Kuchen Backen 24.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen Backen 24.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/WZIADWyIqko

 

Honey Almond Goat Cheese Cheesecake

Ich liebe es, mit verschiedenen Käsesorten für Cheesecakes zu experimentieren. Ein weicher Ziegen-käse gepaart mit Lavendelhonig und einer leichten Erdbeersauce schien mir eine wunderbare Idee. Es ist dabei wirklich wichtig, die Erdbeeren nicht zu kochen, um den frischen Geschmack der Sauce zu bewahren. Genießen Sie es.

 

Boden

Ofen auf 175 °C Umluft oder Unterhitze vorheizen. Backform einbuttern.

Die Honigmandeln und Ama-rettini-Kekse mit der zerlassenen Butter zu einem bröseligen Teig vermengen, in der vorbereiteten Backform verteilen und an den Boden drücken. 8 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ausküh-len lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Füllung

Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.

Mit Küchenmaschine oder Handmixer Frischkäse, Ziegen-käse, Zucker und Honig cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, gefolgt von Vanillesalz, Sahne und Mandeln.

Nun die Form mit zwei Bah-nen Alufolie kreuzweise einwi-ckeln, um diese gut abzudichten . 1 1 Wasser für ein Wasserbad zum Kochen bringen. Füllung auf dem vor-gebackenen Boden gleichmäßig verteilen.

 

Eingewickelte Backform auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter stellen und auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Das ko-chend heiße Wasser eingießen, sodass die Form in 2 cm Wasser steht. 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten überprüfen, ob die Form noch im Wasser steht.

Aus dem Ofen nehmen — die Füllung sollte noch etwas wa¬ckelig sein! Die Alufolie ent-fernen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen zu verhindern.

1-2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis der Kuchen Zimmertempera-tur erreicht hat. Vor dem Servie-ren im Kühlschrank 4 Stunden durchkühlen lassen.

Sauce

In einem Topf Honig erhitzen — nicht kochen.

Erdbeeren und Zitronensaft dazugeben und unter Rühren kurz erwärmen. Abkühlen las-sen. Zum gekühlten Cheesecake servieren.

 

 

 

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Oreo Cheesecake

Manche Menschen sind mit den Oreo Cookies einfach vertraut — so wie ich! Sie sind dekadent, und ich liebe sie. Obwohl ich auf zahlreichen Reisen und Erkundungen schon tausende Geschmäcker erleben durfte, kommt an einen Oreo Cookie doch nichts heran. Dieser Cheesecake wird in einer kleinen Form gebacken, da die Cookies sehr reichhaltig sind. Genießen Sie ein kleines Stück Freude auf Ihrem Teller.

 

Backform: 15 cm o Backzeit: 10 60 Minuten Kühlzeit: 1 21-4 Stunden

Für den Boden 14 Oreo-Kekse

25 g Butter, zerlassen

Für die Füllung 525 g Frischkäse 100 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt 3 Eier 1 Prise Vanillesalz  200 g saure Sahne 1 EL Maisstärke 5 Oreo-Kekse, zerkleinert Oreo-Kekse für die Dekoration

 

Boden

Ofen auf 160 °C Umluft oder Unterhitze vorheizen. Backform einbuttern.

Die Oreo-Kekse zu kleinen Krümeln verarbeiten — entweder in der Küchenmaschine oder einfach in einer verschließbaren Plastiktüte, die Sie liebevoll mit dem Nudelholz schlagen.

Die Kekskrümel mit der zerlassenen Butter vermengen, in der Backform verteilen und gut an den Boden drücken. 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

Die ausgekühlte Backform mit zwei Bahnen Alufolie kreuz¬weise einwickeln, um diese gut abzudichten . 1 1 Wasser für ein Wasserbad zum Kochen bringen. Füllung auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen.

