Kochen 30.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/Vz3XKwKBVHc Kartoffel-Flammkuchen mit Kürbis und Birne 4 Für den Flammkuchen im ersten Schritt den Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln noch roh mit einem schar¬fen Messer in dünne Scheiben schneiden und im Anschluss vier Minuten in einem Topf mit siedendem Wasser weich kochen. Danach den Kürbis und die Birne ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Walnüsse hacken. Zutaten (1 Flammkuchen) 1 Paket fertiger Flammkuchenteig 150 g Kartoffeln 100 g Kürbis 1 Birne 100 g Gräme fraiche Kräuter der Provence 50 g Walnüsse 50 g Parmesan Heut kommt ein Kürbis in den Topf rbstzeit ist Kürbiszeit. Wenn es draußen :gemütlich wird, kommt eine cremige Suppe vom Hokkaido-Kürbis auf den Tisch. Die schmeckt, wärmt und hat wenig Kalorien. .......2 Heut kommt ein Kürbis in den Topf rbstzeit ist Kürbiszeit. Wenn es draußen :gemütlich wird, kommt eine cremige Suppe vom Hokkaido-Kürbis auf den Tisch. Die schmeckt, wärmt und hat wenig Kalorien. 4 Den Hokkaido-Kürbis zu allererst halbieren, dann mit einem Löffel entkernen und in kleine Stücke schneiden oder hobeln. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und zusammen mit dem Kürbis in Öl in einem Topf anschwitzen. An¬schließend den Zucker dazugeben und unter ste¬tigem Rühren das Gemüse etwas Farbe nehmen lassen. Zwischendurch die Kartoffeln schälen und würfeln, den Lauch put- zen und ebenfalls würfeln. Beides gemeinsam mit der Gemüsebrü-he hinzugeben. Das Ganze etwa 15 Minuten lang leicht köcheln lassen. Danach mit dem Handmi-xer alles fein pürieren. Zum Schluss das Mineral¬wasser unterrühren. So wird die Suppe zart, schaumig und leicht. Die Suppe ganz nach Belie¬ben mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch mit etwas Petersilie bestreuen. Zutaten (für 4 Personen) 800-1.000 g Hokkaido-Kürbis 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Olivenöl 1 TL Zucker 2 mehlig kochende Kartoffeln 1 kleine Stange Lauch 1 I Gemüsebrühe 250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (z. B. „classic" oder „Sprudel") Salz, weißer Pfeffer, Petersilie Nährwerte pro Portion: ca. 152 kcal/636 kJ, 4 g Eiweiß, 6 g Fett, 18 g Kohlenhydrate ...........3 Nudeltortilla mit Erbsen und Speckwürfelchen Pasta geht immer! Unter ihren Fans ist das ein ungeschriebenes Gesetz. Denn vielfältig einsetzbar ist sie in der Küche allemal. Zum Beispiel als goldenes spanisches Omelette. 4 Für die Zubereitung die Bandnudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser bissfest garen, mit kaltem Wasser abschrecken und sehr gut in einem Sieb abtropfen lassen. Den Räucherspeck klein würfeln und in einem Esslöffel Butter¬schmalz anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit einem scharfen Messer in feine Ringe schneiden. Den weißen Teil mit dem Speck glasig dünsten. Die Erbsen und die restlichen Frühlingszwiebeln untermischen und fünf Minuten mitdünsten. Danach die Eier in ei¬ner großen Schüssel verquirlen, Nudeln, Erbsen und Käse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Mus¬kat würzen und mischen. Nun einen Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Mischung hineingeben und bei milder Hitze braten, bis die Unterseite eine goldene Kruste hat. Die bereits feste Tortilla auf einen Teller glei¬ten lassen, das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben und das Omelette auf der anderen Seite in weiteren fünf Minuten fertig braten. Ab¬schließend die Tortilla in vier Teile schneiden und nach Belieben eine Tomatensauce oder eine kalte Joghurtsauce dazu reichen. ■ Zutaten (für 4 Personen) 250 g schmale Bandnudeln Salz 100 g durchwachsener Räucherspeck 3 EL Butterschmalz 3 ......4 Überbackene Kürbis-Knöpfle in Camembertsoße mit Spinat-Weintrauben-Salat cremig Für 4 Portionen Kürbis-Knöpfte (s. Tipp rechte Seite): Salz • 240 g Dinkelmehl Type 630 • 3 Eier • 300 g Hokkaido-Kürbis • 2 EL Butter • 300 g Birnen • 1 Bund glatte Petersilie • 200 g Zwiebeln (ca. 20 g) • schwarzer Pfeffer • Camembertsoße: 50 g Zwie¬beln • 2 Knoblauchzehen • 150 g Camembert • 1 EL Bratöl • 1 EL Dinkelmehl Type 630 • 60 ml trockener Weißwein • 300 ml Milch • Salat: 200 g Babyspinat • 100 g kernlose 36 köstlich vegetarisch 5/2019 1. Für die Knöpfle mindestens 3 I Salzwasser in großem, brei-tem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Mehl, Eier, 120 ml Wasser und 1 TL Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder einem Kochlöffel kräftig verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Teig mit Knöpflehobel portionsweise ins siedende Wasser geben und garen. Sobald die Knöpfle an die Oberfläche steigen, mit Schaumkelle heraus¬nehmen und im Sieb abtropfen lassen. 2. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Ge¬webe entfernen und Hälften ca. 1 cm groß würfeln. 1 EL Butter in großer Pfanne zerlassen und Kürbis darin unter gelegentli¬chem Rühren ca. 8-10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze an¬braten und salzen (s.Tipp). Inzwischen Birnen waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ebenfalls ca. 1 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt¬chen abzupfen und fein hacken. Petersilie, Kürbis und Birnen in Form geben, Knöpfle zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Pfanne säubern und zur Seite stellen. 3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Camembert ca. 1 cm groß würfeln. Bratöl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen. Unter Rühren mit Wein ablöschen und Zwiebelmischung andicken lassen. Nach und nach Milch angießen und unter Rühren köcheln las¬sen, bis eine homogene Soße entsteht. Die Hälfte des Camem¬berts zugeben und darin schmelzen lassen. Soße kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Kürbis-Knöpfle vertei¬len und alles gut vermischen. Restlichen Camembert darüber verteilen und Knöpfle ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. 4. Inzwischen weiter für die Knöpfle Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Restliche 2 EL Butter in zur Seite ge-stellter Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und zur Seite stellen. 5. Für den Salat Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Trauben waschen und halbieren. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Walnüsse grob hacken. Alles zum Spinat in die Schüssel geben. Für das Dressing Essig, Ahornsirup, Olivenöl und Kürbiskernöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat mischen. Knö ..........5 400 g Kräuterseitlinge (s. Tipp) 200 g Lauch 400 g Knollensellerie 400 g Pappardelle (alternativ: Tagliatelle) 3 Zweige Thymian (alternativ: 1/2 TL getrockneter Thymian) 200 g Sahne Aus dem Vorrat 2 EL Bratöl Salz 300 ml Gemüsebrühe schwarzer Pfeffer Muskat Auf Wunsch Thymian für die Garnitur 1. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Sellerie schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Sellerie und Lauch zufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis alles leicht gebräunt ist. 2. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen.Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit Sahne und Brühe zum Gemüse geben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, auf 4 Teller portionieren, Kräuterseitling-Sellerie-Ragout darauf an¬richten und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren. Dauer: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 708 kcal, 2960 kJ, 31 g BW, 85 g KH, 27 g F, 6 BE ......6 400 g Blumenkohl (ohne Blätter gewogen) 6 Maiskolben (alternativ: gegarte, vakuumierte Maiskolben) 60 g Kokoschips 2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu (alternativ: Tamari) 1 EL Ahornsirup Aus dem Vorrat 1 EL Bratöl 1 I Gemüsebrühe 1 TL Paprikapulver edelsüß 1/2 TL Currypulver Salz schwarzer Pfeffer Außerdem Backpapier 1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Blumenkohl putzen, waschen, dicken Strunk entfernen, in große Röschen zerteilen und mittelgrob hacken. Maiskolben von Blättern und Fasern befreien und Körner herunterschneiden (s.Tipp). Öl in großem Topf erhit¬zen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Blumenkohl und Mais zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Brühe ablöschen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist. 2. Inzwischen Backofen auf 160 °C vorheizen. Kokoschips mit Sojasoße, Ahornsirup, Paprikapulver und Currypulver in eine Schale geben und gut mischen. Chips auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, ca. 8-10 Minuten backen, bis sie hellbraun sind, und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. 3. Mit Schaumkelle 200 g Gemüse entnehmen und zur Seite stellen. Suppe grob pürie¬ren, mit Salz, Pfeffer und ggf. Sojasoße abschmecken und zur Seite gestelltes Gemüse wieder zufügen. Auf 4 Teller verteilen und mit Kokoschips und etwas .........7 350 g grüne Linsen (alternativ: grüne Linsen aus dem Glas) 600 g festkochende Kartoffeln 600 g Süßkartoffeln 300 g braune Champignons 80 g getrocknete Tomaten in Öl 1 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g) Aus dem Vorrat 1 I Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt Salz 5 EL Bratöl 2 EL dunkler Balsamico-Essig schwarzer Pfeffer Muskat Außerdem 1 Quiche- oder Pieform ä 0 26 cm WISSENSWERT Shepherd's Pie ist ein traditionelles irisches Gericht, das eigentlich mit Hackfleisch zubereitet wird. 1. Linsen in mittelgroßem Topf mit Brühe und Lorbeerblatt zum Kochen bringen und im offenen Topf nach Packungsanleitung bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen, ca. 2 cm groß würfeln und in ausreichend Salzwasser ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Süßkartoffeln schälen, ebenfalls ca. 2 cm groß würfeln, zufügen und weitere 7 Minuten kochen, bis beide Kartoffelsorten gar sind. Kartoffeln abgießen und zur Seite stellen. 2. Inzwischen Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. 1 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Tomaten zufügen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, den Rest fein hacken und mit Essig unterrühren. Linsen ggf. abgießen, Lorbeer¬blatt entfernen und Masse mit Pilzmischung vermengen. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Restliche 4 EL Öl zu Kartoffel- und Süßkartoffelwür-feln geben und alles mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken, bis ein mittelfester Stampf entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Linsen-Champignon-Masse in Form geben, Kartoffelstampf gleichmäßig darauf verteilen, mit Gabel leicht glatt strei¬chen oder auf Wunsch Muster hineindrücken und ca. 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vorm Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen. Auflauf auf 4 Teller portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren. Dauer: ca. 1 Stunde 15 Minuten (inkl. 20 Minuten Backzeit, 30 Minuten Wartezeit)

