Kochen 14.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 14.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/UmVUCxGqkBE

 

Wurzel-Kartoffel-Auflauf

4 Portionen 1 Pro Portion: E:18 g, F: 36 g, Kh: 41 g, kJ: 2384, kcal: 573, BE 3,0

 

100 g Zwiebeln

3 EL Sonnenblumenöl

175 g Möhren

175 g Rote Beete

500 g Knollensellerie

750 g vorwiegend festkochende

Kartoffeln

Die Zwiebeln abziehen

und fein würfeln. Das Son-nenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel un¬ter Rühren goldbraun anbraten.

2

 Möhren und Rote Bete putzen. Möhren, Rote Bete, Sellerie und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben hobeln.

3

 Veganen Kochschinken fein würfeln. Die Zwie¬belwürfel mit den gehobelten Gemüsescheiben, den veganen Schinkenwürfeln, der Sojasah¬ne, dem Kümmel und dem Ma¬joran mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

 

125 g veganer Kochschinken 500 ml Sojasahne

1/2 EL Kümmelsamen

1/2 EL getrockneter Majoran

4

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

5

 Die Auflaufmischung in einer großen Auflauf¬form (gefettet) verteilen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen.

6

 Dann Pizza-Schmelzkäse auf den Auflauf streuen. Den Auflauf weitere etwa 25-35 Minuten garen.

 

Salz

gern. Pfeffer ger. Muskatnuss

50 g veganer Pizza-Schmelzkö 1/2 Bund Schnittlauch 35 g Meerrettichwurzel

7

 Inzwischen Schnittlaue' abspülen, trocken tupfe und in Röllchen schneiden. D( Meerrettich putzen, schälen und kurz vor dem Servieren fein reiben. Den Auflauf mit Schnittlauchröllchen und MeE rettich bestreut servieren.

 

 

 

…..2

Schwarzwurzelauflauf

4 Portionen I Pro Portion: E: 24 g, F: 33 g, Kh: 40 g, kJ: 2296, kcal: 551, BE: 3,0

 

 

 

1 I Wasser

4 EL Weißweinessig

2 kg Schwarzwurzeln

375 ml Wasser

1 TL Salz

2 EL Weißweinessig

Wasser mit Essig verrüh-

ren. Die Schwarzwurzeln unter fließendem kalten Was-ser gründlich abbürsten, dünn schälen, abspülen und abtrop-fen lassen.

 

2 Die Schwarzwurzeln einige Zeit in das Essig¬wasser legen, damit die Stan¬gen weiß bleiben, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

3 Wasser mit Salz und Es¬sig zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzeln hinein¬geben und in etwa 15 Minuten knapp gar kochen.

 

40 g Ingwer

1 Stange Porree (Lauch)

400 g Gnocchi oder Eierspätzle (aus dem Kühlregal)

3 Eier (Größe M)

100 ml Schwarzwurzelkochwasser 150 g Cräme fraiche

4 Die Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen, 100 ml abmessen und beiseitestellen.

5 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

6 Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Porree putzen. Die Stange seitlich einschneiden, gründlich abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

7 Die Schwarzwurzeln mit Gnocchi oder Spätzle, Porreestücken und Ingwerwür-feln in einer großen Auflauf-form (gefettet) vermischen.

 

Salz

gern. Pfeffer ger. Muskatnuss

125 g ger. Emmentaler 2 EL Sesamsamen

8 Die Eier mit dem ab-gemessenen Schwarz-wurzelkochwasser und Crnie fraiche verrühren. Eier-Crrne-fraiche mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gleichmäßig auf den Auflauf geben. Den Auf¬lauf zuerst mit Käse, dann mit Sesam bestreuen.

9 Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schie-ben. Den Schwarzwurzelauflauf etwa 40 Minuten garen.

 

 

 

 

…….3

Scharfe Lasagne

4-6 Portionen I Pro Portion: E: 34 g, F: 37 g, Kh: 71 g, kJ: 3166, kcal: 756, BE: 5,5

 

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

400 g stückige Tomaten

(aus der Dose)

2 rote Chilischoten

1 gestr. TL Salz

gern. Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch

abziehen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Stückige Tomaten hinzugeben. Die Zu-taten zum Kochen bringen. Die Tomatensauce von der Koch-stelle nehmen.

2

 Die Chilischoten halbie¬ren, entstielen, entkernen und die Scheidewände heraus¬schneiden. Schoten abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Toma¬tensauce mit Chili, Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano und Thymian würzen.

3

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

 

1 EL Zucker

1 TL gerebelter Oregano

1/2 TL gerebelter Thymian

400 g Tomaten

200 g Zucchini

200 g Knollensellerie

100 g Pecorino

etwa 250 g Lasagneplatten

(ohne Vorgaren)

4

 Die Tomaten abspülen, abtrocknen und in Schei¬ben schneiden, dabei die Stän-gelansätze herausschneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Den Käse reiben.

5

 Die Tomatenscheiben auf dem Boden einer gro¬ßen, rechteckigen Auflaufform (gefettet) verteilen. Die Hälfte der Tomatensauce daraufgeben und mit 1 Schicht Lasagneplat-ten belegen. Dann Zucchini-scheiben und Selleriewürfel darauf verteilen. Wieder mit Lasagneplatten belegen.

 

1 Dose Kidney-Bohnen (400 g)

1 Glas Tomatenpaprika in Streife-(300 g)

180 g Pesto alla Calabrese 250 g abgetropfter Mozzarella 1/2 TL Pul Biber (getrocknete,

geschrotete Pfefferschoten)

6

 Die Bohnen mit dem Saft daraufgeben und mit La-sagneplatten belegen. Die Pap-rika mit dem Saft darauf vertei-len und mit Pesto bestreichen. Mit den restlichen Lasagneplat-ten bedecken und die restliche Sauce darauf verstreichen. Den Mozzarella in Scheiben schnei-den und darauf verteilen. Die Lasagne mit Pecorino und Pul Biber bestreuen.

7

 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Die Lasagne etwa 50 Minuten garen.

8

 Lasagne aus dem Back-ofen nehmen, 5-10 Minu¬ten ruhen lassen und servieren.

 

 

 

……4

Nudelauflauf mit Erbsen,

Tomaten und Mozzarella

4 Portionen 1 Pro Portion: E: 32 g, F: 32 g, Kh: 84 0, kJ: 3195, kcal 764, BE: 7,0

 

 

4 I Wasser

4 gestr. TL Salz 400 g Spiralnudeln

250 g abgetropfter Mozzarella 1/2 Bund Schnittlauch

Das Wasser in einem gro-

ßen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegent-lich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

 

2 In der Zwischenzeit Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

3 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

 

200 g Schlagsahne

1 geh. TL Instant-Gemüsebrühe

(z. B. Pulver)

400 g stückige Tomaten

(aus der Dose)

4 Die Sahne in einem Topf unter Rühren erwärmen. Die Gemüsebrühe unter Rühren darin auflösen. Die Nudeln in eine großen Auflaufform (ge-fettet) geben. Stückige Tomaten mit der Sahne verrühren und auf den Nudeln verteilen.

5 Gefrorene Erbsen, zwei Drittel der Mozzarella-Würfel und zwei Drittel der Schnittlauchröllchen darauf-geben, gut mit den Nudeln vermengen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Mozzarella-Würfel darauf ver¬teilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.

 

 

 

 

 

…..5

Möhrenauflauf mit

Kartoffel-Zwiebel-Kruste

4 Portionen I Pro Portion: E: 8 g, F: 31 g, Kh: 42 g, kJ: 2014, kcal: 483, BE: 3,0

 

600 g junge Möhren

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

(etwa 75 g)

je 1 grüne und gelbe Paprika-

schote (etwa 330 g)

1/2 Bund Salbei

1/2 Bund Majoran

Möhren putzen, schälen,

abspülen, abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, ab-spülen, abtropfen lassen, schräg in Stücke schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, ent-stielen, entkernen und die wei¬ßen Scheidewände entfernen. Paprika abspülen, abtropfen lassen, in Streifen schneiden.

2

 Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob schneiden.

3

 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Möhren darin unter Rühren andünsten, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Kräuter würzen. Die Hälfte der Soja-Kochcreme, das Wasser und den Zitronen¬saft hinzugießen und unter¬rühren. Das Brühenpulver daraufstreuen und ebenfalls unterrühren. Die Möhrenstifte zugedeckt etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze garen.

 

3 EL Olivenöl

Salz, gern. Pfeffer

250 ml Soja-Kochcreme

50 ml Wasser

2 EL Zitronensaft

1/2-1 TL veganes Gemüse-

brühenpulver

4

 Frühlingszwiebelstücke und Paprikastreifen hin¬zugeben und unterrühren. Das Gemüse nochmals kräftig wür¬zen und ohne Deckel bei star¬ker Hitze 4-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren düns¬ten, bis die Flüssigkeit stark eingekocht ist.

5

 In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

6

 Das Gemüse in einer gro¬ßen Auflaufform (gefet¬tet) verteilen. Die Form zude¬cken und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schie¬ben. Das Gemüse etwa 15 Minu¬ten garen.

7

 Inzwischen für die Kruste die Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden, in Ringe teilen. Das Öl in der Pfanne er¬hitzen. Die Zwiebelringe darin unter gelegentlichem Wenden anbraten. Pfanne von der Koch-stelle nehmen.

 

Für die Kartoffelkruste:

2 Zwiebeln

4 EL Olivenöl

750 g gegarte, festkochende

Pellkartoffeln

(am besten vom Vortag)

ger. Muskatnuss

8

 Die Kartoffeln pellen und grob raspeln oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Restliche Kräuter und die rest¬liche Soja-Kochcreme vorsichtig untermischen.

