
O Zubereitungszeit: 45 Minuten Kühlzeit: etwa 2 1/2 Stunden + Ohne Backen
¨ Mit Alkohol
FÜR DEN ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BODEN:
200 g Gewürzspekulatius 100 g Butter
FÜR DIE CREME:
6 Blatt weiße Gelatine
200 g kalte Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
500 g Magerquark
2 EL flüssiger Honig
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 gestr. TL gern. Zimt
75 g Zucker
FÜR DEN BELAG:
2 Orangen
2 kleine Birnen
3 EL Orangenlikör 150 ml Orangensaft 70 ml Wasser
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
2 EL Zucker
ZUM VERZIEREN:
25 g geschabte weiße Kuvertüre
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 19 g, Kh: 26 g, kcal: 306
1. Einen Bogen Backpapier auf eine Tortenplatte legen und einen geschlossenen Springformrand (fa 26 cm) daraufstellen.
2. Für den Boden Spekulatius in einen Gefrier-beutel geben. Beutel fest verschließen. Die Spekulatius mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter in einem Topf zerlassen, zu den Keksbröseln geben und gut verrühren.
3. Die Bröselmasse in dem Springformrand mit einem Löffel gleichmäßig zu einem flachen Boden andrücken. Den Bröselboden mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schla-gen. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Mascarpone mit Quark, Honig, Vanillin-Zucker, Zimt und Zucker verrühren.
5. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit etwa
4 Esslöffeln von der Mascarpone-Quark-Masse mit einem Schneebesen verrühren, dann unter die restliche Masse rühren. Die Sahne unterhe¬ben. Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Anschließend die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Für den Belag Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Die Orangen filetieren. Birnen abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen, evtl. schälen und in Spalten schnei¬den. Das Obst auf der Creme verteilen. Likör mit Saft und Wasser mischen. Den Tortenguss mit dem Zucker in einem Topf mischen. Nach und nach mit der Flüssigkeit mit einem Rührlöffel sorgfältig anrühren. Das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen und auf dem Obst verteilen, fest werden lassen.
7. Die Torte mit einem großen Tortenheber vom Backpapier lösen. Das Backpapier unter dem Boden wegziehen. Den Springformrand mit einem Messer vorsichtig lösen und entfernen. Die Torte mit Kuvertüre garnieren.
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STACHELBEERTORTE
O Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 25-30 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
ZUM VORBEREITEN:
120 g Zwieback 150 g Butter
FÜR DEN ALL-IN-TEIG:
80 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
1 gestr. TL gern. Zimt loo g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
3 Eier (Größe M)
2 EL Milch
FÜR DIE FÜLLUNG:
36o g abgetropfte Stachelbeeren (aus dem Glas)
2 gestr. TL Speisestärke
125 ml Stachelbeersaft (aus dem Glas)
FÜR DEN BELAG:
2 EL gesiebter Puderzucker
2 Pck. Sahnesteif
150 g Vanillejoghurt
250 g Speisequark (2o % Fett)
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
ZUM GARNIEREN:
20 g Gewürz- oder Zimtschokolade
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 20 g, Kh: 35 g, kcal: 35o
190
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Zum Vorbereiten Zwiebäcke in kleine Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel geben. Beute fest verschließen. Zwiebackstücke mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Zwiebackbrösel darin unter Rühren kurz anrösten, auf einen Teller geben ur abkühlen lassen.
3. Für den Teig das Mehl mit Backpulver und Zimt in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten und die Zwiebackbrösel hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in eine Springform (0 26 cm, gefettet) geber¬glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gebäckboden 25-30 Minuten backen.
4. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Den Gebäckboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
5. Für die Füllung Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und 125 ml davon abmessen. Speisestärke mit etwas von dem Saft anrühren. Den restlichen Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührte Speise¬stärke unter Rühren in den von der Kochstelle genommenen Saft rühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Stachelbeeren unterheben.
6. Die Stachelbeermasse auf den unteren Gebäckboden geben, glatt streichen und etwa 30 Minutenkalt stellen. Den oberen Gebäck-boden darauflegen und leicht andrücken.