Kochen 30.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/Vz3XKwKBVHc
Kartoffel-Flammkuchen
mit Kürbis und Birne 4 Für den Flammkuchen im ersten Schritt den Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln noch roh mit einem schar¬fen Messer in dünne Scheiben schneiden und im Anschluss vier Minuten in einem Topf mit siedendem Wasser weich kochen. Danach den Kürbis und die Birne ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Walnüsse hacken.


Zutaten (1 Flammkuchen)
1 Paket fertiger Flammkuchenteig
150 g Kartoffeln
100 g Kürbis
1 Birne
100 g Gräme fraiche
Kräuter der Provence
50 g Walnüsse
50 g Parmesan
Heut kommt ein Kürbis in den Topf

rbstzeit ist Kürbiszeit. Wenn es draußen :gemütlich wird, kommt eine cremige Suppe vom Hokkaido-Kürbis auf den Tisch. Die schmeckt, wärmt und hat wenig Kalorien.

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Heut kommt ein Kürbis in den Topf

rbstzeit ist Kürbiszeit. Wenn es draußen :gemütlich wird, kommt eine cremige Suppe vom Hokkaido-Kürbis auf den Tisch. Die schmeckt, wärmt und hat wenig Kalorien.

4 Den Hokkaido-Kürbis zu allererst halbieren, dann mit einem Löffel entkernen und in kleine Stücke schneiden oder hobeln. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und zusammen mit dem Kürbis in Öl in einem Topf anschwitzen. An¬schließend den Zucker dazugeben und unter ste¬tigem Rühren das Gemüse etwas Farbe nehmen lassen. Zwischendurch die Kartoffeln schälen und würfeln, den Lauch put-
zen und ebenfalls

würfeln. Beides gemeinsam mit der Gemüsebrü-he hinzugeben. Das Ganze etwa 15 Minuten lang leicht köcheln lassen. Danach mit dem Handmi-xer alles fein pürieren. Zum Schluss das Mineral¬wasser unterrühren. So wird die Suppe zart, schaumig und leicht. Die Suppe ganz nach Belie¬ben mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch mit etwas Petersilie bestreuen.