9

 Die Form aus dem Back¬ofen nehmen und auf einen Rost stellen. Die Kartof¬felmasse auf dem Gemüse verteilen. Die Zwiebelringe mit dem Bratfett darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben. Den Möhrenauflauf bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 15 Minuten garen.

 

 

 

……..6

Cannelloni auf Blattspinat

4 Portionen I Pro Portion: E: 23 g, F: 47 g, Kh: 36 g, kJ: 2787, kcal: 667, BE: 3,0

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

600 g TK-Blattspinat

etwas Wasser

Salz

gern. Pfeffer

ger. Muskatnuss   Für die Sauce:

60 g Butter

40 g Weizenmehl

375 ml Milch (1,5 % Fett)

125 g Schlagsahne

60 g ger. Parmesan          etwa 125 g Cannelloni (ohne Vorgaren)

60 g ger. Parmesan 40 g Butter

                       

 

 

Zwiebel abziehen und fein

würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spinat unaufgetaut hinzufügen, Was¬ser hinzugießen. Den TK-Spinat etwa 15 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat wür-zen. Spinat eventuell in einem Sieb abtropfen lassen und in eine große Auflaufform (gefet-tet) geben.

2

 Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach Milch und Sahne hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

3

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

4

 Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 2 Mi¬nuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa ein Drittel der Sauce mit dem Käse verrühren. Restliche Sahnesauce beiseitestellen. Die Hälfte der Käsesauce auf den Spinat geben.

5

 Restliche Käsesauce in einen Spritzbeutel füllen und in die Cannelloni spritzen. Dazu die Cannelloni in die Form legen, ein Nudelröhrchen leicht schräg anheben und mit etwas Sauce füllen.

6

 Die gefüllten Cannelloni mit der beiseitegestellten Sahnesauce übergießen und mit Käse bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.

7

 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Cannelloni auf Blattspinat 20-30 Minuten garen.

 

 

7

Artischockenauflauf

ä la Provence

4 Portionen I Pro Portion: E: 20 g, F: 27 g, Kh: 31 g, kJ:1907, kcal: 457, BE: 2,5

 

600 g gegarte Pellkartoffeln

240 g abgetropfte Artischocken-

herzen (5-7 Stück, aus der

Dose)

60 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt

 

200 g abgetropfte, rote Paprika-hälften (aus dem Glas)

75 g schwarze Oliven mit Stein 2 EL TK-Knoblauch-Zwiebel-Mischung

 

Für den Guss:

3 Eier (Größe M)

150 g saure Sahne

Salz, gern. Pfeffer

1/2 TL getrocknete Kräuter

der Provence

175 g Ziegenfrischkäse-Rolle

 

 

 

Den Backofen vorheizen. Ober- /Unterhitze-. etwa 200 °C, Heißluft•. etw al80 °C.

2

 Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Artischocken halbieren. Toma¬ten abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. Die Pap¬rikahälften in Stücke schneiden.

3

 Die Pellkartoffelscheiben, Artischockenhälften, To-matenstreifen und Paprikastü-cke in eine große Auflaufform (gefettet) schichten. Oliven und Knoblauch-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.

4

Für den Guss Eier mit saurer Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Die Eier¬sahne auf der Kartoffel-Gemü¬se-Mischung verteilen.

5

 Die Frischkäserolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Käsescheiben ebenfalls auf dem Auflauf ver¬teilen.

6

 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Arti-schockenauflauf etwa 30 Mi-nuten garen.

 

1-11PPS: Dieser Auflaut ist auch ideal, wenn Se Reste von gegarten Nudeln etwa 500 g) übrig haben, denn der Auflauf schmeckt auch mit Nudeln sehr gut. Wenn Sie lieber eine knusprige Käsekruste möchten, den Auflauf statt mit Ziegen-käsescheiben mit etwa 125 g geriebenem Käse, z.B. Gouda, überbacken. Die Pellkartoffeln können Sie gut bereits am Vor¬tag kochen, erkalten lassen und zugedeckt kalt stellen.

 

 

 

 

…….8

Nudel-Pilz-Auflauf

4 Portionen I Pro Portion: Ei 25 g, F. 34 g, Kh: 84 g, kJ: 3094, kcal: 741, BE 7,0

 

100 g Zwiebeln

4-6 Knoblauchzehen 4 Zweige Rosmarin 300 g Champignons 200 g Kräuterseitlinge

4 I Wasser

4 gestr. TL Salz

Die Zwiebeln abziehen

und fein würfeln. Knob-lauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Zweigen zupfen. Die Pilze putzen und in etwa' cm dicke Scheiben schneiden.

 

2 Das Wasser in einem gro¬ßen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittle¬rer Hitze nach Packungsanlei¬tung knapp bissfest kochen (d.h. die Nudeln nach etwa zwei Dritteln der auf der Pa¬ckung angegebenen Kochzeit abgießen), dabei gelegentlich umrühren. Die Nudeln in ein Sieb geben, abtropfen lassen.

 

400 g Hartweizen-Nudeln (ohne Ei, z. B. ohrenförmige Volanti)

2 EL Olivenöl

150 ml Haselnussmilch 200 g Soja-Kochcreme gern. Pfeffer

2 EL Speisestärke

3 Inzwischen das Olivenöl in einem großen Topf er¬hitzen. Die Zwiebelwürfel und die Hälfte der Knoblauchschei¬ben darin unter Rühren gold¬braun anbraten. Die Hälfte der Rosmarinnadeln unterrühren.

4 Haselnussmilch und Soja-Kochcreme hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen. Die Stär¬ke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Pilze hin¬zugeben und alles etwa 2 Minu¬ten kräftig kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5 In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

 

 

 

 

……9

Cannelloni

mit Ricotta und Pilzen

6 Portionen I Pro Portion: E: 34 g, F: 48 g, Kh: 49 g, kJ: 3187, kcal: 762, BE: 4,0

 

Für die Bechamelsauce:

2 kleine Zwiebeln

40 g Butter

21/2 EL Weizenmehl

750 ml Milch (1,5 % Fett)

5 kleine Stängel Salbei

1 TL fein abgeriebene Schale von

1 Bio-Zitrone (unbehandelt,

ungewachst)

 

Salz

gern. Pfeffer ger. Muskatnuss

Für die Füllung:

60 g Pinienkerne

375 g Champignons

2 EL Olivenöl

einige Stängel glatte Petersilie

 

800 g Ricotta (ital. Frischkäse) 3 Eigelb (Größe M)

125 g ger. Parmesan

etwa 250 g Cannelloni (ohne Vorgaren)

6-8 Cocktailtomaten etwa 10 Kalamata-Oliven grob gern. Pfeffer

 

 

 

Für die Sauce die Zwiebeln

abziehen und fein wür¬feln. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebeln darin andünsten. Das Mehl hinzufü¬gen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch hinzugießen und mit ei¬nem Schneebesen durchschla¬gen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

2

 Salbei abspülen und tro¬cken tupfen. Von 1 Salbei-stängel die Blättchen vom Stän¬gel zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Restliche Salbeistän-gel beiseitelegen.

3

 Klein geschnittene Sal-beiblättchen und Zitro¬nenschale in die Sauce geben, unter Rühren zum Kochen brin¬gen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4

 Für die Füllung Pinien-kerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden gold-braun rösten und herausneh¬men. Die Pinienkerne sehr fein hacken.

5

 Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, tro¬cken tupfen, in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignon¬stücke darin unter mehrmali-gern Wenden kräftig andüns¬ten, mit Salz würzen.

6

 Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blätt¬chen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden und unter die Champignonstü¬cke rühren. Champignonmasse erkalten lassen.

7

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

8

 Ricotta in eine Rühr-schüssel geben. Pini-enkerne, Champignonmasse, Eigelb und etwa 90 g vom Parmesan hinzufügen. Die Zutaten gut vermischen. Die Ricottamasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

9

 Die Bechamelsauce etwa 1 cm hoch in eine große

 

Auflaufform (gefettet) geben. Die Ricottamasse in einen Spritzbeutel füllen (oder in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden).

10

 Die Ricottamasse in die Cannelloni-Röll¬chen spritzen. Die Cannelloni dicht aneinander auf die Sau¬ce in die Form legen und die restliche Bechamelsauce gleich¬mäßig daraufgeben. Restlichen Parmesan daraufstreuen.

1

 Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cannelloni etwa 30 Minuten garen.

12

 Tomaten abspülen, trocken tupfen, ent¬stielen, halbieren und die Stän-gelansätze herausschneiden. Die beiseitegelegten Salbeistän-gel, Tomatenhälften und Oliven auf die Cannelloni legen. Die Cannelloni mit grob gemahle-nem Pfeffer bestreuen und bei gleicher Backofeneinstellung weitere 10-15 Minuten garen

 

 

….10

Gemüse

unter der Kartoffelhaube

4 Portionen I Pro Portion: E 20 g, F: 38 g, Kh: 37 g, kJ: 2449, kcal: 585, BE: 3,0

 

1 kg mehligkochende Kartoffeln

1 TL Salz

250 g Porree (Lauch)

250 g Auberginen

250 g Zucchini

 

125 ml heiße Milch (1,5 % Fett) 150 g Schlagsahne

ger. Muskatnuss

3 EL Butter oder Margarine (30 g) gern. Pfeffer

2 EL gehackte, glatte Petersilie

 

150 g ger. mittelalter Gouda oder Emmentaler

etwa 3 EL Sonnenblumenkerne

 

 

 

Die Kartoffeln schälen,

abspülen, abtropfen las¬sen und in Stücke schneiden, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Die Kartof¬feln zugedeckt 20-25 Minuten garen.