7. Für den Belag den Puderzucker mit Sahnesteif mischen. Den Joghurt mit Quark verrühren. Die
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130 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
20 g Kakaopulver
3o g Zartbitter-Raspelschokolade
100 g Zucker
2 EL flüssiger Honig
3 Eier (Größe M)
130 g Butter oder Margarine (
kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Teig in eine Springform (¢) 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier
'
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4
vAAILLE-KNUSPER-TORTE
0 Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 30-35 Minuten
¨ Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN ALL-IN-TEIG:
1513 g Weizenmehl
2 Pck. Vanille-Pudding-Pulver
4 gestr. TL Backpulver
170 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
170 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
ZUM BETRÄUFELN:
3 EL Vanille-Sahne-Likör (15 Vol.-%) FÜR DEN BELAG:
4 Blatt weiße Gelatine
so ml Vanille-Sahne-Likör
300 g Knusper-Joghurt Vanille-Geschmack
mit Schokoballs
25o g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
1 EL Puderzucker
PRO STÜCK:
E: 5 g, F:17 g, Kh: 28 g, kcal: 293
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig das Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel geben. Zucker, Salz, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig in eine Tarte- oder flache Blütenform (0 28 cm, gefettet, bemehlt) geben und glatt strei-chen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Tortenboden 30-35 Minuten backen.
4. Den Tortenboden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Boden erkalten lassen. Die Torte mehr¬mals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit Likör beträufeln.
5. Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Likör mit Joghurt verrühren. Schokoballs beiseitelegen. Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine mit 4-5 Esslöffeln von der Joghurtmasse verrühren. dann unter die restliche Joghurtmasse rühren. Creme kalt stellen.
6. Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Sobald die Creme anfängt zu gelieren, Sahne unterheben, Die Joghurt-Sahne-Masse wellenartig auf den Boden streichen. Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
7. Beiseitegelegte Schokoballs kurz vor dem Servieren auf der Torte verteilen.
TIPP:
Für diese Torte benötigen Sie insgesamt 270 g Vanillejoghurt. Wer keinen Joghurt mit Schoko-balls bekommt, kann die Schokoballs z.B. durch Choco-Crossies, gehackte Florentiner oder Corn-flakes mit Nusskernen ersetzen.
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ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
150 g Walnusskerne
100 g weiche, getrocknete Pflaumen
(ohne Stein)
200 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
240 g Rohrzucker (brauner Zucker)
1/2 gestr. TL Salz
1/2 TL gern. Zimt
1 Msp. gern. Gewürznelken
1 TL Orangenschalen-Aroma
4 Eier (Größe M) 38o g Weizenmehl
2 geh. TL Backpulver
379 g Apfelkompott mit Stücken (aus dem Glas)
FÜR DIE QUARKCREME:
1 Pck. weiße, gern. Gelatine
500 g Speisequark (40 0/0 Fett)
80 g Puderzucker
4o-50 ml frisch gepresster Orangensaft
100 ml Ahornsirup
200 g Schlagsahne (mind. 3o % Fett)
PRO STÜCK:
E: 10 g, F: 26 g, Kh: so g, kcal: 472
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
2. Für den Teig Walnusskerne klein hacken, in ei-ner Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Butter oder Margarine
198
mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz. Zimt, Nelken und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Apfelkompott, die Hälfte der Walnusskerne und alle Pflaumenstücke unterheben.
4. Aus dem Teig 3 Böden backen. Dafür jeweils eine Teigportion in eine Springform (o 26 cm, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen.
5. Die Formen nacheinander (bei Heißluft 2 Bö¬den zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gebäckböden etwa 15 Minuten je Boden backen.
6. Die Gebäckböden in den Formen etwas abkühlen lassen, aus den Formen und vom Back-papier lösen. Die Gebäckböden auf je einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
7. Für die Creme die Gelatine nach Packungs-anleitung in einem kleinen Topf anrühren, etwa 10 Minuten quellen lassen. Quark mit Puderzu-cker und Orangensaft gut verrühren.
