Kochen und Backen 9.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/
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Grünes Risotto
Zutaten für 4 Portionen
N 200 g Zuckerschoten) 1 Bd. Petersilie e 1 6 2 Bio-Zitronen ä 1 Chilischote m Salz 1 1 P
8 EL Olivenöl 1 3 Frühlingszwiebeln 6 200 a 200 ml Weißwein D 750 ml Gemüsefond 1 150 g TK-Erbsen 1 1 EL Butter i 80 g Parmeg
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Zuckerschoten waschen, halbier ten blanchieren, abschrecken. schen, in ein Gefäß geben. Schale d abreiben, Saft auspressen. Chili hacl Hälfte der Zitronenschale, 2 EL Zitron Zucker und 7 EL Olivenöl zufügen, pü
Frühlingszwiebeln putzen, klein
In restlichem Öl dünsten. Reis, W tronenabrieb, 2 EL Zitronensaft un fond zufügen. 15 Minuten garen. Ei gen. 5 Minuten köcheln lassen. Zuc
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Spießchen mit Wedges
iek
Zutaten für 4 Portionen
01 900 g mittelgroße Kartoffeln 1 2 EL Öl I 1 Zweig Rdluna-rin 1 4 Stiele Thymian Salz 1 Pfeffer I 250 g Schweine¬filet 1 8 Cocktailtomaten 6 1009 kalorienreduzierteSala-mi,z.B. Du Darfst 19 50 g kalorienreduzierter Gouda
Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden. In 1 EL Öl 20 Minuten braten. Rosmarin und Thy¬mian waschen, hacken und hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Schweinefilet in kleine Würfel schneiden. To¬maten waschen. Fleisch, Salami und Tomaten auf Holzspieße stecken. Restliches Öl in einer be¬schichteten Pfanne erhitzen, die Spieße leicht
sen. Mit den Kartoffel-Wedges servieren
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300 g Pasta, z. B. Spaghetti t. 100 g Lauchzwiebeln t 1 EL Olivenöl t 400 g stückige Tomaten (Dose)
1 Btl.Chili-con-Carne-
50 ml Sojacreme (17% Fett)
h 2 Stiele Basilikum
Pasta in Salzwasser bissfest kochen. Lauch-
zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Im heißen Olivenöl kurz andünsten. Tomatenstücke und 150 ml Wasser zufügen. Chili-con-Carne-Würzmischung einrühren und unter Rühren auf¬kochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minu¬ten köcheln lassen.
Sojacreme dazugießen und kurz erhitzen. e:, Pasta in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Mit der Tomatensauce mischen. Basilikum waschen, abtropfen lassen. Blättchen hacken und auf die Pasta bestreuen.
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Zutaten für 6 Portionen
6 2 rote Spitzpaprikaschoten c 1 gelbe Papril 6 2 rote Zwiebeln 6 2 Knoblauchzehen 8 4 Tc
200 g Staudensellerie a 8 Eier 8 Salz 6 Pfel
2 EL Erdnusscreme, z. B. Ültje 8 2 EL Olivenä
2 EL Ajvar 8 100 g Ziegenkäsetaler ) 150 g Erdnüsse, ohne Salz 6 2 EL gehackte Kräuter
(--p Paprika putzen, würfeln. Zwiebeln lauch schälen, würfeln. Tomaten g. putzen und klein schneiden.
n Eier, Salz, Pfeffer und Erdnusscrei de. ren. Zwiebeln und Knoblauch in Paprika zufügen, 3 Minuten braten. To Sellerie zufügen, mit Salz, Pfeffer und zen. Eiermasse zufügen. Ziegenkäse gen. Frittata abgedeckt 15 Minuten s sen. Mit Erdnüssen und Kräutern Dazu passt ein bunter Salat.
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600 g Kartoffeln . 1 Knoblauchzehe , 1 Bd. Lauch-zwiebeln 200 g Kirschtomaten 1/2 Bd. glatte Petersilie 80 g Butterschmalz, z. B. Butans 8 Salz n Pfeffer 8 4 Seelachsfilets, ä 200 g 1 1 EL Zitronensaft
Kartoffeln schälen, vierteln. Knoblauch schä-6 len, hacken. Zwiebeln klein schneiden. Toma¬ten waschen, halbieren. Petersilie hacken. Kartof¬feln, Knoblauch und 60 g Butterschmalz in eine Gratinform geben, salzen, pfeffern. Bei 200 Grad 40 Min. garen. 10 Min. vor Ende Tomaten zufügen.