2

 Inzwischen Porree put¬zen, die Stangen längs halbieren, gründlich abspülen, abtropfen lassen und in Strei¬fen schneiden.

3

 Auberginen und Zucchi-ni abspülen, abtrocknen, die Stängelansätze und Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden.

4

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

5

 Die gegarten Kartoffeln abgießen, abdämpfen und sofort durch eine Kartoffel¬presse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Kartoffelmasse mit Milch und Sahne verrühren. Masse mit Salz und Muskat würzen.

6

 Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Das vorbereitete Gemüse dar¬in 1-2 Minuten unter Rühren dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

7

 Das Gemüse in eine gro¬ße Auflaufform (gefettet) geben und mit Petersilie be¬streuen. Die Hälfte des Käses daraufstreuen. Die Kartoffel-masse darauf verteilen, mit restlichem Käse und Sonnen-blumenkernen bestreuen.

8

 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflau etwa 45 Minuten garen.

Tipps: Für einen Auflauf mit Möhren statt der Auberginen Möhren verwenden. Die Möh¬ren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Schei¬ben schneiden. Die Möhren¬scheiben in dem zerlassenen Fett zugedeckt etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, erst dann das übrige Gemüse zufügen. Gemüse wie im Rezept beschrieben zubereiten und in die Auflaufform geben. Gouda oder Emmentaler durch Comte-Käse ersetzen.

 

 

 

…….11

Wirsinglasagne

mit Zwiebel-Nuss-Kruste

4 Portionen I Pro Portion: E: 21 g, F: 41 g, Kh: 57 g, kJ 2870, kcal: 687, BE: 4,5

 

Für die Lasagne:

1 kg junger Wirsing

70 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt

Für die Sauce:

100 ml vegane Gemüsebrühe (z.B. Instant)

500 ml Sojamilch (Soja-Drink oder z. B. Mandel- oder Reis-Drink)

Für die Lasagne Wirsing

putzen, evtl. äußere, welke Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, abspülen, abtropfen lassen und jeweils den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen und 2 Esslöffel abmessen. Tomaten in feine Streifen schneiden.

2

 Das aufgefangene Öl von den Tomaten in einer großen Pfanne erhitzen. Die Wirsingstreifen evtl. in

2 Portionen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren etwa 3 Minuten andünsten. Tomatenstreifen hinzugeben und unterrühren.

3 S

Für die Sauce die Brühe,

und Soja-Koch-

creme verrühren. 150 ml der Brühemischung abmessen und zum Wirsing in die Pfanne ge¬ben. Das Ganze 8-10 Minuten zugedeckt dünsten, bis der Wirsing um etwa die Hälfte zusammengefallen ist, dabei gelegentlich umrühren.

 

200 ml Soja-Kochcreme

1 Schalotte

45 g vegane Margarine

2 TL Tomatenmark

40 g Weizenmehl

Salz, gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

9 vegane Lasagneplatten

(ohne Vorkochen, etwa 165 g)

4

 Inzwischen Schalotte abziehen, fein würfeln. Margarine in einem Topf zer¬lassen. Schalottenwürfel darin unter Rühren glasig andünsten. Tomatenmark unterrühren. Mehl daraufstäuben, unter¬rühren. Restliche Brühemi-schung hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Sauce aufkochen, etwa 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

6

 Den Boden einer großen, rechteckigen Auflaufform dünn mit einer Schicht Sauce bestreichen, darauf eine Schicht Lasagneplatten legen. Darauf etwa die Hälfte vom Wirsingge-müse verteilen. Darauf nachei-nander wieder Sauce, Lasagne-platten und Wirsing so ein-schichten, dass die oberste Lasagneschicht mit Sauce bedeckt ist.

 

Für die Kruste:

25 g kernige Haferflocken 30 g Haselnusskerne 2 mittelgroße Zwiebeln 40 g vegane Margarine

7

 Für die Kruste Haferflo¬cken und Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften anfangen. Die Haferflocken-Nuss-Mischung auf einen Teller geben.

8

 Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schnei¬den, dann in Ringe teilen. Margarine in der Pfanne zerlas¬sen. Die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Haferflocken-Nuss-Mischung hinzugeben und unterrühren. Die Mischung auf der Lasagne verteilen.

9

 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lasagne 25-30 Minuten garen.

 

 

…..12

Spinat-Spätzle-Auflauf

4 Portionen I Pro Portion: E: 31 g, F: 25 g, Kh: 77 g, kJ: 2806, kcal: 666, BE 6,0

 

 

 

4 I Wasser

4 gestr. TL Salz

400 g getrocknete Spätzle

1 kg Blattspinat 1 Zwiebel

Das Wasser in einem gro-

ßen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spätzle zugeben. Die Spätzle im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung knapp bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Spätzle in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

 

2 In der Zwischenzeit den Blattspinat verlesen, di¬cke Stiele entfernen. Den Spi¬nat gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.

 

1 EL Olivenöl

1-2 EL Creme legere mit Kräutern

Salz

gern. Pfeffer

ger. Muskatnuss

3 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin an¬dünsten. Die Spinatblätter hin¬zufügen und unter gelegentli¬chem Rühren zusammenfallen lassen. Creme legere unterrüh¬ren. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4 Käse in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln ab-ziehen, halbieren, in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-scheiben unter gelegentlichem Rühren darin anbraten.

5 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

 

150 g Butterkäse

2 rote Zwiebeln

2 EL Olivenöl

2 EL Sonnenblumenkerne

6 Zuerst die Spätzle, dann ein Drittel von dem Käse und den Zwiebeln und zuletzt den Spinat in eine große Auf-laufform (gefettet) geben. Die restlichen Käsewürfel mit den Zwiebelscheiben mischen und darauf verteilen. Die Sonnen-blumenkerne daraufstreuen.

7 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back-ofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.

 

 

 

……13

Alpiner Kraut-Nudel-

Auflauf

4 Portionen I Pro Portion: E: 21 g, F: 41 g, Kh: 59 g, kJ: 3026, kcal: 725, BE: 5,0

 

 

 

2 1/2 I Wasser

21/2 gestr. TL Salz

250 g vegane Hartweizen-Bandnudeln (ohne Ei)

 

150 g rote Zwiebeln 500 g Weißkohl

200 g Hokkaido-Kürbis

Wasser in einem großen

Topf zugedeckt zum Ko-chen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittle¬rer Hitze nach Packungsanlei¬tung knapp bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

 

2 Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Weißkohl putzen, abspülen und abtropfen lassen. Weißkohl in etwa 1/2 cm dicke Streifen schneiden, dabei die dicken Blattrippen heraus-schneiden.

 

5 Wacholderbeeren

5 EL Sonnenblumenöl

2 EL Paprikapulver edelsüß 1 EL Zucker

1/2 EL Kümmelsamen

1 TL gerebelter Majoran 200 ml veganer Weißwein gern. Pfeffer

3 Kürbis abspülen und ab-tropfen lassen. Die Kerne und den faserigen Innenteil entfernen. Kürbis grob reiben. Die Wacholderbeeren grob zerdrücken.

4 Das Sonnenblumenöl in einem weiten Topf erhit¬zen. Die Kohlstreifen hinzuge¬ben und unter gelegentlichem Rühren kräftig andünsten. Pap-rikapulver, Zucker, Wacholder, Kümmel und Majoran unter-rühren. Weißwein hinzugießen und ganz einkochen lassen.

5 Den Kohl mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe nach und nach hinzugießen. Den Kohl zuge-deckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Dann die Kürbisraspel unterrühren. Die Sahne hinzugießen. Das Ganze einmal kurz aufkochen lassen.

 

300 ml vegane Gemüsebrühe 300 ml Sojasahne

100 g ger. veganer Käse

30 g Kürbiskerne 1/2 Bund Dill

6 Inzwischen den Backofen vorheizen. Ober-/Unter¬hitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

7 Die Nudeln mit dem Kohlgemüse in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen und evtl. nachwürzen. Den Auflauf mit dem „Käse" bestreuen.

8 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 15 Minuten garen. Dann die Kürbiskerne auf den Auflauf streuen. Den Auflauf weitere etwa 10 Minuten garen.

9 Zum Servieren den Dill abspülen, abtropfen lassen und die Spitzen von den Stängeln zupfen. Die Dillspitzen grob schneiden und auf den Auflauf streuen.

 

 

 

 

……14

Rote-Bete-Auflauf mit

Kartoffelpüree-Walnuss-Haube

4 Portionen I Pro Portion: E: 12 g, F: 49 g, Kh: 29 g, kJ: 2556, kcal: 610, RE: 2,5

 

Für das Kartoffelpüree:

500 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

etwa 125 ml heiße Milch

(3,5 % Fett)

21/2 EL Butter (25 g)

ger. Muskatnuss

Für das Kartoffelpüree

die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Kar-toffelstücke knapp mit Wasser bedeckt zugedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und die Kartoffeln in 15-20 Minuten gar kochen.

2

 Die Kartoffeln abgießen und sofort mit einem Stampfer zerdrücken. Die heiße Milch nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren (je nach Beschaffenheit der Kartoffeln kann die Milchmenge etwas variieren).

3

 Das Püree bei schwacher Hitze mit einem Schnee¬besen rühren, bis eine lockere, einheitliche Masse entstanden ist. Die Butter unterrühren. Das Püree mit wenig Salz und Muskat abschmecken.

 

1 kleines Bund frischer Salbei 4 EL Butter (40 g)

500 g gegarte, abgetropfte Rote Bete (geschält, vakuumverpackt) gern. Pfeffer

4

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C.

5

 Salbei abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Sal-beiblättchen darin bei mittlerer Hitze anbraten, beiseitestellen.

6

 Rote Bete in Viertel oder Achtel schneiden und in einer großen Auflaufform (ge¬fettet) verteilen. Rote Bete mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Einige angebratene Salbeiblätt-chen darauf verteilen. Käse fein zerbröckeln und daraufstreuen. Sahne hinzugießen.

7

 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Ganze etwa 10 Minuten vorgaren. Die Walnusskerne grob hacken.

 

50-75 g milder Gorgonzola 75 g Schlagsahne

75 g Walnusskernhälften

8

 Die Form auf einen Ku¬chenrost stellen. Das Kar¬toffelpüree in Klecksen auf den vorgegarten Rote-Bete-Stücken verteilen. Walnusskerne darauf-streuen. Restliche Salbei-Blät¬ter-Butter darauf verteilen.

9

 Die Form wieder in den Backofen schieben. Den Auflauf bei gleicher Backofen-einstellung weitere etwa 10 Mi¬nuten garen.

 

 

 

……15

Spinatlasagne mit

Gorgonzola-Böchamelsauce

4 Portionen 1 Pro Portion: E: 37 g, F: 50 g, Kh: 49 g, kJ: 3362, kcal: 803, BE: 4,0

 

Für die Sauce:

1 Knoblauchzehe

30 g Butter

20 g Weizenmehl

600 ml Milch (1,5 % Fett)

Salz

gern. Pfeffer

200 g Gorgonzola

Für die Sauce Knoblauch

abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Butter in einem Topf zerlassen und den Knoblauch hinzuge¬ben. Das Mehl daraufstäuben und unterrühren.

2

 Zuerst etwa 150 ml der Milch hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschla¬gen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Dann die restliche Milch unter¬rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 30 Minu¬ten bei schwacher Hitze kö¬cheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann den Gorgon-zola zerbröseln und in der Sauce schmelzen lasen.

 

1 kg Blattspinat Salzwasser

100 g Zwiebeln

1/2-1 rote Chilischote

100 g abgetropfte schwarze

Kalamata-Oliven

30 g Butter

3

 Inzwischen den Spinat verlesen, putzen, gründ¬lich abspülen und gut abtrop¬fen lassen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen brin-gen. Die Spinatblätter darin etwa 2 Minuten blanchieren, dann mit kaltem Wasser ab-schrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken.

4

 Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Chili-schote entstielen, abspülen, abtropfen lassen und mit den Kernen fein hacken. Die Oliven entsteinen und einmal durch¬schneiden.

5

 Die Butter in einer Pfan¬ne zerlassen. Die Zwie¬belwürfel und Pinienkerne darin goldbraun anbraten. Chili, Oliven und Sultaninen unterrühren und kurz mitdüns-ten. Die Mischung mit dem blanchiertem Spinat mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

 

50 g Pinienkerne 25 g Sultaninen

9 Lasagneplatten

(ohne Vorkochen, etwa 165 g)

8-10 Salbeiblätter 75-100 g ger. Parmesan

6

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

7

 Eine große, rechteckige Auflaufform (mit Backpa¬pier ausgelegt oder gut gefet¬tet) mit 3 Lasagneplatten ausle¬gen. Zuerst etwas Spinat, dann etwas Bchamelsauce darauf verteilen. Darauf nacheinander wieder Lasagneplatten, Spinat und Sauce so einschichten, dass die oberste Lasagneschicht mit Sauce bedeckt ist.

8

 Salbei abspülen, trocken tupfen, fein schneiden und mit dem Parmesan auf die Lasagne streuen.

9

 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Die Lasagne 35-40 Minuten garen.

 

 

 

……..16

Pestognocchi-Gemüse-

Auflauf

4 Portionen I Pro Portion: E: 23 g, F: 30 g, Kh: 72 g, kJ: 2750, kcal: 656, BE: 6,0

 

 

 

750 g mehligkochende Kartoffeln 1 TL Salz

30 g Pinienkerne

25 g getrocknete Tomaten etwa 3 TL rotes oder grünes Pesto (aus dem Glas)

Die Kartoffeln gründlich

waschen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser be-deckt zum Kochen bringen. Das Salz hinzugeben. Die Kartoffeln zugedeckt in 20-25 Minuten gar kochen.

2

 Inzwischen die Pinien-kerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann auf einen Teller geben. Die getrockneten Toma¬ten sehr fein würfeln oder im Blitzhacker fein hacken.

3

 Die Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen, pellen und sofort durch eine Kartof¬felpresse drücken oder fein zerstampfen. Pesto, Pinienkerne und Tomaten untermischen. Püree etwas abkühlen lassen.

