Kochen 7.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/nUgU4IdzX5Y .........101 PILZOMELETT MIT KRÄUTERN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Pilze putzen und in Scheiben oder Streifen 400 g Pilze (z.B. Austernpilze und Champignons) schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. 2 Knoblauchzehen Eier in einer Schüssel mit Sahne und Kräutern 8 Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 4 EL Sahne Ab jetzt mit jeweils einemViertel aller Zutaten 1 Handvoll frisch gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, arbeiten, um 4 Omeletts auszubacken (oder mit Petersilie, Dill) 2 Pfannen gleichzeitig arbeiten). Butter mit Öl Salz in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen. Pilze Pfeffer aus der Mühle zugeben und darin 3-4 Minuten golden bräunen Muskat lassen. Die Eisahne darübergießen und mit dem 40 g Butter Pfannenwender immer wieder vom Rand zur 4 EL Olivenöl Pfannenmitte schieben, bis das Omelett beginnt 150 g Ziegenfrischkäse zu stocken. Käse darüberbröckeln, nicht mehr rühren und die Masse vollständig stocken lassen. Das Omelett sollte dabei schön saftig und auf der Oberfläche feucht-glänzend bleiben. Drei weitere Omeletts auf dieselbe Weise garen. AufTellern anrichten und servieren.. Pro Portion: 510 kcal/2120 kJ, 5 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 44 g Fett Zubereitungszeit: 35 ......102 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 8-10 Trockenfeigen 230 g Basmatireis Salz 2 gelbe Paprikaschoten 2 rote Paprikaschoten 2 Tomaten 140 g Feta 50 g Pinienkerne 2 EL glatte Petersilie (gehackt) Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl Die Feigen klein schneiden und ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Reis imVerhältnis 1:1,5 in heißem Salzwasser gar köcheln. Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Dabei die Stiele als Dekor an den Schoten belassen. Tomaten waschen und hacken, Feta würfeln. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten.Tomaten, abgetropfte Feigen, Feta, Pinienkerne und Petersilie mit dem Reis vermi¬schen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Paprikahälften füllen. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten garen. Pro Portion: 510 kcal/2145 kJ 50 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 25 Minuten .......103 500 g Ricotta 150 g geriebener Parmesan 2 Eier 170 g Mehl Salz Pfeffer 700 g Kirschtomaten 8 EL Olivenöl 4 EL Essig (z.B. Balsamicoessig) Ricotta auf einem Sieb gut abtropfen lassen und mit 100 g geriebenem Parmesan, Eiern und 150 g Mehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten quellen lassen. Tomaten waschen, halbieren und mit Salz, Pfeffer und 5 EL Olivenöl und Essig mischen.Tomaten auf einem mit Back¬papier belegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 40 Minuten rösten. Ricottateig auf restlichem Mehl zu langen, ca. 3 cm dicken Rollen formen und dann in ca. 2-cm-Stücke schneiden. Ri-cotta-Gnocchi in sprudelndem Salzwasser 3 Minuten garen, abtropfen lassen und in restlichem Öl goldbraun braten. Mit den Kirschtomaten, dem Sud von den Kirschtomaten und restlichem Parmesan bestreut anrichten. Pro Portion: 815 kcal/3400 kJ ....104 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 Knoblauchzehen 1-2 Fenchelknollen (ca. 750 g) 5 EL Öl (z.B. Olivenöl) Salz, Pfeffer 250 g Risottoreis 1 Dose Safran 800 ml Gemüsebrühe 100 g geriebener Parmesan (ersatzweise Montello) Knoblauch abziehen und hacken. Fenchelknollen putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch mit Öl pürieren. Fenchelspalten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit etwas Knoblauchöl einpinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Inzwischen das restliche Knoblauchöl erhitzen. Reis abspülen und abtropfen lassen. Reis und Safran zum Knoblauchöl geben. Nach und nach mit Brühe ablöschen und in ca. 25 Minuten unter ständigem Rühren garen. Fenchelspalten und Parmesan unterheben und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Portion: 560 kcal/2435 kJ 64 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 25 Minuten ....105 FRITTATA MIT SALAT Eier, Ricotta, Bergkäse und die Blättchen vom Thymian verquirlen. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mischung hineingeben. Bei kleiner Tem¬peratur im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten stocken lassen. Frittata abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Aus dem restli¬chen Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer eine Ma¬rinade verquirlen. Den Salat waschen und damit anmachen. Salat mit Frittatastücken anrichten. Pro Portion: 445 kcal/1845 kJ 10 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 36 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ....106 OFENGEMÜSESALAT Brokkoli waschen und in Röschen teilen, dabei die Stängel schälen. Spargel nach Bedarf schälen, Gelbe Bete schälen und halbieren oder vierteln. Estragon waschen und die Blättchen hacken. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Knoblauch mit dem Öl pürieren. Gemüse mit dem Knoblauchöl bestreichen. Brokkoli und Bete auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Nach ca. 5 Mi¬nuten den Spargel zugeben. Mit Estragon, Salz und Pfeffer bestreuen. Pro Portion: 250 kcal/1040 kJ 14 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 16 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 25 Minuten .....107 Die Spezialität der Mittelmeerküche peppt mit ihrem typisch säuerlich-herben Aroma nicht nur die berühmten Spaghetti alla puttanesca auf. Da frische Kapern sehr bitter schmecken, werden sie vor der Weiterverarbeitung in Essig, Salz oder Öl eingelegt. Achten Sie beim Kochen darauf, dass andere intensive Gewürze den Kaperngeschmack nicht verdrängen. und geben Sie die Kapern .....108 PASTAVESUVINA ehilchoten zerbröseln oder mörsern. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten in feine Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken. Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Basilikumstiele mit Schalotten, Knoblauch, etwas Chili, Öl, Nudeln,Tomaten, Brühe und Salz in eine hohe Pfanne oder einen Topf geben und aufkochen lassen. Unter gele-gentlichem Rühren ca. 15 Minuten garen, nach Bedarf Brühe ergänzen. Mozzarella abtropfen lassen Rucola waschen, putzen, tro kleiner zupfen.Vor dem Se kumstiele entfernen. Rucola, und Mozzarella zur Pasta geb mischen, abschmecken und se Belieben mit übrigem Chili Pro Portion: 545 kcal/2365 kJ 82 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 10 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten

Kochen 7.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/nUgU4IdzX5Y
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PILZOMELETT MIT KRÄUTERN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Pilze putzen und in Scheiben oder Streifen
 400 g Pilze (z.B. Austernpilze und Champignons) schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
2 Knoblauchzehen Eier in einer Schüssel mit Sahne und Kräutern
8 Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
4 EL Sahne Ab jetzt mit jeweils einemViertel aller Zutaten
 1 Handvoll frisch gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, arbeiten, um 4 Omeletts auszubacken (oder mit
 Petersilie, Dill) 2 Pfannen gleichzeitig arbeiten). Butter mit Öl
Salz in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen. Pilze
Pfeffer aus der Mühle zugeben und darin 3-4 Minuten golden bräunen Muskat lassen. Die Eisahne darübergießen und mit dem 40 g Butter Pfannenwender immer wieder vom Rand zur
4 EL Olivenöl Pfannenmitte schieben, bis das Omelett beginnt
 150 g Ziegenfrischkäse zu stocken. Käse darüberbröckeln, nicht mehr
rühren und die Masse vollständig stocken lassen. Das Omelett sollte dabei schön saftig und auf der Oberfläche feucht-glänzend bleiben. Drei weitere Omeletts auf dieselbe Weise garen.
AufTellern anrichten und servieren..
Pro Portion: 510 kcal/2120 kJ,
5 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 44 g Fett
Zubereitungszeit: 35

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
8-10 Trockenfeigen 230 g Basmatireis Salz 2 gelbe Paprikaschoten 2 rote Paprikaschoten 2 Tomaten 140 g Feta 50 g Pinienkerne 2 EL glatte Petersilie (gehackt) Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl
Die Feigen klein schneiden und ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Reis imVerhältnis 1:1,5 in heißem Salzwasser gar köcheln. Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Dabei die Stiele als Dekor an den Schoten belassen. Tomaten waschen und hacken, Feta würfeln. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten.Tomaten, abgetropfte Feigen, Feta, Pinienkerne und Petersilie mit dem Reis vermi¬schen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Paprikahälften füllen. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten garen. Pro Portion: 510 kcal/2145 kJ
50 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 27 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 25 Minuten