Fisch salzen, pfeffern, mit Zitronensaft be-_--, träufeln. Weitere Auflaufform mit 10 g Butter¬schmalz fetten. Fisch und Zwiebeln hineinlegen. Mit Petersilie bestreuen. Restliches Butter¬schmalz darübergeben, mit Alufolie verschlie¬ßen. Im Ofen 20 Minuten mitgaren. Mit Kartof¬feln anrichten, mit Fischsud übergießen
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Zutaten für 4 Portionen
2 Putenoberkeulen 8 Salz e Pfeffer etwa 5 50 g Schalotten k 250 g Champignons 6 10 2 TL Butterschmalz 750 ml Rotwein 6 Kra aus 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig und 1 Bund Petersilie 8 2 Zehen Knoblauch e
tl Pute salzen, pfeffern, mit Mehl
Schalotten schälen. Champigno Mit gewürfeltem Speck in 1 TL But 5 Minuten dünsten und herausnehme '01 Pute in restlichem Butterschmal
Rotwein und Kräuterstrauß zufüg hackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeife kat würzen. Zugedeckt 1 14 Stunden Kräuter und Pute herausnehmen. Die kochen, salzen und pfeffern. Pute ui ten-Pilz-Mix in die Sauce legen. Zuge mal 20 Minuten garen. Dazu schmeck
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Zutaten tut 6 Portionen
1/2 Beutel Kartoffel-Püree, z. B. Pfanni N Abrieb vonY2 Bio-Zitrone t 1 Pck. Vanillezucker e 40 g Zucker e 25 g Grieß 6 Jodsalz 6 250 g Magerquark e 1 Ei
1/2 TL frischer Ingwer) 3 Orangen1/2 EL Ahornsirup
1 EL Cointreau nach Belieben 8 etwas Minze
Kartoffel-Püree, Zitronenabrieb, Vanillezucker,
fl Zucker, Grieß und 1 Prise Salz mischen. Quark und Ei verrühren. Ingwer schälen, reiben und zum Quark geben. Kartoffel-Grieß-Mischung mit dem Quark verrühren. 5 Minuten quellen lassen.
6 Knödel formen, in leicht gesalzenes, kochen¬' des Wasser geben. Bei schwacher Hitze 15 Mi¬nuten ziehen lassen.
Orangen schälen, filetieren und Saft auffan--' gen. Orangen und Saft mischen, mit Ahornsi-rup und Cointreau abschmecken. Mit Ingwer-Knö¬deln und Minzblättchen servieren.
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Matcha Latte in eine Schale sieben. Das Was-
ser auf 75 Grad erhitzen und dazugießen. Mit einem Bambusbesen oder Milchaufschäumer gut umrühren.
Den Tee abkühlen lassen und vorsichtig in eine Eiswürfelform füllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen.
Die grünen Eiswürfel in ein Glas geben, leicht eadi antauen lassen und dann mit der Pflanzen¬oder Kuhmilch auffüllen. Ein bisschen ziehen las¬sen und ein paarmal umrühren. Nach Belieben mit etwas Agavendicksaft süßen.
TIPP: Sie können den Drink auch mit Honig süßen
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40 g Pinienkerne
4 Tomaten
1 grüne Paprikaschote
1 Bund Petersilie
50 g grüne Oliven, o. Stein
50 g schwarze Oliven,
o. Stein
Saft von 1 Limette
5 EL Olivenöl
Salz schwarzer Pfeffer
2 Bio-Limetten i 1 Chilischote
400 g Garnelen
180 g Kräuter-Senf-Butter,
z. B. Meggle
14 Scheiben Ciabattabrot
Garnelen mit Par
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Tomaten waschen, putzen und vierteln. Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Oliven ab¬tropfen lassen. Alle vorbereitete Zutaten mit Limet-tensaft und 2 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Limetten waschen, trocken reiben und in Schei-d—ben schneiden. Chili halbieren, Kerne herauskrat-
pro Portion:498 kcal
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zen. Chilischote waschen und klein hacken. Garnelen waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl und 40 g Kräu¬ter-Senf-Butter in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei schwacher Hitze 3 Minuten braten.
