Kochen 12.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 12.12.2016 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/DeDM2rts2OY

 

Zwiebeln

je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (je etwa 200 g) 300 g Mangold

4 Stängel Thymian

5 EL Sonnenblumenöl

Die Zwiebeln abziehen

und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.

Mangold putzen, die

Stiele von den Blättern schneiden. Blätter und Stiele gründlich waschen und abtrop-fen lassen. Die Stiele in etwa 1 cm breite Stücke, die Blätter in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blätt-chen von den Stängeln zupfen.

 

1 TL Chiliflocken

(nach Belieben auch mehr)

1 EL gern. Piment

3 EL scharfer Senf

3 EL Ahornsirup

500 g passierte Tomaten

300 ml Gemüsebrühe

Das Sonnenblumenöl in

einem großen Topf er-hitzen. Zwiebelwürfel, Paprika¬stücke und Mangoldstielstücke darin bei starker Hitze unter Rühren andünsten. Chiliflocken, Piment, Senf und Ahornsirup unterrühren. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, unterrühren. Das Ganze mit Salz würzen und zugedeckt in etwa 5 Minuten bissfest garen.

A, Die Bohnen und die Man-

goldblätter hinzugeben und einmal kräftig aufkochen lassen. Das Gemüseragout in 4-6 Portionsauflaufformen (gefettet) oder einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen.

 

300 g abgespülte, abgetropfte Kidneybohnen (aus der Dose)

100 g Butter 125 g Cheddar

50 g Pekannusskerne

175 g Weizenmehl

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Die Butter zerlassen. Den

Cheddar fein reiben. Die Pekannusskerne im Blitzhacker fein hacken und mit dem Mehl in einer Schüssel vermischen. Die Butter hinzugeben und mit einer Gabel zu Streuseln verar-beiten. Cheddar locker unter-mischen. Die Streusel auf dem Gemüseragout verteilen.

Die Formen oder Form

auf dem Rost in den vor-geheizten Backofen schieben. Tex-Mex-Gemüse-Crumble etwa 25 Minuten garen.

 

 

 

2

2 kleine Auberginen 2-4 EL Sojasauce 5 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 7 Tomaten

Die Auberginen abspülen,

abtrocknen und die Stän-gelansätze abschneiden. Die Auberginen in Scheiben schnei-den, auf einen Teller legen und mit Sojasauce beträufeln. Die Auberginenscheiben etwa 20 Minuten marinieren, dabei gelegentlich wenden.

 

In der Zwischenzeit

die Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin andünsten.

 

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Tomaten abspülen, ab-

tropfen lassen, in Schei-ben schneiden, dabei die Stän-gelansätze herausschneiden.

 

Die Brotscheiben toasten

und in eine große Auf-laufform (gefettet) oder 2 kleine Auflaufformen (gefettet) legen. Evtl. die Brotscheiben für die

 

4 Scheiben Weizenmischbrot oder 6 Scheiben Vollkorn-Toastbrot 200 g ger. Emmentaler

Für die Kräutermasse: 2 Knoblauchzehen

Formengrößen zurechtschnei¬den. Die Brotscheiben mit der Hälfte des Käses bestreuen.

Für die Kräutermasse Knoblauch abziehen und fein hacken.

Salbeiblättchen abspülen,

trocken tupfen und klein schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blätt-chen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Kräuter und Knoblauch unter die saure Sahne rühren. Die Kräutermasse mit Pfeffer ab-schmecken.

 

Die Auberginenscheiben äst aus der Sojasauce neh-men, evtl. abtropfen lassen und in die Kräutermasse tauchen. Auberginenscheiben abwech¬selnd dachziegelartig mit den Zwiebelringen und Tomaten¬scheiben in die Auflaufform bzw. Formen schichten. Die restliche Kräutermasse darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen.

 

etwa 10 frische Salbeiblättchen oder 2 Msp. gerebelter Salbei 5 Stängel Thymian oder 2 Msp. gerebelter Thymian

400 g saure Sahne

gem. Pfeffer

Die Form oder Formen

auf dem Rost in den vor-geheizten Backofen schieben. Den Auberginen-Tomaten-Auf-lauf etwa 40 Minuten garen.

 

Beilage: Gemischter Blattsalat. Dafür 750 g ge¬mischte Blattsalate (z. B. Lollo bionda, Feldsalat, Frisöe, Ru-cola) putzen, abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Einen Chicoree längs halbieren, abspülen, abtropfen lassen und den Strunk keilförmig heraus-schneiden. Chicoreehälften in breite Streifen schneiden, mit den Blattsalaten vermengen. Für die Sauce 1 Zwiebel ab¬ziehen, fein würfeln. 2 Esslöffel Kräuteressig mit etwas Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer verrühren. 6 Esslöffel Olivenöl unterschlagen. Zwiebelwürfel und 1 Esslöffel gehackte Kräu¬ter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, unterrühren. Salatzutaten mit der Sauce vermengen.

 

 

 

3

3 rote Zwiebeln (etwa 250 g)

1 Aubergine (etwa 250 g)

750 g Zucchini

300 g Fleischtomaten

3 EL Olivenöl

Salz

gern. Pfeffer

Die Zwiebeln abziehen

und in Spalten schneiden. Aubergine abspülen, abtrock-nen und den Stängelansatz ab-schneiden. Aubergine in Würfel schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden ab-schneiden. Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, hal-bieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälf-ten in Stücke schneiden.

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

 

Für den Guss: 2 Eier (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M) 250 g Schlagsahne

2 EL gemischte, gehackte Kräuter (frisch oder TK)

1 Knoblauchzehe

3

 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel¬spalten und Auberginenwürfel darin etwa 3 Minuten unter Wenden dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchiniwürfel und Tomatenstücke hinzuge¬ben, weitere etwa 3 Minuten unter Wenden dünsten. An¬gedünstetes Gemüse in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen.

Für den Guss die Eier mit Eiweiß, Sahne und Kräutern verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, fein hacken und hin-zugeben. Den Guss auf dem Gemüse verteilen. Käse fein zerbröseln und daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schie-ben. Den Gemüseauflauf etwa 15 Minuten garen.

 

200 g Schafskäse

8-10 Lagen runde Filo- oder Yufkateigblätter (etwa 175 g)

2 EL Butter (20 g) 1 Eigelb (Größe M) 1 EL Sesamsamen

Die Teigblätter auf einer

Arbeitsfläche ausbreiten. Butter zerlassen. Die Teigblät-ter damit bestreichen und übereinanderlegen.

Die Form aus dem Back-ofen nehmen und die Teigblätter auf den Auflauf le-gen. Eigelb mit 1 Teelöffel Was-ser verschlagen. Die oberen Teigblätter dünn damit bestrei-chen und mit Sesam bestreuen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben. Den Auflauf bei gleicher Backofen-einstellung in weiteren 10-15 Minuten goldbraun backen

 

4

Ratatouille-Auflauf

mit Frischkäse-Bulgur-Nocken

4 Portionen I Pro Portion: E: 26 g, F: 33 g, Kh: 46 g, kJ: 2455, kcal: 584, BE: 3,5

 

knapp 400 ml Gemüsebrühe 200 g Bulgur

1 Knoblauchzehe

2 Zwiebeln

1 mittelgroße Aubergine (etwa 250 g)

1 Zucchini (etwa 250 g) 400 g Fleischtomaten

Die Brühe in einem Topf

zum Kochen bringen. Den Bulgur einstreuen und nach Packungsanleitung ausquellen lassen. Bulgur evtl. abgießen und etwas abkühlen lassen.

2

 Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln abziehen, würfeln. Aubergine, Zucchini und Tomaten abspülen, abtrop¬fen lassen. Den Stängelansatz der Aubergine und die Enden der Zucchini abschneiden. Au-bergine und Zucchini in gleich große Würfel schneiden. To-maten halbieren und die Stän-gelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden.

3

 Paprikaschoten halbie¬ren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Paprikahälften abspülen, abtropfen lassen, in etwa 3 cm große Stücke schnei-den. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob schneiden.

 

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

je 2 Stängel Salbei und Thymian

2 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

evtl. etwas Cayennepfeffer oder

grob geschroteter Chili

4

 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Knoblauch-, Zwiebel-und Auberginenwürfel darin unter gelegentlichem Rühren leicht braun anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Cayenne¬pfeffer oder Chili würzen. Dann

Zucchiniwürfel und Paprika-

stücke hinzugeben. Das Gemüse

weitere etwa 8 Minuten unter

vorsichtigem Rühren dünsten.

5

 Inzwischen den Backofen vorheizen. Ober-/Unter-hitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

6

 Die Tomatenstücke zum Gemüse in die Pfanne geben und unterrühren. Die Gemüsemischung nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen.

7

 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Das Gemüse etwa 20 Minuten garen.

 

2 Eigelb (Größe M)

100 g Frischkäse (z. B. mit Kräu-tern und Knoblauch oder pur) 1/2 TL fein abgeriebene Zitronen-schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) 2 EL fein geschnittene Basilikum-blätter

200 g ger. Gratinkäse

8

 Inzwischen Eigelb mit Frischkäse und Zitronen¬schale verrühren, mit Pfeffer würzen und Basilikum unter¬rühren. Den Bulgur auflockern und mit etwa 75 g vom Gra-tinkäse unter die Frischkäse-Mischung rühren.

9

 Die Form aus dem Back¬ofen nehmen und auf einen Rost stellen. Die Bulgur-masse mithilfe eines Esslöffels in Nocken auf das Gemüse set¬zen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und bei gleicher Back-ofeneinstellung weitere etwa 20 Minuten garen.

 

 

5

Polenta-Auflauf

mit Pimientos de Padrön

4 Portionen I Pro Portion          E: 20 g, F: 38 g. Kh: 63 g. kJ: 2858, kcal: 680, BE: 5,0

 

 

75 g rote Zwiebeln

75 g Staudensellerie

3 EL Olivenöl

600 ml Milch (1,5 % Fett)

600 ml Wasser

Salz

 

250 g Polenta

10 Blätter Basilikum

100 g fein ger. Manchego

325 g Pimientos de Padrön (kleine grüne Paprikaschoten) 100 g Cocktailtomaten

 

40 g Baguette vom Vortag 30 g geröstete, gesalzene Mandeln

6 EL Olivenöl

 

 

 

Zwiebeln abziehen und

fein würfeln. Staudenselle-he putzen, abspülen und ab-tropfen lassen. Sellerie in feine Würfel schneiden.

2

 Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwie¬bel- und Selleriewürfel darin kräftig andünsten. Milch und Wasser hinzugießen, mit Salz würzen und alles unter Rühren aufkochen lassen.

3

 Polenta unter Rühren einstreuen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Po¬lenta zugedeckt etwa 10 Minu¬ten quellen lassen. Dabei häufig durchrühren. Basilikum abspü¬len, trocken tupfen, klein schneiden. Die Hälfte vom Käse mit dem Basilikum unter die Polenta rühren.

4

 Polenta in eine große Auflaufform (mit Back¬papier ausgelegt oder gefettet) gießen, glatt streichen und etwa 20 Minuten abkühlen bzw. fest werden lassen.

5

 In der Zwischenzeit Pimientos abspülen, abtropfen lassen und die Stiele mit den Ansätzen abschneiden. Die Tomaten abspülen, abtrop¬fen lassen und halbieren, dabei evtl. die Stängelansätze heraus¬schneiden.

6

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

7

 Baguette in kleine Stücke schneiden und im Blitz¬hacker grob bröselig zerklei¬nern. Die Mandeln im Blitzha¬cker kurz klein hacken. Brot¬brösel mit Mandeln, restlichem Käse und Olivenöl mischen.

8

 Pimientos und Tomaten auf der Polenta vertei¬len, mit Salz würzen und die Brotmischung daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schie¬ben. Den Polenta-Auflauf etwa 35 Minuten garen.

 

 

6

Indischer Blumenkohl-

Reis-Auflauf mit Papadam-

Kruste

4 Portionen I Pro Portion: E: 17 g, F: 33 g, Kh: 90 g, kJ: 3018, kcal: 725, BE: 7,5

 

300 g Basmatireis

175 g Möhren

25 g Sultaninen

2 EL Butter oder Ghee (20 g)

1 EL Garam Masala

Salz

450 ml Wasser

Den Reis in einem Sieb

unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut ab-tropfen lassen.

2

 Die Möhren putzen, ab¬spülen, abtropfen lassen und grob raspeln. Den Reis mit Möhren, Sultaninen, Butter oder Ghee, Garam Masala und etwas Salz in einem Topf mi¬schen. Das Wasser hinzugießen und alles zum Kochen bringen. Die Reismischung zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 13 Minuten garen, dabei nicht umrühren.

3

 Inzwischen vom Blumen¬kohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Die Röschen mit dem Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Röschen etwa 3 Minuten garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

 

650 g Blumenkohl Salzwasser

200 g rote Zwiebeln

3 EL Butter oder Ghee (30 g)

10 Minzeblättchen 200 ml Kokosmilch

4

 Die Zwiebeln abziehen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butter oder Ghee in einer Pfanne zer¬lassen. Die Zwiebelscheiben darin unter Wenden etwa 5 Minuten braten.

5

 Minzeblättchen abspü¬len, trocken tupfen, klein schneiden, mit Kokosmilch und Garam Masala verrühren, mit etwas Salz würzen.

6

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

7

 Papadams mit der Hand in kleine Stücke brechen und im Blitzhacker zu groben Bröseln verarbeiten. Butter oder Ghee zerlassen. Eine gro¬ße Auflaufform mit etwa 2 Ess-löffeln vom zerlassenen Fett einfetten. Das restliche Fett mit den Papadam-Bröseln gut vermischen.

 

1 EL Garam Masala

125 g Papadams (dünn frittierte Fladen aus Linsenmehl) 50 g Butter oder Ghee

8

 Zuerst den Blumenkohl mit den Zwiebeln in der Form verteilen. Die gewürzte Kokosmilch daraufgießen. Die Reismischung darauf verteilen und verstreichen. Zum Schluss die Papadam-Brösel mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Reis verstreichen.

9

 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 40 Minuten garen, bis die Papadam-Brösel schön knusp¬rig sind.

 

 

 

7

Grünkernauflauf

mit Wirsingstreifen

4 Portionen I Pro Portion: E 33 g, F: 35 g, Kh: 36 g, kJ: 2463, kcal: 589, BE: 3,0

 

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

150 ml Instant-Steinpilz-Hefebrühe

(erhältlich im Reformhaus)

100 g Schlagsahne

4 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

5 Butter oder Margarine in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Wirsingstrei-fen, Möhren- und Champignon¬scheiben hinzugeben und etwa

3 Minuten unter mehrmaligem Wenden anbraten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hefebrühe und Sahne hinzugießen. Zutaten zugedeckt etwa 10 Minuten unter gele-gentlichem Wenden dünsten.

6 Für den Guss Eier mit Frischkäse verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren. Vorbereite¬tes Gemüse mit dem Grünkern in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen. Den Guss darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen.

Für den Guss:

3 Eier (Größe M)

300 g körniger Frischkäse

(Hüttenkäse)

1 Knoblauchzehe

 

125 g ger. würziger Bergkäse

Tipps: Grünkern ist das halbreif, noch grün geerntete Korn des Dinkels. Es kommt als ganzes Korn, Schrot, Grieß, Graupen oder Mehl in den Han-del. Sein würziger, leicht rauchi¬ger Geschmack passt hervorra¬gend zu kräftigen Gemüsesorten wie allen Kohlsorten, Porree, Möhren, Sellerie oder auch Fen¬chel. Auch besonders aromati¬sche Käsesorten, vor allem Käse aus Rohmilch (z. B. Emmentaler, Greyerzer, Munster, Bergkäse), würzige Schafskäsesorten (z. B. Feta, Manchego) oder auch Ziegen-Gouda harmonieren per-fekt zu dem getreidig-rauchigen Geschmack. Die lange Garzeit lässt sich durch das Einweichen der Körner in kaltem Wasser über Nacht erheblich verkürzen. Eine schnelle, geschmacklich ähnliche Alternative ist auch

Schneilkoch-Dinkel. Durch ein

spezielles Aufbereitungsverfah-

ren wird die Garzeit der Körner

deutlich verkürzt.

 

 

8

Hafer-Mangold-Auflauf

4 Portionen I Pro Portion: E: 16 g, F: 37 g, Kh: 38 g, kJ: 2316, kcal: 554, BE: 2,5

2 TL Tomatenmark

800 ml vegane Gemüsebrühe

200 g grobe Hafergrütze

1 Lorbeerblatt

Salz

gern. Pfeffer          1 Staude Mangold (etwa 800 g) 3 mittelgroße Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

6 EL veganes Speiseöl

40 g grob gehackte Macadamia-oder Walnusskerne     200 ml Soja-Kochcreme ger. Muskatnuss

350 g mittelgroße Tomaten

                       

 

 

Tomatenmark mit Brühe

verrühren. Die Hafergrüt¬ze in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden anrösten, bis der Hafer beginnt zu duften. Die Brühe-Tomaten-mark-Mischung unter Rühren hinzugießen. Das Lorbeerblatt hinzugeben, alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle neh¬men und die Grütze zugedeckt etwa 20 Minuten quellen las¬sen. Dann das Lorbeerblatt entfernen.

2

 Inzwischen Mangold put¬zen, die Stiele von den Blättern schneiden. Blätter und Stängel gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Blätter und die Stängel in kleine Stü¬cke schneiden.

3

 Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Etwas von dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-und Knoblauchwürfel darin goldbraun andünsten. Dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel aus der Pfanne nehmen, mit den gehackten Nüssen mischen.