Die eingewickelte Backform auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter stellen und auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Das ko-chend heiße Wasser eingießen, sodass die Form in 2 cm Wasser steht. 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten überprüfen, ob die Form noch im Wasser steht.

 

 

 

Füllung

Mit Küchenmaschine oder Handmixer Frischkäse mit Zu-cker und Vanilleextrakt cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren. Arbeiten Sie dabei nicht zu viel Luft in die Masse! Erst eine Prise Vanillesalz, dann saure Sahne und Maisstärke hinzufügen. Die zerkleinerten Kekse unter die cremige Masse rühren.

 

Aus dem Ofen nehmen, Alu-folie sofort entfernen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen zu verhindern.

1-2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis der Kuchen Zimmertem-peratur erreicht hat. Dann im Kühlschrank für 4 Stunden komplett durchkühlen lassen, anschließend den Cheesecake mit Oreo-Keksen dekorieren und servieren.

 

 

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Sweet Potato Spice Bars

with Potato Chip Crust

 

 

 

Für die Füllung 1 Süßkartoffel oder 1 Hokkaido-Kürbis, entkernt 350 g Frischkäse 35 g Muscovado-Zucker 50 g Zucker 1/2 TL Vanillesalz 2 Eier 10 g Zucker, gemischt mit folgenden gesiebten Gewürzen: 11/2 TL Zimt 11/2 TL gemahlener Ingwer 1 Prise Muskatnuss 1 Prise Gewürznelken 50 g getrocknete Cranberries (nach Belieben)

Für die Glasur 250 g Mascarpone 200 g saure Sahne 1 TL Zitronensaft 50 g Zucker 1 Prise Salz

 

Die Süßkartoffel bzw. den Kürbis in Stücke schneiden und in einem großen Topf mit wenig Wasser ca. 20 Minuten weich kochen und anschließend pürieren. Die Masse in ein feines Sieb füllen und ca. 30 Minuten abkühlen und gut abtropfen lassen.

Ofen auf 175 °C vorheizen. Backform einbuttern.

Für den Boden die zer-kleinerten Kartoffelchips mit Puderzucker, Salz, Natron und Mehl vermengen und mit den Fingerspitzen die Butterwürfel einarbeiten. Gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen, gut an den Boden drücken. 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 1 Stunde ausküh-len lassen.

Ofentemperatur auf 165 °C reduzieren. Mit Küchenmaschi-ne oder Handmixer Frischkäse

 

mit beiden Zuckersorten und Vanillesalz cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unter-rühren, gefolgt vom Gewürzzu-cker. Cranberries und Süßkartof-felmus vorsichtig unterrühren. Nicht zu lange schlagen!

Gleichmäßig auf dem vorge-backenen Boden verteilen. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 1 Stunde ausküh¬len lassen.

Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Für die Glasur mit Kü¬chenmaschine oder Handmixer alle Zutaten vermengen und auf dem Kuchen verteilen. 8 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auf Raumtempera¬tur 1 Stunde abkühlen lassen.

Schmeckt bei Raumtempe-ratur oder auch gekühlt. Zum Servieren in kleine Quadrate schneiden.

 

 

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Maple Walnut Cheesecake Bars

Ahornsirup und Walnüsse sind eine himmlisch amerikanische Verbindung. Ich habe sie noch gefestigt — in Form von Walnusskrokant. Achten Sie dabei ganz genau auf die Beschreibung. Hier kommt es auf die Details an — wenn Sie alles befolgen, schweben Sie bald im siebten Himmel.

 

Boden

Ofen auf 160 °C vorheizen. Backform einbuttern.

Gemahlene Walnüsse, Mehl, Reismehl, Puderzucker und Vanillesalz vermengen. Mit Kü-chenmaschine oder Handmixer die weiche Butter einarbeiten, bis ein Teig entsteht.

