Suppen Eintopf Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Suppen Eintopf Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/4g9rpcKZoJs

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Grünkohl-Eintopf

mit Kokosmilch und

lila Kartoffeln       

 

 

Für 6-8 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 1 Stunde

Eintopf

800 g Grünkohl (geputzt)

Salz

300 g Zwiebeln

1 rote Chilischote

400 g lila Bio-Kartoffeln (Bio-Laden)

200 g Möhren

40 g Butter

Pfeffer

Zucker

400 ml Kokosmilch

400 ml Gemüsefond

40 g Haferflocken (aus Hafervollkorn) 100 g rote Linsen

Gurken-Schmand

1 Salatgurke (ca. 500 g)

Salz

Zucker

4 Stiele Dill

200 g Schmand

Pfeffer

Saft von ia Zitrone

 

1.        Grünkohl sorgfältig waschen. Grünkohl in einem großen Topf in Salzwasser 2-3 Mi¬nuten kochen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln vierteln und in feine Streifen schneiden. Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen und ebenfalls in 2 cm dicke Stücke schneiden.

2.        Butter in einem Schmortopf zerlassen, Zwiebeln und Chili darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Grünkohl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen und 3-4 Minuten dünsten. Mit jeweils der Hälfte der Kokosmilch und des Fonds auffüllen und zugedeckt lo Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Kartof¬feln, Möhren, restliche Kokosmilch, restlichen Fond und Haferflocken unterrühren und zugedeckt bei milder Hitze weitere 40-50 Minuten garen. Rote Linsen in leicht kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen, erst zuletzt mit Salz würzen. Linsen in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Linsen am Ende der Garzeit unter den Grünkohl rühren.

3.        Für den Schmand die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gurke in eine Schüssel geben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und ca. io Minuten ziehen lassen. Danach Gurkenscheiben in einem Sieb abtropfen lassen. Dillästchen abzupfen und mittelfein schneiden. Schmand mit der Hälfte der Gurkenscheiben und dem Dill in einem hohen Gefäß mit einem Schneidstab kurz anpürieren (je länger Sie pürieren, umso flüssiger wird der Schmand). Restliche Gurkenscheiben unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Grünkohl-Eintopf in eine vorgewärmte Terrine füllen und den Gur-ken-Schmand getrennt dazu servieren.

Pro Portion (bei 8 Portionen): 11 g E, 18 g F, 25 g KH = 319 kcal (1336 kJ)

 

 

 

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Wirsing-Eintopf

aus dem Ofen       

 

 

r 4 Portionen

Jbereitungszeit: 35 Minuten liarzeit: 55-60 Minuten

Gemüsezwiebel

El Butterschmalz

TI Kümmelsaat

ml Weißwein

g festkochende Kartoffeln

E 2: g Wirsing

·           - getrockneter Majoran _z-beerblätter - Speisestärke a Schmand

e Petersilie

_ 2 Bergkäse

- -esenscharfes Paprikapulver

 

1.        Die Gemüsezwiebel fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kümmel kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

2.        Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Blätter grob schneiden. Kartoffeln und Kohl zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten. Majoran und Lorbeer dazugeben und 30o ml Wasser zugießen. Stärke mit dem Schmand glatt rühren und einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 18o Grad) auf der 2. Sc jene von unten 3o Minuten garen.

3.        Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Käse grob reiben und über den Eintopf streuen. 15 Minuten ohne Deckel gratinieren lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie und Paprikapulver bestreuen.

Pro Portion: 15 g E, 26 g F, 27 g KH = 427 kcal (1787 kJ)

 

 

 

……..3

Rotkohl-Apfel-Suppe

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: ca. 30 Minuten

 

 

 

1.        Zwiebeln fein würfeln. Rotkohl halbieren, den Strunk herausschneiden und den Kohl quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stü¬cke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl und Kartoffeln zugeben und 2-3 Minuten dünsten. Mit Rotwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Mit Fond auffüllen, etwas salzen und pfeffern und zugedeckt 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

2.        Inzwischen 1 Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Orangenreste mit den Händen ausdrücken und den Saft (40-50 ml) auffangen. Zweite Orange auspressen (ca. 5o ml). Saft zum vorhandenen Saft gießen. Den Ingwer schä¬len und fein würfeln. e Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

3.        Nach 20 Minuten Garzeit Orangensaft, Ingwer und Äpfel zum Rotkohl geben und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Dann mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander, Honig und Essig abschmecken. Zugedeckt warm halten.

