youtube:https://youtu.be/89IibJEL41I
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MAIS-TARTE
Mehl, Zucker, 5 g Salz und 150 ml Wasser gründ¬lich durchkneten. Kalte Butter würfeln, zum Teig geben und nur kurz unterkneten, sodass die Butterstücke noch zu sehen sind. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwas flach drücken, ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Bahn ausrollen und zweimal einklappen, sodass der Teig in Dritteln aufeinanderliegt. Den Teig erneut einwickeln und ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.Teig wieder zu einer langen Bahn ausrollen und zwei¬mal einklappen, wieder ca. 20 Minuten eingewi¬ckelt in den Kühlschrank stellen. DiesenVorgang noch dreimal wiederholen.
Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Die Form damit vollständig auskleiden und ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Ricotta und Eier mit dem Pürierstab verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mais abgießen. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Thymian grob hacken. Quicheform aus dem Gefrierschrank nehmen, mit Mais, Zwiebeln und Thymian belegen, mit Ricotta-Ei-Mischung übergießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-45 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen Tomaten waschen, putzen und mit dem Mozzarella klein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.Tomaten, Käse und Schnittlauch mit Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Anschließend mit dem Tomaten-Mozzarella-Pesto servieren.
Pro Stück: 555 kcal/2330 kJ
40 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 36 g Fett
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DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (0 24 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss ca. 80 Minuten kühlen 21/2 EL Rosmarinnadeln 250 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 100 g Butter plus etwas Butter für die Form 5 Eier (Größe M) 120 g Quark 80 g Ziegenkäse 150 g Sahne 50 g Creme fraiche Salz, Pfeffer 350 g Kräuterseitlinge 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 3-4 EL Olivenöl 1 EL Milch 15-20 g Meerrettich 200-250 g Schmand 1 EL Walnussöl
/2 EL Rosmarinnadeln fein hacken. Darm mit Mehl, Butter, 1 Ei und Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten.Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben.Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ca. ein Fünftel des Teigs beiseitestellen. Restlichen Teig ausrollen und die Form damit vollständig auskleiden, etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrier¬schrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Beiseitegelegten Teig ca. 3 mm dick ausrollen und ca. 30 Kreise (0 2 cm) ausstechen, diese auf Backpapier legen und in den Kühlschrank stellen.
Käse reiben und mit Sahne, Creme fraiche und 3 Eiern mit dem Pürierstab verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterseitlinge putzen, der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schnei¬den. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Hitze erhöhen, Kräuterseitlinge dazugeben und alles 4- bis 5-mal durchschwenken. Pfanne vom Herd nehmen, mit übrigem Rosmarin (2 EL), Salz und Pfeffer würzen.
Quicheform aus dem Gefrierschrank nehmen, mit der Pilz-Kartoffel-Mischung belegen, mit Käse-Sahne übergießen.Teigkreise außen um die Füllung legen. Übriges Ei mit Milch verrühren, den Rand und die Kreise damit bepinseln. Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-45 Minuten goldbraun backen.
Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Meerrettich schälen und fein hobeln, mit Schmand und Walnussöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Quiche servieren.
Pro Stück: 750 kcal/3150 kJ
47 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 53 g Fett
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MANGOLD-TRAUBEN-TARTELETTES MIT
SELBST GEMACHTEM BROMBEERSENF
Mehl, 90 g Butter, 70 ml kaltes Wasser, Essig und 1/2 TL. Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Tarteletteförmchen fetten und mit Mehl bestäu¬ben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. 8 Kreise (0 ca. 12 cm) ausstechen und die Förmchen damit vollständig auskleiden und ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Mangold putzen, waschen, grob hacken und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, abgießen, abschrecken und mit den Händen aus¬pressen. Schalotten abziehen, längs halbieren. Olivenöl und restliche Butter (20 g) in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Milch und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Weintrauben waschen und in kleine Portionen zerteilen.
