Kuchen Backen 21.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen Backen 21.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/XJsjIv9eKEc

 

FÜR DEN BODEN

200g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)

100g Puderzucker

1TL Natron

1/2TL Bourbonvanillepulver

1 Prise Salz

60m1 neutrales Pflanzenöl

1TL Apfel- oder Weißweinessig*

140 ml Sprudelwasser

90g ungesüßter Sojaghurt*

FÜR DEN BELAG

2 kleine Dosen ungesüßte Mandarinen

(Abtropfgewicht jeweils 175 g)

ca. 200 ml Orangensaft

1/2 TL Agar-Agar*

1 leicht gehäufter TL Pfeilwurzelstärke*

1-2 EL Agavendicksaft* (je nach gewünschter Süße)

AUSSERDEM

500g Sahnecreme

(siehe Grundrezept S.16)

Backpapier für die Form

1 Tortenring

FÜR 1 SPRINGFORM (0 26 CM, 16 STÜCKE)

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Kühlzeit: ca. 9 Std.

Backzeit: ca.15 Min.

Pro Stück ca. 220 kcal, 2 g EW, 11 g F, 28g KH

 

 

 

5 Die Mandarinen auf dem Tortenboden verteilen, die Sahnecreme darauf verteilen und glatt streichen. Die Tortenplatte einige Male vorsichtig auf die Arbeit, fläche klopfen, damit Luftblasen verschwinden.

6 Zum Schluss die lauwarme Glasur vorsichtig über den Rücken eines Esslöffels über die Creme gießen, damit keine Löcher in der Oberfläche der Creme ent¬stehen. Die Torte mind. 4 Std., besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig den Tortenring abnehmen.

 

 

…..2

140g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630) 50g gehackte Mandeln

50 g Zucker

1 Prise Salz

ITL Natron

1/2TL Bourbonvanillepulver

350 ml Soja- oder Kokosmilch*

2 EL Orangenlikör (nach Belieben)

1 EL neutrales Pflanzenöl

FÜR DIE FÜLLUNG

400g Nektarinen

400g Kiwi

1 gestrichener TL Agar-Apar*

2 Msp. Pfeilwurzelstärke*

FÜR DIE DEKORATION

70g Puderzucker

2EL Ahornsirup

2008 Himbeeren

AUSSERDEM

1 beschichtete Pfanne (0 ca. 26cm)

neutrales Pflanzenöl zum Braten

1 Tortenring

4

FÜR 1 TORTE (12 STÜCKE)

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Kühlzeit: mind. 3 Std.

Pro Stück ca. 200 kcal, 4g EW, 5g F, 34g KH

 

1 Für die Pancakes alle Zutaten mit einem Schneebeet zu einem glatten Teig verrühren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit 1TL Öl einpinseln. 1 Suppe:::-keile Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und de-: Pancake ca. 1 Min. bei mittlerer Hitze backen, bis Bläschen an der Oberfläche zeigen. Den Pancake :¬den, von der anderen Seite ca. 30 Sek. backen urc einen Teller gleiten lassen. Auf diese Art 3 Pfanri_.:-1-: herstellen und abkühlen lassen.

2 Für die Füllung die Nektarinen waschen, halbiere-r und entsteinen. Die Kiwis schälen. Beide Obstsorez getrennt ca. lcm groß würfeln.

3 1/2 TL Agar-Agar und 1Msp. Pfeilwurzelstärke 50 ml Wasser auflösen und unter Rühren aufkoc-z.± 7 Die Nektarinenwürfel zugeben. Die Mischung 2 bei mittlerer Hitze köcheln lassen, in eine Schüsse: geben und abkühlen lassen, dabei hin und wieder umrühren. Übriges Agar-Agar und übrige Pfeilwur-zelstärke ebenfalls mit 50 ml Wasser anrühren und dr Kiwiwürfel damit ebenso binden.

4 Einen Pancake auf eine Tortenplatte legen und dem Tortenring darum aufstellen. Die Nektarinenmisa-mag auf dem Pfannkuchen verteilen und glatt streiche r_ Einen weiteren Pancake darauflegen und die KiN..i-mischung darauf verteilen. Mit 1 weiteren Pancake ab¬decken und die Torte 3 Std. oder über Nacht külikz.