Mit leicht bemehlten Händen den Teig in der Backform gleich¬mäßig verteilen. Der Teig ist etwas klebrig — bitte trotzdem kein weiteres Mehl einarbeiten. Im Ofen für 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Füllung

Ofentemperatur auf 170 °C erhöhen. Für die Füllung mit Küchenmaschine oder Handmi-xer Frischkäse, Ahornsirup und Zucker cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrüh-ren, gefolgt von Crkne fraiche und Stärke.

Auf dem vorgebackenen Boden verteilen und 15 Minuten

 

im Ofen backen. Nach dem Aus¬kühlen in dreieckige Schnitten schneiden.

Walnuss-Ahornsirup-Krokant Für das Krokant ein Back¬blech mit Backpapier belegen und beiseitestellen.

In einem Topf Zucker, Was-ser, Ahornsirup und Butter ohne Rühren etwa 10 Minuten auf 148 °C erhitzen.

Vom Herd nehmen und erst jetzt rühren. Dabei vorsichtig das Natron hinzufügen. Die Mischung brodelt dabei auf —das ist richtig so! Die Walnüsse unterrühren.

Die Krokantmasse auf dem vorbereiteten Blech mit ei¬ner Winkelpalette verteilen und auskühlen lassen. Wenn das Krokant fest ist, in klei¬ne Stücke brechen — oder mit einem Messer fein hacken. Vor dem Servieren auf den Schnitten verteilen. Nicht in den Kühl¬schrank stellen — sondern bei Zimmertemperatur genießen!

 

 

 

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New York Cheesecake Bars

with Cherry Topping

 

Backform: 23 x 23 cm Backzeit: 121-25 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten 4 Stunden

Für den Boden 90 g Mehl 50 g Weizenvollkornmehl 35 g kernige Haferflocken 1/4 TL Vanillesalz  1 Prise Zimt 1/4 TL Natron 125 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten 1 EL Honig 45 g Muscovado-Zucker 1 TL Vanilleextrakt

 

New York Cheesecake Bars sind wie ein wahr gewordener Traum. Sie sind so köstlich wie ihr »Cousin« — der un¬schlagbare New York Cheesecake —, aber etwas schneller gebacken ... und weggegessen ... und genossen. Probieren Sie diese Schnitten mit Kirsch-Topping. Die Kirschen sorgen nicht nur für eine wunderbare Farbe, sondern geben auch einen frisch-fruchtigen Geschmack. Bescheren Sie anderen damit eine Freude und haben Sie selbst Spaß dabei!

Boden

Ofen auf 175 °C vorheizen. Backform einbuttern.

Mit Küchenmaschine oder Handmixer alle Zutaten für den Boden zügig verarbeiten. Gleich¬mäßig in der vorbereiteten Form verteilen. 12 Minuten backen.

 

Für die Füllung 350 g Frischkäse 150 g saure Sahne 100 g Zucker 2 Eier Abrieb von 1 Zitrone, unbehandelt 1 TL Vanilleextrakt  14 TL Vanillesalz (S. 170)

 

Füllung

Ofentemperatur auf 165 °C reduzieren. Mit Küchenmaschi¬ne oder Handmixer Frischkäse, saure Sahne und Zucker cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, gefolgt von Zitronenabrieb, Vanille-extrakt und Vanillesalz.

 

Die Sauce auf dem Cheesecake verteilen. Im Kühlschrank für 2-4 Stunden durchkühlen las-sen, bevor Sie den Kuchen zum Servieren in kleine Quadrate schneiden.

 

 

 

Für das Kirsch-Topping 300 g gefrorene Kirschen, leicht angetaut 75 g Zucker 10 g Maisstärke keine Kartoffelstärke!) 1 Prise Salz

 

Auf dem vorgebackenen Boden verteilen. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter für 30 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Topping zubereiten.

 

 

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Cinnamon and Sugar Cream Cheese Bars

Meine Mutter wuchs in Kanada auf. In ihrer Kindheit aß sie gerne Brot mit Butter, bestreut mit Zimt und Zucker. Das ist eine Ewigkeit her, aber manche Dinge kommen nie aus der Mode. Probieren Sie diese leckeren Schnitten und genießen Sie eine zeitlose Kombination.

 

Backform: 32 x 24 cm Backzeit: 25+3 Minuten Kühlzeit: 1 Stunde

Für den Teig 280 g Mehl 20 g Puderzucker, gesiebt 1/4 TL Salz 250 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten 175 g Frischkäse, nicht zu kalt 1 TL Zitronensaft

Für die Füllung 350 g Frischkäse 100 g Zucker 1 Ei 1 EL Vanilleextrakt

Für die Glasur

1 Eigelb 1 TL Wasser

Für das Topping 45 g Zucker

1 EL Zimt

 

Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Mit Küchenmaschine oder Hand-mixer Butter, Frischkäse und Zitronensaft unterrühren. Nur so lange rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.

Den Teig in ein flaches, etwa 10 x 20 cm großes Rechteck formen, in Klarsichtfolie einwi¬ckeln und für 1 Stunde im Kühl¬schrank ruhen lassen. Je kälter der Teig, desto leichter lässt er sich ausrollen.

Ofen auf 180 °C Umluft oder Unterhitze vorheizen. Backform einbuttern.

Für die Füllung mit Küchen¬maschine oder Handmixer Frischkäse mit Zucker cremig aufschlagen. Das Ei und den Vanilleextrakt dazugeben und kurz weiterschlagen.

 

Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an allen Rändern 1 cm aussparen.

Die zweite Hälfte des Teiges 5-6 mm dünn ausrollen, auf die Form zuschneiden und auf die Füllung legen. An den Rändern sanft fest andrücken, um sie zu verschließen.

Für die Glasur Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verquir¬len und den Teig damit bestrei¬chen. 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen, mit Zimt und Zucker bestreuen und für weitere 3 Minuten im Ofen backen. Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter kurz auskühlen lassen. Am besten genießen Sie die Schnitten bei Zimmertemperatur — bitte nicht in den Kühlschrank stellen!

 

 

Den gekühlten Teig mit einem Messer horizontal teilen. Die erste Hälfte des Teiges auf 5-6 mm dünn ausrollen, auf die Form zuschneiden und hinein-legen.      

 

 

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Granola Cheesecake Bars with Dates

Eine völlig neue Art Müsli zu genießen — als Schnitten. Raffinierter als einfach nur Müsli und Joghurt — perfekt für den Brunch oder das nächste Picknick.

 

Backform: 23 x 23 cm Backzeit: 14 45 Minuten Kühlzeit: 2 t 4 Stunden

Für den Boden 75 g Mehl 1/4 TL Natron 1/4 TL Vanillesalz 125 g Müsli, nach Ihrem Geschmack (ich mag es gern mit Schokolade und getrockneten Früchten) 40 g Muscovado-Zucker 30 g Zucker 125 g Butter, weich

Für die Füllung 100 g getrocknete Datteln 1/2 EL Mehl 350 g Frischkäse 450 g griechischer Joghurt (10 Prozent Fett) 75 g Zucker 50 g Muscovado-Zucker 3 Eier 1 EL Vanilleextrakt) 1/4 TL Vanillesalz (S. 170)

 

Boden

Ofen auf 175 °C vorheizen. Backform einbuttern.

Die trockenen Zutaten Mehl, Natron, Vanillesalz und Müsli vermengen und beiseitestellen.

Mit Küchenmaschine oder Handmixer beide Zuckersorten und weiche Butter fluffig auf-schlagen. Die trockenen Zu¬taten unter die Buttermischung heben.

Mit bemehlten Händen den Teig in der vorbereiteten Back-form verteilen und fest an den Boden drücken. 14 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zube-reiten.

Füllung

Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Datteln leicht meh-lieren — so lassen sie sich besser schneiden. Dann mit einem scharfen Messer klein hacken.

