Kochen 1.11.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/_Mz8rTdCw8c ........1 RICOTTA-SPINAT-TARTE Den Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor-heizen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsflä¬che zu einem großen Rechteck ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Ca. 200 g Spinat in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und die Flüssigkeit ausdrücken. Tomaten putzen. Ricotta mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Blanchierten und frischen Spinat mit den Toma-ten auf der Tarte verteilen und mit der Ricotta-Mischung übergießen.Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und mit dem Gemüseschäler 2 Streifen Schale abziehen. Rosmarinnadeln abzupfen. Zitronenschale mit Rosmarin und Zucker in 60 ml Wasser ca. 1 Minute kochen. Tarte aus dem Ofen nehmen, mit dem Drizzle beträufeln und sofort servieren. Pro Stück: 560 kcal/2330 kJ 35 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 38 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 35 Minuten -----------2 RUCOLA-BURRATA-TARTE Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). 4 Tarteformen fetten und mit Mehl bestäuben. Pizzafrischteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 4 Kreise (0 ca. 20 cm) ausstechen. Die Formen damit auskleiden und etwas festdrücken. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern, grob hacken. Basilikumblätter abzupfen. Die Hälfte der Blätter mit Rucola, Sahne und Eiern pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Burrata vierteln. Tomaten halbieren. Raukesahne,Tomaten und Burrata auf die Formen verteilen. Tartes im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Mi-nuten backen. Ofentemperatur auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) reduzieren, in weiteren etwa 20 Minuten fertig backen. Knoblauch abziehen und mit getrockneten Tomaten, Kapern, übrigen Basilikumblättern (1/2 Bund), Essig und Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tartes aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Den Tomatensalat daraufgeben, nach Belieben mit Basilikum garnieren und servieren. Pro Portion: 810 kcal/3385 ki 59 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 52 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten ..........3 BUNTE PAPRIKA-QUICHE MIT MINZJOGHURT Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Paprikaschoten waschen und auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen. Paprika herausnehmen, in eine Schale geben, mit Klarsichtfolie bedecken und 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Paprikahaut abziehen, Strunk und Kerne ent¬fernen und das Fruchtfleisch vierteln. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Ein Filoteigblatt auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und das zweite Blatt etwas versetzt darauflegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.Teig in die Form legen und etwas festdrücken. Dann erneut in den Kühlschrank stellen. Ofentemperatur auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) reduzieren. Käse grob reiben und mit Eiern, Paprikapulver und Sahne fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backform aus dem Kühlschrank nehmen. Paprikaviertel auf dem Teig verteilen und die Eiersalme darübergießen. Orgeanoblätter daraufgeben und die Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-50 Minu¬ten goldbraun backen. Die äußeren Blätter wer¬den nach ca. 20 Minuten etwas dunkel, deswegen die Quiche vorsichtshalber mit Alufolie zudecken. Knoblauch abziehen und mit den Minzeblättern fein hacken. Limette heiß waschen, trocken rei-ben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft aus¬pressen. Alles zusammen mit dem Joghurt ver¬mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Quiche aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Joghurt servieren. Pro Stück: 345 kcal/1450 kJ 25 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 222 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 90 Minuten Ruhezeit: 10 Minuten ....4 BLUMENKOHL-QUARK-QUICHE MIT SCHARFEM FELDSALAT Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Auflauf¬form fetten und mit Mehl bestäuben. Ein Filo-teigblatt in die Form legen, mit etwas geschmol¬zener Butter bestreichen, das zweite Blatt etwas überlappend darauflegen. DiesenVorgang wieder¬holen, bis der Teig aufgebraucht ist. In den Kühl¬schrank stellen. Öl erhitzen, Blumenkohlröschen darin bei mittle¬rer bis starker Hitze ca. 10 Minuten rundherum goldbraun anrösten. Senfsamen dazugeben und zweimal durchschwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen und Gemüse mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Lauchzwiebeln putzen. Eier, Quark und Sahne fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backform aus dem Kühlschrank nehmen, Blumenkohl und Lauch-zwiebeln auf dem Teig verteilen. Die Ei-Mi¬schung darübergießen, die Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Limettensaft auspressen und mit Chilisauce und Olivenöl unter den Feldsalat heben. Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen las¬sen und mit dem scharfen Feldsalat servieren. Pro Stück: 290 kcal/1215 ki 23 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 17 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 30 Minuten ...........5 ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 26 CM) / FÜR 8 STÜCKE DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (0 26 cm) 400-500 g Blätterteig (TK oder selbst gemacht) etwas Mehl zum Arbeiten 300 g Spitzkohl 80 g rote Zwiebeln 50 g Emmentaler 3 Eier (Größe M) 150 g Sahne Salz, Pfeffer 1 Bio-Orange 1 kleine Knoblauchzehe 210 g griechischer Joghurt Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Quicheform mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen und etwas festdrücken. Teig kühl stellen. Spitzkohl in feine Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Rote Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Käse grob reiben. Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spitzkohl und Zwiebeln auf dem Teig verteilen, Eier¬sahne darübergießen und mit Käse bestreuen. Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Dann die Ofen¬temperatur auf 170 Grad reduzieren (Umluft: 150 Grad) und die Quiche in weiteren ca. 40 Minuten fertig backen. Orange heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein ab¬reiben. Knoblauch abziehen und fein reiben. Beides mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit dem Orangen-Tsatsiki servieren. Pro Stück: 380 kcal/1580 kJ 20 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 29 g Fett ...........11 VIER-KÄSE-QUICHE MIT RADICCHIOSALAT ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 28 CM) / FÜR 8 STÜCKE Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). DAS BRAUCHT MAN: Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. 1 Quicheform (0 28 cm) Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas Butter und Mehl für die Form etwas größer als die Form ausrollen. Teig in die 300 g Blätterteig Form legen und etwas festdrücken. Überstehen-50 g Cheddar den Teig am Formrand abschneiden, dann für 3 Eier (Größe M) ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. 150 g Quark Cheddar grob reiben, mit Eiern, Quark und 50 g Sahne Sahne fein pürieren und mit Salz und Pfeffer Salz, Pfeffer abschmecken.Taleggio in fingerdicke Scheiben 60-80 g Taleggio schneiden. Gorgonzola in mundgerechte Stücke 80 g Gorgonzola schneiden und Feta in kleine Stücke zerbröckeln. 80 g Feta Backform aus dem Kühlschrank nehmen, Käse-1 Radicchio sorten auf den Teig verteilen und die Eiersahne 1/2 Bund Basilikum darübergießen. 1 Orange Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene 1 kleine Zitrone 20 Minuten backen. Temperatur auf 170 Grad 4-5 EL Olivenöl (Umluft: 150 Grad) herunterschalten, und die Quiche weitere 12-15 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie zude¬cken. Währenddessen Radicchio in mundgerechte Stü-cke schneiden, waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Orange schälen und Filets zwischen den Trennhäuten her-ausschneiden. Zitronensaft auspressen. Salatzutaten mit Olivenöl gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit dem Radicchiosalat servieren. Pro Stück: 395 kcal/1640 kJ 15 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 31 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 35 Minuten .....12 AUBERGINEN-FETA-TARTE MIT LAUCHZWIEBEL-CHILI-PESTO Auberginen waschen, trocken reiben und längs halbieren. Die Schnittflächen mit 1 EL Salz be¬streuen und 30 Minuten ziehen lassen. Auflaufform fetten und mit Mehl bestäuben. Butter schmelzen lassen. Ein Filoteigblatt in die Form legen, mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, das zweite Blatt darauflegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. In den Kühlschrank stellen. Wasser von der Auberginen-Schnittflächen ab-tupfen. Sonnenblumenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Auberginenhälften darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 6 Minuten pro Seite anrösten. Feta in mundgerechte Stücke schneiden. Dill-spitzen abschneiden. Eier mit Creme fraiche, der Hälfte des Dills und Sahne fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Form aus dem Kühlschrank nehmen, Auberginen auf den Teig geben und Dillsahne übergießen. Übrigen Dill und Feta darüberstreu-en und Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Für die letzten 5 Minuten Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) erhöhen. Lauchzwiebeln putzen, Knoblauch abziehen und zusammen mit der Chilischote grob hacken. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Parmesan fein reiben. Alles zusammen mit Öl grob bis fein pürieren. Tarte aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und mit Pesto servieren. Pro Stück: 840 kcal/3075 kJ 23 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 62 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 40 Minuten Ruhe-/Wartezeit: 30 Minuten .....13 ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 26 CM) / FÜR 8 STÜCKE DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (0 26 cm) 400-500 g Mürbeteig (gekauft oder selbst gemacht) Mehl zum Arbeiten 200 g Zwiebeln 50 g getrocknete Tomaten 80 g Walnusskerne 60 g Ziegengouda 3 Eier (Größe M) 250 g Creme fraiche Salz, Pfeffer 300 g Wirsing 2 Chicoree 1 Orange 1 EL Rotweinessig 2-3 EL Haselnussöl Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Quicheform mit Backpapier auslegen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und etwas festdrücken. Kühl stellen. Zwiebeln abziehen und mit getrockneten Toma¬ten grob hacken.Walnüsse grob hacken. Käse grob reiben und mit Eiern und Creme fraiche verrüh¬ren, mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsing vierteln, Strunk entfernen, in grobe Strei¬fen schneiden, danach in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und die Flüssigkeit ausdrücken. Form aus dem Kühlschrank holen. Wirsing, Zwiebeln,Tomaten und Nüsse auf der Quiche verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier-Mischung darübergießen, Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Ofentemperatur auf 175 Grad reduzieren (Um¬luft: 155 Grad), in weiteren ca. 35 Minuten fertig backen. Chicoree vierteln, Blätter auseinanderzupfen, wa¬schen und trocken schleudern. Orange auspressen, Saft mit Essig, Haselnussöl und Chicoree vermen¬gen, mit Salz und Pfeffer würzen. Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit dem Chicoreesalat servieren. Pro Stück: 500 kcal/2090 kJ .......14 KARTOFFEL-ROSMARIN-TARTE Ofen auf 230 Grad vorheizen (Umluft: 210 Grad). Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ca. 40 x 20 cm groß ausrollen.Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ricotta mit Eiern verquirlen. Rosmarinnadeln abzupfen. Kartoffeln waschen und fein hobeln. Die Ricotta-Eier-Mischung auf der Tarte verstreichen. Kar¬toffeln und Rosmarin darüber verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen. Petersilienblätter abzupfen. Oliven abgießen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Alle mit dem übrigen Olivenöl (3 EL) und Essig vermengen. Tarte aus dem Ofen nehmen, den Petersilien-Oliven-Salat darüber verteilen und direkt servieren. Pro Stück: 750 kcal/3130 kJ 68 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 43 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 10 Minuten ......15 PEKANNUSS-TARTES MIT GESALZENEM DATTELKARAMELL ZUTATEN FÜR 4 TARTES Ä 010 CM BITTE BEACHTEN: Cashewkerne müssen ca. 6 Stunden einweichen Datteln müssen 2 Stunden einweichen FÜR DEN BODEN: 120 g Pekannüsse,160 g Walnüsse 12 weiche Datteln (entkernt) 1 EL Kokosöl, 1/4 TL Ingwerpulver 1 TL Zimtpulver, 1 Prise Meersalz FÜR DIE FÜLLUNG: 130 g Cashewkerne ' ml Mandeldrink, 20 ml Ahornsirup tronensaft, 60 ml Kokosöl (flüssig) 1 Prise Meersalz FÜR DAS KARAMELL: 160 g weiche Datteln (entkernt, 1 _td. in 120 ml Wasser eingeweicht) 1 TL Abrieb von 1 Bio-Orange 1 TL Fleur de Sei oder Meersalz FÜR DEN BELAG: 250 g Pekannüsse Abrieb von 1 Bio-Orange Alle Zutaten für den Boden in eine Küchenmaschine geben. Mit der Intervillfunktion so lange verarbeiten, bis ein krümeliger, klebriger Teig entsteht. Den Teig auf 4 Förmchen verteilen. Leicht andrücken und einen Rand hochziehen. 30 Minuten kühlen. Cashewkerne abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung im Mixer zu einer feinen Creme mixen. Creme auf die Tartelettes geben und mindestens 2 Stunden kühlen. Die Datteln mit dem Einweichwasser, Orangenabrieb und Salz fein mixen. Pekannüsse grob hacken und mit dem Dattelkaramell vermengen. Auf die Tartes verteilen und mit etwas Orangenabrieb bestreuen. Pro Stück: 1465 kcal/6095 kJ 66 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 122 g fett Einweichzeit: 6 Stunden Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochen 1.11.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
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RICOTTA-SPINAT-TARTE