 

5 Kurz vor dem Servieren den Tortenring ablieh:3m. Puderzucker und Ahornsirup verrühren und ran =Neu Löffel dekorativ auf der Torte verteilen. Die Himeal vorsichtig in stehendem Wasser waschen, abtrope lassen und die Torte damit garnieren.

 

 

………3

300 g Cashewnusskerne

150g Zucker

80g Speisestärke

11/2 TL Bourbonvanillepulver

FÜR DEN TEIG

250g Weizenmehl (Type 405) oder D nkelmehl (Type 630)

150g Zucker

1/2 TL Bourbonvanillepulver

1 Prise Salz

1Msp. Backpulver

100 ml neutrales Pflanzenöl

AUSSERDEM

1 Springform (0 26cm)

neutrales Pflanzenöl für die Form

400g gemischte Beeren

ein paar Blättchen Zitronenmelisse oder Minze

zum Garnieren

FÜR 1 TARTE- 0ER SPRINGFORM

(0 26 CM, 12 STÜCKE)

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Einweichzeit: ca. 6 Std.

Kühlzeit: ca. 30 Min.

Backzeit: ca. 25 Min.

Pro Stück ca. 460 kcal, 7g EW,19 g F, 65g KH

 

1 Rechtzeitig vor dem Backen die Cashewnüsse mit reichlich Wasser übergießen und mindestens 6 Std_ einweichen lassen.

2 Kurz vor dem Backen für den Teig alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Öl und 4 EL eiskahes Wasser hinzugeben und alles mit den Händen rasch nte einem gleichmäßigen Teig verkneten. Die Form fetc.  den Teig hineindrücken und dabei einen ca. 4 cm hc' Rand formen. Den Teig mit Form ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

3 Den Backofen auf 180° vorheizen. Für die Fülluni Cashewnüsse durch ein Sieb abgießen und mit 11 frü Wasser, Zucker, Speisestärke und Vanille im Mixer mit dem Pürierstab sehr fein pürieren.

4 Die Masse auf den gekühlten Tarteboden geben. glatt streichen und die Tarte im heißen Ofen (unten ca. 25 Min. backen. Die Tarte herausnehmen, komp auskühlen lassen und aus der Springform lösen.

5 Die Beeren verlesen, waschen, abtropfen lassen. –

 

 

…….4

50g Bitterschokolade* (mind. 55% Kakaoanteil)

200 g Dinkelmehl (Type 1050)

80g Zucker

1/2 TL Bourbonvanillepulver

2TL Natron

220 ml Sojamilch*

100g Sojaghurt*

40m1 neutrales Pflanzenöl

2TL Apfel- oder Weißweinessig*

FÜR DEN BELAG

220g Sauerkirschen

(ersatzweise 200g TK-Sauerkirschen, aufgetaut, abgetropft)

1 EL Agavendicksaft*

1 Msp. Guarkernmehl*

150g Bitterschokolade* (mind. 55% Kakaoanteil)

100 ml Sojamilch*

1 Msp. Bourbonvanillepulver

AUSSERDEM

neutrales Pflanzenöl für die Form

FÜR 1 OBSTBODEN- ODER TARTEFORM

(0 26 CM, 12 STÜCKE)

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Backzeit: ca. 12 Min.

Kühlzeit: ca. 40 Min.

Pro Stück ca. 235 kcal, 5g EW, 11g F, 27g KH

 

1 Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Form einfet:ez.

2 Für den Teig die Schokolade schmelzen. Die trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen. Sojamilch, SOLI-ghurt, Öl und Essig dazugeben und alles mit einem Rührlöffel oder den Quirlen des Handrührgeräts ras.,. zu einem glatten Teig verrühren.

3 Den Teig in die Form füllen und den Tarteboden im Backofen (Mitte) 10-12 Min. backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr hän bleibt. Den Boden aus dem Ofen nehmen und volLstival dig abkühlen lassen.

4 In der Zwischenzeit für den Belag frische Sauer-kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Nach Belieben 12 schöne Kirschen zum Garnieren zurück-behalten. Die übrigen mit dem Agavendicksaft grob pürieren. Das Guarkernmehl einrühren.