4.        Für die Zimt-Croütons das Toastbrot entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schnei-den. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zimt dazugeben und gut verrühren. Das Toastbrot darin bei mittlerer Hitze unter Schwenken hellbraun rösten. Dann sofort auf einen Teller geben. Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit den Orangenfilets garnieren. Mit den Croütons bestreuen und sofort servieren.

 

Pro Portion: 5 g E, 14 g F, 38 g KH = 330 kcal (1381 kJ)

 

 

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Grünkohl- Steckrüben-

Eintopf

 

4-6 Portionen

bereitungszeit: 30 Minuten lai-zeit: ca. 30 Minuten

L13 g frischer Grünkohl (geputzt)

-112 g Steckrübe

10 g Möhren

1 g Schalotten

-.7.te Chilischoten

_ 5-.engen Zitronengras

_         Frühlingszwiebeln

1 r

3i

Rohrzucker _ 1-.emanis

1 Gemüsefond

_         2isoni (italienische reisförmige

Kokosmilch

- _ = Limettensaft

Pro Portion (bei 6 Portionen): 7 g E, 10 g F, 24 g KH = 222 kcal (932 kJ)

1.        Grünkohl gründlich waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. abgießen. abschrecken und in einem Durchschlag abtropfen lassen. Grünkohl mit den Händen leicht ausdrücken und grob schneiden.

2.        Steckrübe schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Aus den Scheiben 5 mm breite und ca. 5 cm lange Stücke schneiden (ähnlich wie Pommes frites). Möhren schälen. längs halbieren und schräg in 3-4 mm dünne Stücke schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Chili längs einschneiden. Zitronengras mit dem Rücken eines großen Küchenmessers leicht faserig klopfen. Frühlingszwiebeln waschen, das Weiße und Hellgrüne in ca. 5 mm breite Ringe schneiden.

3.        Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucker. Anis und Grünkohl zugeben d 2 Minuten dünsten. Steckrüben-stücke zugeben, mit Fond auffüllen, kurz aufk Chen lassen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen. Mit Salz würzen.

4.        Nach m Minuten Möhren, Chili, Zitronengras und Nudeln zugeben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Kokosmilch und Frühlingszwiebeln zugeben. Mit Limettensaft abschmecken. Im Topf oder in tiefen Tellern servieren.

 

 

 

………5

Kohl-Bulgur-Eintopf

 

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Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: ca. 1 Stunde

200 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 800 g Spitzkohl 200 g Möhren 400 g festkochende Kartoffeln

1 El Kümmelsaat 1,5 I Gemüsefond 5 EI Olivenöl

2 El Tomatenmark

1-2 EI edelsüßes Paprikapulver

2-3 TI Honig

Salz

Pfeffer

120 g grober Bulgur

1 Bund Petersilie

4 Stiele Minze

1 Bio-Zitrone

2 Äpfel

2-3 El Obstessig

Pro Portion: 11 g E, 13 g F, 59 g KH = 417 kcal (1737 kJ)

entfernen, Kohlviertel grob schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen.

2.        Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen. 3 El Öl in einem großen Topf erhit¬zen, Kohl darin 10-15 Minuten bei starker Hitze dunkelbraun anbraten und aus dem Topf nehmen.

3.        Restliches Öl in den Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Toma-tenmark und Paprikapulver zugeben und unter Rühren andünsten. Kohl, Honig und Kümmel zugeben und mit heißem Gemüsefond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 45 Minuten zugedeckt garen. 20 Minuten vor Ende der Gar¬zeit Bulgur zugeben.

4.        Kräuterblätter abzupfen, mi elfein hacken. Zitrone waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben, mit den Kräutern mischen. Äpfel vierteln, entkernen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Eintopf mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Kräutern bestreut servieren.

Tipp Der Spitzkohl muss wirklich richtig stark und dunkel angebraten werden, damit die Röstaromen gut rauskommen.

 

 

 

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Rotkohlsuppe mit

Schweinebauch und

Flusskrebsen

 

1.        Orangensaft mit Sternanis, 30o ml Wasser und 1 T1 Salz aufkochen. Schweine¬bauch auf der Schwarte einlegen und zugedeckt bei milder Hitze 1:5o Stunden garen. Schweinebauch auf ein Backblech legen und abkühlen lassen, Fond beiseitestellen.

2.        Inzwischen Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser 18-2o Minuten garen. Kartoffeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, noch warm pellen und eventuell halbieren.