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vor-heizen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsflä¬che zu einem großen Rechteck ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Ca. 200 g Spinat in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und die Flüssigkeit ausdrücken. Tomaten putzen. Ricotta mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Blanchierten und frischen Spinat mit den Toma-ten auf der Tarte verteilen und mit der Ricotta-Mischung übergießen.Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und mit dem Gemüseschäler 2 Streifen Schale abziehen. Rosmarinnadeln abzupfen. Zitronenschale mit Rosmarin und Zucker in 60 ml Wasser ca. 1 Minute kochen.
Tarte aus dem Ofen nehmen, mit dem Drizzle beträufeln und sofort servieren.
Pro Stück: 560 kcal/2330 kJ
35 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 38 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 35 Minuten

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RUCOLA-BURRATA-TARTE

Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). 4 Tarteformen fetten und mit Mehl bestäuben. Pizzafrischteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 4 Kreise (0 ca. 20 cm) ausstechen. Die Formen damit auskleiden und etwas festdrücken.
Rucola putzen, waschen und trocken schleudern, grob hacken. Basilikumblätter abzupfen. Die Hälfte der Blätter mit Rucola, Sahne und Eiern pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Burrata vierteln. Tomaten halbieren. Raukesahne,Tomaten und Burrata auf die Formen verteilen.
Tartes im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Mi-nuten backen. Ofentemperatur auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) reduzieren, in weiteren etwa 20 Minuten fertig backen.
Knoblauch abziehen und mit getrockneten Tomaten, Kapern, übrigen Basilikumblättern (1/2 Bund), Essig und Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tartes aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Den Tomatensalat daraufgeben, nach Belieben mit Basilikum garnieren und servieren.
Pro Portion: 810 kcal/3385 ki
59 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 52 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten

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BUNTE PAPRIKA-QUICHE MIT MINZJOGHURT

Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Paprikaschoten waschen und auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen. Paprika herausnehmen, in eine Schale geben, mit Klarsichtfolie bedecken und 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Paprikahaut abziehen, Strunk und Kerne ent¬fernen und das Fruchtfleisch vierteln.
Butter in einem Topf schmelzen lassen. Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Ein Filoteigblatt auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und das zweite Blatt etwas versetzt darauflegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.Teig in die Form legen und etwas festdrücken. Dann erneut in den Kühlschrank stellen.
Ofentemperatur auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) reduzieren. Käse grob reiben und mit Eiern, Paprikapulver und Sahne fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backform aus dem Kühlschrank nehmen. Paprikaviertel auf dem Teig verteilen und die Eiersalme darübergießen. Orgeanoblätter daraufgeben und die Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene in 40-50 Minu¬ten goldbraun backen. Die äußeren Blätter wer¬den nach ca. 20 Minuten etwas dunkel, deswegen die Quiche vorsichtshalber mit Alufolie zudecken.
Knoblauch abziehen und mit den Minzeblättern fein hacken. Limette heiß waschen, trocken rei-ben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft aus¬pressen. Alles zusammen mit dem Joghurt ver¬mengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Quiche aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Joghurt servieren. Pro Stück: 345 kcal/1450 kJ
25 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 222 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 90 Minuten Ruhezeit: 10 Minuten


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BLUMENKOHL-QUARK-QUICHE MIT
SCHARFEM FELDSALAT

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Auflauf¬form fetten und mit Mehl bestäuben. Ein Filo-teigblatt in die Form legen, mit etwas geschmol¬zener Butter bestreichen, das zweite Blatt etwas überlappend darauflegen. DiesenVorgang wieder¬holen, bis der Teig aufgebraucht ist. In den Kühl¬schrank stellen.
Öl erhitzen, Blumenkohlröschen darin bei mittle¬rer bis starker Hitze ca. 10 Minuten rundherum goldbraun anrösten. Senfsamen dazugeben und zweimal durchschwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen und Gemüse mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Lauchzwiebeln putzen.
Eier, Quark und Sahne fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backform aus dem Kühlschrank nehmen, Blumenkohl und Lauch-zwiebeln auf dem Teig verteilen. Die Ei-Mi¬schung darübergießen, die Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Limettensaft auspressen und mit Chilisauce und Olivenöl unter den Feldsalat heben. Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen las¬sen und mit dem scharfen Feldsalat servieren.
Pro Stück: 290 kcal/1215 ki
23 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 17 g Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 30 Minuten

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ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 26 CM) / FÜR 8 STÜCKE
DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (0 26 cm) 400-500 g Blätterteig (TK oder selbst gemacht) etwas Mehl zum Arbeiten 300 g Spitzkohl 80 g rote Zwiebeln 50 g Emmentaler 3 Eier (Größe M) 150 g Sahne Salz, Pfeffer 1 Bio-Orange 1 kleine Knoblauchzehe 210 g griechischer Joghurt
Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Quicheform mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen und etwas festdrücken. Teig kühl stellen.
Spitzkohl in feine Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Rote Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Käse grob reiben. Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spitzkohl und Zwiebeln auf dem Teig verteilen, Eier¬sahne darübergießen und mit Käse bestreuen. Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Dann die Ofen¬temperatur auf 170 Grad reduzieren (Umluft: 150 Grad) und die Quiche in weiteren ca. 40 Minuten fertig backen.
Orange heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein ab¬reiben. Knoblauch abziehen und fein reiben. Beides mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit dem Orangen-Tsatsiki servieren.
Pro Stück: 380 kcal/1580 kJ
20 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 29 g Fett

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VIER-KÄSE-QUICHE MIT RADICCHIOSALAT

ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 28 CM) / FÜR 8 STÜCKE Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). DAS BRAUCHT MAN: Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. 1 Quicheform (0 28 cm) Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
 etwas Butter und Mehl für die Form etwas größer als die Form ausrollen. Teig in die
300 g Blätterteig Form legen und etwas festdrücken. Überstehen-50 g Cheddar den Teig am Formrand abschneiden, dann für 3 Eier (Größe M) ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
150 g Quark Cheddar grob reiben, mit Eiern, Quark und 50 g Sahne Sahne fein pürieren und mit Salz und Pfeffer Salz, Pfeffer abschmecken.Taleggio in fingerdicke Scheiben
60-80 g Taleggio schneiden. Gorgonzola in mundgerechte Stücke 80 g Gorgonzola schneiden und Feta in kleine Stücke zerbröckeln. 80 g Feta Backform aus dem Kühlschrank nehmen, Käse-1 Radicchio sorten auf den Teig verteilen und die Eiersahne
 1/2 Bund Basilikum darübergießen.
1 Orange Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene
1 kleine Zitrone 20 Minuten backen. Temperatur auf 170 Grad
 4-5 EL Olivenöl (Umluft: 150 Grad) herunterschalten, und die
Quiche weitere 12-15 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie zude¬cken.
Währenddessen Radicchio in mundgerechte Stü-cke schneiden, waschen und trocken schleudern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Orange schälen und Filets zwischen den Trennhäuten her-ausschneiden. Zitronensaft auspressen. Salatzutaten mit Olivenöl gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit dem Radicchiosalat servieren. Pro Stück: 395 kcal/1640 kJ 15 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 31 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 35 Minuten

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AUBERGINEN-FETA-TARTE MIT
LAUCHZWIEBEL-CHILI-PESTO

Auberginen waschen, trocken reiben und längs halbieren. Die Schnittflächen mit 1 EL Salz be¬streuen und 30 Minuten ziehen lassen.
Auflaufform fetten und mit Mehl bestäuben. Butter schmelzen lassen. Ein Filoteigblatt in die Form legen, mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, das zweite Blatt darauflegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. In den Kühlschrank stellen.
Wasser von der Auberginen-Schnittflächen ab-tupfen. Sonnenblumenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Auberginenhälften darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 6 Minuten pro Seite anrösten. Feta in mundgerechte Stücke schneiden. Dill-spitzen abschneiden. Eier mit Creme fraiche, der Hälfte des Dills und Sahne fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor¬heizen. Form aus dem Kühlschrank nehmen, Auberginen auf den Teig geben und Dillsahne übergießen. Übrigen Dill und Feta darüberstreu-en und Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Für die letzten 5 Minuten Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) erhöhen.
Lauchzwiebeln putzen, Knoblauch abziehen und zusammen mit der Chilischote grob hacken. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Parmesan fein reiben. Alles zusammen mit Öl grob bis fein pürieren.
Tarte aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und mit Pesto servieren.
Pro Stück: 840 kcal/3075 kJ
23 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 62 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 40 Minuten
Ruhe-/Wartezeit: 30 Minuten

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ZUTATEN FÜR 1 QUICHE (0 26 CM) / FÜR 8 STÜCKE
DAS BRAUCHT MAN: 1 Quicheform (0 26 cm) 400-500 g Mürbeteig (gekauft oder selbst gemacht) Mehl zum Arbeiten 200 g Zwiebeln 50 g getrocknete Tomaten 80 g Walnusskerne 60 g Ziegengouda 3 Eier (Größe M) 250 g Creme fraiche Salz, Pfeffer 300 g Wirsing 2 Chicoree 1 Orange 1 EL Rotweinessig 2-3 EL Haselnussöl
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Quicheform mit Backpapier auslegen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und etwas festdrücken. Kühl stellen.
Zwiebeln abziehen und mit getrockneten Toma¬ten grob hacken.Walnüsse grob hacken. Käse grob reiben und mit Eiern und Creme fraiche verrüh¬ren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Wirsing vierteln, Strunk entfernen, in grobe Strei¬fen schneiden, danach in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und die Flüssigkeit ausdrücken.
Form aus dem Kühlschrank holen. Wirsing, Zwiebeln,Tomaten und Nüsse auf der Quiche verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier-Mischung darübergießen, Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Ofentemperatur auf 175 Grad reduzieren (Um¬luft: 155 Grad), in weiteren ca. 35 Minuten fertig backen.
Chicoree vierteln, Blätter auseinanderzupfen, wa¬schen und trocken schleudern. Orange auspressen, Saft mit Essig, Haselnussöl und Chicoree vermen¬gen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Quiche aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit dem Chicoreesalat servieren.
Pro Stück: 500 kcal/2090 kJ

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KARTOFFEL-ROSMARIN-TARTE 

Ofen auf 230 Grad vorheizen (Umluft: 210 Grad). Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ca. 40 x 20 cm groß ausrollen.Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Ricotta mit Eiern verquirlen. Rosmarinnadeln abzupfen. Kartoffeln waschen und fein hobeln.
Die Ricotta-Eier-Mischung auf der Tarte verstreichen. Kar¬toffeln und Rosmarin darüber verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.
Petersilienblätter abzupfen. Oliven abgießen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Alle mit dem übrigen Olivenöl (3 EL) und Essig vermengen.
Tarte aus dem Ofen nehmen, den Petersilien-Oliven-Salat darüber verteilen und direkt servieren.
Pro Stück: 750 kcal/3130 kJ
68 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 43 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 10 Minuten

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PEKANNUSS-TARTES MIT GESALZENEM DATTELKARAMELL

ZUTATEN FÜR 4 TARTES Ä 010 CM
BITTE BEACHTEN: Cashewkerne müssen ca. 6 Stunden einweichen Datteln müssen 2 Stunden einweichen FÜR DEN BODEN: 120 g Pekannüsse,160 g Walnüsse 12 weiche Datteln (entkernt) 1 EL Kokosöl, 1/4 TL Ingwerpulver 1 TL Zimtpulver, 1 Prise Meersalz FÜR DIE FÜLLUNG: 130 g Cashewkerne ' ml Mandeldrink, 20 ml Ahornsirup tronensaft, 60 ml Kokosöl (flüssig) 1 Prise Meersalz FÜR DAS KARAMELL: 160 g weiche Datteln (entkernt, 1 _td. in 120 ml Wasser eingeweicht) 1 TL Abrieb von 1 Bio-Orange 1 TL Fleur de Sei oder Meersalz FÜR DEN BELAG: 250 g Pekannüsse Abrieb von 1 Bio-Orange

Alle Zutaten für den Boden in eine Küchenmaschine geben. Mit der Intervillfunktion so lange verarbeiten, bis ein krümeliger, klebriger Teig entsteht. Den Teig auf 4 Förmchen verteilen. Leicht andrücken und einen Rand hochziehen.
30 Minuten kühlen.
Cashewkerne abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung im Mixer zu einer feinen Creme mixen. Creme auf die Tartelettes geben und mindestens 2 Stunden kühlen.
Die Datteln mit dem Einweichwasser, Orangenabrieb und Salz fein mixen.
Pekannüsse grob hacken und mit dem Dattelkaramell vermengen. Auf die Tartes verteilen und mit etwas Orangenabrieb bestreuen. Pro Stück: 1465 kcal/6095 kJ 66 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 122 g fett
Einweichzeit: 6 Stunden Zubereitungszeit: 30 Minuten