5 Die Schokolade fein hacken. 100 ml Sojamilch erhz-zen, vom Herd ziehen, die gehackte Schokolade geben und ca. 5 Min. stehen lassen. Die Vanille zu-r-rm und alles langsam verrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist.

 

 

 

……….5

Für die Kekse die trockenen Zutaten vermischen. Gefrorene Margarine darüberreiben oder kalte Marga¬rine in Flöckchen zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen krümelig mischen. Nach und nach Pflanzenmilch und 1-2 TL eiskaltes Wasser zufügen, bis sich die Krümel zusammenklumpen. Alles mit den Händen schnell verkneten, den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhalte¬folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.

2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder auf wenig Mehl ca. 0,5cm dünn ausrollen und in neun Quadrate (ca. 6 x 6 cm) schneiden.

3 Die Kekse mit Abstand auf ein mit Backpapier beleves. Blech legen und im Backofen (Mitte) in 8-10 Min. has-nussbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lasse z..

4 In der Zwischenzeit für die Matcha-Schokolade die. Schokolade fein hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Kokosöl und Matchapulver gut unterrüh.:-=.

5 Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und 1/4 der Schokolade gleichmäßig auf dem Boden vertüa Die Schokolade in ca. 5 Min. im Gefrierfach fest werden lassen, dann 3 Kekse auf die Schokoschicht legen, mr: einem weiteren Viertel Schokolade bedecken und N. kühlen. Den Vorgang noch zweimal wiederholen und mit einer Schicht Schokolade abschließen. Die Keks:, mind. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

6 Die Torte ca. 1 Std. vor dem Servieren Zimmerte=ratur annehmen lassen, damit sie sich gut

 

 

………6

1 kg ungesüßter Sojaghurt*

100 ml Agavendicksaft*

1/2 TL Bourbonvanillepulver

1 Bio-Zitrone

350 ml kalte aufschlagbare Pflanzensahne*

3TL Agar-Agar* !ITL Pfeilwurzelstärke*

FÜR DEN TEIG

100g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)

50g gemahlene Mandeln

1/2 TL Natron 11 Prise Salz

2EL neutrales Pflanzenöl

40 ml Agavendicksaft*

180 ml Sprudelwasser

AUSSERDEM

Backpapier für die Form

1 Tortenring

FÜR 1 SPRINGFORM (0 26 CM, 12 STÜCKE)

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Abtropfzeit: ca. 8 Std.

Kühlzeit: ca. 6 Std.

Backzeit: ca.12 Min.

Pro Stück ca. 245 kcal, 6g EW, 13 g F, 25 g KH

1 Am Vortag für die Creme ein feines Sieb mit Küchen-papier oder einem feinen Tuch auslegen und den Soja-ghurt hineinfüllen. Das Sieb auf eine Schüssel stellen und den Sojaghurt abgedeckt im Kühlschrank mind. 8 Std. (oder über Nacht) abtropfen lassen.

FÜR DIE TORTENMOMENTE IM LEBEN

 

2 Am nächsten Tag den abgetropften Sojaghurt mit Agavendicksaft und Vanille verrühren. Die Zitrone heir abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen (die übrige Zitronenhälfte anderweitig verwenden). 1 EL Zitronensaft für den Bod abnehmen, den übrigen Saft und die Zitronenschale zu Sojaghurt geben.

3 Die Hälfte der Pflanzensahne mit Agar-Agar und Pfeilwurzelstärke verquirlen. Die Mischung unter Rühr aufkochen, 1-2 Min. bei schwacher Hitze köcheln und lauwarm abkühlen lassen. Dabei hin und wieder um-rühren. Die restliche Sahne steif schlagen und die Agar Agar-Sahne-Mischung unterrühren. Die Sahnecreme nochmals aufschlagen und den Sojaghurt unterheben Die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.

4 Den Backofen auf 170° vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Alle trockenen Zutaten für den Teig vermischen. Öl, Agavendicksaft. Sprudelwasser und 1EL Zitronensaft zugeben und alles mit einem Küchenspatel nur kurz vermischen (kleinen Klümpchen lösen sich beim Backen auf). Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Backofen I Nhrsi 12 Min. backen. Den Boden herausnehmen, abkühlen lassen und vom Backpapier lösen.

5 Einen Tortenring um den Boden aufstellen, die Cre einfüllen und mit einem Löffel glatt streichen. Die Tc,r. mindestens 3 Std., besser 5-6 kühlen, dann mit eine= scharfen Messer aus dem Tortenring lösen und sen-2,7_

 

 

……..7

300g Seidentofu*

250g reife Mango

1 Bio-Limette

2 EL Agavendicksaft*

1/2 TL Bourbonvanillepulver

1TL Pfeilwurzelstärke*

2 EL Speisestärke

-4>

FÜR DEN MARZIPANBODEN

350g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)

2 EL Puderzucker

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

200g Marzipanrohmasse

3EL kalte Margarine*

FÜR DIE JOGHURTCREME

150 ml kalte aufschlagbare Pflanzensahne*

80g ungesüßter Sojaghurt*

1-2 TL Agavendicksaft* (nach Belieben)

AUSSERDEM

Margarine für die Form

FÜR 1 SPRINGFORM (0 26 CM, 12 STÜCKE)

Zubereitungszeit: ca. 25

Kühlzeit: ca. 25 Min.

Backzeit: ca. 40 Min.

Pro Stück ca. 285 kcal, 6g EW, 10 g F, 42g KH

 

EIN HAUCH EXOTIK

 

 

1 Für die Füllung den Seidentofu in einem mit Küchen¬papier ausgelegten Sieb etwas abtropfen lassen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen. die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Hälfte des Safts mit Tofu, Mango, Agavendicksaft, Vanille und den beiden Stärkesorten fein pürieren. Die Creme bis nur' Verwendung kalt stellen.

2 Für den Boden Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz vermischen. Das Marzipan in Würfel schneiden =Nil mit der Margarine unter die übrigen Zutaten kneten. Nach und nach 2-3 EL eiskaltes Wasser hinzufügen. b der Teig sich zu einem Ball formen lässt. Die Form t Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwas ßer als die Springform ausrollen und in die Form leg Einen Rand von ca. 3 cm hochziehen und den Boden fiur ca. 30 Min. kalt stellen.

3 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig mit es Gabel mehrmals einstechen und den Boden im Back,  (Mitte) 8 Min. vorbacken. Die Hitze auf 160° reduzier.. Die Füllung in den Boden gießen, glatt streichen und en Backofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Die Tarte heran nehmenund auskühlen lassen.

4 In der Zwischenzeit für die Joghurtcreme die Sahne aufschlagen. Sojaghurt, übrigen Limettensaft und tenschale unterheben und die Creme mit Agavendi---zur gewünschten Süße abschmecken. Die Creme bis nur Verwendung kalt stellen. Sobald die Tarte ausgekiii-i: die

 

 

………8

1 Den Backofen auf 190° vorheizen und die Form fe'n

2 Für den Teig alle trockenen Teigzutaten mischen. Sojamilch, Sojaghurt, Öl und Essig zugeben und alle einem Rührlöffel oder den Quirlen des Handrührgen rasch zu einem glatten Teig verrühren.

3 Den Teig in die Form füllen und den Tarteboden heißen Backofen (Mitte) 10-12 Min. backen, bis an e hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr klebe bleibt. Den Tarteboden aus dem Ofen nehmen und EL einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4 In der Zwischenzeit für den Belag die Schokolade hacken. Die Pflanzenmilch mit der Vanille aufkochen vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade dazui und alles 2 Min. stehen lassen. Die Mischung lang verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und sz mit der Milch zu einer glatten Ganache verbunden n1

5 Die Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Den Tarteboden vorsichtig aus der Form it1.-ee und mit der weißen Ganache bestreichen. Die Blau-beeren auf der Creme verteilen. Zitronenmelisse c_N. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und die Tan mit den Blättchen garnieren.

 

 

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1 Bio-Zitrone 1 1 große Orange

100g Zucker

30g Speisestärke

2EL Pflanzenmilch*

1 Msp. Bourbonvanillepulver

4

FÜR DEN BISKUIT

1 Bio-Zitrone

400g Dinkelmehl (Type 630)

200g Puderzucker

2 gestrichene TL Natron

1TL Bourbonvanillepulver 11 Prise Salz

120 ml neutrales Pflanzenöl

2 TL Apfel- oder Weißweinessig*

220 ml Sprudelwasser

180g Sojaghurt*

FÜR DIE DEKORATION

200 ml kalte aufschlagbare Pflanzensahne*

1/2-1TL Pfeilwurzelstärke*

1TL Puderzucker 11 Bio-Zitrone

4-

AUSSERDEM

Backpapier für die Form

FÜR 1 SPRINGFORM (0 26 CM, 12 STÜCKE)

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Backzeit: ca. 35 Min.

