Kochen 2.11.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/E9jCnkjkFv4 .....1 Cashewkerne müssen 4 Stunden einweichen FÜR DEN BODEN: 170 g Mandeln 3 EL Leinsamen (gemahlen) 1 TL Genmai-Miso, 1 EL Olivenöl 1/4 TL Meersalz, 3 EL Wasser 1 EL Zitronensaft 1 TL Rosmarin (gehackt) FÜR DIE FÜLLUNG: 180 g Cashewkerne 200 g Zucchini, 3 EL Genmai-Miso 11/2 EL Zitronensaft 10 g rote Zwiebel (geschält) 1 TL Meersalz, schwarzer Pfeffer Mandeln abgießen und kalt abspülen. Mit allen Zutaten für den Boden in die Küchenmaschine geben und zu einem feinkörni-gen Teig verarbeiten. Teig auf die Förmchen verteilen. Mit den Händen in die Form drücken und einen Rand hochziehen. Im Für die Füllung Cashewkerne abgießen. Zucchini schälen und in kleine Stücke schneiden. Cashewkerne, Zucchini, 60 ml-Was¬ser, Miso, Zitronensaft, Zwiebel, Y2 TL Meersalz und Pfeffer fein mixen. Flohsamenschalen hinzugeben und nochmals mixen. Spinat putzen und trocken tupfen. Mit restlichem Salz (%z TL), ....2 BITTE BEACHTEN: Tomaten müssen ca. 2 Stunden einweichen Cashewkerne müssen ca. 6 Stunden einweichen FÜR DEN BODEN: 30 g getrocknete Tomaten 5 geh. EL Haferflocken 70 g Walnusskerne, 70 g Kürbiskerne 1/4 TL Rosmarin (fein gehackt) 1 EL rote Zwiebel (gehackt) 1 EL Olivenöl, schwarzer Pfeffer FÜR DIE FÜLLUNG: 120 g Hokkaidokürbis (entkernt) 100 g Cashewkerne 1 EL rote Zwiebel (fein gehackt) 2 EL Zitronensaft, 1 TL Hefeflocken 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 180 g Zucchini (geschält) 11/2 EL Olivenöl, 1/4 TL Meersalz schwarzer Pfeffer 1 EL Flohsamenschalen (geschält) FÜR DEN BELAG: 120 g Hokkaidokürbis (entkernt) 2 EL Ahornsirup, 2 EL Apfelessig, naturtrüb 1/2 TL Meersalz Tomaten abgießen und grob hacken. Haferflocken in die Kü¬chenmaschine geben und zu feinem Mehl verarbeiten.Tomaten, Walnüsse, Kürbiskerne, Rosmarin, Zwiebel, Olivenöl und etwas schwarzen Pfeffer hinzugeben und alles auf höchster Stufe verar¬beiten. 60 ml Wasser in die laufende Maschine gießen. So lange verarbeiten, bis ein feinkörniger Teig entsteht. Den Teig in die Form geben, Rand hochziehen und festdrücken. Im Dehydrator bei 42 Grad 6 Stunden trocknen.Vorsichtig aus der Form heben und weitere 2 Stunden trocknen. Für die Füllung den Kürbis raspeln. Mit den restlichen Zutaten (außer Flohsamenschalen) und 160 ml Wasser zu einer feinen Creme mixen. Flohsamenschalen hinzugeben und nochmals mi¬xen. Den Boden mit Kürbiscreme füllen und weitere 4 Stunden im Dehydrator trocknen. Für den Belag den Kürbis mit scharfem Messer in hauchfeine Scheiben schneiden. Mit Ahomsirup, Apfelessig, Salz 2 Stunden marinieren. Im Dehydrator 8 Stunden trocknen lassen. Quiche mit Kürbis-Chips, Petersilie und Blüten bestreut servieren. Pro Stück: 440 kcal/1830 kJ ....3 ZUTATEN FÜR 4 TARTES A 0 8 CM BITTE BEACHTEN: Cashewkerne müssen ca. 6 Stunden einweichen FÜR DEN BODEN: 200 g Haselnüsse, 3 EL Ahornsirup 1 EL Kokosöl 1/2 TL Vanille (gemahlen) 1 EL Kakao, 1 Prise Meersalz FÜR DIE FÜLLUNG: 90 g Cashewkerne 1 Vanilleschote, 50 ml Orangensaft 10 ml Zitronensaft, 30 g Dattelsirup 1 Prise Meersalz, 40 g Kokosöl (flüssig) 120 g frische Brombeeren zum Belegen r.- mit egen Für den Boden Nüsse in einer Küchenmaschine mit der Inter-vallschaltung grob verarbeiten. Übrige Zutaten hinzugeben und weiter verarbeiten, bis ein krümeliger, leicht klebriger Teig ent-steht. Teig in die Förmchen füllen. Mit etwas Frischhaltefolie auslegen, einen Rand hochziehen. Mit einem kleinen Glas den Boden festdrücken. Im Kühlschrank mind. 30 Minuten kühlen. Cashewkerne abgießen. Mark aus der Vanilleschote schaben. Cashewkerne,Vanillemark, Orangensaft, Zitronensaft, Dattelsirup und Meersalz zu einer feinen Creme mixen. Kokosöl hinzu¬geben und in die Creme einarbeiten. Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen. Cremefüllung darauf verteilen. Für mindestens 2 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit Brombeeren belegen. Pro Stück: 640 kcal/2655 kJ 26 g Kohlenhydrate, 13 g ....4 ZUTATEN FÜR 1 TARTE Ä 018 CM BITTE BEACHTEN: Cashewkerne müssen ca. 6 Stunden einweichen FÜR DEN BODEN: 100 g Mandeln, 4 Datteln (entkernt) 5 weiche Feigen, 1 EL Kakao (gemahlen) 1 EL Kakaonibs,Y4TL Vanille (gemahlen) 1 TL Kokosöl (flüssig), 1 Prise Meersalz FÜR DIE FÜLLUNG: 100 g Cashewkerne 120 g Birnen (geschält und entkernt) 30 ml Agavendicksaft, 30 ml Orangensaft 1/2 TL Zimt, 1 Prise Meersalz 10 g Ingwer (fein gemahlen) 90 ml kaltgepr. Kokosöl (flüssig) 1 EL Rohkakao, kleine Birnen und Kakaonibs zum Garnieren Mandeln in einer Küchenmaschine grob verarbeiten. Datteln und Feigen grob hacken, in die Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten für den Boden geben. Mixen, bis ein krümeliger, leicht klebriger Teig entsteht. Teig in der Form verteilen, einen Rand hochziehen und mit der fla¬chen Hand festdrücken. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Für die Füllung Cashewkerne abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Birnen in kleine Stücke schneiden und in den Mi-xer geben. Cashewkerne, Agavendicksaft, Orangensaft, Zimt, Meersalz und Ingwer -.:hzugeben und fein mixen. Kokosöl hin¬- i-eben und alles zu einer Creme verar-:::en. 200 ml von der Creme abnehmen in einer Schüssel mit dem Kakaopul-. 7 glatt rühren. Birnencreme in die Tarte Pillen und Kakaocreme löffelweise in -_-n Tupfen auf der Tarte verteilen und _ -iiriem Essstäbchen ein Muster rühren. _ Tarte für 4 Stunden kühlen. Mit - Birnen belegen und mit · onibs .......11 STILTON-BIRNEN-TARTE ZUTATEN FÜR 1 TARTEFORM (34 X 10 CM) FÜR 4 STÜCKE DAS BRAUCHT MAN: 1 Tarteform (34 x 10 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss 80 Minuten kühlen 40 g Walnusskerne 120 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 60 g Butter plus etwas mehr für die Form 4 Eier (Größe M) 50 g Quark 150 g Sahne 100 g Stilton Salz, Pfeffer 300 g Birnen 1 Bund Brunnenkresse 3 EL Olivenöl STILTON Walnüsse grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen, danach fein mahlen (alternativ gemahlene Walnüsse verwen¬den). Anschließend mit Mehl, Butter, 1 Ei und Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten.Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Tarteform fetten und mit Mehl bestäuben.Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und die Form damit vollständig auskleiden. Den Teig etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Ge¬frierschrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Sahne, übrige 3 Eier und die Hälfte des Stilton (50 g) mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Birnen waschen und auf dem Gemüsehobel in ca. 5 mm dicke Scheiben hobeln. Tarteform aus dem Gefrierschrank nehmen, mit den Birnen belegen, mit der Stilton-Sahne über¬gießen und den restlichen Stilton (50 g) darüber zerbröseln. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-45 Minuten goldbraun backen. Tarte aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Brunnenkresse putzen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und zur Tarte servieren. Pro Stück: 690 kcal/2885 kJ 36 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 52 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 40 Minuten Ruhe-/Wartezeit: 80 Minuten .........12 DAS BRAUCHT MAN: Quicheform (0 20 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss 100 Minuten kühlen 250 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 50 g Butter plus etwas Butter für die Form 100 ml Buttermilch 1 TL Backpulver 100 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 500 g Knollensellerie 1 Bio-Zitrone 2 EL Olivenöl 2 TL Thymianblättchen Salz, Pfeffer 4 Eier (Größe M) 100 ml Milch plus 1 EL Milch für die Glasur 100 g Sahne 50 g Gurke 1 EL Dillspitzen 200-250 g Cräme fraiche 100-150 g Rote Bete 300 ml Frittieröl 1 EL Speisestärke Meersalz Mehl, Butter, Buttermilch, und Backpulver rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frisch¬haltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühl¬schrank ruhen lassen. Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben.Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ca. einViertel des Teigs für den Zopf abtrennen und zurück in den Kühlschrank stellen. Übrigen Teig ausrollen, die Form damit vollständig auskleiden, etwas an¬drücken und 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Sellerie schä¬len. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln und Selle¬rie in 1-2 cm große Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Y2 EL Schale abrei¬ben. Olivenöl erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minu¬ten anrösten, immer wieder wenden.Thymian und Zitronenabrieb unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann abkühlen lassen. 3 Eier, 100 ml Milch und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Quiche aus dem Gefrierschrank nehmen, mit Selleriemischung belegen und mit Eier-Sahne übergießen. Den übrigen Teig ca. 5 mm dick ausrollen und in 3 ca. 60 cm lange fingerbreite Streifen schneiden, diese zu einem Zopf flechten und um den Quicherand legen, leicht andrücken. Quiche weitere 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Übriges Ei und 1 EL Milch verrühren. Quiche damit bepinseln. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-45 Minuten goldbraun backen. Gurke waschen, fein reiben, Saft auspressen. Dill grob hacken. Beides mit Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Frittieröl in ei¬nem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Rote-Bete-Scheiben in Speisestärke wenden und im heißen Öl portionsweise frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Meersalz würzen. Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen. Mit Gurkencreme und Rote-Bete-Chips servieren. Pro Stück: 660 kcal/2755 kJ 41 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 48 g Fe ....13 HOKKAIDO-CURRY-QUICHE ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 24 CM) FÜR 6 STÜCKE DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (0 24 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss ca. 80 Minuten kühlen 80 g schwarze Sesamsamen plus 1 EL Sesam zum Garnieren 200 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 120 g Butter plus etwas Butter für die Form 4 Eier (Größe M) 120 g Quark 80 g Ziegenkäse 150 g Sahne 2 TL Currypulver 1 TL Kreuzkümmel Salz, Pfeffer 400 g Hokkaidokürbis 2 Lauchzwiebeln 2 EL Olivenöl 1 TL Garam Masala 2 EL Korianderblätter 2 EL Basilikumblätter 1 EL Minzeblättchen RÄUCHERTOFU-MANDEL-FÜLLUNG Sesam ohne Öl in einer Pfanne anrösten, abküh¬len lassen.Anschließend mit Mehl, Butter, 1 Ei und Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Die Form damit vollständig auskleiden, etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrier¬schrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Käse reiben und mit den übrigen 3 Eiern, Sahne, Curry und Kreuzkümmel mit dem Pürierstab verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hokkaido halbieren und entkernen. Das Frucht¬fleisch in dünne Spalten schneiden. Lauchzwie-beln putzen und in feine Ringe schneiden. Kürbis und Lauchzwiebeln mit Olivenöl und Garam Masala vermengen. Quicheteig aus dem Gefrierschrank nehmen, mit der Kürbismischung belegen und mit der Curry-Sahne übergießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-45 Minuten goldbraun backen. Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Quiche aus der Form nehmen, mit Kräuterblättern garnieren, nach Belieben mit 1 EL schwarzem Sesam bestreuen und servieren. Pro Stück: 600 kca1/2505 kJ 33 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 43 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten Ruhe-/Wartezeit: 80 Minuten ...14 HOKKAIDO-CURRY-QUICHE ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 24 CM) FÜR 6 STÜCKE DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (0 24 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss ca. 80 Minuten kühlen 80 g schwarze Sesamsamen plus 1 EL Sesam zum Garnieren 200 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 120 g Butter plus etwas Butter für die Form 4 Eier (Größe M) 120 g Quark 80 g Ziegenkäse 150 g Sahne 2 TL Currypulver 1 TL Kreuzkümmel Salz, Pfeffer 400 g Hokkaidokürbis 2 Lauchzwiebeln 2 EL Olivenöl 1 TL Garam Masala 2 EL Korianderblätter 2 EL Basilikumblätter 1 EL Minzeblättchen RÄUCHERTOFU-MANDEL-FÜLLUNG Sesam ohne Öl in einer Pfanne anrösten, abküh¬len lassen.Anschließend mit Mehl, Butter, 1 Ei und Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Die Form damit vollständig auskleiden, etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrier¬schrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Käse reiben und mit den übrigen 3 Eiern, Sahne, Curry und Kreuzkümmel mit dem Pürierstab verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hokkaido halbieren und entkernen. Das Frucht¬fleisch in dünne Spalten schneiden. Lauchzwie-beln putzen und in feine Ringe schneiden. Kürbis und Lauchzwiebeln mit Olivenöl und Garam Masala vermengen. Quicheteig aus dem Gefrierschrank nehmen, mit der Kürbismischung belegen und mit der Curry-Sahne übergießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-45 Minuten goldbraun backen. Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Quiche aus der Form nehmen, mit Kräuterblättern garnieren, nach Belieben mit 1 EL schwarzem Sesam bestreuen und servieren. Pro Stück: 600 kca1/2505 kJ 33 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 43 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten Ruhe-/Wartezeit: 80 Minuten ......15 DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (20 x 28 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss mind. 80 Minuten kühlen 100 g Mandeln 180 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 100 g Butter plus Butter für die Form 4 Eier (Größe M) 120 g Quark 60 g Gouda 150 g Sahne 2 TL Thymianblättchen Salz, Pfeffer 700-750 g bunte Möhren 3 EL Olivenöl 1 kleiner Endiviensalat 1 Chilischote 10 g Ingwer 1 Bio-Limette 4 EL Traubenkernöl 1 TL Zucker Mandeln grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen, danach die Hälfte (50 g) fein mahlen (alternativ 50 g gemah¬lene Mandeln verwenden). Anschließend mit Mehl, Butter, 1 Ei und Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Die Form damit vollständig auskleiden, etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrier¬schrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Käse reiben und mit den übrigen 3 Eiern, Sahne und 1 TL Thymianblättchen mit dem Pürierstab verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren schälen und auf dem Gemüsehobel in lange dün¬ne Streifen hobeln. Quicheform aus dein Gefrierschrank nehmen, mit den Möhren belegen, mit Sahne-Ei-Mi-schung übergießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-45 Minuten goldbraun backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit übrige Mandeln (50 g), übrige Thymianblättchen (1 TL) und Olivenöl über die Quiche geben. Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Endivien putzen, waschen, tro-cken schleudern. Chilischote längs halbieren, Ker¬ne entfernen. Ingwer schälen, mit der Chilischote fein hacken. Limette heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale abreiben, Saft auspressen. Alles zusammen mit Traubenkernöl vermengen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Quiche aus der Form nehmen und mit dem Endiviensalat servieren. Pro Stück: 505 kcal/2120 kJ 26 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 37 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten Ruhe-/Wartezeit: 80 Minuten

Kochen 2.11.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/E9jCnkjkFv4
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Cashewkerne müssen 4 Stunden einweichen FÜR DEN BODEN: 170 g Mandeln 3 EL Leinsamen (gemahlen) 1 TL Genmai-Miso, 1 EL Olivenöl 1/4 TL Meersalz, 3 EL Wasser 1 EL Zitronensaft 1 TL Rosmarin (gehackt) FÜR DIE FÜLLUNG: 180 g Cashewkerne 200 g Zucchini, 3 EL Genmai-Miso 11/2 EL Zitronensaft 10 g rote Zwiebel (geschält) 1 TL Meersalz, schwarzer Pfeffer
Mandeln abgießen und kalt abspülen. Mit allen Zutaten für den Boden in die Küchenmaschine geben und zu einem feinkörni-gen Teig verarbeiten. Teig auf die Förmchen verteilen. Mit den Händen in die Form drücken und einen Rand hochziehen. Im
Für die Füllung Cashewkerne abgießen. Zucchini schälen und in kleine Stücke schneiden. Cashewkerne, Zucchini, 60 ml-Was¬ser, Miso, Zitronensaft, Zwiebel, Y2 TL Meersalz und Pfeffer fein mixen. Flohsamenschalen hinzugeben und nochmals mixen. Spinat putzen und trocken tupfen. Mit restlichem Salz (%z TL),