 

Mit Küchenmaschine oder Handmixer Frischkäse cremig aufschlagen. Joghurt hinzufügen und sanft weiterschlagen. Beide Zuckersorten hineinrieseln lassen, ein Ei nach dem anderen unterrühren, gefolgt von Vanille¬extrakt, Vanillesalz und klein geschnittenen Datteln.

Die Masse auf dem vorge-backenen Boden gleichmäßig verteilen. Auf unterer Schiene im Backofen platzieren und 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Farbe kontrol-lieren: Wenn der Kuchen zu viel Farbe annimmt, mit Küchen¬papier abdecken.

Aus dem Ofen nehmen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen zu verhindern.

1-2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis der Kuchen Zimmertempera-tur erreicht hat. Dann mindes-tens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, in Schnit¬ten schneiden und servieren.

 

 

 

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Chocolate Swirl Cheesecake Bars

Ich nenne sie liebevoll »Jackson Pollock Cheesecake Bars«. Denn es macht unglaublich viel Spaß, diese Schnitten zu backen — lassen Sie den Künstler aus Ihnen heraus und zeigen Sie, was in Ihnen steckt!

 

Backform: 23 x 23 cm Backzeit: 12 20 Minuten Kühlzeit: 15 Minuten +2 Stunden

Für die Schokoladen-Sauce 85 ml Wasser 25 g Zucker 60 g Zuckerrübensirup 30 g ungesüßter Kakao 25 g Zartbitterschokolade, gehackt

Für den Boden 140 g Mehl 100 g kernige Haferflocken 60 g Zucker 1/2 TL Natron 1/4 TL Salz 1 TL Vanilleextrakt  125 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten

Für die Füllung 350 g Frischkäse 100 g Zucker 200 g saure Sahne 2 Eier 1 TL Vanilleextrakt  1/4 TL Salz 1 EL Maisstärke 1 Tafel Toblerone (100 g), grob gehackt (nach Belieben)

 

Schokoladen-Sauce

Beginnen Sie mit der Schoko-laden-Sauce, damit sie gekühlt ist, wenn Sie sie weiterverar-beiten: Alle Zutaten in einem Topf mit einem Schneebesen vermengen und zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen, dann in eine Metallschüssel umfüllen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Boden

Backform einbuttern.

Mehl, Haferflocken, Zucker, Natron, Salz und Vanilleextrakt vermengen. Mit Fingerspitzen oder Küchenmaschine die kalte Butter grob einarbeiten, bis alles gerade so vermengt ist.

Den Teig mithilfe eines Stücks Klarsichtfolie in die Backform drücken. Im Kühl-schrank 15 Minuten kühlen las¬sen. Ofen auf 180 °C (Unterhitze oder Umluft) vorheizen.

12 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form aus¬kühlen lassen. In der Zwischen¬zeit die Füllung zubereiten.

 

Füllung

Mit Küchenmaschine oder Handmixer Frischkäse mit Zucker cremig schlagen. Saure Sahne sowie ein Ei nach dem anderen unterrühren. Vanille-extrakt, Salz und Maisstärke hineinrühren.

Ofentemperatur auf 165 °C reduzieren. Toblerone hacken und auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen.

Ein Drittel der Schokola¬den-Sauce darübergießen und die Frischkäse-Masse vorsichtig auf die Schokolade geben.

Nun ist Ihr künstlerisches Talent gefragt: Verteilen Sie die übrige Schokoladen-Sauce mit einem großen Löffel über der Frischkäse-Masse, ganz wie bei einem Jackson-Pollock-Gemälde — so viel Sie mögen. Und mar¬morieren Sie die Schokosauce mit einem Stäbchen oder einer Messerspitze in die Füllung.

20 Minuten backen und auf einem Kuchengitter 1-2 Stunden auf Zimmertemperatur ausküh¬len lassen. Vor dem Servieren im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.