Pro Stück ca. 375 kcal, 6g EW, 15 g F, 54g KH

1 Für die Zitronencreme die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben. Zitrone und Orange auspressen und die Saftmischung mit Wasser auf 300 ml auffüllen. 200 ml davon zusammen mit dem Zucker aufkochen. Die übrige Saftmischung mit der

 

Stärke glatt rühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Alles 2 Min. köcheln, dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Pflanzenmilch sowie Vanille einrühren. Die Creme zugedeckt abkühlen lassen.

2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Für den Biskuit dr Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale und alle t - nen Teigzutaten vermischen, Öl, Essig, Sprudelwassa. Sojaghurt und Zitronensaft zugeben und alles rasch ver-rühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und den Kuchen im Backofen (Mitte) 35-40 Min. backer-bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Tag mehr kleben bleibt.

3 Den Biskuit herausnehmen, auskühlen lassen und der Form lösen. Die Oberfläche begradigen, falls neu" und den Kuchen horizontal teilen. Einen der Böden der Hälfte der Zitronencreme bestreichen, den zwe. Boden auflegen.

4 Für die Dekoration die Sahne aufschlagen, 1/2 TL dazugeben und die Mischung nochmals aufschlagen. sie cremig-fest wirkt. Falls nötig, noch 1/2 TL Stärke geben. Die übrige Zitronencreme unterheben. Die mit Zucker abschmecken und ca. 1 Std. kühlen. A_-ßend die Torte rundum damit bestreichen.

5 Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe Mitte einschneiden, verdrehen und die Zitrone ben auf die Torte setzen. Die Torte bis zum Sen - Kühlschrank aufbewahren.

 

 

…..10

500g Dinkelmehl (Type 1050)

300g Zucker

2 TL Natron

1 Prise Salz

200 ml Sojamilch*

200g ungesüßter Sojaghurt*

150 ml neutrales Pflanzenöl

1EL Apfel- oder Weißweinessig*

FÜR DIE FÜLLUNG

400g reife Birnen

1TL Agar-Apar*

1/2 TL Pfeilwurzelstärke*

1-2 EL Agavendicksaft*

1/2 TL Zimtpulver

FÜR DAS TOPPING

100 ml kalte aufschlagbare Pflanzensahne*

1 Pck. Sahnefestiger

(falls nötig, Packungshinweis der Sahne beachten)

1/2 Birne

1EL Zitronensaft

1TL Kakaopulver

AUSSERDEM

neutrales Pflanzenöl für die Form

FÜR 1 SPRINGFORM (0 28CM, 12 STÜCKE)

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Kühlzeit: ca. 4 Std.

Backzeit: ca.1 Std.

Pro Stück ca. 430 kcal, 8g EW,16 g F, 63g KH

 

1 Den Backofen auf 180° vorheizen und die Form fetten Für den Teig die trockenen Zutaten mischen. Sojamilch_ Sojaghurt, Öl und Essig zugeben und alles mit einem Rührlöffel oder den Quirlen des Handrührgeräts rasch zu einem zähen Teig verrühren.

2 Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Tortenboden im Backofen (Mitte) ca. 1 Std. backe: bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt. Den Kuchen herausnehmen, aus¬kühlen lassen und aus der Form lösen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer begradigen, falls nötig.

3 Für die Füllung die Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch unge¬schält würfeln. Die Birnenwürfel mit Agar-Agar, Stärke Agavendicksaft, Zimt und 80 ml Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt in 8-10 Min. bei schwacher Hitze weich dünsten. Die Mischung fein pürieren und ca. 10 Min. abkühlen lassen, dabei hin und wieder um-rühren (am schnellsten geht das, wenn Sie den Topf 12 kalte Wasserbad stellen).