4

 Restliches Öl in der Pfan¬ne erhitzen. Mangoldstie-le darin bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten, dabei ge¬legentlich umrühren. Mangold-blätter hinzugeben und kurz mit anbraten. Soja-Kochcreme angießen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Flüssigkeit offen bei starker Hitze leicht sämig einkochen. Mangold und verbliebene Flüs-sigkeit in eine große Auflauf¬form (gefettet) geben.

5

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C, Heißluft: etwa 200 °C.

6

 Die Tomaten abspülen, abtrocknen, in dünne Scheiben schneiden, dabei die Stängelansätze herausschnei¬den. Die Tomatenscheiben und die gequollene Hafergrütze ab-wechselnd streifenweise auf den Mangold schichten. Dabei die Tomatenscheiben mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

7

 Die Nuss-Zwiebel-Mi¬schung auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back¬ofen schieben. Den Auflauf etwa 15 Minuten garen.

 

 

9

Hirse-Tomaten-Auflauf

4 Portionen I Pro Portion: 5:13 g, F: 28 g, Kh: 41 g, kJ: 1981, kcal: 473, BE: 3,0

 

1 Zwiebel

2 EL Butter (20 g)

200 g Hirse

500 ml Gemüsebrühe

700 g Tomaten

10 entsteinte schwarze Oliven

11

 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel¬würfel darin andünsten.

2

 Die Hirse mit warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Brühe in den Topf gießen und aufkochen. Die Hirse zugeben, etwa 15 Minu¬ten köcheln lassen.

3

 Inzwischen die Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und mit kochen¬dem Wasser übergießen. Nach 1-2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser ab-schrecken. Tomaten enthäuten, in Scheiben schneiden und dabei die Stängelansätze her-ausschneiden.

 

Salz

gern. Pfeffer

150 g Schlagsahne

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

2 Eier (Größe M)

4

 Die Oliven halbieren. Die Hirse abtropfen lassen. Die Hälfte der Hirse in eine große Auflaufform (gefettet) oder 4 Portionsauflaufformen (gefettet) geben. Die Tomaten¬scheiben darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, wie¬der mit Hirse bedecken, mit den Olivenhälften belegen.

5

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

6

 Sahne mit Joghurt und Eiern verschlagen. Knob¬lauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse hinzudrücken. Die Eiersahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, auf dem Hirseauflauf verteilen.

 

1 Knoblauchzehe ger. Muskatnuss

einige Stängel Basilikum

7

 Die Form oder Formen auf dem Rost in den vor-geheizten Backofen schieben. Den Hirse-Tomaten-Auflauf etwa 25 Minuten garen.

8

 Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Auflauf mit den Basilikumblättchen bestreuen und servieren

 

 

 

 

10

Reisauflauf mit Mangold

und Zuckerschoten

4 Portionen I Pro Portion: E: 23 g, F: 39 g, Kh: 39 g, kJ: 2547, kcal: 609, BE: 3,0

 

1 EL Butter (10 g)

1 gestr. TL gern. Kurkuma

(Gelbwurz)

150 g Langkornreis

375 ml Gemüsebrühe

 

 

 

200 g Zuckerschoten 750 g Mangold Salzwasser

2 Bund glatte Petersilie Salz

gern. Pfeffer

 

 

 

3 Eier (Größe M)

200 g Schlagsahne 125 g Magerquark ger. Muskatnuss

50 g ger. Parmesan 3-4 EL Butter (30-40 g)

 

Die Butter in einem Topf

zerlassen. Kurkuma unter-rühren. Dann den Reis hinzuge-ben und darin andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen worden ist.

2

 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

3

 Inzwischen Zuckerscho¬ten putzen, abspülen, abtropfen lassen, die Enden abschneiden. Mangold putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen. Mangoldblätter von den Stielen schneiden. Die Stiele abziehen. Mangoldblätter und -stiele in Streifen schneiden.

4

 Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, da¬rin nacheinander die Mangold-stiele 3-4 Minuten, die Man-goldblätter etwa 1 Minute und die Zuckerschoten 2-3 Minuten blanchieren. Das Gemüse in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

5

 Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blätt¬chen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen klein schneiden.

6

 Reis, Mangold, Zucker¬schoten und Petersilie nacheinander schichtweise in eine große Auflaufform (gefet¬tet) geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

7

 Die Eier verschlagen, Sahne und Quark unter¬rühren. Die Eiersahne mit Salz. Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiersahne auf den eingeschich¬teten Zutaten verteilen.

8

 Den Auflauf mit Parme¬san bestreuen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vor-geheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen.

9

 Zum Servieren den Reis¬auflauf mit der beiseite-gelegten Petersilie bestreuen.