Tarteförmchen aus dem Kühlschrank nehmen, Mangold und Schalotten auf die Förmchen verteilen und mit der Ei-Sahne-Mischung übergießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.Weintrauben auf die Tartes geben und in ca. 5 Minuten fertig backen.
Senfsaat ohne Öl in einer Pfanne kurz anrösten, grob zermörsern. Ingwer schälen, fein reiben. Beides mit Zitronensaft, Senf und Brombeeren verrühren.
Tartelettes aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit dem Brombeersenf servieren.
Pro Stück: 355 kcal/1400 kJ
28 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 21 g Fett
Zubereitungszeit: 70 Minuten Backzeit: 30 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 80 Minuten
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PIKANTE BIRNEN-TARTE MIT KARAMELLISIERTEM KNOBLAUCH
ZUTATEN FÜR 1 TARTE (0 28-30 CM)
FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: 1 Tarteform (0 28-30 cm) 1 Knoblauchknolle (möglichst frischer, junger Knoblauch) 300 ml Milch 2 EL Zucker 4 EL Butter 1 EL weißer Balsamicoessig 3 EL Pinienkerne Salz, Pfeffer 2 reife Birnen 3-4 feine Lauchzwiebeln 300 g Mehl plus etwas Mehl zum Arbeiten 3 -FL Backpulver 150 g Magerquark 100 ml Sonnenblumenöl plus etwas Öl für die Form 200 g Schmand 200 g Taleggio
Für den Belag die Knoblauchknolle in einzelne Zehen teilen, diese abziehen. Knoblauchzehen in 200 ml Milch bei leichter Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Knoblauch heraus¬heben, abtropfen lassen.
(Milch anderweitig verwenden, z.B. für einen besonders intensiven Quiche-Geschmack 100 ml Knoblauch-Milch in den Teig einarbeiten.)
Zucker in einer Pfanne goldgelb schmelzen. 2 EL Butter und Essig einrühren. Pinienkerne und Knoblauch untermischen und bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Birnen schälen, in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Birnen in einer Pfanne in der übrigen Butter (2 EL) kurz andünsten. Herausheben und beiseitestellen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden und in der in der Pfanne verbliebenen Butter unter Wenden andünsten.
Für den Teig Mehl mit ca. 1/2 TL Salz und dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, restliche Milch (100 ml) und Sonnenblu-menöl dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Die Tarteform fetten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen, die Form damit auslegen und einen kleinen Rand hochziehen. Schmand dünn auf dem Teigboden verstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Birnen, Knoblauch-Pinienkerne-Mix und Lauchzwiebeln auf dem Teig
verteilen. Käse evtl. entrinden, in Scheiben schneiden, auf dem Belag verteilen.
Tarte im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene in 30-35 Minuten goldbraun backen.
Kurz abkühlen lassen und servieren.
Pro Portion: 1040 kcal/4370 kJ
81 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 66 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
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DAS BRAUCHT MAN: 2-4 kleinere Quicheformen (z. B. 4 x 0 12 oder 2 x 0 24 cm) 300-400 g Blätterteig (Kühlregal oder TK) 300 g eingelegte rote Paprikahälften (Glas.) 4 Eier (Größe M) 250 g Schmand 75 ml Milch Salz, Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 250 g geraspelter Gouda 6 EL gemischte Nüsse und Kerne (z.B. Haselnüsse, Pinienkerne, Pekannüsse, Walnüsse) 2 EL Semmelbrösel 1 EL grober brauner Zucker 1 Prise Chilipulver oder etwas geschrotete getrocknete Chilischote 2 EL Butter 1/2 Bund Thymian
Die Formen mit kaltem Wasser ausspülen. Blätter¬teig auf einem Stück Backpapier etwas größer als die Formen rund ausrollen. In die Formen legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Kurz kalt stellen (ca. 10-20 Minuten).