4 Einen Tortenring um den Boden aufstellen, das Birnenmus auf den Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen mindestens 4 Std. (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

 

5 Vor dem Servieren für das Topping die Sahne auf-schlagen und auf dem Birnenmus verstreichen. Die Birnenhälfte waschen und ohne Kerngehäuse in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Zitronen saft beträufeln. Die Torte mit den Birnenscheiben dein rieren und mit Kakaopulver bestäuben.

 

 

……11

175g Ganache (Schokocreme, siehe Rezept 5. 59, halbe Menge)

50g Heidelbeerkonfitüre

250 g zimmerwarmes farbiges Rollfondant*

(z.B. dunkelgrün oder violett)

3EL Puderzucker

1 Msp. Johannisbrotkernmehl*

FÜR DEN TEIG

300g Dinkelmehl (Type 630)180 g Zucker

40g Kakaopulver 12 TL Backpulver 11 Prise Salz

200m1 Heidelbeersaft 150 ml neutrales Pflanzenöl

80g ungesüßter Sojaghurt* 1150 ml Sprudelwasser

AUSSERDEM

neutrales Pflanzenöl für die Form und zum Verarbeiten

1 Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle

FÜR 1 SPRINGFORM (0 18CM, 12 STÜCKE)

Zubereitungszeit: ca.1 Std. 30 Min.

Backzeit: ca. 55 Min

Kühl- und Trockenzeit: ca. 2 Std. 30 Min.

Pro Stück ca. 345 kcal, 5g EW,12g F, 54g KH

 

3 Den Kuchen waagerecht halbieren. Einen Boden =az der Heidelbeerkonfitüre bestreichen und den zweiten auflegen. Die Torte mit der Ganache umhüllen unj. doe Oberfläche glatt streichen. Die Torte ca. 1 Std. in dez Kühlschrank stellen.

4 Den Fondant kurz kneten und zu einer Kugel ft._ Eine Arbeitsfläche (bzw. Silikonmatte) und das Nu.1-holz leicht einölen und den Fondant auf 28 cm 0 rollen. Die Torte damit überziehen, die Fondantlumme dabei gerade nach unten streichen und die übergeben¬den Reste rundherum abschneiden.

5 Für die Dekoration Puderzucker und Johannisbrut kernmehl mit 2-3 TL Wasser glatt rühren. Mithilfe Spritzbeutels mit kleiner Lochtülle florale Ranken ami die Torte spritzen, mind. 20 Min. trocknen lassen Ixe die Torte bis zum Anschneiden kühl stehen lassen _ - dem Anschneiden in den Kühlschrank stellen.

 

 

….12

3 mittelgroße Bio-Orangen

200g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)

100g Puderzucker

1 TL Natron

1/2 TL Bourbonvanillepulver

1 Prise Salz

60m1 neutrales Pflanzenöl

2 TL Apfel- oder Weißweinessig*

140 ml Sprudelwasser

90g ungesüßter Sojaghurt*

FÜR DAS TOPPING

150 ml kalte aufschlagbare Pflanzensahne*

150 ml Mangosaft

30g Speisestärke

6 EL Agavendicksaft*

2 Msp. Agar-Agar*

AUSSERDEM

neutrales Pflanzenöl für die Form

3-4 EL Orangenlikör

(ersatzweise Orangensaft)

1 Tortenring

3 EL gehobelte Mandeln

FÜR 1 SPRINGFORM (0 16-18CM, 12 STÜCKE)

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 30 Min.

Backzeit: ca. 40 Min.

Kühlzeit: ca. 4 Std.

Pro Stück ca. 250 kcal, 3g EW, 10 g F, 37 g KH

 

1 Den Backofen auf 180° vorheizen und die Form fetiez Für den Teig die Orangen heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Anschließend die Früchte bs ins Fruchtfleisch hinein schälen und die Filets zwisatent den Trennhäutchen herausschneiden. Den Saft dabei fangen. 12 schöne Filets für die Dekoration beiseitdem den Rest grob hacken.

2 Alle trockenen Teigzutaten vermischen. Öl, Essig. Sprudelwasser und Sojaghurt zugeben und alles rasch verrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt chen. Den Kuchen im Backofen (Mitte) 35-40 MirL backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchez Teig mehr hängen bleibt. Den Kuchen herausnehrr, auskühlen lassen und aus der Form lösen. Den Kuck mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit dem genlikör oder -saft beträufeln.