 

etwa 125 g Weizenmehl 75-100 g Hartweizengrieß 1/2 TL Salz

500 g gedünstetes Gemüse (z. B. Brokkoli, Tomaten, Champignons, grüner Spargel)

4

 Mehl, Grieß und Salz zum Püree geben, alles zuerst mit einem Mixer (Knet¬haken) durchkneten, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. (Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Grieß hinzufügen.)

5

 Den Kartoffelteig zu länglichen, etwa finger¬dicken Rollen formen, diese in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Dünn mit Mehl bestäuben und mit einer Gabel Rillen in die Gnocchi drücken. Gnocchi auf einem leicht bemehlten Kü¬chentuch verteilen und min¬destens 1 Stunde ruhen lassen.

6

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

 

150 g Schlagsahne 125 g ger. Gratin-Käse

7

 Reichlich Wasser in ei¬nem weiten Topf aufko¬chen und 1 Teelöffel Salz hinzu¬geben. Gnocchi portionsweise in das kochende Wasser gleiten lassen, einmal kurz aufkochen lassen, sodass die Gnocchi an die Wasseroberfläche steigen. Dann die Temperatur reduzie¬ren und die Gnocchi bei schwa¬cher Hitze etwa 4 Minuten ziehen lassen.

8

 Die Gnocchi mit einem Schaumkelle heraushe¬ben, gut abtropfen lassen und mit dem Gemüse in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Erst die Sahne und dann den Käse darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheiz-ten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen_

 

 

……..17

Tortellini-Auflauf

mit Daikonkresse

4 Portionen I Pro Portion: E: 20 g, F: 32 g, Kh: 43 g, kJ: 2293, kcal: 547, BE: 3,5

 

500 g vegetarische Tortellini (aus dem Kühlregal) Salz-Wasser

2 Fleischtomaten 2 EL Butter (20 g) 1 Ei (Größe M)

150 g Schlagsahne gern. Pfeffer         75 g ger. Parmesan oder Peco--: 2 Kästchen Daikonkresse

                       

 

 

Die Tortellini in kochen-

dem Salzwasser nach Packungsanleitung knapp bissfest kochen. Tortellini in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2

 Tomaten abspülen, ab¬trocknen, halbieren, ent¬kernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälf-ten in Würfel schneiden.

3

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

4

 Die Tortellini in einer großen Auflaufform (ge¬fettet) verteilen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen.

5

 Ei mit Sahne verschla¬gen. Die Tortellini damit übergießen. Die Tomatenwürfel darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse da-raufstreuen.

6

 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 25-30 Minuten garen.

7

 In der Zwischenzeit Dai-konkresse abspülen, tro¬cken tupfen und abschneiden. Tortellini-Auflauf mit Daikon-kresse bestreut servieren.

 

 

……..18

Dicke-Bohnen-Kartoffel-

Auflauf

4 Portionen I Pro Portion: E: 18 g, F: 31 g, Kh: 40 g, kJ: 2179, kcal: 521, BE: 3,0

            600 g festkochende Kartoffeln 250 g Frühlingszwiebeln

Salz    etwa 400 g dicke Bohnenkerne (frisch, TK oder abgetropfte aus dem Glas)

1 Bund glatte Petersilie 250 g Schlagsahne 200 g saure Sahne 3 Eier (Größe M) gern. Pfeffer

                                  

                                  

                                  

 

 

Kartoffeln schälen, abspü-

len, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, ab-spülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

2

 Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Da¬rin nacheinander frische oder TK-Bohnenkerne etwa 15 Minu¬ten, die Kartoffelwürfel etwa 5 Minuten garen. Die Bohnen-kerne und die Kartoffelwürfel in einem Sieb abtropfen lassen.

3

 Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restli¬che Blättchen klein schneiden.

4

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

5

 Bohnen, Kartoffelwür¬fel, Zwiebelstücke und gehackte Petersilie in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen. Beide Sahnesorten mit den Eiern verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier¬sahne auf das Gemüse gießen.

6

 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf 50-60 Minuten garen.

7

 Den Dicke-Bohnen-Kartoffel-Auflauf mit den beiseitegelegten Petersilien-blättchen garniert servieren.

 

Beilage: Reichen Sie zum Auflauf einen schnellen To-matensalat. Dafür etwa 750 g Tomaten abspülen, abtrocknen, in Scheiben schneiden, dabei die Stängelansätze heraus-schneiden. Die Tomatenschei-ben evtl. nochmals halbieren und in eine Schüssel geben. Für die Sauce 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. 1 Esslöffel Kräuter- oder Balsamico-Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann 2-3 Esslöffel Olivenöl unterschlagen. Die Salatsauce mit den Toma-tenscheiben mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Nach Belieben noch einige Basilikumblättchen abspülen, trocken tupfen, klein schneiden und unter den Salat geben.