Kochen 8.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/nyPZyy30as4 .........201 ZUCCHININUDELSALAT ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 35 g Pinienkerne 1/2 TL Knoblauchpulver (optional) 10 g Nährhefe Meersalz 2 mittelgroße Zucchini (geputzt) 4-5 Zweige Thymian 90 g Himbeeren 4 EL natives Olivenöl schwarzer Pfeffer 150 g gemischte junge Salatblätter Pinienkerne, Knoblauchpulver und Nährhefe mit 1/2 TL Meersalz in der Küchenmaschine verarbeiten, bis eine parmesanähnliche Konsistenz erreicht ist. In ein Gefäß füllen und luftdicht verschließen. Die Zucchini mit einem Gemüse¬hobel, einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler in lange dünne Streifen schneiden. Für das Dressing die Thymianblätter abzupfen. 30 g Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit Olivenöl mischen.Thymian hinzufügen und mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Salatblätter waschen. Mit den Zuc-chininudeln und dem Dressing mi¬schen. 4-5 EL Pinienkern-„Parmesan" darüberstreuen und mit den restlichen Himbeeren servieren. Variante: Anstatt Pinienkernen kann man auch zu gleichen Teilen Cashewkerne und Sonnenblumen-kerne verwenden. ........202 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 150 g Graupen 1 kg Rosenkohl Saft von 2 Clementinen 1 TL Fenchelsamen Salz + Pfeffer 75 g Kürbiskerne 1 Rote Bete „Tonda di Chioggia", in dünne Scheiben geschnitten Die Graupen in Wasser oder Brühe nach Packungsanleitung kochen. Falls nötig abgießen und beiseitestellen. Den Rosenkohl waschen und putzen, die äußeren Blätter entfernen. Die Röschen mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Rosen-kohlscheiben mit 2 EL Clementinen-saft, Fenchelsamen, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in einer Pfanne 1-2 Minuten anbraten der Rosenkohl sollte noch knackig sein. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei öfter umrüh¬ren, damit sie nicht anbrennen. Die Kürbiskerne und Rote-Bete-Scheiben zum Salat geben. Den restlichen Clementinensaft und nach Wunsch 3 EL Olivenöl zugeben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut durch¬mischen und servieren. ....203 BANANEN-WALNUSS-EISCREME MIT DATTELSAUCE Die Bananen aus dem Gefrierschrank nehmen und 5 Minuten antauen lassen. Mit Stevia im Mixer oder in der Küchenmaschine glatt pürieren. Die Masse in ein gefrier¬taugliches Gefäß füllen und Walnusskerne unterheben. Bis zum Servieren im Gefrierschrank lagern. Datteln, Mandelmus, Salz und 120 ml Wasser im Mixer glatt pürieren, ggf. esslöffelweise etwas mehr Wasser zugeben, wenn die Masse zu fest ist. Zum Servieren etwas Eiscreme und Dattelsauce abwechselnd in mehreren Schichten in ein Glas geben. ......204 ZUTATEN FÜR 12 STÜCK 3 große Wirsingblätter 100 g Quinoa 1 EL Walnusskerne 1 EL Sesamsaat 2 EL Sojasauce 2 EL Apfelessig 1 EL Walnussöl 100 g Rotkohl 1 orangefarbene Paprikaschote 1/2 Salatgurke (geschält) 150-200 g pflanzlicher Aufstrich aus dem Glas (z. B. Rote-Bete-Aufstrich oder Paprikapaste) Die Wirsingblätter in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. In Eiswasser abschrecken und anschließend mit einem Nudelholz oder Pfannenrücken platt rollen. Zum Trocknen auslegen. Quinoa in reichlich Wasser gar (45 Minuten) kochen, dann in ein Sieb abgießen. Walnüsse und Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, danach in einer Schale mit Sojasauce, Essig und Öl vermischen. Quinoa dazugeben und alles gut verrühren. Rotkohl putzen, Paprika halbieren und putzen, Gurke schä¬len. Alles in feine Streifen schneiden. Auf jedes ausgebreitete Wirsingblatt 1 EL Aufstrich verstreichen und 1 EL Quinoa verteilen, dabei jeweils etwas Rand frei lassen. Gemüse auf den unteren Bereich der Blätter legen. Diese mithilfe einer Bambusmatte von unten aufrollen und leicht andrücken. Die Rollen in kleine Sushi-Stücke schneiden und mit Sojasauce zum Dippen servieren. ............205 INDISCHE OKRA Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Okraschoten waschen, den Stielansatz vorsichtig abschneiden und auf dem Blech verteilen. 15 Minuten backen. Die Tomaten waschen, putzen und würfeln. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und mit der geputzten Chilischote hacken, Senfsamen im Mörser zerstoßen. Das Mandelöl erhitzen und Kardamom, Senfsamen und Curryblätter hineinlegen. Kurz danach Zwiebelscheiben, Knoblauch und Chili dazugeben, Tomaten unterrühren und dies Mischung aufkochen und kurz kochen lassen. Mit Kurkuma und Pfeffer würzen, dann die Okraschoten mit 3 EL Wasser untermischen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Das Gericht mit Salz, Curry- und Korianderpulver würzen und mit Korianderblättchen garniert servieren. Zubereitungszeit: 60 Minuten .......206 FIELDS ZUTATEN FÜR 10 SCHNITTCHEN FÜR DEN BODEN: (.1 20 Medjool-Datteln 100 g Paranusskerne 100 g Haselnusskerne 100 g Sonnenblumenkerne 2 EL Kokosöl 1 kl. Prise Salz t frs FÜR DIE CREME: gF 250 g Erdbeeren 100 g Sojajoghurt 180 g Kokosmilchjoghurt 1 kl. Prise Zimt Datteln entsteinen und für 30 Minuten in · Wasser einweichen. • In ein Sieb abgie- * ßen, abtropfen lassen a• 0' .11% und die Haut abziehen. ,•• Nüsse und Kerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. In einem Standmixer cremig pürieren. Datteln, Kokosöl und Salz hinzugeben und kurz mitpürieren. Die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (0 ca. 20 cm) festdrücken und im Tiefkühlfach fest werden lassen. Den Mixer säubern. Erdbeeren waschen und ein paar Früchte zum Dekorieren beiseitelegen. Die restlichen Erdbeeren putzen und im Mixer cremig pürieren. Soja- und Kokosmilchjoghurt dazugeben, Zimt einstreuen und die Mischung erneut pürieren. Die Creme auf dein gekühlten Kuchenboden verteilen und zurück ins Gefrierfach stellen. Mindestens 2 Stunden gefrieren lassen. Die Torte 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen und als Parfait mit frischen Erdbeeren garniert genießen. ......207 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 100 g feine Haferflocken 300 ml heißes Wasser 1 TL Chaigewürz 1 Prise Himalaya-Salz 100 ml Mandeldrink 2 EL Rosenwasser 1-2 EL Agavendicksaft 1-2 EL helles Mandelmus TOPPINGS: 4 Feigen 2-3 EL gehackte Mandeln oder Pistazien 2 EL Mandelmus 1 EL getrocknete Rosenblüten Die Haferflocken mit dem heißen Wasser übergießen, Chiagewürz und das Salz hinzugeben und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Mandeldrink, Rosenwasser, Agaven-dicksaft und das helle Mandelmus hinzugeben. Sobald das Porridg ...208 VEGANE BREAKFAST-TACOS ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 1 kleine rote Paprikaschote 2-3 Lauchzwiebeln 150 g braune Champignons 1 rote Thaichili 1 geräucherter Tofu 1 EL Olivenöl 1 große Avocado Salz + Pfeffer 1/2 TL Ancho-Chilipulver 1/2 TL Chipotle-Chilipulver 1 TL Kreuzkümmelpulver 1 TL geräuchertes Paprikapulver Saft einer 1/2 Limette + mehr zum Garnieren 1 kleines Bund Koriander (gehackt) 6 kleine Tortillafladen Paprika, Lauchzwiebeln, Champignons und Thaichili waschen. Paprika fein würfeln, Lauchzwiebeln hacken, Champignons und Thaichili in Schei¬ben schneiden.Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken, bis er eine hackfleisch-ähnliche Konsistenz hat. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Gemüse sowie Tofu darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten. Währenddessen die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen. Anschließend die Gewürze zur Tofu-Gemüse-Mischung geben und fiir 1-2 Minuten weiter kochen.Vom Herd nehmen und Limettensaft und Koriander zugeben. In einer heißen Grillpfanne die Tor-tillafladen auf jeder Seite für ca. 10-20 Sekunden anbraten. Nun auf jeden Tortilla einige Löffel der Avocadomasse und des Gemüsemix geben und abschließend noch etwas Koriander, Chili und Limette darüber-geben und garnieren. ..209 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 2 Knoblauchzehen 1/2 Tasse Kirschtomaten 100 g Capellini Salz 1 EL Olivenöl + mehr zum Abschmecken 1 Dose gehackte Tomaten 1-2 TL getrockneter Oregano 1 TL Agavendicksaft schwarzer Pfeffer 1/2 Tasse frisches Basilikum + Basilikumblüten falls vorhanden Die Knoblauchzehen abziehen und die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten ziehen lassen. Die Dosentomaten, Oregano, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zum Knoblauchöl hinzugeben und für wenige Minuten weiter köcheln lassen. Danach die Kirschtomaten dazugeben und weiter köcheln. Wenn die Capellini bissfest gekocht sind, abgießen und ca. 200 ml Nudelwasser zur Seite stellen. Die Nudeln zur Sauce geben und vom Herd nehmen. Für mehr Cremigkeit das beiseitegestellte Nudelwasser zur Pasta geben. Alles gut durchmischen und mit Basilikum, Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Olivenöl abschmecken. .....211 FÜR 2 PORTIONEN 400 g Naturtofu 70 g Zwiebeln 1 Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht) 80 g Schwarzkohl (oder 2 Handvoll Spinat) 1 EL Sesamöl (oder anderes Pflanzenöl) 1 EL Tamari-Sojasauce 1-2 TL Miri (optional) 2 TL Kräuter der Provence, gerebelt 11/2 TL Kurkuma 1 kl. TL gemahlener Kreuzkümmel Meersalz Pfeffer oder Chiliflocken Optional dazu: 2 Handvoll Sommersalat mit Blüten 1 EL Zitronens ........212 Naturtofu mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den Hän¬den zerbröseln. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Bohnen unter fließendem Wasser abbrausen. Schwarzkohl waschen, die harte Mittelrippe entfernen und grob hacken. Sesamöl,Tamari-Sojasauce und optional Mirin in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Den gebröselten Tofu und die Zwiebelwürfel dazugeben und rund 4 Minuten anbraten. Mit einem Kochlöffel mehrmals wenden. Tofu mit Kräutern der Provence, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen und gut verrühren, sodass der Tofu eine schön gelbe Farbe annimmt. Gehackten Schwarzkohl unterheben und in 3-4 Minuten zusammenfallen lassen.Tofu mit reichlich Salz und etwas Pfeffer oder Chiliflocken würzen. Die Bohnen unterheben und kurz warm werden lassen. Kurkuma-Tofu mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Salat in einer schönen Schale anrichten. Salat mit Zitronensaft beträufeln. ....213 VANILLEEIS MIT FRISCHEN BEEREN UND ESPRESSO Beeren waschen und trocken tupfen. Die Erdbeeren putzen und klein schneiden. Mit den Roten Johannisbeeren, den Blau¬beeren und dem Zucker vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die gezuckerten Beeren mit dem ausge¬tretenen Saft in Gläser füllen. Die Him¬beeren und dasVanilleeis darauf verteilen und mit den Espressi übergießen. Sofort servieren. Pro Portion: 320 kcal/1347 kJ 47 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 7 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten Marinierzeit: 30 Minuten FROZEN JOGHURT MIT KARAMELLPFLAUMEN ZUTATEN FÜR CA. 10 KUGELN BITTE BEACHTEN: Frozen Joghurt muss 4 Stunden gefrieren 400 g Pflaumen 1 Vanilleschote 100 g Zucker 4 EL Honig 3 EL Zitronensaft 600 ml Sahnejoghurt Pflaumen waschen, entkernen und fein würfeln. Vanilleschote aufritzen und das Vanillemark herauskratzen. Zucker in eine Pfanne geben und mit Pflaumen und Vanillemark karamellisieren. Honig und Zitronensaft zugeben. Pflaumen etwas abkühlen lassen und mit Joghurt verrühren. Joghurteismischung in eine hohe Aluschüssel geben und ca. 4 Stunden gefrieren lassen. Dabei alle 15 Minuten kräftig mit einem Schneebesen durchrühren. Pro Kugel: 150 kcal/635 kJ 21 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten Kühlzeit: 4 Stunden .......214 ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE 200 g Mandelblättchen 100 g Zucker 120 g Sahne 1 Ei 1 Eigelb 1 Blätterteigrolle (42 x 24 cm; 275 g) 3-4 Nektarinen Mandelblättchen, bis auf 30 g, fein mahlen. Man-delmehl, 90 g Zucker und Sahne in einem Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen. Etwas abkühlen lassen. Eigelbe unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Blätterteig etwas ausrollen und in 8 Quadrate schneiden. Tarteletteförmchen (0 10 cm) damit auslegen, Den Teigboden mehrfach einstechen. Nektarinen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Tarteletteförmchen mit der Mandelmasse füllen und mit Nektarinenspalten belegen. Rest Mandelblättchen und Zucker überstreuen. Törtchen im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Pro Stück: 445 kcal/1845 kJ 30 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 31 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ...215 KOKOS-PFANNKUCHEN MIT BEERENFÜLLUNG ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 200 g Mehl 70 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 1 Limette (Bio) 300 ml Kokoscreme Salz 4 EL Öl 500 g gemischte Beeren Mehl mit 40 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mischen. Limettenschale abrei¬ben, Saft auspressen. Limettenschale und die Hälfte des Safts mit Kokoscreme und 100 ml Wasser unter die Mehlmischung quirlen, eine Prise Salz und 1 EL Öl zugeben und 15 Minuten quellen lassen. Nacheinander portionsweise in heißem Öl 8 dünne Pfannkuchen backen. Beeren putzen und mit restlichem Zucker,Vanillezucker und Limettensaft marinieren. Pfannkuchen mit Beeren belegen und überklappen. Pro Portion: 540 kcal/2260 kJ 67 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 25 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 15 Minuten .........216 PFLAUMEN-CRUMBLE VOM BLECH ZUTATEN FÜR 4-6 PORTIONEN 300 g Mehl 180 g vegane Margarine 100 g gemahlene Mandeln 3 Pck. Vanillezucker 130 g Puderzucker Salz 1 kg Pflaumen (alternativ andere Steinfrüchte ver¬wenden, z.B. Aprikosen) Mehl, Margarine, Mandeln, 2 PäckchenVanille-zucker, 100 g Puderzucker und 1 Prise Salz zu Streuseln verkneten (eventuell 1-2 EL Wasser zu-geben). Obst waschen, entsteinen und halbieren. Obst mit 25 g Puderzucker undVanillezucker mi-schen und auf ein geöltes Blech legen. Obst dick mit den Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 Minuten goldbraun backen und mit Puderzucker bestäubt anrichten. Pro Portion: 565 kcal/2375 79 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 35 Minuten ......217 QUARKKNÖDEL MIT ERDBEEREN Toastbrot entrinden und in der Küchenmaschine fein mahlen.Toastbrot, Quark, Butter und Eier verquirlen und 1 Prise Salz und 2 EL Zucker zu-geben. Teig 30 Minuten kühl stellen. Erdbeeren putzen und waschen. 300 g Erdbeeren mit dem restlichen Zucker unter Rühren aufko¬chen und pürieren. Restliche Erdbeeren in Schei¬ben schneiden und unterrühren. Aus der Quarkmasse mit 2 feuchten Esslöffeln 12 Nocken ausstechen und diese portionsweise in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Knödel aus dem Kochwasser nehmen und mit der Erdbeersauce anrichten. Pro Portion: 390 kcal/1660 kJ 52 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 11 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten ........218 ETON MESS Schokolade in Stücke schneiden. Baiser zerbre-chen. Himbeeren waschen. Sahne und Zucker steif schlagen. Schokolade, Baiserstücke, Himbee¬ren und Sahne in Dessertgläser füllen, mit Zitro-nenschale bestreut servieren. Pro Portion: 580 kcal/2420 kJ 28 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 49 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochen 8.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/nyPZyy30as4
.........201
ZUCCHININUDELSALAT
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
35 g Pinienkerne
1/2 TL Knoblauchpulver (optional)
10 g Nährhefe
Meersalz
2 mittelgroße Zucchini (geputzt)
4-5 Zweige Thymian
90 g Himbeeren
4 EL natives Olivenöl
schwarzer Pfeffer
150 g gemischte junge Salatblätter
Pinienkerne, Knoblauchpulver und Nährhefe mit 1/2 TL Meersalz in der Küchenmaschine verarbeiten, bis eine parmesanähnliche Konsistenz erreicht ist. In ein Gefäß füllen und luftdicht verschließen.
Die Zucchini mit einem Gemüse¬hobel, einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler in lange dünne Streifen schneiden.
Für das Dressing die Thymianblätter abzupfen. 30 g Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit Olivenöl mischen.Thymian hinzufügen und mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Die Salatblätter waschen. Mit den Zuc-chininudeln und dem Dressing mi¬schen. 4-5 EL Pinienkern-„Parmesan" darüberstreuen und mit den restlichen Himbeeren servieren.
Variante: Anstatt Pinienkernen kann man auch zu gleichen Teilen Cashewkerne und Sonnenblumen-kerne verwenden.

........202
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
150 g Graupen
1 kg Rosenkohl
Saft von 2 Clementinen
1 TL Fenchelsamen
Salz + Pfeffer
75 g Kürbiskerne
1 Rote Bete „Tonda di Chioggia",
in dünne Scheiben geschnitten
Die Graupen in Wasser oder Brühe nach Packungsanleitung kochen. Falls nötig abgießen und beiseitestellen.
Den Rosenkohl waschen und putzen, die äußeren Blätter entfernen. Die Röschen mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Rosen-kohlscheiben mit 2 EL Clementinen-saft, Fenchelsamen, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in einer Pfanne 1-2 Minuten anbraten
der Rosenkohl sollte noch knackig sein.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei öfter umrüh¬ren, damit sie nicht anbrennen. Die Kürbiskerne und Rote-Bete-Scheiben zum Salat geben. Den restlichen Clementinensaft und nach Wunsch 3 EL Olivenöl zugeben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut durch¬mischen und servieren.

....203
BANANEN-WALNUSS-EISCREME MIT DATTELSAUCE

Die Bananen aus dem Gefrierschrank nehmen und 5 Minuten antauen lassen. Mit Stevia im Mixer oder in der Küchenmaschine glatt pürieren. Die Masse in ein gefrier¬taugliches Gefäß füllen und Walnusskerne unterheben. Bis zum Servieren im Gefrierschrank lagern.
Datteln, Mandelmus, Salz und 120 ml Wasser im Mixer glatt pürieren, ggf. esslöffelweise etwas mehr Wasser zugeben, wenn die Masse zu fest ist. Zum Servieren etwas Eiscreme und Dattelsauce abwechselnd in mehreren Schichten in ein Glas geben.

......204

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
3 große Wirsingblätter
100 g Quinoa 1 EL Walnusskerne
1 EL Sesamsaat
2 EL Sojasauce 2 EL Apfelessig 1 EL Walnussöl 100 g Rotkohl 1 orangefarbene Paprikaschote 1/2 Salatgurke (geschält) 150-200 g pflanzlicher Aufstrich aus dem Glas (z. B. Rote-Bete-Aufstrich oder Paprikapaste)
Die Wirsingblätter in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. In Eiswasser abschrecken und anschließend mit einem Nudelholz oder Pfannenrücken platt rollen. Zum Trocknen auslegen.
Quinoa in reichlich Wasser gar (45 Minuten) kochen, dann in ein Sieb abgießen.
Walnüsse und Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, danach in einer Schale mit Sojasauce, Essig und Öl vermischen. Quinoa dazugeben und alles gut verrühren.
Rotkohl putzen, Paprika halbieren und putzen, Gurke schä¬len. Alles in feine Streifen schneiden. Auf jedes ausgebreitete Wirsingblatt 1 EL Aufstrich verstreichen und 1 EL Quinoa verteilen, dabei jeweils etwas Rand frei lassen. Gemüse auf den unteren Bereich der Blätter legen. Diese mithilfe einer Bambusmatte von unten aufrollen und leicht andrücken.
Die Rollen in kleine Sushi-Stücke schneiden und mit Sojasauce zum Dippen servieren.


............205


INDISCHE OKRA
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Okraschoten waschen, den Stielansatz vorsichtig abschneiden und auf dem Blech verteilen. 15 Minuten backen.
Die Tomaten waschen, putzen und würfeln. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und mit der geputzten Chilischote hacken, Senfsamen im Mörser zerstoßen.
Das Mandelöl erhitzen und Kardamom, Senfsamen und Curryblätter hineinlegen. Kurz danach Zwiebelscheiben, Knoblauch und Chili dazugeben, Tomaten unterrühren und dies Mischung aufkochen und kurz kochen lassen.
Mit Kurkuma und Pfeffer würzen, dann die Okraschoten mit 3 EL Wasser untermischen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Das Gericht mit Salz, Curry- und Korianderpulver würzen und mit Korianderblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 60 Minuten


.......206
FIELDS
ZUTATEN
FÜR 10 SCHNITTCHEN
FÜR DEN BODEN:
(.1 20 Medjool-Datteln
100 g Paranusskerne
100 g Haselnusskerne
100 g Sonnenblumenkerne
2 EL Kokosöl
1 kl. Prise Salz
t frs FÜR DIE CREME:
gF 250 g Erdbeeren
100 g Sojajoghurt 180 g Kokosmilchjoghurt 1 kl. Prise Zimt
Datteln entsteinen und für 30 Minuten in
· Wasser einweichen. •
In ein Sieb abgie-
*
ßen, abtropfen lassen
a• 0'
.11% und die Haut abziehen.
,••
Nüsse und Kerne in einer
beschichteten Pfanne anrösten. In einem Standmixer cremig pürieren. Datteln, Kokosöl und Salz hinzugeben und kurz mitpürieren.
Die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (0 ca. 20 cm) festdrücken und im Tiefkühlfach fest werden lassen. Den Mixer säubern.
Erdbeeren waschen und ein paar Früchte zum Dekorieren beiseitelegen. Die restlichen Erdbeeren putzen und im Mixer cremig pürieren. Soja- und Kokosmilchjoghurt dazugeben, Zimt einstreuen und die Mischung
erneut pürieren.
Die Creme auf dein gekühlten Kuchenboden verteilen und zurück ins Gefrierfach stellen. Mindestens
2 Stunden gefrieren lassen.
Die Torte 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen und als Parfait mit frischen Erdbeeren garniert genießen.

......207
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
100 g feine Haferflocken 300 ml heißes Wasser
1 TL Chaigewürz
1 Prise Himalaya-Salz 100 ml Mandeldrink
2 EL Rosenwasser
1-2 EL Agavendicksaft 1-2 EL helles Mandelmus
TOPPINGS:
4 Feigen
2-3 EL gehackte Mandeln oder Pistazien
2 EL Mandelmus
1 EL getrocknete Rosenblüten
Die Haferflocken mit dem heißen Wasser übergießen, Chiagewürz und das Salz hinzugeben und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Mandeldrink, Rosenwasser, Agaven-dicksaft und das helle Mandelmus hinzugeben. Sobald das Porridg


...208
VEGANE
BREAKFAST-TACOS
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN
1 kleine rote Paprikaschote
2-3 Lauchzwiebeln
150 g braune Champignons
1 rote Thaichili
1 geräucherter Tofu
1 EL Olivenöl
1 große Avocado
Salz + Pfeffer
1/2 TL Ancho-Chilipulver
1/2 TL Chipotle-Chilipulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Saft einer 1/2 Limette + mehr zum
Garnieren
1 kleines Bund Koriander (gehackt)
6 kleine Tortillafladen
Paprika, Lauchzwiebeln, Champignons und Thaichili waschen. Paprika fein würfeln, Lauchzwiebeln hacken, Champignons und Thaichili in Schei¬ben schneiden.Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken, bis er eine hackfleisch-ähnliche Konsistenz hat.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Gemüse sowie Tofu darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten.
Währenddessen die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und
Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
Anschließend die Gewürze zur Tofu-Gemüse-Mischung geben und fiir 1-2 Minuten weiter kochen.Vom Herd nehmen und Limettensaft und Koriander zugeben.
In einer heißen Grillpfanne die Tor-tillafladen auf jeder Seite für ca. 10-20 Sekunden anbraten.
Nun auf jeden Tortilla einige Löffel der Avocadomasse und des Gemüsemix geben und abschließend noch etwas Koriander, Chili und Limette darüber-geben und garnieren.


..209
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
2 Knoblauchzehen 1/2 Tasse Kirschtomaten 100 g Capellini Salz 1 EL Olivenöl + mehr zum Abschmecken 1 Dose gehackte Tomaten 1-2 TL getrockneter Oregano 1 TL Agavendicksaft schwarzer Pfeffer 1/2 Tasse frisches Basilikum + Basilikumblüten falls vorhanden
Die Knoblauchzehen abziehen und die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten ziehen lassen.
Die Dosentomaten, Oregano, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zum Knoblauchöl hinzugeben und für wenige Minuten weiter köcheln lassen. Danach die Kirschtomaten dazugeben und weiter köcheln.
Wenn die Capellini bissfest gekocht sind, abgießen und ca. 200 ml Nudelwasser zur Seite stellen. Die Nudeln zur Sauce geben und vom Herd nehmen. Für mehr Cremigkeit das beiseitegestellte Nudelwasser zur Pasta geben. Alles gut durchmischen und mit Basilikum, Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Olivenöl abschmecken.

.....211
FÜR 2 PORTIONEN
400 g Naturtofu 70 g Zwiebeln 1 Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht) 80 g Schwarzkohl (oder 2 Handvoll Spinat) 1 EL Sesamöl (oder anderes Pflanzenöl) 1 EL Tamari-Sojasauce 1-2 TL Miri (optional) 2 TL Kräuter der Provence, gerebelt 11/2 TL Kurkuma 1 kl. TL gemahlener Kreuzkümmel Meersalz Pfeffer oder Chiliflocken Optional dazu: 2 Handvoll Sommersalat mit Blüten 1 EL Zitronens


........212
Naturtofu mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den Hän¬den zerbröseln. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Bohnen unter fließendem Wasser abbrausen. Schwarzkohl waschen, die harte Mittelrippe entfernen und grob hacken.
Sesamöl,Tamari-Sojasauce und optional Mirin in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Den gebröselten Tofu und die Zwiebelwürfel dazugeben und rund 4 Minuten anbraten. Mit einem Kochlöffel mehrmals wenden.
Tofu mit Kräutern der Provence, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen und gut verrühren, sodass der Tofu eine schön gelbe Farbe annimmt.
Gehackten Schwarzkohl unterheben und in 3-4 Minuten zusammenfallen lassen.Tofu mit reichlich Salz und etwas Pfeffer oder Chiliflocken würzen. Die Bohnen unterheben und kurz warm werden lassen.
Kurkuma-Tofu mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Salat in einer schönen Schale anrichten. Salat mit Zitronensaft beträufeln.


....213
VANILLEEIS MIT FRISCHEN BEEREN UND ESPRESSO

Beeren waschen und trocken tupfen. Die Erdbeeren putzen und klein schneiden. Mit den Roten Johannisbeeren, den Blau¬beeren und dem Zucker vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Die gezuckerten Beeren mit dem ausge¬tretenen Saft in Gläser füllen. Die Him¬beeren und dasVanilleeis darauf verteilen und mit den Espressi übergießen. Sofort servieren.
Pro Portion: 320 kcal/1347 kJ
47 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 7 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten Marinierzeit: 30 Minuten
FROZEN JOGHURT MIT KARAMELLPFLAUMEN
ZUTATEN FÜR CA. 10 KUGELN
BITTE BEACHTEN: Frozen Joghurt muss 4 Stunden gefrieren 400 g Pflaumen 1 Vanilleschote 100 g Zucker 4 EL Honig 3 EL Zitronensaft 600 ml Sahnejoghurt Pflaumen waschen, entkernen und fein würfeln. Vanilleschote aufritzen und das Vanillemark herauskratzen. Zucker in eine Pfanne geben und mit Pflaumen und Vanillemark karamellisieren. Honig und Zitronensaft zugeben. Pflaumen etwas abkühlen lassen und mit Joghurt verrühren.
Joghurteismischung in eine hohe Aluschüssel geben und ca. 4 Stunden gefrieren lassen. Dabei alle 15 Minuten kräftig mit einem Schneebesen durchrühren.
Pro Kugel: 150 kcal/635 kJ
21 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 6 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten Kühlzeit: 4 Stunden


.......214
ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE
200 g Mandelblättchen 100 g Zucker 120 g Sahne 1 Ei 1 Eigelb 1 Blätterteigrolle (42 x 24 cm; 275 g) 3-4 Nektarinen
Mandelblättchen, bis auf 30 g, fein mahlen. Man-delmehl, 90 g Zucker und Sahne in einem Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen. Etwas abkühlen lassen. Eigelbe unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Blätterteig etwas ausrollen und in 8 Quadrate schneiden. Tarteletteförmchen (0 10 cm) damit auslegen, Den Teigboden mehrfach einstechen. Nektarinen waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
Die Tarteletteförmchen mit der Mandelmasse füllen und mit Nektarinenspalten belegen. Rest Mandelblättchen und Zucker überstreuen. Törtchen im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste ca. 20 Minuten backen.
Pro Stück: 445 kcal/1845 kJ
30 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 31 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten

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KOKOS-PFANNKUCHEN MIT BEERENFÜLLUNG
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
200 g Mehl
70 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Limette (Bio)
300 ml Kokoscreme
Salz
4 EL Öl
500 g gemischte Beeren
Mehl mit 40 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mischen. Limettenschale abrei¬ben, Saft auspressen. Limettenschale und die Hälfte des Safts mit Kokoscreme und 100 ml Wasser unter die Mehlmischung quirlen, eine Prise Salz und 1 EL Öl zugeben und 15 Minuten quellen lassen.
Nacheinander portionsweise in heißem Öl 8 dünne Pfannkuchen backen. Beeren putzen und mit restlichem Zucker,Vanillezucker und Limettensaft marinieren. Pfannkuchen mit Beeren belegen und überklappen.
Pro Portion: 540 kcal/2260 kJ
67 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 25 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 15 Minuten


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PFLAUMEN-CRUMBLE VOM BLECH

ZUTATEN FÜR 4-6 PORTIONEN
300 g Mehl 180 g vegane Margarine 100 g gemahlene Mandeln 3 Pck. Vanillezucker 130 g Puderzucker Salz 1 kg Pflaumen (alternativ andere Steinfrüchte ver¬wenden, z.B. Aprikosen)

Mehl, Margarine, Mandeln, 2 PäckchenVanille-zucker, 100 g Puderzucker und 1 Prise Salz zu Streuseln verkneten (eventuell 1-2 EL Wasser zu-geben). Obst waschen, entsteinen und halbieren. Obst mit 25 g Puderzucker undVanillezucker mi-schen und auf ein geöltes Blech legen. Obst dick mit den Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 Minuten goldbraun backen und mit Puderzucker bestäubt anrichten. Pro Portion: 565 kcal/2375
79 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 22 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 35 Minuten


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QUARKKNÖDEL MIT ERDBEEREN

Toastbrot entrinden und in der Küchenmaschine fein mahlen.Toastbrot, Quark, Butter und Eier verquirlen und 1 Prise Salz und 2 EL Zucker zu-geben. Teig 30 Minuten kühl stellen.
Erdbeeren putzen und waschen. 300 g Erdbeeren mit dem restlichen Zucker unter Rühren aufko¬chen und pürieren. Restliche Erdbeeren in Schei¬ben schneiden und unterrühren.
Aus der Quarkmasse mit 2 feuchten Esslöffeln 12 Nocken ausstechen und diese portionsweise in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Knödel aus dem Kochwasser nehmen und mit der Erdbeersauce anrichten.
Pro Portion: 390 kcal/1660 kJ
52 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 11 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten

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ETON MESS

Schokolade in Stücke schneiden. Baiser zerbre-chen. Himbeeren waschen. Sahne und Zucker steif schlagen. Schokolade, Baiserstücke, Himbee¬ren und Sahne in Dessertgläser füllen, mit Zitro-nenschale bestreut servieren.
Pro Portion: 580 kcal/2420 kJ
28 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 49 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten