youtube:https://youtu.be/lWr0JLMcbVk
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Pastinaken-Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Trauben
für Gäste
Für 4 Flammkuchen
Teig: 340 g Dinkelmehl Type 630 • 1 leicht gehäufter TL Wein-stein-Backpulver • Salz • 150 g Naturjoghurt • 3 EL Bratöl • 80 ml Milch • Belag (s. Tipp): 200 g Schmand • schwarzer Pfeffer • ca. 600 g Pastinaken • 1 EL Bratöl • 125 g kleine rote Zwiebeln • 200 g kernlose helle Weintrauben • 4 Zweige Rosmarin • 4 TL flüssiger Honig • Außerdem: 2 Backbleche • 2 Bogen Backpapier • Mehl für die Arbeitsfläche • Auf Wunsch: Rosmarin für die Garnitur
1. Für den Teig Mehl, Backpulver, 1/2 TL Salz, Joghurt, Öl und Milch mit den Knethaken des Handrührers zu einem homogenen Teig verkneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen, jeweils zu Kugeln formen und diese zu ca. 32 x 22 cm großen Fladen ausrollen (s. Tipp). Fladen auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen.
2 Für den Belag Schmand salzen und pfeffern und mit einem Schneebesen glatt rühren. Schmand gleichmäßig auf den Fla-denverteilen und knapp bis zum Rand verstreichen. Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.
3. Pastinaken schälen, dicke Exemplare längs halbieren, quer in 1 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben. Öl und 1 gestrichenen TL Salz zufügen und alles mit den Händen vermischen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Trauben waschen, abtropfen lassen und halbieren. Erst Pastinaken, dann Zwiebelringe und zuletzt Weintrauben auf den Flammkuchen verteilen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, grob hacken und darüberstreuen. Ca. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind. Jeden Flammkuchen mit 1 TL Honig beträufeln und mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Auf 4 Teller portio¬nieren und auf Wunsch mit Rosmarin garniert sofort servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde (inkl. 15 Minuten Backzeit)
Pro Stück: ca. 683 kcal, 2860 kJ, 16 g EW, 91 g KH, 27 g F, 8 BE
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Pastinaken-Reistopf
mitGazien-eriander-Topping ullekontination
Für 4 Portionen Reistopf: 400 g Pastinaken • 400 g Möhren • 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 2 EL Kokosöl • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 gestrichener EL gemahlene Kurkuma • 1 leicht gehäufter EL Gemüsebrühepulver • 200 g Basmatireis • 1 Glas Kichererbsen ä 240 g Abtropfgewicht • Salz • Cayennepfeffer • Topping: 1/2 Salatgurke (ca. 200 g) •
50 g rote Zwiebeln • 1 Bund Koriander (ca. 20 g) • 1 Bio-Limette • 50 g geröstete und gesalzene Erdnüsse oder Cashewkerne
1. Für den Reistopf Pastinaken und Möhren schälen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und Hälften bzw. Viertel quer in 1-1,5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knob-lauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren und fein würfeln (s. Tipp). Kokosöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Ingwer schälen und fein dazureiben. Chili und Kurkuma zugeben und 1 Minute weiterbraten. Mit 600 ml Wasser ablöschen. Brühepulver zuge-ben, gut verrühren und aufkochen. Reis in Sieb kalt abbrausen und mit Möhren und Pastinaken zugeben, aufkochen und alles
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Pastinaken-Wedges mit
Paprikadip und fruchtigem Feldsalat
aromatisch
Für 4 Poitionen
Wedges: 5 EL Ahornsirup (alternativ: Agavendicksaft) • 4 EL Bratöl • 1 1/4 gehäufte TL Kräutersalz • 1 1/4 gehäufte TL Paprikapulver edelsüß • 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf • 1-2 Msp. Cayennepfeffer • 1-2 Knoblauchzehen • ca. 1,6 kg Pastinaken (s. Tipp) • Dip: 175 g rote Paprika + 125 g Cashew-mus • 1-2 EL Zitronensaft • 1 TL mittelscharfer Senf • 30 g Tomatenmark • 1 Msp. Cayennepfeffer • 1-2 EL milde Soja¬soße, z. B. Shoyu • Salat: 100 g Feldsalat + 150 g rotschalige Äpfel • 3 EL Olivenöl • 2 EL heller Balsamico-Essig • Salz • schwarzer Pfeffer • Außerdem: Backpapier
1. Für die Wedges Backofen auf 220 °C vorheizen. Ahornsirup, Bratöl, Kräutersalz, Paprikapulver, Senf und Cayennepfeffer in eine große Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazupressen und verrühren. Pastinaken schälen und je nach Länge quer hal-bieren oder dritteln. Untere schmalere Stücke je nach Dicke ggf. längs halbieren oder vierteln, obere in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Alle zur Marinade geben und gut vermischen. Auf mit
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120 g fein geschroteter Dinkel + 50 g Sahne ® Y4TL Zimt 2 große Bananen (ca. 300 g) * 2 Birnen, z. B. Williams Christ (ca. 300 g) @ 1 haselnussgroßes Stück Ingwer • 1 EL Zitronen¬saft * 60 g Haselnusskerne (alternativ: Mandelkerne oder Walnusshälften) 125 g Brombeeren
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grüne Linsen • 200 g Zwiebeln • 4 große Knoblauch-
- -en • 1 große rote Chilischote • 40 g Ingwer • 700 g fest-
:chende Kartoffeln • 400 g Möhren • 3 EL Kokosöl • 2 leicht näufte TL gemahlene Kurkuma • 4 TL Gemüsebrühepulver Dose Kokosmilch ä 400 ml • 600 g Wirsing • 1-2 Bio-
timetten • Salz • Auf Wunsch: Cayennepfeffer
Linsen in Sieb kalt abbrausen, nach Packungsanleitung garen (s. Tipp), in Sieb abgießen, kalt abbrausen und zur Seite -="=^ Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein
”.schen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch -ra ebenfalls fein würfeln. Ingwer schälen und fein schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Möhren %Tags halbieren und quer in ca. 0,75-1 cm lange Stücke
Ingwer und Kurkuma zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit 600 ml Wasser ablöschen und Brühepulver und Kokosmilch einrühren. Kartoffeln und Möhren zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
3. Inzwischen Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk ent-fernen und Viertel quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Wirsing zum restlichen Gemüse geben, aufkochen und im geschlossenen Topf weitere 5-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen Limetten heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 2-3 EL Saft auspressen. Linsen, Schalenabrieb und Saft unterrühren. Curry mit Salz und auf Wunsch mit Cayennepfeffer abschmecken, auf 4 Schalen portionieren und servieren.
Dauer: ca. 55 Minuten
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Für 4 Portionen
Hirse: 100 g Zwiebeln + 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratöl + 2 ge¬häufte TL Gemüsebrühepulver + 250 g Hirse + Blumenkohl: ca. 1,4 kg Blumenkohl (s. Tipp) + 3 EL Bratöl + 4 EL Zitronen¬saft 4, Salz + 1 TL Paprikapulver edelsüß + 1/2-1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1/4—'/2 TL gemahlener Koriander + 1 Msp. Cayennepfeffer + 1 gehäufter TL getrockneter Thymian + Zitronen-Koriander-Öl: 1 Bund Koriander (ca. 20 g) + 3 EL Oli¬venöl + Dip: 300 g Naturjoghurt + 1 Knoblauchzehe + schwar¬zer Pfeffer
1. Für die Hirse Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein wür-feln. Bratöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit 500 ml Wasser ablöschen und Brühepulver einrühren. Hirse in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen, in die Brühe einrüh¬ren und aufkochen. Im geschlossenen Topf nach Packungs¬anleitung bei niedriger Hitze köcheln lassen, ggf. noch etwas Flüssigkeit zufügen (s. Tipp). Topf vom Herd nehmen und Hirse weitere 5.Minuten quellen lassen.
in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl mit Bratöl,' 2 EL Zitropensaft, 1 leicht gehäuften TL Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Thymian auf ein Backblech geben und gut vermischen. Ca. 20 Minuten backen, bis der Blumenkohl an den Rändern leicht gebräunt ist. Inzwi-schen für das Zitronen-Koriander-ÖI Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und in ein Schälchen geben. Mit restlichen 2 EL Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit 1 Prise Salz würzen.
3. Für den Dip Joghurt in ein Schälchen geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Dip mit Salz und 1 kleinen Msp. Pfeffer abschmecken. Hirse auf 4 tiefe Teller portionieren, Blumenkohl mit Zitronen-Koriander-Öl beträufeln (s. Tipp) und darauf anrichten. Joghurtdip auf Wunsch mit Cayennepfeffer garnieren und dazu servieren.
