Kochen 2.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/c_4aGX6IHrE .......301 ROST-GAZPACHO Paprikaschoten halbieren und entkernen. Tomaten waschen und halbieren, Knoblauch abziehen und halbieren.Von den Selleriestangen das Grün ab¬schneiden und zur Seite legen, Stangen fädeln und in Stücke schneiden. Das Gemüse, bis auf Sellerie, mit Öl einreiben und unter dem Grill des Backofens 10 Minuten rösten, bis die Gemüse¬häute schwarze Blasen werfen.Tomaten- und Paprikahäute abziehen. Einige GeMüsestücke für die Einlage in Streifen schneiden. Rest mit den Selleriestücken, der Hälfte des Korianders und ca. 100 mlWasser im Mixer fein pürieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.Abkühlen lassen und mit Gemüsestreifen, Selleriegrün und Kori¬ander bestreut anrichten. Pro Portion: 190 kcal/810 kJ 12 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ........302 PAPRIKA-CARPACCIO MIT DICKEN BOHNEN, KORIANDER UND RUCOLA ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4 Paprikaschoten (je 2 gelbe und rote) 500 g breite Bohnen Salz 150 g Champignons 1 Bund Koriander 4 EL Öl 4 EL Essig (z.B. Balsamicoessig) Pfeffer 50 g Rucola Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben flach auf ein Backblech legen. Paprika mit etwas Öl bepinseln und unter dem Grill des Backofens rösten, bis die Haut schwarz geworden ist und Blasen wirft. Paprikaschoten etwas abkühlen lassen und die Häute abziehen. Bohnen putzen und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Bohnen kalt abspülen, trocken tupfen und in Rauten schneiden. Champignons in feine Scheiben hobeln. Die Hälfte des Korianders ha-cken und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrüh-ren. Paprikastücke halbieren,. mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bohnen, Champignons und Rucola anrichten. Mit dem Dressing beträufeln. Pro Portion: 210 kcal/885 kJ 17 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 11 g Fett Zubereitungszeit: 25 Minuten ........303 BULGUR-TOMATEN Bulgur mit Brühe bedeckt ca. 6 Minuten weich kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Kugelausstecher aushöh¬len. Kräuterblättchen fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1 EL Schale abrei¬ben, Saft auspressen. Zitronensaft und etwa ein Drittel des Tomatenfruchtfleischs mit Öl pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern und Bulgur verrühren. Salat in die To¬maten füllen. Pro Portion: 270 kcal/1175 kJ 35 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 9 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ........304 FARFALLE MIT BROKKOLI UND PESTO ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 200 g Farfalle Salz 250 g Brokkoli 4 Möhren 200 g Pesto 10 getrocknete Tomaten in Öl Pfeffer Farfalle in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Brokkoli waschen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse in Salzwasser 5 Minuten al dente kochen und kalt abspülen. Gemüse abtropfen lassen. Pesto mit etwas Wasser verrühren. Tomaten halbieren und mit Pesto, Nudeln und Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Portion: 510 kcal/2125 kJ 51 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten .......305 GEMÜSESTRUDEL Möhren und Lauchzwiebeln waschen, Möhren schälen und beides in mundgerechte Stifte schneiden. Mangoldblätter waschen. Stiele separat in Streifen schneiden. Blätter hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhrenstifte, Lauchzwiebeln und Mangoldstreifen kurz darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangoldblätter zugeben, zusammenfallen lassen. 2-mal 5 Filoblätter aufeinanderlegen und zuerst mit restlichem Öl sowie einer dünnen Schicht Hummus bestreichen und jeweils die Hälfte des Gemüses mittig darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen.Teigränder einschlagen und den Teig mit der Füllung aufrollen. Beide Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad . ca. 20 Minuten backen. Strudel aufschneiden und mit dem restlichen Hummus anrichten. Pro Portion: 690 kcal/2835 kJ 65 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 39 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten .....306 BRUSCHETTA MIT ERBSEN, MINZE UND PECORINO ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 400 g Ciabatta 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 400 g TK-Erbsen 1 kleine Handvoll Minze Salz Pfeffer 50 g geriebener Pecorino Das Ciabatta zuerst quer, dann waagerecht halbie¬ren. Eine Grillpfanne vorheizen, die Ciabatta-Schnittflächen mit 2 EL Olivenöl beträufeln und angrillen, bis sich ein Grillmuster abzeichnet. Die Knoblauchzehe schälen und die gerösteten Brote damit einreiben. Restliche Knoblauchzehe klein schneiden. Die Erbsen mit dem übrigen Knoblauch im restlichen Olivenöl anbraten. Die Minzeblätter grob hacken und zu den Erbsen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Erbsen noch etwas zerdrücken. Die Erbsen auf den gerösteten Ciabattastücken verteilen, mit dem Pecorino bestreuen und servieren. Pro Portion: 460 kcal/1930 kJ 55 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 17 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minuten ...307 SALAT MIT AVOCADO UND ERDBEEREN Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und in Stücke schneiden. Die Avocados schälen, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Würfel schneiden. Mit den Erdbeeren in eine Schüssel geben. Den Salat verlesen, waschen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Mit den Pistazienkernen zum Salat geben. Aus Olivenöl, Orangensaft, Essig, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Zum Servieren den Salat in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen. Mit Minze garnieren. Pro Portion: 285 kcal/1190 k1 14 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitungszeit: 10 Minuten .....308 KOHLRABINUDELN MIT ESTRAGONÖL Kohlrabi schälen und in 2 cm breite Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben mit dem Sparschäler zu langen Bandnudeln schneiden und in spru¬delndem Salzwasser 1 Minuten garen. Kohlrabi-nudeln kalt abspülen und abtropfen lassen. Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwei Drittel der Estragonblättchen und Dillspitzen fein hacken und mit 01 verrühren. Mit Salz und Pfeffer wür¬zen, Essig unterrühren. Alle Zutaten mischen und mit den restlichen Kräutern und den Mandelblättchen bestreuen. Dazu passt: gegrilltes Weißbrot Pro Portion: 375 kcal/1545 15 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ....309 ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 3 Pfirsiche 175 g Räuchertofu 1 EL Zucker 8 EL Olivenöl 1 Radicchio 120 g Rucola 1 EL Senf Salz Pfeffer 5 EL Essig Pfirsiche waschen und in Spalten schneiden.Tofu in Scheiben schneiden. Beides mit etwas Zucker und 1 EL Öl marinieren und auf dem Grill kurz und kräftig braten. Radicchio und Rucola wa¬schen und in mundgerechte Stücke zupfen. Senf, Salz, Pfeffer und Essig verquirlen und mit dem restlichen Öl zu einer Sauce mischen. Salate, Pfirsich und Tofu mischen und mit dem Dressing beträufeln. Pro Portion: 605 kcal/2520 kJ 27 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 48 g Fett Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochen 2.10.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/c_4aGX6IHrE