.......103
500 g Ricotta 150 g geriebener Parmesan 2 Eier 170 g Mehl
 Salz Pfeffer 700 g Kirschtomaten 8 EL Olivenöl 4 EL Essig
(z.B. Balsamicoessig)
Ricotta auf einem Sieb gut abtropfen lassen und mit 100 g geriebenem Parmesan, Eiern und 150 g Mehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten quellen lassen. Tomaten waschen, halbieren und mit Salz, Pfeffer und 5 EL Olivenöl und Essig mischen.Tomaten auf einem mit Back¬papier belegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 40 Minuten rösten.
Ricottateig auf restlichem Mehl zu langen, ca. 3 cm dicken Rollen formen und dann in ca. 2-cm-Stücke schneiden. Ri-cotta-Gnocchi in sprudelndem Salzwasser 3 Minuten garen, abtropfen lassen und in restlichem Öl goldbraun braten.
Mit den Kirschtomaten, dem Sud von den Kirschtomaten und restlichem Parmesan bestreut anrichten.
Pro Portion: 815 kcal/3400 kJ


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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2 Knoblauchzehen 1-2 Fenchelknollen (ca. 750 g) 5 EL Öl (z.B. Olivenöl) Salz, Pfeffer 250 g Risottoreis 1 Dose Safran 800 ml Gemüsebrühe 100 g geriebener Parmesan (ersatzweise Montello) Knoblauch abziehen und hacken. Fenchelknollen putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch mit Öl pürieren. Fenchelspalten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit etwas Knoblauchöl einpinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
Inzwischen das restliche Knoblauchöl erhitzen. Reis abspülen und abtropfen lassen. Reis und Safran zum Knoblauchöl geben. Nach und nach mit Brühe ablöschen und in ca. 25 Minuten unter ständigem Rühren garen. Fenchelspalten und Parmesan unterheben und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Pro Portion: 560 kcal/2435 kJ
64 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 22 g Fett
Zubereitungszeit: 35 Minuten Backzeit: 25 Minuten


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FRITTATA MIT SALAT

Eier, Ricotta, Bergkäse und die Blättchen vom Thymian verquirlen. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mischung hineingeben. Bei kleiner Tem¬peratur im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten stocken lassen. Frittata abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Aus dem restli¬chen Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer eine Ma¬rinade verquirlen. Den Salat waschen und damit anmachen. Salat mit Frittatastücken anrichten.
Pro Portion: 445 kcal/1845 kJ
10 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 36 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten

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OFENGEMÜSESALAT

Brokkoli waschen und in Röschen teilen, dabei die Stängel schälen. Spargel nach Bedarf schälen, Gelbe Bete schälen und halbieren oder vierteln. Estragon waschen und die Blättchen hacken. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Knoblauch mit dem Öl pürieren. Gemüse mit dem Knoblauchöl bestreichen. Brokkoli und Bete auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Nach ca. 5 Mi¬nuten den Spargel zugeben. Mit Estragon, Salz und Pfeffer bestreuen.
Pro Portion: 250 kcal/1040 kJ
14 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 16 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 25 Minuten


.....107
Die Spezialität der Mittelmeerküche peppt mit ihrem typisch säuerlich-herben Aroma nicht nur die berühmten Spaghetti alla puttanesca auf. Da frische Kapern sehr bitter schmecken, werden sie vor der Weiterverarbeitung in Essig, Salz oder Öl eingelegt. Achten Sie beim Kochen darauf, dass andere intensive Gewürze den Kaperngeschmack nicht verdrängen. und geben Sie die Kapern

.....108
PASTAVESUVINA

ehilchoten zerbröseln oder mörsern. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten in feine Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken. Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Basilikumstiele mit Schalotten, Knoblauch, etwas Chili, Öl, Nudeln,Tomaten, Brühe und Salz in eine hohe Pfanne oder einen Topf geben und aufkochen lassen. Unter gele-gentlichem Rühren ca. 15 Minuten garen, nach Bedarf Brühe ergänzen.
Mozzarella abtropfen lassen Rucola waschen, putzen, tro kleiner zupfen.Vor dem Se kumstiele entfernen. Rucola, und Mozzarella zur Pasta geb mischen, abschmecken und se Belieben mit übrigem Chili
Pro Portion: 545 kcal/2365 kJ
82 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 10 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten