Kochen 10.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 10.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/85Qo0xxO8fU

15 g getrocknete Steinpilze 150 ml kochendes Wasser 1 kg Steckrübe

einige Stängel frischer oder 1 TL gerebelter Majoran

 

100 ml Steinpilz-Hefebrühe (erhältlich im Reformhaus) 250 g Schlagsahne

Salz

gern. Pfeffer

 

100 g ger. Käse, z. B. mittel¬alter Gouda, Greyerzer oder Emmentaler

 

 

 

Die Steinpilze kurz unter

fließendem kalten Wasser abspülen, damit evtl. vorhan-dener Sand entfernt wird. Die Steinpilze in eine Schüssel ge-ben, mit dem kochenden Was-ser übergießen und etwa

15 Minuten quellen lassen.

ex Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

 

Die Steckrübenschei-

ben und frischen oder getrockneten Majoran in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Hefebrühe, Steinpilze mit dem Einweichwasser und der Sahne vermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Mischung auf den Steckrüben-scheiben verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheiz-ten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen.

 

Tipps: Reichen Sie zu¬sätzlich etwa 200 g gegarten Vollkornreis dazu. Probieren Sie diesen Auflauf auch einmal mit Hokkaido-Kürbis statt Steckrü¬be, Thymian statt Majoran und zerbröseltem Schafskäse statt geriebenem Gouda.

 

Die Steckrübe vierteln,

schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Steckrü-benviertel quer in sehr feine Scheiben schneiden oder auf einem stabilen Gemüsehobel fein hobeln. Frischen Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen.

 

Dann die Form aus dem

Backofen nehmen. Den Käse auf den Auflauf streuen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben. Den Auflauf bei gleicher Backofen-einstellung weitere etwa 10 Mi-nuten garen.

 

 

 

 

2

2 große Zwiebeln (250 g)

2 Knoblauchzehen

800 g Auberginen

6 EL Olivenöl

Salz

1/2 TL Chiliflocken

Zwiebeln und Knoblauch

abziehen und fein würfeln. Auberginen abspülen, abtrock¬nen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Hälfte des Öles in 41:# einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Auber-ginenscheiben darin von bei¬den Seiten kräftig anbraten. Die Hälfte der Zwiebel- und Knob¬lauchwürfel mitbraten. Wenn das Öl aufgesogen ist, 1-2 Ess¬löffel Wasser hinzugeben, bis das Gemüse fast weich ist. Ge¬müse leicht mit Salz und Chili würzen. Restliche Aubergi-nenscheiben in dem restlichen Olivenöl mit den restlichen Zwiebel- und Knoblauchwür¬feln braten und würzen.

 

2 große Tomaten

400 g stückige Tomaten

(aus der Dose)

gern. Pfeffer

1 gestr. TL gern. Kreuzkümmel

(Cumin) oder Kräuter der

Provence

Die Tomaten abspülen,

abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze heraus-schneiden. Tomaten in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Stückige und gewürfelte To-maten mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel oder Kräutern der Provence würzen.

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Eine große Auflaufform

(gefettet) mit der Hälfte der Auberginen-Zwiebel-Mi¬schung auslegen. Die Kicher¬erbsen und die Hälfte der To-matenmischung darauf vertei¬len. Die restliche Auberginen-Zwiebel-Mischung darauf-schichten und restliche Toma¬ten darauf verteilen.

 

400 g abgespülte, abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose) 3 Eier (Größe M)

200 ml Milch (3,5 % Fett)

200 g abgetropfter Mozzarella

Eier mit Milch verschla-

gen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die geschichteten Zutaten gießen. Mozzarella in feine Scheiben schneiden und auf dem Auflauf verteilen.

Die Form auf dem Rost in

den vorgeheizten Back-ofen schieben. Den Auflauf etwa 50 Minuten garen.

 

 

 

3

350 g Frühlingszwiebeln 1 EL Butter (10 g)

50 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe

75 g Creme fraiche

Die Frühlingszwiebeln put-

zen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in 2-3 cm breite Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Frühlingszwiebelstücke darin unter Rühren andünsten.

Wein oder Gemüsebrühe

hinzugießen, alles zum Kochen bringen und bei star¬ker Hitze verdampfen lassen. Crine fraiche unterrühren. Die Frühlingszwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen, in 4 Portions-auflaufförmchen (gefettet) oder in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen.

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

 

Salz

gern. Pfeffer

etwa 125 g Baguette 2-3 EL Butter (20-30 g) 350 g reife Birnen

250 g Ziegenkäse-Taler

Baguette in 2-3 cm dicke

Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen. Baguette-scheiben mit der bestrichenen Seite nach oben auf den Früh-lingszwiebelstücken verteilen.

Die Birnen schälen, hal-

bieren, entkernen und in feine Spalten schneiden. Diese fächerartig auf den Baguette-scheiben verteilen. Käsetaler waagerecht halbieren und auf die Birnenspalten legen.

Kräuter abspülen und

trocken tupfen. Die Blätt-chen von den Stängeln zupfen. Kräuterblättchen und etwas Cayennepfeffer auf den Auflauf streuen. Honig daraufträufeln. Haselnusskerne daraufstreuen.

Die Formen oder die

Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schie¬ben. Den Auflauf etwa 10 Minu¬ten garen.

 

3-4 Stängel Thymian

oder Estragon

14 TL Cayennepfeffer

1-2 TL flüssiger Honig

2-3 EL gehackte Haselnusskerne

Tipps: Statt Frühlings-zwiebeln können Sie die gleiche Menge Porree (Lauch) verwen-den. Der Auflauf ist dann etwas kräftiger im Geschmack. Die frischen Kräuter können durch getrocknete, gerebelte ersetzt werden. Dann die Menge der Kräuter reduzieren, da getrock¬nete Kräuter intensiver schme¬cken. Statt frischer Birnen kön¬nen auch abgetropfte Birnen¬hälften (aus dem Glas) ver¬wendet werden.

 

 

 

4

300 g Zucchini

1-2 gelbe Paprikaschoten

(le etwa 150 g)

200 ml Gemüsebrühe

75 g rote Linsen

200 g Tomaten

1 Chinakohl (700-750 g)

 

Für die Sauce

und den Belag:

200 g Camembert-Käse

1-2 Stängel Dill

3 EL Butter oder Margarine (30 g)

30 g Weizenmehl

300 ml Milch (1,5 % Fett)

 

 

 

Die Zucchini abspülen,

abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini zuerst längs halbieren, dann in Schei-ben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewän¬de entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Gemüsebrühe in einem

Topf zum Kochen brin-gen. Paprikastreifen und Linsen darin etwa 3 Minuten kochen lassen. Zucchinischeiben hinzu-fügen, weitere etwa 3 Minuten garen. Die Gemüse-Linsen-Mi-schung abgießen und abtropfen lassen.

Die Tomaten abspülen,

abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze heraus-schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln.

 

Von dem Chinakohl die

äußeren Blätter entfer¬nen. Die Chinakohl abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Strunk großzügig abschneiden. Kohlviertel mit einer Schnittflä-che nach unten in eine große Auflaufform (gefettet) legen. Vorgegarte Gemüse-Linsen-Mischung und Tomatenwürfel darauf verteilen.

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Für die Sauce und den

Belag die Hälfte des Ca-memberts in kleine Würfel, die andere Hälfte in dünne Schei¬ben schneiden. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.

 

Butter oder Margarine

in einem Topf zerlassen. Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch hinzugießen, mit einem Schneebesen gut durch¬schlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entste¬hen. Sauce aufkochen lassen. Camembertwürfel hinzugeben und unter Rühren schmelzen.

Die Eier trennen. Eigelb

zuerst mit etwas von de Sauce verrühren, dann unter die restliche Sauce rühren (dabei die Sauce nicht mehr kochen lassen). Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat wür¬zen. Dill hinzufügen. Eiweiß steif schlagen und unterheben Die Sauce auf dem Gemüse vei teilen. Die Camembertscheibei darauflegen.

Die Form auf dem Rost i

den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 45 Minuten garen.

 

 

 

5

175 g Ciabatta zum Aufbacken

500 g Mangold

20 g getrocknete Soft-Tomaten 3 EL Olivenöl

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Ciabatta in etwa 1/2  cm

dicke Scheiben schnei¬den. Die Brotscheiben neben¬einander auf einem Backblech verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schie-ben. Die Brotscheiben in etwa 10 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden.

Inzwischen den Mangold

putzen, die Stiele von den Blättern schneiden. Blätter und Stiele gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Stie¬le in etwa' cm breite Stücke, die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten in kleine Stückchen schneiden.

 

30 g abgetropfte Kapern

3 EL Olivenöl Salz

gem. Pfeffer

4

 Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Mangoldstielstücke darin bei starker Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren kräftig andüns¬ten. Tomatenstücke, Kapern, Mangoldblätterstreifen und Olivenöl zugeben, unterrühren und das Ganze noch 1 Minute garen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Salbeiblätter abspü-

egeek

34e, len, trocken tupfen, klein schneiden und mit den Eiern, der Sahne und dem Käse ver-schlagen. Die Eiermasse mit Salz und Pfeffer würzen.

 

5 Salbeiblätter

10 Eier (Größe L)

50 g Schlagsahne

50 g fein ger. Pecorino

grobes Meersalz

Eine große Auflaufform

(gefettet) mit den Brot-scheiben auslegen. Mangold-gemüse darauf verteilen. Die Eiermasse daraufgießen.

Die Form auf dem Rost ii

den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen.

Zum Servieren den Auf-lauf mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.

 

 

 

6

4 Portionen I Pro Portion: E: 19 g, F: 43 g, Kh: 41 g, kJ: 2644, kcal: 635, BE: 3,0

 

500 g rote und gelbe Paprika-

schoten

3 rote Zwiebeln

240 g abgetropfte Artischocken-

herzen (aus der Dose)

100 g Cocktailtomaten

1 EL Olivenöl

Die Paprikaschoten halbie-

ren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände herausschneiden. Schotenhälf-ten abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Spal-ten schneiden. Artischocken-herzen längs halbieren. Toma¬ten abspülen, trocken tupfen und evtl. halbieren.

Den Backofen vorheizen. 'MW Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikastü¬cke und Zwiebelspalten darin unter Wenden etwa 6 Minuten dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven mit den Artischockenherzen, den Tomaten und dem angedüns-teten Gemüse in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen.

 

Salz

gern. Pfeffer

75 g schwarze Oliven mit Stein

Für den Guss: 3 Eier (Größe M)

250 g Creme fraiche

4

 Für den Guss Eier mit Creme fraiche und Kräu¬tern verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen, durch eine Knob-lauchpresse drücken und hin-zugeben. Den Guss auf der Gemüsemischung verteilen.

Die Form auf dem Rost in

den vorgeheizten Back-ofen schieben. Den Gemüseauf-lauf etwa 20 Minuten garen.

Mozzarella in 8 dünne

Scheiben schneiden.

 

1-2 TL getrocknete, provenzalische Kräuter

1 Knoblauchzehe

125 g abgetropfter Mozzarella etwa 8 Baguettescheiben

(je 1-2 cm dick)

2 EL Olivenöl

7

 Die Form aus dem Back¬ofen nehmen. Baguette-scheiben dachziegelartig auf dem Auflauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. Die Ba-guettescheiben mit den Mozza-rellascheiben belegen und mit etwas Pfeffer bestreuen.

Die Form wieder auf dem

Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf bei gleicher Backofeneinstel-lung in weiteren etwa 15 Minu¬ten goldbraun backen.