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ROST-GAZPACHO

Paprikaschoten halbieren und entkernen. Tomaten waschen und halbieren, Knoblauch abziehen und halbieren.Von den Selleriestangen das Grün ab¬schneiden und zur Seite legen, Stangen fädeln und in Stücke schneiden. Das Gemüse, bis auf Sellerie, mit Öl einreiben und unter dem Grill des Backofens 10 Minuten rösten, bis die Gemüse¬häute schwarze Blasen werfen.Tomaten- und Paprikahäute abziehen. Einige GeMüsestücke für die Einlage in Streifen schneiden. Rest mit den Selleriestücken, der Hälfte des Korianders und ca. 100 mlWasser im Mixer fein pürieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.Abkühlen lassen und mit Gemüsestreifen, Selleriegrün und Kori¬ander bestreut anrichten.
Pro Portion: 190 kcal/810 kJ
12 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 14 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten

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PAPRIKA-CARPACCIO MIT DICKEN BOHNEN,
KORIANDER UND RUCOLA

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
4 Paprikaschoten (je 2 gelbe und rote) 500 g breite Bohnen Salz 150 g Champignons 1 Bund Koriander 4 EL Öl 4 EL Essig (z.B. Balsamicoessig) Pfeffer 50 g Rucola


Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben flach auf ein Backblech legen. Paprika mit etwas Öl bepinseln und unter dem Grill des Backofens rösten, bis die Haut schwarz geworden ist und Blasen wirft. Paprikaschoten etwas abkühlen lassen und die Häute abziehen. Bohnen putzen und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Bohnen kalt abspülen, trocken tupfen und in Rauten schneiden. Champignons in feine Scheiben hobeln. Die Hälfte des Korianders ha-cken und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrüh-ren. Paprikastücke halbieren,. mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bohnen, Champignons und Rucola anrichten. Mit dem Dressing beträufeln.
Pro Portion: 210 kcal/885 kJ
17 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 11 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten


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BULGUR-TOMATEN

Bulgur mit Brühe bedeckt ca. 6 Minuten weich kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Kugelausstecher aushöh¬len. Kräuterblättchen fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1 EL Schale abrei¬ben, Saft auspressen. Zitronensaft und etwa ein Drittel des Tomatenfruchtfleischs mit Öl pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern und Bulgur verrühren. Salat in die To¬maten füllen.
Pro Portion: 270 kcal/1175 kJ
35 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 9 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten


........304
FARFALLE MIT BROKKOLI UND PESTO
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
200 g Farfalle Salz
250 g Brokkoli
4 Möhren 200 g Pesto
10 getrocknete Tomaten in Öl
Pfeffer
Farfalle in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Brokkoli waschen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse in Salzwasser
5 Minuten al dente kochen und kalt abspülen. Gemüse abtropfen lassen. Pesto mit etwas Wasser verrühren. Tomaten halbieren und mit Pesto, Nudeln und Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pro Portion: 510 kcal/2125 kJ
51 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 26 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten


.......305
GEMÜSESTRUDEL

Möhren und Lauchzwiebeln waschen, Möhren schälen und beides in mundgerechte Stifte schneiden. Mangoldblätter waschen. Stiele separat in Streifen schneiden. Blätter hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhrenstifte, Lauchzwiebeln und Mangoldstreifen kurz darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangoldblätter zugeben, zusammenfallen lassen.
2-mal 5 Filoblätter aufeinanderlegen und zuerst mit restlichem Öl sowie einer dünnen Schicht Hummus bestreichen und jeweils die Hälfte des Gemüses mittig darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen.Teigränder einschlagen und den Teig mit der Füllung aufrollen. Beide Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad . ca. 20 Minuten backen. Strudel aufschneiden und mit dem restlichen Hummus anrichten.
Pro Portion: 690 kcal/2835 kJ
65 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 39 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten


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BRUSCHETTA MIT ERBSEN,
MINZE UND PECORINO
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
400 g Ciabatta 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 400 g TK-Erbsen 1 kleine Handvoll Minze Salz Pfeffer 50 g geriebener Pecorino Das Ciabatta zuerst quer, dann waagerecht halbie¬ren. Eine Grillpfanne vorheizen, die Ciabatta-Schnittflächen mit 2 EL Olivenöl beträufeln und angrillen, bis sich ein Grillmuster abzeichnet. Die Knoblauchzehe schälen und die gerösteten Brote damit einreiben. Restliche Knoblauchzehe klein schneiden.
Die Erbsen mit dem übrigen Knoblauch im restlichen Olivenöl anbraten. Die Minzeblätter grob hacken und zu den Erbsen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Erbsen noch etwas zerdrücken. Die Erbsen auf den gerösteten Ciabattastücken verteilen, mit dem Pecorino bestreuen und servieren.
Pro Portion: 460 kcal/1930 kJ
55 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 17 g Fett
Zubereitungszeit: 10 Minuten


...307
SALAT MIT AVOCADO UND ERDBEEREN

Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und in Stücke schneiden. Die Avocados schälen, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Würfel schneiden. Mit den Erdbeeren in eine Schüssel geben.
Den Salat verlesen, waschen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Mit den Pistazienkernen zum Salat geben.
Aus Olivenöl, Orangensaft, Essig, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Zum Servieren den Salat in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen. Mit Minze garnieren.
Pro Portion: 285 kcal/1190 k1
14 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 22 g Fett
Zubereitungszeit: 10 Minuten


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KOHLRABINUDELN MIT ESTRAGONÖL

Kohlrabi schälen und in 2 cm breite Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben mit dem Sparschäler zu langen Bandnudeln schneiden und in spru¬delndem Salzwasser 1 Minuten garen. Kohlrabi-nudeln kalt abspülen und abtropfen lassen. Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwei Drittel der Estragonblättchen und Dillspitzen fein hacken und mit 01 verrühren. Mit Salz und Pfeffer wür¬zen, Essig unterrühren.
Alle Zutaten mischen und mit den restlichen Kräutern und den Mandelblättchen bestreuen.
Dazu passt: gegrilltes Weißbrot
Pro Portion: 375 kcal/1545
15 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 27 g Fett
Zubereitungszeit: 30 Minuten

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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
3 Pfirsiche 175 g Räuchertofu 1 EL Zucker 8 EL Olivenöl 1 Radicchio 120 g Rucola 1 EL Senf Salz Pfeffer 5 EL Essig
Pfirsiche waschen und in Spalten schneiden.Tofu in Scheiben schneiden. Beides mit etwas Zucker und 1 EL Öl marinieren und auf dem Grill kurz und kräftig braten. Radicchio und Rucola wa¬schen und in mundgerechte Stücke zupfen. Senf, Salz, Pfeffer und Essig verquirlen und mit dem restlichen Öl zu einer Sauce mischen. Salate, Pfirsich und Tofu mischen und mit dem Dressing beträufeln.
Pro Portion: 605 kcal/2520 kJ
27 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 48 g Fett
Zubereitungszeit: 15 Minuten