Paprika gut abtropfen lassen, trocken tupfen, evtl. kleiner schneiden. Eier mit Schmand, Milch, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Geriebenen Käse untermischen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor-heizen.Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Käsemasse daraufgießen. Paprika gleichmäßig dar¬auf verteilen. Quiches im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
Inzwischen Nüsse, Semmelbrösel, Zucker und Chili mischen. Butter schmelzen, Nuss-Mischung einrühren. Quiches herausnehmen. Ofen auf mittlere Oberhitze oder Grilifunktion schalten. Thymian und Nuss-Mischung auf den Quiches verteilen, diese in weiteren 5-10 Minuten gold¬braun gratinieren.
Aus dem Ofen heben und noch heiß servieren.
Pro Portion: 940 kcal/3950 kJ
33 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 77 g Fett
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ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (24 X 24 CM)
FÜR 8 STÜCKE
DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (24 x 24 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss min. 80 Minuten kühlen 250 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben 100 g Butter plus 1 EL, plus Butter für die Form 5 Eier (Größe M) 120 g Quark 3-4 Knoblauchzehen 100 g Zwiebeln 250 g Brokkoli 2 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer 150 g Sahne 115 g Taleggio-Käse 1 EL Milch 150 g Creme fraiche 100 g Mascarpone 1-2 EL Olivenöl
Mehl, 100 g Butter, 1 Ei und Quark rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhalte¬folie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Knapp die Hälfte des Teigs beiseitestellen. Übrigen Teig ausrollen und die Form damit vollständig ausklei¬den, etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Übrigen Teig ca. 3 mm dick ausrollen und in 12 ca. 24 cm lange Streifen schneiden. Diese auf Backpapier legen und in den Kühlschrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
2 Knoblauchzehen und die Zwiebeln abziehen, fein hacken. Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. Öl und übrige Butter (1 EL) in
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TOFU-MANGO-TARTE MIT
MARINIERTEN APFELSCHEIBEN
80 g Sesam ohne Öl in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Dann mit Mehl, Butter, 1 Ei und Frischkäse rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Tarteform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Die Form damit vollständig auskleiden, etwas andrücken und ca. 20 Minuten in den Gefrier-schrank stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
Tofu in fingerdicke Scheiben schneiden. Creme fraiche, übrige 3 Eier, Garam Masala, Chiliflocken und Currypulver gut verrühren, mit Salz würzen. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten schnei¬den.
Tarte aus dem Gefrierschrank nehmen, mit dem Tofu belegen und mit Currycreme übergießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, Mangospalten und übrigen Sesam (10 g) darauf verteilen, in weiteren 10 Minuten fertig backen.
Ingwer schälen, fein reiben. Äpfel fein hobeln, da¬bei das Kerngehäuse entfernen. Äpfel und Ingwer mit Cayennepfeffer, Salz und Zucker vermengen.
Tarte aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form heben. Mit den marinierten Äpfeln und Koriander belegen und servieren.
Pro Stück: 590 kcal/2475 kJ
29 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 43 g Fett
Zubereitungszeit: 60 Minuten Backzeit: 45 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 80 Minuten
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ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 28 CM)
FÜR 4 PORTIONEN
DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (0 28 cm) 4 Schalotten 150 g Kräuterseitlinge (ersatzweise Austernpilze oder braune Champignons) 4 EL Butter 1 EL Olivenöl 600 g Spitzkohi Salz, Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 250 g Mehl und 2 EL Mehl zum Arbeiten 100 g Sahne 150 ml Gemüsebrühe 1/2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale 75 g frisch geriebener junger Parmesan oder Grana Padano (alternativ Montello) 2 TL Backpulver 100 g Magerquark 80 ml Milch 70 ml Sonnenblumenöl und Fett für
Für den Belag die Schalotten abziehen, in Spalten schneiden. Pilze putzen, trocken abreiben und halbieren bzw. in mundgerechte Stücke schnei¬den. 1 EL Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Pilze zu¬geben und bei starker Hitze kurz braun anbraten, herausnehmen.