8. Ahornsirup zur Gelatine geben und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 3-4 Ess-löffel der Quarkmasse mit der Sirup-Gelatine-Mi-schung verrühren, danach unter die restliche Quarkmasse rühren und beiseitestellen.
9. Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkmasse anfängt zu gelieren, Sahne unterheben.
10. Einen Gebäckboden auf eine Platte legen. Ein Drittel der Quarkcreme darauf verteilen. Den zweiten Gebäckboden darauflegen, wieder mit einem Drittel der Quarkcreme bestreichen und mit dem letzten Gebäckboden belegen, leicht andrücken.
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WEIHNACHTSTORTE MIT SPEKULATIUS
O Zubereitungszeit: 45 Minuten Kühlzeit: etwa 3 Stunden + Ohne Backen
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
ZUM GARNIEREN:
200 g Zartbitter-Schokolade 1 TL neutrales Speiseöl
FÜR DEN BODEN:
sog Zartbitter-Schokolade
75 g Butter
25o g Spekulatiusgebäck
(ersatzweise Buttergebäck mit Mandeln)
FÜR DEN BELAG:
6 Blatt weiße Gelatine
60o g Doppelrahm-Frischkäse
75 g Zucker, 100 ml Milch
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
36o g Apfelkompott (aus dem Glas)
je gut 1 Msp. Nelken, Zimt und Kardamom
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 26 g, Kh: 25 g, kcal: 367
1. Zum Garnieren Schokolade in Stücke brechen und mit Speiseöl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Ein Viertel der Schokolade (etwa 5o g) etwa 2 mm dünn auf ein Stück Backpapier streichen und fest werden lassen. 6-8 Sterne unterschiedlicher Größe ausstechen. Die restliche flüssige Schoko¬lade für den Belag beiseitestellen.
2. Für den Boden die Schokolade in Stücke bre-chen. Butter in einem Topf zerlassen und von der Kochstelle nehmen. Die Schokolade dazugeben und darin unter Rühren auflösen. 12-16 Speku-
latius vorsichtig halbieren und dicht aneinander innen an einen Springformrand stellen. Die Kekse wieder herausnehmen und beiseitelegen. Alle restlichen Kekse in einen Gefrierbeutel füllen, den Beutel verschließen, mit einer Teigrolle fein zerbröseln und unter die Butter-Schoko-Masse rühren.
3. Eine Tortenplatte mit Tortenspitze oder Backpapier belegen und einen Springformrand (o 26 cm) daraufstellen. Die Keksmasse darin verteilen, mithilfe eines Löffels zu einem Boden andrücken und kalt stellen.
4. Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Frischkäse mit Zucker, Milch und Vanille-Zucker verrühren. Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen und mit etwas von der Frischkäsemischung verrühren, dann die Mischung unter die restliche Frischkäsemischung rühren. Vorbereitete Kekshälften wieder in den Springformrand auf den Keks-Boden stellen.
5. Knapp ein Drittel der Frischkäsemasse abnehmen, Apfelkompott unterrühren, vorsichtig auf den vorbereiteten Keks-Schoko-Boden geben und glatt streichen.
6. Die restliche flüssige Schokolade (von den 20o g) eventuell nochmals etwas erwärmen, unter die restliche Frischkäsemasse rühren und die Gewürze ebenfalls unterrühren. Die Masse vorsichtig esslöffelweise auf der Apfelmus-Frisch-käsemasse verteilen und glatt streichen.
7. Die Torte etwa 3 Stunden kalt stellen. Anschlie-ßend den Springformrand lösen und entfernen. Die Torte vor dem Servieren mit den Schoko-sternen garnieren.
TIPPS:
Die Spekulatius für den Rand lassen sich am bes¬ten halbieren, wenn Sie die Bruchstelle vorher mit einem kleinen Sägemesser ansägen und die Kekse dann dort brechen.
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WEISSE SCHOKOLADEN-SCHICHTTORTE
O Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 8-10 Minuten je Backblech
¨ Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN RÜHRTEIG:
100 g Zartbitter-Schokolade
175 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M) 125 g Weizenmehl 50 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
100 g Raspelschokolade (Vollmilch oder Zartbitter)
FÜR DIE FÜLLUNG:
300 g weiße Schokolade
400 g Schlagsahne (mind. 30 0/0 Fett)
2 Pck. Sahnesteif 3-4 EL Orangenlikör
PRO STÜCK:
E: 2 g, F: 37 g, Kh: 5o g, kcal: 566
1. Für den Teig die Schokolade in Stücke brechen, in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
3. Die Butter oder Margarine in einer Rührschüs¬sel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin Zucker und Salz unterrühren. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Schokolade unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portio¬nen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
4. Den Teig in 6 Portionen teilen und 6 Böden daraus backen. Dazu jeweils 2 Böden (o je knapp 20 cm) auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) streichen und mit etwas Raspelschokolade bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Böden 8-10 Minuten je Backblech backen.
5. Die Böden sofort nach dem Backen mit dem Backpapier von den Backblechen auf mit Backpapier belegte Kuchenroste ziehen. Böden erkalten lassen.
6. Für die Füllung Schokolade mit einem Spar-schäler oder einer Küchenreibe raspeln. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Zwei Drittel der Schokolade und den Likör unterheben.
7. Die Schokoladensahne auf den Gebäckböden verteilen und zu einer Torte zusammensetzen. Die Torte 1-2 Stunden kalt stellen.
8. Die Tortenoberfläche vor dem Servieren mit der restlichen Schokolade bestreuen.
TIPP:
Den Orangenlikör können Sie auch durch Oran-gensaft ersetzen.
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ZEBRA-KUPPELTORTE
O Zubereitungszeit: 100 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 65 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
FÜR DEN BISKUITTEIG:
3 Eier (Größe M)
3 EL Orangensaft
150 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
200 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
50 g zerlassene, abgekühlte Butter
10 g Kakaopulver
1 EL Orangensaft
FÜR DEN KNETTEIG:
250 g Weizenmehl
75 g Zucker
1 Pck. Orangenschalen-Aroma 150 g Butter oder Margarine 1 TL Kakaopulver
FÜR DIE FÜLLUNG:
9 Blatt weiße Gelatine
500 ml Buttermilch mit Orangengeschmack
5o g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
175 g abgetropfte Mandarinen (aus der Dose)
ZUM VERZIEREN:
200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 1 Pck. Vanillin-Zucker
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 24 g, Kh: 49 g, kcal: 440
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1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Biskuitteig die Eier und den Orangen-saft in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Va-nillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreu-en, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Zuletzt Butter unterziehen. Von dem Teig ein Viertel abnehmen, mit Kakao und Orangensaft verrühren. Den hellen Teig in eine Springform (e) 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen.
3. Den dunklen Teig in einen Gefrierbeutel füllen, eine große Ecke abschneiden und vorsichtig breite, flache Streifen in Wellen auf den hellen Teig spritzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitbo-den etwa 30 Minuten backen.
4. Den Boden aus der Form lösen (nicht stürzen) und auf einem mit Backpapier belegten Kuchen¬rost erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier entfernen. Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden.
5. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Aroma und Butter oder Marga¬rine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschlie¬ßend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem glatten Teig verkneten. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (0 26 cm, Boden gefettet) ausrollen. Den Teigbo-den mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Knetteigboden bei gleicher Backofeneinstellung etwa 20 Minuten backen. Anschließend den Boden vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
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ZITRONEN-FÄCHERTORTE
O Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 15 Minuten je Boden
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN KNETTEIG:
250 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
50 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
150 g Creme fraiche
150 g Butter oder Margarine
100 g gehackte Mandeln 50 g Zucker
FÜR DIE FÜLLUNG:
8 Blatt weiße Gelatine
500 ml Zitronen-Buttermilch
75 g Zucker
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
ZUM BESTÄUBEN: etwas Puderzucker
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 3o g, Kh: 39 g, kcal: 449
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig vierteln. Jeweils eine Teigportion auf dem Boden einer Springform (026 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumlegen. Teig-boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Teigböden mit je einem Viertel der Mandeln und des Zuckers bestreuen. Die Formen nacheinander (bei Heißluft 2 Böden zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Böden etwa 15 Minuten je Boden backen.
4. Die Knetteigböden sofort vom Springform-boden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Einen Knetteigboden sofort nach dem Backen in 12 Tortenstücke schneiden.
5. Für die Füllung die Gelatine in kaltem
Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die Buttermilch und den Zucker in einer Rührschüs¬sel verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine mit 3-4 Esslöffeln von der Buttermilch verrühren, dann unter die restliche Buttermilch rühren und kurz kalt stellen.
6. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Buttermilch anfängt zu gelieren, Sahne unterheben. Etwa 3 Esslöffel von der Creme abnehmen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und beiseitelegen.
7. Einen Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit dem dritten Boden belegen und leicht andrücken. Mit der Creme aus dem Spritzbeutel12 dicke Tuffs auf die Tortenoberfläche spritzen. Die Torte etwa 1-2 Stunden kalt stellen.
8. Vor dem Servieren die Tortenstücke an die Tuffs legen. Die Torte mit Puderzucker bestäuben.
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FÜR DEN BISKUITTEIG:
6 Eier (Größe M) 140 g Puderzucker 160 g Weizenmehl
ZUM TRÄNKEN:
3o ml Rum
70 ml Amaretto (Mandellikör)
FÜR DIE FÜLLUNG:
8o g geröstete Haselnusskerne
150 g nicht abgezogene, ganze Mandeln
8o g Puderzucker
100 g Baisertupfen (Fertigprodukt)
400 g Zartbitter-Schokolade
(etwa 50 % Kakaoanteil)
1,2 kg Schlagsahne
(mind. 30 % Fett)
8o g Puderzucker
2 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
2 EL Kakaopulver
PRO STÜCK:
E: 10 g, F: 47 g, Kh: 49 g, kcal: 674
2. Für den Teig Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Puderzucker in 1 Minute unter Rühren einstreu¬en, dann noch etwa 5 Minuten schlagen. Mehl kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Etwa 5 Esslöffel des Teiges in den vorgezeichneten Kreis geben und verstreichen. Restlichen Teig auf das Backblech (30 x 40 cm) geben und glatt streichen. Die Backbleche zusammen in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuitböden bei Heißluft 10-12 Minuten backen.
3. Backbleche auf Kuchenroste stellen. Biskuit-böden erkalten lassen. Die rechteckige Biskuit-platte auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Die runde Biskuitplatte vom Backpapier lösen, auf einen Kuchenrost legen und beiseitestellen. Rechteckige Biskuitplatte an der längeren Seite bis zur Hälfte einschneiden und mit der Backseite nach unten in eine Schüssel (ra 28 cm, 3-Liter-Inhalt) legen. Den überlappenden Biskuit abschneiden und die Schüssel damit auslegen. Den Biskuit am Schüsselrand gerade schneiden.
4. Zum Tränken Rum mit Amaretto verrühren. Biskuit mit gut der Hälfte der Rum-Amaretto-Mischung tränken. Restliche Rum-Mischung beiseitestellen.
5. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
6. Für die Füllung Haselnusskerne grob hacken. Mandeln auf einem Backblech verteilen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schie¬ben. Mandeln etwa 10 Minuten erhitzen. Puder¬zucker in einem Topf karamellisieren. Mandeln unterrühren. Den Mandelkrokant auf Backpapier geben, erkalten lassen und grob hacken.
7. Baisertupfen zerbröseln. 100 g Schokolade grob hacken. Sahne portionsweise steif schlagen. Ein Drittel der Sahne zugedeckt in den Kühl¬schrank stellen. Restliche Sahne in eine große Rührschüssel geben. Puderzucker, Haselnuss-
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