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BITTE BEACHTEN: Tomaten müssen ca. 2 Stunden einweichen Cashewkerne müssen ca. 6 Stunden einweichen FÜR DEN BODEN: 30 g getrocknete Tomaten 5 geh. EL Haferflocken 70 g Walnusskerne, 70 g Kürbiskerne 1/4 TL Rosmarin (fein gehackt) 1 EL rote Zwiebel (gehackt) 1 EL Olivenöl, schwarzer Pfeffer FÜR DIE FÜLLUNG: 120 g Hokkaidokürbis (entkernt) 100 g Cashewkerne 1 EL rote Zwiebel (fein gehackt) 2 EL Zitronensaft, 1 TL Hefeflocken 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 180 g Zucchini (geschält) 11/2 EL Olivenöl, 1/4 TL Meersalz schwarzer Pfeffer 1 EL Flohsamenschalen (geschält) FÜR DEN BELAG: 120 g Hokkaidokürbis (entkernt) 2 EL Ahornsirup, 2 EL Apfelessig, naturtrüb 1/2 TL Meersalz
Tomaten abgießen und grob hacken. Haferflocken in die Kü¬chenmaschine geben und zu feinem Mehl verarbeiten.Tomaten, Walnüsse, Kürbiskerne, Rosmarin, Zwiebel, Olivenöl und etwas schwarzen Pfeffer hinzugeben und alles auf höchster Stufe verar¬beiten. 60 ml Wasser in die laufende Maschine gießen. So lange verarbeiten, bis ein feinkörniger Teig entsteht. Den Teig in die Form geben, Rand hochziehen und festdrücken. Im Dehydrator bei 42 Grad 6 Stunden trocknen.Vorsichtig aus der Form heben und weitere 2 Stunden trocknen.
Für die Füllung den Kürbis raspeln. Mit den restlichen Zutaten (außer Flohsamenschalen) und 160 ml Wasser zu einer feinen Creme mixen. Flohsamenschalen hinzugeben und nochmals mi¬xen. Den Boden mit Kürbiscreme füllen und weitere 4 Stunden im Dehydrator trocknen.
Für den Belag den Kürbis mit scharfem Messer in hauchfeine Scheiben schneiden. Mit Ahomsirup, Apfelessig, Salz 2 Stunden marinieren. Im Dehydrator 8 Stunden trocknen lassen. Quiche mit Kürbis-Chips, Petersilie und Blüten bestreut servieren. Pro Stück: 440 kcal/1830 kJ

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ZUTATEN FÜR 4 TARTES A 0 8 CM
BITTE BEACHTEN: Cashewkerne müssen ca. 6 Stunden einweichen FÜR DEN BODEN: 200 g Haselnüsse, 3 EL Ahornsirup 1 EL Kokosöl 1/2 TL Vanille (gemahlen) 1 EL Kakao, 1 Prise Meersalz FÜR DIE FÜLLUNG: 90 g Cashewkerne 1 Vanilleschote, 50 ml Orangensaft 10 ml Zitronensaft, 30 g Dattelsirup 1 Prise Meersalz, 40 g Kokosöl (flüssig) 120 g frische Brombeeren zum Belegen
r.-
mit egen

Für den Boden Nüsse in einer Küchenmaschine mit der Inter-vallschaltung grob verarbeiten. Übrige Zutaten hinzugeben und weiter verarbeiten, bis ein krümeliger, leicht klebriger Teig ent-steht. Teig in die Förmchen füllen. Mit etwas Frischhaltefolie auslegen, einen Rand hochziehen. Mit einem kleinen Glas den Boden festdrücken. Im Kühlschrank mind. 30 Minuten kühlen.
Cashewkerne abgießen. Mark aus der Vanilleschote schaben. Cashewkerne,Vanillemark, Orangensaft, Zitronensaft, Dattelsirup und Meersalz zu einer feinen Creme mixen. Kokosöl hinzu¬geben und in die Creme einarbeiten.
Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen. Cremefüllung darauf verteilen. Für mindestens 2 Stunden kühlen.
Vor dem Servieren mit Brombeeren belegen. Pro Stück: 640 kcal/2655 kJ
26 g Kohlenhydrate, 13 g

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ZUTATEN FÜR 1 TARTE Ä 018 CM
BITTE BEACHTEN:
Cashewkerne müssen ca. 6 Stunden
einweichen
FÜR DEN BODEN:
100 g Mandeln, 4 Datteln (entkernt)
5 weiche Feigen, 1 EL Kakao (gemahlen)
1 EL Kakaonibs,Y4TL Vanille (gemahlen)
1 TL Kokosöl (flüssig), 1 Prise Meersalz
FÜR DIE FÜLLUNG:
100 g Cashewkerne
120 g Birnen (geschält und entkernt)
30 ml Agavendicksaft, 30 ml Orangensaft
1/2 TL Zimt, 1 Prise Meersalz
10 g Ingwer (fein gemahlen)
90 ml kaltgepr. Kokosöl (flüssig)
1 EL Rohkakao, kleine Birnen und
Kakaonibs zum Garnieren
Mandeln in einer Küchenmaschine grob verarbeiten. Datteln und Feigen grob hacken, in die Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten für den Boden geben. Mixen, bis ein krümeliger, leicht klebriger Teig entsteht. Teig in der Form verteilen, einen Rand hochziehen und mit der fla¬chen Hand festdrücken. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Für die Füllung Cashewkerne abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Birnen in kleine Stücke schneiden und in den Mi-xer geben. Cashewkerne, Agavendicksaft, Orangensaft, Zimt, Meersalz und Ingwer -.:hzugeben und fein mixen. Kokosöl hin¬-
i-eben und alles zu einer Creme verar-:::en. 200 ml von der Creme abnehmen in einer Schüssel mit dem Kakaopul-. 7 glatt rühren.
Birnencreme in die Tarte Pillen und Kakaocreme löffelweise in -_-n Tupfen auf der Tarte verteilen und _ -iiriem Essstäbchen ein Muster rühren.
_ Tarte für 4 Stunden kühlen. Mit - Birnen belegen und mit
· onibs

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STILTON-BIRNEN-TARTE

ZUTATEN FÜR 1 TARTEFORM (34 X 10 CM)
FÜR 4 STÜCKE
DAS BRAUCHT MAN: 1 Tarteform (34 x 10 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss 80 Minuten kühlen 40 g Walnusskerne 120 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 60 g Butter plus etwas mehr für die Form 4 Eier (Größe M) 50 g Quark 150 g Sahne 100 g Stilton Salz, Pfeffer 300 g Birnen 1 Bund Brunnenkresse 3 EL Olivenöl

