Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 25.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-Mckenzie youtube:https://youtu.be/cIokgbOIEE8 .1 Hähnchenschnitzel mit Amaranth-Mantel Ein leckeres Fleischgericht mit fruchtiger Note, cremiger Beilage und ausgefallener Panade - wer darauf Lust hat, der kann einfach nach folgendem Rezept kochen. 1> Im ersten Schritt die Kartoffeln waschen, schälen, mit einem Messer grob würfeln und über einem kochenden Wasserbad 15 bis 20 Mi¬nuten lang dämpfen. Dann die gegarten Kartof¬feln durch eine Presse drücken. Milch, Sahne und Butter aufkochen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Milch-Sahne-Mischung gut mit den Kartoffeln mischen. Warm stellen. Nun die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einem Esslöffel Öl goldbraun braten. Die kleinen Äpfel waschen, gleich- mäßig in Scheiben schneiden, mit Zucker be-streuen und ebenfalls anbraten. Jetzt wird's knusprig Eier verquirlen. Hähnchenbrüste waagerecht hal¬bieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit Amaranth panieren. Portionsweise in Butter¬schmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite drei bis vier Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Püree, Zwiebeln und Apfelscheiben anrichten und genießen. IN 4 Hähnchenbrüste 600 g mehligkochende Kartoffeln 100 ml Milch 150 ml Sahne 50 g Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss 2 mittelgroße Zwiebeln 3-4 kleine rote Äpfel 1 EL Zucker 2 EL Sonnenblumenöl 2 Eier 50 g Mehl 75 g gepuffter Amaranth 100 g Butterschmalz Nährwerte: pro Portion circa 804 kcal, 34 g Fett, 66 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß; Zubereitungszeit: circa 40 Minuten .......2 Knackig: Endivien- Herzsalat mit Kimäuterseitlingen Dieser frische Salat schmeckt und liefert zugleich viele Vitamine - mit Kräutern, Rucola und, passend zum Herbst, mit frischen Pilzen. 1> Vorab werden alle Salate und die Kräuter ge-waschen. Der Herzsalat wird längs in Viertel geschnitten. Die Endivienblätter dann einzeln vom Strunk trennen und den grünen Spargel vorsichtig - falls vorhanden - mit einer Mando-line in dünne Streifen schneiden. Alternativ ist auch ein Messer verwendbar. Ganz frische Erbsen Die Erbsen werden drei Minuten blanchiert und anschließend in eiskaltes Wasser gelegt, damit sie schön grün bleiben. Wenn die Erbsen ganz frisch sind, kann man sie auch roh verwenden. Die Kräuterseitlinge werden vorsichtig geputzt und in dicke Scheiben geschnitten. Dann werden sie in einer warmen Pfanne mit ein bisschen But-ter auf jeder Seite circa eine Minute angebraten. Alle Zutaten für das Dressing werden in eine Schüssel gefüllt und mit einem Pürierstab pü-riert. Dann noch probieren und nach Geschmack nachwürzen. Die Salat-Zutaten werden schließlich in einer großen Schüssel angerichtet und mit essbaren Blumen dekoriert, ehe das Dressing noch dazu-kommt. Guten Appetit. • Für den Salat 3 Herzsalate eine Handvoll Rucola 2 Endivien eine Handvoll verschiedener Wildkräuter essbare Blüten 100 g frische Erbsen (alternativ: tiefgefrorene) ein Bund grünen Spargel .....3 Kebab mit Tomatengewürzsauce 1 Das Kalbshack in eine Schüssel geben. Die Schalotten und die Knoblauchzehen abziehen. Beides fein würfeln und dazugeben. Die Petersilie und das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Beides fein hacken - vorher ein paar Blättchen zum Servieren beiseitelegen - und eben¬falls zum Fleisch geben. Die restlichen Zutaten bis auf das Sonnenblumenöl hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen. Die Masse zu Bällchen ä 35 g formen und in leicht ovale Form bringen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kebab darin braten. ..........4 Zutaten für 4 Portionen 11 Zwiebel lt 2 Knoblauchzehen 11 Möhre 14 EL Olivenöl 11 Stück Knollensellerie (ca. 20 g) 1350 g Lammhackfleisch 11 EL 'Nduja (ital. Rohwurst, ersatzweise Tomatenmark) 111 Zweig Thymian 11 Zweig Rosmarin 180 ml Rotwein II 2 getr. Lorbeerblätter 11 kleine Dose geschälte Tomaten (ca. 400 g) 1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 1800 g Pastateig 1 Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin goldbraun braten. Gemüse mit der Wurst dazugeben und min-destens 2 Minuten mitbraten. 2 Kräuter waschen und zur Hackmasse ge-ben. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit et¬was einkochen lassen. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ragout 11/2- 2 Stunden köcheln lassen. 3 Pastateig in 3 Portionen teilen, je 2-3 mm dicke Bahnen ausrollen, am einfachsten geht das mit der Nudelmaschine. Teig mit Nudelmaschinenaufsatz zu Linguine schnei-den. Wer keine Nudelmaschine hat, rollt die Teigbahnen von der schmalen Seite her auf und schneidet sie zu Linguine. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten bissfest garen. Et¬was Kochwasser in das Lammragout rühren. Linguine abtropfen lassen, auf tiefe Teller verteilen. Lammragout darauf anrichten ........5 Zutaten für 4 Portionen r 3 Frühlingszwiebeln 110 g Ingwer N 2 Knoblauchzehen e 70 g Paniermehl r 1 Handvoll Korianderblätter 800 g gemischtes Hackfleisch I 1 EL Fenchelsamen `e. 2 TL Chiliflocken 1 1 Eigelb (M) 1 EL mittelscharfer Senf 1 EL Tomatenmark 3 EL Milch Salz Pfeffer - 1 unbehandelte Limette 1 Handvoll Thai-Basilikumblätter 3 EL Röstzwiebeln 4 EL scharfe Chilisauce Ofen auf 210 Grad vorheizen. Frühlings-zwiebeln putzen, waschen, trocken tup¬fen und in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, zusammen mit dem ge-waschenen Koriander grob hacken. Früh-lingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kori-ander in eine große Schale geben. Hack-fleisch, Paniermehl, Fenchelsamen, Chiliflo-cken, Eigelb, Senf, Tomatenmark und Milch zugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse 2 gleich große Laibe formen und auf ein mit Backpa¬pier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Limette in Spalten schneiden, die —Thai-Basilikumblätter waschen und tro¬cken schütteln. Den falschen Hasen flus dem Ofen nehmen und auf einer Servierplatte an¬richten. Mit Limettenspalten, Röstzwiebeln und Thai-Basilikumblättern garnieren und servieren. Scharfe Chilisauce dazu reichen. ...6 Zutaten für 4 Portionen 11 Weißkraut ti 50 g Toastbrotwürfel 1100 ml Milch 150 g Zwiebelwürfel 150 ml Gemüsebrühe Itje 200 g Kalbs-und Schweinehack 11 Ei 11 TL scharfer Senf i abger. Schale von 1/2 Bio-Zitrone 1 Salz 1 Pfeffer 1 getr. Majoran Muskat 1 Chiliflocken 11 EL geh. Petersilie 110 g gebräunte Butter 11 Zwiebel 180 g Knollensellerie 11 Karotte 11 TL Puderzucker 11 EL Tomatenmark 1150 ml Rotwein 1250 ml Hühnerbrühe 1 Äußere Krautblätter, Strunk entfernen. Krautkopf kurz in kochendes Wasser tau¬ chen, äußeres Blatt abziehen. 3x wiederholen. Blätter trocken tupfen, Rippen ausschneiden. 2 ‚Blätter flach walzen, längs auf 12 cm zu-schneiden, Abschnitte klein würfeln. Toast in Milch einweichen. Brühe mit Zwiebelwür-feln restlos einkochen lassen. Hack, Kohlwür¬fel, Brot, Zwiebel, Ei, Senf, Zitrusschale mi¬schen. Gewürze und Petersilie zugeben. ‚Je 1/2 Krautblatt mit 1/8 Füllung belegen. Blätter seitlich darüberschlagen, einrollen. Mit Garn zubinden. In Butter anbraten. Zwie¬bel, Sellerie, Möhre würfeln (1/2 cm). Puderzu¬cker im Schmortopf karamellisieren. Gemüse andünsten, Tomatenmark mit anrösten. Mit Wein ablöschen, sämig einkochen lassen. Vor-gang 2 x wiederholen. Brühe zugießen. Kraut-wickerl darin ca. 35 Min. ziehen lassen. .........7 Zutaten für 20 Stücke Für den Boden: /160 g Butter 1100 g Butter-Kekse 150 g Quinoa oder Amarant, gepoppt • 12 EL Back-Kakao Für den Belag: 1 500 g Zartbitter-Kuvertüre 1 200 g Butter 1 400 g gesüßte Kondensmilch 11 EL Vanilleextrakt-Pulver wes— s 180 ml Sahne 14 EL Honig 1180 g Zucker 1 200 g Erdnüsse, geröstet und leicht gesalzen 1Butter schmelzen. Kekse hacken, in der I Küchenmaschine fein mahlen. Keksmehl, Quinoa bzw. Amarant und Kakao mit ge-schmolzener Butter mischen. 2 Keksmischung auf dem Boden einer ecki¬gen, mit Folie ausgelegten Form mit Rand (ca. 28 x 19 cm) verteilen und etwas an¬drücken. Keksboden kalt stellen. Kuvertüre hacken, im Topf mit 80 g Butter, Kondens¬milch und Vanille-Pulver bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen und kurz sämig-ein¬kochen lassen. Mischung auf dem Boden ver¬teilen und abkühlen lassen. 3 Sahne, Honig, Rest Butter und Zucker im Topf erhitzen. Rühren, bis ein sämiger Ka¬ramell entstanden ist. Erdnüsse unterrühren. Mischung auf der Schokoladen-Schicht ver¬teilen, auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, in ca. 20 kleine Stücke schneiden und z.B. in Papier-Manschetten anrichten. ......8 Zutaten für 12 Stücke 200 g weiche Butter 100 g Zucker 3 Eier (M) 200 g Mehl 100 g gemahlene Haselnüsse Y2 Pck. Backpulver 150 g Apfel- & Aprikosen-Mus, z.B. Odenwald 200 g weiße Kuvertüre 350 ml Sahne 1 Pck. Gelatine-Fix abger. Schale von Y2 Bio-Orange 100 g Apfel- & Aprikosen-Mus 1 EL gehackte Pistazien Butter cremig rühren. Nach und nach Zu¬cker und Eier unterrühren. Mehl mit Ha¬selnüssen und Backpulver mischen. Mehlge- misch im Wechsel mit Obstmus unterrühren. Boden einer Springform (24 cm 0) mit Back-papier auslegen. Teig einfüllen. Kuvertüre in Stücken mit 100 ml Sahne in einen kleinen Topf geben. Bei milder Hit¬ze unter Rühren Kuvertüre schmelzen lassen. Im Kühlschrank gut kühlen. Restliche Sahne mit Gelatine-Fix steif schlagen. Schokomasse mit Schneebe¬sen des Handrührgerätes aufschlagen, ess¬löffelweise unter die Schlagsahne rühren. Orangenschale untermischen. Tortenboden vorsichtig aus der Form lö- sen und auf eine Tortenplatte legen. Schoko-Sahne darauf verteilen, dabei mit ei¬nem Esslöffel Mulden eindrücken. Torte 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Obstmus in die Mulden verteilen und die Torte mit Pistazien bestreuen. .....9 Zutaten für 12 Stücke 1 150 g Butter 14 Eier 1150 g Puderzu- cker, z.B. Sweet Family 11 Pr. Salz 1 175 g Mehl 1 125 g gern. Haselnüsse 13 TL Backpulver 1 620 ml Milch 15 BI. Gelatine 12 Pck. Vanille-Pudding- pulver 180 g Zucker 1 250 ml Sahne 1 250 g Sahnequark 1 Ofen auf 175 Grad vorheizen. Butter schmelzen. Eier, Puderzucker und Salz 5 Min. lang aufschlagen. Mehl, Nüsse, Back¬pulver mischen, mit Butter und 120 ml Milch c•e. Ei-Mischung rühren. In eine gefette- te, gemehlte Kastenform (30 cm) füllen, 55 Min. backen, 5 Min. ruhen lassen, auf Gitter stürzen. 2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver in 10 EL Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen, ange-rührtes Puddingpulver unterrühren, ca. 1 Min. köcheln lassen. Gelatine ausdrücken, mit 3 EL der Creme verrühren, dann zur restlichen Creme geben. Mit Folie abgedeckt erkalten lassen. Sahne steif schlagen, kalt stellen. 3 Erst den Quark, dann die geschlagene Sahne unter die Creme heben. Den Ku¬chen 2 x waagerecht durchschneiden, mit der Crene =ollen und rundherum .10 Für den Teig Pecannüsse in einem elektrischen Zerkleinerer fein mahlen. Mit Mehl und Back¬pulver mischen, auf eine Arbeitsfläche geben. Mul¬de hineindrücken, Eigelb, Butter in Stückchen, Zu¬cker und 2 EL kaltes Wasser hineingeben, alles durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Die Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsflä- che dünn ausrollen. Eine Pieform (ca. 22 cm 0) damit auslegen, dabei einen Rand (ca. 1 cm) hoch-drücken. Form ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Restlichen Teig in Folie wickeln und eben¬falls kühl stellen.

Freitag, 25. Oktober 2019

Kochen 25.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-Mckenzie youtube:https://youtu.be/cIokgbOIEE8 .1 Hähnchenschnitzel mit Amaranth-Mantel Ein leckeres Fleischgericht mit fruchtiger Note, cremiger Beilage und ausgefallener Panade - wer darauf Lust hat, der kann einfach nach folgendem Rezept kochen. 1> Im ersten Schritt die Kartoffeln waschen, schälen, mit einem Messer grob würfeln und über einem kochenden Wasserbad 15 bis 20 Mi¬nuten lang dämpfen. Dann die gegarten Kartof¬feln durch eine Presse drücken. Milch, Sahne und Butter aufkochen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Milch-Sahne-Mischung gut mit den Kartoffeln mischen. Warm stellen. Nun die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einem Esslöffel Öl goldbraun braten. Die kleinen Äpfel waschen, gleich- mäßig in Scheiben schneiden, mit Zucker be-streuen und ebenfalls anbraten. Jetzt wird's knusprig Eier verquirlen. Hähnchenbrüste waagerecht hal¬bieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit Amaranth panieren. Portionsweise in Butter¬schmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite drei bis vier Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Püree, Zwiebeln und Apfelscheiben anrichten und genießen. IN 4 Hähnchenbrüste 600 g mehligkochende Kartoffeln 100 ml Milch 150 ml Sahne 50 g Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss 2 mittelgroße Zwiebeln 3-4 kleine rote Äpfel 1 EL Zucker 2 EL Sonnenblumenöl 2 Eier 50 g Mehl 75 g gepuffter Amaranth 100 g Butterschmalz Nährwerte: pro Portion circa 804 kcal, 34 g Fett, 66 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß; Zubereitungszeit: circa 40 Minuten .......2 Knackig: Endivien- Herzsalat mit Kimäuterseitlingen Dieser frische Salat schmeckt und liefert zugleich viele Vitamine - mit Kräutern, Rucola und, passend zum Herbst, mit frischen Pilzen. 1> Vorab werden alle Salate und die Kräuter ge-waschen. Der Herzsalat wird längs in Viertel geschnitten. Die Endivienblätter dann einzeln vom Strunk trennen und den grünen Spargel vorsichtig - falls vorhanden - mit einer Mando-line in dünne Streifen schneiden. Alternativ ist auch ein Messer verwendbar. Ganz frische Erbsen Die Erbsen werden drei Minuten blanchiert und anschließend in eiskaltes Wasser gelegt, damit sie schön grün bleiben. Wenn die Erbsen ganz frisch sind, kann man sie auch roh verwenden. Die Kräuterseitlinge werden vorsichtig geputzt und in dicke Scheiben geschnitten. Dann werden sie in einer warmen Pfanne mit ein bisschen But-ter auf jeder Seite circa eine Minute angebraten. Alle Zutaten für das Dressing werden in eine Schüssel gefüllt und mit einem Pürierstab pü-riert. Dann noch probieren und nach Geschmack nachwürzen. Die Salat-Zutaten werden schließlich in einer großen Schüssel angerichtet und mit essbaren Blumen dekoriert, ehe das Dressing noch dazu-kommt. Guten Appetit. • Für den Salat 3 Herzsalate eine Handvoll Rucola 2 Endivien eine Handvoll verschiedener Wildkräuter essbare Blüten 100 g frische Erbsen (alternativ: tiefgefrorene) ein Bund grünen Spargel .....3 Kebab mit Tomatengewürzsauce 1 Das Kalbshack in eine Schüssel geben. Die Schalotten und die Knoblauchzehen abziehen. Beides fein würfeln und dazugeben. Die Petersilie und das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Beides fein hacken - vorher ein paar Blättchen zum Servieren beiseitelegen - und eben¬falls zum Fleisch geben. Die restlichen Zutaten bis auf das Sonnenblumenöl hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen. Die Masse zu Bällchen ä 35 g formen und in leicht ovale Form bringen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kebab darin braten. ..........4 Zutaten für 4 Portionen 11 Zwiebel lt 2 Knoblauchzehen 11 Möhre 14 EL Olivenöl 11 Stück Knollensellerie (ca. 20 g) 1350 g Lammhackfleisch 11 EL 'Nduja (ital. Rohwurst, ersatzweise Tomatenmark) 111 Zweig Thymian 11 Zweig Rosmarin 180 ml Rotwein II 2 getr. Lorbeerblätter 11 kleine Dose geschälte Tomaten (ca. 400 g) 1 Salz 1 Pfeffer aus der Mühle 1800 g Pastateig 1 Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin goldbraun braten. Gemüse mit der Wurst dazugeben und min-destens 2 Minuten mitbraten. 2 Kräuter waschen und zur Hackmasse ge-ben. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit et¬was einkochen lassen. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ragout 11/2- 2 Stunden köcheln lassen. 3 Pastateig in 3 Portionen teilen, je 2-3 mm dicke Bahnen ausrollen, am einfachsten geht das mit der Nudelmaschine. Teig mit Nudelmaschinenaufsatz zu Linguine schnei-den. Wer keine Nudelmaschine hat, rollt die Teigbahnen von der schmalen Seite her auf und schneidet sie zu Linguine. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten bissfest garen. Et¬was Kochwasser in das Lammragout rühren. Linguine abtropfen lassen, auf tiefe Teller verteilen. Lammragout darauf anrichten ........5 Zutaten für 4 Portionen r 3 Frühlingszwiebeln 110 g Ingwer N 2 Knoblauchzehen e 70 g Paniermehl r 1 Handvoll Korianderblätter 800 g gemischtes Hackfleisch I 1 EL Fenchelsamen `e. 2 TL Chiliflocken 1 1 Eigelb (M) 1 EL mittelscharfer Senf 1 EL Tomatenmark 3 EL Milch Salz Pfeffer - 1 unbehandelte Limette 1 Handvoll Thai-Basilikumblätter 3 EL Röstzwiebeln 4 EL scharfe Chilisauce Ofen auf 210 Grad vorheizen. Frühlings-zwiebeln putzen, waschen, trocken tup¬fen und in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, zusammen mit dem ge-waschenen Koriander grob hacken. Früh-lingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kori-ander in eine große Schale geben. Hack-fleisch, Paniermehl, Fenchelsamen, Chiliflo-cken, Eigelb, Senf, Tomatenmark und Milch zugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse 2 gleich große Laibe formen und auf ein mit Backpa¬pier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Limette in Spalten schneiden, die —Thai-Basilikumblätter waschen und tro¬cken schütteln. Den falschen Hasen flus dem Ofen nehmen und auf einer Servierplatte an¬richten. Mit Limettenspalten, Röstzwiebeln und Thai-Basilikumblättern garnieren und servieren. Scharfe Chilisauce dazu reichen. ...6 Zutaten für 4 Portionen 11 Weißkraut ti 50 g Toastbrotwürfel 1100 ml Milch 150 g Zwiebelwürfel 150 ml Gemüsebrühe Itje 200 g Kalbs-und Schweinehack 11 Ei 11 TL scharfer Senf i abger. Schale von 1/2 Bio-Zitrone 1 Salz 1 Pfeffer 1 getr. Majoran Muskat 1 Chiliflocken 11 EL geh. Petersilie 110 g gebräunte Butter 11 Zwiebel 180 g Knollensellerie 11 Karotte 11 TL Puderzucker 11 EL Tomatenmark 1150 ml Rotwein 1250 ml Hühnerbrühe 1 Äußere Krautblätter, Strunk entfernen. Krautkopf kurz in kochendes Wasser tau¬ chen, äußeres Blatt abziehen. 3x wiederholen. Blätter trocken tupfen, Rippen ausschneiden. 2 ‚Blätter flach walzen, längs auf 12 cm zu-schneiden, Abschnitte klein würfeln. Toast in Milch einweichen. Brühe mit Zwiebelwür-feln restlos einkochen lassen. Hack, Kohlwür¬fel, Brot, Zwiebel, Ei, Senf, Zitrusschale mi¬schen. Gewürze und Petersilie zugeben. ‚Je 1/2 Krautblatt mit 1/8 Füllung belegen. Blätter seitlich darüberschlagen, einrollen. Mit Garn zubinden. In Butter anbraten. Zwie¬bel, Sellerie, Möhre würfeln (1/2 cm). Puderzu¬cker im Schmortopf karamellisieren. Gemüse andünsten, Tomatenmark mit anrösten. Mit Wein ablöschen, sämig einkochen lassen. Vor-gang 2 x wiederholen. Brühe zugießen. Kraut-wickerl darin ca. 35 Min. ziehen lassen. .........7 Zutaten für 20 Stücke Für den Boden: /160 g Butter 1100 g Butter-Kekse 150 g Quinoa oder Amarant, gepoppt • 12 EL Back-Kakao Für den Belag: 1 500 g Zartbitter-Kuvertüre 1 200 g Butter 1 400 g gesüßte Kondensmilch 11 EL Vanilleextrakt-Pulver wes— s 180 ml Sahne 14 EL Honig 1180 g Zucker 1 200 g Erdnüsse, geröstet und leicht gesalzen 1Butter schmelzen. Kekse hacken, in der I Küchenmaschine fein mahlen. Keksmehl, Quinoa bzw. Amarant und Kakao mit ge-schmolzener Butter mischen. 2 Keksmischung auf dem Boden einer ecki¬gen, mit Folie ausgelegten Form mit Rand (ca. 28 x 19 cm) verteilen und etwas an¬drücken. Keksboden kalt stellen. Kuvertüre hacken, im Topf mit 80 g Butter, Kondens¬milch und Vanille-Pulver bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen und kurz sämig-ein¬kochen lassen. Mischung auf dem Boden ver¬teilen und abkühlen lassen. 3 Sahne, Honig, Rest Butter und Zucker im Topf erhitzen. Rühren, bis ein sämiger Ka¬ramell entstanden ist. Erdnüsse unterrühren. Mischung auf der Schokoladen-Schicht ver¬teilen, auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, in ca. 20 kleine Stücke schneiden und z.B. in Papier-Manschetten anrichten. ......8 Zutaten für 12 Stücke 200 g weiche Butter 100 g Zucker 3 Eier (M) 200 g Mehl 100 g gemahlene Haselnüsse Y2 Pck. Backpulver 150 g Apfel- & Aprikosen-Mus, z.B. Odenwald 200 g weiße Kuvertüre 350 ml Sahne 1 Pck. Gelatine-Fix abger. Schale von Y2 Bio-Orange 100 g Apfel- & Aprikosen-Mus 1 EL gehackte Pistazien Butter cremig rühren. Nach und nach Zu¬cker und Eier unterrühren. Mehl mit Ha¬selnüssen und Backpulver mischen. Mehlge- misch im Wechsel mit Obstmus unterrühren. Boden einer Springform (24 cm 0) mit Back-papier auslegen. Teig einfüllen. Kuvertüre in Stücken mit 100 ml Sahne in einen kleinen Topf geben. Bei milder Hit¬ze unter Rühren Kuvertüre schmelzen lassen. Im Kühlschrank gut kühlen. Restliche Sahne mit Gelatine-Fix steif schlagen. Schokomasse mit Schneebe¬sen des Handrührgerätes aufschlagen, ess¬löffelweise unter die Schlagsahne rühren. Orangenschale untermischen. Tortenboden vorsichtig aus der Form lö- sen und auf eine Tortenplatte legen. Schoko-Sahne darauf verteilen, dabei mit ei¬nem Esslöffel Mulden eindrücken. Torte 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Obstmus in die Mulden verteilen und die Torte mit Pistazien bestreuen. .....9 Zutaten für 12 Stücke 1 150 g Butter 14 Eier 1150 g Puderzu- cker, z.B. Sweet Family 11 Pr. Salz 1 175 g Mehl 1 125 g gern. Haselnüsse 13 TL Backpulver 1 620 ml Milch 15 BI. Gelatine 12 Pck. Vanille-Pudding- pulver 180 g Zucker 1 250 ml Sahne 1 250 g Sahnequark 1 Ofen auf 175 Grad vorheizen. Butter schmelzen. Eier, Puderzucker und Salz 5 Min. lang aufschlagen. Mehl, Nüsse, Back¬pulver mischen, mit Butter und 120 ml Milch c•e. Ei-Mischung rühren. In eine gefette- te, gemehlte Kastenform (30 cm) füllen, 55 Min. backen, 5 Min. ruhen lassen, auf Gitter stürzen. 2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver in 10 EL Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen, ange-rührtes Puddingpulver unterrühren, ca. 1 Min. köcheln lassen. Gelatine ausdrücken, mit 3 EL der Creme verrühren, dann zur restlichen Creme geben. Mit Folie abgedeckt erkalten lassen. Sahne steif schlagen, kalt stellen. 3 Erst den Quark, dann die geschlagene Sahne unter die Creme heben. Den Ku¬chen 2 x waagerecht durchschneiden, mit der Crene =ollen und rundherum .10 Für den Teig Pecannüsse in einem elektrischen Zerkleinerer fein mahlen. Mit Mehl und Back¬pulver mischen, auf eine Arbeitsfläche geben. Mul¬de hineindrücken, Eigelb, Butter in Stückchen, Zu¬cker und 2 EL kaltes Wasser hineingeben, alles durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Die Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsflä- che dünn ausrollen. Eine Pieform (ca. 22 cm 0) damit auslegen, dabei einen Rand (ca. 1 cm) hoch-drücken. Form ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Restlichen Teig in Folie wickeln und eben¬falls kühl stellen.

Kochen 25.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-Mckenzie
youtube:https://youtu.be/cIokgbOIEE8
.1
Hähnchenschnitzel mit Amaranth-Mantel

Ein leckeres Fleischgericht mit fruchtiger Note, cremiger Beilage und ausgefallener Panade - wer darauf Lust hat, der kann einfach nach folgendem Rezept kochen.

1> Im ersten Schritt die Kartoffeln waschen, schälen, mit einem Messer grob würfeln und über einem kochenden Wasserbad 15 bis 20 Mi¬nuten lang dämpfen. Dann die gegarten Kartof¬feln durch eine Presse drücken. Milch, Sahne und Butter aufkochen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Milch-Sahne-Mischung gut mit den Kartoffeln mischen. Warm stellen.
Nun die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einem Esslöffel Öl goldbraun braten. Die kleinen Äpfel waschen, gleich-

mäßig in Scheiben schneiden, mit Zucker be-streuen und ebenfalls anbraten.
Jetzt wird's knusprig
Eier verquirlen. Hähnchenbrüste waagerecht hal¬bieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit Amaranth panieren. Portionsweise in Butter¬schmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite drei bis vier Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Püree, Zwiebeln und Apfelscheiben anrichten und genießen. IN

4 Hähnchenbrüste
600 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Milch 150 ml Sahne 50 g Butter

Salz und Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
2 mittelgroße Zwiebeln 3-4 kleine rote Äpfel 1 EL Zucker

2 EL Sonnenblumenöl 2 Eier
50 g Mehl
75 g gepuffter Amaranth
100 g Butterschmalz

Nährwerte: pro Portion circa 804 kcal, 34 g Fett, 66 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß; Zubereitungszeit: circa 40 Minuten

.......2
Knackig: Endivien-
Herzsalat mit
Kimäuterseitlingen
Dieser frische Salat schmeckt und liefert
zugleich viele Vitamine - mit Kräutern, Rucola und, passend zum Herbst, mit frischen Pilzen.

1> Vorab werden alle Salate und die Kräuter ge-waschen. Der Herzsalat wird längs in Viertel geschnitten. Die Endivienblätter dann einzeln vom Strunk trennen und den grünen Spargel vorsichtig - falls vorhanden - mit einer Mando-line in dünne Streifen schneiden. Alternativ ist auch ein Messer verwendbar.
Ganz frische Erbsen
Die Erbsen werden drei Minuten blanchiert und anschließend in eiskaltes Wasser gelegt, damit sie schön grün bleiben. Wenn die Erbsen ganz

frisch sind, kann man sie auch roh verwenden. Die Kräuterseitlinge werden vorsichtig geputzt und in dicke Scheiben geschnitten. Dann werden sie in einer warmen Pfanne mit ein bisschen But-ter auf jeder Seite circa eine Minute angebraten. Alle Zutaten für das Dressing werden in eine Schüssel gefüllt und mit einem Pürierstab pü-riert. Dann noch probieren und nach Geschmack nachwürzen.
Die Salat-Zutaten werden schließlich in einer großen Schüssel angerichtet und mit essbaren Blumen dekoriert, ehe das Dressing noch dazu-kommt. Guten Appetit. •

Für den Salat 3 Herzsalate eine Handvoll Rucola 2 Endivien
eine Handvoll verschiedener Wildkräuter
essbare Blüten
100 g frische Erbsen (alternativ: tiefgefrorene)
ein Bund grünen Spargel

.....3
Kebab mit Tomatengewürzsauce
1
Das Kalbshack in eine Schüssel geben. Die Schalotten und die Knoblauchzehen abziehen. Beides fein würfeln und dazugeben. Die Petersilie und das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Beides fein hacken - vorher ein paar Blättchen zum Servieren beiseitelegen - und eben¬falls zum Fleisch geben. Die restlichen Zutaten bis auf das Sonnenblumenöl hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen.
Die Masse zu Bällchen ä 35 g formen und in
leicht ovale Form bringen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kebab darin braten.

..........4
Zutaten für 4 Portionen
11 Zwiebel lt 2 Knoblauchzehen
11 Möhre 14 EL Olivenöl
11 Stück Knollensellerie (ca. 20 g)
1350 g Lammhackfleisch
11 EL 'Nduja (ital. Rohwurst, ersatzweise
Tomatenmark) 111 Zweig Thymian
11 Zweig Rosmarin 180 ml Rotwein
II 2 getr. Lorbeerblätter
11 kleine Dose geschälte Tomaten
(ca. 400 g) 1 Salz
1 Pfeffer aus der Mühle 1800 g Pastateig
1 Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin goldbraun braten.

Gemüse mit der Wurst dazugeben und min-destens 2 Minuten mitbraten.
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Kräuter waschen und zur Hackmasse ge-ben. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit et¬was einkochen lassen. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ragout 11/2- 2 Stunden köcheln lassen.
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Pastateig in 3 Portionen teilen, je 2-3 mm dicke Bahnen ausrollen, am einfachsten geht das mit der Nudelmaschine. Teig mit Nudelmaschinenaufsatz zu Linguine schnei-den. Wer keine Nudelmaschine hat, rollt die Teigbahnen von der schmalen Seite her auf und schneidet sie zu Linguine. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten bissfest garen. Et¬was Kochwasser in das Lammragout rühren. Linguine abtropfen lassen, auf tiefe Teller verteilen. Lammragout darauf anrichten

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Zutaten für 4 Portionen
r 3 Frühlingszwiebeln 110 g Ingwer
N 2 Knoblauchzehen e 70 g Paniermehl r 1 Handvoll Korianderblätter
800 g gemischtes Hackfleisch
I 1 EL Fenchelsamen `e. 2 TL Chiliflocken 1 1 Eigelb (M) 1 EL mittelscharfer Senf 1 EL Tomatenmark 3 EL Milch
Salz Pfeffer - 1 unbehandelte Limette 1 Handvoll Thai-Basilikumblätter
3 EL Röstzwiebeln
4 EL scharfe Chilisauce
Ofen auf 210 Grad vorheizen. Frühlings-zwiebeln putzen, waschen, trocken tup¬fen und in feine Ringe schneiden. Ingwer und

Knoblauch schälen, zusammen mit dem ge-waschenen Koriander grob hacken. Früh-lingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kori-ander in eine große Schale geben. Hack-fleisch, Paniermehl, Fenchelsamen, Chiliflo-cken, Eigelb, Senf, Tomatenmark und Milch zugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse 2 gleich große Laibe formen und auf ein mit Backpa¬pier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen.
Limette in Spalten schneiden, die —Thai-Basilikumblätter waschen und tro¬cken schütteln. Den falschen Hasen flus dem Ofen nehmen und auf einer Servierplatte an¬richten. Mit Limettenspalten, Röstzwiebeln und Thai-Basilikumblättern garnieren und servieren. Scharfe Chilisauce dazu reichen.

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Zutaten für 4 Portionen
11 Weißkraut ti 50 g Toastbrotwürfel 1100 ml Milch 150 g Zwiebelwürfel 150 ml Gemüsebrühe Itje 200 g Kalbs-und Schweinehack 11 Ei 11 TL scharfer Senf i abger. Schale von 1/2 Bio-Zitrone 1 Salz 1 Pfeffer 1 getr. Majoran Muskat 1 Chiliflocken 11 EL geh. Petersilie 110 g gebräunte Butter 11 Zwiebel 180 g Knollensellerie 11 Karotte 11 TL Puderzucker 11 EL Tomatenmark 1150 ml Rotwein 1250 ml Hühnerbrühe
1
Äußere Krautblätter, Strunk entfernen. Krautkopf kurz in kochendes Wasser tau¬
chen, äußeres Blatt abziehen. 3x wiederholen. Blätter trocken tupfen, Rippen ausschneiden.
2 ‚Blätter flach walzen, längs auf 12 cm zu-schneiden, Abschnitte klein würfeln. Toast in Milch einweichen. Brühe mit Zwiebelwür-feln restlos einkochen lassen. Hack, Kohlwür¬fel, Brot, Zwiebel, Ei, Senf, Zitrusschale mi¬schen. Gewürze und Petersilie zugeben.
‚Je 1/2 Krautblatt mit 1/8 Füllung belegen.
Blätter seitlich darüberschlagen, einrollen. Mit Garn zubinden. In Butter anbraten. Zwie¬bel, Sellerie, Möhre würfeln (1/2 cm). Puderzu¬cker im Schmortopf karamellisieren. Gemüse andünsten, Tomatenmark mit anrösten. Mit Wein ablöschen, sämig einkochen lassen. Vor-gang 2 x wiederholen. Brühe zugießen. Kraut-wickerl darin ca. 35 Min. ziehen lassen.

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Zutaten für 20 Stücke
Für den Boden:
/160 g Butter 1100 g Butter-Kekse 150 g Quinoa oder Amarant, gepoppt
• 12 EL Back-Kakao
Für den Belag:
1 500 g Zartbitter-Kuvertüre
1 200 g Butter
1 400 g gesüßte Kondensmilch
11 EL Vanilleextrakt-Pulver
wes— s 180 ml Sahne 14 EL Honig
1180 g Zucker 1 200 g Erdnüsse, geröstet und leicht gesalzen
1Butter schmelzen. Kekse hacken, in der I Küchenmaschine fein mahlen. Keksmehl,

Quinoa bzw. Amarant und Kakao mit ge-schmolzener Butter mischen.
2
Keksmischung auf dem Boden einer ecki¬gen, mit Folie ausgelegten Form mit Rand (ca. 28 x 19 cm) verteilen und etwas an¬drücken. Keksboden kalt stellen. Kuvertüre hacken, im Topf mit 80 g Butter, Kondens¬milch und Vanille-Pulver bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen und kurz sämig-ein¬kochen lassen. Mischung auf dem Boden ver¬teilen und abkühlen lassen.
3
Sahne, Honig, Rest Butter und Zucker im Topf erhitzen. Rühren, bis ein sämiger Ka¬ramell entstanden ist. Erdnüsse unterrühren. Mischung auf der Schokoladen-Schicht ver¬teilen, auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, in ca. 20 kleine Stücke schneiden und z.B. in Papier-Manschetten anrichten.

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Zutaten für 12 Stücke
200 g weiche Butter 100 g Zucker 3 Eier (M) 200 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
Y2 Pck. Backpulver 150 g Apfel- & Aprikosen-Mus, z.B. Odenwald
200 g weiße Kuvertüre
350 ml Sahne 1 Pck. Gelatine-Fix abger. Schale von Y2 Bio-Orange 100 g Apfel- & Aprikosen-Mus 1 EL gehackte Pistazien
Butter cremig rühren. Nach und nach Zu¬cker und Eier unterrühren. Mehl mit Ha¬selnüssen und Backpulver mischen. Mehlge-

misch im Wechsel mit Obstmus unterrühren. Boden einer Springform (24 cm 0) mit Back-papier auslegen. Teig einfüllen.
Kuvertüre in Stücken mit 100 ml Sahne in
einen kleinen Topf geben. Bei milder Hit¬ze unter Rühren Kuvertüre schmelzen lassen. Im Kühlschrank gut kühlen.
Restliche Sahne mit Gelatine-Fix steif
schlagen. Schokomasse mit Schneebe¬sen des Handrührgerätes aufschlagen, ess¬löffelweise unter die Schlagsahne rühren. Orangenschale untermischen.
Tortenboden vorsichtig aus der Form lö-
sen und auf eine Tortenplatte legen. Schoko-Sahne darauf verteilen, dabei mit ei¬nem Esslöffel Mulden eindrücken. Torte 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Obstmus in die Mulden verteilen und die Torte mit Pistazien bestreuen.

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Zutaten für 12 Stücke
1 150 g Butter 14 Eier 1150 g Puderzu-
cker, z.B. Sweet Family 11 Pr. Salz 1 175 g Mehl 1 125 g gern. Haselnüsse 13 TL Backpulver 1 620 ml Milch 15 BI. Gelatine 12 Pck. Vanille-Pudding-
pulver 180 g Zucker
1 250 ml Sahne 1 250 g Sahnequark
1
Ofen auf 175 Grad vorheizen. Butter schmelzen. Eier, Puderzucker und Salz 5 Min. lang aufschlagen. Mehl, Nüsse, Back¬pulver mischen, mit Butter und 120 ml Milch
c•e. Ei-Mischung rühren. In eine gefette-

te, gemehlte Kastenform (30 cm) füllen, 55 Min. backen, 5 Min. ruhen lassen, auf Gitter stürzen.
2
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver in 10 EL Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen, ange-rührtes Puddingpulver unterrühren, ca. 1 Min. köcheln lassen. Gelatine ausdrücken, mit 3 EL der Creme verrühren, dann zur restlichen Creme geben. Mit Folie abgedeckt erkalten lassen. Sahne steif schlagen, kalt stellen.
3
Erst den Quark, dann die geschlagene Sahne unter die Creme heben. Den Ku¬chen 2 x waagerecht durchschneiden, mit der Crene =ollen und rundherum

.10
Für den Teig Pecannüsse in einem elektrischen
Zerkleinerer fein mahlen. Mit Mehl und Back¬pulver mischen, auf eine Arbeitsfläche geben. Mul¬de hineindrücken, Eigelb, Butter in Stückchen, Zu¬cker und 2 EL kaltes Wasser hineingeben, alles durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten.
Die Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsflä-
che dünn ausrollen. Eine Pieform (ca. 22 cm 0) damit auslegen, dabei einen Rand (ca. 1 cm) hoch-drücken. Form ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Restlichen Teig in Folie wickeln und eben¬falls kühl stellen.