Dauer: ca. 40 Minuten (inkl. 20 Minuten Backzeit)
Pro Portion: ca. 480 kcal, 2010 kJ, 16 g EW, 54 g KH, 22 g F, 4 BE
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Gratinierte Gemüse-Grünkern-Schnitten
schmecken auch Kindern
Für 4 Portionen Boden: 100 g Zwiebeln e 1 EL Butter • 2 TL Gemüsebrühe-pulver e 250 g Grünkernschrot • 2 Eier • 60 g Vollkorn-Sem¬melbrösel 4 schwarzer Pfeffer * Belag: Salz * 500 g Brokkoli (s. Tipp linke Seite) e 300 g Tomaten 6 150 g mittelalter Gouda am Stücke 50 g Bergkäse am Stücke 1 kleine Dose Mais ä 140 g Abtropfgewicht e 2 TL getrockneter Oregano 4 1 EL Bratöl Salat: 200 g Feldsalat * 100 g Zwiebeln 4 250 g Rote Bete • 6 EL heller Balsamico-Essig 4 1/2 TL getrockneter Oregano • 6 EL Olivenöle Außerdem: Backpapier
1. Für den Boden Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei nied¬riger Hitze anschwitzen. Mit 500 ml Wasser ablöschen. Brühe-pulver und Grünkernschrot einrühren, Brühe aufkochen und Schrot im geschlossenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen, bis er das gesamte Wasser aufgenommen hat. Anschließend in eine Schüssel geben und unter gelegent¬lichem Rühren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
2. Inzwischen für den Belag Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli putzen, waschen und in daumen¬große Röschen zerteilen. Brokkoli ins kochende Salzwasser geben, aufkochen und im offenen Topf ca. 1 Minute bissfest blanchieren. In Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und ca. 0,7 cm groß würfeln. Beide Käsesorten getrennt voneinander fein reiben. Mais in Sieb abtropfen lassen.
3. Weiter für den Boden Backofen auf 220 °C vorheizen. Eier, Semmelbrösel, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer zur Grünkernmasse geben, gut verrühren und auf mit Backpapier belegtes Back¬blech geben. Mit feuchten Händen zu einem ca. 37 x 25 cm großen und 1 cm dicken Rechteck formen und glatt streichen.
4. Weiter für den Belag die Hälfte des Goudas gleichmäßig auf den Boden streuen. Oregano, Mais, Brokkoli und Tomaten in einer Schüssel mit Bratöl, Salz und Pfeffer vermischen und darauf verteilen. Die restliche Hälfte Gouda mit Bergkäse mischen und gleichmäßig darüberstreuen. Grünkernschnitten 20-25 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind,
e -' ach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abde-
met,. zurr - .-Dre,' Brokkoli nicht zu dunkel wird.
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Für ca. 250 ml
200 g Naturjoghurt 4 50 g Sahne • 2 EL Zitronensaft • 1 TL flüssiger Honig • 1 gestrichener TL Dijonsenf (alternativ: mit¬telscharfer Senf) • 30 g Haselnusskerne • Salz 30 g Lauch-zwiebeln
800 g Wirsing + 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 rote Chili-schote Salz + 1 EL Rotweinessig • 1 EL Olivenöl • 250 g Zitronen-Haselnuss-Joghurt-Dressing (s. linke Seite)
1. Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen, Viertel quer in 2-3 mm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Ingwer schälen und fein dazureiben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen, fein würfeln und zusammen mit 1/2 TL Salz, Essig und Olivenöl zugeben. Alles mit den Händen gut durchkneten, bis der Kohl weich ist. Mit Dressing auf einer Platte oder auf 4 Teller portioniert servieren.
Dauer: ca. 20 Minuten
Pro Portion: ca. 289 kcal, 1207 kJ, 10 g EW, 14 g KH, 21 g F, 1 BE
Spitzkohl-Rote-Bete-R,
knackig frisch
Für 4 Portionen
600 g Spitzkohl + Salz • Y2TL getrockneter Thymian • 1 EL Rotweinessig • 1 EL Olivenöl • 250 g Rote Bete + 250 g Zitro¬nen-Haselnuss-Joghurt-Dressing (s. linke Seite)
1. Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 2-3 mm breite Streifen hobeln oder schneiden. In einer Schüssel mit 1/2 TL Salz, Thymian, Essig und Olivenöl mischen. Rote Bete schälen und grob dazureiben. Alles mit den Händen gut durchkneten, bis der Spitzkohl weich ist. Mit Dres¬sing auf einer Platte oder auf 4 Teller portioniert servieren.
Dauer: ca. 20 Minuten
Pro Portion: ca. 295 kcal, 1235 kJ, 10 g EW, 17 g KH, 20 g F, 1 BE
Chinakohl-Möhren-Rohkost
aromatisch
Für 4 Portionen
500 g Chinakohl • 350 g Möhren • 8 Stiele Koriander • 1 EL Rotweinessig • 1 EL Olivenöl • Salz 4 250 g Zitronen-Hasel-nuss-Joghurt-Dressing (s. linke Seite)
1« Chinakohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen, Viertel quer in 3-4 mm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Möhren schälen und grob dazureiben. Kori-ander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und zusammen mit Essig, Olivenöl und 1/2 TL Salz zugeben. Alles locker vermischen und mit Dressing auf einer Platte oder auf 4 Teller portioniert servieren.
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