Zutaten (für 4 Personen)
800-1.000 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen Olivenöl
1 TL Zucker
2 mehlig kochende Kartoffeln

1 kleine Stange Lauch 1 I Gemüsebrühe
250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (z. B. „classic" oder „Sprudel")
Salz, weißer Pfeffer, Petersilie

Nährwerte pro Portion:
ca. 152 kcal/636 kJ, 4 g Eiweiß, 6 g Fett, 18 g Kohlenhydrate


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Nudeltortilla mit Erbsen und Speckwürfelchen

Pasta geht immer! Unter ihren Fans ist das ein ungeschriebenes Gesetz. Denn vielfältig einsetzbar ist sie in der Küche allemal. Zum Beispiel als goldenes spanisches Omelette.

4 Für die Zubereitung die Bandnudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser bissfest garen, mit kaltem Wasser abschrecken und sehr gut in einem Sieb abtropfen lassen. Den Räucherspeck klein würfeln und in einem Esslöffel Butter¬schmalz anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit einem scharfen Messer in feine Ringe schneiden. Den weißen Teil mit dem Speck glasig dünsten. Die Erbsen und die restlichen Frühlingszwiebeln untermischen und fünf Minuten mitdünsten. Danach die Eier in ei¬ner großen Schüssel verquirlen, Nudeln, Erbsen

und Käse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Mus¬kat würzen und mischen. Nun einen Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Mischung hineingeben und bei milder Hitze braten, bis die Unterseite eine goldene Kruste hat. Die bereits feste Tortilla auf einen Teller glei¬ten lassen, das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben und das Omelette auf der anderen Seite in weiteren fünf Minuten fertig braten. Ab¬schließend die Tortilla in vier Teile schneiden und nach Belieben eine Tomatensauce oder eine kalte Joghurtsauce dazu reichen. ■


Zutaten (für 4 Personen)
250 g schmale Bandnudeln Salz
100 g durchwachsener Räucherspeck
3 EL Butterschmalz 3

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Überbackene Kürbis-Knöpfle in Camembertsoße
mit Spinat-Weintrauben-Salat
cremig
Für 4 Portionen
Kürbis-Knöpfte (s. Tipp rechte Seite): Salz • 240 g Dinkelmehl Type 630 • 3 Eier • 300 g Hokkaido-Kürbis • 2 EL Butter • 300 g Birnen • 1 Bund glatte Petersilie • 200 g Zwiebeln (ca. 20 g) • schwarzer Pfeffer • Camembertsoße: 50 g Zwie¬beln • 2 Knoblauchzehen • 150 g Camembert • 1 EL Bratöl • 1 EL Dinkelmehl Type 630 • 60 ml trockener Weißwein • 300 ml Milch • Salat: 200 g Babyspinat • 100 g kernlose
36 köstlich vegetarisch 5/2019
1. Für die Knöpfle mindestens 3 I Salzwasser in großem, brei-tem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Mehl, Eier, 120 ml Wasser und 1 TL Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder einem Kochlöffel kräftig verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Teig mit Knöpflehobel portionsweise ins siedende Wasser geben und garen. Sobald die Knöpfle an die Oberfläche steigen, mit Schaumkelle heraus¬nehmen und im Sieb abtropfen lassen.
2. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Ge¬webe entfernen und Hälften ca. 1 cm groß würfeln. 1 EL Butter in großer Pfanne zerlassen und Kürbis darin unter gelegentli¬chem Rühren ca. 8-10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze an¬braten und salzen (s.Tipp). Inzwischen Birnen waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ebenfalls ca. 1 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt¬chen abzupfen und fein hacken. Petersilie, Kürbis und Birnen in Form geben, Knöpfle zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Pfanne säubern und zur Seite stellen.
3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Camembert ca. 1 cm groß würfeln. Bratöl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen. Unter Rühren mit Wein ablöschen und Zwiebelmischung andicken lassen. Nach und nach Milch angießen und unter Rühren köcheln las¬sen, bis eine homogene Soße entsteht. Die Hälfte des Camem¬berts zugeben und darin schmelzen lassen. Soße kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Kürbis-Knöpfle vertei¬len und alles gut vermischen. Restlichen Camembert darüber verteilen und Knöpfle ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
4. Inzwischen weiter für die Knöpfle Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Restliche 2 EL Butter in zur Seite ge-stellter Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und zur Seite stellen.
5. Für den Salat Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Trauben waschen und halbieren. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Walnüsse grob hacken. Alles zum Spinat in die Schüssel geben. Für das Dressing Essig, Ahornsirup, Olivenöl und Kürbiskernöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat mischen. Knö


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400 g Kräuterseitlinge (s. Tipp)
200 g Lauch
400 g Knollensellerie
400 g Pappardelle (alternativ:
Tagliatelle)
3 Zweige Thymian (alternativ:
1/2 TL getrockneter Thymian)
200 g Sahne
Aus dem Vorrat
2 EL Bratöl
Salz
300 ml Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
Muskat
Auf Wunsch
Thymian für die Garnitur
1. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Sellerie schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Sellerie und Lauch zufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
2. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen.Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit Sahne und Brühe zum Gemüse geben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, auf 4 Teller portionieren, Kräuterseitling-Sellerie-Ragout darauf an¬richten und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren.
Dauer: ca. 35 Minuten
Pro Portion: ca. 708 kcal, 2960 kJ, 31 g BW, 85 g KH, 27 g F, 6 BE

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400 g Blumenkohl (ohne Blätter gewogen)
6 Maiskolben (alternativ: gegarte, vakuumierte Maiskolben)
60 g Kokoschips
2 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu
(alternativ: Tamari)
1 EL Ahornsirup
Aus dem Vorrat
1 EL Bratöl
1 I Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Currypulver
Salz
schwarzer Pfeffer
Außerdem
Backpapier
1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Blumenkohl putzen, waschen, dicken Strunk entfernen, in große Röschen zerteilen und mittelgrob hacken. Maiskolben von Blättern und Fasern befreien und Körner herunterschneiden (s.Tipp). Öl in großem Topf erhit¬zen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Blumenkohl und Mais zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Brühe ablöschen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist.
2. Inzwischen Backofen auf 160 °C vorheizen. Kokoschips mit Sojasoße, Ahornsirup, Paprikapulver und Currypulver in eine Schale geben und gut mischen. Chips auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, ca. 8-10 Minuten backen, bis sie hellbraun sind, und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Mit Schaumkelle 200 g Gemüse entnehmen und zur Seite stellen. Suppe grob pürie¬ren, mit Salz, Pfeffer und ggf. Sojasoße abschmecken und zur Seite gestelltes Gemüse wieder zufügen. Auf 4 Teller verteilen und mit Kokoschips und etwas

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350 g grüne Linsen (alternativ: grüne
Linsen aus dem Glas)
600 g festkochende Kartoffeln
600 g Süßkartoffeln
300 g braune Champignons
80 g getrocknete Tomaten in Öl
1 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g)
Aus dem Vorrat
1 I Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt Salz
5 EL Bratöl
2 EL dunkler Balsamico-Essig
schwarzer Pfeffer
Muskat
Außerdem
1 Quiche- oder Pieform ä 0 26 cm
WISSENSWERT
Shepherd's Pie ist ein traditionelles irisches Gericht, das eigentlich mit Hackfleisch zubereitet wird.
1. Linsen in mittelgroßem Topf mit Brühe und Lorbeerblatt zum Kochen bringen und im offenen Topf nach Packungsanleitung bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen, ca. 2 cm groß würfeln und in ausreichend Salzwasser ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Süßkartoffeln schälen, ebenfalls ca. 2 cm groß würfeln, zufügen und weitere 7 Minuten kochen, bis beide Kartoffelsorten gar sind. Kartoffeln abgießen und zur Seite stellen.
2. Inzwischen Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. 1 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Tomaten zufügen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, den Rest fein hacken und mit Essig unterrühren. Linsen ggf. abgießen, Lorbeer¬blatt entfernen und Masse mit Pilzmischung vermengen. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Restliche 4 EL Öl zu Kartoffel- und Süßkartoffelwür-feln geben und alles mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken, bis ein mittelfester Stampf entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Linsen-Champignon-Masse in Form geben, Kartoffelstampf gleichmäßig darauf verteilen, mit Gabel leicht glatt strei¬chen oder auf Wunsch Muster hineindrücken und ca. 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vorm Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen. Auflauf auf 4 Teller portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren.
Dauer: ca. 1 Stunde 15 Minuten (inkl. 20 Minuten Backzeit, 30 Minuten Wartezeit)