3 Für das Topping Sahne und Mangosaft verrühre. Ein Drittel von der Mischung abnehmen und mit Agavendicksaft und Agar-Agar glatt rühren. Die' Flüssigkeit aufkochen. Die angerührte Stärkemisdmang zugeben und alles unter Rühren 2 Min. köcheln Ltssen. Die Creme vom Herd nehmen und abgedeckt auf aua, mertemperatur abkühlen lassen. Dann für 1 Std in dies Kühlschrank stellen.

 

 

 

4 Die gekühlte Creme mit den Quirlen des H geräts 1-2 Min. steif schlagen. Den Tortenring um Kuchen aufstellen, die Mangocreme auf dem Bodies teilen und die zurückbehaltenen Orangenfilets uni Tortenrand herumlegen. Die Torte ca. 3 Std. im Kühl¬schrank fest werden lassen. Kurz vor dem Serviess Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun abkühlen lassen und die Torte damit bestreuest

 

 

…….13

200 ml kalte aufschlagbare Pflanzensahne*

1TL Bourbonvanillepulver

150g Bitterschokolade

(mind. 55% Kakaoanteil)

1 EL Pflanzenmilch* (falls nötig)

FÜR DIE FÜLLUNG

200g Mandeln

1 EL gehärtetes Pflanzenfett

100g getrocknete Aprikosen

1 EL Ahornsirup

1/2 TL Bourbonvanillepulver

1 Prise Salz

FÜR DEN TEIG

250 ml Kaffee (aufgebrüht und abgekühlt)

300g Weizenmehl (Type 405)

2 TL Natron

120g Zucker

1 Prise Salz

1TL Apfel- oder Weißweinessig*

4EL neutrales Pflanzenöl

AUSSERDEM

neutrales Pflanzenöl für die Form

FÜR 1 KASTENFORM (30 CM, 16 STÜCKE)

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Backzeit: ca. 40 Min.

Kühlzeit: ca.1 Std.10 Min.

Pro Stück ca. 300 kcal, 6g EW,17g F, 31g KH

1 Für die Ganache die Sahne mit der Vanille erhitzen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre fein hacken und zur heißen, aber nicht kochenden Sahne geben. Den Topf vom Herd ziehen und ca. 3 Min. stehen lassen. Schoko-lade und Sahne mit einem Küchenspatel langsam zu

FÜR DIE TORTENMOMENTE IM LEBEN

 

einer sämigen, glänzenden Masse vermischen. Die Gaza-che auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ca. 10 M ins Gefrierfach stellen und anschließend mit den Qu:.--Jec des Handrührgeräts ca. 1 Min. aufschlagen. Die fertige Ganache mind. 1 Std. kalt stellen.

2 Für die Füllung die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, und abkühlen lassen. Das Pflanzenfett schmelzen. Die Aprikosen grob hacke]. Die lauwarmen Mandeln im Mixer oder in der Küchen¬maschine mittelfein hacken. 1EL gehackte Mandeln die Dekoration abnehmen. Aprikosen, Fett, Sirup. und Salz in die Maschine geben und mit 1EL warme= Wasser zu einer homogenen Masse vermischen.

3 Den Backofen auf 180° vorheizen und die Form :-.en7mr.. Die Teigzutaten zu einem zähen Teig verrühren uni in die Form gießen. Den Kuchen im Backofen ca. 40 Min. backen, bis an einem hineingesteckten stäbchen kein Teig mehr hängen bleibt, dann heran; men und auskühlen lassen.

4 In der Zwischenzeit die Ganache ca. 10 Min Am-temperatur annehmen lassen und mit den Quirlen des Handrührgeräts auf niedriger Stufe verrühren, dann ca. 1 Min. auf hoher Stufe aufschlagen. Falls die Gana-che zu krümelig ist, die Pflanzenmilch zugeben und d Creme kurz weiterschlagen.

5 Den Kuchen aus der Form stürzen und horizontal bieren. Die Aprikosen-Mandel-Füllung auf den unterem Boden geben und mit feuchten Händen etwas an

3 EL Ganache darüber verteilen und den zweiten 134.-wins auflegen. Die Torte mit der restlichen Ganache die Oberfläche glatt streichen und mit den restliche] hackten Mandeln bestreuen. Die Torte bis zum in den Kühlschrank stellen.