STILTON

Walnüsse grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen, danach fein mahlen (alternativ gemahlene Walnüsse verwen¬den). Anschließend mit Mehl, Butter, 1 Ei und Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten.Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Tarteform fetten und mit Mehl bestäuben.Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und die Form damit vollständig auskleiden. Den Teig etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Ge¬frierschrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Sahne, übrige 3 Eier und die Hälfte des Stilton (50 g) mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Birnen waschen und auf dem Gemüsehobel in ca. 5 mm dicke Scheiben hobeln.
Tarteform aus dem Gefrierschrank nehmen, mit den Birnen belegen, mit der Stilton-Sahne über¬gießen und den restlichen Stilton (50 g) darüber zerbröseln. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-45 Minuten goldbraun backen.
Tarte aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Brunnenkresse putzen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und zur Tarte servieren.
Pro Stück: 690 kcal/2885 kJ
36 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 52 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 40 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 80 Minuten


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DAS BRAUCHT MAN: Quicheform (0 20 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss 100 Minuten kühlen 250 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 50 g Butter plus etwas Butter für die Form 100 ml Buttermilch 1 TL Backpulver 100 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 500 g Knollensellerie
1 Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl 2 TL Thymianblättchen Salz, Pfeffer 4 Eier (Größe M) 100 ml Milch plus 1 EL Milch für die Glasur 100 g Sahne 50 g Gurke 1 EL Dillspitzen 200-250 g Cräme fraiche 100-150 g Rote Bete 300 ml Frittieröl 1 EL Speisestärke Meersalz
Mehl, Butter, Buttermilch, und Backpulver rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frisch¬haltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühl¬schrank ruhen lassen.
Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben.Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ca. einViertel des Teigs für den Zopf abtrennen und zurück in den Kühlschrank stellen. Übrigen Teig ausrollen, die Form damit vollständig auskleiden, etwas an¬drücken und 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Sellerie schä¬len. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln und Selle¬rie in 1-2 cm große Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Y2  EL Schale abrei¬ben. Olivenöl erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minu¬ten anrösten, immer wieder wenden.Thymian und Zitronenabrieb unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann abkühlen lassen.
3 Eier, 100 ml Milch und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Quiche aus dem Gefrierschrank nehmen, mit Selleriemischung belegen und mit Eier-Sahne übergießen.
Den übrigen Teig ca. 5 mm dick ausrollen und in 3 ca. 60 cm lange fingerbreite Streifen schneiden, diese zu einem Zopf flechten und um den Quicherand legen, leicht andrücken. Quiche weitere 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Übriges Ei und 1 EL Milch verrühren. Quiche damit bepinseln. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-45 Minuten goldbraun backen.
Gurke waschen, fein reiben, Saft auspressen. Dill grob hacken. Beides mit Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Frittieröl in ei¬nem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Rote-Bete-Scheiben in Speisestärke wenden und im heißen Öl portionsweise frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Meersalz würzen.
Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen. Mit Gurkencreme und Rote-Bete-Chips servieren.
Pro Stück: 660 kcal/2755 kJ
41 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 48 g Fe

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HOKKAIDO-CURRY-QUICHE

ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 24 CM)
FÜR 6 STÜCKE
DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (0 24 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss ca. 80 Minuten kühlen 80 g schwarze Sesamsamen plus 1 EL Sesam zum Garnieren 200 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 120 g Butter plus etwas Butter für die Form 4 Eier (Größe M) 120 g Quark 80 g Ziegenkäse 150 g Sahne 2 TL Currypulver 1 TL Kreuzkümmel Salz, Pfeffer 400 g Hokkaidokürbis 2 Lauchzwiebeln 2 EL Olivenöl 1 TL Garam Masala 2 EL Korianderblätter 2 EL Basilikumblätter 1 EL Minzeblättchen

RÄUCHERTOFU-MANDEL-FÜLLUNG

Sesam ohne Öl in einer Pfanne anrösten, abküh¬len lassen.Anschließend mit Mehl, Butter, 1 Ei und Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Die Form damit vollständig auskleiden, etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrier¬schrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Käse reiben und mit den übrigen 3 Eiern, Sahne, Curry und Kreuzkümmel mit dem Pürierstab verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Hokkaido halbieren und entkernen. Das Frucht¬fleisch in dünne Spalten schneiden. Lauchzwie-beln putzen und in feine Ringe schneiden. Kürbis und Lauchzwiebeln mit Olivenöl und Garam Masala vermengen.
Quicheteig aus dem Gefrierschrank nehmen, mit der Kürbismischung belegen und mit der Curry-Sahne übergießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-45 Minuten goldbraun backen.
Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Quiche aus der Form nehmen, mit Kräuterblättern garnieren, nach Belieben mit 1 EL schwarzem Sesam bestreuen und servieren.
Pro Stück: 600 kca1/2505 kJ
33 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 43 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 80 Minuten


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HOKKAIDO-CURRY-QUICHE

ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 24 CM)
FÜR 6 STÜCKE
DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (0 24 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss ca. 80 Minuten kühlen 80 g schwarze Sesamsamen plus 1 EL Sesam zum Garnieren 200 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 120 g Butter plus etwas Butter für die Form 4 Eier (Größe M) 120 g Quark 80 g Ziegenkäse 150 g Sahne 2 TL Currypulver 1 TL Kreuzkümmel Salz, Pfeffer 400 g Hokkaidokürbis 2 Lauchzwiebeln 2 EL Olivenöl 1 TL Garam Masala 2 EL Korianderblätter 2 EL Basilikumblätter 1 EL Minzeblättchen

RÄUCHERTOFU-MANDEL-FÜLLUNG

Sesam ohne Öl in einer Pfanne anrösten, abküh¬len lassen.Anschließend mit Mehl, Butter, 1 Ei und Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Die Form damit vollständig auskleiden, etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrier¬schrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Käse reiben und mit den übrigen 3 Eiern, Sahne, Curry und Kreuzkümmel mit dem Pürierstab verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Hokkaido halbieren und entkernen. Das Frucht¬fleisch in dünne Spalten schneiden. Lauchzwie-beln putzen und in feine Ringe schneiden. Kürbis und Lauchzwiebeln mit Olivenöl und Garam Masala vermengen.
Quicheteig aus dem Gefrierschrank nehmen, mit der Kürbismischung belegen und mit der Curry-Sahne übergießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-45 Minuten goldbraun backen.
Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Quiche aus der Form nehmen, mit Kräuterblättern garnieren, nach Belieben mit 1 EL schwarzem Sesam bestreuen und servieren.
Pro Stück: 600 kca1/2505 kJ
33 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 43 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 80 Minuten

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DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (20 x 28 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss mind. 80 Minuten kühlen 100 g Mandeln 180 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 100 g Butter plus Butter für die Form 4 Eier (Größe M) 120 g Quark 60 g Gouda 150 g Sahne 2 TL Thymianblättchen Salz, Pfeffer 700-750 g bunte Möhren 3 EL Olivenöl 1 kleiner Endiviensalat 1 Chilischote 10 g Ingwer 1 Bio-Limette 4 EL Traubenkernöl 1 TL Zucker
Mandeln grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen, danach die Hälfte (50 g) fein mahlen (alternativ 50 g gemah¬lene Mandeln verwenden). Anschließend mit Mehl, Butter, 1 Ei und Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Die Form damit vollständig auskleiden, etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrier¬schrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Käse reiben und mit den übrigen 3 Eiern, Sahne und 1 TL Thymianblättchen mit dem Pürierstab verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren schälen und auf dem Gemüsehobel in lange dün¬ne Streifen hobeln.
Quicheform aus dein Gefrierschrank nehmen, mit den Möhren belegen, mit Sahne-Ei-Mi-schung übergießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-45 Minuten goldbraun backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit übrige Mandeln (50 g), übrige Thymianblättchen (1 TL) und Olivenöl über die Quiche geben.
Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Endivien putzen, waschen, tro-cken schleudern. Chilischote längs halbieren, Ker¬ne entfernen. Ingwer schälen, mit der Chilischote fein hacken. Limette heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale abreiben, Saft auspressen. Alles zusammen mit Traubenkernöl vermengen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Quiche aus der Form nehmen und mit dem Endiviensalat servieren.
Pro Stück: 505 kcal/2120 kJ
26 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 37 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 80 Minuten