Spitzkohl putzen, in große Stücke schneiden. 1 EL Butter ins verbliebene Bratfett in der Pfanne geben, Spitzkohl darin unter Wenden kurz an¬dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Für die Sauce 2 EL Butter in einem Topf schmel¬zen, 1 EL Mehl einstreuen und unter Rühren da¬rin anschwitzen. Unter Rühren Sahne und Brühe angießen, Zitronenschale zugeben und mit Pfeffer würzen. Sauce ca. 2 Minuten leise köcheln lassen. Käse reiben, die Hälfte davon unter die Sauce rühren und darin schmelzen lassen. Sauce mit Salz
abschmecken.
Für den Teig Mehl mit ca.' TL Salz und Back-pulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch und Sonnenblumenöl dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Quicheform fetten.Teig auf dem übrigen Mehl (1 EL) ausrollen, die Form damit auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Die vorbereiteten Zutaten für den Belag (bis auf den übrigen geriebenen Käse) mit der Sauce mi¬schen, auf dem Teigboden verteilen. Übrigen Käse darüberstreuen. Quiche im vorgeheizten Back¬ofen in 35-45 Minuten goldbraun backen.
Pro Portion: 705 kca1/2970 kJ
55 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 44 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten Backzeit: 35-45 Minuten
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TÖRTCHEN MIT PORTWEINZWIEBELN UND WALNÜSSEN
Mehl mit ca. 1/2 TL Salz, Thymian, 1 Ei und 200 g Butter in feinen Stückchen zu einem glatten Teig verkneten.Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen für den Belag die Zwiebeln abziehen, halbieren bzw. in dicke Scheiben schneiden. Salbeiblätter abzupfen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Salbei und Rosmarin darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Portwein angießen, Zwiebeln zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. Dann offen schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Pflaumen grob schneiden, untermischen. Nüsse hacken.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor¬heizen. Förmchen einfetten.Teig ausrollen und die Förmchen damit auslegen, dabei jeweils einen Rand hochziehen.Teigböden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Saure Sahne und die übrigen 2 Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eiercreme auf den Tarteböden verstreichen. Zwiebeln und Pflaumen darauf verteilen, Nüsse überstreuen. Käse fein würfeln bzw. zerbröseln und darüber verteilen.
Tartelettes im vorgeheizten Ofen auf der unters-
ten Schiene in ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen heben und nach Belieben mit Rosmarin dekorieren.
Pro Portion: 560 kcal/2355 kJ
38 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 37 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 35 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten
DAS BRAUCHT MAN: 1 Tarteform (0 26-28 cm) 10-15 g getrocknete Steinpilze 2 mittelgroße Kohlrabi 1 Zwiebel 7-8 EL Butter plus etwas Butter für die Form 200 g Sahne 1-2 Lorbeerblätter gemahlene Gewürznelken Chilipulver Salz Pfeffer 6 große runde Filo-Teigblätter (0 ca. 35 cm) 150 g Schmand 2 Eigelb (Eier: Größe M) 40 g getrocknete Tomaten in Öl 2 EL Mandelblättchen
Kohlrabi in ein Sieb geben und abtropfen lassen, Kochflüssig¬keit dabei auffangen. Pilze samt Einweichwasser zum Kochsud geben und diesen bei starker Hitze sämig einkochen. Die Lor-. beerblätter entrnen. Schmand unterrühren, dann die Eigelbe darunterquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dein abge¬tropften Kohlrabi mischen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.Toma-ten abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden.Tomaten und Kohlrabi-Schmand-Masse auf dem Teigboden verteilen, mit den Mandelblättchen bestreuen. Überstehende Teigränder zur Mitte hin einklappen, mit übriger Butter bestreichen. Tarte im vomeheizten Backofen in 20-25 Minuten goldbraun backen.
Pro Portion: 680 kcal/2860 kJ
37 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 55 g Fett
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