°I) In einer weiteren Pfanne restliche Kräuter-
Senf-Butter und restliches Öl erhitzen, Brotschei¬ben darin von jeder Seite goldbraun rösten. Chili und Limettenscheiben zu den Garnelen geben, kurz mit-braten, mit Pfeffer würzen. Paprika-Salsa und Garne¬len zusammen anrichten. Nach Belieben Kräuter-Senf-Butterscheiben auf dem Röstbrot verteilen
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150 g Spaghetti in Salz¬wasser kochen. 200 g Hokkaido-Kürbis entker¬nen, würfeln und in Salz-wasser 5 Minuten blan¬chieren. 1 rote Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, in 1 TL Oliven¬öl dünsten. 200 g Toma¬ten-Kräuter-Sauce aus dem Glas (z. B. Birkel) und Kürbis zufügen. Auf die Spaghetti geben. 80 g Feta würfeln, mit Rosma¬rin servieren.
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Chin-H5hnrhn7chnit7r! 100 g Möhren schälen, in 1 TL Butter und etwas Muskat dünsten, 75 ml Milch zufügen, kochen, pürieren. Salzen, pfeffern. Je 75 g Brokkoli und Blu¬menkohl putzen, salzen, mit 1 TL Öl beträufeln. Blu¬menkohl auf dem Back¬blech verteilen. 5 Minuten bei 200 Grad backen. Brok¬koli zufügen. 10 Minuten backen. Ofen auf 15 Grad reduzieren. 2 Hähnchen-schnitzel ä 150 g salzen, pfeffern. In 1 verquirlten Ei und 40 g Chiasamen wenden. Von beiden Sei-ten 2 Minuten scharf anbraten. Im Ofen bei 150 Grad 8 Minuten fer-
tig garen.
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Putenröllchen mit
Wirsingfüliung
250 g Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen. Zerstampfen. 60 ml heiße Milch, 10 9 Butter und et-was Safran zufügen. Sal-zen, pfeffern. 4 Wirsing-blätter blanchieren. Auf 4 Putenschnitzel ä 80 g legen. Püree daraufstrei-chen. Aufrollen und fest-binden. In 1 EL Öl und
1 TL Butter braten. 50 ml Geflügelbrühe und 50 ml Sahne zufügen, einko-chen. Mit 1 gewürfelten Tomate und etwas Kerbel
servieren. p. P
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Hähnchenbrust mit Mangoldoemüse
100 g Reis gar kochen. 1/2 Zwiebel und 1 Knob-lauchzehe schälen, wür¬feln. 1/2 Paprika putzen, würfeln. 4 Kirschtomaten halbieren. 250 g Mangold putzen, Stiele heraus-schneiden, Blätter in Streifen schneiden. 25 g Cashews rösten. 300 g Hähnchenbrust klein schneiden, in 1 TL Öl bra¬ten, herausnehmen. Zwiebel, Paprika und Mangoldstiele im Brat¬fett dünsten. Hähn¬chen zufügen. Mangoldblät-ter, Pfeffer, Salz, Muskat und Chiliflo-cken zufügen.
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Ingwer-Rotkohl mit Rindfleisch und Reis
1 Stück Ingwer, 1 Scha-lotte, 1 Knoblauchzehe und 1/2 rote Chilischote hacken. 100 g Basmati-Reis (z.B. Oryza) in Salz-wasser garen. 200 g Rin-der-Hüftsteak klein schneiden, in 1 TL Öl 3 Minuten braten, her-ausnehmen. 1 TL Öl zufü-gen. Ingwer, Schalotte, Knoblauch und Chili 3 Minuten darin dünsten. 1/4 Rotkohl hobeln, zufü-gen. Mit Zimt, Kreuzküm-
mel, Currypulver und
Pfeffer würzen. 10 Minuten
braten. Fleisch, 40 g gewürfelte Aprikosen
und 100 ml Brühe zufügen. 5 Minuten garen. Ker¬ne aus 1/2 Granatapfel lö¬sen, zufügen
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Pilz-Paprika-Ragout
1 400 ml Brühe und Haferdrink aufkochen. Buch¬§ weizen unter Rühren dazugeben, aufkochen, zu-gedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten garen. Ab und zu umrühren. Abkühlen lassen.
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Zwiebel schälen, fein würfeln. Pilze putzen, je nach Sorte halbieren oder grob schneiden. Papri¬ka vierteln, waschen und in Streifen schneiden. Zwie-bel, Pilze und Paprika in einer großen Pfanne in Oli-venöl bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz andünsten. Thymian untermischen, restliche Brühe dazugießen, alles aufkochen. Zugedeckt bei mittle-rer Hitze etwa 10 Minuten garen. Anschließend den Decke\ abnehmen und en Gemüse offen noch 3-5
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Minuten dicklich einkochen lassen. Salzen und pfef-fern, 1 EL Schnittlauch hinzufügen.
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Reichlich Salzwasser aufkochen. Eigelb unter der Buchweizen heben, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Mit angefeuchteten Händen 6 Klößchen for-men und im Salzwasser bei milder Hitze ca. 8 Minu¬ten garen. Abtropfen lassen. Ragout mit Klößcher anrichten und mit restlichem Schnittlauch bestreuen GESUNDHEITS-TIPP:
Buchweizen ist für Zöliakie-Patienten ein idealer Wei zenersatz. Mit seinem hohen Zinkgehalt unterstütz. das „Pseudogetreide" das Immunsystem und förder das Zeltwachstum. Außerdem wirkt sich Zink positiv auf den Wundheilungsprozess aus.
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Zutaten für 2 Portionen
11 gr. Zwiebel 1 1 Knoblauchzehe
1 je 1 kI. rote und gelbe Paprika
1 200 g Zucchini 11 Aubergine (ca. 300 g)
1 400 g Tomaten 1 je 1 EL gehackter
Thymian, Rosmarin, Oregano
1 Salz 1 Pfeffer 15 EL raff. Olivenöl
14 Makrelenfilet (ä ca. 100 g, mit Haut)
1 1 EL Limettensaft
1 Ofen mit Auflaufform (ca. 20 x 30 cm, Mit-te) auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel in Spalten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Paprika 2 cm groß würfeln. Zuc-chini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Au¬bergine längs vierteln, in 1 cm breite Schei¬ben schneiden. Tomaten grob würfeln.
Polenta mit Zwetschgenkompott
Für Schleckermäulchen
Zutaten für 2 Portionen (Hauptspeise)
1'h Vanilleschote 1 400 ml Milch (1,5%) 1100 g Polenta 12 EL raffiniertes Rapskernöl (mit Butteraroma)
Blech mit Öl einfetten. Vanillemark herauskrat-I zen. Milch mit Vanillemark und -schote aufko-chen. Polenta unter Rühren einstreuen, zugedeckt 15 Min. quellen lassen. Vanilleschote entfernen, Masse 1 cm hoch auf dem Blech verstreichen, ca. 1 Stunde abkühlen und fest werden lassen. Polentaplatte in 16 Rauten (ä ca. 6 cm Seiten¬länge) schneiden, in einer großen Pfanne im Öl in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze beid¬seitig ca. 2 Minuten goldbraun braten. Dazu passt Zwetschgenkompott mit gerösteten Mandeln.
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Zwiebel, Knoblauch, Paprikawürfel, Zuc-chini- und Auberginenscheiben und die Tomaten in der vorgeheizten Form verteilen (Achtung, heiß!). Kräuter dazugeben und un¬termischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 4 EL Öl beträufeln. Im Ofen auf der mittle¬ren Schiene 30-35 Minuten garen, dabei zwei- bis dreimal wenden.
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14 EL glutenfreie Sojasauce (z. B. Tamari)
11'/z TL Johannisbrotkernmehl
13 EL raffiniertes Rapskernöl
150 g Mandeln 1 Salz 1 Pfeffer (Mühle)
Fleisch waschen, trocken tupfen, in Strei-
t fen schneiden. Kohl in 2-3 cm breite Strei¬fen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika in feine Streifen schneiden. Schalot¬ten und Ingwer fein würfeln. Erbsen antauen lassen. Brühe, Sojasauce, Mehl verrühren.
Wok erhitzen, 2 EL Öl hineingeben. Man-L deln goldbraun anbraten, beiseitestellen. Fleisch im verbliebenen Bratfett bei starker Hitze unter Rühren 2-3 Min. goldbraun bra-ten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.
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Kohl und Paprika im restlichen Öl bei star-ker Hitze 2-3 Min. unter Rühren anbraten. Schalotten und Ingwer zufügen, 2 Min. mit-braten. Die Würzsauce dazugießen, Mandeln, Fleisch und Erbsen unterheben. Kurz aufko¬chen, bei milder Hitze 3 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
GESU NDHEITS-TI PP: Ingwer wirkt entzün-dungshemmend, durchblutungsfördernd und antibakteriell. Die enthaltenen Gingero-le aktivieren die Kollagenproduktion, wirken gegen Hautunreinheiten und Entzündungen und helfen sogar, Narben zu reduzieren.
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Zutaten für 12 Stücke
Für rinn Teig:
200 g Mehl 2 Messerspitzen Backpulver 100 g Zucker 100 g Butter 2 Eier (M)
50 g Butter 4 Eier (M) 750 g Magerquark
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1/2 Pck. Koch-Puddingpulver Vanille 1008 Rosinen
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mehl
mit dem Backpulver verrühren und mit dem Zu-cker, der Butter und den Eiern zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform (24 cm 0) fetten und leicht mit Mehl ausstreuen. Den Teig in die Spring-form drücken und dabei einen Rand hochziehen.
Für die Füllung die Butter schmelzen. Die Eier
trennen. 1 Eigelb für den Guss beiseitestellen. Die 4 Eiweiß steif schlagen. Den Magerquark, den Zucker, den Vanillezucker, das Puddingpulver, die
Butter und die restlichen 3 Eigelb glatt rühren. Rosi-nen und Eiweiß unterheben. Auf den Teigboden füllen und glatt streichen.
Für den Guss das beiseitegestellte Eigelb mit 2 EL Sahne und dem Zucker glatt verrühren. Auf
die Quarkmischung streichen. Im vorgeheizten
Backofen ca. 55 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und als Ro-setten auf den Kuchenrand spritzen. Mit den
bunten Fruchtstücken garnieren.
Zutaten für 16 Stücke
15 Eier + 3 Eigelb (M) 1100 ml Milch
1150 g gemahlene Haselnüsse
1100 g Buchweizenmehl
1 100 g Schokoraspel
1100 g weiche Butter
1 200 g Zucker 11 EL Backpulver
12 EL Rum 18 Blatt Gelatine
11 Vanilleschote 1300 ml Milch
11 Stück Bio-Zitronenschale
1500 g Speisequark (20%)
1250 ml Schlagsahne
1350 g Preiselbeer-Kompott (Glas)
1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ganze Eier, Milch, Nüsse, Buchweizenmehl, Schoko-
raspel, Butter, 100 g Zucker, Backpulver und Rum ca. 5 Min. aufschlagen. Teig in mit Back-papier ausgelegter quadratischer Spring¬form (26 cm 0) glatt streichen. Ca. 30 Min. ba¬cken. Boden in der Form auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Vanillemark heraus-
kratzen. Milch, Zitronenschale, Vanille¬schote und -mark aufkochen. Vanilleschote entfernen. Eigelb und Rest Zucker verquirlen. Milch unter Eimischung rühren und wieder in den Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Creme leicht andickt (nicht kochen las¬sen!). Etwas abkühlen lassen, Gelatine ausdrü¬cken, in der Creme auflösen. Abkühlen lassen.
3
Quark unter die Vanillecreme rühren. Sahne steif schlagen und im Wechsel mit Preiselbeer-Kompott unterziehen. Auf dem Boden verteilen. Mind. 4 Std. kalt stellen.
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utaten für ca. 16 Stück(
Für den Rührteig:
100 g weiche Butter 75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker 1 Pr. Salz
2 Eier (M) 175 g Weizenmehl t,1 gestr. TL Backpulver, z.B. Dr. Oetker
1350 g Mandarinen (Dose, Abtr.gew.)
t 1 kg Speisequark (20%) 150 g Zucker
t 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
13 EL Zitronensaft 4 Eier (M)
Für die Streusel:
200 g Kokosraspel 100 g Weizenmehl
100 g Zucker 150 g weiche Butter
Ofen auf 160 Grad vorheizen. Butter mit rühren. Nach und nach Zucker, Vanilllezucker und Salz unter Rühren hinzufügen. Jedes Ei ca. 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Boden einer Springform (28 cm 0) fetten, den Teig darin verteilen und glatt streichen.
Für die Füllung alle Zutaten, außer den
Mandarinen, in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Dann die Mandarinen unterheben. Die Quarkfüllung auf den Rührteig geben und gleichmäßig verstreichen.
Für die Streusel alle Zutaten in eine Rühr-
schüssel geben und mit dem Mixer (Rühr¬stäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln ver¬arbeiten. Gleichmäßig auf der Quarkfüllung verteilen. Ca. 90 Min. (unten) backen.
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Zutaten für 12 Stücke
1500 g Hokkaido-Kürbis
1340 g Mehl 11/2 Pck. Backpulver 1400 g brauner Zucker, z. B. Diamant 12 Pck. Vanillezucker 11 Prise Salz 11 TL Zimt 11 TL Nelken gemahlen 11h TL Muskat 11/4 TL Ingwer gemahlen 15 Eier (M) 1 150 g kalte Butter
1400 g Frischkäse 1 200 g saure Sahne 1200 g Quark (10%) 140 g Speisestärke
· Kürbis waschen, vierteln, entkernen und •
· 1 in Stücke schneiden. 500 g Kürbis mit 50
· ▪ ml Wasser in einem Topf mit Deckel 10-15 Minuten weich kochen. Kürbis in einem Sieb
· abtropfen lassen, dann pürieren.
'Ofen auf 180 Grad vorheizen. 300 g Mehl, LBackpulver, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezu¬cker, Salz, 1/2 TL Zimt, Nelken, 14 TL Muskat, Ingwer und 1 Ei in eine Schüssel geben. But¬ter in Stückchen dazugeben und zuerst mit dem Rührgerät (Knethaken), dann mit den Händen zu Streuseln verkneten. 200 g der Streusel beiseitestellen. Unter den restlichen Teig 80 g Kürbis-Püree und restliches Mehl rühren. Teig in eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm 0) drücken, dabei einen Rand hochziehen.
2 Frischkäse, saure Sahne, Quark, restliches J'Kürbis-Püree, restlichen Zucker und Va-nillezucker, Eier, Speisestärke, Zimt und Mus¬kat verrühren. Füllung auf den Teig gießen. Ca. 50 Minuten backen. Streusel auf Kuchen verteilen, weitere 30-40 Minuten backen.
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250 g TK-Himbeeren 80 g Zucker
100 ml Schlagsahne 60 g Mehl
150 g Zucker 5 Eier (M) 2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft 750 g Sahnequark
70 g Mandelblättchen 4 Löffelbiskuits
1 TL Puderzucker
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Für die Sauce Himbeeren mit Zucker ver¬mischen und auftauen lassen.
Sahne und Mehl in einer Schüssel (ca. 3 I
Inhalt) mit fest schließendem Deckel schütteln. Zucker, Eier, Vanillezucker, Salz, Zi-tronensaft und Quark zugeben. Schüssel ver-schließen, mind. 1 Minute kräftig schütteln.
Eine Springform (20 oder 22 cm 0) fetter
und gleichmäßig mit den Mandelblätt¬chen ausstreuen. Die Löffelbiskuits in kleine Stücke schneiden und auf dem Formboder verteilen. Die Quarkmischung in die Form ge ben. Im vorgeheizten Backofen ca. 11/2-13/, Stunden backen. Auf einem Kuchengitter ab kühlen lassen.
Den Käsekuchen mit Puderzucker be stäuben. Die Himbeeren gut verrühre, und auf dem Kuchen verteilen.
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11 Packung frischer Mürbeteig (350 g),
z. B. Henglein 1250 g Mascarpone 1200 g Magerquark 1100 ml Milch 1160 g Puderzucker
1 abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange 1 Mark von 1 Vanilleschote
1 200 ml Orangensaft 15 Blatt Gelatine 1200 ml Sahne 13 Orangen
150 g Zartbitter-Kuvertüre
kleinen Rand formen, eventuell Rand mit et-was Alufolie abstützen und im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten backen. Mascar-pone, Quark, Milch, Puderzucker, Orangen-schale, Vanillemark und Orangensaft verrüh-ren. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen, alles unter die Creme rühren und 10-15 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren.
2
'Sahne steif schlagen, unter die angelierte Creme heben. Orangen schälen und file¬tieren. Teig mit den Orangenfilets belegen, Mascarpone-Creme darüber verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank in ca. 60 Minu¬ten komplett steif werden lassen. Kuvertüre schmelzen und Kuchen dekorativ verzieren.
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200 g Mehl 1 TL Backpulver
250 g Zucker 1 Prise Salz
100 g weiche Butter 6 Eier (M)
2 Pck. Vanillezucker
1 EL Bio-Zitronenschale
750 g Magerquark
1 Pck. Puddingpulver
Sahnegeschmack
150 g dunkle Kuvertüre
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die rest-
lichen Eier, restlicheZucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Zitronenschale, Quark und Puddingpulver zugeben und gut verrühren.
Den Teig in einer rechteckigen Springform (ca. 17 x 27 cm) ausrollen und dabei einen Rand
hochziehen. Die Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Hälfte der Käsefüllung mit der Kuvertüre
verrühren. Die helle und dunkle Füllung schichtweise auf dem Mürbeteigboden verteilen und mit einer Gabel wie bei einem Marmorkuchen spiralförmig durchmischen. Käsekuchen ca. 90 Mi¬nuten (untere Schiene) backen (Stäbchenprobe). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
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