3.        Zwiebeln vierteln und fein schneiden. Rotkohl putzen, halbieren und bis zum Strunk in feine Scheiben schneiden (oder hobeln).

4.        Schmalz in einem breiten Topf erwärmen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Rotkohl zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten. Geflü¬gelfond, Orangensaftfond, Essig, Johannisbeergelee und 30o ml Wasser zugeben und zugedeckt 1-1:10 Stunden garen, mit Sand Pfeffer würzen. Schwarte vom Schweinebauch schneiden (siehe Tipp i), Fleisch vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Backofen bei 8o Grad (Gas 1, Umluft loo Grad) warm halten.

5.        Flusskrebse in ein Sieb gießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Flusskrebse kurz unterschwenken. Dillspitzen abzupfen. Suppe in Schalen geben, etwas Fleisch, Krebse und Kartoffeln zugeben und mit Dill bestreut servieren.

 

Tipp 1 Schwarte zwischen 2 Lagen Backpapier zwischen 2 Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 18o Grad (Gas 2-3, Umluft 16o Grad) in 8-10 Minuten knusprig garen. Einfach zum So-weg-Knabbern!

Tipp 2 Wer selbst Krebse abkochen will: einen großen Topf mit 61 Wasser, go g Salz, 1 Bund Dill, 1/2 Bund glatter Petersilie (grob gehackt), 2 El Kümmel (gemörsert) auf-kochen. Erst wenn das Wasser stark kocht (!), 7 Krebse ins kochende Wasser geben, Deckel auflegen, Krebse nach 1 Minute mit einer Schaumkelle herausnehmen. Erst wenn das Wasser wieder kocht (1), die nächsten 7 Krebse hineingeben und so porti-onsweise alle Krebse kochen. Abkühlen lassen und ausbrechen.

Pro Portion (bei 8 Portionen): 23 g E, 35 g F, 25 g KH = 516 kcal (2163

 

 

 

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Sauerkrauteintopf

mit Speck

 

Für 4-6 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: 1:10 Stunden

20 g getrocknete Steinpilze 500 g Sauerkraut

500 g Schweinenacken

200 g durchwachsener Speck

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 Paprikawürstchen (z.B. Debreziner)

2 EI Butterschmalz

Salz

Pfeffer

1 El Tomatenmark

brauner Zucker

1 El edelsüßes Paprikapulver

1 El Kümmelsaat 600 ml Geflügelfond

2 Lorbeerblätter

6 Wacholderbeeren

Cayennepfeffer

2 Äpfel

1 TI Majoran

1 Bund Schnittlauch 150 g Saure Sahne

 

1.        Die Steinpilze mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 3o Minuten darin ein¬weichen.

2.        Inzwischen Sauerkraut im Sieb abtropfen lassen. Schweinenacken und Speck in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Würstchen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

3.1 El Butterschmalz im Bräter erhitzen. Schweinenacken mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Speck darin bei starker Hitze auf allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Pilze aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in feine Streifen schneiden. Pilzwasser durch einen Papierfilter gießen und auffangen.

4.        Restliches Schmalz im Bräter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig düns. ten. Sauerkraut zugeben und 5-6 Minuten unter Rühren dünsten. Tomatenmark 1 El Zucker, Paprika und Kümmel zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten Mit Pilzwasser und Geflügelfond ablöschen. Lorbeer, Wacholder, Pilze, Fleisch, Specl und Würstchen zugeben und mit Salz und Cayenne abschmecken. Äpfel waschen, vier teln, das Kerngehäuse entfernen, Viertel in Würfel schneiden und zum Eintopf geben Zugedeckt i Stunde garen. Majoran 10 Minuten vor Ende der Garzeit untermischen

5.        Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucke abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und mit der Sauren Sahne servieren.

Pro Portion (bei 6 Portio

 

 

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Linseneintopf

1.        Linsen mit Lorbeer und i angedrückten Knoblauchzehe nach Packungsanweisung 20-25 Minuten bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit herzhaft mit Salz würzen. Linsen in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

2.        Restlichen Knoblauch und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Sellerie und Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Würfel schneiden. Stielansatz aus der Tomate schneiden. Tomate in feine Würfel schneiden. Datteln in feine Würfel schneiden. Chili einritzen. Kicher¬erbsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Kürbis sorgfältig waschen. halbieren, entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

3.        Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig düns¬ten. Möhren und Sellerie zugeben, 2-3 Minuten mitdünsten. Kürbis. Zimt, Nelken, Chili und Datteln zugeben, mit Fond auffüllen und mit Salz abschmecken. Eintopf aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen. Tomate und Kichererbsen nach 15 Minuten zugeben. Linsen und Lauch 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.

4.        Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Minz-und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Minze. Petersilie und Radicchio bestreuen und mit dem Joghurt servieren.

Pro Portion (bei 6 Portionen): 13 g E. 10 g F, 45 g RH = 349 kcal (1543 kJ)

 

 

 

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Italienischer

Linseneintopf

(4t4

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: 45 Minuten

 

200 g Berg- oder Alblinsen

150 g Möhren

150 g Knollensellerie

100 g Lauch

150 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

60 g Pancetta oder durchwachsener Speck

500 ml Geflügelfond

1 El Butterschmalz

8 Salsicce (ä ca. 100 g; pikant ge-würzte italienische Würste)

2 El Olivenöl

2 Lorbeerblätter

100 g mehligkochende Kartoffeln 400 ml Rotwein

3 Stiele Thymian

8 Stiele Petersilie

Salz

Pfeffer

Zucker

2-3 El Aceto balsamico

 

1.        Linsen mit 1 1 kaltem Wasser in einen Topf geben und zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze ca. 20 Minuten bissfest garen. Linsen in einem Sieb abgießen, abschre¬cken und sehr gut abtropfen lassen.

2.        Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln. Lauch putzen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Pancetta fein würfeln. Geflügelfond in einem Topf erhitzen.

3.        Butterschmalz in einem zweiten Topf erhitzen und die Salsicce darin von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen. Olivenöl, Pancetta, Sellerie und Möh¬ren zugeben und farblos anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Lorbeer, Lauch und Linsen zugeben, kurz mitdünsten.

4.        Die Kartoffeln schälen, fein reiben und zugeben. Mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel Fond zugießen, dass die Linsen bedeckt sind. Salsicce zurück in den Topf geben und offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 25-3o Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen Rotwein und den restlichen heißen Fond zugießen.

5.        Thymianblättchen von den Stielen zupfen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Rotweinlinsen mit Salz, Pfeffer, Zucker und Aceto balsamico abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion: 58 g E, 64 g F, 32 g KH = 960 kcal (4030 kJ

 

 

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Kürbis-Bohneneintopf

1.        Kürbis schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten klein schneiden. Bratwürste in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

2.        Butter und Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Die Bratwurststücke darin 4-5 Minuten von allen Seiten anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Kürbis zugeben und untermischen. Mit Essig ablöschen. Tomaten, Bohnen, 300 ml Wasser, Zucker, Salbei und Lorbeer dazugeben und mit Salz und Pfef¬fer würzen. Aufkochen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten offen garen.

3.        Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Eintopf mit der Petersilie be¬streut servieren.

Tipp Warum wir den Kürbis im Ofen garen? So bilden sich mehr Röstaromen, und das Gemüse verliert weniger Wasser als auf dem Herd.

Pro Portion: 20 g E, 33 g F, 29 g KH = 504 kcal (2118 kJ)

 

 

 

…………..11

Graupeneintopf

1.        Möhren und Sellerie putzen, schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und nochmals längs halbieren, das Weiße und Hellgrüne quer in ca. 5 mm große Stückchen schneiden. Graupen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

2.        Öl in einem großen Topf erhitzen, Möhren, Sellerie und Lauch 2-3 Minuten darin dünsten. Graupen und Reis zugeben, mit Fond auffüllen, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Cannellini-Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Dosentomaten in eine kleine Schale füllen und grob mit den Fingern zerpflücken, Stielansätze dabei entfernen.

3.        Nach 15 Minuten Garzeit Bohnen, Tomaten, Thymian, Salz, Pfeffer und Orangen¬schale zugeben. Den fertig gegarten Eintopf beiseitestellen und abgedeckt warm halten.

4.        Für die Zimt-Croütons das Brot dünn entrinden und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch halbieren und eine Pfanne damit ausreiben. Butter in der Pfanne zerlassen, Zimt unterrühren und die Brotwürfel mit der Zimt-Butter in der Pfanne mischen. Würfel rösten, bis sie knusprig sind.

5.        Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. Eintopf im Topf oder in tiefen Tellern servieren, mit Croütons und Petersilie bestreuen.

Pro Portion (bei 6 Portionen): 8 g E, 12 g F, 40 g KH = 302 kcal (1262 kJ)

 

 

………12

Linsencremesuppe

1.        Für die Suppe die Schalotten fein würfeln und im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit den Linsen unterrühren. Lorbeer, Fond und 800 ml Wasser zugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen.

2.        Für die Spieße Sesam, Fenchel, Koriander und Meersalz im Mörser nicht zu fein zerstoßen. Mit Piment d'Espelette mischen. Hähnchenbrüste längs in je 4 Streifen schneiden, etwas flach drücken und jeweils wellenförmig auf einen Spieß stecken. Rundum mit der Gewürzmischung bestreuen.

3.        Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Spieße darin bei mittlerer bis starker Hitze 10 Minuten rundum goldbraun braten, dabei einmal wenden.

4.        Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen, Tahine zugeben und mit einem Schneid-stab fein pürieren. Suppe mit Salz würzen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Suppe mit den Spießen anrichten.

 

 

 

………..13

 

Linseneintopf

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

200 g Möhren

150 g Knollensellerie

100 g Petersilienwurzeln

200 g festkochende Kartoffeln

30 g Schalotten

50 g Pancetta (in Scheiben; ersatz-

weise durchwachsener Speck)

3 El Öl

1 El Tomatenmark

150 g kleine braune Linsen

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

1.        Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Schalotten fein würfeln.

2.        Pancetta würfeln und in 1 El heißem Öl bei mittlerer Hitze ohne Farbe anbraten. Schalotten, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln und abgetropfte Kartoffeln zugeben und 3 Minuten unter Rühren dünsten. Tomatenmark unterrühren Linsen, Lorbeer und i I kochend heißes Wasser zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, zuge¬deckt aufkochen und bei milder Hitze 3o Minuten kochen lassen.

3.        Salsicce längs halbieren und in einer Pfanne auf den Schnittflächen im restlichen heißen Öl bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten. Salsicce wenden und weitere 2 Minuten goldbraun braten. Petersilienblättchen abzupfen und fein schneiden.

4.2 Kellen Eintopf (ca. 30o ml) in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab pürieren. Wieder in den Eintopf rühren und mit Essig abschmecken. Eintopf und Salsiccia mit

 

 

………..14

Gelbe Linsen-Möhren-Suppe

mit geröstetem Blumenkohl

1.        Linsen im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen. schälen und in ca. 1.5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch. Zwiebeln und Ingwer fein würfeln. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Geflügelfond erhitzen.

2.        2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Möhren bei mittlerer Hitze 8-10 Mi¬nuten braten. Zwiebeln. Knoblauch und Ingwer zugeben und glasig dünsten. Linsen zugeben. kurz mitdünsten. Harissa und Kreuzkümmel zugeben und mit Geflügelfond auffüllen. Gemüse bei mittlerer Hitze in 20-25 Minuten weich garen. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und mit Salz, Pfeffer. Honig und Zitronensaft abschmecken. Suppe warm halten.

3.        Für das Gewürzöl 5 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schwarzkümmel darin 2-3 Minuten braten. Pul biber und getrocknete Minze zugeben und sofort in eine Schale geben.

4.        Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Blumenkohl bei starker Hitze 4-5 Minuten braten. Joghurt zugeben, mit Salz würzen und bei milder Hitze 1-2 Minuten unter Rühren garen.

5.        Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Suppe in Schalen anrichten. Je etwas von der Blumenkohlmischung auf der Suppe verteilen. Mit dem Gewürzöl beträufeln und mit Dill bestreuen.

 

 

……15

Topinambur-Linseneintopf

1.        Beluga-Linsen in leicht kochendes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leicht bissfest garen, kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen. In einem Sieb abgie-ßen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Rote Linsen ebenso 8-10 Minuten bissfest garen, kurz vor dem Ende der Garzeit salzen. In einem Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2.        Zwiebeln fein würfeln. Möhren, Sellerie und Topinambur putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

3.        Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Möhren, Sellerie und Topinambur dazugeben, weitere 3-4 Minuten düns¬ten, mit Salz und Pfeffer würzen. Curry zugeben, kurz dünsten und mit dem Fond auffüllen. Bei milder Hitze ca. 25 Minuten kochen lassen. Rote Linsen zugeben, ca. 2 Minuten mitgaren. 250 ml vom Eintopf in einem hohen Gefäß mit einem Schneid-stab fein pürieren. Danach mit dem Püree den Eintopf binden.

4.        Minzblätter abzupfen, beiseitestellen. Den Eintopf erhitzen, die Beluga-Linsen darin erwärmen. Den Linseneintopf in vorgewärmten Tellern mit den Minzblättern sofort servieren. Den Essig separat dazu servieren.

Info Pedro-Xim6nez-Essig ist ein dickflüssiger Balsamessig, der, anders als Aceto balsamico, auf Sherry basiert und aus Andalusien stammt. Namensgeber ist die dort heimische Pedro-Xim&iez-Traube. Ihr Most wird eingekocht und reift in Holzfässern über mehrere Jahre zu einem hochwertigen Essig. Mit dem feinen Süße-Säure-Ver-hältnis und einer ausgeprägten Sherry-Note erreicht P.X.-Essig Digestif-Qualität.

Pro Portion (bei 6 Portionen): 11 g E, 5 g F, 20 g KH = 178 kcal (743 kJ)

 

 

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Linseneintopf

mit Wurzelgemüse         

zur 8 Portionen

Zubereitungszeit: 1:25 Stunden

 

150 g Möhren

300 g Knollensellerie 150 g Topinambur 220 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 El Olivenöl

13 g Butter

Salz

z'effer

g durchwachsener Speck (am

Stück)

_ _drbeerblätter

11.-2 I Schinkenfond (ersatzweise

Ieflügel- oder Rinderfond)

_ g Berglinsen

sicce (italienische Fenchelwürste;

90 g)

e glatte Petersilie 1.veige Rosmarin 71 3_ Weißweinessig

 

1. Möhren, Sellerie und Topinambur putzen. schälen und in L cm große Würfel schnei¬den. Zwiebeln in feine Würfel. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

2.Ö1 und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten braten. Möhren. Sellerie und Topinambur zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck. Lorbeer und Fond zugeben und zugedeckt einmal aufkochen. Linsen zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 40-45 Minuten garen. bis die Linsen leicht Biss haben. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen siehe Tipp 1

3.        Salsicce in leicht kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze 5-6 Minuten sieden lassen (siehe Tipp 2). Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schnei¬den. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und mittelfein hacken.

4.        Vor dem Servieren Linseneintopf mit Essig abschmecken. Salsicce aus dem Wasser nehmen. in Scheiben schneiden und unter den Eintopf heben. Eintopf in vorgewärmte Teller geben, mit Petersilie und Rosmarin bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Tipp 1 Wegen des (salzigen' Specks beim Nachwürzen nicht zu viel Salz verwenden!

Tipp 2 In einer Grillpfanne gebraten. entfalten die Salsicce ein kräftigeres Aroma. Gekocht sind die Würste weniger fettig.

Pro Portion: 25 g E. 22 g F, 30 g KH = 455 kcal (1909 kJ)

 

 

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Erbseneintopf

1.        Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am Tag danach Erbsen abgie¬ßen, im Sieb abspülen und abtropfen lassen. 31 kaltes Wasser mit Schinken- (oder Kasselerknochen; siehe Tipp) und Lorbeer aufkochen. Erbsen zugeben und mit halb geöffnetem Deckel 50-6o Minuten weich garen. Knochen mit der Schaumkelle heraus-heben. Erbsen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen, den Erbsenfond dabei auffangen. Für die Einlage 150 g Erbsen beiseitestellen.

2.        Inzwischen Möhren und Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Weiße und Hellgrüne vom Lauch längs halbieren, quer in 1-2 cm breite Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stü¬cke schneiden und in kaltes Wasser legen. Kasseler in 1-2 cm große Würfel schneiden. Speckscheiben quer dritteln. Die Petersilien- und Majoranblätter abzupfen und fein schneiden.

3.        1,2 1 Erbsenfond im Topf aufkochen (restlichen Fond eventuell einfrieren), Kasse¬ler zugeben und 20 Minuten bei mi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

lder Hitze kochen. Kartoffeln im Sieb abtropfen lassen, zugeben und weitere 8 Minuten garen. Möhren und Sellerie zugeben, weitere 5-6 Minuten garen. Erbsen und Lauch zugeben, weitere 5 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse soll nur leicht knackig garen. Ist der Eintopf zu dickflüssig, eventuell mit etwas zusätzlichem Erbsenfond verdünnen.

4.        Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundum knus¬prig braten. Zum Binden 30o g Gemüse aus dem Eintopf im Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren. Beiseitegestellte Erbsen und püriertes Gemüse in den Eintopf rühren, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Eintopf im Topf mit Speck, Majoran und Petersilie bestreut servieren.